Lavado de Granos en CERVEZA ARTESANAL | La Birra Nostra

En el vídeo se muestra mí proceso de lavado de granos luego del recirculado para buscar una DI objetivo antes de llevar a hervor el mosto de nuestra cerveza artesanal.
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[@diegohernan468]

a nivel home brewer es muy difícil no incorporar oxígeno a la birra, por eso lo mejor es reducir los procesos al minimo posible. Después de probar las distintas formas de hacerlo, mi humilde recomendación es no trasvasar la cerveza. Yo fermento, maduro y acondiciono en el mismo fermentador. Del fermentador va directo al barril para gasificación forzada. En el caso de gasificación natural, las botellas las lleno directo del fermentador y el priming lo agrego con jeringa para incorporar exacto la cantidad de azucar en cada botella. La última seguramente va a pasar con un poco de barro pero una vez refermentada de enfria y clarifica y es la q utilizo para probar primero. Mi intención no es criticar sino aportar mi experiencia para el que lo ayude o le sirva. Salud🍻

Ahora si terminé de entender lo que me faltaba de este aspecto del lavado de granos y la densidad que se necesita tener antes del hervor. Buen video amigo y gracias por la información.

[@silvioacevedo3789]

que BUEEEN video ahora me quedo muy claro, no sabia cuanto agregar de agua en el lavado de granos y el objetivo, veo que eso depende de la densidad que queremos obtener, ESPECTACULAR !!!! y como lo digo siempre que hago algún comentario "se aprende mucho" muchas gracias

[@universocervecero1679]

Fíjate que me ocurre algo con el grano depende de la marca me da diferente densidad en la eficiencia. Utilizó la técnica BIAB con bolsa y hielera, lavo el grano a una 3 litros por kilo de grano a macerar , siempre en total son 16 litros para macerar y 9 de lavado, las eficiencias de mi equipo cambian por la marca de granos la que me gusta es por calidad y me da buena eficiencia es la swean . Saludos desde México.

[@LaBirraNostra]

Hola amigo, si lo que dice es muy correcto hay maltas que nos dan un rendimiento mucho mejor pero por norma general también su valor es más alto. En mi casa como maltas base uso las nacionales de Cargill (ahora bormalt) y el rendimiento está bien, pero si usara por ejemplo una malta base de weyermann el rendimiento sería mejor. Y lo mismo con la calidad de las maltas especiales nacionales y las importadas, el precio es casi el doble pero en algunas realmente lo vale, la diferencia entre una maltear y una bestmalz es notable

[@leandroexequiel5796]

Muy buen video amigo.. como todos los demás.. felicitaciones

[@LaBirraNostra]

Muchísimas gracias por el aguante! Abrazo y saludos para la gente de birreros del oeste!

[@rodrigogalleguillo2374]

Muy buen video viejoo seguí así !! Falta un vídeo de una IPA bien lupulada paso por paso, la vas a romper, explicas muy bien. Éxitos

[@LaBirraNostra]

La próxima que cocine veo de filmar todo con first wort hop, adiciones en Whirlpool y dryhop! Una Bomba

[@mariogonzalez-cb8kv]

Muy buen video!!!!! Segui asii

[@LaBirraNostra]

Muchas gracias Mario.

[@Nico-hd6qb]

Excelente todos tus videos brother ! Gracias

[@dre2958]

Hola Bro, consulta - Cuatas veces controlas la densidad? O en que orden? La segunda consulta seria cuanta agua necesitas para hacer el lavado? Gracias Titan

[@oswaldocardona2616]

Acabé de encontrar el canal y ya casi me vi todos los videos. Excelentes!! Una pregunta, ¿qué podría pasar si la densidad del mosto me queda muy baja pero alcanzo la densidad ideal de fermentado vía potencia de hervido para aumentar la evaporación? Obvio respetando los tiempos de adición de lúpulos. Saludos desde Colombia!!

[@weimbrauer5821]

UUUU que bolu, nunca tuve en cuenta lo de la oxidación en este paso. Muy bueno el video. Saludos.

[@Cris-gu8mm]

Hola, antes que nada muchas gracias por tus videos, son muy claros y facil de entender. Te hago un par de consultas ya que estoy por hacer mi primer cocción, la idea es hacer 10 litros de Scottish. - Macerar en bolsa es lo mismo que macerar los granos sueltos? - Para 10 litros de birra, cuantos litros de agua necesito para macerar y cuantos para el lavado de granos? Desde ya muchas gracias por tu ayuda, saludos.

[@LaBirraNostra]

Hola Cris en la teoría es lo mismo. En la práctica cambia un poco pero más que nada en practicidad, todas mis primeras cocciones fueron con la bolsa hasta que me cambié a el filtro chupapalmer, el agua para macerar es 3 litris por cada kilo de grano y el agua para el lavado va a depender de la eficiencia de tu equipo a la hora de macerar. No es una regla exacta sino que depende de la densidad de tu macerado y y la densidad objetivo que quieras antes de llevar al hervor, considerando que después de hervir está va a subir unos cuantos puntos. Es más una cuestión de lavar y medir. Cómo consejos para las cocciones con bolsa te puedo decir que tengas en cuenta que los granos al mojarse pesan mucho más y lo ideal es tenerla "colgada" o sobre un colador fuerte para que drene el mosto.

[@Cris-gu8mm]

@@LaBirraNostra Hola :) muchisimas gracias de nuevo master, a ver como sale esa primera cocción. Abrazo!!

[@LaBirraNostra]

@@Cris-gu8mm no tengo dudas de que va a ser un éxito!!! Después contame. Saludos

[@Cris-gu8mm]

@@LaBirraNostra Gracias! Te voy contando como sale. Saludos!!

[@ezequielramirez726]

Hola! Ahi estarias midiendo la densidad del resultado del mosto + mas el lavado? O solo la densidad del lavado?, gracias

[@arminscholz4904]

Hola buen video, podrías hacer un video explicando el tema de la dencidad

[@LaBirraNostra]

Hola Armin, voy a tratar de hacerlo en la próxima coccion!

[@dunghacervezaartesanal520]

Hola. Que buenos videos.. Pdes explicar el tema de la dencidad inicial y final. En que momento se mide? Como se regula la denc? Etc...gracias

[@federicoayup863]

Buenas, muy buenos todos tus videos, la verdad me ayudaron mucho, lo que no entendi en el lavado es "tomando muestras de lo que estoy extrayendo(de adentro de la olla de maceracion), y de lo que estoy lavando, aca mi duda(de adentro del fermentador?) como haces en tu caso que usas el fermentador para reservar para el hervido? saludos desde uruguay y segui asi

[@diegoleandrogalvan9439]

Siempre tus videos son muy buenos! Tengo una duda que me está matando! Cada vez que hago mis macerados... Me consume muchísima agua, por ej si pongo unos 15 lts a macerar me deben quedar unos 10 litros o menos tmb... por lo general con el lavado completo los litros...pero nunca llego a la densidad deseada ... Cómo puedo solucionar ese error? Porq lo q veo acá es que vos no usas toda el agua que calentas para el lavado

[@wallygutiz8067]

Hola Birra Nostra, tu explicacion es muy clara, desearia saber cuantos litros obtuvistes en esta cocción, pero a mi en lo personal que habitualmente cocino un kit de 20 litros, no logro obtener un producto final con esa cantidad de litros, ya que si me vaso en la ( DI ) durante el lavado, y tomándolo en varias veces, no llego a tener la cantidad de litros que deseo obtener.,apenas unos 14 o 15 litros. por que? gracias!!

[@Tinchogangsta]

Tremendos todos tus vídeos! Sirven de mucho apoyo para los que estamos arrancando. Yo suelo macerar en una conservadora a la que le adapte una canilla con un filtro chupapalmer. Hoy cocine una golden pero no llegue a la densidad que estaba buscando. Siguiendo tus videos hice lectura de densidad en varias instancias. Lave los granos hasta que me salia una densidad de aprox 1015. La duda que me queda es con el mosto que queda entre la cama de granos, es un mosto con una densidad mucho mayor pero mucho más turbio, es recomendable extraerlo y llevarlo a la olla de hervido?. Podria haber sacado como un litro de ese mosto y entiendo me hubiese ayudado a subir la densidad. Abrazo grande!

[@LaBirraNostra]

No te terminó de entender, si lo que me decís es apretar los granos del macerador para extraer el máximo. Si es así yo no lo haría, lo veo como apretar la bolsa de Macerado en cocciones BIAB que se dice que extrae taninos de la cáscara del grano produciendo astringencias, (nunca lo probé por lo que no puedo decir si es mito o verdad) si es dejar la canilla abierta hasta que salga lo último no entiendo porque hay turbidez. El manual dice que deberías siempre lavar con 3cm sobre la cama de grano, alguna vez lo deje drenar hasta la ultima gota para estirar el mosto pero como te digo no me salía turbio.

[@Tinchogangsta]

@@LaBirraNostra ahí va sería algo de eso. Al terminar el lavado mover bastante la cama de granos para extraer el líquido que quedó entre los granos. Gracias. Un abrazo

[@jaimeneiraortiz4624]

excelentes vídeos, después de agregar el agua para el lavado y mirar la densidad, la olla con los granos la dejas que caiga todo el contenido ? o dejas una cierta cantidad de mosto ? . se que en la mayoría de los casos usan 3L x Kg de granos, pero como sé la cantidad de agua del lavado y la cantidad aproximada que me tendré para hervir ?. estoy empezando en esto y tengo algunas dudas, muchas gracias.

[@carlosmaguirre]

Hola buen vídeo 👌. La capa de granos debería quedar con agua de 2 a 3 cm ? No debe quedar seco no?

[@LaBirraNostra]

Exacto, como menciono en el vídeo no hacer eso nos puede traer problemas de oxidación en los granos producto del oxígeno. Saludos

[@emilianoromero841]

Hola cómo va. Tengo una duda respecto a la medición de las densidades. Lo poco que se sobre esto es que la densidad inicial/original se mide antes de la fermentación y la final se mide al final de la misma . En este video vos tomas la densidad durante el lavado. Me podés explicar ese proceso de por qué lo haces? Te Lo ves en la receta.? Soy principiante gracias saludos.

[@LaBirraNostra]

Hola Emiliano, lo que se busca con esa medida de densidad es conocer la densidad del mosto que llevamos a hervor en mi caso por ejemplo muchas veces busco densidades iniciales de 1045 al empezar a fermentar pero yo sé mi equipo me sube unos 4 grados durante el hervor (porque el mosto se evapora pero el azúcar de este se concentra) entonces llevo a hervir un mosto de 1040 para tener en el fermentador un mosto de 1045. No sé si me explico

[@emilianoromero841]

@@LaBirraNostra se entendió gracias !

[@nicolasjaramillo8945]

hola te felicito los vídeos están geniales. Te quería hacer una consulta, ¿que tipo de mangueras usas para hacer los sifones y o la que usas en la canilla de la olla?

[@LaBirraNostra]

Hola Nicolás gracias por tu comentario, uso mangueras atoxicas, las vende mí proveedor de insumos cerveceros. Saludos

[@TinchoCabjBass]

Hola! Excelente video! Te queria preguntar si me podes indicar cuanto puedo dejar una cerveza finalizada en su envase antes de ser consumida? 1 mes? 2 meses? Gracias!

[@Chopininoff]

Maravilloso video! A qué temperatura debe estar el agua del lavado?

[@jeremiasschroh3276]

Capo muy buenos los videos la verdad te felicito por el laburo. Ahora te hago una consulta, que densidad buscas mientras vas lavando? o que calculo puedo hacer para saber la relación entre la densidad que obtuve luego de la maceración, y la densidad que voy obteniendo a medida que voy lavando?

[@LaBirraNostra]

Gracias Jeremías, yo uso birra apps para calcular el agua del lavado y uso 3/4 partes de ese número luego de eso veo que densidad tiene el mosto que estoy llevando a hervir y decido en base a eso sí sigo lavando o no

[@jeremiasschroh3276]

@@LaBirraNostra a ok, no queda otra que medir lo que vamos teniendo en el bidon. Gracias por la respuesta rápida!!

[@lucianotavera6697]

MUY BUEN CANAL! PROBASTE HACER LAVADO POR ETAPAS? A MI ME RESULTA MÁS CÓMODO, SE HACE RECOLECTANDO TODO EL MOSTO DEL MACERADOR HACIA LA OLLA DE HERVOR, EN TU CASO AL BALDE, LUEGO SE LLENA EL MACERADOR CON LA CANTIDAD NECESARIA DE AGUA DE LAVADO (LA CUAL SE CALCULA CON ALGUNOS SOFTWARES) SE ESPERA 5 ´, RECIRCULAS DE NUEVO Y VACIAS EL MACERADOR DE NUEVO HACIA LA OLLA DE HERVOR. YO TB HAGO DE A 20 LTS FINALES Y ME AHORRO MUCHO TIEMPO CON IGUALES RESULTADOS. SALUDOS!

[@LaBirraNostra]

Nunca lo hice de esa forma, tendré que probarlo! Gracias Luciano

[@lucianotavera6697]

@@LaBirraNostra kzbin.info/www/bejne/nmataYZro6eXi8U a partir del minuto 10 podés ver como hace el batch sparge (lavado por etapas) está en inglés pero se ve bien el mecanismo, saludos!

[@Nico-hd6qb]

Después al obtener la densidad se vuelve a juntar el mosto con el lavado del bidón en la olla de hervido ? O solo se, termina de pasar todo el mosto al bidón fermentador para luego llevarlo a la olla de hervor ?

[@manosss90]

Hola genio! Primero que nada gracias por todos los videos, son excelentes! Tengo una pequeña consulta para hacerte (existencial!). Si yo requiero en mi lavado de granos aprox 7 u 8 litros para alcanzar la densidad deseada en una cocción de 20 litros. Al mantener 3 cm por encima de la cama, pasaría de mosto en total los 7 u 8 litros del lavado al siguiente recipiente. Pero si estoy cocinando para 20 litros (o a lo sumo que baje a 16/17), que pasa con los litros que me faltan? Porque si sigo manteniendo los 3 cm, voy a seguir lavando para poder obtener más mosto (bajando aún más la densidad y eso no quiero) , excepto que a partir de ahí ya no respete esos 3 cm. Agradezco muchísimo tu respuesta y un abrazo grande !

[@LaBirraNostra]

Hola Alejandro. A mí cuando se me da un caso como ese sinceramente dejo de respetar lo de los 3 cm por sobre la cama de granos y lo llevo todo a hervor. No he notado mayores problemas en base a hacerlo o no

[@manosss90]

@@LaBirraNostra Gracias por responder y por tus vídeos! El finde arranco mi 4ta cocción y voy a tratar de hacer la pumpkin que hiciste. Abrazo y buenas birras!

[@borislopezt.1932]

Tengo una consulta, viendo tu video, ¿por que no tomas la densidad del recipiente de abajo? porque a la salida del lavado donde tomaste el último valor va a tener otra medida diferente a lo que se está acumulando en el recipiente de abajo. ¿Acaso no debería tomar una medida final del acumulado del recipiente (grano lavado) antes del hervido?, agradecería me puedas resolver la duda. Gracias.

[@luciodangelo5401]

Alto video che. Una pregunta, ¿Vos que agua utilizas? Porque algunos dicen que es mejor usar agua mineral y otros no le dan mucha importancia a esto y usan de canilla

[@LaBirraNostra]

Muchas gracias! Mira todo depende del agua que tengas donde vos vivas. Yo pedi el análisis a la cooperativa que me la provee y es un agua muy blanda, solo la dejo uno o dos días para que se le vaya el cloro y después cuando mucho y dependiendo el estilo que vaya a cocinar le corrijo el pH con apenas un poquitín de fosfórico. Sin embargo hacen ya un tiempo hubo un problema con algas en una de las sisternas según nos informaron y el agua además de cloro tenía un gusto a barro horrible. En esa época compraba bidones!!! En definitiva todo depende del agua de la que partas en tu casa o donde sea que cocines. Saludos

[@alanpaulhernandezestrada7949]

Que tal, un saludo desde la ciudad de México. Muchas gracias por tus vídeos. Una pregunta... ¿cuantos litros de agua ocupas para macerar?

[@LaBirraNostra]

Hola Alan, siempre uso la misma proporción. 3 litros de agua por cada kilo de grano a macerar. Saludos

[@marianorojo]

Hola, felicitaciones por el video y el canal!!! Aca un fiel seguidor de Zona Oeste del conurbano. Te hago una consulta: No entiendo como es que al minuto 4:38 tenes una densidad de 1030 y luego de seguir lavando, logras subir la densidad a 1040... Al seguir lavando, no deberia bajar la densidad? Muchas Gracias!

[@juannava7372]

Al hervir el mosto se reduce la cantidad de agua que se evapora pero la cantidad de azúcar disuelto se mantiene, por ende hay más concentración de azúcar en menos cantidad del agua, es por eso que siempre después del hervido sube la densidad.

[@juanisidro1]

estaba midiendo lo que salia del lavado esos 1030, no hay que seguir lavando si eso que el mide cae por debajo de 1014, lo que estaba en la olla de hervor le da 1040, y si, despues del hervor esos 1045 que buscaba suben diez puntos producto de la evaporacion de la parte liquida

[@cristiansandoval3754]

Hola, luego de la fermentación, al momento de madurar y el mosto esta con baja densidad puedo agregar agua en ese momento? O no se recomienda

[@josegajardo987]

Muy buenos los videos te felicito y gracias.. te consulto si por ejemplo tu d.o es 1050 ponele.. Hasta cuando lavas? Mas o menos em que densidad cortas? Estoy x hacer una ipa mi seginda coccion algun tip,

[@LaBirraNostra]

Depende el estilo, siempre lavo unos 4 o 5 puntos de menos de lo que quiero mi DI poruqe la misma luego del hervor sube en mi caso esa cantidad de puntos

[@josegajardo987]

@@LaBirraNostra buenisimo gracias.. mañana cocino un ipa inglesa.. Veremos q sale

[@TheGera1978]

Te enfocas el la densidad y no en los litros que te rinden los granos . Si la birra esta bien maserada y lavada y los kilos de granos están bien para la densidad que buscas . No hay que enfocar tanto en la densidad del mosto. Hay q enfocarse en la temperatura del mosto y un buen lavado y ph . Con eso bien ni falta hace medir densidad. Yo mido antes de hervir sólo una vez .Después la oxidación es con el mosto ya fermentado .No existe en maseracion .

[@jesusceferinosantucho5344]

Hola te hago una consulta. Pregunta: quiero hacer 20 litros de cerveza, con cuántos litros de agua empiezo hacer el mosto.

[@pablodestefanis3874]

Hola Quisiera saber si el recirculado del mosto tiene alguna otra finalidad que eliminar la turbidez y que quede más cristalino. Muchas gracias!

[@LaBirraNostra]

Hola Pablo, si en el recirculado se favorece a "arrastrar" por llamarle de una forma los azúcares que se dieron en la conversión enzimatica del grano al mosto

[@LeittoGauto1993]

Hola como estas?? Consulta vos compras los kit? De insumo

[@julianromeroargentina9497]

Amigo yo uso una bolsita para el grano. Que dices me conviene poner un filtro chipapalmer en l misma olla y lavarla antes de poner a cocinar. Es mejor eso q la bolsa?

[@LaBirraNostra]

Son distintos métodos de cocción, a mí me gusta más de esta forma. Cociné muchas veces con la bolsa y entre las dos formas sin duda me quedo con el chupapalmer o falso fondo

[@cristianfuego404]

Genio!! Pregunta... Cómo filtro o preparo el agua para ponerla en condiciones, tengo agua de pozo, 60 mtrs que filtros debo usar y como la acondicionó, que tengo que tener en cuenta? Gracias!!

[@LaBirraNostra]

Bueno eso va a depender mucho de la calidad de tu agua en cuanto a sus sales. Eso lo vas a saber únicamente con un análisis de laboratorio.

[@diegofarfan4494]

gracias por tantos aportes amigo tengo una pregunta ¿ ud no hace primero un recirculado antes del lavado? y si lo hace me gustaría saber como es el control de la temperatura ya que al hacer el recirculado la temperatura empieza a decender y estaríamos dentro de una enzimas diferentes

[@LaBirraNostra]

Por lo general hago el recirculado luego de que se haya completado la conversión! Saludos

[@diegofarfan4494]

@@LaBirraNostra a si claro pero mi pregunta es que cuando se empieza el paso del recirculado del mosto antes del lavado, se supone que está a una temperatura de 67° cuando uno saca mosto y lo agrega en la cama de granos esa maceración empieza a perder calor !! Mi pregunta es si tú la controlas o dejas que baje por el tema de enzimas

[@LaBirraNostra]

La conversión enzimática muy posiblemente ya haya concluido. En todo caso suponiendo que se quiera recircular constante por medio de flysparge sin tener un sistema herms se podría ir agregando agua al macerado para equilibrar esa perdida de temperatura. Yo no en recirculado pero si en maceración es escalonadas más de una vez use los quemadores de la cocina para subir la temperatura pero siempre revolviendo bien la olla porque sino se quemaría el fondo.

[@diegofarfan4494]

@@LaBirraNostra vale muchas gracias por tus aportes eres de mucha ayuda para los que amamos hacer cerveza

[@eduardolox]

Hola saludos ! Muy buenos vídeos, me re ayudas ! Tengo una duda. Las dencidades en una receta . Son Do (la del macerado y DF(la del madurado ) ?? O es vervido??

[@LaBirraNostra]

No realmente. La DO es cuando tenés el mosto para inocular la levadura después del hervor, y la DF es cuando la leva termino de atenuar

[@jantofer2000]

Las recetas siempre ponen densida inicial q es después de hervido y final después de fermentación. Como sabes la de lavado q es previa a todas ?

[@kevinaltamiranda859]

Hola que tal? Una consulta... Cocine una american ipa y fui haciendo mediciones de densidad, cuando llegue a 1050 deje de lavar, ya con todo el mosto concentrado antes de herbor tome por las dudas la densidad pre herbor de nuevo y estaba en 1045, luege de herbor termine con 1054. Me subio 9 puntos, no se que habra pasado.

[@narcoticfeets3678]

El agua para el lavado del grano no debe sobrepasar los 76 grados ya que puede generar astringencia

[@juanmi19366596]

Hola amigo qué tal, primero Gracias por tus videos ayudan mucho!! Te hago una pequeña pregunta, donde puede ver o leer algo que explique cómo hacer el cálculo para saber cuántos kilos de granos tengo que usar si quiero hacer 40 litros de cerveza? Se que el agua es entre 2 y 3 litros por kilo de grano para el macerado, pero como determinó cuántos kilos de granos debo usar? Quedo atento Gracias

[@LaBirraNostra]

Hola Juan, eso va a depender de la densidad de la receta en cuestión. No es lo mismo una cerveza de alta graduación alcohólica dónde se busca aumentar la densidad con más fermentables que una cerveza ligera.

[@juanmi19366596]

La Birra Nostra vale gracias pero entonces tendría que buscar la densidad original de la cerveza que quiero hacer y determinarlo por ahí?

[@LaBirraNostra]

Si o podés cargar la receta como la vayas diseñando en algún software como brew o Matic y ahí ver las densidades acordé a la cantidad de grano y la eficiencia de su equipo. Los parámetros de densidad de cada estilo se pueden ver por ejemplo en la guía BJCP

[@LaBirraNostra]

Tengo un vídeo en el canal donde muestro una app para la guía BJCP y también la App de brew o matic

[@alanmontiel6789]

hola buenas tardes, muchas gracias por compartir, me gustaria preguntar algo que podria sonar un poco tonto, pero las ollas de hervor de agua y mosto deben de ser forzosamente de acero inoxidable? o pueden ser ollas caseras? obviamente ollas nuevas para que no se viera afectado mi producto.muchas gracas por su tiempo saludos desde mexico

[@LaBirraNostra]

Hola Alan. No hay absolutamente ningún problema en usar aluminio en vez de acero inoxidable. El único contrapunto es a la hora de la higiene y sanitización porque el acero inoxidable soporta muchísimos tipos de productos químicos mientras que al aluminio lo tenemos que cuidar lavando con detergente neutro y sanitizando con alcohol al 70

[@alanmontiel6789]

@@LaBirraNostra muchísimas gracias por tu ayuda

[@alanmontiel6789]

y por último, las conexiones que lleva la olla deben ser forzosamente de inox? o pueden ser de pvc? o galvanizado?

[@LaBirraNostra]

De PVC no, se quemaría

[@alanmontiel6789]

que material me recomienda? si no fuera mucha molestia

[@guillermoguerra4551]

Buenas!! Tengo una duda. Cuento con 2 ollas de inox con llave y manguera y una bomba de lavarropas. La duda es la siguiente uno recircula 30min mas o menos creo que es lo que recomiendan con el agua a 68 o un poco menos. Para hacer el lavado me conviene pasar el mosto a la olla de hervor y dejar 3cms sobre el grano y de ahi ir lavando y pasando a la de hervor? O dejo todo el mosto en la de hervor y a medida que lavo voy pasando al hervidor? No se si me entiendes lo que te digo

[@LaBirraNostra]

Hola Guillermo, vas lavando a medida que vas pasando, siempre 3cm por encima de la cama de granos

[@alejandrorojas540]

Disculpa una consulta cuánto tarda en llegar a herbor, te pregunto porque tengo la misma cocina,

[@LaBirraNostra]

Hola Alejandro, mira no te puedo dar un exacto porque yo tengo garrafas y no siempre vienen con la misma fuerza. pero casi siempre me tarda entre 30 a 45 minutos si esta hasta el borde, saludos

[@Arielml.]

Hola amigo una consulta, si la densidad inicial esperada de mi receta era 1057 y a mi me dió 1064, significa que me faltó agua en el lavado de grano o que me pasé de agua??

[@ElliTank]

tengo una duda gigante! en la etapa de lavado del grano (luego del recirculado) vi en varios videos (en el tuyo no se muestra esta parte), que toman la muestra para medir la dencidad del mosto pero ya muy lavado, habiendo agregado bastantes jarras de agua a los granos, y mi pregunta es, teniendo en el bidon azul de abajo mosto concentrado, no variaria la dencidad al mezclarse todo el liquido resultante? o acaso la muestra se toma desde el bidon de abajo, habiendo agitado antes el mismo para que se mezcle todo??

[@LaBirraNostra]

La muestra importante es la del mosto que vas a llevar a hervor, tomar una medida del lavado solo sirve para ver qué densidad estás obteniendo después de haber lavado con cierta cantidad de litros. Eventualmente hay un punto dónde ya no se extrae ningún azúcar por más que se siga lavando.

[@ElliTank]

@@LaBirraNostra Muchisimas gracias!!! tengo una ultima duda que me carcome la cabeza y no encuentro respuesta tenes idea del por que luego de la fermentacion me resultan menos litros de los que al principio tenia??? osea, yo pongo 9 litros en el macerador y luego de la primera fermentacion me quedan 6,5 aprox lo mismo pasa si hago 5, me quedan 3,5 intente agregarle agua extra para que no pase, pero eso solo me resulto una cerveza aguada y con poco alcohol

[@ilhuicaminamartinez9845]

Saludos. Cómo puedo saber que cantidad de agua usar para macerar y que cantidad usar para lavar el grano para 20 litros?. En este caso cuánto usaste para cada cosa?

[@LaBirraNostra]

Maceras con 3 litros por kilo de grano y para lavar necesitas conocer la eficiencia de tu equipo, la densidad obtenida al macerar y la densidad que buscas para la receta en particular que estás haciendo, teniendo en cuenta que el hervor va a hacer subir esa densidad. Cuánto va a subir eso también lo vas a conocer solo vos en base a el rendimiento de tu equipo

[@marcelohuaranca8904]

no logro entender. disculpa los granos los tenes en la coladera y los vas lavando hasta la densidad deseada ?

[@marianoc9993]

Hay algun metodo como mencionas en algun momento para calcular en base a la densidad que obtenemos cuanta agua agregar?. Porque vos agregas agua arriba de los granos, y tomas la muestra por la canilla de abajo. No creo que en los 2 niveles la densidad sea igual. No se si me explico.... Muchas gracias

[@LaBirraNostra]

Hola Mariano, una buena herramienta es la aplicación Birrapps, ahí poniendo la densidad de tu mosto y el volumen objetivo te da un estimado. Yo lo que hago siempre es tomarlo como referencia pero haciendo mediciones antes de usar la cantidad total. Suele ser muy acertado pero no está bueno que nos pasemos de lavado. En cuanto a los niveles a los que haces referencia no sé si te entiendo mal pero encima de la cama de granos la densidad es inservible en su totalidad. Es cuando extraemos por abajo que ya recorrió su camino por la cama extrayendo azúcares que habían quedado, justamente por eso se dice lavando los granos. Saludos

[@marianoc9993]

@@LaBirraNostra Muchas gracias profe (ahora sos mi referencia). Voy a chusmear la App que decis. Es que en mi primera y unica vez que hice por ahora, la densidad del mosto me dio altisima, y agregue agua, pero al hervir volvio a dar altisima (asi embotelle). Y ahi no me anime a agregar agua porque no sabia si la jodia. No sabia cuanto agregar al mosto para obtener la densidad que queria al final del hervor. Muchas gracias...

[@gastonflores2127]

Hola,nosotros tenemos problemas con la densidad,cuántos litros de agua se necesitan para el macerado y cuántos para el lavado para llegar a la densidad inicial? Y otras preguntas: Cuando se mide la densidad inicial?en el macerado o en el hervor? Si mí Densidad inicial tiene que ser 1047,la tengo que buscar en el macerado o después del hervor?

[@LaBirraNostra]

Hola Gastón la densidad inicial es la que tenés en el fermentador al momento de inocular la levadura, va a depender de la eficiencia de tu equipo pero con el hervor vigoroso durante 60 minutos se puede llegar a subir hasta unos 5 puntos de densidad, por lo cual podrías llevar a hervor un mosto de 1042 y terminar con una DI de1047

[@sebacelular6022]

Muchas gracias por los videos! Una consulta.. ¿se podría decir entonces que el agua del lavado se calcula en base a la densidad que queremos lograr? Es siempre asi? Muchas Gracias!

[@LaBirraNostra]

Exactamente! Va a variar de una receta a otra en base a la densidad del mosto y la DI que estemos buscando en esa ocasión. Saludos

[@ivancarmona1986]

Pero si llegamos a la DI pero no llegamos a los 20 lts finales. Qué hacemos?

[@LaBirraNostra]

Ivan tenes muchos factores que te pueden afectar eso. Principalmebte el rendimiento de tu Macerado, y la eficiencia de tu equipo. No es lo mismo el rendimiento de usar malta molida y vieja que malta bien conservada y molida recoentemente en un maceradpr que sea eficiente respecto a la temperatura, con un pH de agua ideal. Que una receta sea para 20 litros no necesariamente significa que cualquier equipo cervecero logré hacer esos 20 litros con la DI de la receta. Y es ahí donde tienes que ver cuánta eficiencia estás obteniendo de tu equipo y tus procesos y si no llegas ver en donde poder mejorar o sumar más grano para la próxima

[@ivancarmona1986]

@@LaBirraNostra ok entendí...a diferencia de mi primer cocción alcancé los 17lts la vez anterior 14. A seguir mejorando. Has escuchado del empaste 2x1? Es interesante

[@francogutierrez9118]

Buenas, vengo con esta duda que la sigo sin tener clara. Entonces tengo tres densidades , 1- luego de la maceración, 2 - luego de la cocción (densidad inicial), 3 - densidad final (luego de la fermentación). La receta que tengo te indica la densidad inicial que tenes que lograr, pero para llegar a esa densidad (2 - densidad inicial) yo debo calcular la densidad 1 ya que es la única densidad que yo puedo modificar a voluntad (recirculando y echando agua), y luego en la cocción la densidad subirá (debido a la evaporización).. estoy en lo correcto? O sea, que si la receta me dice por ejemplo: 1045 de densidad inicial, yo debería buscar una densidad menor en la salida del macerado tal que luego de la cocción me de 1045.. estoy en lo cierto? Gracias!!!

[@LaBirraNostra]

Exacto! Y conociendo la eficiencia de tu equipo podés conocer ese valor de densidad que va a aumentar la hora de hervor, para mí son de 3 a 5 puntos de densidad que le suben

[@francogutierrez9118]

@@LaBirraNostra aahhh perfecto, super claro ahora. Gracias!!!

[@SofiDls1]

buen día, soy primeriza, me surgió una duda, deja pasar absolutamente todo el mosto a (en este caso el garrafon) y del garrafon se regrese a la olla par volver a poner a fuego?

[@LaBirraNostra]

Si. Esto lo hago asinporuqe hago las cocciónes con una sola olla. Si se pudiera se pasaría de una olla a la otra y nos evitaríamos un paso

[@master_toys]

Una consulta, el mosto del macerado ya lo tenías apartado? O es el que está saliendo también con el lavado?

[@LaBirraNostra]

Se va pasando a medida que se va agregando el agua del lavado, de esa forma siempre se lava 3 cm por encima de la cama de granos.

[@master_toys]

Ah ok, lo ideal entonces es medir densidad del mosto y a partir de ahí ir agregando agua para el lavado no?

[@cristopherreanovillar7441]

Pero qué pasa si mi densidad antes del lavado incluso, está en 1030?

[@DavidZapata-qz6vw]

Hola, hice una Golden Ale (Malta Pilsen), pero parece que falle en un buen macerado, porque me dio en densidad 1040, después de fermentado 7 días, tome la densidad y me dio 1024, lo cual me indica alcohol de 2,14% , embotellando para 20 litros, le agregue 150 gr de azúcar, me pase un poco, siendo que son 7 gr por litro, esperando de pronto que me suba % de alcohol un poco. ¿que piensas sobre los grados de alcohol?, ¿esta malta pilsen lo busco en birrapps como cual?.

[@LaBirraNostra]

Hola David, estás seguro de que la levadura termino de atenuar? Me parece muy poco, es una atenuación del 40%

[@LaBirraNostra]

Agregar azúcar en una instancia de embotellado no va a conseguir el resultado que estás esperando, y corres el riesgo de que las botellas exploten por no poder soportar tanta presión. Cuidado con eso, con la cantidad que usaste no creo que te pase. Pero te digo por las dudas.

[@fede1307]

Hola, puedo hacer un recirculado de granos con una bomba magnetica y al mismo tiempo ponerle agua a 70 grados? Cuanta agua me recomendas poner de mas si quiero hacer 20 litros de cerveza finales (en una olla de 30lts).

[@LaBirraNostra]

Hola Pochinki poder podés, pero vas a tener problemas de espacio en esa olla. Y por otro lado la idea del lavado es ir arrastrando lo que quedó después de recircular,en este caso posiblemente queden azúcares en la cama de granos, por cuanto a la cantidad de agua con la que vas a lavar eso depende netamente de la densidad de tu mosto y de la densidad que busques llevar a hervor. Te recomiendo guiarte con la calculadora de birraapps para tener una referencia.

[@fede1307]

@@LaBirraNostra Claro, entonces el agregado del agua seria cuando yo vea que estoy conforme con la densidad del mosto no? Yo vi una persona que decia que si vos pones el mosto a unos 25, o 20 grados te va a dar bien de densidad, eso es cierto?

[@LaBirraNostra]

Supongo que se refería a la temperatura en la que trabaja el densimetro a más caliente este un líquido menores su densidad.los densimetros trabajan a 15 o 20 grados eso lo ves en el tuyo

[@mauriciogarces4462]

Hola te hago una consulta cómo es el cálculo que tengo que hacer para saber el grado de alcohol de mi cerveza??

[@LaBirraNostra]

Conociendo tu DI y DF podés o bien hacer el cálculo matemático o introducir los datos en una APP como birraaps que te arroja el mismo. Saludos

[@pablodestefanis3874]

Hola buenas noches, quisiera saber antes del lavado cuantas veces recirculas el mosto con el propio agua del mosto. Muchas gracias!

[@LaBirraNostra]

Hola Pablo. No te sabría decir en veces, ya sea con una jarrita o con la bomba, reculo hasta tener un mosto bien limpio

[@juangabrieltabaresramirez3955]

Tu acidificas el agua de lavado ?? Saludos crack

[@LaBirraNostra]

Hola Juan, bajo el PH con ácido fosfórico hasta unos 5.5 aproximadamente, lo mismo con el agua que ocupo para el empaste

[@juangabrieltabaresramirez3955]

@@LaBirraNostra alguna vez has utilizado ácido láctico?? O conoces algo sobre este compuesto. Te pregunto porque de un tiempo para acá uso acido láctico para bajar ph y.para desinfectar y mis cervezas están quedando con un sabor raro. Obvio no se si sea por el ácido

[@LaBirraNostra]

Tanto el ácido láctico, cítrico y fosfórico sirven para bajar el PH, de estos tres el más neutro es el fosfórico. Pero salvó que lo uses en cantidades grandes no deberías tener el mencionado problema. Yo probaría cambiar el método de desinfección, si está a tu alcance cambiaron también el láctico por fosfórico y sanitizaria con algún otro producto o con alcohol al 70. Solo para descartar que eso que le sentís no provenga del láctico.

[@juangabrieltabaresramirez3955]

@@LaBirraNostra gracias

[@waltersmr9398]

amigo usas un falso fondo en la olla? te resulta bien o pasa cascara y demas desechos?

[@LaBirraNostra]

Hola Walter, uso un filtro chupapalmer, si miras en los otros videos del canal hay un vídeo específico de mí filtro, si llegara a pasar algo del grano es muy muy poco y en el primer minuto de recirculado ya se termina. Saludos

[@waltersmr9398]

@@LaBirraNostra genial ya lo miro!!

[@master_toys]

Hola viejo, lo que no entiendo es como hacer para calcular la densidad del mosto y del lavado juntos, o sea, ponelo que el mosto tenga 1060, el lavado 1020, cómo se hace la cuenta al unificar los 2? Y si seguís lavado 20 litros antes de que baje a 1010, se puede cocinar todo eso? No se si me explico

[@LaBirraNostra]

La medición la vas tomando del mosto que vas a llevar a hervor que en un principio es mucho más denso y al lavar se va diluyendo. Tomar la medición solo del lavado te sirve para saber si aún estás extrayendo azúcares o es solo como agregarle agua a tu mosto.

[@master_toys]

Pero cuanto litros de lavado se puede agregar al mosto?

[@LaBirraNostra]

@@master_toys es que eso no es un número exacto, va a depender en primer lugar de la densidad de tu mosto y la densidad que estés buscando para la receta en cuestión. Y por otro lado de la eficiencia de tu equipo a la hora de lavar. Bájate birraapps en el celular y usa la calculadora de lavado que tienen ellos. Pero siempre teniendo en cuenta que es un estimativo, antes de usar toda el agua que te calcula en base a ti densidad y el volumen del mosto anda tomando mediciones

[@luislpzx]

Buenas, consulta,en las recetas dicen DI 1040 por ejemplo,esa es la densidad antes o despues del hervor? Por que al hervirse el mosto se vuelve mas denso,por la evaporación. Como calculo esto

[@LaBirraNostra]

Hola Luis, la DI es siempre después de hervor, ya en el fermentador! La DI y la DF son el margen de trabajo de la levadura

[@luislpzx]

@@LaBirraNostra entonces si la receta me pide 1050 como DI, que densidad tengo que tener antes de hervir? Por que si paro de lavar en 1050 me va a quedar un mosto mas denso despues y eso esta mal. O no?

[@LaBirraNostra]

Eso solo lo podés saber vos conociendo la eficiencia de tu equipo. En mi caso después de 60minutos de hervor la densidad me sube de 3 a 5 puntos, pero si en efecto deberías tener unos puntos menos de la DI de tu receta a la hora de llevar a hervor

[@luislpzx]

@@LaBirraNostra gracias! Esta bueno el canal. Sobre biab harás algo?

[@LaBirraNostra]

Podría tratar de hacer algo en el futuro. Por un par de años fue el método de cocción con el que hacía birra. Tengo que decir que no lo extraño ni un poquito, el chupa palmer, falso fondo o bazooka te cambian la vida jaja

[@maycosmitt2123]

hola como hace saber cuanta agua tenes reponer en el lavado de grano? osea cuanta es el agua que absorbe el grano en 10 litros o en 20?

[@LaBirraNostra]

Hola Mayco, la verdad es que no hay una fórmula exacta para calcular eso porque va a depender de la DI que estés buscando para tu receta,hasta tener una receta estandarizada en el lavado no queda otra que ir lavando y midiendo densidad, y aún así con los valores estandarizados puede variar un poco por qué el grano absorba más o menos que en otras ocasiones. Ya sea por la molienda mas grusa o más fina o el uso de otros adjuntos como trigo o avena. Una app que anda muy bien para esto es Birra apps. Y aún así tomando el valor que nos da esa calculadora hay que faltando un % de agua ir midiendo densidad para nos pasarnos.

[@maycosmitt2123]

@@LaBirraNostra gracias hermano!!!!

[@tonyguitron4113]

Hola! Como soldaste el grifo a la olla?

[@LaBirraNostra]

No está soldado, es un Niple con arandelas de silicona

[@tonyguitron4113]

Gracias, ¿sabes como podria adaptar una olla sin orificio para que quede como tu olla?

[@LaBirraNostra]

Se perfora con una mecha de copa y se pasa un Niple al cual se conecta una llave esférica de afuera y una tuerca de adentro con arandelas de silicona para que no pierda!

[@tonyguitron4113]

@@LaBirraNostra muchas gracias!!

[@felipeporta5898]

Con el mosto a esa temperatura, el plástico del bidón no trasmite ningún sabor??

[@LaBirraNostra]

No tranqui, hice la prueba con agua a 85° y quedó impecable, pero mucho depende del bidón, este es como de un color más azul transparente, tenía uno que era más tirando a celeste que era increíble el gusto a plástico que le dejaba al agua.

[@felipeporta5898]

@@LaBirraNostra ah buenísimo tendría que probar, por qué por falta de ollas cuando hago el lavado no tengo donde poner el mosto y vi que usabas eso h me entró la duda. Voy a probar un con bidón de agua o con un fermentador también se podria no?

[@LaBirraNostra]

@@felipeporta5898 si. Claro siempre y cuando no transmita olor no sabor al mosto. Y como dato adicional tenés que tener extra cuidado de no oxigenar porque es en una de las etapas críticas dónde tenemos que evitar eso

[@hfede1975]

Hola, una consulta, 80 grados para lavar no te da problemas? Porque en los cursos te dicen que produce astringencia, o le controlas el ph?

[@LaBirraNostra]

Hola Federico, ambas son correctas, no me arrastra taninos y también corrijo el ph de mí agua. Hay bastantes experimentos hechos por la AHA y brulosophy sobre temperaturas de lavado (con agua fría y agua muy caliente) incluso comparando resultados con técnicas como la decocción dónde una parte del macerado se lleva a hervor y luego vuelve a incorporarse al resto. Pero de todas formas tené en cuenta que a la velocidad que hago el lavado al agua va a perdiendo temperatura, al punto que en medio vuelvo a prender el fuego para elevarla unos grados más. Lo que me da en promedio un agua de lavado de entre 74° y 78° en casi todo el proceso

[@hfede1975]

@@LaBirraNostra claro entiendo, porque yo no estoy obteniendo un buen rendimiento, una receta de 10l me quedan de 8 a 7 litros , controlo ph en el macerado pero no note diferencia hasta ahora, queria ver en que se puede mejorar

[@LaBirraNostra]

Pueden ser varias cosas, eficiencia de tu equipo, cantidad de granos que usas, si son kits con maltas molidas hay que ver hace cuánto las molieron porque eso también afecta el rendimiento. Si controlas el Ph acordate que las maltas Carmelo y tostadas van a bajarlo aún más. El ideal para macerar sería de 5.5, con unos 3 kilos de grano deberías poder llevar 12 litros de mosto al fermentador para terminar con mínimo 10 limpios en botella. También hay que ver qué densidades buscas.

[@hfede1975]

@@LaBirraNostra si eso es cierto la ultima vez compre de apuro en otro proveedor y me rindio muy mal, estoy pensando en invertir en un molino manual, como te funciona el que tenés? porque el de rodillos es muy caro

[@LaBirraNostra]

Cumple su función. Se puede lograr un funcionamiento bastante bueno corrigiendo la apertura de los discos. Muele un poco de mas para mí gusto. No hay dudas que los de rodillos son superiores, pero con uno de discos se puede hacer buena cerveza eso te lo aseguro. Pudiendo elegir cualquiera de los dos la respuesta siempre es el de rodillos. Si ya pasa por un tema de lugar o de valor el de discos te va a servir.

[@diegoleandrogalvan9439]

Suponete que utilizaste 5 litros de agua en el lavado de grano y llegaste a la densidad que vos buscas... no llegas a completar la cantidad de litros... en ese caso q haces?

[@jaimeavila9342]

No te entendí nada. Para qué es el lavado?

[@federicoayup863]

Esa olla ya tiene colador adentro? soy recontra manco perdon listo ya vi el del chupa palmer