Entremets pomme vanille - Recette originale par Chef Sylvain !

[@mrsgisele1960]

Chef Sylvain, j'ai fait votre recette et ce fut un grand succès, le sablé donne le croustillant au crémeux et tous ont adoré! Approuvé et on s'est régallé! Bravo et merci!!

[@testeetapprouvebyghiz]

c'est un délice je lai fait j'ai mélangé les pommes caramélisées avec le caramel au beurre salé cest a tomber par terre. merci chef

[@valerieg.5726]

Le gâteau à eu beaucoup de succès. Je l'ai fait en diamètre de 26 cm afin d'en avoir pour ma famille et mes collègues de travail. Ils m'ont dit c'est une tuerie. Dommage que je ne puisse pas joindre la photo vous auriez été fier de moi chef Sylvain 👍

[@chef-sylvain]

Bravo à vous !

[@cherkaouikhalid166]

Tt simplement vous êtes un génie de pâtisserie tt mon respect

[@marionb3196]

Fait ce week-end en respectant la recette. Bon rendu, Bonne tenue même à la découpe et bon goût!

[@nathalietonon5069]

Merci beaucoup, par blancs fouettés , je pensais effectivement à une meringue italienne, je vais faire un essai. Un grand merci de m’avoir répondu si rapidement, vos vidéos sont vraiment instructives.

[@mysticandlegendcats5785]

Réalisé hier, un délice ! Merci beaucoup pour cette recette facile, économique et plutôt rapide.

[@ludivinegot9498]

Bonjour y est super bon je lai fait un regal merci chef

[@gastonerias7356]

BRAVO CHEF SYLVAIN, J AI L EAU À LA BOUCHE! !AUSSITÔT FAIRE DE MÊME! !MERCI CHEF SYLVAIN ❤💙👍👍👍

[@redouanberrabah5458]

Joli travail bonne explication et une recette appétissante bravos vous êtes le meilleur merci

[@linalina-ji6rw]

J'adore tes recettes chef Sylvain bravo 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@dubois104]

Merci, très bien expliqué comme d'habitude, très appétissant

[@tarikbendouch6214]

Impeccable pour ce week-end

[@NadiaNadia-vv9rs]

Bonjour chef magnifique comme dab Merci pour le partage

[@oumyoucef8760]

Bravo chef Sylvain ça l'air très bon mmmmmmmmm j'adore tes recette vraiment vous méritez bravo 👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌👍👏

[@zinebtawbari784]

Chef Sylvain bonsoir c'est superbe vraiment vous méritez bravo merci beaucoup

[@sylviamartinez2271]

chef sylvain un artiste magnifique entremet

[@aichachbani7111]

Hummm ca donne envie de déguster un beau morceau bravo chef

[@felfelafelfela4159]

Merci chef pour cette belle recette 😊😊😊😊😊

[@massaben7866]

joli travail ! merci pour la recette.

[@andrebal650]

Merci chef Sylvain

[@fleurfleur5881]

Mmmmm merci chef pour tes recettes

[@abirrita8096]

Merci chef extraordinaire et très belle

[@liamusikk]

Merci chef pour cette nouvelle recette 👍😋

[@katialannabi6814]

Merci pour la vidéo chef.

[@Soso-pi7sf]

Merci chef sylvain pour tes recettes très bonne en plus 😉

[@cabira1391]

Mille et un mercis

[@bessoum5481]

Merci beaucoup chef👍

[@yumininiben1057]

Merci chef C est avec plaisir que je poserai mes 57 bougies puisque 15 mars c est mon anniversaire merci chef👍🍻🍰

[@YasMine-vw5fp]

Bravo Chef.

[@ilhamilly8841]

Merci chef j'adore 👍👍👍👍

[@nadiamignot2089]

Super bon

[@mimolinda6824]

bravo chef pour cette recette top 😭😭😭😭😭😭👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍

[@sandrinedaas1622]

Bonjour chef, le passage du gâteau au congélateur est il indispensable ? Ou bien toute une nuit au réfrigérateur sachant qu il y a de la gélatine dans la bavaroise peut faire l affaire 🤔merci pour toutes vos belles recettes et bonne continuation

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui c'est indispensable pour pouvoir retirer le cercle proprement et obtenir un résultat net. 2 bonnes heures doivent suffire pour une bonne prise.

[@marcfrison3615]

Bravo chef !

[@mouradamouche5379]

Bravo chef

[@lou-vr6zs]

Super gâteau, pour ceux qui n aime pas les pommes on peux remplacer par des poires? Merci pour la vidéo,toujours ben expliqué 👍👏

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui regarder dans les commentaires j'ai expliqué comment faire avec des poires.

[@emmajones4679]

Belle recette 👍😍👍❤️❤️❤️

[@fatimaberghioua2013]

Bravo chefffffff 👍 👍 👍 👍

[@shamemansour4891]

ca à lair delicious! je lessayerai sur!😋😋😋😋

[@didierridou8034]

Merci pour cette recette chef Sylvain. Je vous suis depuis un moment déjà et j'ai 2 suggestions à vous faire pour améliorer le contenu de votre chaîne. Premièrement, investissez dans un micro. La captation du son est lointaine, il y a beaucoup de résonance et le volume n'est pas uniforme. Deuxièmement, la découpe d'une part de gâteau et sa dégustation permettrait de se faire une meilleure idée de la texture, de la stratification des éléments et de la tenue de l'ensemble. Merci encore pour vos vidéos et au plaisir de vous revoir.

[@chef-sylvain]

Bonjour, pour le micro, il faut différencier les vidéos des deux premières années avec un micro lointain effectivement, et celles après l'utilisation d'un micro cravate comme actuellement. Pour la découpe d'une part, je le fais parfois, mais pas toujours en fonction de mon organisation.

[@angeliquecastagno9529]

Bonjour . Très belle recette. Combien de temps faut il au gateau pour prendre au congélateur ? Et combien de temps avant dégustation faut il le sortir ? Merci Chef !

[@chef-sylvain]

Bonjour, comptez 4 h de prise et 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@angeliquecastagno9529]

Merci Chef 👍

[@petitesicilienne1495]

Bonsoir chef Sylvain, dans votre vidéo vous dites qu'il faut laisser la crème anglaise refroidir à température ambiante avant d'incorporer la chantilly, à quelle température doit-être la crème anglaise s'il vous plais? Bien à vous et super recette :)

[@chef-sylvain]

Bonjour, idéalement vers 20 à 25 °C. Vous pouvez accélérer le refroidissement au réfrigérateur à la fin si besoin.

[@petitesicilienne1495]

@@chef-sylvain Merci beaucoup chef :)

[@loisoncatherine6181]

Bonjour chef, Bravo et merci pour cette jolie recette.Comme d'habitude toujours bien expliquée mais peut-on faire la même avec des poires ( bien que normande je n'aime pas les pommes lol). merci pour votre réponse

[@chef-sylvain]

Bonsoir, oui vous pouvez mettre des poires caramelisees au miel par exemple, mais ne mettez pas de cannelle dans le sablé breton.

[@loisoncatherine6181]

@@chef-sylvain merci pour votre réponse si rapide

[@jessicavasseurdambrine119]

Bonjour, débutante en pâtisserie, j'aimerais savoir pour la bavaroise à quel moment faut il mettre la creme liquide entiere car vous parler du lait mais pas de la cl ? Merci pour vos excellente recette facile à suivre.

[@chef-sylvain]

Bonjour, regardez la vidéo dans sa totalité vous aurez la réponse ! La crème est ajoutée en crème fouettée.

[@mouradamouche5379]

Gravi chef Bon continuation

[@Morocco-usa1234]

merci beaucoup ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@fannycasier3577]

bonsoir chef j aimerais faire la recette samedi prochain j aurais besoins de savoir quelle poids les feuilles de gelatine . moi j ai des feuilles a 3grs . merci pour votre chaine et votre partage

[@chef-sylvain]

Bonsoir, les feuilles de gélatine que j'utilise pèse 2g

[@SylvieFlambard]

Bonjour chef. Doit on mettre le cacao dès la sortie du congélateur ou doit on le faire après les 8h de décongélation au frigo ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut le mettre après décongélation, sinon il va prendre l'humidité.

[@imyimy31]

Est ce que la crème que vous avez préparé ,il s’appelle crème diplomte ? Merci chef grâce à vous nous avons appris bcp de chose

[@chef-sylvain]

Bonjour, non c'est une bavaroise.

[@benoitpinconnet9605]

Bonjour chef ! Petite question : je viens de faire l'entremet pour dégustation demain soir. Quand dois-je le décongeler, et le démouler ? Merci beaucoup 🙂

[@chef-sylvain]

Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@benoitpinconnet9605]

@@chef-sylvain merci de votre retour rapide ! Je le démoule d'abord et le laisse 6 à 8h au frigo alors ? Ou faut-il le démouler au dernier moment ? Merci encore, c'est sympa !

[@chef-sylvain]

Non, vous le decerclez, le decorez, puis comptez le temps de décongélation.

[@katialombard1737]

Bonjour Chef Sylvain Tout d'abord je vous suit depuis longtemps et j'adore apprendre en regardant vos vidéos,merci à vous. Est-ce ce que l'ont peut mettre de la crème épaisse au lieu de la liquide ? Si oui combien de gramme svp ? Encore merci de nous régaler

[@chef-sylvain]

Bonjour Katia, non le résultat n'est pas le même. La crème epaisse et la crème liquide sont bien différentes. La crème épaisse est plutôt utilisée pour apporter de l'onctuosité et du liant comme en cuisine, mais pas de la légèreté comme avec la crème liquide.

[@katialombard1737]

@@chef-sylvain D'accord Merci pour votre réponse 😀

[@amoinolphisekoffi7477]

Merci chef pour la recette. Mais comment faire si on a pas de thermomètre?

[@chef-sylvain]

Bonjour, je ne peux pas vous expliquer comme ça, c'est plus technique. Le plus simple c'est d'en acheter un, ça vous sera toujours utile en pâtisserie.

[@sylviesmile3217]

Bonjour une fois l entremet terminé doit-on avant dégustation le laisser décongeler à température ambiante ou au frigo ? Et combien de temps ? Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur et ajustez à température ambiante si besoin.

[@hubertolivier7447]

cela a l'air trop bon, comment fait on si on a pas de chalumeaux ? es ce que on peut remplacer par autre chose ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, utilisez la chaleur de vos mains en réchauffant le cercle jusqu'à pouvoir le retirer.

[@masquelierphilippe5480]

Un sèche cheveux

[@juliettehochedez9377]

bonjour chef sylvain, j'ai fait cet entremet qui a l'air délicieux sauf que la bavaroise ne prend pas qu'est ce que j'ai raté à votre avis et qu'est ce que je peux faire ???

[@chef-sylvain]

Bonsoir, c'est une bavaroise classique, avec 3 feuilles de gélatine, très bizarre qu'elle ne prenne pas. Quel type de gélatine avez-vous utilisé ? L' avez vous place au congélateur comme prévu ?

[@liliazadi74]

Si il vous plaît chef le thermomètre est il obligatoire de travailler avec ??? merciiiiiii d'avance ^-^

[@chef-sylvain]

Bonjour, dès que l'on doit prendre la température avec précision, oui

[@tintinlolo298]

Bonjour chef une question apres l'avoir sortie du congele et démouler on doit le conserver au frigo je suppose et deguster 8h apres vous avez dis mais combien de temps puis je le conserver merci d'avance et surtout un grand grand merci au temps que vous prenez pour nous

[@chef-sylvain]

Bonsoir, au réfrigérateur, vous pouvez le conserver 48 h sans soucis. Au congélateur, comptez 3 à 4 semaines dans une boite de pâtisserie à l'abri de l'air.

[@tintinlolo298]

@@chef-sylvain et en plus de sa vous etes reactif dans vos reponse vous etes vraiment au top merci pour l'info

[@hailey3618]

Bonjour chef Je voulais savoir quel cacao faut il mettre(sucre ou pas )?? Merci d avance

[@chef-sylvain]

Bonjour, c'est du cacao non sucré.

[@miramarmar4713]

Good job chef ♥️♥️ la gélatine en gramme svp merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, chaque feuille de gélatine pèse 2g.

[@miramarmar4713]

@@chef-sylvain merci pour votre retour 😘

[@tarikbendouch6214]

Bonjour Chef, Pourrais-je avoir l'équivalence en dosage si je souhaites remplacer les gousses de vanille par l'arôme de Vanille liquide svp? Merci. Cordialement

[@chef-sylvain]

Bonjour, il n'y a pas d'équivalent, c'est simplement une histoire de goût.

[@ludivinegot9498]

Bonjour chef si je fait l entremet demain matin es ce quil sera decongeler oour demain soir ou pas merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, ne ke laissez que 1h30 à 2 heures au congélateur, juste pour retirer le cercle proprement. Comptez ensuite 4 heures au réfrigérateur.

[@ludivinegot9498]

@@chef-sylvain daccord merci chef

[@issamelhanzouri4669]

Nice ===

[@nadiamazza6916]

Salut Sylvain !! Je ne peux pas utilizer la farine: que est ce que, je poudrais utilizer pour obtenir le même résultat ?

[@chef-sylvain]

Bonjour, désolé mais un sablé breton sans farine, je ne sais pas faire.

[@jaquelinemouchel4379]

Bonjour ! Il faut le mettre à peu prêt combien de temps au réfrigérateur l'entremet

[@chef-sylvain]

Bonsoir, comptez 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@franckgullo1058]

Bonjour chef, sa fait déjà longtemps que je vous suit, est que régale mes invités avec vos recettes, mais la,la bavaroise ne se tenait pas j ai pris de la crème liquide entière, elle n est pas montée, pourtant tout était froid. Est ce la crème ou bien la chaleur.

[@chef-sylvain]

Bonjour, les deux sont possibles, mais l'été avec la chaleur, c'est plus délicat et peut parfois poser problème.

[@marwanbahrawi8982]

😋😋😋😋

[@tarikbendouch6214]

Bonjour Chef, A déguster combien de temps après la sortie du congélateur, svp? Merci, chef.

[@chef-sylvain]

Bonjour, 6 à 8 heures.

[@tarikbendouch6214]

@@chef-sylvain Merci chef

[@sanaechaouqi2568]

Bonjour chef. Pour les feuilles de gélatine est-ce que je peux la remplacer par poudre et combien la quantité ? Merci chef pour vos recettes

[@sawsaneleuch1970]

Salut je crois 1 feuille de gélatine = 6g de gélatine en poudre

[@chef-sylvain]

Bonjour, 1 feuille de gélatine pèse 2 g et correspond au poids en poudre.

[@ritaplucherie1838]

C 😍😍😍😍😍

[@graviersonia1316]

Bonjour, est - il possible de le laisser la nuit au congelateur pour degustation le lendemain pour le dessert ? le sable ne risque pas de durcir ? merci pour votre reponse*

[@chef-sylvain]

Bonjour oui sans soucis, comptez ensuite 6 à 8 heures de décongélation au réfrigérateur.

[@graviersonia1316]

Je dois attendre pour mettre le cacao et les décors en chocolat ?

[@chef-sylvain]

Oui c'est préférable car le cacao va prendre l'humidité

[@fafafafa5308]

Bonjour, combien de cuillère à café de gelatine en poudre pour cette recette merci chef.

[@chef-sylvain]

Bonjour, en pâtisserie avoir une balance est indispensable et nous devons peser pour obtenir un résultat satisfait. Je n'ai pas d'autres réponse.

[@florencelemonnier6842]

Bonjour Quelle taille de cercle faut il par rapport aux quantités de votre recette ? Le mien fait 20 cm de diamètre et 6 cm de haut. Merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, le cercle que j'utilise fait 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur.

[@corentinpetit9625]

Bonjour, quelle est la hauteur du cercle utilisé pour la recette ? Merci d'avance pour votre réponse.

[@chef-sylvain]

Bonjour, il mesure 4,5 cm de hauteur.

[@corentinpetit9625]

@@chef-sylvain Et bien super j'ai ce qu'il me faut alors, je peux m'y mettre dès ce soir, merci beaucoup pour la réactivité Chef ;)

[@karimaloulaina8265]

👍👍👍👍

[@sarahamelzidani1463]

Jai envis de faire un entremet au chocolat noir qu'elle biscuit faire ?? Svp

[@chef-sylvain]

Bonjour, parcourez ma chaîne, vous trouverez des idées.

[@Faresso911]

Pomme vanille cacao du coup. J'aurais mis de la poudre de Speculoos ou bien un glaçage caramel/canelle. Ça fait un meilleur mariage de goûts. Ps: c'est le chocolat blanc qui va avec la pomme.

[@chef-sylvain]

Bonjour, l'avantage en patisserie... c'est que vous êtes libre de faire comme bon vous semble !

[@lapaixserenite8413]

Svp si je veux utiliser de l'agar pour la creme comment ferai je merci bcp

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui vous pouvez tout en sachant que l'agar agar doit être portée à ébullition pour faire son action.

[@وصفاتطبيعيةمعسعاد-ب8ت]

Bonjour chef sylvain

[@chef-sylvain]

Bonjour

[@asmaabenyahia222]

Bonjour combien mesur moule s'il vous plaît

[@chef-sylvain]

Bonjour, 20 cm de diamètre.

[@valerieg.5726]

bonjour combien de temps faut il laisser l'entremet au congélateur svp merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, suffisamment pour pouvoir retirer le cercle proprement, minimum 2 h.

[@valerieg.5726]

@@chef-sylvain merci pour cette précision. Bon week-end à vous

[@marcfrison3615]

Bonjour chef, pour combien de personnes pour cette recette? Merci et bon week-end

[@chef-sylvain]

Bonjour, 6 personnes.

[@marcfrison3615]

Merci chef ,bon dimanche !

[@liliazadi74]

Bonjour si il vous plaît monsieur si on utilise pas le beurre demi sel ça fait rien ?

[@liliazadi74]

@@chef-sylvain merciii pardon une autre question à votre avis ça va être bon comme même avec le beurre doux ?

[@chef-sylvain]

Oui, mais différent. Quand je propose une recette, j'essaie de trouver un équilibre des saveurs ou de jouer avec les textures.

[@marybalqiss110]

Bjr chef sylvain je sais pas pourquoi quand j ai mélangé la première creme a la creme fouettée ma donné une texture liquide😔je continue ou je refait une autre

[@chef-sylvain]

Bonjour, la bavaroise est toujours plus souple qu'une mousse en comparaison, mais peut-être avez-vous mélangé trop fort, ou votre crème fouettée n'était pas assez ferme. Vous pouvez malgré tout l'utiliser je pense (bien que je ne puisse la voir !), car la gélatine doit assurer la prise.

[@marybalqiss110]

@@chef-sylvain merci bcp chef mais j ai pas baisser les bras j ai deja refait une autre pour que je trv il est ou mon erreur et l autre je les garder comme mm 😊je vous tiens au courant de mon résultat. Merci de votre réponse 😊

[@redmoon5051]

S'il vous plaît qu'elle est la différence entre bavarois, mousse et crémeux merci d'avance 😊

[@redmoon5051]

@@chef-sylvain Bon soir merci beaucoup pour la réponse c'est gentil 🌷

[@aubert-marieordas9970]

Quelle taille fait le cercle à entremets ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir ! 20 cm de diamètre

[@laurieboitier6123]

Bonsoir chef, j'ai tenté votre recette ce soir, mais au moment de monter l entremet, je me suis rendue compte que ma crème bavaroise avait des petits grumeaux, je pense de gélatine... Pourtant , il n'y en avait pas avant que je laisse refroidir... J'ai quand même fini l'entremet et mis au congélateur, pensez vous que j'ai loupé la recette et qu'il y aura des morceaux de gélatine ?! Merci de votre aide

[@chef-sylvain]

Bonjour, si la gélatine était bien dissoute avant, elle ne peut pas avoir fait des grains par la suite. Est-ce que votre crème anglaise n'était pas trop cuite et ainsi les jaunes auraient fait des grains ? Ou bien avez-vous laissé le sucre en contact avec les jaunes sans mélanger pendant un certain temps ?

[@laurieboitier6123]

@@chef-sylvain merci de votre réponse rapide.. les jaunes je les ai mélangé tout de suite , comme vous aviez expliqué. Alors peut-être trop chaude, pourtant mon thermomètre affichait 82°, j'ai retiré de suite, et versé dans autre un plat , mais j'ai peut-être eu un problème de cuisson alors ( mon thermomètre se fait vieux ). Si c'est cela, mon gâteau est fichu ?

[@chef-sylvain]

Bonsoir, goûtez c'est le plus simple.

[@laurieboitier6123]

@@chef-sylvain bonjour, et bien du coup, c'était bien le jaune d'oeuf.. mais au final, cela ne s'est pas senti, et le gâteau a été apprécié par tout le monde. Merci pour votre recette !

[@nathalietonon5069]

Bonsoir, je voudrais savoir si on peut faire une crème bavaroise avec moins de crème ( un peu trop riche ..) et en allégeant avec des blancs d’œufs fouettés par exemple? Merci pour votre aide !

[@chef-sylvain]

Bonsoir, une bavaroise est une recette de base en pâtisserie. Il vous ai toujours possible de faire des essais, mais dans votre cas vous risquez d'avoir un soucis de tenue. Vous pouvez éventuellement remplacer une partie par de la meringue italienne comme dans une mousse de fruits.

[@gaellerenaudbebe]

Bonjour je suis perdu car vous parler 200g de creme mais cela fait combien en cl je ne trouve pas la solution merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, pourquoi voulez-vous absolument convertir en cl ? Vous devez avoir une balance pour les autres ingrédients, alors pesez, c'est le plus simple.

[@gaellerenaudbebe]

@@chef-sylvain Ah super merci

[@tinanait8648]

bonjour chef combien de gramme d'agar agar merci

[@chef-sylvain]

Bonjour, il faut 2g d'agar agar pour remplacer 3 feuilles de gélatine.

[@Farah_Azgh.]

Peut on mettre la moitié des ingredient s??

[@chef-sylvain]

Bonjour, oui dans l'absolu, sauf que pour monter 100g de crème liquide en crème fouettée, ça va pas être simple, voir un échec !

[@كوكبالشرق-ق4ذ]

c quoi la cannel svp???

[@chef-sylvain]

Un épice

[@كوكبالشرق-ق4ذ]

@@chef-sylvain merci beaucoup chef

[@khadidjabenoudina3405]

القرفة Une épice

[@كوكبالشرق-ق4ذ]

@@khadidjabenoudina3405 شكرا حبيبتي بارك الله فيك

[@khadidjabenoudina3405]

و فيك بركة ❤️