🧀 Le soufflé au fromage

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3Ua2VFo
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@johnniedelonghi473]

Ça, c’est beau et bon! Une merveille de la gastronomie française!!!! ❤🇮🇹

[@Deepi21]

Tu as mis le drapeau de l'Italie

[@sophiefrattaruolo8641]

Très beau souflet

[@zahrendjoumbenzemrane3590]

Un grand bonjour d'Algérie je vous dit merci chef

[@Leamaunier14]

À force de mettre toutes vos recettes du livre sur KZbin, on va bientôt plus avoir besoin de l'acheter 😅 je précise que ce n'est pas une critique, bien au contraire, c'est ma manière de vous remercier de votre générosité ☺️☺️

[@Raphael2228]

Après ta les personnes qui préfère avoir une vidéo Et d'autre une version papier de la recette avec toute les étapes

[@xeffox269]

Oui la version papier c'est plus pratique. La vidéo ajoute des explications qu'il n'y a pas forcément dans le livre 👍

[@hamidaker4454]

Où je peux trouver la liste des ingrédients please ? ??

[@EL-on7xd]

@@hamidaker4454 dans le livre loll

[@JejeMacGyver]

J ai son livre et j aime bien aussi voir sa facon de faire en vidéo 😉

[@hestiaulrika4919]

Miam ! J'essayerais bien avec une sauce au champignon à l'intérieur pour encore plus de gourmandises 😋

[@JeanLouisPeruzzo]

Merci Chef pour vos vidéos très bien expliquer, j'adore et oui assez facile à reproduire😃👌 continuer ainsi à nous régaler

[@youcefluciani3129]

BRAVO CHEF MERCI D AVANCE TOUJOURS DE BONNE RECETTES BIEN EXPLIQUER AVEC BEAUCOUPS DE VOLONTÉ 👍💪👏👌

[@meetnicols2723]

Magnifique , je vais essayer 😅

[@Christian_Girodeau]

J'adore la couleur jaune de vos œufs... Merci pour la recette.

[@keinino1]

KEKWait c'est vrais les jaunes d’œufs de couleur bleu c'est trop banal...

[@leflersgina2959]

Merci grand chef vous expliquez tellement bien❤

[@christianecollet2410]

Bonjour Chef Etchebest j’ai réussi parfaitement votre magnifique et délicieuse recette ❤ la seule différence j’ai préparé dans mes petites marmites le jour avant 😅 j’ai préparé l’appareil avec les blancs d’œuf je me suis dit peut-être 🤔 que le soufflé ne va pas monter🙏 j’ai eu les félicitations 🙌 🥂 de mes Amis

[@brigittebouilliant8719]

Bonjour chef Philippe ,je suis toujours présente à vos cours en direct que je suis accompagnée de votre livre que j’aime beaucoup et qui est un peu mon compagnon de tous les jours .Une petite question aujourd’hui au sujet du soufflé au fromage . Les explications ne St pas tout à fait les mêmes : portez le lait et la crème ds le livre ,montez les blancs à vitesse rapide pour les serrer, enfournez 15’.votre dialogue aujourd’hui , chauffer le four à 180°, chauffer une partie du lait et le restant avec la fécule de maïs, beurrer le moule de bas en haut avec un pinceau et renouvelée deux à trois fois.. cuire 35 minutes au bain-marie à 200°. Merci chef Philippe, mais je n’ai jamais de surprise car je suis toujours les cours en direct. Très bonnes fêtes de Noël. Brigitte

[@cyrillet7672]

Bonjour, J'ai suivi la recette, et fait cuire 35 min à 200 mais à mon avis c'est pas bon, il a trop monte et retombe des la sortie du four.... j’espère que les infos du livre sont bonnes ?

[@nathaliejouvenelle3991]

Bonjour Philippe en regardant cette nouvelle vidéo super comme les autres (bien sûr !) On remarque que pour avoir le poids égal en blancs , on utilise pas mal d'œufs... une petite recette pour utiliser les jaunes le jour même ? Merci 😊

[@breizhcodeur6304]

Une île flottante 🤔 Mais il restera encore du jaune d'œuf car il faut du blanc 😁😁🤪

[@adrienhb8763]

Une omelette…

[@JoannaCaveriviere]

Des cannelés, c'est LA recette pour passer des jaunes en quantité, c'est même pour ça qu'ils ont été créés 😂

[@nathaliejouvenelle3991]

@@JoannaCaveriviere merci !

[@annickseror3052]

Une crème pâtissière 😉

[@turlututuchapopointu3581]

Chef! Ai-je loupé quelque-chose, mais il me semble qu'aux 4 œufs de la recette vous rajoutez 5 œufs pour obtenir 350g de blc. c'est quoi la vérité? Grand merci à vous.

[@pedrolanevert]

Une cuillère à soupe d’huile de truffe dans l’appareil avant cuisson, ça doit être incroyable! Voire même des brisures!

[@AurelienGuelle-ql6mz]

À quel moment on est sensé ajouter le lait avec la maïzena? Je m’en suis rendu compte au moment d’enfourner 🤔😓🤨

[@cathalapatricia4748]

Merci ♥️

[@ewing3335]

Bonjour du coup à quoi sert le lait et la maïzena ? Merci

[@isabelleiannizzi2822]

Il est très beau je vais essayer ce sera une première

[@jocelynevirapin7149]

Je suis très fort en cuisine 😘😘😘

[@xavierodul6598]

Bonjour. Merci pour cette recette qui est bien plus "dans les règles" que ma méthode. Question : quelle est la différence entre appliquer le beure fondu au pinceau (en plusieurs fois) et prendre le morceau de beurre et l'étaler ?

[@patriciamarion3753]

Bonjour , comment faire pour voir la liste des ingrédients et les pesées ? Merci

[@gennisiragusa4286]

Bravo et bon appétit

[@reagou674]

Souffle au maroil, roquefort, faut des fromages qui donnent du goût sinon pas la peine

[@captaincap75]

Merci Chef, petite question : vous beurrez aussi le fond du moule ou juste les cotés (on a l'impression dans la vidéo que vous beurrez seulement les cotés) ?

[@bernadettenadiadiop865]

J'adore merci chef❤️

[@pequeuxdarleux1480]

J'utilise de l'emmental de Savoie Label Rouge "à la coupe" (Intermarché en vend pré-coupé à des poids différends), celui qui procure un espèce de petit "piquant" sur la langue et du Parmesan qui lui aussi est assez fort en gout(s) : rien à voir avec l'ersatz insipide en sachets.

[@annickrouchet8684]

Peut-on faire ce soufflé dans un autre plat que celui que vous utilisez svp? Merci

[@arthurwanderstheworld]

Super recette merci :)

[@virgiled.4259]

Bonjour, j’ai jamais essayé de passer l’appareil au mixeur, je vais essayer.

[@julient7309]

Je trouve la recette ultra compliqué 😯 Pour moi je fais juste une béchamel, je mets mon fromage, je monte les blancs d'œuf qui me reste des jaunes (sans en ajouter plus) et sans me prendre la tête sur la consistance. Après comme sur la vidéo, j'incorpore mes blancs délicatement puis je met dans mon plat beurré de la même manière puis je met au four simplement (sans bain marie). Pas besoin de le mixer et ajouter 2 fois plus d'œuf. Ça monte très bien et suffit pour 4 personnes. J'essaierai votre recette pour comparer mais ça demande plus de travail

[@Arthur-vp7ql]

Hello Philippe j'ai chercher et regarder la vidéo 5 fois je n'ai jamais trouvé le moment où tu mets la maïzena... ducoup je l'ai rajouter à la fin et ça a trancher...

[@nilsanna]

Idem, pas clair l'intégration de la maïzena qui finalement se met certainement avant les œufs

[@fluxxx3847]

Bravo chef

[@adrienhb8763]

Merci pour cette belle recette. Deux questions: Il ne faut pas serré les blancs avec le batteur mais ensuite il faut les serrer avec du sel? Je suis un peu perdu. Et que veut dire serrer? Pourquoi mettre le four à 180 s’il faut cuire à 200? À moins qu’il faut enfourner à 180 et monter à 200? Bonnes fêtes!

[@mariamihaelaiamandi9159]

No comment ! 5*+🏆 !!! 😋 👏...💐

[@danieljeurissen5484]

Toujours aussi bonne les vidéos👍

[@astrolol3532]

Au lieu de tapisser fastidieusement avec du beurre, ça serait pas mieux un moule anti-adhérent ? Et si le soufflé se dégonfle 😧 est-ce que vous croyez qu'avec une pompe à vélo il.......... ?

[@MUSKATNUSSHERMULLER]

J'ai le souvenir de celui de Maman quand j'étais petit Un torrent d'émotion ce plat Merci chef !

[@iamfrederiquelebon]

Là, j'avoue que le soufflé est majestueux !!!!!!!!! Merci Chef !!!!!!

[@clairedelaune76]

Toute mes goûts c'est la vie

[@ornellapietrobon5780]

Bonne foto et merci pour votre recette à bientôt ciao ciao

[@kativineca]

Chef à quel moment vous ajouter le lait et la maïzena merci

[@clementlebourg7798]

Je me pose la même question

[@papypouce]

Je suis fan depuis votre première apparition en télévision Ma maman était chef cuisto et m'a donné la passion de la cuisine (même si je suis incapable de faire 5% de ce que vous faites)

[@MélanieLAPERCHEBROCHOIR]

Hello Chef ! Bon, j adore vos vidéos. J ai réussi ma blanquette de veau grâce à vous 😅 du coup, j ai commandé votre livre à Noël et ce soir je réalisais le soufflé ! Mais je me suis plantée 😢il n est jamais monté pourtant j ai suivi la recette du livre à la lette. La cuisson est noté à 15 mn alors que dans votre vidéo c est 35 mn et au bain Marie ! Idem pour les blancs, la notion de pesée n est pas précisée… bon du coup, je vais ressayer avec la vidéo mais un peu déçue de la recette du livre. Bonne soirée.

[@annielejeune7754]

a quel moment mettez vous la maizena ? merci

[@anne-marieminni839]

Bonjour ! J’ai loupé un moment dans la vidéo , je n’ai pas capté le moment où vous rajoutez la fécule diluée . Je présume que c’est avant le fromage ? Pardon pour cette naïveté, mon niveau ne demande qu’à progresser 😊 et merci pour cette chaîne très intéressante 👍

[@alainbreuil2624]

Peut on rajouter des copeaux de truffes pour rendre la chose plus festive?

[@MonsieurManatane]

Pour le soufflé au fromage, même si c'est très bon, j'en ferais jamais pour des invités. Je trouve que c'est trop risqué par rapport à des recettes fromagères qui sont inratables et en plus sont plus appréciées. Donc le calcul est vite fait😉😉

[@agmalivert7696]

Bonjour chef, la crème fraîche entière ??? . Je vous attends la réponse. Merci. Bonnes fêtes de fin d'année 2022

[@xaviergiesbers1518]

Pourriez vous faire un welsh du nord s’il vous plaît ?

[@ramatoulayediatta4266]

bonjour chef je passe en 2024 je voudrais apprendre a faire le soufflé chaud et glacé de base. merci

[@souprenathalie9781]

bonjour chef ca fait longtemps que j en ai pas refait ca me redonne l envie merci pour la video

[@pierreb.4021]

Tellement appétissant qu’il y a de quoi être soufflé 😂

[@coconicollin2042]

C'est marrant, j'ai pas du tout la même recette, ni la même technique, en revanche le résultat est le même

[@isalap3352]

400 grs de Comté ! C'est énorme. Une erreur dans les proportions ? Merci à vous.

[@florianlongoni9244]

J'adore la coincidence j'étais en train de faire celui de Hélène Darroze 😂 prochaine fois je fais le votre chef

[@neonp6080]

Le soufflé au fromage a toujours l'air facile dans l'assiette....quand il est réussi xD

[@agnespayan9833]

Bonjour ou trouver la quantité d aliment

[@aliciajourney]

Est-ce que vous pouvez faire des repas véganes? Avec du tofu, seitan etc ? Merci !

[@bellavita7270]

Beurk ! Allez sur Google vous trouverez des recettes. Mais laissez Philippe tranquille avec vos plats vegans.

[@VirginieR-l5f]

Dommage de ne pas voir l'intérieur du soufflé.

[@clairedelaune76]

Ma mamie Odette et Décédé le 31 octobre bisous Claire

[@hugosportgame22]

Ça a beau faire des années que je te connais mon Philippe, ton charisme ne cessera jamais de m'impressionner

[@clairedelaune76]

J'ai eu un décès dans la famille d'amours amis bisous Claire

[@Mamima62400]

Bonjour Chef, Merci pour tous ces partages. Vos recettes sont super et tellement bien expliquées ! J'aimerais vous demander où trouver le faitout en verre que j'ai vu dans la recette de ratatouille. Je ne l'ai pas trouvé sur votre boutique. Merci pour votre réponse

[@pedroardisson]

J'aurais bien voulu voir l'intérieur *-* En tout cas l'extérieur était délicieusement appétissant

[@abeaufils6902]

Avec un beau bleu hmmmm

[@kegiel]

Bonjour chef Comme fromage qui marche bien pour le soufflé il y a aussi le parmesan Un délice 🤩🤩🤤🤤🤤

[@sadiav9085]

Dommage je voulais savoir faire un wellington pour le repas de Noël peut être pour le 31 décembre. Merci pour la recette du soufflé et bonne fête de fin d'année à vous et à l'équipe :)

[@sethpearce1576]

Regardez la recette de gordon ramsay. Probablement la meilleure en ligne facilement trouvable

[@adrienhb8763]

Je vois bien le chef faire la recette signature de son « rival »…😂

[@cartofanjpf]

Bonjour chef belle recette mais pour les quantités=page introuvable merci cordialement

[@ericpoulin4568]

Oh mon dieu. Alors ça c'est merveilleux! 🥰🥰

[@patrickhoriot8636]

ha y'en a du placement de pub

[@Zokow597]

Ingrédients : 4 oeufs 10 cl de lait 30 cl de crème liquide 400 g de comté râpé 30 g de fécule de maïs 10 g de beurre Sel

[@brunovespasiani4697]

on a pour habitude de dire que c"est toujours les invités qui attendent le soufflé

[@francky6764]

Moi j'attends la lamproie à la bordelaise façon ETCHEBEST...😉😉😉 Et pas avec un petit médaillon dans l'assiette où quand tu sors de table t'as encore faim...😉😉😉 Surtout si t'as payé 50 ou 80 € le menu...😕😕

[@pianopastrygirl7297]

A quel moment vous rajoutez la maïzena ???

[@karinedussaut2523]

Je prépare cette recette de temps en temps. C’est délicieux ma grand mère me faisait cette recette. C’est bouratif

[@beatricereusa5119]

Ho la la je n'ai jamais essayé je ne sais pas si je vais y arriver..👍🎄🌲

[@lacuisinemagnetique]

Vidéo parfaite pour une journée parfaite ♥

[@fatmazorahadjbachir5199]

Salut chef j aime toutes vos emissions a la television top chef cauchemar en cuisine

[@clairedelaune76]

34 ans et sans moitié je vais avoir un Chat

[@clairedelaune76]

Et 2 ans menuisier et 2 ans encadreuse.

[@Aleqsh45]

Je comprend pas pourquoi vous dites toujours de laisser des commentaires pour nous aider alors que vous répondez à aucun commentaire.

[@killiansolo]

Parce que ce n'est pas lui qui gère les commentaires tout simplement..

[@sophiefrattaruolo8641]

❤

[@sophiefrattaruolo8641]

Mais il les lit ?

[@bellavita7270]

​@@killiansoloben alors dans ce cas, qu'il arrête de dire cela !

[@enzobentolila1270]

Vous avez vraiment besoin d'aide pour du copier coller ? Ou prendre unz initiative tout seul ? C'est d'une tristesse

[@Goldmember1208]

On le mange avec quoi ?

[@breizhcodeur6304]

Une salade verte, des pommes de terre 🤷‍♂️

[@laure-maellemoreau4559]

Bonjour chef Cela fait des années que je réalise de jolis soufflés néanmoins, y a-t-il une technique pour le servir. Car dans le moule à soufflé, c'est quand-même pas simple de servir la 1ere part 😬

[@桜じ出久]

Et si vous le retourniez dans un plat ?

[@laure-maellemoreau4559]

@@桜じ出久 bonne idée mais ça casse toute la beauté du soufflé 😕

[@northerngannetproject3147]

Faire dans des plats individuels... problème réglé 😊

[@laure-maellemoreau4559]

@@northerngannetproject3147 j'y ai aussi pensé 😉 mais il faut racheter des plats, trouver de la place etc 😱😱

[@jamifares2730]

Le son mon Philippe

[@madjidmr8007]

Merci grand chef. Un souhait qu'un jour te rencontrer

[@florenceserin9318]

Magnifique, le Spectre de la gastronomie Française.

[@boudouxlaura8430]

Pour moi la base c’était une crème mornay… béchamel au gruyère… faut que je teste cette version 😊

[@sophiefrattaruolo8641]

Vrai

[@tatoodelf]

Que peut on faire des jaunes seuls siouplait M. Etchebest ??

[@thomaschirokoff8819]

Vas-y phiphi !!

[@miriamtoussaint9074]

Après l’échec de ma recette, j ai regardé œuf le vidéo est la et j aindonc ajouté au crayon votre façon de faire. Par contre il y a des oublis de façon de faire dans la recette. Et le temps de cuisson remplir le moule aux 3/4 , puis enfournez à 15 minutes ...sur la video vous précisez 35 minutes.

[@arthurcornu1361]

Très très belle vidéo ! Le chef est pédagogue et dégage une bonne énergie 💪

[@clairedelaune76]

Merci pour la recette chef . Bisous claire et pourquoi pas fumeur 4 par jour c'est mieux ya pas que l

[@Fritz_Beck]

Goûtez vos plats chef

[@daviddi5226]

First

[@pascalebruna6307]

Bonjour, très appétissant comme toujours mais le lien vers les ingrédients ne fonctionne pas.

[@kevingrillon7404]

Aaa1¹

[@tripleb2085]

Pour ma part, le lien fonctionne sans aucun problème

[@egregorein1]

maintenant si !

[@Nabucco541]

idem. le lien ne fonctionne pas

[@egregorein1]

@@Nabucco541 Chez moi il fonctionne. Je vous copie les ingrédients avec leur quantité. Le soufflé au fromage Liste des ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : 4 oeufs 10 cl de lait 30 cl de crème liquide 400 g de comté râpé 30 g de fécule de maïs 10 g de beurre Sel

[@MrrJetLight]

Vous n'avez pas dit où on met la maïzena+lait, de ce fait j'ai mis à la fin dans le fromage, ça a rendu la préparation toute farineuse en fin de cuisson, pas agréable en bouche

[@shanonjimenez777]

Toujours bien c vidéo ouffff

[@Toto-wm3ex]

Le cas quand la vidéo est beaucoup plus intéressante que la recette. Trop "lourd " pour un soufflé. ... gâcher du temps et des produits...

[@capitaindaube1806]

tout est bon pour le video fric avec philou ...achetez son livre et ses ustensiles..philou tu te lignacise mon gars....!

[@christianecollet2410]

Bonjour Chef est-ce que je peux préparer mon soufflé quelques heures à l’avance Mercii