Le pain de seigle au levain

[@oscarschaeffer1240]

Merci pour ta recette. On va essayer.

[@ginettedamette7128]

Merci pour vos excellentes recettes de pain 👍👍👍👍😻

[@tiphainetoromanoff4927]

On voit que c'est une recette testée et éprouvée, c'est exactement ce que je cherchais ! Merci !

[@Labonnecocotte]

Avec plaisir

[@fvetom]

Bonjour Laurence et merci pour cette recette d'une simplicité déconcertante. Votre pain est magnifique. Juste un regret : j'aurais aimé voir à quoi ressemble la mie pour me donner une idée du rendu. C'est la première recette pour laquelle il n'est pas nécessaire de faire des rabats et des rabats toutes les 30mn et c'est fort appréciable 😀

[@Labonnecocotte]

Merci. Je dois en faire ce week-end, je prendrais une photo du pain une fois coupé.

[@fvetom]

@@Labonnecocotte Merci j'ai hâte de voir le résultat 😊

[@Labonnecocotte]

@@fvetom Je reviens vers vous comme promis avec la photo des pain que j'ai fait ce week-end avec la photo de la mie. zupimages.net/viewer.php?id=22/07/5omm.jpg zupimages.net/viewer.php?id=22/07/cvsu.jpg

[@Sergio-lw9nq]

Pour information, on limite le pétrissage a cause du seigle qui est faible en gluten, pas a cause du levain. Le pain au levain supporte le même pétrissage que le pain a la levure, de plus c'est ce pétrissage qui permet au gluten de se développer et donner cet effet que vous appelez élastique. La grigne (le coup de couteau) sur le dessus est inutile au seigle puisqu'il craquèle de partout comme on peut le voir sur le résultat

[@petitcolibri-19266]

Cc Laurence, il est magnifique ton pain Merci pour le partage, bonne journée à bientôt

[@Labonnecocotte]

Merci

[@souhilamessaoudene7849]

Bonjour Madame j'ai fait votre recette elle est magnifique moi j'ai pas fait dans les moules à cake je fais 2 pain bâtard j'ai laissé lever 6h délicieux j'ai galéré ok ma première expérience farine de seigle merci Madame pour votre recette repris mon petit déjeuner le matin d'étranges tartiner avec le beurre délicieux la farine de seigle t80 que j'ai fait

[@Labonnecocotte]

Bonjour, je suis ravie que cette recette vous ai donné entière satisfaction. La farine de seigle est un peu compliquée à travailler, mais le jeu en vaut la chandelle. Je vous souhaite encore plein de bons pains pour vous régaler. Bonne journée.

[@souhilamessaoudene7849]

Merci madame mais grace à vs j'ai réussi mon pain de seigle il a goût bien délicieux merci mille fois madame. Je ne achete jamais le pain de seigle 👍👍👍👍

[@maloulydia2666]

Coucou, 1- est il impératif de faire le levain à la farine de seigle? 2- cuisson ventilée ? 3- ça marche ds une cocotte ou moule en verre? Merci de me lire Laurence ❤❤❤

[@Labonnecocotte]

Salut. Le levain je le fait avec de la farine de blé intégrale T50. Ensuite tu n'es pas obligé de faire du pain de seigle. Tu peux le faire avec n'importe quelle farine. Pas de cuissons ventilée. Pour la yroisième question je ne sais pas je n'ai jamais fait. A bientôt

[@busgeeth-ilemaurice6642]

Bnjr Laurence. Je suis Asha de l'île Maurice 🇲🇺. Le seigle est-ce que c'est bon pour la santé svp ? Merci pour la recette du pain. A bientôt. Bisous. 🙏

[@Labonnecocotte]

Bonjour Je ne suis pas nutritionniste mais j'ai envie de dire que oui le seigle est bon pour la santé s'il n'y a pas de contre-indication.

[@sophiemessian335]

Bonsoir, je viens de voir votre vidéo, je veux me lancer dans la confection du pain, j'aurai juste une question, utilisez-vous la chaleur tournante ou pas?

[@Labonnecocotte]

Bonsoir, non pas pour le pain. J'utilise le four normal

[@romainclemente3431]

Bonjour Attention au four ouvert le temps de la cuisson Un four chaud cuit très bien, le temps de cuisson est largement dépassé quand il refroidit, il a donc aussi du mal à cuire bien et de façon homogène Pensez a sortir la grille et fermer le four le temps de manipuler les silicones

[@Labonnecocotte]

Bonsoir, si j'enlève la grille il faut que j'enlève les pain avant sinon c'est trop lourd pour moi.

[@romainclemente3431]

@@Labonnecocotte ah oui, alors juste les pains sur une autre grille pour laisser le four chaud 😁

[@moulinsandra3666]

How mince ! J'ai eut la maivaise idee de mettre le sel et le levain ensemble. Comment je corrige maintenant ? Je rajoute du levain?

[@Labonnecocotte]

Bonjour. Non laisse comme cela rajouter du levain ne supprimera pas le mélange. Cela m'interresserais de connaître le résultat.

[@bolleke6230]

Bonjour, quelle est votre recette/préparation du levain ? Merci Christel 🌺

[@Labonnecocotte]

Bonjour, j'ai prévu de faire une vidéo à ce sujet. Merci pour votre commentaire

[@iciouailleurs1977]

Cool sa

[@JeanCharlesVersini]

Quelques remarques à dire sans vous offusquez bien sur , car je suis un mini boulanger amateur , je pense qu'il y a un problème au niveau du pétrissage , alors voilà comment je procède , on mélange eau / sel / farine , sur une durée de 3 min qui s'appelle le frasage , puis un repos de 45 min , puis ajouter le levain , et lancer le pétrissage en 2ème vitesse pour une durée de 13 min , puis lui donner un premier rabat , et faire une fermentation de 3 heures en cuve en le couvrant d'un filme , ou d'une charlotte , au bout des 3 heures refaire un premier rabat , mettre en bac , et recouvrir d'un film , et mettre en fermentation d'une durée de 15 heures au froid , au bout de cela , divisé en là mettant en forme sur le tour , et recouvrir les pâtons , en donnant un repos d'une 1/2 heures , puis façonner , et mettre sur couche , et laisser en pouce le tant qu'il faut , dans une pièce chaude , une fois pousser , mettre sur la plaque , et lamer le pain , ou alors le lamer avant la pousse , et dernière chose , enfourner avec une température de 240 degrés , et mettre de l'eau pour faire de la buée , et fermer la porte du four , et laisser un temps de cuisson que vous choisissez à votre convenance , puis défourner , et mettre sur grille , puis vous pourrez entendre votre pain chanté , et laisser le refroidir avant de le trancher. Alors maintenant chacun sa méthode , car je ne critique pas votre méthode , mais bon voilà , la votre , et moi la mienne , alors chacun d'entre nous , nous avons chacun d'entre nous , une manière différente , alors soyons pas jaloux , alors je dis toujours , restons modeste , sans gonfler les muscles , de la manière de faire du bon pain de seigle , sans aucune prétention , voilà j'en termine là , et je vous souhaite une très bonne continuation dans le pain de la boulangerie française qui nous appartiens de fabriquer du bon pain , et surtout de manger du bon pain , comme autrefois !

[@Labonnecocotte]

Bonjour, il est toujours intéressant d'avoir une autre version, une autre technique. Merci pour votre retour d'expérience. Dans la vie, on ne connaît jamais tout et il est bon aussi de s'inspirer des autres pour avancer. La chaîne est là pour ça pour un partage d'expérience.

[@JeanCharlesVersini]

@@Labonnecocotte Je souhaiterais vous rappeler que nous somme tout les jours des apprentis , dans tout les métiers de bouche , car la nature , est une créativité qui nous donne de quoi nous nourrir tout les jours , alors ce que nous mangeons est magique , car la nature est un cerveau à ciel ouvert , qui nous donne beaucoup , car sans elle , on pourrait pas nous nourrir , vous croyez pas ? Merci et au plaisir.🌹

[@ginettetinseau4066]

L eau quelle température ?

[@Labonnecocotte]

@@ginettetinseau4066 temperature ambiante