Orange log - Christmas log by Chef Sylvain

Find the recipe card for this orange log on my website:
This orange log is exquisite! An orange mousse truffled with pieces of candied orange peel accompanied by a chocolate biscuit, is an association full of delicacy that will allow you to share a end of christmas meal all in finesse. Discover this chocolate orange log recipe and let yourself be guided ...
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Ingredients for the chocolate orange log recipe:
Chocolate biscuit:
3 eggs
80 g caster sugar
70 g flour
10 g unsweetened cocoa
Orange Mousse :
20 cl of pressed orange juice
1 untreated orange peel
110 g caster sugar
2 eggs + 2 egg yolks
15 g cornstarch
2 sheets of gelatin
3 dl of liquid cream
100 g candied orange peel
Orange Syrup:
15 cl of pressed orange juice
100 g of sugar
Mirror frosting:
150 g white chocolate
125 g liquid cream
3 sheets of gelatin
60 g of topping or apricot jam without pieces
Chocolate cat tongue (decoration):
50 g butter
75 g icing sugar
50 g flour
15 g of cocoa powder
50 g egg whites
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[@mariechristinejacquot7871]

Merci très bonne bûche joyeux Noël

[@rachidadaas6718]

Ca à l,air trop bon

[@micheleeldin1095]

Je découvre vos recettes explications lentes et claires envie de tout essayer

[@claudinelacouture9607]

Très très bonne bûche, légère et finalement facile à faire suite aux explications très bien détaillées. Très heureuse d avoir réussi un dessert de patissier

[@hafsaatt5477]

Merci chef c'est très bien expliqué

[@oummoad7813]

Merci beaucoup chef, grâce à vous on a osé faire le compliqué de la pâtisserie 🤗

[@kahinahadjeb7461]

Magnifique recette je l'ai préparé le jour de revellion c'est un vrai succès merci infiniment chef

[@Chefrachida]

Great recipe. Thanks for sharing. You are an amazing French pastry teacher and chef.

[@thierrythierry5313]

je vous souhaite une tres bonne année merci pour les recettes et merci pour me repondre a chaque fois que je pose une question

[@najetboushaba2507]

une réponse aussi rapide:merci beaucoup! passez d'excellentes fêtes de fin d'année! !!!!!

[@christineandre6285]

Bonjour Chef, j'ai fais cette pour Noël en suivant vos explications pas à pas et grâce à vous, une vraie réussite. Et la crème , c'est un vrai délice. Merci encore . Je vous souhaite une excellente année pour vous et votre famille

[@chef-sylvain]

Bonjour et merci ! Très bonne année 2022 ! Santé et gourmandise !

[@jackie3413]

Bonsoir Chef, j'ai fais un premier essai il y a 2 semaines, je viens d'en refaire une pour Noël, je dois vous dire que la crême c'est une vraie tuerie, facile à faire, j'en ai une autre en commande pour le jour de l'an. Un grand merci pour ce partage et j'encourage tous les gourmands à la faire et la refaire. J'ai juste rajouté au sirop un petit peu de cointreau. Merci encore, à bientôt

[@naimahadiji2887]

Merci beaucoup pour vos recettes

[@azadavi9209]

Best chef pâtisserie

[@lama11lama58]

salam chef sylvain c'est trés trés beau, appetissant ,merci bcp chef, que dieu te benisse, merry chrismass, joyeux noel, latifa du maroc

[@lolosese9414]

CHEF bonne année votre buche a été un succés total !

[@chef-sylvain]

Merci et bonne année 2022 également !

[@sabrinapouch1834]

Vraiment désolé je m'etais arrêté aux colorants, merci chef👍.

[@houdanajah9677]

Bravo

[@ecamelyas75]

j'ai suivi pas à pas, testé pour ce Noël. Très agréablement surprise, un vrai régal qui a fait l'unanimité, j'ai rajouté un peu d'alcool de grand marnier, merci chef, juste un peu long a réalisé, la prochaine fois j'anticiperai plus. joyeux Noël

[@chef-sylvain]

Joyeux Noël !

[@khadijagharqui8231]

Bravo chef rien à dire joyeuses fêtes

[@janiquevabres1957]

⭐️🌟⭐️Une vrais tuerie je confirme🥰 !!un régal 👌!! Merci chef..joyeux Noël 🎄 😉😍💁😘😘💫✨✨🌟

[@yasseradel9689]

Rien a dire juste Waw on vous suis des etat unis tres sump a de partager votre savoir faire

[@espoireliberte8357]

Bonsoir, merci pour vos recettes chef , j'ai testé votre recette mais j'en ai fait un entremet, toute ma petite tribu a adoré,

[@bazasful]

Merci pour cette très belle recette ! Je vais essayer de la faire au citron framboise.

[@hamidmebani540]

magnifique chef sylvain

[@lou-vr6zs]

bon réveillon et joyeux noel à vous

[@user-ku3vk5de5j]

Merci chef tes recettes sont superbes et bonne fin d année

[@mahilhajiba2981]

merci beaucoup pour votre recettes . et bonne fête

[@smartyaya5125]

merci beaucoup pour avoir repondu aussi rapidement

[@totopuerto1446]

Merci chef pour cette buche

[@fleursmadinina]

Magnifique chef

[@paulinemadziara5153]

bjr chef Sylvain merci beaucoup pour vos bonnes recettes et joyeuses fêtes

[@nesrinetriki9143]

Comment ajouter l agar agar 1g on le mélange à combien de quantité d eau svp

[@loulabella6684]

Elle est magnifique ,merci chef

[@ritaplucherie1838]

Merci encore pour tt vos recettes

[@cecilecrete3118]

Super! J'aimerais la même mais pour diabétique!!!

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faudrait revoir toute la recette, désolé ne pouvoir répondre à votre demande.

[@babellebabelle5455]

bonne année a vous et super vos vidéos a bientôt

[@samsamdjo4568]

magnifique Merci chef

[@najetboushaba2507]

Merci de me renseigner par quoi je pourrai remplacer la gélatine, Merci. votre recette est géniale. BRAVO

[@chef-sylvain]

Bonjour, par de l'agar-agar, 2 g correspond à 3 feuilles de gélatine

[@lolosese9414]

CHEF la buche est faite il manque plus que le glacage, il restait un peu de mousse à l'orange y en a plus ... c 'est une tuerie cette mousse !!!! vendredi je me lance dans le glacage miroir bleu foncé car nos amis sont tous des plongeurs et en guise de plage elle sera présentée sur un lit de makrouds j'essayerai de faire une photo !!! merci pour cette recette

[@chef-sylvain]

Bravo et merci !

[@catherinegranger-pollet1737]

Bonjour, je viens toujours ici chercher mes idées pour la bûche ! Elle est prête. Les biscuits aussi. Troisième fois que je la fais, c’est une tuerie en effet ! Ne reste plus que le glaçage qui me fait un peu paniquer à chaque fois… Merci pour ces belles recettes et ces explications claires et précises. Bonnes fêtes 🎉!!

[@nadialehrich8829]

Merci beaucoup chef

[@keyblh8435]

merci beaucoup chef vos recettes sont top :)

[@hananeelmahi3379]

Toujours top top top

[@80ALAM]

trop fort merci infeniment chef

[@haddachhassnae7932]

bravooooo chef

[@catherinelelong6822]

Merci pour cette bûche, vos pâtisseries sont toujours aussi bonnes, belles et vos explications sont faciles à suivre. Juste une question cette bûche a l'orange peut on la savourer glacée ou pas ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non il s'agit d'une mousse à l'intérieure qui nécessite 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@fredfred9525]

bonne fete de fin d'année chef

[@dominiquebourgadel6251]

Merci pour votre recette bien expliqué mais dommage les commentaires empêche de voir les manipulations

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous voulez dire les sous titres sûrement, mais c'est à vous de les désactiver de KZbin ! Ils sont intégrés à la vidéo pour les malentendants notamment, mais cette option est activé ou non par l'utilisateur.

[@bentomjad]

Svp chef combien de la crème dans la mouse si 300

[@moriniomorinio1093]

Merci Chef très bien expliqué Peut on remplace la confiture pas le sirop de glucose ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non ce n'est pas du tout la même utilisation.

[@moriniomorinio1093]

@@chef-sylvain OK chef merci

[@Mathilde145]

Bonjour Chef ! toujours un plaisir de regarder vos vidéos pour de merveilleux dessert entre amis ou en famille !!! une petite question s'il vous plaît j'hésite à faire votre bûche citron framboise et/ou celle-ci à l'orange pour le réveillon du 1er de l'an pourriez-vous me dire s'il vous plaît si la bûche citron framboise est très acidulée ou pas, et j'ai un peu peur que mes invités trouvent que les meringues fassent trop sucré dessus ? par quoi puis-je remplacer ? une idée de glaçage s'il vous plaît ? Merci beaucoup et très bonne fêtes de fin d'année à vous

[@chef-sylvain]

Non elle n'est pas trop acidulée. Pour le glaçage, regardez parmis mes vidéos de bûche de Noël, vous y trouverez des idées, notamment le glaçage de la bûche citron vert.

[@Mathilde145]

@@chef-sylvain, merci pour vos conseils

[@tina3829]

WOW!

[@choupetteschoupetteslivefr]

bonjours je viens de réaliser cette buche qui ma l’aire très bonne la elle est au congélateur j aimerai savoir si le sirop ce garde car il m en reste pas mal . j adore vos recette et franchement pas difficile a réaliser grasse a vos vidéo encore merci pour nous permettre de réaliser c est merveille

[@chef-sylvain]

bonjour, oui pas de soucis, avec le sucre ça se conserve; Vous pouvez le versez dans une petite bouteille et le conserver au réfrigérateur.

[@fleauthym9029]

Parfait

[@MrPaimpont]

bonjour mon glaçage n'est pas réussi trop froid température 27 semble être trop basse ,j'ai regardé et il est préconisé 30 a 35 dr

[@fabamour4671]

Merci bcp pour la recette Quand on remplace gélatine par agar agar on peut pas congeler le gâteau oui ou non

[@karimabssd2834]

good good

[@fatichi1653]

jaimeee

[@dorianpatissier]

Bonjour Chef , puis je remplacer la mousse à l'orange par du pamplemousse ? Merci d'avance pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est possible.

[@khadijapika77khadija15]

Ou es tu chef? on vous attend avec impatience

[@chef-sylvain]

Bonsoir, j'ai annoncé en début d'année que j'arrêtais de poster de nouvelles vidéos. Je réponds uniquement aux commentaires.

[@yolandedebra9667]

Bonjour chef,je voudrais faire la bûche en y ajoutant un insert chocolat au lait,et dans un tapis relief,à la place du miroir, pensez vous que ça soit une bonne idée. En vous remerciant pour votre réponse. La recette est bien expliquée, et elle doit être très bonne . Bonne soirée

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui l'orange et le chocolat au lait s'associe bien, et vous pouvez effectivement réaliser un insert. La pâtisserie c'est un jeu de construction ! 😀

[@yolandedebra9667]

Un grand merci pour votre retour et bonne fête

[@sarraelaoukazi6137]

chef j ai la gélatine en poudre est ce que je peux la faire?? et si possible combien ??? et est ce que je peux faire la mouse dans des virine pour manger uniquement

[@user-wy9ov8sg2z]

Bjr es que je peux faire cette mousses avec un gâteau rouler merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, non ce n'est pas possible.

[@emmadelacour6396]

Bonjour chef, à votre avis combien de jour à l'avance est il nécessaire de preparer notre bûche pour qu'elle soit parfaite pour Noël ? D'autre part, auriez vous une astuce pour reussir le glaçage mirroir(j'en ai jamais fais, et j'avoue que cela me fait un peu peur🙁) Merci pour ce super partage ! 👌😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la conserver au congélateur avec le glaçage miroir mais sans la décoration. Pour le glaçage, suivez la recette simplement !

[@emmadelacour6396]

@@chef-sylvain d'accord merciii beaucoup chef ! 😊

[@yasmineboualam244]

Bonjour svp les mesures de la plaque sur laquelle vous avez cuit le biscuit et merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, 40 cm par 30 cm.

[@liorbraka935]

Bravo chef c’est magnifique 😍 mes pourquoi du colorant 🙁 c’est inutile non ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, on ne peut pas dire utile ou inutile pour des colorants, tout dépend du résultat souhaité. Ici, pour obtenir une couleur orange, il n'y a pas d'autres choix.

[@carole-IO]

Bonjour Chef ! merci pour cette recette que j'ai réalisé pour le réveillon de Noël , effectivement c'est une buche légère et idéale pour une fin de repas. Par contre j'ai un souci avec la température du glaçage car j'ai attendu que le mélange soit à 28°c mais c'était déjà gélifié et j'ai eu beaucoup de mal à le verser sur ma buche. J'avais rencontré le même problème avec la buche poire caramel. Est ce qu'il y a une explication à cela ? En tout cas bravo pour vos recettes super bien expliquées et délicieuses

[@chef-sylvain]

Bonjour, normalement le glaçage coule normalement. Pour la gélatine, je montre avec celle que l'on trouve traditionnellement dans le commerce. Si vous l'avez acheté ailleurs, peut-être que son indice de force est plus élevé. Dernièrement j'ai fait un glaçage miroir utilisé à 35 °C (Bûche menthe-chocolat) et ça fonctionne aussi, le glaçage fige bien sans faire fondre les contours de la bûche.

[@depos7869]

Bonjour chef je viens de réaliser cette buche la mousse est une tuerie mais le glaçage était trop epais ça ne serait pas dû à la gélatine peut être en mettre 2 feuilles? En tout cas merci chef on va se régaler bonnes fêtes

[@chef-sylvain]

Bonjour, si vous le souhaitez, vous pouvez descendre à 2 feuilles, et si besoin glacer deux fois.

[@abdechafiqaziza6091]

MERCI BEAUCOUP COMMENT FAIRE LES ORANGES CONFIS MERCI

[@chef-sylvain]

+ABDECHAFIQ AZIZA Bonjour, il faut les faire confire dans un sirop de sucre.

[@ludmillaludy6257]

Très bonne mousse, svp peut-on utiliser de petits morceaux d'orange au lieu de l'orange confite...

[@chef-sylvain]

Bonjour, je ne le conseille pas car le jus de l'orange va liquéfié la mousse autour et détériorer la tenue de la mousse.

[@ludmillaludy6257]

D'accord Merci pour votre réponse.

[@sandrinemartinier3864]

Bonjour chef Sylvain Je voulais savoir combien de temps à l'avance il fallait sortir la buche du congélateur

[@chef-sylvain]

Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@naimahadiji2887]

Bonsoir chef si on remplace le jus d'orange par le jus de citron est ce qu'on garde la même quantité de sucre ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez la vidéo de ma bûche citron vert et ananas et vous aurez une recette de mousse au citron qui peut se faire avec du citron classique également.

[@faresfafou1520]

Bonjour Chef S6lvain. J'ai fais une de vos autres recette de bûche. Pour le nappage miroir, puis je suivre la même recette et remplacer la confiture par de la purée de pomme ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non ce n'est pas la même utilisation. Vous ne pouvez pas remplacer le nappage par une purée de fruits.

[@antoinefernandez8835]

Bonsoir 3dl en g ? Ou 3dl en cl ?? Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, 3 dl = 30 cl.

[@fabiencanard5823]

Bonjour chef, Combien de temps avant la dégustation doit-on sortir la buche du congélateur ? Merci

[@chef-sylvain]

+Fabien CANARD Bonsoir, 6 à 8 h à l'avance dans le réfrigérateur

[@laetitiagrthlbl8412]

Bonjour Chef, merci pour cette recette et toutes vos explications. Est il possible d utiliser en crème liquide celle au soja et non aux PLV?

[@chef-sylvain]

Bonjour, je n'utilise pas cette crème, mais je pense que son goût est assez neutre et qu'il est possible de faire une crème fouettée avec, alors oui vous pouvez.

[@goutd0utopic138]

Je c pas si la crème de soja va monter ...

[@laetitiagrthlbl8412]

@@goutd0utopic138 je tente demain avec une crème soja qui contient 15% de MG je vous direz si ça fonctionne 😉

[@laetitiagrthlbl8412]

@@goutd0utopic138 petit retour d expérience, j ai donc utilisé de la crème liquide de soja 15Mg. Elle est montée sans soucis, néanmoins différence avec la crème à base de PLV elle ne devient pas ferme. J'ai tout de même suivi la recette telle quelle et la mousse a bien figée au congélateur et était très onctueuse à la décongélation. Recette tout a fait adapté à cette modification 🙏👍

[@mrabtibouchra672]

Bonjour je voudrais savoir pour la mousse est ce qu'on peut enlever l'écorces d'orange moi j'aime pas trop

[@chef-sylvain]

+mrabti bouchra Bonjour, oui c'est possible, pas de soucis.

[@mrabtibouchra672]

Chef Sylvain merci pour la réponse et merci pour les recettes vous êtes le meilleur

[@fabamour4671]

Est ce que obligé de mettre la buche au congélateur et merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, au moins pour un démoulage réussi et le glaçage.

[@fabamour4671]

@@chef-sylvain merci pour votre réponse

[@smartyaya5125]

bonjour je suis une nouvell abonnee! combien de temps avant degustation faut il mettre la bûche au refrigerateur? je souhaite l essayee pour Noel !!

[@chef-sylvain]

+smart yaya Bonjour, comptez au moins 6 h au réfrigérateur, voir si besoin pour la sortir à température ambiante à la fin des 6 h.

[@angeliquewickaert4281]

Bonjour, je souhaiterai savoir combien de temps je peux conserver la bûche au congélateur sans dénaturer les produits? Merci pour votre retour

[@chef-sylvain]

+Angélique Wickaert Bonjour, l'idéal c'est de la faire à l'avance, et de faire le glaçage le jour même. Vous pouvez la conserver 10 jours sans soucis en congélation, et si elle est non recouverte de glaçage, vous l'enveloppez dans un papier film alimentaire, c'est encore mieux.

[@troispetitpoint5784]

Si l'on ne met pas de colorant pour le glaçage ça fais quoi ? Ou sinon on peux mettre du colorant liquide ?

[@chef-sylvain]

+TROIS PETIT POINT si vous ne mettez pas de colorant, le glaçage est couleur jaunâtre, comme le beurre de cacao. Vous pouvez mettre des colorants liquides.

[@bgfoufa1040]

merci bcp chef pr la recette . mais j'ai un petit problème , j'ai la gélatine en poudre :( .. alors qu'est ce que je peux faire??

[@chef-sylvain]

+Loucha Ben bonjour, si c'est de l'agar-agar comptez 2 g correspondant à 3 feuilles de gélatine, sinon, vérifiez les préconisations sur le paquet.

[@martinemartinez185]

bonjour qu'elle est la différence entre un crémeux à l'orange et une mousse.Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, sur une base comparable, on ajoute de la crème fouettée et parfois de la meringue italienne pour la mousse, alors qu'on ajoute du beurre pour le crémeux. Les textures sont complètement différentes.

[@sihamdir9844]

Superbe chef.stp je voudrais savoir ci quoi le déférence entre la mousse et bavarois

[@chef-sylvain]

+Siham Dir Bonjour, c'est la même chose, juste que parfois dans les mousses on ajoute de la meringue italienne en plus de la Chantilly, alors que dans le bavarois, c'est de la Chantilly ajoutée à une base de crème anglaise ou de purée de fruits que l'on gélifie. Mais c'est surtout une question de langage.

[@sihamdir9844]

Chef Sylvain merci beaucoup pour votre réponse et les explications

[@lachainedemerde447]

Bonsoir chef ! Dans une recette de buche il faut 250 g de purée de poire ! Je voudrais savoir si nous pouvons l'obtenir en mixant des poires au sirop ! Merci de votre reponse !

[@lachainedemerde447]

Ou alors des poires fraîches ?

[@chef-sylvain]

+LA CHAINE DE MERDE bonjour, oui fes poires au sirop bien égouttees ça fonctionne.

[@abdellatiftikaya7565]

S il te plait mon cœur si j utilise plus que 300 mll de la crèmes liquide qu est que ça se passer ? Et merci beaucoup juste pour savoir mon frère avec tout mes respects

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous allez déséquilibrer la recette, rendre la mousse plus fragile et perdre en goût.

[@abdellatiftikaya7565]

@@chef-sylvain merci beaucoup mon cœur moi c est abdou de casa avec tous mes respects

[@annettebossard5091]

peut on remplacer l'orange par du citron mmerci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui en prenant la recette de mousse au citron de ma bûche citron vert et ananas.

[@lesgourmandisesdesabrina571]

Bonjours je viens de réaliser votre bûche mais j ai un petit problème quand je coupe la bûche le glaçage ne reste pas elle ce decole et la part ce casse je pense que la mousse n ai pas assez ferme

[@chef-sylvain]

+Sabrina choupette bonjour, la mousse à l'orange se tient suffisamment, elle est certes très légère mais c'était le but pour une fin de repas de noël. Pour la coupe d'un gâteau, le couteau utilisé est important et va souvent determiner une coupe nette ou pas. Pour la mousse, il faut plutôt un couteau à lame très fine, que l'on peut tremper dans l'eau chaude puis essuyer afin d'avoir une coupe impeccable.

[@lesgourmandisesdesabrina571]

merci beaucoup à vous en tous les qu'à ont c est régaler

[@colettegusmini6076]

Je me suis abonné mais impossible de lire les recette

[@chef-sylvain]

Bonjour, j'ai du mal à comprendre. Même sans être abonné, tout le monde peut voir les vidéos !

[@ibtissemcherraben853]

Bonjour chef,j'aimerais réalisé vôtre recette pour le soir du dimanche donc je vais la faire un jour à l'avance (demain) je voudrais savoir combien d'agar agar faut utilisé pour remplacé 5 feuilles de gélatine svp?

[@chef-sylvain]

+ibtissem cherraben Bonsoir, il faut 2 g pour remplacer 3 feuilles de gélatine.

[@ibtissemcherraben853]

Chef Sylvain Merci

[@mrabtibouchra672]

Bonjour chef pour la gélatine chaque feuille pèse 2g c ça

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est bien ça

[@املقمانللشهيوات]

bnj chef Sylvain ont peux remplacé l Orange par le citron en suivant toute les étapes merci .

[@chef-sylvain]

+kar Mar bonjour, oui pas de soucis, vous pouvez même travailler avec du citron vert. Vous pouvez également conserver les morceaux d'oranges confites, vous aurez une association d'agrumes sympathique.

[@املقمانللشهيوات]

merci chef Sylvain

[@camcam01]

bonjour, une fois la bûche faite, il faut la réserver au frai ou au congélateur?

[@chef-sylvain]

+cam cam Bonjour, regardez les commentaires, vous avez déjà toutes les réponses.

[@camcam01]

Chef Sylvain ok exuser moi.

[@Ja-hv2ui]

bravo. quel est le role de la maizena et de la gélatine ? merci

[@chef-sylvain]

+jp geg bonjour, la maïzena permet d'apporter une consistance crémeuse pour la crème à l'orange et permet un mélange aéré à mon sens. La gélatine permet de maintenir le tout lorsque la crème fouettée est incorporée.

[@Ja-hv2ui]

merci pour la réponse. continuez, vous êtes super

Quel est la taille de votre moule ??

[@chef-sylvain]

+Nitram - Magie 35 cm de long sur 9 cm de largeur.

[@minoglaude]

bonjour chef,le jour de noel j'aurai 100 km à faire,je crains un peu pour le transport,pensez vous que je puisse mettre 3 feuilles de gélatine au lieu des 2 comme indiqué dans la recette.est-ce ça ne risque pas d'être trop gélatineux avec 3 feuilles.Merci

[@chef-sylvain]

Bonsoir, non conservez les quantités indiquées. 100 Km, disons 1 H 30. Je penses que vous n'arriverez pas que pour le dessert, donc entre votre départ et le moment de la dégustation, il risque de se passer plusieurs heures. Calculez le temps entre le moment 8 H avant la dégustation, ce qui veut dire que vous pourrez la transporter encore en partie congelée, il n'y aura pas de risque à condition de la mettre bien à plat.

[@minoglaude]

merci pour votre réponse rapide chef!

[@tebkhikram3782]

Mrci pour la recette , svp c'est combien de gr de gélatines dans la mousse à l'orange ??? 2 gélatines = à combiens de gr ?? Merci de me répondre

[@chef-sylvain]

+Ikraam Oujddiaa Bonjour, une feuille pèse 2 g, et il faut 2 g d'agar agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine.

[@tebkhikram3782]

Chef Sylvain Merci :) :)

[@karina8217]

bonjour chef sylvain, moi j'en déduit donc que l'agar agar à une force supérieure à la gélatine.

[@paulepinat]

Bonsoir, combien de temps la bûche se conserve au frigo après décongélation ? Si je la fait le 23 pour le 24 au soir et que je la met a décongeler au frigo le 23 au soir, elle pourra tenir jusqu'au 24 au soir ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui elle tiendra mais je vous conseille de ne couper les entames que le jour J pour éviter qu'elle ne sèche sur les côtés. Mais pourquoi ne pas la sortir le 24 au matin, puisqu'il faut 6 à 8 heures de décongélation ?

[@paulepinat]

@@chef-sylvain d'accord, merci je ferais ça !

[@algerie-france4062]

Est ce que je peux remplacer le cacao par du chocolat?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas possible, pas les mêmes propriétés physiques.

[@abdesselambennai2321]

bjr chefe je veus fair formation rapide .

[@khadidjaelamrani3794]

bonjour, dans quel etape on met agar agar.

[@chef-sylvain]

+Khadidja El Amrani Bonjour, il faut la mettre dans la crème à l'orange et la porter à ébullition pendant 2 mn.