Bouchées à la Reine, recette originale

[@JosianeMessotten-tf4hp]

J'adore ! merci beaucoup chef.

[@bauwensjudith8358]

Merci Chef pour votre patience et votre gentillesse, bisous tendresse!

[@timeodanaos78]

Monsieur Dujancourt explique calement, methodiquement, et ses videos sont parfaites. J'apprecie tout particulierement les indications qu'il livre sur le temps de cuisson tenant compte du type d'ustensile et de cuiseur. Je le suis avec plaisir depuis les USA. Bravo!

[@marcalleman3066]

Je découvre ce chef et ce n' est que du bonheur ! Excellente élocution , recette bien filmée et surtout pas de discours prétentieux du style " je prends MA cuillère , pour remuer MON roux avant d' y mettre MA crème ...." discours pompeux de nombreux sites ! De plus il est humble et nous présente ses fonds en pate feuilletée un peu trop cuits , et oui cela arrive aux meilleurs , les autres recommencent et trichent ! Timing annoncé , temps et températures de cuisson bien précisés , facile à suivre ! La recette est bien classique , on peut varier les ingrédients comme on le souhaite Par contre dans le roux il est sympa d' ajouter de la noix de muscade moulue et un filet de citron jaune ! Il parodie Louis de Funès avec le célèbre " l ' aile ou la cuisse " à 6 ' 30 "" !! Belle référence à l' Alsace , qui fait partie de la France ( ' à 12 ' 27 "🤣🤣😂😂😢😢 ).........et au Riesling ! Alsace , encore et toujours , le créateur de la bouchée à la Reine ( pour la Reine de France , fille du Duc de Lorraine et ex Roi de Pologne ) est aussi le créateur du Baba au rhum ! Il s' agit d' un Alsacien , né à Wissembourg , et s' appelant Nicolas Stohrer ! n ' en déplaise aux Lorrains ! On aurait apprécié un accompagnement , perso je sers avec des spaetzles , les pâtes maison alsaciennes ! Dans la série question ......que signifie en français le terme Alsacien " spaetzles " ?? ..............petits zizis ! hé oui ! Bravo chef et bon appéti

[@LearnWithAChampion]

Merci, Simplement merci, et bon appétit.

[@ribierpatrick2640]

Belle recette et j'adore les bouchées à la reine. Pour la sauce je rajoute un peu de persil et du Maggie et là c'est une tuerie. Je précise que je suis alsacien. Vos explications sont excellentes merci

[@helenebecker2295]

bonjour chef je suis tombée sur votre chaîne il y a quelques jours et j'ai déjà regardé beaucoup vos vidéos ça me rappelle mes années de cuisine et mon CAP. les amourettes c'est le jolie mot que l'on employé dans le terme de la cuisine mais nous savons que c'est le bas de l'animal que l'on a tué. la cervelle le foie et tout les abats je les ai fait manger à mes enfants quand ils étaient petits maintenant ils elles ne veulent plus en manger .elles savent pas ce qu'elles perde moi personnellement j'aime beaucoup tout et bon. dans tous bovins agneaux ect..et fait maison il y a pas photo merci de me faire revenir dans mon adolescence

[@arianellor9842]

J'adore ! merci beaucoup, ça a l'air vraiment délicieux.

[@hug10m25]

J’attends cette recette depuis NOËL. MERCI CHEF !!!

[@booguels_brew]

Un de mes plats préférés. Le votre a l’air dingue 🤤 Bravo Chef 👨‍🍳

[@liohor]

Toujours aussi délicieux. Chez nous en Lorraine on ajoute du gruyère sur le haut et passage au grill pour un léger gratiné. Merci pour cette succulente recette

[@laurentfischbach3244]

Vive la Lorraine

[@serinijustine5808]

j'aime toujours autant vos recettes et votre façon de les expliquer.

[@Gabriel-ov2sk]

La cuisine française tout art vos vidéos sont authentiques elle me rappelle Maïté je vous salue de Bejaia Algerie

[@elisabethpeter8609]

Merci Chef pour cette magnifique recette 🙏👍et les amourettes 😉🖐😂

[@robertbulot7041]

Merci pour cette belle recette! un grand bravo pour la clarté des explications, ça ne rend l'ensemble que meilleur!

[@Elisa78000]

J'adore ce plat, merci pour la recette 🥰

[@gillesbizeau2948]

Amourettes c est des testicules Merci pour vos recettes qui sont très bien expliquées

[@micka21841]

bravo chef merci pour vos recette et conseils encore une fois

[@marieina9787]

Délicieuse recette que je ne connaissais pas avec la cervelle je vais la réaliser merci chef vos recettes me donnent envie de cuisiner et toujours bien expliquer.

[@wilfriedPOLET]

c'est de la moelle, je pense. Merci pour vos explications et surtout pour votre façon de le faire qui est très agréable

[@sgf3517]

Bonjour, Chef une recette des plus traditionnels,mais vraiment délicieuse qui me rappelle chez ma grand-mère qui elle aussi y mettait les amourettes de veau qui sont la moelle épinière de l'animal ( aujourd'hui interdit a la vente depuis la vache folle) remplacé aujourd'hui par les testicule de l'animale, cette ingrédient donne un gout particulier aux bouchées . Encore 1000 merci pour cette recette !

[@leturlupin1437]

C'est vrai j'en ai déjà fait en ajoutant des rognons blancs et ce n'était pas mal mais ce n'est pas si fin que le ris ou alors on ne met que des rognons blancs et de la cervelle

[@gillesservat]

Magnifique recette. Bravo chef Patrick !

[@ReyCos]

En voilà une bonne idée chef moi qui n'en mange jamais,tu as su suscité chez moi une envie de bouchée a la reine....MERCI

[@philf68]

Merci chef pour la dose de riesling ! Félicitations d' Alsace ! Chez nous, on met des ris de veau, bien sûr, mais la cervelle, je connaissais pas. En plus, j'aii fait des suppapaschtetla (bouchées à reine) la semaine dernière, sans cervelle, j'en mettrai la prochaine fois.! Merci pour vos merveilleuses recettes de notre belle France !

[@leturlupin1437]

La cervelle c'est indispensable et ça a l'avantage d'être moins cher que le ris de veaux que je remplace par du ris d'agneaux moins cher que le ris de veau et à mon sens plus délicat.

[@marcflament300]

bonjour à Vous, et ben chapeau, c'est du beau boulot ça a l'air bon en plus ... 😊😊 et les assiettes sont très jolies. impecc comme d'hab et merci pour le partage . cordialement.

[@christianberlivet7022]

Merci Chef pour cette bonne recette bien de chez nous. Rien à voir avec l'industrielle. Un plaisir à la cuisiner même si les ris de veau et la cervelle crue sont un peu ragoutant. J'ai aimé lorsque Patrick dit "la reine est cuite". Maintenant y a plus qu'a. Encore merci Chef.

[@pilou09100]

Peu ragoûtants cervelles et ris de veau?!?!?!?

[@prunierbsvero3120]

Les bouchées à la Reine sont un mets que j'adore ! Je vais refaire votre délicieuse recette !!! Merci Chef... Mon beau-père (cuisinier), nous préparait des amourettes juste farinées et poêlées au beurre... c'est absolument délicieux ces petits serpentins de moelle mais malheureusement devenues pratiquement introuvables !

[@leturlupin1437]

C'est introuvable à cause de la vache folle

[@prunierbsvero3120]

@@leturlupin1437 je le sais... malheureusement...

[@moermanjacqueline12]

Merci pour cette belle recette

[@ornellapietrobon5780]

Merci pour votre recette

[@elisabethpeter8609]

Voilà enfin notre véritable cuisine FRANÇAISE 😉👍toutes vos recettes sont merveilleuses

[@hamou664]

Appétissant. Merci pour cette magnifique recette. Si je peux me permettre la sauce devrait un plus réduite afin d'être plus nappante. Je conseille de plus desséché Le Roux et d'y aller petit à petit quand vous le mouiller.

[@philippephilippe8456]

les amourettes quand j'etais gamin ,c'etait comme ça que l'on appelait le petit morceau de moelle sur nos cotes d'agneaux. ça fait des années que je n'avais plus entendu ce mot (dans ce sens). merci pour la recette 😉

[@micheline75018]

WOW!! Une merveille de la cuisine francaise!!! Merci! J'ai failli rate cette recette!!! 😂

[@pierremagnat1886]

J'aime cette ambiance de pro ne se prenant pas pour ce qu'il n'est pas (ça change) . Juste un bon pro sympa

[@crivensro]

Les bouchées à la reine étaient le plat préféré de mon père, qui était alsacien 🙂! Merci pour cette belle recette!

[@c-l-b-a4062]

Bonjour Patrick me revoilà une semaine et passé Merci de votre nouvelle recette rie de veau j'adore belle SEMAINE à vous Chef Patrick Amitiés Christophe de CAEN BASSE-NORMANDIE france ❤💋🙏

[@clervadur7277]

Je ne connaissais pas cette recette avec les ris et la cervelle de veau, et ça me tente beaucoup ! Merci pour cette belle recette 🙏🙏🙏

[@jean-lucjlc0165]

ris de veau, crête de coq et quenelles

[@clervadur7277]

@@jean-lucjlc0165 merci pour l'idée 👌 Du coup, les crêtes de coq, faut les poêler au préalable ? 🤔

[@jean-lucjlc0165]

blanchir puis poêler

[@veroniquegrimaud6134]

Félicitation , chef , comme d'habitude une superbe recette , merci a vous ,continuez vous êtes génial .Bien le bonjour de Carcassonne Serge et Véro

[@christinechris9250]

J 'Adore ( amourettes testicues boeuf, porc, mouton hihi merci

[@elisabethpeter8609]

Je vais commander ma poule cette semaine 👍😉🖐💐💫

[@lacanaille5489]

Je vais en faire ce week-end sans abats peut être des lardons de volaille à la place. J'ajouterai + de champignons et moins de cuisson pour les feuilletés. Un peu d'ail des ours. Accompagnées de carottes croquantes et poireaux fondants ça sera merveilleux! 👌 Merci

[@alainkolly2470]

Bravo chef, mes invitée se régalent et moi je suis fier de pouvoir les contenter

[@robertdavid9130]

Bonjour Chef ! et merci de cette belle recette ! je découvre comment faire les bouchées à la reine de A à Z ! et cela doit être délicieux rien à voir avec les bouchées à la reine du commerce ! bonne continuation et bravo je ne manque aucunes de vos vidéos

[@kostyakulshin]

merci beaucoup chef🦊🍒

[@noelleguillaume7452]

J'en fais souvent c mon plat favori......avec du riz ou spezeles

[@jacquesgranier4888]

J adore je connaissais pas à la fin il dit Ris de veau c Cher il a conscience des réalités quand j ai vu ce qu il mettait au début bien mr

[@christianrollier6217]

Super trop bon cuisine simple 😊 😂

[@NoelleGuillaume]

Merci, je suis alsacienne et je fais votre recette sauf que nous les alsaciens nous rajoutons un peu de Porto, avec des speizeles.....merci

[@ambroisecroizait7884]

la vraie, je kiff!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@tatane5981]

Très belle recette. Les amourettes sont la moelle des animaux de boucherie.

[@mariejourdain9899]

Merci chef... Oui je sais ce que sont les amourettes. Quel boulot 👍 Mais maintenant, C chez un vrai boucher qui fait aussi traiteur que je les

[@lapiecorbeau1299]

Merci pour cette recette chef !!! Moi j'aurai envie d'une vidéo bien particulière. Pouvez nous apprendre, nous informer a comment bien faire et conditionné les Bouillons. Moi je les fais dans des bacs à glaçons et direction le congélateur

[@Paola-e9p7o]

Je met des quenelles et des champignons.Bravo pour le rajout de bouillon et de vin blanc

[@sahninenora1512]

bonjour, amourette, ce sont les testicules. Il me semble qu'on appelle ça aussi rognon blanc. Merci pour tous vos partages et le plaisir que vous procurez

[@jeunesaisplus3567]

l'amourette c'est la moelle épinière du bœuf ;)

[@stephanedufour1265]

Bonjour chef c est la moelle épinière utilisé pour garnir les bouchées au top Patrick

[@gabrielgabidu13]

Super recette , j'ai juste de l’appréhension de louper le feuilletage !

[@Haillant]

Sinon à la place du poulet ou poule je le fais avec du porc ;)

[@passionnanciennes2741]

Bonjour Chef ! Merci pour cette recette ! Je vais pouvoir en faire ! Moi qui déteste les bouchées à la reine industrielles... Si je ne me trompe pas, les amourettes, ce sont des morceaux de moelle épinière de boeuf, non ? Enfin, en tous cas, chez moi, c'est ça.

[@LearnWithAChampion]

Oui l'amourette est la moelle épinière de boeuf, agneau, mouton...Bon appétit

[@passionnanciennes2741]

@@LearnWithAChampion Ah merci de me l'avoir confirmé ! Merci beaucoup et bon appétit à vous !

[@mesalu67]

Bonjour, merci pour ces bonnes explications, cependant pourquoi ne pas utiliser toute la viande de la poule ?

[@LearnWithAChampion]

Je l'utilise pour un autre repas, bien évidemment.

[@Haillant]

Des Olivier verte aussi c nickel et pour leS amourettes c de la mouelle Mci chef ;-) désolé pour l ortographe

[@Haillant]

Mouelle

[@aurelienmastri6305]

Bonjour chef très belle recette et pour les amourettes peut-être des abas de viande

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@MrBrika]

On est d'accord qu'il y a des champignons en plus des amourettes :)

[@patrickdesjardins9287]

Bravo Patrick !

[@gerdjemasze8669]

Miam !

[@leturlupin1437]

A l'heure des congélateurs ayez toujours congelés des fonds de poulet facile à faire avec des carcasses et des fonds de poisson facile à faire avec les arrêtes et des têtes ou alors gardez un bouillon de moules et en septembre lorsque les tomates bien mures sont bon marché profitez-en pour faire vos sauces tomates et bolognaises, on a que du naturel à un prix raisonnable et lorsqu'on veut cuisiner on a tout sous la main et ça va vite

[@electroorg]

Vous avez tout à fait raison de signaler cette possibilité de congélation des bouillons. C'est très pratique. Pour ma part, je commande à mon boucher des os de boeuf, de veau, de porc qu'il me file pour rien. Bien content de trouver un amateur de cuisine traditionnelle. Les carcasses de poulet, je m'en occupe moi-même, vu que l'on en mange toute les semaines. Je congèle les os, quand je vois que je vais avoir le temps de réaliser un bouillon, je décongèle mes os et je fais mes bouillons maisons avec les ingrédients de saisons. Je cuisine avec ces bouillons tout de suite ou pas et ensuite, je congèle qu'il reste pour des utilisations ultérieures. Je fais la même choses lorsque je fais des moules marinières. Je garde le jus. C'est top pour ensuite faire des nages avec des Saint Jacques par exemple. Tout ce qui est des curry que je réalise, s'il me reste de la sauce, je la congèle, etc. Tout ceci est très simple à faire. Il suffit juste de noter sur ses sacs de congélations les dates et ce qu'i s'y trouve et avec 12 h d'anticipation on arrive à jongler avec des saveurs vraiment cuisinées et c'est un gain de temps et de qualité au final.

[@saladerusse91]

Celles de ma mère étaient une tuerie

[@electroorg]

Je suis très intéressé par votre recette, mais qu'entendez vous précisément par "Poule" ? Une Poularde ? Une ancienne poule pondeuse ?

[@LearnWithAChampion]

Demander une pose à votre boucher, tout simplement ! Bon appétit

[@electroorg]

@@LearnWithAChampion ok, je vais faire ça. Merci chef ! ;-)

[@christophegaven3705]

bonjour chef les amourettes sont des abats en triperie bonne recette merci

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@sylvaindavignon2262]

bonjour Patrick l'amourette est la moelle epiniere de l'animal ,boeuf veau ect

[@patrickdeparis3914]

Amourette c’est la moelle épinière du veau ou du bœuf

[@NoelleGuillaume]

Cela fait longtemps que je fait plus mes croûte, je l'es prend chez mon boulanger

[@MrLukevan]

Petite astuce, faites réduire le bouillon, le goût sera nettement meilleur.

[@patrickdebaele8627]

Merci délicieuse recette magnifiquement exécutée mais long a préparer !amourette c'est des crêtes de coq excusez moi si je dis une bêtise

[@LearnWithAChampion]

L'amourette est la moelle épinière de boeuf, agneau, mouton...Bon appétit

[@christianguette9699]

l'amourette en cuisine est la moelle du veau !

[@philippelethomas1306]

C ´ Est évidemment la meilleure recette authentique.. Désolé le four était trop fort pour le feuilletage. Merci .

[@christineroulin6953]

les amourettes = coucougnette😉

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@jacquescatiaux5535]

l' amourette c'est la moelle épinière qui se situe au milieu des vertèbres

[@nounousoissi9920]

La recette de la pâte c'est quoi comme pâte les ingredients svp merci

[@donbernardo8396]

les amourettes c'est la moelle épinière

[@gerdjemasze8669]

Morceaux de moelle épinière de veau, de bœuf, de mouton.

[@amidemocrate3764]

Un classique de la gastronomie française qui est un peu long et techniquement complexe à réaliser mais que l'on devrait retrouver le dimanche en famille et avec les amis. Il y a aussi les ingrédients comme les ris de veau qui peuvent être un frein et la présence de cervelle qui peut en rebuter quelques-uns. Cependant c'est un plat convivial et c'est notre terroir dans nos assiettes et puis le faire soi-même évite les produits industriels contenus dans ceux vendus dans le commerce.

[@alainthiry3965]

et les champignons comment ils cuisent? quand les rajoute-t-on? c'est important les champignons...

[@fernanddelamothe-cadillac3611]

À ne rater sous aucun prétexte !!!

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@jeanlucmaerel3229]

Merci, c'est un abat blanc

[@vany1957]

Donc, quand on achète des "bouchées à la reine" chez un volailler ou un traiteur qui remplace subrepticement les ris de veau ou la cervelle par des boulettes de haché, on se fait plus ou moins arnaquer? Mais quelle est la recette originale: avec de la poularde ou uniquement avec des ris de veau (cette dernière étant peut-être la version "de luxe"?) Et quelle différence avec un vol-au-vent? Pourrait-on aussi faire une "grande" bouchée à la reine, de la dimension d'un pain surprise?

[@LearnWithAChampion]

Le vol au vent est grand et triangulaire... pour le bouchée à la reine, oui poule, ris de veau à l'origine. Bon appétit

[@quanquetgeorges6917]

salut chef bon les amourettes c'est les coucougnettes d'un animale et je pense que c'est de mouton surement car plus fine =)

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@73azza-53]

les amourettes sont les attributs génitaux des boeufs ou veau

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@micheline75018]

C'est du boulot quand meme... 😏

[@cathy9715]

C est des tripes ?

[@marielavilaine1915]

Amourette moelle épinière

[@micheline75018]

Amourettes, c'est de la moelle??

[@lockerdual5228]

amourette = moelle epiniere

[@jeanpaullakota7760]

amourette c'est moëlle épinière du boeuf

[@jeremyc8766]

Amourette c'est pas de la moelle ?

[@pilou09100]

J’ai un excellent traiteur (en Ariège) qui me dissuade d’entreprendre un tel chantier. Donc là, admiration mais pas reproduction.

[@oliv2court]

champignon

[@christophedufour7313]

je ne savais pas que la moelle épinière se mangeait....

[@michelinebonnin2074]

Amourettes = moelle épinière...

[@y.m.2313]

Les...pompons du Taureau 😂

[@alimouri]

Je pense que si "la bouchée s'est faite reine" , c'est parce que le "Roi Chef" y a mis de sa touche personnel. Par contre, les "amourettes", je dirais au pif de la viande de charcuterie porcine: des morceaux de lardon. 😳😘

[@LearnWithAChampion]

L’amourette est le cordon de moelle épinière d’un bœuf, agneau, mouton !!! Bon appétit

[@alimouri]

@@LearnWithAChampionAh bon. J'ai donc perdu votre "sympathie". Donc, à la prochaine tentative ! 😘

[@LearnWithAChampion]

@@alimouri vous êtes trop fidèle pour perdre ma sympathie !!! Bonne continuation

[@jideajider350]

Amourette c'est de la moelle épinière d'animaux cuit dans un bouillon.