Le fraisier à la crème mousseline 🍓

Les fraises sont de retour!! C'est donc le bon moment pour préparer un fraisier, un entremet gourmand, frais, irrésistible non?!
Je vous le propose avec deux disques de biscuit cuillère, un sirop au kirsch, une crème mousseline et une déco en pâte d'amande!
C'est tout simplement un des sujets qui m'a été attribué lorsque j'ai passé mon CAP pâtissier en candidat libre, il y a maintenant quelques mois, c'est un très bon souvenir, fort en émotions! Avec de grosses frayeurs 😅
J'espère que la recette va vous plaire...
J’y ai mis font mon cœur! 🥰
Les ingrédients pour un fraisier de 20 cm de diamètre...
Pour les 2 disques de biscuits cuillère de 20 cm:
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
75 g de farine
Pour la crème mousseline:
•La crème pâtissière
350 g de lait
1/2 gousse de vanille
120 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
50 g de maïzena
200 g de beurre pommade pour obtenir une mousseline
J’utilise de la vanille du site www.vanillebourbon.com
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Pour le sirop:
150 g de sucre
115 g d'eau
1 cs de kirsch
Pour la garniture:
500 g de fraises
Pour la déco:
Des fraises, de la pâte d'amande, du glaçage royal, du chocolat blanc...
Tout ce qui vous fait plaisir!
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LE MATÉRIEL
Cercle à gâteau: amzn.to/3rfMqZX​
Robot Kitchenaid rose: amzn.to/2Yv4mnQ​​
Robot kmix: amzn.to/361gzok​​
CUL DE POULE EN VERRE: amzn.to/2CzFjYN​​
FOUET: amzn.to/3dZIS8Q​​
Maryse De Buyer: amzn.to/3hKh3CO​​
DOUILLE DE BUYER 12: amzn.to/35P65bU​​
DOUILLES 2D 1M 4B 1A: amzn.to/3iA5oHz​​
POCHES À DOUILLE JETABLES: amzn.to/2D45oj0​​
TAMIS INOXIDABLE: amzn.to/36hJktV​​
MARYSE: amzn.to/30vdOaB​​
GRILLE DE REFROIDISSEMENT WILTON: amzn.to/2VeCDFz​​
Rhodoïd: amzn.to/3didQuJ
Je passe par Igraal quand je commande sur Amazon et sur beaucoup d'autres sites!
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[@bernadettemaillard6555]

Je fais pour la deuxième fois ce fraisier avec vos explications Très contente du résultat Merci de vos conseils

[@osyl1]

Ohlalaaa le fraisier, l'un de mes dessert préféré !

[@Karine.just.be.]

Bonsoir Ayant découvert votre vidéo récemment en cherchant une aide pour faire mon premier fraisier , je tenais à venir vous remercier car je l ai réussi et croyez venant de moi ce fut incroyable, même mes fils travaillant en restauration pensaient que je mentais , que je l avais acheté 😁 Donc MERCI pour votre aide

Oh super, ravie que ma recette de fraisier vous ai aidée. Merci pour votre message ☺️

[@djamila6966]

J ai tenté la recette. superbe ! merci encore

[@dylanm792]

Incroyablement bien expliquer merci Margot 🙏

[@lucynosoucy77]

C'est très clair, merci beaucoup Margot !

[@etorria1675]

Comment ne pas réussir ce dessert avec de telles explications ?! Félicitations !

Merci beaucoup 🙏

[@LILIGLAM]

Miam ça a l'air trop bon

[@cathytaylor5981]

J’ai réalisé le fraisier hier pour un anniversaire aujourd’hui... quoi dire... il était magnifique et excellent... merci pour cette super recette et pour les précieux conseils qui vont avec.

Merci 🙏 pour votre message

[@marinacabie]

Toujours au TOP, merci Margot pour cette belle recette !

Merci beaucoup 🙏

[@corinneespourteille9910]

Coucou merci pour le beau fraisier 🌹🍓

[@agnescrosnier7842]

Whaou vous êtes génial il est magnifique et les explications le pas à pas très bien .merci pour ce beau partage bonne soirée

Merci 🙏 ☺️

[@sabriatoul7242]

Nouvelle sur votre chaîne bravo super bien expliqué et assé rapidement 😉

[@nicoleben7245]

Félicitations🎉🎊 trés beau fraisier 👍

Merci 🙏

[@margauxgraseskosky8393]

J’ai acheté un robot à pâtisserie après avoir vu vos vidéo , j’ai vraiment hâte d’essayer cette recette cette après midi ☺️

[@margauxgraseskosky8393]

Après avoir laissée mon premier essai de pâtisserie au frais , il a été temps de passé à la dégustation : C’est un régal , cette recette est validé par mon mari et mon frère ( qui pourtant n’est pas du tout fan de gâteau ) , merci beaucoup ☺️

Ravie que vous vous soyez régalés

[@sandycolin344]

Magnifique.... ca donne envie d'essayer mais le résultat sera t il identique ? 😉

Il faut tenter 😉

[@Camille.2808]

Bonjour, tout d'abord merci pour cette recette, je compte la réaliser ce week-end. 2 petites questions : Est-ce du lait entier ou bien du lait demi écrémé à utiliser pour réaliser la crème pâtissière ? Et peux t-on réaliser un glaçage miroir sur la crème mousseline à la place de la pâte d'amande ?

Bonjour, j’utilise du lait demi-écrémé et oui vous pouvez faire un glaçage miroir. Comme je le dis dans la vidéo, la déco est selon les goûts et les envies de chacun. Belle recette 😉

[@Camille.2808]

@ merci beaucoup pour votre réponse 😊

[@soniaennassel5400]

Bonjour, peut on remplacer le papier rodhoid par du film alimentaire ?

Oui sans problème!

[@soniaennassel5400]

@ merci de votre retour

[@cindjy7]

Bjr, pour la réalisation de la crème mousseline, est-il possible de la faire avec un fouet électrique à main si l'on as pas de robot pâtissier avec une feuille? merci

Bonsoir, oui sans problème 😉

[@nathbel7078]

Bonjour Je viens de vous découvrir bravo pour les belles réalisations ça donne envie j'ai une petite question je n'ai que le Thermomix pas d autre robot est ce que je pourrais réaliser la recette ? Et j'ai un autre soucis je n'arrive pas a utiliser la poche a douille est ce possible de faire un tuto merci beaucoup je le suis abonné bon dimanche

Bonjour, je ne connais malheureusement pas du tout le thermomix mais il y a je pense des recettes sur internet spécialement pour celui-ci. Pour l’utilisation de la poche à douille, c’est noté ☺️

[@nathbel7078]

@ Pas grave je vous remercie bon 🤞pour la.poche a douille Merci bcp

[@hibaaa1537]

Bonjour, Je n ai pas de cercle pour monter le gâteau comment je peux faire? Merci

Vous pouvez le faire dans un moule carré ou alors le fabriquer, il y a des tutos sur KZbin 😉

[@hibaaa1537]

@ merci beaucoup !👍🏼

[@djamila6966]

Bonsoir, tu n utilises pas de gélatine ?

Bonsoir, non

[@ulrichchochois2502]

Bonjour, je viens de faire la recette avec les mêmes quantités. Pour la crème mousseline, je n'en n'ai pas autant. Je n'ai pas pu recouvrir mon biscuit.

Bonjour, quelle est la dimensions de votre cercle? Car les quantités sont bonnes

[@ulrichchochois2502]

20 cm

[@tricotcoco9095]

hou la 200 g de beurre ? c'est beaucoup

Et oui! Et c’est une recette du CAP, la vraie, donc faite par des pâtissiers! La crème mousseline nécessite beaucoup de beurre 😉