안녕하세요 복덩이여러분! 요리하는데 빠질 수 없는 칼! 많은 분들께서 궁금해하셨던 셰프님께서 사용하시는 칼 소개와 요리사들에게 있어 생명과도 같은 칼을 셰프님께선 어떻게 관리하시는지 보여드립니다!
Пікірлер: 298
@user-on9os2nl5g5 ай бұрын
이거 알고 싶었음 요리사한테 직접 듣는게 제일 좋음 요리사만큼 칼을 아는 직업은 없기 때문
@kkk712 Жыл бұрын
요즘 요리할때 칼이 무뎌진 느낌이나서 갈아야지 하고 생각중이였는데 칼가는 영상이 올라오네요 좋은 영상 감사합니다 잘 배워서 잘 갈아보겠습니다
@user-mj8hw7zq1f Жыл бұрын
요리하는 걸 좋아해서 중식도를 모으다보니 어느덧 3개가 되었네요. 한번 날 잡아서 숫돌로 갈아봐야겠어요. 영상 항상 잘 보고 있습니다ㅎㅎ
@user-dl9np5ve2z9 ай бұрын
너무 좋아요 감사합니다 선생님 수고하세요
@user-ls1en2js1u9 ай бұрын
칼가는곳 찾기도 힘든요즘 간다고 갈아도 잘안갈리고 유용한.정보감사해요👍🏻
@user-rg3ok6sc4r5 ай бұрын
진짜 이런걸 어디서 배우겠어 유튜브는 넘 좋은 컨텐츠야
@toffeelatte50605 ай бұрын
정말 너~무 감사합니다!🙏 인생 48년만에 칼가는법을 알았네요…🥹
@horanggun6 ай бұрын
이야.. 선생님. 오늘도 좋은 말씀 감사합니다!!
@user-mt3hk7om7g Жыл бұрын
진짜 요리의 기본 중의 기본을 알려주셔서 감사합니다.
@loadbang1Ай бұрын
좋은 팁이네요. 집에서도 쓸수 있을거 같습니다. 고맙습니다.
@Yorido_jua Жыл бұрын
금문도 넘 멋지네요 ❤ 칼이 뭔가 포스가 있는 것 같아요 눈길이 가네요
@BluebonnetU Жыл бұрын
그동안 칼 잘 못 간다고 아내에게 구박 많이 받았는데 이제 가르쳐주신대로 해봐야 겠네요 😊
@saki_com187 Жыл бұрын
와 ..이거 대박이다 진짜 사부님이 칼가는거 알고싶었는데 감사합니다
@user-ii2nw6uh1d Жыл бұрын
대박~~~칼갈이 정말 궁금했는데요~~~
@user-mj4io2gv9w2 ай бұрын
오오 딱 찾고 있던 강의 영상이네요. 자상하게 잘 가르쳐 주신다.
@CONSTANTINEPOKER Жыл бұрын
안그래도 중식도 사서 4년째 쓰고 있는데 언제 한번 갈아야 되는데 어떻게 하나... 싶었습니다. 잘봤습니다 감사합니다.
@user-ky2vs1qw8d Жыл бұрын
셰프님에 영상 을 항상 시청하고 있습니다 - --
@BerighteousnessСағат бұрын
잘보고갑니다. 좋은 칼 멋있어요!
@yis0146 Жыл бұрын
저는 칼 가는걸 좋아해서 요리를 배우게 되었습니다. 칼이 잘드는지 시험해보고 싶어서... 참 특이한 경우죠? 칼가는거 어렵게 배웠는데 이런 동영상 있었으면 참 쉽게 배웠겠네요~
@user-fb9cq8vz6j Жыл бұрын
알려주셔서 감사합니다
@ddlega1 Жыл бұрын
이번에 좀 좋은 강재 들어간 칼 해외직구했는데 도움될만한 영상이네용
@youngso3394 Жыл бұрын
Thank you, Chef!!!
@user-vg7yr9hw6j Жыл бұрын
칼을 쉽게 잘가시네요. 저는 한참 갈아야 하는데... 이것도 기술 숙련도가 중요한듯 싶네요.
@kanghyeon712 Жыл бұрын
돈주고도 못보는 걸 휴대폰으로 이렇게 쉽게 볼 수 있다니 ㅠㅠㅠ 셰프님께서 직접 알려주시는 걸 감사히 생각하며 배워갑니다. 항상 감사합니다.❤❤ 영상을 보다 보니 숯돌과 연마봉의 칼 가는 차이가 궁금한데 또 용도가 다를 수 있나요? 같이 쓴다면 순서는 어떻게 하면 좋을까요?
@leeyeonbok Жыл бұрын
우리는 연마봉은 사용안해요 그냥 숫돌만사용 해요 만약 연마봉 을 사용하시면 먼저 연마봉을 사용한다음 고은 숫돌로 마무리 해주세요 ~^^
@kanghyeon712 Жыл бұрын
아 넵ㅎㅎ 답변 감사합니다
@user-hk7ft5nv6z Жыл бұрын
숙련되기 전에는 칼 끼워서 쓰는 가이드를 쓰는 것도 좋지요.. 저는 5년전에 그냥 포기하고 Ruixin pro Sharpener를 샀고 지금도 쓰고 있습니다. 대충 3.2만이면 칼가는 기구 본체하고 120,320,1000,2000 숫돌 끼워주니 그냥 그거 쓰세요... ... 중식도는 그걸로 갈기 힘들지만 어차피 중식도를 본격적으로 쓸 정도인 분이면 뭐.....
@onedead7607 Жыл бұрын
맨날 오디오랑 비지엠으로 꽉찬 영상들만 보다가 목소리만 있는 영상보니까 매력있네요~!
@user-ok6kr2bf4j Жыл бұрын
정말 초보자이거나 칼가는게 귀찮은 사람은 3단 칼갈이가 편하더라구요. 물론 숫돌로 잘 갈고 하는게 최고겠지만 편리성에서 숫돌은 너무 신경쓸게 많아서 일반 가정에서는 3단 칼갈이 쓰는걸 추천합니다
@user-ol4gx6md2u4 ай бұрын
그렇죠,섣부른 칼갈이는 철분 잔해 떨어져도...언제 바쁜데 음식준비하랴,상차리랴 다른일 생겨 뛰어나가랴..주부들은 바로바로 해결되는 자동 칼갈이가 실용적.
@GonyGonyGony Жыл бұрын
유튜브 진짜 소름이다 아까 칼이 안 들어서 전에 샀던 칼 가는 거 찾다가 못 찾고 있는데 이 영상이 추천으로 딱 뜨네 ㄷㄷ
@MamisonOfficial Жыл бұрын
요새는 1000/3000방 3000/10000방처럼 혼방이 많더라고요 저도 집에서 칼을 갈때 숫돌에 진심입니다 ㅋ 초보자는 연마가이드있으면 편해요 숫돌은 벨레오 상품쓰는대 정말 가성비대비 좋아요♡
요리를 18년정도 하다보니 이런 영상을 그냥 지나칠 수 가 없네요 ^^;; 전 한국에서 이탈리안쪽에서 10년 이상 일하다 지금은 캐나다에서 요리하고 있습니다. 칼 가는 방법은 딱 이거다 정해진것이 없습니다. 쉐프님이 가는 방법은 날을 바짝 세워서 빠르게 가는 방법으로 양쪽을 똑같은 각도로 갈아내는 방법입니다. 초보자분들에게 맞는 방법이고요. 보통 칼을 정교하게 연마하시거나 오랫동안 날카로운 날을 유지하는 방법은 날이 내 몸쪽으로 향하게하고 면을 연마해서 날까지 수평이 될때까지 가는 방법이 있습니다. 이 방법은 단단한 호박이나 무 같은것을 수직으로 자를때 옆으로 비스듬이 잘라지지않고 일자로 잘라낼 수 있습니다.
@23df333ffАй бұрын
무슨말인지
@elijahjung72932 ай бұрын
감사합니다.
@drinkresponsibly4776 Жыл бұрын
몰랐는데 칼을 못가시는분도 많더라고요 요리의 가장기본이 칼과 도마인만큼 이런거 좋은거같습니다 날카로울수록 안전하다는것도 꼭말씀해주세요
@user-zk4nj5og7l Жыл бұрын
정육점하면서 본인 칼 못가는분들 많이 봤습니다 경력 많으신분들도요 ㅎㅎ;
@HippoPerson Жыл бұрын
@@user-zk4nj5og7l 항상 시장에보면 칼잘아주는 가게들이 있죠. 직접 안가시는분들이 많으시더라구요.
@user-zk4nj5og7l Жыл бұрын
@@HippoPerson 저희 시장에는 5일장이 있는데 그때마다 칼 갈아주는 다마스가 나타납니다 당시 일 배우던 시기였는데 크게 충격받았던 기억이 나네요
@user-lq5ci3lk3y Жыл бұрын
반갑습니다 셰프님 어릴때 풀을 베기 위해서 낫을 갈 일이 많았었습니다
@SPARROWJACK-fw1er3 ай бұрын
이야 유익한 영상 나도 한번 해봐야징
@joeyyun1996 Жыл бұрын
역시 요리사들은 칼을 많이 가지고 있네요 저도 가끔 칼 갈게 되는데 그 쓰임에 따라서 칼을 쓰니 더 좋긴 하더리구요
@umhelhel Жыл бұрын
나이프리페어 영상보고 배워서 칼날이 몸쪽으로 향하게 가는데 셰프님은 반대쪽으로 가시네요. 영상 잘 봤습니다. 중식도 하나 사고싶어요.ㅎㅎ
@user-vg9qn3ww9r Жыл бұрын
절대로 요리사가 연마하는걸 따라하면 안됩니다..어떤 유명쉐프도 정석으로 연마하는분을 본적이없어요.기본 기초가 중요함... 운동도 기본기가 중요하고 연마도 기본에충실해야 칼을 기스없이 사용할수있어요.요리사는 선배한테 배운되로 연마한다.잘못된방법!! 전문적으로 연마하는 연마쟁이 님이보고있는 나이프리페어를 참고하세요 ,,요리사 연마법은 참고만하시길..
@user-hp2fc5yz1l Жыл бұрын
나중에 진짜 연복 오너 셰프 밑에서 일해보고싶다
@6708Maverick Жыл бұрын
역시 프로페셔널 이십니다.
@user-on6cm4rw9hАй бұрын
금문도 칼 대만갈일 있으면 한번 봐야겠네요
@DoTroll5610 Жыл бұрын
요즘은 칼갈이나 자동 연마기 이런게 워낙 잘나와서, 어느정도 숙련 될때까진 오히려 만몇천원짜리 칼갈이보다 못할 수도 있어서 그냥 칼갈이 쓰는 분들이 다수더라고요.
@user-if7je8yb4n10 ай бұрын
칼갈이는 쇠를 강제로 뜯어내서 날을 만드는 방식이기때문에, 가급적 숫돌로 하는게 칼 상태 유지에 좋습니다. 또한 임시로 날을 세운것이기 때문에 금방 날이 무뎌지며, 계속 칼갈이를 쓰다보면 점점더 무뎌지고 , 칼을 버리기 십상이기에 숫돌로 날연마하는 것을 익히는게 좋습니다
@user-vi3mj5zj7b10 ай бұрын
우와 대박 ㅋㅋ
@상상용-4 Жыл бұрын
오 셰프님이 가는법은 다른가 궁금했어요
@karl7 Жыл бұрын
다른거는 몰라도 꼭 필요한 영상이 아닌가 싶은 영상이네요. 숫돌로 갈고 싶어도 어떻게 하는지 몰라서 못한 것은 안비밀입니다. ㅠㅠ
@user-fb9cq8vz6j Жыл бұрын
저도요 ㅋㅋㅋㅋ한번 해봐야겠네요
@user-pg9fs6gt2p Жыл бұрын
중식도는 타원형으로 갈고 가정에서 일반적으로 사용하는 칼은...요? 이건 크게 방향이나 모양이 상관없나요?
@eternalpeace-h3e2 ай бұрын
칼은 말이야 숯돌에 갈았을때 나도 모르게 갈다보다 손에 비었을때 제대로 칼날이 서고 잘 갈아졌구나 아는 거다ㅋㅋㅋㅋ
@user-mz4qs1nb7g Жыл бұрын
칼을든 요리사는 정말 만화나 영화에서처럼 전투력이 강할지 궁금하네요 ㅎㅎ
@morkslee975 Жыл бұрын
저는 칼을 가는걸 일본에서 배웠는데 숯돌은 항상 면이 평평하게 해주고 중간중간 물로 앞뒤로 가능게 아니라 뒤로 땡길때 가는 것으로 앞으로 갈때는 힘을 빼고 뒤로 땡길때 적정량의 각과 힘을 유지하라고 하였음
@Yakub_Family Жыл бұрын
😍🤤
@bsl9864 Жыл бұрын
연마도 중요하지만 숫돌을 평탄하게 해주는 도구도 필수더라구요. 이런거 다 합하면 가격이 만만치 않아요.
@SGTGunnySGT Жыл бұрын
슌 중식도 사려다가 다른 저가형 중식도를 사서 요리합니다 ^^; 총알 장전되면 슌 한자루 장만하려합니다 ㅎㅎㅎ
@user-tn9kb6tw6z Жыл бұрын
슌 약해요.. 이빨 금방 나갈텐데... 유명해서 슌 샀다 후회하시는 분들 많이 봤습니다.
@user-vg9qn3ww9r Жыл бұрын
참으세요..ㅎㅎ 좋은 중식도가 많아요..저건 보여주기용칼임....
@gwb91889 ай бұрын
👍🏻
@user-pe6uq9oy3n Жыл бұрын
정말 필요한 영상이네요. 감사합니다. 좋아요를 여러번 누를수 있다면 여러번 눌렀을 거예요.
@bmko8310 Жыл бұрын
칼잡이 이연복 !!
@yarn75 Жыл бұрын
숫돌을 미리 물에 넣어서 물좀 먹이고 칼 갈면 좋습니다.
@altruso95958 ай бұрын
잘봤습니다 ㅋㅋ
@mrlej211 күн бұрын
오! 자세가 중요하네요. 안다치려면..
@Oscar-hk6lt Жыл бұрын
칼질 잘하는법도 궁금해요
@user-ys5tg9dj1g Жыл бұрын
잘 보구 가내유...^^
@agnomy2543Ай бұрын
강도가 너무 쎄면 오래 쓰지만 칼 갈기도 그만큼 어렵고 강도가 약하면 금방 갈 수 있지만 또 금방 나가죠, 칼 가는 노력에 비해서 오래쓰는 칼이 좋은칼 비싼 칼인거 같은데, 요즘은 공업이 발달해 큰 차이가 나지 않으니 칼에 너무 힘 줄 필요는 없어보이네요
@Mr_yoon2848 Жыл бұрын
왼손잡이는 날을 똑같은 밥법으로 갈면되나요?
@user-ii4nu3hz3u2 ай бұрын
일반 가정집에서 식칼 과도 가위 날을 연마 연삭하는데 있어서 무난한 숮돌은 800~1000방 숮돌의 밀도와 점도 입자가 가늘수록 입방수가 높아 금속의 표면 광택 날 입자로 인하여 예리하고 날카로운 칼을 형성 칼의 ~ 금속재질과 경직도 탄소 두께에 따라 칼의 수명과 사용하는 칼 ( 면.각.날 ) 이 결정
@leedelight Жыл бұрын
아버지께서 명원연마 라는 곳을 운영하며 숫돌을 직접 만드십니다.. loyal 숫돌인데요! 요즘 많이 숫돌 사용 안하시는데 잘 가는 법을 알려주시면서 유용한 정보를 알려줘서 감사합니다
@user-ht7zp1wt8n10 ай бұрын
안녕하세요? 숫돌 대량 판매 문제로 연락 좀 가능할까요? 수출 등 대량 판매관련입니다.
@leedelight10 ай бұрын
@@user-ht7zp1wt8n 네
@5pm_Hazyblue7 ай бұрын
royal 아니고요?
@acs19828 ай бұрын
금문도 중식도는 대만에서만 구입할수 있나요?
@JGreen. Жыл бұрын
이셰프님 중국十八子에서 만든 桑刀하고 홍콩 陳枝記에서 만든 片刀도 좋아하실꺼 같아요
@user-kc7wq4yi1v Жыл бұрын
도...돈...이...
@user-wc7im7kf5g9 ай бұрын
사십여년전 명동의 순두부집에서 일년반정도 일한적이 있는데 아침에만 주방에서 잠깐일했었죠 그런데 오징어 낙지 쓰는애들이나 나경우나 칼잡이가 아니었죠 두달정도 지나고는 나는 칼을 갈기 시작하면 두시간동안 갈았었죠 그러고나면 한발은 갈지않고 쓸수있었죠
@user-kc6et5ls7x Жыл бұрын
쉐프님!! 칼 갈때 밀고 당길때의 힘의 차이는 어느정도 인가요?????
@lunar-zn9wo Жыл бұрын
밀 때 70 당길 때 30
@wellbeingcorgi Жыл бұрын
칼가는거가 이리 중요했넹
@user-vx1sj7zh9p Жыл бұрын
주제가 중식도에 대만 얘기까지 나왔으면 엽정리도 한번 나올거라고 생각했는디 엽정리 싸고 대충 갈면 쇠가 물러서 금방 날 서기도 하고 쓰기도 좋음
@user-kc7wq4yi1v Жыл бұрын
대신 자주 갈아야죠 ㅋㅋ 아꾸와서 못쓰는중
@user-xu8ui2fk3c Жыл бұрын
😅
@user-sf9pz6fg3e5 ай бұрын
세상에 정답은 없다. 그리고 정말 칼날에는 날각이란 존재하지 않는다. 그 끝은 평이며 아무것도 존재하지 않는다. 나는 매일 증명하며 살아갑니다.
@user-pm4bu6wn7p Жыл бұрын
한국칼중엔 좋은칼이 없을까요??
@user-yd3jc2zz3h10 ай бұрын
대파 초록색 부분을 찍어치기방식으로 썰면 잘 안 썰리는데 그냥 밀어썰기로 해야하는건가요 아님 칼이 안드는건가요?..
@600ducaster810 ай бұрын
날이 수평이 안 맞아서 그런 것 아닐까요? 도마에 세워보시면 뜨는 부분이 있을 것 같아요
@user-yd3jc2zz3h10 ай бұрын
@@600ducaster8 아 도마에 대서 보니 1~2mm정도 칼날 앞뒤가 뜨는데 수평 맞출려면 어떻게 하면될까요?..
칼을 갈 때 밀때 힘을 주는건가요? 아님 당길 때 힘을 주시는건가요? 누군 당겨야한다 또 누군 밀어야한다 의견이 분분하던데 쉐프님은 전자로 가시는거죠?
@user-lh3nm4jl8f Жыл бұрын
밀때 힘요
@user-vg9qn3ww9r Жыл бұрын
밀때힘을주는건데 영상에서 쉐프님은 칼연마방법 기본기가 잘못되어있어서 칼을 반대로 눕혀서 갈고있기때문에 뒤집었다고 해야되나 하여튼 잘못된 방법으로 연마중이라서 이건 당길때힘을줍니다..그래서 어떤 사람은 당길때라카고 어떤사람은 밀때라카고 그런겁니다..지금 영상은 반대로 칼을 갈고있음,.