Lanzhou's old beef noodle shop cooks 200kg of beef and sells 1500 bowls of noodles every day.

Hello, everyone. I'm Mr. Mai! A country food blogger travels through the nooks and crannies of every city. Committed to taking everyone to the streets See the fireworks in the world and taste delicious food from all over the world. All over China✈More than just food!✌ Determined to travel all over the river to dig out the delicious food in the market Bring everyone a different food culture Box lunch series, fat sausage series, rural wedding banquet series, more series, please look forward to... (☆▽☆) Click on the small bell, daily 17:00 open food tour! Some daily and short videos are released from time to time. Welcome to leave messages, pay attention and thank you for your support!‍ If you like me, click to subscribe quickly: [ / @maizong 】 Lanzhou's veteran beef noodle shop has been open for 36 years, cooking 200kg of beef and selling 1500 bowls of noodles every day.

[@MaiZong]

四川江油肥肠 kzbin.info/www/bejne/gJbGfHt9fb6Xe8k 甘肃兰州，开在废弃铁道上的烧烤店 kzbin.info/www/bejne/iHLPZ2mNgsuXppI 山东青岛“焚化炉”烤鸡 kzbin.info/www/bejne/rpfEZJeOh8Z7nrM

[@user-kp9bx1dm1i]

😊

[@bdzprc]

继续给麦总的牛肉面系列打补丁哈~~~ 一、之所以要用牛腩和胸叉，是因为这个部分富含油脂，其实用牛大骨也是这个原因，因为骨髓就是纯纯的油。汤的味道要香，油脂不能少。但是这个油脂又不能太多汪一层在汤面上。所以到底是用什么样的肉是真有讲究的。 二、大宽能拉的店还是很多很多的。面条在拉制的过程中，宽度会变窄，但是厚度变薄的程度要小很多，所以要拉大宽，开始压扁的时候就需要一次性压到位。技术难点就在既要压到足够薄，又要保证宽度一致，否则容易拉断。一窝丝就是毛细再多拉一次半，更细，差不多0.5~0.7mm左右直径。所以对和面的要求就很高，一方面是灰条碱的比例和品质要到位，二是揉面要到位，三是醒的时间要够，面条才能支持拉到那么细不断。而韭叶子能拉的店就很多了。三棱子因为和细的吃起来着实没啥区别，其实就是个炫技的规格，所以对于以老客为绝对主力的面馆基本上都不会需要面对这种需求。这两种都没啥技术难度，不是太小太新的店，基本都能拉。 因为牛肉面的味道全部来自于汤，而汤又是清汤，不是勾了芡的那种混汤，所以面条要有味道，其实完全是靠毛细作用吸附在面条间的汤来提供。因此像大宽这种几乎完全谈不到毛细作用的规格吃起来就没啥味道，所以吃的人少。一般要各种宽面的客人，主要目的就是为了吃的快，因为宽条不吸汤，凉的快，所以可以几口吃完完事。而一窝丝由于太细，稍微一泡就糊掉了，所以吃的人也少，基本上就是没牙的老人小孩会点。 三、牛肉面主要费工费时的就是熬汤煮肉这种“后台”工作，过去牛肉面馆一般都是早上三四点钟就开工了，熬汤和面什么的，要到五点钟才能开始卖面。揉好的面分成面剂子，抹上油，盖上带潮气的布，在案板上摆好。就可以进入卖面的环节了，那速度是飞快的。从拿起面剂子到拉好下到锅里大概在十几二十几秒之内，因为是拉面，面条本身并不致密，所以在锅里转三圈，也就是几十秒左右就熟了，捞出来，盛汤，放蒜苗挑辣子也就是几十秒。所以基本上从开始拉面到面盛出来，一分多钟两分钟左右就足够了。想当年我们上学那会儿，课间十分钟，要跑出学校跑到面馆，吃完面喝两口汤再跑回去，时间都是够的。所以兰州牛肉面一度被认为是快餐真不是吹的。客人主要费时间的地方在排队和吃上。 四、大部分，或者说绝大部分兰州牛肉面馆的营业时间都是早上到中午，下午到晚上都是休息的。因为过去牛肉面的几个主要的供给高峰，一是五点钟一波下夜班的，二是六七点钟一帮上白班上学的，三是一波中午下班的。等到晚饭，兰州人也都基本回家自己做饭去了，也是一家人一天时间里少有的家庭集体活动了。所以牛肉面馆就只好选择早早的开工，早早的收摊这种工作节奏了。 五、和其它地区的各种面的定位不同，牛肉面对于兰州人来说，是和水电煤气一样的基础供给品。是每个人的生活中都经常会用到的必需品。而兰州一直以来都不是一个经济非常发达，百姓生活非常富裕的地区。所以这种定位为必需品的面食，和南方那种卖浇头的“小吃”，是完全不一样的存在。卖的就是一碗热热乎乎，好吃有味，吃了顶饱，价格低廉，快吃快走的“面”。牛肉在这里，就和北京的烂肉面、炸酱面里的肉沫一样，是个调味品，根本不是主料。所以牛肉从来都是单卖的单品。直到这十来年，生活条件好了，加肉的加蛋的配两碟小菜的，才逐渐成了常态，才让人把牛肉理解为了一种像南方面那样的浇头，好像没有浇头就不是一个完整的餐品。这个是不对的。 难得有麦总这么爱吃牛肉面，又诚恳朴实的播主，我作为一个兰州人，权当是给麦总的牛肉面系列打个补丁做个注解，也是让麦总的视频更完善一些吧

[@yannstewart1355]

补充资料比麦总的视频好，牛逼。九十年代我第一次吃兰州牛肉面加肉时候店家仔细用秤称牛肉，印象很深。

[@yannstewart1355]

兄弟你能不能说说那个调料包基本成分都有啥？

[@bdzprc]

@@yannstewart1355 其实没啥复杂的，就是常规清炖牛肉的那些佐料，葱姜、八角茴香花椒之类的。各家的内容和比例都不太一样，这个也是各家的汤的风味的差别的主要来源。我自己的经验，八角小茴香花椒是绝对不能没有的。其它的桂皮香叶丁香肉豆蔻白芪什么的，都看个人口味来搭配就好了。这东西真的是一个人一个口味。对了，还忘了说一点了。牛肉面主要是尝汤的，辣子并不是评价牛肉面水平的核心要素，毕竟就算是大西北，也还是有很多人，比方说小孩子什么的是不吃辣子的。只到马安军辣子牛肉面这家店开起来，才专门把辣子当作一个卖点来推的。事实上直到现在，也只有马安军这一家是强调自己的辣子如何如何的。

[@bdzprc]

@@yannstewart1355 现在也得称啊，只不过是提前称好一两一碟而已。

[@yannstewart1355]

​@@bdzprc 谢谢。和南方差不多，我们这边会加一支丁香和一点陈皮。

[@user-gy9sr6xq4r]

蘭州牛肉麵👍口水直流啊 我餓了🤤 1:整潔的店 2:乾淨的街道 在街邊吃麵真過癮

[@engine3152]

偶爾吃碗半筋半肉、 吸吮著Q彈麵條 再配上幾口牛肉+牛肉湯 是一大享受❤❤❤

[@paintedbird6791]

The only reason I want to return to Lanzhou is beef noodle soup. It is one of a kind. I will never forget the experience.

[@user-bb7dy2ne1e]

❤❤❤讚讚讚🎉🎉🎉

[@kfunchannel]

不錯呀

[@src9882]

看着就香😍😋

[@side_yyds]

真好

[@WOODY-ht7sk]

看起來很好味

[@poo22tw]

看起來就好吃

[@zuenpin]

太棒了

[@user-uv7uz5bu7c]

太刺激了，哈哈

[@darnoldschwarzeneway9754]

上个月有幸去兰州品尝了雁滩路白建强牛肉面，从天津到兰州1600公里，自驾实在是太远了。

[@ybl2309]

兰州最好吃的牛肉面是白云宾馆自助餐里面的牛肉面，那个肉汤绝了。 其他地方从来不相信名气或者销量，味道一般位置好，销量也能爆表。

[@jeffchang4444]

我口水直流！

[@jeff95271]

这味道，绝了

[@jacksway88]

口水直流😂

[@pokertw4790]

6:52 一斤(500克)牛肉90元 這盤肯定不只20元.老闆有多給.那盤至少半斤

[@user-mp8pr8kn2h]

不懂别瞎说了，兰州牛肉面加肉一般都是加一两。视频里这种肉当地叫做牛胸叉肉，一两大概5,6片。他要了20块你数数大概几片就知道了。

[@pokertw4790]

@@user-mp8pr8kn2h 1兩5片.那是薄的像紙的火鍋牛肉片 你當觀眾瞎了

[@user-mp8pr8kn2h]

@@pokertw4790 KZbin上拍牛肉面的不止麦总一个，你大可以搜搜其他人拍的，看看他们买的一两牛肉到底有几片，我没兴趣跟你在这废话，薄的跟纸一样的火锅牛肉片一两五片，你也真说得出口。

[@pokertw4790]

@@user-mp8pr8kn2h 不用看別的.大陸1兩是50克 影片中的牛肉一片有多重.大家心知肚明

[@user-mp8pr8kn2h]

@@pokertw4790 跟你这种人还有啥可聊的呢？只相信自己愿意相信的东西，到此为止吧。

[@aediakuo]

蒜葉子多放些，再搞些陳醋，最後喝湯那叫一個經典地道

[@keikima2503]

最爱二细

[@tclu1171]

哇，有夠好吃。早餐欸。

[@admiralaa2997]

这大半夜的，我点进来干嘛，，，，，🤣🤣🤣🤣🤣

[@hksamsung-ci9us]

哎喲:冇肥腸真好

[@user-on2hy3on6s]

6:19 多一勺給麥總通腸

[@jerry108435]

麥總。你好。希望你也可以來台灣走走

[@couldfine825]

外宾，你看他什么时候在油管上跟观众互动过，看看就行了，别多情。

[@yangchen638]

很難吧，台灣在大陸太敏感了，動不動就要說中國台灣

[@user-ru2um3po9l]

@@yangchen638 除非正式公开场合，私下谁管你

[@yangchen638]

@@user-ru2um3po9l 一些B站的魔怔網友什麼B樣你還不了解嗎？說錯一句話分分鐘祖上三代都被挖出來網暴

[@大森林_哲學佛學]

我以前在宁波三年，有几家兰州牛肉面的味道，我觉得已是顶峰，好吃，但我想，应该是比不上兰州当地的正宗味道。现在我已是十多年的素食者，以后虽然不会再去吃牛肉面，但那种味道确实让人回味。我在想，能不能做出与牛肉面差不多的纯素食兰州拉面呢，要是能的话，那就太好了

[@user-xx4wu7rh4e]

好像很好吃

[@chunjoe1126]

這個麵看起來真是超好吃

[@wahyauwaiwah5363]

蘭州牛肉麵辣麵好吃

[@issac1617]

我也喜歡二細

[@user-cs1yo5dk1k]

感覺很厲害的店，台灣活了一輩子，都沒有看這種等級的牛肉麵店，有機會真想去大陸吃看看，正宗的牛肉麵。

[@user-sw5ut3cn8p]

台灣牛肉麵加個川味並不代表牛肉麵是四川來的喔...

[@user-cs1yo5dk1k]

@@user-sw5ut3cn8p 台灣牛肉麵的起源是大陸來的，這點是沒錯的，你年紀還小，應該不知道這段歷史。

[@user-wt5xs9df6f]

​@@user-cs1yo5dk1k各有所長，台北街頭很多不錯的牛肉麵，蘭州拉麵味道醇，麵條讚，多吃幾回就會覺得月是故鄉圓，熟悉的味道最對味。

[@KuromizuwumishiroCH]

台灣的牛肉麵都是科技與狠活，還有不用重口味腥味就去不掉的牛頰肉😂 成本壓到最低賣你一碗120~250上下

[@user-xu4gz5ux1e]

@@user-sw5ut3cn8p 川味就是辣椒

[@kn1ght1zz]

有德是真的香，好吃。就在我家楼下开了很多年了

[@user-ey7iw7lr7q]

有德，哈哈哈，有德牛肉面，哈哈哈哈，100名之外的牛肉面。首推白建强，白老七，君乐，马子禄这些都是不错的

[@Big_belly_kingdom]

麵看著好像不錯

[@leifeng3031]

试试三细

[@user-kp7ls7ml1h]

大口吃麵 大口吃肉 館寶

[@user-ix2gc7qm1j]

哎😂

[@user-jd4cj9ld1y]

吃這當早餐也太猛，這樣吃我估計是要拉肚子的

[@ZEX76717]

麥總也開始用濾鏡了嗎

[@yjhstone]

我的最爱又来了。三大人生挚爱小吃：拉面、羊肉串、臭豆腐！ 再加上各种变法子吃猪大肠。

[@diewinterreise]

7:43 玻璃碗边也抵不住美颜的威力

[@Irene-zl2iv]

難得看到這麼乾淨的料理、吃的環境😂

[@user-tt6jm4gl3f]

我是川菜老厨师，说实话清真食品是最干净的，因为别人有信仰，不会用死病瘟的动物做原材料！

[@Jimin...........]

回民傳統

[@Fizzing-Amperage]

人家是穆斯林

[@user-wt5xs9df6f]

乾淨的很多，你應該錯過了很多視頻。

[@user-mp8pr8kn2h]

穆斯林都很爱干净的

[@user-taiwan3530]

😂😂😂可惜沒有肥腸😂😂😂

[@wtf55]

這個是清真的牛肉麵喔，讚

[@MaiZong]

嗯嗯

[@olayarcus]

😋😋👍👍💯💯

[@LAGirls-lv5gh]

洛杉矶， 一碗牛肉面美金20元， 🥣🥣， 大家在兰州， 多吃点哈

[@Sam-sp8dc]

麦总要注意一下头发了😂

[@user-jt9by7nz7p]

組合肉王國

[@user-pt1ui4oj4q]

👍👍💪👍👍

[@yulinmoore6933]

好大的碗啊！

[@zjnb]

甘肃临夏人来点个赞

[@kaaiyingtai4006]

老爺子,特別好人秘制牛肉大公开！📹🫅🏆 冷水下牛骨牛胸肉,淹泡4-6小时！🐂🧑‍🍳🏆

[@jingzhao9841]

这个多少有点是充值了。90块钱一斤，给的20块钱的肉可不是二两，我看都半斤了。

[@loixxixi]

美颜开太厉害了

[@user-bq3wy3kg8x]

师傅说：打下的媳妇，揉下的面，😂

[@user-ho8tv8cu4s]

麥總頭上是不是禿了

[@user-dg9cc5vv4v]

在好吃的面也没妈妈煮的面好吃😂😂😂

[@zhenpingwang787]

看下招牌，是疆独旗在左上方

[@5-kd3sw]

蘭州牛肉麵最讚了

[@tyugt8143]

🤔失傳的化是可惜，科技應該能解決，以機器柔面糰就像面包幾器一樣揉，以機器先設定好自動拉長短面團，能省不少力氣。

[@tuoli5744]

目前机器面的口感还是没法和人工比，机器面没有“筋骨”，经常吃拉面的人很容易吃出来两者的区别，这也是兰州没有一家拉面店敢用机器的原因，我见过开业三天就倒闭的面馆，本地对面的追求很苛刻😂

[@colinyu6002]

用揉面机应该也可以吧

[@langlangcug6229]

看麦总，吃饭就是享受

[@vajrachou408]

麵也太多了，血糖上升很高阿

[@wangxin3933]

大总分用机器揉面

[@luherbert3342]

看起來真的好好吃的感覺，但是為什麼最後的時候，你嘴巴那邊的碗已經彎曲了呢

[@user-ly8bb5cd7r]

哇吃的津津有味，牛肉1大盤，肚子餓了😋

[@liuyusi125]

没吃蒜，味道减一半呢😂

[@user-cr1yl5tu9e]

二細三細是啥小

[@user-sg8mn5vr1h]

不加醋？不吃蒜嘛？

[@sheng-chulai3402]

00:30我很怕師傅皆一句又長又寬....

[@MaiZong]

哈哈哈哈哈

[@user-ck8jk8ql7s]

吃過臺灣的牛肉麵了嗎？

[@user-xm8wr4qo1e]

我好这口10多年了，但是每次吃都会拉肚子，可能是上海的不正宗。

[@user-bl8gd6yu6e]

看起來很讚 麥總會不會吃太多了 介紹美食 身體也要顧好啊

[@user-ov3ut9ln1d]

原來台灣人也會擔心自己仇人的身體啊🤣

[@guangjunfan5711]

@@user-ov3ut9ln1d 你这话说得就离谱

[@Luwey-uc9qm]

@@guangjunfan5711我也這樣認為。 不是人民的問題，是金字塔頂端那些敗類。

[@user-yl4zn8hu3s]

肉切的薄得生怕你吃饱了😅

[@vision2145]

在上海吃过一次牛肉面，不好吃

[@allenmiao5689]

科学院后面的！家门口的店！

[@lalajiajia]

蘭州真心有蘭州牛肉面的嗎....？我未去過

[@user-vw7fz3eq1b]

有，他們招牌只寫牛肉麵，我去過

[@anonymousme98]

浸泡4-6小时不冷藏...肉已经坏了。

[@changswistar4250]

-斤肉煮80碗麵多肉少算是湯麵！

[@gass0866]

我们这边的清真兰州拉面店一斤牛肉能配一吨面

[@jinlan1226]

瞎扯，牛皮吹破天了

[@senhou8961]

@@jinlan1226 虽然一斤牛肉配一顿面有点夸张，但大部分吃过非正宗兰州牛肉面的国人都会这么说，一碗面条加点辣椒还有蒜苗卖18，这是2015年我在北京西北五环一家牛面店里吃的，一点肉都没有，我对兰州外的兰州牛肉面没有一点好感，骗钱的东西

[@senhou8961]

同感，还不如重庆小面

[@feizhang9508]

这就对了，兰州拉面不是兰州牛肉面，兰州没有兰州拉面。

[@feizhang9508]

@@senhou8961 和兰州有关系吗？和兰州牛肉面有关系吗？

[@lxmawm]

明显给你加量了吧！

[@19692578]

怎沒配大蒜? 味道少一半

[@user-qk6ux7rp8q]

打下的媳婦。。還有家庭暴力呢😂

[@user-tb1qt3rn8n]

頭禿了

[@30cm27]

煮一碗麵2分鐘，每天賣1500碗。。。需要50小時，鐵打的身體 棒棒的

[@30cm27]

@@dontdontwu5498 馬户愛聽又鳥的曲，你也棒棒的

[@user-dm5go9hc2e]

麥總特喜歡吃牛肉麵，來台灣試試我們的牛肉麵，我請你吃。

[@spikelin1335]

台湾的口味不够重，中国人都喜欢重口味的，多盐多味精，真的

[@miao4884]

30年前在常州工作、每周都会去市中心的一家清真拉面馆吃一碗面。那个滋味被封存的记忆里了。

[@user-cm3hz3bz4u]

中國的麵食確實是真的好吃 身為台灣人感到羨慕

[@feizhang9508]

兰州牛肉面都是清真的。

[@woojohn1082]

从来没有看到你倒醋，少了灵魂

[@yurongzhang127]

西北人吃面要要放醋，麦总南京人，很少吃面放醋的，我是在新疆生活十几年，南京生活三十年，吃西北面放醋，江浙以南面不放醋，各是各的美味。

[@woojohn1082]

@@yurongzhang127 我印象中，他吃面，从来没有放过醋，兰州牛肉面，缺了醋，味道完全是另外一回事了

[@yurongzhang127]

@@woojohn1082 这就是口味差异，他没有get到一碗这样的拉面放醋的吸魂美妙，就好像北方人无法接受甜口的菜包子一样😄。从小吃惯的吃不惯的东西，没办法

[@user-zv9jf1gp7k]

大祘

[@rui_ma]

灵魂是辣油，啊要辣油啊

[@zhangbo6881]

一袋麵粉能做幾碗麵…

[@24tonglee]

人家都说了165到170碗！看片不仔细小心被人家戳屁股！

[@allenf6648]

真的希望兰州人能把牛肉面开出来，现在青海人在全国开的兰州拉面真的是丢人砸招牌，全国除了兰州外根本吃不到正宗的兰州牛肉面，差太远了，外地根本没有一个能复刻50%的

[@johnwu7166]

谁能解释一下 0:30 打下的媳妇 是啥意思

[@luwan3711]

麦总还在到处吃？

[@Liews]

不🐮肉面就是羊肉面……改一改🐮肉饭…羊肉饭？？怕吃饭便饭桶？？？😂😂

[@zhao3415]

作為台灣人，老實說在北京第一次吃到蘭州拉麵真的滿失望的 😂。不過，除了不習慣北方有些「死鹹」的口味之外（個人感受啦），也可能只是因為我們這裡比較少有麵是加薄肉片的（一般不是肉塊就是碎肉末，但碎肉末的麵非常便宜），實在會有種店家是在小氣什麼的感覺，明明也沒賣多便宜 😂😂😂 不過印象中麵條口感確實是不錯。希望有機會能到蘭州吃吃看道地的版本囉！（PS. 我們的鍋燒意面加的倒是薄肉片，但不知為何總覺得那似乎是完全不同概念的東西，可能因為塞了一堆火鍋料，裡面根本沒多少麵吧 😂）

[@zhao3415]

不過有一說一，北京蘭州拉麵的店面特別整潔乾淨倒是真的

[@user-zj9gu5qi2j]

这位台湾朋友，你要想吃到正宗的兰州牛肉面，只能去兰州！！！其他任何省市的“兰州拉面”，全不是正宗的😂

[@freeride61]

北京蘭州拉面有上千家吧，每家味道都不同，因為不是蘭州正宗牛肉面，蘭州沒有拉面，只有牛肉面😂😂😂

[@user-hr7pj8hb5m]

你吃的是青海人开的兰州拉面吧，因为兰州人开店招牌都会写兰州牛肉面

[@tuoli5744]

我真第一次听有人觉得兰州拉面咸的，你这么觉得的话，日式拉面不得咸死😂整个西北就不是偏咸口的，吃面甚至还要放醋

[@user-wt5xs9df6f]

20塊錢的肉那麼多呀。

[@user-ov1ip3bc1d]

兰州牛肉面的灵魂就是辣子，满街都是兰州面馆好的辣子少之又少。

[@user-gb4hw5iw9j]

原來是有德嘛 這家味道還可以

[@jkuang]

把麥粉揉成面糊，拉成綫。其實就是吃發面或面筋。我還是覺得北方杆面才是做面的正道。廣東的竹升面其實也是杆面，只是他們用大竹棒子杆面，還有加鹼水提升爽滑度。其根本還是杆面。

[@nilihz8186]

牛肉面里面是不是没有肉的

[@shuaishao1109]

8块钱单面，肉另加