Biga sourdough for homemade bread: how to make it, how to store it and how to use it

[@larisaerohina1810]

Бига - это чудо вещь! Хлеб с ее добавлением вкуснее уже не придумаешь. Хорошо, что мы теперь знаем, что с бигой и хлеб получается восхитительным, не только другая выпечка, как итальянские куличии и булочки. И все это мы знаем благодаря Светлане. Срасибо мастеру!!!! ❤❤❤

[@НадеждаГетьманская]

Бига очень удобна в применении,если нет времени заниматься выпечкой на закваске. Иногда использую бигу, если надоело долго возиться с выпечкой на закваске. Спасибо за доступное изложение информации.

[@0.G.88.]

Вообще, отличная блогер Светлана. Мало таких, отмечу реально.

[@nadyak1168]

Здравствуйте. Мне нравится в хлеб на закваске добавить дрожжи совсем немного, меньше грамма точно, мизерное количество. Аромат и вкус хлеба мне нравится больше, чем просто хлеб на закваске. Тестовую заготовку при этом выдерживаю ночь в холодильнике, потом сразу выпекаю.

[@ДарьяКалинина-о6и]

Благодарю за знакомство с бигой! С ней начал получаться более качественный и, можно сказать, однородный по финальному виду хлеб: хорошие равномерные поры, мягкий мякиш и хрустящая корочка вне зависимости от рецепта. И мне очень подходит эта опара по расписанию) Перед отъездом на дачу на выходные, замешиваю и ставлю Бигу в холодильник, возвращаюсь через 2 дня и ставлю хлеб. Все получается отлично!

[@tatadudnyk140]

Объясните пожалуйста, ставлю бигу в холодильник, далее выпекаю хлеб. Как понять ,без замеса, растойки и тд. Если можно опишите подробнее. Заранее благодарю.

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Конечно с замесом.​@@tatadudnyk140

[@Ольга-я7е8б]

Светлана, спасибо за опыт. Благодаря пробе биге и пулишь, поняла, что не расстанусь с закваской. Поняла разницу, насколько богаче вкус заквасочного хлеба.

[@СветланаРудницкая-э7ч]

Светлана, спасибо за полную информацию. По Вашим рецептам пеку хлеб два года. Предпочитаю хлеб на закваске. " Бига" очень удобно для меня по времени👍

[@Marisha_G]

Благодарю за полезную информацию!

[@ЗояТ-г2д]

Спасибо огромное, что повышаете нашу квалификацию

[@Алевтина-т3ж]

Светлана, а как расчитать склько биги добавлть к количеству муки и воды для выпечки хлеба?

[@Ирина-ю8э6г]

Светлана, добрый день. А невозможно провести очередной эксперимент: испечь три хлеба, одинаковых по составу, но один- просто на закваске, второй-- на хмелевой закваске, третий-- на "биге"? И провести "разбор полётов"?

[@ОляОбухова-у4д]

❤Благодарю за знания. Хотя на закваске устраивает больше. Перейдя на закваску, как- то стала чувствовать специфический дрожжевой привкус.

[@Sveta_Ku]

да, дрожжи очень сильно чувствуются

[@ОляОбухова-у4д]

@@Sveta_Ku ❤️

[@liubovsydorenko7915]

@@Sveta_Ku поэтому уже не печем хлеб на дрожжах . Пробывали на биге и пулеш.... На закваске или на ее остатках - нам хлебушек вкуснее

[@user-nn15V]

​@@liubovsydorenko7915испекла хлеб га определяет бига, но вкуса и запаха дрожжей нет вообще и хлеб похож на тот, который мы печём на закваске!

[@АняКуликовских-к7и]

Спасибо большое. Очень ценная информация ❤

[@liudmilamelnichuk]

Благодарю!

[@ЖаннаКовальчук-к7ш]

Посмотрите ролики итальянских пекарей. Они не вымешивают до однородности. Она не мягкая режут ножом.

[@l.s.3211]

Светлана, а какое количество этой опары надо взять для хлеба, если для замеса я возьму 500гр.муки? И ещё один вопрос, могу ли я использовать эту опару для смешанных хлебов, или она подходит только для белого?

[@yuliabr9]

Не поняла; что значит: подкормить, добавив муки и воды? А сколько муки, сколько воды и сколько закваски?

[@ИннаМаслаченко]

Доброго времени суток уважаемая. Светлана! Случайно попала на ваш канал пропала в нем на много часов. Лучший канал про теста на Ютубе. Света подскажите как пересчитать закваску на дрожжи? Где прочитала что нужно поделить закваску на 20. Правильно ли это? Можно просто ответить в комментарии.например -130 г. закваски-перевод в дрож. Здоровья вам и процветания каналу.Вы Мастер- Браво Вам! Смерч лайки и подписка.

[@ЛарисаНиколенко-с5х]

А можно на опаре бига испечь ржаной хлеб?

[@АнжелаСафарова-в4ю]

Здравствуйте Светлана Подскажите пожалуйста Зеленокумская мука и макфа + цельнозерновая подходят для хлеба? Благодарю заранее 🌹

[@Sveta_Ku]

Зеленокумская мука мне не знакома. Макфа - да, вполне

[@ЕленаСин-в7м]

Светочка, благодарю за подробный обзор опары Бига, а если на пшеничный глютен аллергия и пекут на другой муке, можно также сделать такую опару. Или только пшеница?

[@ИннаМаслаченко]

Света! я спрашивала вас про перевод опару в дрожжи. Например-130 г. опары разделить на 7 если дрож. свежие ина 20 при сухих дрож. Правильно или нет?с уважением инна

[@Алевтина-т3ж]

Светлана, пожалуйста, ответьте сколько биги брать в тесто,как расчитывать правильно? Несколько человек задали этот вопрос, а ответа нет.❤

[@Sveta_Ku]

с бигой есть рецепты. Пользуйтесь kzbin.info/www/bejne/sGjOaH2wm7-mfq8 , kzbin.info/www/bejne/n6vYnoWomLV-eq8 , kzbin.info/www/bejne/n5eXZoZoi7iYprc

[@СашаАнуфриева-ш5в]

Добрый вечер!Светлана , а есть точная пропорция кормления для биги ?

[@marinabelikova4885]

Спасибо! А как насчет эксперимента с бигой на закваске?

[@Sveta_Ku]

бига на закваске не существует. пересмотрите еще раз и послушайте историю создания этой опары

[@marinabelikova4885]

Я попробовала это с закваской,несколько грамм закваски и весь процесс дальше как у вас ))) . Зрела дольше чем на дрожжах,но хлеб получается хороший.Может это что то другое у меня получилось😂🤷‍♀️

[@СветланаКазимирова-г8у]

Подскажите сколько биги идет на 1 кг муки и воды.спасибо за ответ.

[@vlqq.]

правильно ли я поняла, мука - 100% дрожжи прессованые - 0,1-1% а вода? 45-60% ?

[@ИринаХрипкова-т9й]

👍👍👍

[@adamarina1982]

Насколько Бига сильнее или слабее закваски? Очень хочу приготовить фокачу, но там бига и все думаю если реально ее заменить на закваску или лучше ЛМ, или вовсе лучше не менять рецепт. Не хотелось использовать дрожжи.

[@Sveta_Ku]

Это дрожжи. И работают как дрожжи. Поднимают быстрее, чем закваска

[@АннаН-й4л]

Можно ли заменить закваску бигой в плане полезности? С закваской пока дружбы не получилось

[@Sveta_Ku]

нет, нельзя. Это не полноценная замена

[@Елизавета-н2й2з]

Здравствуйте, Светлана подскажите почему хлеб получается жёсткий? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Недображиваете или слишком сильную муку используете

[@vesna4718]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, при каждом кормлении биги нужно добовлять немного дрожжей? И куда можно деть остатки.

[@Sveta_Ku]

можно добавлять, если долго стоит. остатки выкинуть

[@vesna4718]

@@Sveta_Ku Благодарю.

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

Света,милая,мне нужна пощь!! Дальнейшее ведение Биги такое,что дрожжи НЕ добавляем. Правильно? Мука,вода и в холодильник-верно?

[@Sveta_Ku]

Добавляем конечно же

[@Крошечка-Хаврошечка-г8у]

@@Sveta_Ku спасибо большое 🌺

[@ВалентинаБражинская]

Светлана, добрый день! Вода, для закваски должна быть комнатной температуры?

[@Sveta_Ku]

где вы в этом видео увидели закваску?

[@ЕленаЕрощенко-я1н]

Зачем отделять часть опоры"бига"? Разве её нельзя использовать всю в хлеб,а если захочешь сделать снова.

[@Sveta_Ku]

Конечно можно

[@МируМир-м6у]

Светлана, здравствуйте! Если рецепт на опаре пулиш, можно печь на опаре бига? Спасибо Вам, огромное, за информацию.

[@Sveta_Ku]

да, можно

[@МируМир-м6у]

@@Sveta_Ku Спасибо Вам, огромное. Дай Вам Бог здоровья и всей вашей семье!!!

[@antongeister1827]

Вот поэтому злопыхатели и пишут, что "бездрожжевой хлеб на закваске" - это оксюморон. Речь не о том, что, мол, хлеб на захваске - бездрожжевой и потому полезней, ароматней и приятней, чем на пекарских дрожжах. И на закваске, и на ПД, - дрожжевые хлеба. Речь о том, чтобы добиться долгого, то есть молочно-кислого брожения (в отличие от ускоренного спиртового). Ибо только при долгом брожении обеспечивается расщепление сложных углеводов и белков, находящихся в муке. А достигается ли это долгое брожение с помощью закваски или с помощью пекарских дрожжей - это без разницы.

[@ЕленаКа-ф6й]

А если комнатная температура 28-30 градусов, получится что-то? Или в холодильник поставить? 12-13 градусов подойдет? И еще вопрос, сухие дрожжи можно?

[@Sveta_Ku]

В холодильник, да обязательно. Сухие дрожжи нежелательно

[@goodideagood1903]

Закваска, опара, бига, пулиш... В итоге - так на чём лучше печь хлеб? На закваске? Или на опаре из закваски? В голове уже каша от всего этого... )))

[@Sveta_Ku]

вариантов всего два: на опаре или без. На дрожжах или закваске. Всё. На мой взгляд на закваске полезнее, а на опаре из закваски еще и вкуснее

[@zanuda5274]

Я как настоящая зануда, не могу удержаться от вопроса насколько можно полагаться что 1 г на обычных весах будет показано как 1 г? Например 1,5 г будут показаны как ? Или 1,8 или 0,7? А 2 г покажут как 2 или как 1 или как 3? Я понимаю что в данном случае чуть юольше или чуть меньше ничего кардинально не изменят, но вообще, если нужно аккуратно что-то взвесить, то лучше всё-таки на специальных весах. Тут у меня на природное занудство наложилась профессия - в медицине дозировки так лучше не измерять :))

[@Sveta_Ku]

кардинально не изменит, конечно. В какую сторону будет округлять, зависит от настроек весов. Я себе купила ювелирные весы для таких нужд. Но для видео взвешиваю на обычных, чтобы зануды не сильно доставали:))))

[@zanuda5274]

@@Sveta_Ku со мной так просто не справиться. 🤣

[@НаташаИлюхина-о6з]

Моя бабушка, когда пекла хлеб, оставляла кусок теста на следующий раз. Отказывается это то называться опара бига

[@Sveta_Ku]

Это называется "спелое тесто", а не опара бига

[@mariaromanova7348]

Это не Бига

[@ВитаК-п1г]

Не понятно толком…..

[@vlqq.]

правильно ли я поняла, что мука - 100% дрожжи прессованные - 0,1-1% а вода? 45-60%?