Замес теста на пшеничный хлеб в планетарном миксере

[@ОксанаС-х9в]

Для аутолиза просто можно оставить тесто в чаше, остановив замес и не вынимая крюки, под пластиковой крышкой. Отверстие я прикрываю кухонным полотенцем и ничего не подсыхает. Потом нужно будет просто включить и продолжить замес.

[@svetlanaog6138]

Сколько времени и на какой скорости?

[@ОксанаС-х9в]

@@svetlanaog6138 , что именно, замес? Я об аутолизе. Аутолиз 30 минут. Замес на 1 скорости до развития клейковины. Это вам уже нужно приспосабливаться конкретно к своему планетарнику.

[@ПитерПуш-д2г]

Скорость в основном замесе зависит от влажности теста, чем выше влажность, тем выше скорость. Я на своем миксере первичный замес делаю на минимальной скорости, затем аутолиз 15 - 30 мин и основной замес на первой (обычный хлеб 58 -62% влажности) или на второй скорости (выше 70% влажности).

[@ОксанаС-х9в]

@@ПитерПуш-д2г , у меня комментарий про аутолиз)

[@sonygold5535]

Супер. ❤БЛАГОДАРЮ ❤

[@olgalemke5500]

Берегите свои золотые ручки,Светочка.Вы нам очень нужны.❤

[@ВладимирБодрин-щ5г]

До планетарного миксера я пока не созрел. Не те объемы. Да и руками тесто чувствоватьпри замесе мне лично больше нравится. Так что технике завидовать не буду (хотя бы пока). А вот за наглядность стадий развится клейковины (окна) от меня Вам благодарность. Повторение - мать учения. Лишним не будет точно.

[@cabluk3033]

Офигенный материал.

[@СветланаЮрьевна-б9я]

Благодарю вас.очень нужная информация 😊

[@НатальяМельникова-г3ф]

Большое спасибо, Светлана! Интересно с двумя крюками.Круто!А насадку лопатку ещё хорошо использовать для замеса заварного теста -шикарно перемешивает и тестирует тесто на готовность-на лопатке свешивается треугольником.

[@emilieotenger5384]

Добрый день, я закрываю чашу шапочкой для душа,удобно

[@Sveta_Ku]

кстати, да

[@АнастасияГригорьевна-к7с]

Какие нюансы, даже и не думала о них.... Светлана, спасибо.

[@annanesterova3859]

Добрый день, Светлана! Огромное спасибо Вам за все ваши видио-рецепты, это кладезь информации. У меня миксер с крышкой, Kitchenaide artisan.

[@НадеждаГришаева-г9р]

Здравствуйте Светлана Спасибо за совет,с удовольствием слушаю

[@НадеждаНоскова-о1д]

Обычные шапочки для душа прозрачные накрываю очень удобно и дешево

[@nadiaj807]

я тоже :)

[@OlegLaptev12]

Светлана спасибо за видео! для накрытия чаши миксера попробуйте использовать мешки для бочек на 50л, я думаю чаша должна влесть полностью в пакет, я так делаю когда что-то объемное надо накрыть)

[@Sveta_Ku]

приспособила крышку от моих оранжевых мисок. Они как раз по размеру пришлись

[@ОльгаМитина-с6я]

Спасибо, Светлана!👍🏻

[@irinageiger7118]

У меня миксер Klamer (он с крышкой). Да, это очень удобно!

[@busya-zv1kr4oo4w]

Светочка,здравствуйте, дорогая,поправляйтесь, берегите себя и будьте здоровы 🌹

[@СергейГлызин-у6ж]

💥 Важно заметить, что для посуды, изготовленной из качественной нержавеющей стали, кислое тесто опасности не представляет. 🤗😊😘

[@СветланаЛысоконева]

Добрый день, Светлана! Спасибо за правильную русскую речь! Приятно Вас слушать! Для себя узнала много познавательного и ценного . Благодарю! Добра Вам! Где можно купить такой миксер? Два крюка более чем убедительно! Дайте, пожалуйста, ссылочку.

[@Sveta_Ku]

Светлана, спасибо вам! Вот этот миксер is.gd/TDzLhf

[@СветланаЛысоконева]

Спасибо!

[@АндрейПлотников-с5т]

​@@Sveta_Ku ссылка не открывается (((

[@OlegLaptev12]

​@@Sveta_KuСветлана, ссылка не открывается, напишите пожалуйста модель 🙏

[@Нехочу-э6к]

@@OlegLaptev12 ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР OBERHOF BRETH C-34

[@irina.chernobay]

Благодарю вас, очень полезная информация, спасибо большое.

[@ОльгаФилина-п2ю]

Светлана, а модель миксера можно узнать? 🙏🌸

[@Нехочу-э6к]

ПЛАНЕТАРНЫЙ МИКСЕР OBERHOF BRETH C-34

[@ОляОбухова-у4д]

Спасибо, Светлана. Теперь буду замешивать в миксере с перерывами( не знала об этом)

[@ninakolosova6591]

Ох...я так хотела увидеть финальный результат! Но верю, что булка получилась волшебной. У меня даже с помощью миксера терпения не хватит на такой шедевр)

[@Sveta_Ku]

можете увидеть здесь kzbin.info/www/bejne/qmmzk2SDdspnhMU

[@Ludmilamila26]

Спасибо! Давно присматриваюсь к этому миксеру, но придётся покупку делать в интернет магазине, боюсь, что в случае некачественного товара деньги будут потрачены зря. Меня заинтересовала замес с помощью 2 крюков.

[@Sveta_Ku]

Людмила, сейчас все правила торговли и возврата одинаково действуют как при обычной, так и при интернет-торговле. Из личного опыта советую вам распаковывать товар и осматривать в месте получения. Чтобы если вдруг повредили при транспортировке, это сразу было зафиксировано

[@Ludmilamila26]

Светлана, спасибо Вам большое!

[@gorgryban-151]

я тоже долго присматривался, а как разболелась рука, так сразу заказал в фирменном магазине Оберхоф, да еще со скидкой 30% (весы еще в подарок и два года гарантии), и теперь не нарадуемся с женой (оба 70+), рук и сил на ржаное тесто не хватает (радуемся три раза в неделю: два - когда печем хлеб, один - когда из сливок масло взбиваем))

[@Victoria_Astakhova]

Здравствуйте, Светлана! Желаю Вам скорейшего излечения травмы пальцев. Я - фанат тестомеса, т.к. неопытный пекарь и нет сил, времени, навыков, чтобы месить вручную. У меня - Мулинекс. Очень похож на тот, что Вы показали. Но нет имитации ручного замеса, зато голова поднимается одной рукой. 7 скоростей. Ручки гладкие, что является недостатком. Замешиваю и пшеничное, и ржаное липкое тесто. С ржаным справляется даже одним крюком. По моим наблюдениям, тестомес рассчитан на замес теста, содержащего 500 г муки. Если меньше, то крюк крутится в пустоте, как Вы правильно заметили. Считаю, что начинающему пекарю не обойтись без тестомеса. Я бы не справилась.

[@Sveta_Ku]

согласна с вами! Тестомес - большое подспорье, особенно для замеса вязкого ржаного теста. Очень уж его сложно руками промесить

[@mosa12345]

🌹

[@drupa733]

Я просил такое видео 😁. Светочка спасибо огромное. Понял, что я не так делал. С меня шоколадка 😉.

[@Sveta_Ku]

Спасибо за шоколадку! ❤

[@Александр-в9ц7з]

@@Sveta_Ku И от меня тоже шоколадка,тоже не так всё делал.

[@mosa12345]

🌹

[@ElenaDavudova]

И от меня муссовый тортик, вообще даже близко не так 🥲

[@sharovikdd]

В моделях Electrolux серии EKM-55** пластиковая крышка в комплекте есть, как и вторая чаша меньшего размера.

[@Sveta_Ku]

у меня Kenwood

[@ELENA89272]

Светлана,по поводу крышки на чашу для аутолиза.Я оставляю (иногда вместе с крюком,иногда вынимаю его) чашу там же на месте под пластиковым кожухом.У меня другой производитель и пластик хорошо закрывает тесто и не даёт пересыхать

[@mosa12345]

₺🌹

[@NatalyGenna]

Классный миксер! Жаль, что Kitchen Aid не производит свои с двумя крюками. Соль лучше растворить в малом количестве воды, тогда она быстрей и равномерней вмешивается в тесто, ничего не расслаивая.

[@сергейдуплинский-м9щ]

я недавно купил тестомеску DEXP. мощность повыше. 1400 Вт. это удобно. не перегревается даже на очень крутом тесте. а так всё тоже самое. ну может цена поменьше )) 5.600 руб. вроде стоит.

[@mosa12345]

💓🌹

[@НатальяДьяконова-о4е]

Подскажите, Насадки у вашего тестомесильных из чего? Как он вам спустя время? Крутое тесто типо пельменного осилит?

[@ЕленаМарченко-т7й]

​@@НатальяДьяконова-о4е Наталья,можно отвечу вам по поводу пельменного теста?на канале ,,Зинаида Копьёва-просто женщина"хозяйка даёт изумительную технологию замеса этого теста.именно технологию!кайф!никакие тестомесы не нужны для него!мне кажется,пол-страны уже по её рецепту так делает.во всяком случае,кому давала ссылку на этот рецепт,говорили спасибо,и первое-удивление от необычности приёма готовки теста!поинтересуйтесь,может и вам понравится!

[@НатальяДьяконова-о4е]

@@ЕленаМарченко-т7й спасибо большое Вам, постараюсь найти!

[@НатальяДьяконова-о4е]

Я все нашла, ещё раз огромное спасибо, метод действительно заслуживающий внимания! Буду пробовать однозначно!

[@svetlanaog6138]

Светлана, подскажите пожалуйста модель вашего миксера для замеса. Подскажите, какая будет техника замеса из цельнозерновой муки.

[@OlegLaptev12]

Kenwood Cooking Chief XL

[@attaviyaali8259]

думаю, что Оберхоф. на видео мелькает надпись. впрочем, кажется это братья-близнецы.@@OlegLaptev12

[@OlegLaptev12]

@@attaviyaali8259 ага, Светлана тестировала этот аппарат на видео, который дали на время

[@СветаПетелина-с8л]

Светлана, здравствуйте. Спасибо Вам. Едим хлеб , приготовленный по Вашим рецептам. Скажите пожалуйста, какой у Вас планетарный миксер. Хочу приобрести. Жду от Вас совет. И еще почему , когда делаешь тесто в миксере, тесто поднимается вверх, прямо на прибор. И в чаше если на дне не ровная площадка, а центр приподнятый, это хорошо или нет?

[@ЛюбовьФомина-б8ю]

Скажите какая у Вас модель миксера?

[@ОльгаШипунова-и9т]

Добрый день! Большое спасибо за Ваш рецет и за все остальные. Второй раз делаю тесто по этому рецепту, так как это быстро. Вопрос? Первый раз делала тесто получились мягкое, воздушное-классное, мука правда была 10,3 белок, а сегодня взяла муку с белком 12,тесто получилось туговатое. В чем причина? И как это исправить? Спасибо большое Вам за ваш труд!Точнее этот комментарий относится к видео хлеб на сухих дрожжах. Спасибо.

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Здравствуйте, Светлана, пользую такой миксер три года, замешиваю тесто ржаное сразу на две буханки "Дарницкого" этими двумя крюками, все прекрасно замешивается. Но, попробую лопаткой, даже стало интересно.

[@Sveta_Ku]

если ржано-пшеничный, то действительно лучше крюками. Если чисто ржаной, то проще лопаткой

[@ЛюбовьБлохина-ы2щ]

Здравствуйте! Пожалуйста подскажите какой у Вас планетарный миксер?

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

@@ЛюбовьБлохина-ы2щ Здравствуйте, миксер у меня такой же, который Светлана рекламирует: Оберхофф, мне нравится, работает корректно не первый год.

[@ГалинаСнитко-щ1д]

Подскажите, пожалуйсто, марку миксера с 2 крюками

[@attaviyaali8259]

что есть лопатка? на сайте производителя указаны насадки "двойной крюк" (на этом видео, видимо, это и есть), назадка для взбивания и насадка для смешивания. а откуда лопатка? докупаентся отдельно? где? @@Sveta_Ku

[@lydiawalz8862]

Есть у Kitcheaid крышка. В ней можно вытащить серединку чтобы мука не вылетала . Очень хорошо при взбивании белков.

[@Sveta_Ku]

защитная крышка от разбрызгивания есть во всех или почти всех миксерах

[@verashkiopu3065]

Насчет крышки к миксеру-использую силиконовые крышки разных размеров в наборе.

[@Victoria_Astakhova]

Крышка для чаши, думаю, не нужна. Я кладу поверх чаши кусок бумажного полотенца, прижимаю его пластиковой полу-крышкой, имеющейся в комплекте. Бумажное полотенце обрызгиваю водой или сывороткой до лёгкого увлажнения. И оставляю тесто для под'ема прямо в чаше тестомеса, поставив её в тёплое место. За полгода ничего с чашей не случилось от этого. Замес теста у меня только на первой скорости. Так указано в инструкции.

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

А ШАПОЧКА ДЛЯ ДУША ПОДОЙДЕТ?

[@Victoria_Astakhova]

@@ЮлияТрубачева-к8щ , я понимаю Вашу иронию, но тут суть заключается в том, чтобы живые микроорганизмы в тесте получали достаточно воздуха, влаги.

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

@@Victoria_Astakhova А я не иронизировала.Я ей благополучно пользуюсь.

[@I_Stone]

@@Victoria_Astakhova микроорганизмы не монстры))), и они получают достаточно воздуха и не теряют влагу под шапочкой при расстойке. И да, я тоже оставляю тесто в чаше, никаких окислительных процессов по стенкам не наблюдаю.

[@СветланаЕфремова-с9г]

Светлана , здравствуйте. Какой у вас планетарный миксер с двумя крюками?

[@МаринаФилиппова-р5ж]

Спасибо!😊

[@NataliiaMelnychuk-qq6nz]

Крышка для чаши в которой замешивается тесто есть в прекрасном и продуманном тестомесе Ankarsrum! ❤

[@Sveta_Ku]

ради крышки покупать его не буду:) уж очень он странный

[@sultan108.]

Ещё бы он был без крышки, с базовой комплектацией 100000 руб. минимум стоит.

[@olgadragutan482]

У меня Kenwood второй год, он с крышкой, очень удобно!

[@Sveta_Ku]

У меня Kenwood. И он без крышки

[@МарияЗвягинцеваСаяногорск]

У меня тоже Кеnwood и то же с крышкой и тоже очень удобно ❤. Но крышка защитная с небольшим отверстием для подачи . Я это отверстие затягиваю плёнкой. Светочка, спасибо Вам огромнейшее за это видео. Я всё боялась перемесить, а в итоге не домешивала. Благодаря наглядному Вашему видео, сегодня думаю у меня всё получиться❤. Спасибо ❤❤❤

[@olgadragutan482]

@@МарияЗвягинцеваСаяногорск у меня на отверстии есть тоже отдельная кршка, как дверка, очень удобно)

[@anaidagas5031]

Светлана, у меня года два такой тестомес, но с маленькой разницей в конструкции. На моих крюках нет шайбочки вверху. И ещё, когда я замешиваю ( три порции- 900 грамм муки, рецепт ваш), то тесто все время наматывается и поднимается на крюк. Приходится все время снимать тесто. От чего это может быть?

[@Sveta_Ku]

тесто в конце замеса обычно собирается на крюк, это нормально

[@anaidagas5031]

@@Sveta_Ku У меня тесто наматывается с самого начала замеса и забивает вход , куда вставляется крюк. Я промазывала маслом крюк, не помогло.

[@Sveta_Ku]

на моем старом тоже нет шайбочки. и это плохо, т.к. масло от смазки трущихся деталей териодически попадает в тесто. Но при этом ничего не наматывается наверх, так что не в шайбочке дело, а видимо в траектории, по которой движется крюк

[@mosa12345]

🌹

[@ivankibanov7140]

А какая марка вашего миксера?!

[@michunel7022]

Пару моментов: 1) А разве не надо строго следить за температурой теста в миксере, чтоб не повышалась выше 24-25 градусов? А вода не должна быть ледяной? 2) В самом дешевом миксере bbc есть крышка для замеса, дырку для добавления ингредиентов можно заткнуть. 3) В этом же самом дешевом миксере один крюк, и он со временем начинает долбить тестом по стенкам, что равносильно ударам теста по столу при замесе жидкого теста, если я правильно понимаю.

[@Sveta_Ku]

1. Если у вас жара - да. Если у меня комнатная температура +18+20, я могу не следить. И ледяную воду использовать только летом 2. Чем дырки затыкать, проще пакетом накрыть. К чему эти костыли? 3. Нет неправильно. Удары теста о чашу ведут к поломке миксера.

[@michunel7022]

@@Sveta_Ku 1. Я замерял температуру, в 21 градус тесто перегревается после 5-7 минут быстрого замеса, так что лучше все таки следить как по мне, и заливать холодную. 2. Нет не проще, крышка стоит вместе с крюком во время замеса, ничего снимать и одевать не надо, просто после замеса во время перерыва затыкается небольшая дырка полотенцем и все. 3. Если бы так было то полагаю об этом написали бы в инструкции и не делали такую конструкцию. Не слышал ни разу о такой проблеме, посмотрим.

[@Sveta_Ku]

Ваши вопросы не требовали ответа:) как я сразу не догадалась

[@michunel7022]

@@Sveta_Kuа вы поразительно не переносите другую точку зрения, даже если она правильная :)

[@Sveta_Ku]

Каждый имеет право на точку зрения. И если они не сходятся - это нормально

[@gorgryban-151]

спасибо за обзор нашего миксера, покажите, пожалуйста, как замешивать тесто для ржано-пшеничного хлеба на сухих дрожжах, спасибо! Создателям миксера посоветуйте оснастить миксер крышкой, полностью закрывающей чашу при взбивании сливочного масла из сливок (на конечной стадии взбивания идет разбрызгивание пахты, имеющаяся в наличии крышка от брызг не защищает ни миксер, ни поверхность стола). Мы ржано-пшеничный хлеб месим двумя крюками, 5-6 минут без остановки на 1-2 скоростях (в итоге тесто собирается в комок, состав: 300 граммов пшеничной муки и 200 - ржаной, 380 мл сыворотки (гасим содой), тмин, кориандр молотые по 1 ч. ложке , по 10 граммов соли и сахара, 10 г дрожжей сухих, солод красный ржаной 25 г завариваем в сыворотке с сухим квасом - 25г, мёд 50 г, 2 ст. ложки раст. масла ) , попробуем и лопатку для замешивания, сообщим результат)

[@Sveta_Ku]

Юрий, нужно смотреть на баланс пшеничной и ржаной муки в смеси. Обычно пшеничную муку в ржаной хлеб добавляют для создания лучшей структуры, большей пористости. Если много пшеничной муки, лучше замешивать крюками. Лопатка может нарушить текстуру. А если чисто ржаное тесто, то удобнее лопаткой

[@gorgryban-151]

@@Sveta_Ku, спасибо за быстрый ответ, будем пробовать разные варианты, уж очень понравился ржаной хлебушек (уже шестой вариант начнем утром замешивать), раньше из-за сложностей с его замесом редко делали, другое дело - когда есть планетарный миксер.

[@Matimaha]

Доброго! Я правильно понимаю, что это oberhof breth c-34? Как он вам по прошествии времени? На видео видно, что при замесе голова ходит ходуном. Отзывов положительных много, но хватает и отрицательных, причём люди, которые их пишут, подробно аргументируют свою позицию. Подозреваю, что не всё положительные отзывы реальны. Очень интересует ваше мнение. Для чего хорош, для чего не очень, плюсы-минусы. Хотя бы вкратце.

[@gorgryban-151]

@@Matimaha , я подсмотрел этот миксер в ролике у "Семьи Бровченко", у них ~ 5-6 детей , хлеб пекут ежедневно и давно , да , немного "ходит ходуном" при замесе крюками, второй год "ходит" у нас (еженедельно два замеса теста по 800-900г муки и один раз - взбиваем сливки для получения масла: три - четыре цикла по 5 минут с перерывами по 20 минут, иногда добавляем замес теста для пельменей и др. выпечки), мы довольны, два крюка работают эффективнее одного. Обратитесь ко мне через год, расскажу дальнейшую историю миксера. Удачи!

[@gorgryban-151]

Вношу поправку к просьбе об изменении конструкции крышки - ничего менять не надо. Практика показала , что достаточно взбивать сливки два раза по 5 минут на 5й скорости, а затем перейти на 3ю и 2ю скорости, при которых разбрызгивания пахты нет.

[@svetlanahegai4940]

Здравствуйте, Светлана! Очень люблю ваш канал, смотрю все выпуски. Огромное спасибо за ваш труд! Буду очень вам признательна, если спросите у производителя (получается вы - единственный человек, который может у них спросить напрямую) чем отличаются хлебопечка Oberhof Brother f-4 и Kitfort KT - 304 и миксеры Oberhof Breth C-34 и Kitfort KT- 1343? Сравниваю их и не могу найти разницу даже в дизайне. Спасибо🙏

[@Sveta_Ku]

Светлана, передам вопрос, надеюсь ответят

[@ЛюдмилаТрофимова-ь9з]

Мой Kitfort-1343 ну просто брат-близнец! Отличается только тем, что нет надписи сверху-сбоку что на какой скорости замешивать и взбивать. 🤔 А миксер отличный!!! 😍

[@svetlanahegai4940]

@@Sveta_Ku жду с нетерпением, спасибо

[@sdushar]

У французской булки еще сахар добавляется и масло, очень ждала, что Светлана покажет и этот этап )

[@Sveta_Ku]

в рецепте всё есть kzbin.info/www/bejne/qmmzk2SDdspnhMU

[@СветланаМихайлец-ь2э]

Светлана, спасибо вам. Благодаря вам научилась печь такой вкусный хлеб. Подскажите, пожалуйста, какой выбрать миксер или лучше тестомес?

[@Sveta_Ku]

Здесь говорили kzbin.info/www/bejne/q5uxkJeQpseJZtE А здесь продолжение kzbin.info/www/bejne/fXukdmmsnJKarZY

[@Яна-х4х]

Здравствуйте! А название и марку миксера можете написать? Спасибо за науку!❤️

[@ОксанаОбухова-я4ц]

В данном видео миксер OBERHOF BRETH C-34, но я пользуюсь KITFORT KT-34-3 разница совершенно ни какой, хлеб замешивает на 1 скорости отлично. По началу было не привычно ты стоишь, а он работает.

[@Яна-х4х]

@@ОксанаОбухова-я4ц Благодарю за ответ!❤️

[@tatjanapermanizki830]

Здравствуйте Светлана, у меня в алюминевых формах отходит покрытие надо со временем повторять эту монипуляцию с льеным маслом буду рада вашему ответу.Спасибо

[@Sveta_Ku]

да, придется почистить щеткой и снова нанести покрытие

[@adelabrosh2977]

Что у вас за миксер? Редко можно увидеть 2 крюка?

[@Jillcorporation]

Насчет насадки лопатки для замешивания ржаного теста, я бы не согласилась, что это удобно. Пробовала такой насадкой замешивать ржаное тесто, тесто действительно собирается комом на этой лопатке, но в итоге тоже нормально не замешивается, а просто крутится на ней и бьет по чаше.

[@НатальяХудзинская-ю5ш]

Чуть больше жидкости надо, чем пшеничный

[@Sveta_Ku]

Марина, а какой у вас миксер и какой влажности вы делаете ржаное тесто? у меня ни разу такого не было, всегда прекрасно промешивается лопаткой

[@Jillcorporation]

@@Sveta_Ku миксер Gemlux GL-SM5. Тесто пробовала замешивать лопаткой на бородинский, влажность 80%.

[@Sveta_Ku]

влажность хорошая. Возможно мало теста для вашей чаши, что оно собирается на лопатке?

[@Jillcorporation]

@@Sveta_Ku Сегодня наконец-то дошли руки ещё раз провести эксперимент с замесом лопаткой теста на Бородинский. Масса теста 1480 гр. При замесе (скорость 1), тесто начало собираться на лопатке и ползти вверх к ее основанию и его начало задевать основанием для второго крюка. Однако, надо отметить, что даже при таком положении дел, на дне чаши практически не осталось непромеса, а вот когда замешиваю это же тесто крюками, то оно вверх не ползет, но у самого дна чаши всегда остается некоторая часть сухой муки, я потом руками ее вмешиваю. Так что, в принципе да, замес лопаткой все таки происходит, но вот уползание теста к вращающимся частям миксера не очень хорошее явление :( по крайней мере, в моем миксере так получается.

[@Яночка1910]

Светлана здравствуй, какая температура теста должна быть? Не выше какой?)

[@Sveta_Ku]

Не выше +26

[@Яночка1910]

@@Sveta_Ku Спасибо большое🙏

[@dmitriromadin1812]

Добрый день Светлана, цельнозерновое тесто месить по такой же схеме? Мне всегда хочется муки больше добавить, кажется что слишком жидкое.

[@Sveta_Ku]

Не муки, а воды в него надо больше. Цз больше воды впитывает обычно

[@dmitriromadin1812]

@@Sveta_Ku но у меня почему-то оно очень влажное, спасибо, буду экспериментировать, с уважением Дмитрий.

[@СветаПетелина-с8л]

И можно ли в вашем планет. Миксере замешивать тесто на 1000г муки?

[@yehorlazariev1543]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, такую технику замеса можно применить ко всем хлебам на пшеничной муке, независимо от того на дрожжах будет или на закваске? Благодарю за ответ!

[@Sveta_Ku]

конечно ко всем. Тип разрыхляющего компонента не влияет на замес

[@ДикийМёдТекуЧий]

1.40 китчен замешивает так что ничего на стенках не остаётся , по вашему рецепту на кг.замес.

[@АндрейБуханько]

Светлана, доброе утро! Не подскажите температуру при замесе пшеничного и ржаного теста!? Способы регулировки. Благодарю.

[@Sveta_Ku]

в обоих случаях до +26. Лучший способ регулировки - это держать продукты в прохладе. Для пшеничного - ледяная вода, можно муку поставить в холодильник

[@АндрейБуханько]

Благодарю Вас! Хорошего дня!

[@ВаряГронская]

Светлана, подскажите, пожалуйста, что это за модель миксера? Он Вас устраивает в работе? Очень волнует вопрос, есть ли разница 1 крюк в миксере или 2? Сейчас выбираю себе такую технику. Посмотрела у вас видео с консультацией эксперта, но вот вопрос с крюками для меня остался открытым... Не поможете советом, пожалуйста!🤗

[@Sveta_Ku]

модель не припомню, мне его давали на тест. Основной мой микер замешивает одним крюком, вполне справляется

[@ВаряГронская]

@@Sveta_Ku Спасибо большое не оставили мой комментарий без внимания! Сейчас таких миксеров так много, что сложно определиться с выбором. Техника не дешёвая, не хочется ошибиться😊 Смотрела у вас на канале ролик с советами специалиста. Во всем разобралась, только с видом крюка загвоздка (даже если он одинарный, его конструкция разная). Я недавно увлеклась выпечкой хлеба на закваске и меня затянуло😁 Ваш канал для меня настоящая находка! Спасибо вам большое!

[@туткактут-р9ш]

Скажите пожалуйста, что значит тесто перемесить? Как это определить?

[@Sveta_Ku]

Если оно превратилось в кашу и невозможно его растянуть

[@туткактут-р9ш]

​@@Sveta_Ku спасибо!

[@vikagegel7272]

Здравствуйте. У меня Kenwood, и вот у него есть крышка.

[@Sveta_Ku]

у меня тоже кенвуд:) и у него нет крышки

[@vikagegel7272]

Видимо зависит от модели. У меня Kenwood Chef Titanium (номер уже не помню). Лет 7-8 назад брала. Сверху надевается пластмасовая крышка от разбрызгивания при замешивании. Она как раз и предохраняет от обветривания.

[@Sveta_Ku]

а, такая есть, как кожух. но у нее отверстие для головы миксера. Если чашу с подставки снять, то эта крышка полностью не накрывает. У меня две чаши. Одну я снимаю, во второй замешиваю обычно, пока первая отдыхает

[@veronika5470]

Здравствуйте, Светлана. Можно ли в выпечку на закваске добавлять манку?

[@Sveta_Ku]

да, можно. манка - это же мелкая пшеничная крупа

[@angela3322]

Какой модели у уас миксер?

[@elenaantonova6144]

Подскажите, пожалуйста, какой фирмы и марки этот миксер? Какой порекомендуете не за 100 т? 🤔

[@Sveta_Ku]

Елена, я не знаю все цены на все миксеры. Советю вам посмотреть вот это видео kzbin.info/www/bejne/q5uxkJeQpseJZtE и вот продолжение kzbin.info/www/bejne/fXukdmmsnJKarZY Также можете связаться с Марией Игнатовой instagram.com/vladi0428/ она поможет подобрать миксер под ваши требования

[@ОльгаЖукова-е4д]

❤

[@галинагнусарева]

🌷🌷🌷

[@ГалинаСнитко-щ1д]

Здравствуйте,, Светлана! Подскажите марку тестомеса, пожалуйсто

[@Sveta_Ku]

у меня Kenwood Cooking chief XL

[@ТатьянаРешетникова-е3ц]

Интересно, из какого металла насадки?

[@Sveta_Ku]

спрошу

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

ЕСЛИ ЗВЕНЯТ НЕРЖАВЕЙКА,ЕСЛИ ГЛУХОВАТО ТО СИЛУМИН.

[@ЛюдмилаТрофимова-ь9з]

В моём Kitfort-1343 крюки и лопатка из силумина. Однажды положила в посудомойку - потемнели... еле отмыла потом 🤨

[@gorgryban-151]

какой-то алюминий, прочные

[@Sveta_Ku]

ответили, что нержавейка

[@lenin_xleb]

Добрый день,скажите,можно данную методику подстроить под бюджетный тестомес,в инструкции которого написано, использовать 2 цикла по 5 мин,далее отдых аппарату 10мин?

[@Sveta_Ku]

Да, конечно. Короткими интервалами месить даже лучше

[@lenin_xleb]

А ничего что будет перерыв 10мин между некоторыми замесами?

[@Sveta_Ku]

наоборот, это будет только на пользу. Мука постепенно воду впитает и тесто будет эластичное. На таком миксере будет только жирную сдобу сложно замесить. А хлеб и тесто на легкие булочки - вполне

[@lenin_xleb]

Спасибо большое

[@Carissima75]

Я накрываю чашу крышкой для чаши мультиварки. Как раз один размер.

[@Star-sv9yx]

Пропорции подскажите? Сколько чего клали?

[@Sveta_Ku]

это видео про замес, а не про пропорции. Пропорции к каждому рецепту даются

[@СЕРГЕЙКРУГЛОВ-д4ю3ъ]

Какого сорта используете муку в данном ролике ??

[@Sveta_Ku]

это тесто на сырную французскую булку kzbin.info/www/bejne/qmmzk2SDdspnhMU

[@СофияЛанская-о3к]

Тестомес Ankarsrum имеет крышку и качественную дежу. Можно оставлять тесто в ней. Принцип замеса иной.

[@sultan108.]

😂 и стоимость иная! От 100000 руб. 😅

[@СофияЛанская-о3к]

@@sultan108. На официальном сайте дешевле.

[@personaly_me]

Какую мощность должен иметь домашний миксер чтобы замесить тесто для хлеба и не спалить сам миксер?

[@Sveta_Ku]

от 1000 Вт

[@валентинаякунина-т5т]

А какие детали у него пластик или металл

[@Sveta_Ku]

насадки металлические, корпус пластиковый. Какие внутри механизмы, не знаю. Задам вопрос производителю

[@НадеждаНоскова-о1д]

Светлана я покупала такой миксер и меняла два раза но клювал сам миксер что насторожило. Отказалась.

[@Sveta_Ku]

что такое "клювал"?

[@НадеждаНоскова-о1д]

@@Sveta_Ku при замешивании теста верх сильно наклонялся не было устойчивости миксера даже при легком тесте замеса

[@Sveta_Ku]

это очень странно. по моим впечатлениям он стабильно стоит и при замесе вообще не шевелится. Вот старый мой да... уже болтается во все стороны. Но ему лет уже немало и он другой конструкции и производства

[@НадеждаНоскова-о1д]

@@Sveta_Ku просто мне наверное брак попадался. Они молча взяли на возврат. Вам удачи а мы любим технику с вами потому что руки уже устают к сожалению.

[@ТатьянаОбищенко-з7е]

а какой же у вас миксер ? модель подскажите, пожалуйста

[@Sveta_Ku]

у меня Kenwood Coocking Cheif XL

[@ТатьянаОбищенко-з7е]

@@Sveta_Ku благодарю

[@irinaf3643]

Mixer ankarsrum с крышкой

[@Sveta_Ku]

Ради крышки тратиться на него смысла не вижу

[@busjukin]

Добрый день. Нужен совет. Буду благодарен любой информации. Пеку хлеб всё время по одному рецепту, одна и та же мука и один и тот же вес. Приобрёл новый планетарный миксер Kenwood titanium chef (раньше пользовался стареньким комбаином от BOSCH) и тесто в нем не получается. Рыхлое, жидкое, липкое, пробывал медленно вымешивать и быстро, аутолиз 1 час, не могу понять в чем проблема. Тесто 68% влажности, вес 1кг. Может кто сталкивался с такой проблемой?

[@Sveta_Ku]

послушаем, что скажут участники. У меня не было такого опыта

[@TheKdanya]

Kenwood c крышкой

[@molniahn]

Китченэйд предлагает к чашам крышки.

[@nataliashumilina6536]

А где этап с закваской или дрожжами?

[@Sveta_Ku]

закваска находится внутри теста. Здесь показан замес и его стадии. Закваска не влияет на стадии замеса.

[@ПитерПуш-д2г]

В муке клейковины нет!!! Она появляется в тесте при механическом воздействии на набухшие водой белки.

[@Sveta_Ku]

клейковина - это объединенное название группы белков, которые содержатся в составе злакового зерна некоторых культур. Так что в муке, смолотой из этого зерна есть клейковина.

[@ПитерПуш-д2г]

Группа белков - глютен. Клейковины в муке нет, она появится после первичного замеса + аутолиза путем или механического воздействия на тесто или длительной расстойки. Извините, но это так.

[@ЕленаН-э4б]

Я накрываю чашу миксера шапочкой для душа😊

[@ТаисияТарарыкова]

А вы печенье хлеб только на закваске.

[@Sveta_Ku]

да

[@ОльгаГурина-в4э]

Добрый вечер!Светлана,у меня гладкое тесто не получается даже после длительного замеса Какая то лохматая структура теста

[@Sveta_Ku]

Может быть вы его перемешиваете и оно уже разрушается?

[@НатальяХудзинская-ю5ш]

Чаша большая, больше 1 кг муки не насыпешь

[@mosa12345]

🌹❤️

[@fjilo77777]

а где хлеб?

[@niknikolaus]

Как трактор работает!У меня тихо и мягко

[@Sveta_Ku]

рада за вас

[@niknikolaus]

Я тут не причем,это она

[@user-bs6bk1gh1i]

тесто конечно получилось жидкое и с этим справиться начинающему не возможно

[@walentinaschiz830]

Что тяжело было написать рецепт...

[@Sveta_Ku]

Здесь нет рецепта, здесь информация про замес. Все рецепты в соответствующих плейлистах

[@walentinaschiz830]

А где рецепт...машина гудит и ничего не понятно что говорите..

[@Sveta_Ku]

Какой рецепт? Здесь про технологию замеса

[@АлександраМасленникова-т1ш]

Ой, настоящий дурдом

[@ИринаМельникова-д3е]

Господи нафига столько не нужных фраз .. Показать лишний раз своё знание фраз кулинарных.. Тошно слушать.. Без глютеновых окон не пробовали рассказывать ? Пипец.. Не смогла даже дослушать знаю одно французский хлеб печь не буду..

[@Sveta_Ku]

тошнота очищает:)) Надеюсь, вам полегчало