【國宴大師•三不沾】滑嫩糯香，最正宗做法！掌握好配比和火候，在家也能做！| 老飯骨

[@jindai3092]

三不沾其实在以前是敬菜，一般不上正式菜单的。因为北方菜大多以鲁菜为根基，鲁菜里蛋清用量很大，滑油上浆油炸挂糊都要用到，所以餐馆后厨就剩一堆蛋黄，也不好浪费，就做成三不沾给熟客或者贵客的桌上送一份。因为是功夫菜，相当于也向这些客人展示后厨今天给你置办的这桌酒席是下功夫的。

[@soy9896]

真是功夫菜，显诚意的

[@acow3755]

我們蛋黃一般直接炒飯用了😂

[@ReiAyanami0001]

这东西也不好吃，味道很一般，纯属样子货。

[@dodo-eu6ox]

三不沾是豫菜😅

[@pigsausage123]

謝謝分享, 長知識了！,🙏🙏🙏

[@88jj74]

我在88年在学校毕业，无意中看到这个菜，多少次都不成功，今日得见，真招真传的老饭骨。感谢您们对中华饮食的坚守。我们这些同辈人都感谢您们🙏🙏🙏🫡🫡🫡。我们一定会相见🙏

[@亞芸蔡-w5x]

第一次看到老飯骨 就是大爺的三不沾 時間好快啊 想念大爺

[@m713954268]

我跟你一樣，想起了之前的大爺😢！

[@元-z8u2w]

太感動了 廚藝就是這樣一個鍋子端起來阿一代一代一代

[@nanamisuda5540]

拉風的男人？😂

[@Xingyu_love_Arknights]

幹笑死XD

[@顏爾]

向這些專心做好廚藝的大師們致敬

[@totoro7788]

5:03放到盤上我瞬間夢迴第一次看隋波師父做三不沾的感動，看著大師們做出一個又一個藝術品我們真是太幸福了

[@andricanthon715]

隋師父打完勺子是乾淨的

[@nu-7hammerdown-401]

@@andricanthon715 兩邊做法差異還是比較大的，而且其實勺子上還是有一些

[@JustAkali]

老飯骨最經典的的菜色之一，三不沾！太棒了

[@crayonshinchan-ow1tm]

當年三不沾霸屏各大視頻網站，正是從老飯骨吹起的風，那時大爺還健在呢⋯⋯再次看到這道菜出現在老飯骨，可惜物是人非了⋯

[@musicbeginner]

大爷走了有一，二年了吧，大爷怎么就突然走了呢，当时二叔视频里通知大伙还挺突然的，不愿用bao sang 两字，挺难受的。看面像挺慈善的一老爷子。

[@820quick2]

@@musicbeginner covid

[@jinskyjoyous]

大爷声音还在

[@ruochi010]

@@820quick22020年初吧 那时候covid还没到北京啊 我记得大爷是因为癌症吧 最后人都瘦很多了

[@wataruik2244]

精神还在

[@a2890105]

哇我每次聽到背景配樂，再加上最後上菜時的的配樂(盛世美宴)，整個感動都上來了。 出個原聲OST完整版的虛擬CD我一定付費支持。 老飯骨不只在做菜上用心，在配樂上還特別訂製，真的太棒了。

[@atterb469]

弱弱問一下，請問背景樂是什麼，特別想知道，感恩🙏

[@mosquito2134]

大師這做的雲淡風輕，輪到我復刻起來炒的一手好蛋😊

[@2008yss]

小时候每次去三里河的同和居都会点三不沾。看到这一期，真是满满的回忆～～

[@Xonquest_]

这个主题很好，请其他名厨复现经典名菜，重复也无所谓，每个人有每个人的做法，取长补短。

[@soloaduo]

最後那位師父的結尾說的很棒 把精神傳給下一代

[@888lala]

可惜沒看見大爺的大弟子隋坡來弄這道三不沾～ 3年前那部大爺還在的三不沾， 才是真做到了這三不沾。

[@narutocheng4458]

人去楼空，大爷的弟子们现在已经很少来老饭骨了，而且他们也有了自己的频道。

[@ChungrenChang]

隋師傅忙著到處探店呢😅

[@oioisimon]

請問可以說一下是哪些頻道嗎？

[@Chunghwa_2000]

@@oioisimon隋坡頻道是:老饭骨传人

[@無名氏-x6i]

@@Chunghwa_2000 老飯骨傳人是老飯骨的徒弟們一起的隋坡的個人頻道是特廚隋卞

[@seagullwu9707]

不仅是工作，还是一种传承！

[@ayu72323919]

去年第一次到北京，最有興趣的就是這個三不沾，可惜時間和體力沒辦法匹配，最後要走的前一晚，就點了外賣，口味其實沒啥神奇的，就是黏黏甜甜的口味，但口感確實和想像的有點距離，很慶幸有了這次經驗，讓我不用自己在廚房折騰就能吃到了

[@johnli7818]

其实就是白糖和蛋黄还有淀粉 味道上肯定不会很惊奇 主要是功夫菜 做起来不简单

[@ayu72323919]

@@johnli7818 是的，但能利用這麼簡單的原料，做出不簡單的甜品，實在佩服前人的智慧

[@cjso4405]

再去一次！ 到了北京不能不去，八大居 ，八大楼 ，各省的驻京办餐厅有各省的特色菜 ，国宴菜 钓鱼台宾馆 北京饭店 ，八大菜系之首 鲁菜 ，东北菜

[@fuyongchao5204]

外卖本来就吃不到刚出锅的口感和味道。就像刚出炉的面包比放很久的面包要好吃很多倍。

[@ayu72323919]

​@@fuyongchao5204 我重新看了一下我第一次的評論,我的具體想法沒表達清楚,其實我的意思不是說東西不好吃,而是不論味道是不是驚艷,這麼費工夫的菜,能吃到是很幸福的一件事情,比去吃那些所謂的米其林餐廳要好多了

[@Bitmaid]

全程微笑着看下来，这菜真喜庆的感觉

[@早雲直心]

哇！這比之大良炒鮮奶更講「功夫」👍👏

[@dfllifuran]

我咋觉得隋师傅做的那一次更轻松更惬意。这次看着感觉有点手忙脚乱的，三只手一起忙活😂可能还是因为年轻体力更好

[@sthhuat]

體力活啊😅 后面老師傅翻鍋都有点吃勁了😂

[@haoguo8513]

是的，我也觉得隋坡师傅做的更轻松。这次一用刷子就感觉显得笨拙了

[@hongqiangye9941]

@@sthhuat 老师傅后面应该不是为了翻勺，是为了调整出品的形状

[@carsol4164]

主要是設備有差吧,師傅要的只是鍋子能放穩

[@joeywang1621]

客观来说，感觉隋师傅的水平更高一点

[@love91210]

說真的，其實就是雞蛋麻糬 用一般的麻糬機就能做，還少油 用鍋子只是多了油香、鍋香

[@xalibretion]

我也覺得…好像都沒必要談正不正宗，大概是渲染氣氛吧

[@艾文正]

我记得大爷在的时候，请隋坡大厨做过一期三不沾的节目。

[@mohfme1531]

有些感动 多些感动 一直感动

[@malvinuy1077]

開眼界了🤩🤩 謝謝老師們！

[@matrixchanneljtv]

這算是全網做三不沾的最經典最順心愜意的一次了. ..

[@david674001]

哈哈哈，好多人做完都生無可戀。

[@tansymak5485]

专业的就是不一样😂

[@wly0471]

記得老飯骨之前也做過一次 這次找其他大師再一次

[@edwardis007]

@@wly0471想念大爺了

[@East11000]

之前大爺的徒弟也有來做一次 大爺徒弟是真的都不沾 不用刮 但這個版本是 最適合餐廳做的 好做很多 只是一樣都是很吃力的活 台灣搞不了

[@路人-r9i]

像太陽一樣 又圓又美👍

[@qing8866]

老饭骨大师们技艺超群，值得敬佩！

[@凱爻]

我彷彿看到大爺回來了

[@姜渠月]

這個以前大爺也有做過 還放了一顆紅色東西看起來很好吃

[@816Li]

三年前大爺還在的時候，隋坡不是做過一次嗎？

[@-----------------------------1]

貴重な素晴らしい物を見させて頂きました。感謝です。

[@sun-oz8cf]

一般人若為了吃功夫點心、估計手要練到抽筋🤣~感覺這像是加蛋黃的糯米麻糬、一堆油與滿滿的糖。

[@johnli7818]

肥死了哈哈哈 糖油混合物 不过看起来真的不错

[@kuanchiaowang7591]

如果用楓葉糖漿替代白糖的話 不知道比例需要怎麼調整 楓葉糖漿做甜點會帶有一種特殊的香氣所以想試試看

[@ynings7278]

這真的是硬功夫菜,那四百下轉下來我真的都相信少林寺的廚房是中華廚藝學院了....

[@Vicky_rich857]

三不沾 只沾師傅們口水😂 說笑的 沒吃過好好奇滋味和口感

[@maggiejliu5195]

我外婆叫这个是甜黄菜，四川的做法是不放这么多的粉，油多，炒出来蛋黄像鱼籽一样是是一粒粒的。

[@Foooooooooooooooood]

看這個老師傅做完之後才知道，隋坡師傅才是真的牛逼，做起來輕鬆寫意又不沾，這師傅還拿刷鍋的去整理鍋面整個就弱掉了

[@py3793]

咱在此打個比方，您叫主任醫師扎血管，那肯定比不上實習醫生的動作熟練，熟能生巧嘛，然而扎血管技術再不熟練也不影响主任在業界的威望。 老師傅應該早就不必親自料理這道菜了，再加上年紀大了臂肌力量早不如從前，就憑這份願意傳承的心力，值得尊敬！

[@py3793]

隋師傅是真的牛到沒話說，您這麼捧他踩老師傅，讓他得罪人呀這是！

[@pjust6755]

話不能這麼說 至少也教人怎麼補救 一氣呵成的是大師 偏了還能救回來的，一樣是大師啊

[@tapaskatu7797]

太喜歡了！感謝！

[@wanganna1]

我之前看完老饭骨隋师傅教的，在家用不粘锅试了一次，还挺成功。😂

[@yayahoo520]

做完手也廢了

[@度咕-d4u]

請問您那次做成功 用不粘鍋 油是不是 不用那麼多 謝謝

[@wanganna1]

@@度咕-d4u 油一定要放，但是可以少放一点。而且油少的话，口感非常不好。

[@wanganna1]

@@yayahoo520 还可以把，不粘锅的话用一个木铲一直拍就行了。比这种铁勺子轻很多。

[@wanganna1]

@@度咕-d4u 想了一下，我觉得油少的话锅不会粘，但是应该会粘牙

[@ketvet47]

這三不沾基本是在吃油吧 油多了當然不沾 不過要讓油均勻分布在這團裡 就是技巧沒錯

[@inw344]

感觉和大爷徒弟做的那个颜色比一样。 大爷徒弟以前也做过一个我照着他做过一次确实累死了。

[@多酸多健康]

關鍵..油!油!油!

[@tlru6kururu]

這完全扎實功夫啊！就算比例調給我，沾鍋這部分我也沒敢說一定過關。

[@gogogoboyz]

武師傅的技術毫無疑問 但是油加到那個量也很難沾吧?

[@cii7cii]

感謝各位師傅

[@六月-r2p]

還記得以前大爺還在的三不沾😭

[@kyomuA1008]

真的很懷念

[@hongjianggao3169]

wow,太棒了，感谢老饭骨!

[@chang6604]

四年前大爺及三叔還在的時候就有做過

[@陳曉娟-g2j]

好特別❤❤❤感謝教導

[@胡柏薰]

這東西看來熱量很高。

[@gb802433]

油吃好吃滿 醫生看好看滿

[@蕭宇翔-j3y]

這是工藝啊.美極了.

[@adamyu5096]

師傅，請問這樣的配方是否為東方的蛋糕呢?

[@wingkilulu]

師傅好厲害

[@chenchen8065]

天啊 完美❤❤❤❤❤❤

[@wanliqiuhong]

厉害了👍就是想问不粘锅能做不？🤣

[@蘇輝源]

台灣只剩一家私家菜在做，請問還有哪裡哪家店有在做這道菜?

[@1234P-x1k]

這三不沾用的油有特別要求麼? 是要用菜籽油好還是豬油好?

[@小雨-y8g]

雖然看起來很美，但這蛋得多油阿⋯

[@jackyland]

你们好好做饭，我们好好吃饭，有人让人讨饭！

[@kaysamox]

油放成這樣能沾嗎….

[@涂永城]

對!都不沾~但絕對沾三高~

[@MadSean0001]

想知道這東西在稍微有檔次的中餐館一份賣多少錢 要吃到像這師傅做的一樣正宗的話?

[@baochengliu7878]

感觉没有当年大爷徒弟做的好，这啥啊，粘勺粘锅粘刷子~除了出锅型好看一点外，过程简直没法看！

[@gehuihan1719]

从未吃过。好吃吗？

[@蛋餅教鍵村兒]

6:35 一代一代~~~

[@ChrisHemsworth716]

6:21 聽君一席話，如聽一席話

[@阿信-c3o]

這是藝術！

[@mpatberg7623]

I'm sorry, I only speak English. What is that? An old or new dessert? Where does it come from? Simple ingredients. Amazing.

[@toryzzp]

old dessert from beijing

[@juncli]

老吃食 老手艺 真不错

[@huidesperado8614]

都是油能好吃吗？

[@大鼻涕帝國]

那碰到第四個會沾ㄇ

[@Nicole_Tsai]

秘訣就是油要加足，不能小氣。

[@wangyi1279]

跟郑秀生徒弟做的有什么区别？

[@fushengyinghua]

听到主题口号，想念大爷，希望大爷安息！😢

[@TheRexnotion]

這油得加多少阿...

[@qzc528]

這個菜之前是不是已經拍過一期？

[@pili172]

對，一找就找到 3年前的

[@GG-ww3lu]

謝謝我還是決定點菜哺蛋

[@ToyCar11250]

這有可能讓機器來做嗎？

[@elapse6571]

现在人都浮躁 懒得做菜点外卖 需要更多的人传承如此独特的中华饮食文化。

[@小王子-c4n]

😮😮😮😮😮這蛋好美

[@郭宏-v6o]

雖然是道名菜，但只是一道甜點就需要這麼多油，是否失去解膩的功用了

[@thomashawaii]

用微波炉做雪媚娘的方法也可以做，或者用不粘锅，会轻松很多。

[@林小琳-i1u]

真想嘗嘗那味道

[@xiao8459]

到底放了多少油啊！那么多油还沾才可怕吧

[@TheChunjian]

怎么我记得老饭骨以前好像也出过一集三不沾 是我记错了吗

[@Mr.InBunBunny]

6:12 一天七八十個 雙手真的一代一代了

[@ro2942]

這道料理感覺吃油太多了 請問有沒有辦法能少點油? 換個不沾鍋具或是配方改變之類的?

[@苏伟-s1i]

用不沾鍋時確實不沾鍋子，但你裝盤時就黏在盤子上了

[@ro2942]

@@苏伟-s1i 但是這麼油對身體的負擔太大了，而且一般家庭根本經不起這樣消耗，做一道三不沾我能做三餐Orz

[@ricekuo853]

好強！

[@西瓜太郎-b1t]

我比較好奇這玩意用不沾鍋做會容易些嗎?

[@phuang3]

應該會比較容易。只是在餐廳作業不適合用不沾鍋，整天操很快塗層就壞了，所以還是用鐵鍋加鐵鏟

[@paul4782]

為啥正宗的看起來超簡單，專業

[@typekid]

之前舊的影片怎麼沒了？

[@Jensen1219]

感覺還好....

[@Bombfun]

勁多油。

[@michaelchen5118]

在家也能做？

[@linsenseye4163]

這讓我想到跟小朋友玩的膠水史來姆

[@user-tq7zl4if3v]

天啊，看見那員工說一天最少要做這道菜7、80個，這絕對比職業運動員還容易傷到手，年輕人還有大好前程、長久人生，千萬別受傷了

[@Fun_Ni_JOE_KER]

大爺 我們想您了🥲

[@william3323]

真漂亮