LARDO fatto in casa - tecnica che prende spunto dal Lardo di Colonnata e dal Lard d'Arnad Valdostano

Oggi prepariamo in casa uno degli affettati più facile da realizzare in casa: il LARDO 😋
Sicuramente se avete già provato a stagionare i Salami, o la Pancetta Tesa fatti in casa , o il capocollo, o la bresaola, o il prosciutto ... questa sarà una passeggiata 😉
Non esitate a crivere nei commenti i vostri consigli e le vostre esperienze.
Vi serviranno soltanto pochi ingredienti:
Schiena di maiale 1000 g
Sale marino grosso 200 g
Sale marino fino 150 g
Acqua 500 ml
Cannella 1 cucchiaino
Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino
Pepe in grani 1 cucchiaino
Finocchietto 1 cucchiaino
Rosmarino 1 cucchiaino
Alloro 10 foglie
Pepe macinato 1 cucchiaino
Aglio 2 spicchi
Qui, sul mio sito, presto troverete la ricetta scritta: www.cuoredicio...
GRAZIE per le vostre donazioni fatte qui su GoFundMe: bit.ly/37dI1hy
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MAGLIETTE CUOREDICIOCCOLATO
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[@sergiogallizia2311]

Cosa si può dire, ho visto tantissimi video di qualsiasi gene e su qualsiasi argomento ma pochissimi sono come te, l'intelligenza non è da tutti. bravo

[@cuoredicioccolatoit]

Thanks for your support

[@alfredorusso1543]

Complimenti , pure io faccio in casa il lardo, la pancetta ed il guanciale. Grande soddisfazione e grande risparmio, considerato che il lardo di colonnata o non di colonnata lo vendono a prezzo del tutto ingiustificato. È lardo, non è oro.....

[@cuoredicioccolatoit]

Bravo Alfredo 🥳 ottima scelta 👍🏼

[@hiphop9445]

Lardo? No, ė un l'opera d'arte! Qualsiasi cosa fatta in Italia diventa la poesia. Grazie, italiani 👍💓🇧🇬

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te ☺️

[@youngotorino2950]

È bello vedere che c’è ancora chi vuole portare avanti tradizioni e storia del nostro stivale anche lontanissimo

[@cuoredicioccolatoit]

☺️ grazie tante

[@antoniolatrippa6379]

Lo faro' sicuramente in questi giorni e poi in primavera ti faro' sapere. Intanto grazie per la ricetta.

[@cuoredicioccolatoit]

Ottimo 👍🏼

[@hgisdelasindias4983]

Bravo, molto autentico e simpatico. "Italiano ma non troppo". Il risultato, come ben dice: uno spettacolo!

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼🥳 grazie mille

[@Buongustaio61]

Sto provando i Tuoi consigli sul lardo, in frigo e in attesa. Aspetto notizie sul poter fare in casa lo speck, specie la parte affumicatura. Sei veramente un grande nel rendere chiare e senplici le spiegazioni...BRAVOOOO

[@cuoredicioccolatoit]

😂 si ma abbi pazienza, sono ancora indietro 😬 ma ho costruito l’affumicatore 😉

[@GoPippo]

Si sente addirittura la crosta del pane quando la mordi... Con il lardo è una meraviglia... 🤤 Bravo Andre

[@cuoredicioccolatoit]

😋 spettacolo 🤩

[@giuseppinastella4571]

Abbiamo seguito il tuo tutorial ….e oggi abbiamo fatto il test!!!!!! Spaziale !!! Grazie x i suggerimenti Alla prossima

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🥳 se ti va mandami qualche foto su Instagram 🤩

[@marcosilicani5775]

Fatto e mangiato! Veramente perfetto!! Grazie infinite. ;-)))

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🥳

[@albertoazzopardo7639]

Ho fatto anche altri salumi proposti da parte tua... Ma questo è il top dei top... Ottimo !!! Meglio di quello di collonata!! Veramente !!!

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🤩 tu si che mi dai soddisfazioni 👍🏼 grazie mille

[@cuoredicioccolatoit]

Se posti qualche foto su Instagram taggami così le vedo o mandamele 😉

[@gabriorlando1500]

Sai che sei proprio bravo! Ho fatto la pitina e come dici è venuta uno spettacolo!!!!

[@cuoredicioccolatoit]

🤩👍🏼 spettacolo 😉 grazie per aver condiviso la tua esperienza e i video con amici e parenti

[@giuseppinasilvestrin46]

Hai spiegato molto bene. Voglio provare. Grazi

[@cuoredicioccolatoit]

Brava 👍🏼

[@annagatti4635]

Fatto anch’io grazie della ricetta molto buonooooo

[@cuoredicioccolatoit]

Brava 👏🏼 grazie per la testimonianza 🥳

[@rosapalazzo1722]

Bravissimo e semplice nello spiegare

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️

[@martingodeker7916]

Ich bin beeindruckt. Danke für die schöne Anleitung und guten Appetit. Sono impressionato. Grazie per il bel tutorial e buon appetito. 👍😀

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante ☺️

[@195dm]

Fantastico! Lo facevo anch'io fino a pochi anni fa quando tenevamo il maiale a casa

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🐽🐷

[@moniasantini2848]

È invitante l'aspetto lo farò, sei bravissimo complimenti. Proverò anche gli altri prodotti e ti farò sapere.

[@cuoredicioccolatoit]

Come sono venuti?

[@liviobabich952]

Più che di cucinare sono appassionata di degustare! 😂 le sue ricette sono davvero uno spettacolo! ben fatte, interessanti e chiare, complimenti 🤗

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie 😉 abbiamo qualcosa in comune 🤪

[@jeanclaudesolinas2423]

Vivo in Valle d'Aosta, proprio ad Arnad! E ogni anno fanno la festa del lardo, ma quest'anno penso che non la faranno.. il lardo qui lo si accompagna sempre con pane nero e miele! Una bontà!! Grazie per i tuoi video! Mi ispirano sempre per provare nuove cose da creare! Se vieni in Valle d'Aosta fammi sapere! 😉 Ciao!

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🤩 bella la valle da Aosta e buono il mangiare 🤪 soprattutto i formaggi 🧀

[@elidarastello5571]

sei bravissimo e molto chiaro

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante 👍🏼

[@maxgermasi3302]

Sul pane provalo anche con delle fette di pomodoro tagliate sottili. Se fai le patate al forno fai sciogliere qualche fetta di lardo sulle patate per gli ultimi 5 minuti di cottura Lo puoi usare per avvolgerci quaglie, fegato, bistecca di maiale. Io lo uso anche per lardare il cervo da fare in forno Gran bei video, sempre un piacere guardarli Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie mille per tutti questi consigli 🤤

[@lorislaurencig7098]

Avresti solo elencato tutti gli usi de lardo.. Grande! Cousinier o gran gourmet?

[@paensu]

Este tipo es un GENIO!

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie

[@mariarosariagarau9182]

Che buono deve essere squisito

[@cuoredicioccolatoit]

Si lo era 😉

[@claudiobovio5370]

bellissima ricetta

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante 😊

[@Frafra766]

Vivo in Finlandia e il Lardo di Colonnata e' una di quelle cose che mi mancano di più dell'Italia. Sicuramente proverò!

[@cuoredicioccolatoit]

Brava 👍🏼 facci sapere come viene 😉

[@faby1968]

Bella roba! Complimenti!!!

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante 👍🏼

[@martinluduena7819]

Increíble!! Saludos desde Argentina!!

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼 saludos

[@АзатМакушкин]

Bravo! 👍

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie

[@gennaromartelli8280]

Maltagliati allardiati grande ricetta napoletana. Bravo, ci proverò.

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼🥓 interessante 🤩

[@lupussolitair8010]

Io sono di Aosta e mi ha fatto piacere sentirla nominare nel tuo video. 👍

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie del sostegno 👍🏼😉

[@lupussolitair8010]

Figurati. Ho provato ha fare la ciabatta ma mi è rimasta la mollica senza buchi xo' buona ugualmente credo x colpa della lievitazione .

[@cuoredicioccolatoit]

Si ho a lievitato troppo poco o troppo tempo e si è smontato l’impasto

[@ky4a296]

PERFECT as always. But at the end there is not enough vodka. In my region, this is called Salo. My wife likes to eat such toast with soup, but only in winter and with fresh garlic. And does not get fat =))).

[@cuoredicioccolatoit]

🤔 with vodka 😏 very interesting

[@gigizack]

I was given a piece of homemade salo from Lithuania from a Russian friend. He said that they smoke the lard and eat it with zakuskas (pickles) and lot of wodka

[@alcascas6005]

Fantastico, come sempre.

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️

[@antoniolopane6424]

Bravo....come sempre

[@cuoredicioccolatoit]

😉 grazie 🤩

[@krtgiroto]

Questa devo assolutamente fare!

[@cuoredicioccolatoit]

Come è andata?

[@carmeloscannella]

Come si dice ,,per non saper leggere e scrivere,tagliare due fette di pane e abbrustolire si è un passo avanti,e magari anche una birroza, spettacolo 👍

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie per i consigli 😉

[@danield3388]

Complimenti....👍

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️

[@salvatoreromano9454]

Con il l'ardo ci vuole il vino altro che birra .. Ma sono gusti 😂👍👍👍

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼🍺

[@silviapancani1407]

Io mi sono fatta fare una scatola di marmo col coperchio per farlo e sono riuscita a trovare il lardo quello alto 15 cm che usano a Colonnata, va tenuto 6 mesi sotto salamoia ma il risultato è stato fantastico. Ho un amico che abita là e mi ha insegnato tutti i trucchi per farlo come a Colonnata e viene identico. Ne avevo fatti 6 Kg per regalarlo anche ai parenti e ho fatto un figurone. C'è davvero tanta soddisfazione a fare certi prodotti da soli. Tu sei veramente bravo, ma deve essere la cotenna a stare sotto semmai basta metterci un peso per non farlo venire a galla.

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie del consiglio 👍🏼 beata te che riesci a trovare queste materie prime 😋 e complimenti per la generosità 🤩

[@silviapancani1407]

@@cuoredicioccolatoit Mi piace fare queste cose come anche la bresaola e il salmone affumicato e tante altre cose per poi dividerle con amici e parenti. Io abito in Toscana e qui si trovano materie prime eccezionali 😋 Comunque è bello che tu condivida ciò che sai e i tuoi video sono molto belli. Ciao! 👍

[@cuoredicioccolatoit]

Brava 😉👍🏼 grazie del supporto, devo provare con il salmone anche io

[@silviapancani1407]

@@cuoredicioccolatoit Ho una ricetta per fare un salmone perfetto se avessi bisogno non esitare a chiedere, tu sei bravissimo comunque.

[@cuoredicioccolatoit]

Se hai voglia e tempo di condividerla sarò felicissimo di farci un video 🤩

[@giusycervino7009]

Super

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️

[@78vale63]

Bravo.

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️

[@francodeiaco]

Ho fatto la mocetta di filetto di maiale. Ottima!

[@cuoredicioccolatoit]

Bravo 👍🏼 adesso ti tocca fare il lardo 😉

[@MrAlessandromonaco]

Bravo! 😊

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 👍🏼

[@Mamo.1976]

Complimenti per tutti i tuoi video...Per la prima volta proverò a fare il lardo seguendo i tuoi preziosi consigli...Una domanda...Si possono utilizzare altri tagli di carne per questo procedimento? Tipo lonza o pancetta...Inoltre nella salamoia si può utilizzare il vino anzichè l'acqua? Grazie in anticipo e continua così...

[@cuoredicioccolatoit]

No puoi usare solo lardo e pancetta ( se è bella grassa ) No devi usare acqua e sale, con il vino puoi lavarlo alla fine 😉

[@Mamo.1976]

@@cuoredicioccolatoit Grazie per i consigli...E ancora complimenti per il tuo canale...

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@Mamo.1976]

@@cuoredicioccolatoit Dopo 3 mesi ed una settimana,oggi ho aperto il mio lardo...L'odore che emanava era davvero delizioso...Il problema è 1 è rimasto crudo...2 Probabilmente ho esagerato con il sale ed è davvero troppo salato... Mi chiedevo se c'è un modo per salvarlo e fare qualcosa...Tipo rimetterlo in salamoia o farlo stagionare normalmente...Oppure devo proprio rinunciare? Ripeto...Mi dispiace perchè l'odore è davvero molto invitante...Hai qualche consiglio? Grazie in anticipo per il tuo tempo...

[@cuoredicioccolatoit]

In che senso è rimasto crudo ? Il lardo in generale è salato infatti in Toscana lo mangiano sul pane sciocco , che è senza sale puoi provare a metterlo una notte a mollo in acqua fredda, praticamente sempre nel frigo

[@REscaVal]

Le castagne ci sono eccome qui! Sembra incredibile ma si trovano un po’ dappertutto quando è stagione! Io le trovo anche al Tesco sotto casa. Vengono dalla zona di Chiang Mai e piacciono molto ai thai

[@cuoredicioccolatoit]

😱 grazie dell’informazione 👍🏼 non pensavo ci fossero anche qui 🤩

[@ram25004fun]

A me piace rimpiazzare l'alloro con le foglie del "kefir lime" ...(quelle che son sempre 2 foglie in una, essendo in TH le ho in giardino)...result is spectacular

[@cuoredicioccolatoit]

Spectacular 👍🏼🥳 devo provare

[@delbiancoortolani1581]

om thailandia si trovano pero' le castagne quelle con il pelo gnaaaaammmmm ahahahahaha 😋😋😋😋😋😋

[@giandas5383]

Ahahahahahahahahaha

[@cuoredicioccolatoit]

😱

[@Antonio-fg2nc]

delbianco ortolani ma va? ti tocca andare fin là? io le ho sempre trovate qui e niente male, direi...

[@sebastianomariani7238]

Dimostrazione super, chiarissima e voce simpatica. Il vero problema è trovare il lardo da maiali che siano stati nutriti in modo sano e possibilmente naturale.

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie ☺️ si la materia prima fa la differenza 👍🏼

[@MrPanoramix73]

Video interessante se visto con l'audio, ma che diventa esilarante se visto solo con i sottotitoli automatici (minuto 02:53) XD Una domanda: ma durante i 3 mesi di stagionatura il può/deve essere manipolato o va lasciato chiuso per tutti 3 mesi? Lo chiedo perchè ho notato che durante l'apertura della scatola, il pezzo di lardo era capovolto rispetto a quando è stato inserito.

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 Se rimane sotto l’acqua non ci sono problemi io ho messo degli spessori di plastica per tenerlo immerso ecco perché l’ho capovolto

[@guirguisyoussef5422]

Buno buno belissimo

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante 🤪😉🤤😋

[@guirguisyoussef5422]

@@cuoredicioccolatoit Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼

[@michelebravi6732]

Io sono di Carrara, patria del marmo e del lardo di Colonnata, un paesino su alle cave, e la morte del lardo e con i pomodorini sempre insieme al pane abbrustolito

[@michelebravi6732]

Cmq bravo, hai fatto un bellissimo video, come del resto Anke gli altri! Che lavoro fai in Thailandia? Si vive bene??

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie mille per il suggerimento 🤤

[@riccardosolari9282]

si ma luchi jè a biastmar :D . Vero ottimo con i pomodori , ma anche con i fichi

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie mille ☺️ In Thailandia non lavoro è troppo complicato 😬 Solitamente lavoro durante il periodo estivo in Italia, ma quest’anno la situazione è complicata 😉 quindi solo youtube

[@michelebravi6732]

@@cuoredicioccolatoit ho capito... Eh si quest'anno causa covid te la salti la stagione estiva purtroppo... Ma va benissimo Anke KZbin 😉😉

[@lorislaurencig7098]

Che dire? Maravellause! 👍🏻 🤣.. Colle castagne dici? In Friuli se ne trovano tante.. E farci il pane colla farina povera delle stesse che mi dici? Vorrei la tua impressione..

[@cuoredicioccolatoit]

Pane alle castagne 🤔 interessante 😏 se trovo la farina ci provo 👍🏼

[@luciobellisario5148]

Ciao scusami, innanzitutto complimenti, mi ispiri tantissimo nel fare le cose, volevo chiederti, la salamoia va cambiata ogni mese?

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante 😊👍🏼 no non è necessario, perché vuoi cambiare la salamoia?

[@luciobellisario5148]

@@cuoredicioccolatoit come nelle olive in salamoia, la cambio ogni mese diminuendo il sale

[@sunrise179]

Mmmm.... m’ispira assai ! Nel frattempo , tu hai anche traslocato ? 😄

[@cuoredicioccolatoit]

😂 si è tra 1 settimana rientro in Italia 🤣

[@teresavitillo4227]

Sei un mitoooo!!!!

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie

[@gerardodimuro5280]

Bravo. E' stato realizzato a regola d'arte. Provi con uova a tegamino oppure una spaghettata con fettine di lardo croccante. Ciao

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie per il consiglio 😉😋

[@dheli301]

Ciao, appena iscritto, anche se vegetariano sicuramente trovero' alcune delle tue ricette che potro' cambiare. Che parte della Tailandia, io vivo a Bangkok

[@cuoredicioccolatoit]

Ciao 👋🏼 io ero a Pattaya, grazie per il sostegno 👍🏼

[@vitselli9675]

ciao devo farne parecchio ho un contenitore di acciaio per olio posso usarlo per fare il lardo?

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼

[@ezioromeo1206]

Lardo fave pecorino olive pane forno a legna VINO😂😂😂🙋

[@cuoredicioccolatoit]

🥳 festa 🤪

[@gianluigimarino8264]

GRANDEEE

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@ianoxtc1]

Ciao scusa ma non va levata prima la cotenna? se vedo bene Grazie e complimenti MAESTRO.

[@cuoredicioccolatoit]

Solitamente si toglie prima di affettare

[@ianoxtc1]

fra 3 mesi ti diro'. grazie come sempre.peccato che non so come poterti inviare i video di quello che mi hai insegnato.

[@cuoredicioccolatoit]

Se hai Instagram posso vedere ciò che pubblichi se mi tagghi 😉

[@danielagrazio5338]

Sei proprio bravo .. ho seguito alcune tue ricette e son riuscite benissimo. Domanda (se non si dovesse togliere la schiena ,il lardo riuscirebbe ugualmente?)

[@cuoredicioccolatoit]

Che pezzo vuoi usare? La pancia?

[@simonebenassai3147]

Con questa tecnica è possibile fare anche la pancetta e il guanciale? Te lo chiedo perché sarebbe un'alternativa al solito metodo.

[@cuoredicioccolatoit]

Per la pancetta trovi il video qui sul canale . Se usi questa tecnica viene troppo salata

[@simonebenassai3147]

@@cuoredicioccolatoit la ricetta della tua pancetta l'ho già usata ed è venuta molto bene. Grazie 👍

[@progettospeculum]

Iscritti, like e campanella. Grazie!

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te

[@AmaranteMauro]

Ciao e complimenti !! sottovuoto quanto tempo puo essere conservato in frigo !?

[@cuoredicioccolatoit]

Per sempre 😉

[@esiguomanipolo1973]

Bellissima ricetta!!! Una domanda: Pensi sia fondamentale che durante la fase di stagionatura si lasci la parte della cotenna o è possibile rimuoverla e farla stagionare senza cotenna?

[@cuoredicioccolatoit]

Solitamente la cotenna si lascia, rimane anche più facile da rimuovere una volta stagionato perché il pezzo di lardo è più compatto. In oltre si puoi mettere nelle zuppe per insaporire 🤤 ma senza esagerare altrimenti rischi che venga salata 😉

[@lorislaurencig7098]

Il lardo con la cotenna è un must.. Almeno in stagionatura andrebbe lasciata.. In origine i lardi normali venivano conciati con sale, pepe nero ed una spolverata di misto spezie chiamato mi par di ricordare pimento, quindi arrotolato, legato e messo a stagionare circa sei mesi - un anno, e con lo strutto ed il burro era l'unico grasso edule utilizzabile... Almeno al nord l'olio d'oliva non era usatissimo anche perché costava una cifra.. 🤣

[@Rayden93]

Ciao ma levami una curiosità: sei del mestiere oppure ti cerchi le ricette online e le riproduci ? Perché hai delle competenze e capacità di chi fa questo mestiere, sei davvero bravo. Complimenti

[@cuoredicioccolatoit]

No non sono del mestiere 😂 ma faccio tante ricerche 😉

[@Оксанадесса]

Grazie mille . Portero questa ricetta nel mio paese d'origine(Ucraina).

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🥳 come va dove sei tu?

[@arcadinoe5451]

Ciao,il lardo durante i 3 mesi va girato sottosopra? Grazie .

[@cuoredicioccolatoit]

No perché è immerso nella salamoia, ma se galleria devi mettere un peso

[@arcadinoe5451]

Grazie mille, ti farò sapere fra 3 mesi.

[@cuoredicioccolatoit]

Ok 👍🏼

[@stellabrillante4437]

Buongiorno, va bene il frigo con temperatura a 4°?

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼

[@stellabrillante4437]

@@cuoredicioccolatoit grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Tienici aggiornati con la degustazione 😉👍🏼

[@luciosavino7217]

Complimenti per i video ma ho un dubbio, la carne deve essere totalmente immersa nella salamoia??nel video sembra galleggi

[@matteobronzi3290]

Sarebbe meglio di sì, nel video mi sa che non l'ha coperta perché il contenitore era quasi a misura, meglio sommergerla completamente se possibile per evitare ossidazioni nei casi più fortunati o muffa in quelli più sfortunati, rendendo inutilizzabile il prodotto

[@luciosavino7217]

@@matteobronzi3290 grazie mille 👍🏻👍🏻

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼 puoi metterci un peso sopra

[@dorianoturinetto7746]

ciao,non ho trovato il pezzo della schiena x fare il lardo,ho usato la pancetta....va bene uguale?cosa cambia?grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Si va bene uguale, sicuramente è meno grassa e probabilmente la vena di carne è più spessa

[@dorianoturinetto7746]

@@cuoredicioccolatoit ok grazie,a me piace piu magro il lardo

[@cuoredicioccolatoit]

@dorianoturinetto7746 perfetto 👍🏼

[@dorianoturinetto7746]

@@cuoredicioccolatoit ciao,ho visto in un video che usi il tritacarne,come ti trovi?se bene mi dici la marca o dove lo hai preso.grazie

[@cuoredicioccolatoit]

@dorianoturinetto7746 si mi trovo molto bene 👍🏼 trovi il link a il buono sconto nella descrizione di questo video Recensione VEVOR Tritacarne Elettrico in Acciaio Inossidabile kzbin.info/www/bejne/iIOzmKicbNuFn6c

[@riccardopangolino1693]

Bel video.. Complimenti! Ma una volta tolto dalla salamoia dopo 3 mesi non va fatto asciugare? E come si conserva senza metterlo sotto vuoto! Non ho capito bene questo passaggio. Grazie

[@OfficialAnarchyz]

Te lo magni!

[@cuoredicioccolatoit]

Si puoi chiuderlo nella pellicola, ma va comunque mangiato 😉 poco alla volta sparisce 🤪

[@elisabassi1311]

neanche io grazie.

[@cuoredicioccolatoit]

Tolto dalla salamoia puoi avvolgerlo nella pellicola e comunque va tenuto in frigo

[@TheGiovanni1973]

Ciao, durante i tre mesi circa di stagionatura il lardo va girato? E poi, come va riposto nel recipiente, cioè la cotenna sotto o sopra? Grazie e alla prossima ricetta. Giovanni

[@marcomonari3975]

L'ho fatto anch'io: da girare tre o quattro volte e se manca un po' di salamoia farne di nuova e aggiungerla nel contenitore a ricoprire il tutto. Non fare entrare in contatto l'aria con il pezzo di carne, il grasso può diventare rancido, io ci metto sopra anche un piccolo peso affinché resti sommerso completamente.

[@cuoredicioccolatoit]

Cotenna sotto e non va girato

[@IMHOTEP-oe9qm]

👍😉👍

[@IMHOTEP-oe9qm]

Come si sta' in Tailandia? 👍👍👍

[@cuoredicioccolatoit]

Bene e male 😂 ci sono i pro e i contro come in tutti i posti 😉 ma la cosa importante è che non fa freddo 😎

[@IMHOTEP-oe9qm]

@@cuoredicioccolatoit 👍😎👍

[@germanodifenza1805]

Ho un contenitore leggermente più alto. Posso sovrapporre due pezzi di schiena della stessa dimensione metttendo in mezzo sale grosso e aromi? Ovviamente la salamoia dovrebbe essere più abbondante per coprire tutti e due i pezzi. Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Si metti un peso sopra altrimenti galleggiano 😉

[@germanodifenza1805]

Grazie, speriamo bene come primo esperimento.

[@sabrinaafilani902]

Ciao,scusa passati i tre mesi e tolto dal contenitore va asciugato prima di mangiarlo o metterlo sottovuoto? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Si tamponi con uno straccio

[@sabrinaafilani902]

Ok grazie

[@sabrinaafilani902]

C'è video delle salsicce fresche da cucinare subito o da congelare?

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼

[@lamc68]

Ma rientrerai in Italia? Un saluto e complimenti per la ricetta.

[@cuoredicioccolatoit]

Si tutti gli anni 👍🏼

[@matteoorti7243]

Ciao! Video perfetto e tutto spiegato benissimo,.... ma ho un problema: dopo 3 mesi, il lardo non si é rassodato: qualche consiglio?

[@cuoredicioccolatoit]

L’hai tenuto in frigo?

[@francescocaggiano3891]

Ma la parte scura in superficie è la cotenna?! Grazie ☺️

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼 da un lato cotenna e dall’altro sono le spezie

[@lucaottaviorovesti7436]

Bravissimo

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie Luca 🥳

[@gianlucabernardini7111]

Come sempre ottimo video. Una domanda in generale che vale per tutti i salumi che hai fatto: dal momento che non aggiungi nitriti o nitrati o altri conservanti (se non sbaglio), ci sono rischi nella consumazione delle cose fatte in casa così? Sicuramente faranno meno male, però ad es come fare col rischio botulino ecc?

[@cuoredicioccolatoit]

Si il rischio c’è con tutti i prodotti, il problema maggiore è la conservazione. Ma per svilupparsi ci vogliono i giusti parametri. Con tutto il sale che si usa per il lardo i rischi per la salute sono altri 😉 grasso e sale 😬

[@MrFrancecz]

Andrea ho seguito il tuo metodo ma massaggiando 40 gr sale fino x kg di lardo come per pancette coppe, in più spolverata di sale grosso sul fondo e in superficie. Considerando la salamoia da 1 litro x 300 gr di sale, pensi possa bastare o è troppo? Ho fatto pezzi da 1.8 kg.Sono ancora in tempo per correggere

[@cuoredicioccolatoit]

Credo di sì, pezzi così grossi io non li ho mai fatti 😬

[@alessandragianferri9645]

Io l’ho fatto. Si sentono tantissimo tutti gli aromi ma è risultato davvero troppo salato. Consigli?

[@cuoredicioccolatoit]

Mettilo una notte a bagno nell’acqua fredda 😉

[@jelenaherber3451]

😋👍

[@cuoredicioccolatoit]

🤩👍🏼😉

[@lapizzacantalapizza1585]

11:08 il elicottero! con il Lardo partirò

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼

[@emechelli]

Ciao scusa il mio macellaio non ha lasciato la cotenna cosa comporta questa cosa ? E' un problema o posso rimediare in qualche modo ? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Spero che la parte grassa non diventi rancida 😬 comunque metti le spezie anche sulla parte grassa

[@germanodifenza1805]

Una domanda. Ho fatto il lardo seguendo le indicazioni. Forse il pezzo era un po sottile perché è risultato abbastanza salato. C'è modo di fsrgli perdere un po il sale? Che so mettendolo a bagno in acqua senza sale o altro? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Si puoi metterlo in acqua fredda per 24 ore, sempre in frigo e fare una prova se diminuisce. Tieni conto che in genere il lardo è abbastanza salato 😉 facci poi sapere se la situazione migliora

[@germanodifenza1805]

@@cuoredicioccolatoit fatto. Un po di sale lo ha perso ed è quello che volevo, ora però ti chiego un altto consiglio. Per farlo asciugare un pochino e farlo diventare più sodo, posso appenderlo al fresco tipo pancetta? Se si, per quanto tempo massimo e se devo spalmarlo..che so, di pepe o altro. Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Si puoi ma occhio che il grasso a contatto con l’aria potrebbe diventare rancido. Si dagli una bella pepata

[@joanneborelli7586]

👏 👏 👏

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼

[@rosaannaatzeni6065]

Vivo in Calabria e non riesco a trovare il lardo che sia alto il macellaio mi ha detto che è difficile trovare del maiale grasso cosa posso utilizzare in sua vece?

[@cuoredicioccolatoit]

Questo è già poco grasso 😂 ho appena fatto una pancetta che era meglio 🙂 vanno bene comunque kzbin.info/www/bejne/Z57Qd6OLi8-qj68

[@davidebottaro8780]

Ciao con il resto della schiena puoi fare lo strutto e i ciccioli

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼 non ho mai provato ma prima o poi faccio anche quelli 😉

[@ivanattanasio1916]

Ma quanto sale nell'acqua per la salamoia....?

[@cuoredicioccolatoit]

Trovi tutto a video 😉

[@lilianagranitto1017]

Ciao. Dopo 3 mesi ho aperto il contenitore e ho trovato una grande quantità di muffa sul lardo. Non è normale, vero?

[@cuoredicioccolatoit]

No 🤔 deve rimanere immerso nella salamoia

[@lilianagranitto1017]

@@cuoredicioccolatoit se provo a togliere la muffa? Oppure secondo Lei devo proprio buttarlo?

[@cuoredicioccolatoit]

Che colore è? Bianca tipo salami?

[@lilianagranitto1017]

@@cuoredicioccolatoit più o meno è di questo colore : images.app.goo.gl/nz53ETFZ37Uu4qh4A Ma rispetto a quella presente in questa immagine, nel lardo ce n'è molta di più

[@ianoxtc1]

Consigliami dove posso trovare il lardo per questo utilizzo in Italia......... Dammi una dritta Please.

[@cuoredicioccolatoit]

Devi ordinarlo in macelleria, digli che devi fare il lardo, loro ti procurano il pezzo che ti serve

[@stefanosegolini]

Classico lardo ipersalato

[@cuoredicioccolatoit]

🤔

[@stefanosegolini]

@@cuoredicioccolatoit c'è da pensare?? Quanto sale hai messo?? Hai forse una vaga idea di quanto sale mettono chi produce un vero lardo? Io si.. E ti dico che me hai messo almeno 2 o 3 volte di più

[@cuoredicioccolatoit]

Chiedi bene a chi conosci quanto sale riesce ad assorbire il grasso 😉 e vedrai che va bene anche questa ricetta

[@gigizack]

@@stefanosegolini Non dica fesserie. Per il lardo di Colonnata se ne mette molto di piu' per esempio ed il risultato finale e' comunque dolce e non salato perche' il grasso puro non assorbe sale al contrario della carne. Chi produce lardo industrialmente usa meno sale perche' e' obbligato ad usare nitrati (E251 ed E252)

[@stefanosegolini]

@@gigizack molto di più rispetto a cosa??? Non ha usato una quantità specifica... E se lo dico è perché lo so. La fesseria è gente come te che al posto di commentare il video commenta i commenti degli altri. Se ti annoi in quarantena trovato qualcosa da fare

[@แจ๋วหาญสงคราม-ล1ร]

Ma com è che in thailandia nn trovi niente 🤔😯...si trova tutto, il rosmarino pure in piantine da poter far crescere manche se nn è troppo facile trovargli la posizione adatta...il maiale lo trovo appena macellato e costa pure meno che nei supermarchet (makro, tesco). Ho proprio preso ora un pezzo di lonza x gare il lonzino e l' ho preso col grasso, sarà alto 3 centimetri e qui ti chiedo : va bene x far il lardo? Bravo come sempre 👍🙏

[@cuoredicioccolatoit]

Dipende in che zona sei 😉 in certi supermercato trovi tutto se li hai in zona . Ho visto anche io che adesso trovi le piante di rosmarino se sei fortunato Solitamente per il lardo ti serve la schiena con la pelle. Il grasso sulla lonza non so se è così compatto

[@แจ๋วหาญสงคราม-ล1ร]

@@cuoredicioccolatoit nn parlavo solo di supermercati, ma anke di ki macella maiali, questo proprio in paesetti è ancora più possibile...x il rosmarino, di certo nn lo trovi in issan ma x il resto quasi ovunque dalle città alle isole...ameno nella metà thailandia ke ho girato, poi se son zone turistike trovi proprio tutto, pokissime cose mancano ...avevo capito che te eri a bkk x quello mi faceva strano nn lo trovassi, li c' è.

[@cuoredicioccolatoit]

Probabilmente tu parli thai 😉 in Bangkok è stato il posto dove ho fatto più fatica perché ero in una zona periferica, niente turismo. Per fortuna c’era Makro 🤣

[@แจ๋วหาญสงคราม-ล1ร]

@@cuoredicioccolatoit no nn parlo thai, giusto un poco ma quasi nulla, ma nn serve se son prodotti europei si chiamano come li chiamiamo noi, poi l inglese nn l' ho studiato, ma mi faccio capire è sempre una bella difficoltà farsi capire, questi nn capiscono nemmeno se parlo quel poco di thai è na guerra persa, bisogna studiarsi e prepararsi prima di andar in missione "spesa" , almeno io, faccio sempre così...mi imparo un 2 parole kiave e parto x la missione 555, poi a gesti...disegni...2-3 parole in thai...inglese...molti vaff 555 solitamente si combina tutto dai...a bkk son stato molte volte a settimane, il periodo più lungo ero un mese e pure io fuori dal centro, li neanke il tesco avevo vicino ma cucinavo poco, mangiavo thai in strada, pure li un bel disastro a farsi capire, loro son proprio zero in inglese, nemmeno maiale...pollo...robe così banali nn sanno, quindi ti impari quei nomi in thailandese x sopravvivenza 🤣. Ora devo veder come far sto pezzo di grasso, è bello compatto, mi sa ke provo far lardo ed il resto il lonzino come hai spiegato te le ho già fatto un paio di volte ...speriamo venga tutto bene, l ultima volta forse ho messo troppo sale e si era asciugato un pò troppo e leggermente salato, ma era comunque accettabile, le altre volte buono ne ho anke venduto un pò, gente ke merita regali ce nè poca qui

[@แจ๋วหาญสงคราม-ล1ร]

@@cuoredicioccolatoit ma se il pezzo di grasso è meno spesso, i tempi di stagionatura diminuiscono? Io avrò 1/2 kg alto 2,5 o 3 cm

[@andreaandrea7575]

Ormai vedo i tuoi video solo per veder girare la mano alla degustazione

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 bravo 😉

[@Ilie1982___]

Like 461👍👍👍

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 👍🏼

[@Mirko_ddd]

Io non riesco a trovare i chiodi di garofano, il ferramenta non è più fornito come una volta 😟

[@cuoredicioccolatoit]

Prova al leroy merlin 😉

[@Mirko_ddd]

@@cuoredicioccolatoit ahahah 😂 grande

[@cuoredicioccolatoit]

🤪

[@Chan-Lin-Tao]

la morte sua e'con polenta abbrustolita! il top!

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🥳