Tropézienne pie - Recipe by Chef Sylvain

Find the recipe details tropézienne pie on my website : www.lechef-cest...
The Tropézienne pie is a recipe created by Alexandre Micka whose real recipe is kept secret by a few. A sugar bun and a mixture of two creams which vary from recipe to recipe. I invite you to discover this tropézienne pie recipe for guaranteed treat ...
The key steps are subtitled in French and English for more !
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Ingredients for the recipe for the tropézienne pie :
Brioche dough:
250g of flour
30g sugar
3 eggs
125g butter
5 g of salt
1 yeast packet of dehydrated + 5 cl of warm water
1 lemon
Sugar beans + 1 egg for gilding
For the cream:
1/2 l milk
100 g of sugar
2 whole eggs + 2 egg yolks
50 g flour
1 vanilla pod
20 cl cream
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[@bebere2006]

Merci chef Sylvain d'avoir créé cette chaîne ! Dès que je veux faire un dessert c'est chez vous que je m'inspire ! Merci,vous nous manquez !😊

[@marylinetournier8497]

Lorsque je veux une recette clairement expliquée, je vais sur la chaîne de Sylvain. J aime faire de la pâtisserie et avec les tutos du chef, j ose me lancer dans la confection de desserts qui me paraissent accessibles qu'aux pros. Mille mercis et bravo Sylvain.

[@chef-sylvain]

Merci !

[@Daniel-zs1ok]

Oui moi aussi je suis le chef sylvain lorsque je fait de la patisserie j ai accoup sur de très très bon resultats qu elle que soi la difficulté de la recette. Chef un grand merci a vous je vous aime

[@alexandregarrido8850]

Bonsoir merci pour toute ces recette je vous trouve exceptionnel tant que pour vos explications que vos recettes encore merci

[@shekaresophie8569]

c'est extraordinaire votre recettes. Merci chef Sylvain. merci beaucoup

[@leilabks4657]

Merci chef pour vos belles et bonnes recettes je vous en remercie👍👍💐👍👍💐🌹🌷

[@carlosdeazevedo2551]

Excellent chef j'adore vos recettes je ne suis pas un pâtissier émérite mais j'aime la pâtisserie bravo chef et merci pour le partage

[@fatmamosbahi7302]

Merci pour cette recette c'est mon dessert préféré

[@sissetseraphine3141]

cette tarte parait délicieuse .vous êtes un pâtissier hors pair.félicitations chef

[@basmamah5424]

Merci beaucoup tout ce que tu présentes est parfait

[@ahmedwakrim150]

merci et bravo chef, un salut et une pensée du FEZ MAROC

[@coeurluisant5850]

Bonsoir , Chef ! J'ai réussis ma trapezienne, je suis très contente, je l'ai faite aujourd'hui même. Merci.! .

[@chef-sylvain]

Bravo !

[@elviradeazevedo7213]

Quel délice.... merci chef mais je serais jamais capable.......

[@chef-sylvain]

Bonjour, mais si, il ne faut pas s'avouer vaincu avant d'avoir essayé.

[@labonnerecette8062]

Merci pour votre recette . Vos explications sont vraiment top, pour ma part la pâte est en train de reposer et la crème de refroidir . Hâte de la déguster en famille 👪 .

[@TheLorkM]

Mon boulanger remplace le sucre grain par seulement du sucre glace et ca change tout, ca la rend 10 fois plus légère et c'est un délice. Moi qui n'aime pas les gâteaux a la crème c'est devenu mon gâteau préféré !

[@gepetodelamorte8149]

je n'ai jamais mangé une tropezienne sans enlever les grains de sucres...

[@zouzoutouidjine9972]

bravo 👏 👏 👏 👏 👏 👏 chef continuer à nous régaler et partager votre expérience merci beaucoup

[@lilianedegras2521]

Zouzou Touidjine 6ģenolse

[@niniarti883]

Grace à vous c'est 100% réussi Chef. Cette Tropézienne est un pur Bonheur. Merci Chef Sylvain !!!

[@mounarah1475]

Merci chef pour cette recette elle a l'aire délicieuse

[@richards6675]

Merci Chef, c'est une super recette et c'est vraiment très bien expliquer, bravo

[@niniarti883]

Bravo Chef Sylvain? votre recette est Extra ... Belle exécution, beau résultat ... Et quel délice !!! Merci Chef !!!

[@romaissaromaissa5384]

merci chef jai fait la tropezienne vraiment sait un délice merci beaucoup beaucoup jadort vos recette bonne nuit

[@big7008]

Bonjour chef Merci pour ta splendide recette je vais la essayer inchalah bn continuation

[@ABCDEF-jg6gg]

super bon ! Je l'ai testé et j'ai réussi ! Merci à toi

[@jennarykiel4590]

Trop bonne je l ai faite ..un délice . Merci et j ai partagé

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef c'est magnifique✌🗼✋🗼😄🎗

[@stellamf3776]

Bonjour chef Recette extra, légère à souhait, très bonne ! Un bemol pour moi , je préfère la levure fraîche à la déshydraté, J'ai fais une entorse à la recette de base, ( mais autant de pâtissiers autant de recettes!) et comme j'adore le citron , je rajoute du zeste citron vert pour la fraîcheur Bonne continuation on vous suit. Cordialement

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous avez raison pour la levure fraîche, la levure déshydratée permet simplement de palier au fait qu'on ne trouve pas toujours la première.

[@sabinelolara8436]

bonjour vous expliquer très bien bravo

[@safiadufaur9093]

merci super recette extra délicieuse !

[@guymauve63]

j'adore.....trop bon

[@94982003]

merci chef pour cette bonne recette .je. vais la faire

[@lacasabyasma2990]

merci beaucoup chef

[@lamia5285]

Magnifique fan de vous 😍😍😍

[@CuizinToday]

Miam ! Sans aucun doute un de mes dessert préféré !! J'ai toujours voulu en faire un mais un peu peur de me lancer... Va falloir que je m'y mette !

[@zahiarezgui9288]

en algerie la tarte tropézienne s'appelle lamouna, merci chef bien expliqué

[@margaretholiveira689]

bonjour. gostei da torta, merci

[@isabellesiroy6289]

c'est malin, maintenant j'ai faim. Comment résister ? Merci pour cette recette

[@sanoute2371]

Merci pour cette recette :)

[@nohailafaiz9736]

toujours top 👍👍merci chef

[@user-lq6fg1ek2n]

C'est délicieux 😋

[@364686]

Bravo Chef

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef🌿🌴💐🌱👍😄💐🌴

[@ciarrocchisylvio9029]

elle a l'air trop bonne je vais tester ça c'est pour la pâte le plus délicat j'ai l'impression

[@sabronjamile2169]

ciarrocchi sylvio ujjjj 5

[@jojolepicard6607]

Très bonne explication !!!!

[@manelkh409]

Bonsoir chef mercii bcq je ss devenu une petite chef grace a vous Svp je peux rajouté des morceaux de fraise 🍓 au milieu ????

[@tharmimilan2505]

super chef

[@fatoumalalgerienne5287]

bjr chef. je viens de découvrir votre chaîne et j'ai bcp aimé. .....bonne continuation

[@tazounet76410]

Ca ma l'air super ça ! De toute les recettes de tarte Tropézienne sur KZbin, je faire faire celle-là. Par contre le son de la vidéo, c'est pas ça.

[@lassaadmarmouch1970]

tu es un bon pâtissier c'est la vérité

[@laveritepourunelibertedepe5738]

Bonsoir chef sylvain, je vous suis depuis peu ... je trouve vos recette super sympa. Pourriez-vous rajouter dans votre commentaire liste ingrédient les températures de cuisson s'il vous plaît. Très bonne fête de fin d'année et ne changez rien 🤗

[@chef-sylvain]

Bonjour, vous avez raison je pourrai rajouter cette information, mais au début de la description, il y a toujours le lien vers mon site qui reprend l'ensemble de la recette expliquée et surtout il vous est possible de l'imprimer. Mon site c'est lechef-cestvous.com ! Très bonnes fêtes à vous également,

[@souadhemanou389]

Je suis nouvelle dans cette chaîne tres belle recette

[@sousoudziria1764]

احلى تارت تروبيزيان شكرا شاف

[@salvatoreem497]

BONJOUR A quelle temperature doit etre la creme patissiere avant de pouvour la melanger a la creme chantilly merci

[@chef-sylvain]

+salvatore emma bonjour, elle doit être froide, complètement froide !

[@nadiabeniere6594]

Je suis entrain de la faire j'espère la réussir

[@mouatazyt9766]

Bravooo

[@jeromineperraud4211]

Bonjour j’adore votre chaîne os j’ai essayé les éclaires elle était très bonne 😋j’aimerais bien essayer cette recette là mais je n’est pas de robot, je peut faire la pâte à brioche à la main? Ou le batteur serait trop rapide?? Merci 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui regardez ma recette de brioche, je montre comment pétrir à la main justement.

[@jeromineperraud4211]

Chef Sylvain super merci !!

[@isshacrezine2289]

merci pour la vidéo

[@marlenelacaze19]

Bonjour chef pour la cuisson chaleur tournante ou autre merci et bonne journée 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, chaleur tournante pour la cuisson. Bonne journée

[@marlenelacaze19]

Merci.

[@meriemhadri83]

Très belle tarte tropezienne !!!!! bravo

[@alenjeanmarc9753]

Bonjour chef, pour la 2eme poussée de la pate a brioche peux t on laissé pousser la pate plus 3 heures avant la cuisson ?

[@chef-sylvain]

+alen jean marc bonjour, attention que la brioche n'approche pas ce qu'on appelle vulgairement le pourrissement, c'est à dire que la levure à trop travaillé et la pâte est saturé en gaz carbonique.

[@alenjeanmarc9753]

cest bon chef suite a votre 1ere reponse je vais respecter le temps de pousse entre 1h et 1h30 comme vous le conseiller

[@khedidjayahiaoui8870]

Merci Chef Sylvain pour vos excellentes recettes. Quel est le diamètre du moule s'il vous plaît ?

[@chef-sylvain]

+Khedidja Yahiaoui Bonsoir, le cercle mesure 26 cm de diamètre.

[@khedidjayahiaoui8870]

Merci Chef pour votre réponse.

[@wahibawahiba6865]

merci chef

[@sarahleroux9577]

Pourquoi utilisez vous de la levure déshydraté ?c est un sachet de combien ?merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, parce que au travers des recettes je montre différentes méthodes. Maintenant vous pouvez utiliser de la levure fraîche à raison de 25 g au kg de farine. Le sachet pèse 8g.

[@maudwillems1161]

bonjour chef je vais la faire cet après midi pour la servir demain soir - je la garde au frigo je pense ou dans un endroit frais ?merci

[@chef-sylvain]

+maud WILLEMS Bonjour, au réfrigérateur et demain, vous la sortirez un peu à l'avance pour la déguster.

[@dorotheechuffart3860]

Bonjour chef dans mon réfrigérateur me reste moitié pain levure fraîche possible de mettre 20 grammes et est ce suffisant merci chef.

[@tidaklot]

bonjou Chef est ce que l on peut remplacer la levure desydratee par levure fraiche...si oui quelle proportion...merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui bien sûr, un sachet de levure déshydratée correspond à 20 g de levure fraîche.

[@naimaelkaissoumi8089]

Merci bq chef

[@steven158]

Merci pour les explications détaillées. ;-)...Hâte de la reproduire... de quel diamètre et le moule à tarte utilisé svp?

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cercle mesure 26 cm de diamètre.

[@steven158]

@@chef-sylvain merci bcp ;-)

[@steven158]

@@chef-sylvain 24cm ou 26cm c est bon aussi svp?

[@jordanmuller1166]

Bonjour chef jaurai une question sur la crème de la tarte tropezienne .puis-je la conserver après préparation afin de l'utiliser 2ou3h après ?merci d'avance.

[@chef-sylvain]

+Jordan Muller Bonjour, oui en la couvrant d'un film alimentaire et conservez la dans un endroit tempéré, pas trop chaud pour qu'elle ne tourne pas, et pas trop froid pour qu'elle ne durcisse pas avant de la travailler.

[@jordanmuller1166]

Noté merci pour vos conseils,a bientôt chef.

[@abdelwahednesrine2669]

Bonjour chef! Jai une creme entiere semi epaisse .je pe lutiliser au lieu de la creme liquide? Et comment je peut l'alleger?

[@chef-sylvain]

Bonjour, non la crème liquide dite "fleurette" n'est pas pareil que la crème semi épaisse.

[@jessicadallo2367]

bonjour chef ! peut on ajouter de la fleur d'oranger dans la pâte à brioche ou le mieux est de la mettre dans la crème ? merci ^^

[@chef-sylvain]

bonjour, dans la pâte à brioche oui, mais pas dans la crème.

[@maevadesrues2085]

Bonjour. Combien de temps je peux conserver la crème pâtissière au maximum avant de rajouter la crème fouetter

[@chef-sylvain]

Bonsoir, si vous faites la crème à l'avance, c'est la veille pour le lendemain.

[@romaissaromaissa5384]

chef bonjour j'en et pa la crème liquide je peu la remplacer par la crème chantilly merci chef vous éte le meilleur des chefs

[@chef-sylvain]

+Romaissa Romaissa bonjour, je vous le déconseille car la crème chantilly toute faite se tient beaucoup moins bien, et sur le plan gustatif c'est pas la même chose.

[@romaissaromaissa5384]

+Chef Sylvain merci beaucoup chef sai très gentille de ma voir repondue

[@mimanina2364]

marci Chef

[@jjrose4615]

Bonjour Chef Sylvain. Pourquoi faut-il mettre la pâte à brioche au frigo la 2ème fois? Je suis en train de faire ta tropéziène. La crème refroidi et la pâte pousse pour sa 1ère fois. Je ne vais pas tarder à la travailler et mettre 2h au frigo. C'est ma 1ère tropéziène et bientôt mon 1er fraisier. J'apprends tout grâce à toi. J'ai même acheter un classeur que pour tes recettes que je récupère sur ton site. Merci beaucoup pour tout. Je trouve que tu as l'accent Charentais. Si tu es en Charente j'irai bien dans ta pâtisserie ( si tu en a une ) pour acheter tes gâteaux. Je vais dans cette région de temps en temps.

[@chef-sylvain]

Bonsoir, on réserve la brioche au réfrigérateur pour pouvoir la travailler et notamment l'étaler car le beurre durci ce qui rend l'opération plus facile. Et non je ne suis pas des Charentes. Je suis de Sologne à l'origine (près de Chambord), puis après 20 années passées en région parisienne j'ai posée mes valises près de Toulon il y a 6 ans !

[@jjrose4615]

Chef Sylvain merci pour tes précisions. Effectivement j'ai trouvé facile d'aplatir la pâte au rouleau pour la mettre dans le cercle. J'ai réussi la 1ère partie de la crème mais avec mon nouveau robot j'ai raté la chantilly ( j'espère que c'est pareil que crème fouettée). Elle était bien et remis le robot en marche et tout est devenu liquide. Le robot est très rapide j'ai pas fait attention. Je n'avais plus de crème fraîche pour recommencer j'ai dont mis la crème 1ère partie tel que. C'était bon et la brioche réussie mais pas assez léger j'imagine. Je recommencerai je ne suis pas satisfaite de moi aujourd'hui. Je ferai mieux la prochaine fois. J'ai habité longtemps dans le sud Est, à Nice. Je suis à l'opposé sud ouest. Je connais la Sologne je passais des séjours à La Chattre. J'ai de très bons souvenirs et c'est beau. J'ai mangé le meilleur gâteau aux châtaignes de ma vie fait par la mère d'une amie. Merci pour tout et ta recette est très bien l'erreur ne vient que de moi. Rater une une chantilly quelle godiche😂 saluti grand chef 😎

[@jeanlaureaudoynaud4776]

@@chef-sylvain Bonjour Sylvain. On laisse la brioche au froid surtout pour rompre la fermentation, ce qui permet, par la suite, de pouvoir provoquer une deuxième levée, sans cette rupture { d'ailleurs on dit "rompre la pâte") et la deuxième levée, on aurait une brioche même de qualité riche, très lourde peu aérée... c'est le moyen technique indispensable pour obtenir l'excellence en bouche et la grande finesse de ce que l'on appelle d'ailleurs "la brioche fine de Paris" dans les recettes anciennes que je possède. Bien cordialement à vous.

[@bryanturpin6235]

Bonjour esque on peu faire avec que de la crème pâtissière svp ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez mais ce n'est plus une tarte tropézienne.

[@nathaliegoncalves7370]

Chef j ai un four électrique qui fait levage de pousse mais uniquement à 40 degrés. Puis je mettre ma pâte à brioche à levé quand même ? Ça j ai peur que le beurre ressorte de la pâte. Merci de votre réponse 😊

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui je connais cette fonction et c'est vrai que c'est un peu chaud. Ce que vous pouvez faire c'est démarrer dans le four ainsi et terminer la pousse à température ambiante.

[@nathaliegoncalves7370]

@@chef-sylvain Merci

[@alenjeanmarc9753]

Bonjour chef pour la levure de boulanger c est des sachets de 7 gr?

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est bien ça, 7 ou 8 g

[@tictoc4770]

bonjour merci d'abord pour la recette juste pour la crème liquide ils faut une crème liquide entière au pas enfaite je veux la faire pour demain au magasin j'ai trouvé une crème liquide léger en peu la mettre ? enfaite j'ai jamais préparer des gâteau avec les crème mais je pense ils faut crème entier pour que la chantilly va monter merci de me répondre

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui effectivement il faut une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum .

[@tictoc4770]

merci beaucoup de m'avoir répondu j'adore vous recette simple et pas trop d'ingrédients avant j'ai pas le temps de regarder les recettes et les faires je travaille beaucoup maintenant je viens d'abonné à votre chaîne je réussie tout ce que je regarde pour les crème je vais faire vous recette alors je vais prendre l'autre crème merci et tanmerte en kabyle ça veux dire merci

[@princessedu1352]

:) merci chef

[@attiakhawla6374]

chef s'il vous plait je voudrai la recette de la crêpe dentelle . merci

[@isabellevauthier4575]

Bonjour Chef ! Je suis très tentée par la réalisation de cette tarte ! Pourriez-vous me préciser le diamètre du cercle à tarte utilisé dans votre vidéo ? Merci !

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est un cercle de 26 cm de diamètre.

[@isabellevauthier4575]

Merci chef ! 🙂

[@melikami4132]

Bonjours chef , peut on faire la tropezienne la vielle et la Déguster que le lendemain En l’a conservant au frais ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, ce n'est pas le meilleur, car comme toute pâte briochée, elle perd de sa fraîcheur avec le temps.

[@melikami4132]

Merci d’avoir pris le temps de me répondre

[@Chris-sm9kt]

Bonjour Chef A quoi correspond en grammes la levure boulangère. Merci à vous pour ce partage

[@chef-sylvain]

Bonjour, un sachet de levure déshydratée pèse 8 g en général, ce qui correspond à 24 g de levure fraîche.

[@Chris-sm9kt]

Merciiii chef pour votre retour 🤗 J'avais une petite question encore à vous poser est-ce que on peut mettre de la fleur d'oranger ou faire un sirop d'inbibage, et comment feriez vous, et la farine vous mettez quel type de farine est-ce que vous mélangez farine et maïzena car dans ma crème pâtissière je mets souvent les deux alors j'aimerais savoir si il faut mieux mettre que de la farine .merciiii

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez rajouter de la fleur d'oranger dans la pâte directement, mais surtout pas de sirop pour imbiber la brioche. Pour la crème, un mix farine et maïzena est très bien, mieux que de la farine en totalité.

[@khademhaichem4542]

Chef Sylvain bonjour,puis je pour plus de moelleux a la pâte lui incorporer le levainTangZhong,merci.

[@chef-sylvain]

Bonjour, je n'ai jamais utilisé cette méthode, mais vous pouvez essayé effectivement. Attention quand même, car la Tarte Tropézienne n'a pas une brioche aussi aérée qu'une brioche traditionnelle.

[@khademhaichem4542]

merci de m avoir répondu ,j essayerai les deux methodes et je donnerai mon avis.

[@enjoylife7088]

I like your tropez 😗

[@meretsoleil9690]

Yemiiiiu

[@ch00ka_]

bonjour , la crème diplomate de tien pas dutout ... je ne sais pas comment la fair tenir

[@chef-sylvain]

Bonsoir, votre crème fouettée était-elle assez ferme ? La crème assez cuite ? Comme vous le voyez dans la vidéo, la crème tient et se dresse à la poche.

[@fabienneopitz4027]

Bonjour Chef, j'ai refait votre pâte. Cette fois elle a bien poussé, mais elle est très liquide. Pouvez-vous me confirmer si c'est parce que je l'ai préparée avec le companion de m.... pour ne pas faire de pub, et le pétrissage doit se faire trop vite, car j'ai bien tout respecté à la lettre. Du coup, j'ai remis de la farine avant de la mettre dans le cercle, et elle repose encore 1h00 dans mon four à 40° pour la faire pousser à nouveau. Je l'ai pas mis au réfrigérateur. (j'ai fait une brioche la semaine dernière et elle était parfaite). Est ce que les 250g de farine sont suffisant ? Merci par avance pour vos conseils.

[@chef-sylvain]

+Fabienne Opitz bonsoir, la pâte doit avoir la consistance d'une brioche. Il ne faut pas ajoutez le liquidé en totalité au début, car en fonction de la farine utilisée, elle absorbe plus ou moins. Le soucis avec votre appareil, c'est que vous devez tout verser au début, au risque que la farine n'absorbe pas tout !

[@fabienneopitz4027]

Bonsoir Chef, bon ma pâte n'est pas bonne du tout. Je vais garder la recette de votre crème et faire une brioche classique. Je ne remets pas en cause votre recette, car j'ai réalisé votre tarte au citron meringuée. Mais je ne la renteterai pas une troisième fois. Merci d'avoir pris le temps de me repondre. A bientot sur d'autres recettes 😉😉

[@jeanlaureaudoynaud4776]

@@fabienneopitz4027 Fabienne la recette de brioche présentée dans cette vidéo est très bonne, mais elle est très riche et c'est normal que vous ayez ce problème, car vous n'avez certainement pas la farine qui convient. Aucune vidéo ne signale que, quand on veut réaliser une brioche riche ,il faut utiliser une farine dite de "force", sinon échec. Ne vous découragez pas, comprenez qu'avec une grande richesse due aux oeufs et au beurre, pour faire face à cette richesse, il faut absolument une farine premium, une farine de gruau et non la farine lambda ...c'est normal donc d'échouer. Même un pro échouerait avec une farine "tout usage" ! Bien à vous.

[@boureaudenis4482]

Ça donne envie !quele est la taille de votre cercle a tarte? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cercle mesure 26 cm de diamètre.

[@boureaudenis4482]

@@chef-sylvain Merci chef Sylvain.

[@roselinesebastini9634]

Bonjour chef Sylvain pour la tarte tropézienne ont peut remplacer la crème légère par la crème au beurre

[@chef-sylvain]

+Roseline Sebastini bonjour, la tarte tropézienne est une recette bien précise et secrètement gardé, ma recette est une approche qui me semble la plus proche, mais la crème au beurre s'en éloigne à mon sens !

[@marcfrison3615]

Bonjour chef! Combien de temps se conserve la galette brioché avant de l'ouvrir pour la garnir?

[@chef-sylvain]

Bonjour, comme toutes les brioches, au fil du temps elle sèche. Il est préférable de la réaliser au plus la veille pour le lendemain. Le top étant de la faire le jour même, c'est à dire le jour où l'on veut la garnir !

[@marcfrison3615]

Merci pour votre réponse !!

[@lauretteturgeman987]

Bonjour Chef Sylvain. C'est juste un cote curieux, est-ce que la farine est meilleure a utiliser que la Maizena pour une creme patissiere?. Merci d'avance Chef:)

[@chef-sylvain]

Bonjour, non pas spécialement. Il existe plusieurs recettes pouvant utiliser la farine, la maïzena, ou un mixte des deux. Après c'est une question de goût, sachant que les professionnels utilisent ce qu'on appelle de la poudre à crème, à base d'amidon de maïs et de vanille.

[@arthurzizou3088]

Laurette Turgeman i

[@karina8217]

chef sylvain, je suis pas très fan de l'amidon de maïs (maïzena), par quoi peut on la remplacer? fécule de riz?

[@fmxdu30]

Peut on remplacer la creme fouettée par des blancs en neige, afin d'aérer un peu plus la crème pâtissière?

[@chef-sylvain]

+Marshaall Ombre bonjour, nous, vos blancs vont retomber. Si vous souhaitez faire une crème de la sorte, faites une crème chiboust, par contre on ne parle plus de tarte tropézienne.

[@noemivazquez9879]

jai une question. pourquoi dans cette recette de la creme patissiere pour la tarte il ny a pas de maizena?

[@chef-sylvain]

Bonjour, la maïzena n'est pas une obligation dans la crème pâtissière, vous trouverez des recettes avec et d'autres sans. Pour celle-ci, je ne mets que de la farine car je souhaites avoir une consistance un peu plus ferme car j'incorpore de la crème par la suite. La maïzena apporte une consistance un peu plus souple.

[@bomatcheric1655]

Merci pour cette vidéo. Par contre ce ne serait pas de la crème mousseline plutôt que la diplomate celle qui se rapprocherait le plus de la vrai Recette ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, la crème mousseline est trop grâce par rapport à celle de la véritable tarte tropėzienne, mais il est vrai qu'il y a un peu de beurre je pense.

[@gpatoudi8818]

il est rare que ceux qui poste des vidéos, donne le diamètre du moule,

[@maevadesrues2085]

Bonsoir chef, combien de temps à l'avance est-ce possible de réaliser cette tropézienne? Bonne soirée

[@chef-sylvain]

Bonsoir, une Tropézienne se fait le jour J, car sinon la brioche ne sera pas si bonne.

[@maevadesrues2085]

D’accord merci!

[@kevinf5256]

Bonjour Chef, Laissée à peine 1h au frigo, la pâte est devenue très dure. La pâte ne supporte pas le frais ou est-ce un soucis de recette (j'ai rajouté trop de farine ?), de pétrissage ou de cuisson ? Je me demande ce que j'ai pu louper ou fait de mal. Merci de votre réponse.

[@kevinf5256]

@@chef-sylvain Merci de votre extrême réactivité et de votre gentillesse. Bonne continuation.

[@thierrythierry5313]

bonsoir merci de m'avoir repondu pour le poids des blanc d'oeufs ma question cela fait 2 fois que j'essaie de faire la tarte tropezienne mais ma brioche ne leve pas pourtant je suis comme vous je me pose la question peut etre que la piece et pas asses chaude pour faire lever la pate ! pourtant j'ai respecter votre recette je voudrais savoir combien de cm environ une fois lever cordialement MR SYLVAIN

[@chef-sylvain]

+thierry thierry bonsoir, elle doit faire 3 cm environ de hauteur avant la cuisson. Si vous pouvez régler la température de votre four à 30 °C, faites lever votre brioche dedans avec une coupelle d'eau.

[@thierrythierry5313]

merci a vous mr SYLVAIN de m'avoir repondu et aussi rapidement cela fait plaisir j'ai pris note je vais essayé une autre fois et j'ai oublier de vous demander quand je met la levure dans l'eau elle petille c'est normal bon dimanche a bientot thierry

[@marcfrison3615]

Bonjour chef Sylvain,j'ai pris de la levure chimique en sachet(couleur blanche) la pâte n'a pas monter ! pourriez vous me dire pourquoi cette anomalie?

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est une pâte levée à base de levure de boulanger et non de la levure chimique que l'on utilise pour un biscuit ou un cake. C'est normal que la brioche n'est pas montée !

[@fatmamosbahi7302]

Une pâte à brioche c'est comme la pâte à pain,c'est avec la levure boulangère La levure chimique c'est uniquement pour les cakes et autres gâteaux

[@jeanmarie06]

curieux une tropezienne a la vanille et la fleur d oranger vous en faite quoi?