Легкий способ темперирования шоколада

Мой Instagram:
/ chocoriiz
.............................
Закупаюсь здесь:
Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru
.............................
Обучаю здесь:
Chocoriiz.ru
.............................
По всем вопросам писать сюда:
chocoriiz
.............................

[@chocoriiz]

Мой Instagram: instagram.com/chocoriiz/ ............................. TikTok: www.tiktok.com/@chocoriiz?lang=ru-RU ............................. Закупаюсь здесь: Скидка 5% на весь ассортимент по промокоду chocoriiz5 на сайте bakerstore.ru ............................. Обучаю здесь: Chocoriiz.ru ............................. По всем вопросам писать сюда: vk.com/chocoriiz

[@user-yu2ix9wm3o]

❤

[@user-yi9wp2pr3v]

Ара гр гагарурвне❤❤❤❤❤❤😊😂😊😂😊🎉😮😂😮😮🎉

[@lilychan833]

Отдайте мне весь лишний шоколад, я его съем

[@alainkaptyukh2383]

Со мной поделись пожалуйста. Я тоже хочу

[@lilychan833]

@@alainkaptyukh2383 хорошо

[@user-yd8fh1rh7b]

@@lilychan833 вот смарите 🥛🥛🥛 малачко для нас :)

[@lilychan833]

Спасибо, я лучше с чаем.

[@user-ch7jv9vq2c]

Можно мне пожалуйста какао)

[@IgneusVulpes]

Спасибо большое:3 Почему-то никто не объяснял как это делать, лишь говорили что просто нужно темперировать

[@yu_ma_kitchen8847]

🤣

[@princessleya2201]

Да ладно вам, это вы первый раз увидели, а таких видео полно

[@IgneusVulpes]

@@princessleya2201 ну как минимум ещё 696 человек не видело и не знало как темперировать. Да и к тому же почему бы и нет? Это кратко, понятно и даже самому искать не пришлось. В плане если бы мне нужно было бы именно знать как темперировать я могла бы найти видео, но оно мне по идее не особо нужно, а смотреть 20тиминутное видео ради того чтобы понять что такое темперирование как-то не хочется, а теперь я хоть знаю что это.-.

[@princessleya2201]

@@IgneusVulpes , вы говорите что никто не объяснял как это делать, хотя это просто совпадение, что вы никогда этого не видели. Это как впервые в жизни увидеть у блогера рецепт торта и сказать, что никто до него этого не показывал😏

[@alexandraproskryanova6618]

потому что это все равно что в видео про сборку торта будут показывать рецепт бисквита, крема и начинки)

[@user-yj2yz2hd6y]

Самое сложное в темперировании - это пойти в магазин и купить пирометр или кулинарный термометр

[@annovnaannovna6963]

Точно. А главное - зачем?)

[@user-tz8xv4pz4t]

Пирометр самый дорогой 😢

[@yaimoyasemya]

И молды.... Они недешёвые

[@tans_kill]

Я и без этого делаю

[@user-cl2wv3de8x]

А я на вайлдберриз за 100₽ заказала😁

[@Vi-jp9rk]

Почему все думают что темперировать шоколад трудно? Не знаю даже... Может потому что все кто этим занимается во все горло кричат :"это не просто растопить шоколад и залить по формам, это очень сложный труд!"

[@sumsummusmus]

Да, именно поэтому) Чсв у них много

[@user-12350]

Ну, им же не хочется признавать что их работа легче 75% людей. Вот и кричат "ЭТО СЛОЖНО! Я НЕ СКАЖУ ВАМ ПОЧЕМУ ЭТО СЛОЖНО, НО ЭТО СЛОЖНО"

[@Vi-jp9rk]

@@user-eg5qx3vi5s просто нужна практика как в любом дели, и что бы температура шоколада не поднималась выше 45 градусов иначе он испортится может.

[@yulyabt]

Да, да, да и не ебет, что это на видео скорей лайфхак, а кондитеров учат по часу стоять рядом с мраморной плитой и скребком водить шоколад туда сюда

[@dekadekomori6653]

@@user-12350 ммм, обесценивание труда людей... Попробуйте без подготовки сделать корпусные конфеты в поликарбонатной форме, с которой у вас они могут и не вытащиться))) Везде нужна практика, нужно подгонять под себя некоторые рецептурные карты, если используемые продукты чем-то отличаются от названных. К тому же кондитеры в основном не просто конфеты из шоколада делают, там различные начинки, которые ведут себя по-разному. Плюс к этому это очень дорого. Кондиционер на кухню, градусник (а игольчатый не подходит), сам шоколад, какао-масло, красители, краскопульт, формы. Это немалых денег стоит...

[@user-hq2op5xy1l]

Потому что я секунду назад посмотрела ролик с нытьем другого кондитера, где она говорила как сложно делать конфеты ведь надо придумать идею(!) и темперировать шоколад(!)....

[@mlcof]

Пххппххахахах дадада

[@Zlatkins_vkysnachki]

Мне тоже оно попадалось сейчас

[@Expert23666623]

Темперировать - не две секунды, время отнимает постоянное перемешивание и слежка за температурами. Я это знаю, потому что делаю.

[@lopoymens8429]

@@Expert23666623 Не ной

[@s_rsfp7569]

@@lopoymens8429 попробуй сам. Легко смотреть за тем кто говорит что это легко.

[@user-hn3rd1kx9b]

Почему все думают?.. да потому что !!! Профессионал всегда знает нюансы в приготовлении любого блюда.. а это не мало важно ☝️.. в данном видео не говориться о том что формочки нужно обязательно натереть спиртом/водкой чтоб потом с легкостью достать из формочки например как с этой

[@deystvuy999]

Хахаха, верное подмечено

[@marria_ria]

Добавить какао масло и т.д

[@chocoriiz]

Всё о темперировании какао масла можете узнать в этом ролике: kzbin.info/www/bejne/mIComoVoisiBq6s

[@yenguki]

Я оказывается все это время умел темперировать шоколад...

[@lerulemon]

Пока не попробуете, так и будет

[@user-ht4rq5gk3j]

​@@lerulemon че

[@lerulemon]

@@user-ht4rq5gk3j че че

[@MnePrisnilsaSon]

Боюсь, вы сильно себе льстите. Скорее всего вы просто умеете растапливать шоколад. Темперирование - это нечто другое, чем просто растопить шоколад...

[@user-ol7tq1vf6q]

Ну если научиться соблюдать температуру, то да, легко Если немного ошибиться,то он не получиться

[@lerulemon]

Это как рисовать. Когда умеешь, то: "да что тут сложного, сюда пятно, сюда пару штрихов - и готово". И ни слова о том, что человек десять лет рисует)

[@aytsaider_]

@@lerulemon это намного легче, чем рисовать

[@lerulemon]

@@aytsaider_ когда умеешь - всё легко))

[@lerulemon]

@@aytsaider_ мне рисовать проще. И то, и то пробовала. Шоколад не темперируется у меня 😁

[@user-dq6ye4mk2b]

Темперирование шоколада методом посева Темперирвоание (прекристаллизация) шоколада методом посева или высеивания - простой и легкий способ, подходящий для домашней кухни. Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С. В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются. Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним. Вуаля! Шоколад, а конкретно какао масло, содержит стабильные и нестабильные формы какао масла. Процесс темперирования позволяет при помощи разности темрератур оставить в шоколаде только стабильные формы какао масла. Если шоколад плохо оттемперирован, то он будет плохо выколачиваться из форм, у него не будет блестящей и гладкой поверхности, а нестабильные кристаллы будут выходить на поверхность изделия в виде серого налета в процессе хранения.

[@ntligord3878]

А какая рабочая температура у шоколада, напишите, пожалуйста

[@user-dq6ye4mk2b]

31-33 градуса

[@user-ww6qi2sd7k]

Что подразумевается под "стабильными/нестабильными кристаллами"? Разве бывают кристаллы шоколада? Шоколад - это ведь не вещество, а смесь кучи сложных органических и неорганических соединений?

[@user-lv1zo2dx7t]

Спасибо бро

[@greta.create]

И еще не забывать, как именно температура в помещении на прямую влияет на темперирование шоколада, в особенности на ее рабочую температуру 🔥

[@ruslangolubenko3582]

Хороший ролик. Умничка

[@yulyabt]

Так классно, все комментарии только о том, как кондитеры зажрались, ведь это так просто на самом деле, полностью игнорируя тот факт, что на видео скорее лайфхак, а кондитеры, которые выпустились из вузов пользуются другим способом, тем которому их учили

[@user-cr1nk9hp5j]

Кондитеров в вузах не учат. "повар-кондитер" - это в лучшем случае техникум. Среднее специальное. А то и вовсе - полугодовые курсы. Или просто - немного усидчивости, времени, поиска информации и практики. И дело не в том, что зажрались, а в том, что объективно - изготовление сладостей при постоянной практике и знании процессов не настолько сложное и тяжёлое дело, как многие инста-кондитеры пытаются показать. По сути - создание бижутерии из проволки, бисера, смол и эпоксидки - тоже кропотливая и сложная работа, вот только что-то я не замечаю от "ювелиров" видео, где они через 1-2 ролика ноют как это тяжело. Делаешь красивые/вкусные вещи? Делай. Требуешь за это довольно высокой оплаты? Требу и получай. Но не ной перманентно на камеру, что это мега сложно и прочее.

[@yulyabt]

У меня подруга училась в университете в Москве на кондитера, она для тебя шутка какая-то? Чаще всего, каждый ноет, что его работа сложная в принципе и тем более, если человек её не очень любит. Я смотрю некоторых кондитеров, они не занимаются нытьём, они любят свою работу и понимают, что нормальные люди понимают какой это труд. Меня больше злят люди, которые увидели такой лайфхак и такие:" Да уж, а они выпендриваются, что это сложно. Оказывается, что я кондитер"

[@rayzer6393]

@@yulyabt УНИВЕРСИТЕТ? НА КОНДИТЕРА?Ахпхпх, там что, годами учат бисквит делать, или крем мешать?)

[@yulyabt]

Задавая такой вопрос, вы только показываете свою глупость и некомпетентность. Если вы сами не понимаете этого, то не думаю что продолжать вам объяснять имеет смысл. Хотя мне реально, сложно поверить в то, что вы не понимаете этого, вы действительно серьёзно думаете, что их там только готовить учат?

[@zuiraiba1035]

@@user-cr1nk9hp5j а где в видео было нытьё про то как это ужасно сложно?

[@meowxxmar]

о, у нас такая температура в Узбекистане, я могу темперировать шоколад прямо на улице!!

[@user-tn5jm5nk9f]

Мне нравится, как в комментариях все сразу подхватили "да я это и умею, а кондитеры забрались и считают эту работу сложной")) Одна только загвоздка - вы этого не делаете и не будите делать, потому что являетесь покупателями. Если это легко, то бери и делай, а не критикуй и выёбывайся. У большинства таких людей жопа с дивана не поднимется, чтобы хоть одну плитку сделать))

[@user-uo7qd8ug9d]

Согласна с вами полностью. Я например начала делать, первый раз комом, хотя начинки получились вкусные.

[@user-tk5rf4rr2e]

Единственная сложность темперирования это температура. И качество шоколада

[@olgaefrem4140]

А зачем из шоколада делать шоколад?

[@sumsummusmus]

Чтобы удобнее есть было. А кондитеры это делают на заказ, какую форму и размер попросили, в такой и заливают.

[@user-pb9xz9pj3k]

Вроде если просто растопить шоколад и залить его в форму (ну или ягоду обмакнуть, не суть), то он и застывает плохо, и в руках тает, возможно на вкусе тоже скажется

[@annovnaannovna6963]

@@user-pb9xz9pj3k У нас любой тает, полгода +40))

[@ekaterinashilnikova87]

​@@annovnaannovna6963 и с какао-маслом тоже тает? Имею ввиду темперирование с ним

[@Istina-Istin]

Да незачем, растопил аккуратно и обратно застынет уже в нужной форме

[@user-hq3nm6tm3c]

Что я гуглю в ютубе: как зделат шоколад из шоколада

[@user-qw7uo8li5u]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@user-tr5be3tw7b]

Вот именно! Не поняла почему она топила шоколад и какая понимаю туда шоколад клала?)))

[@user-tm5cd7pu9g]

Я предварительно калеты для посева измельчаю и ввожу в 2 этапа, это более быстрее понижает температуру и плавятся лучше, блендер не нужен.

[@user-zl5pu6rt6b]

Не могли бы пожалуйста уточнить какими шоколадом пользуется калеты и ещё второй шоколад как называется

[@flower1538]

Можно у тебя работать? Я имею ввиду доедать шоколад 😂

[@user-fi8ll1wo8b]

В таком производстве нет отходов))))

[@yuliyaradziuk3240]

Проблема уже на страте, если я разок хочу попробовать щатемперировать шоколад, у меня не будет для этого градусника специального....

[@Yandere._.fann1]

Никогда не видела такой красивенькой и ровненькой шоколадки :о

[@user-ru8pz8ln8l]

Я сделала, как на видео. И у меня всё получилось. Но у меня нет термометра. Просто подержала на водяной бане совсем мало, пару минут. Добавила какао масло, какао шоколад, сухое молоко (измельчила в пудру в кофемолке), сахарную пудру. Затвердел и не тает в тарелке, как было у меня до этого.

[@stormystep]

Я просто терпеть не могу шоколад и конфеты, но мне очень нравится смотреть Ваши видео У вас всё получается очень красиво и залипательно + видна рука мастера Искренне желаю Вам успехов и покорения новых высот в...конфетоделании?)

[@chocoriiz]

Спасибо большое ☺️

[@milksheik253]

Огромное спасибо, я делаю это не очень часто конечно, но все же очень здорово. Ранее у меня все время он быстро таял, ведь годных способов темперирования шоколада почти не могла найти. Как нашла этот способ все получилось. Спасибки автору этого видео:)

[@mariapavlova383]

Спасибо огромное, очень здорово, что теперь я знаю, как это сделать в домашних условиях

[@user-jp1sz7ev9m]

Спасибо за быстрое и четкое пояснение

[@nargizsalimovna1574]

Видео👍возникли 2 вопроса:1.что такое калета.2.после такого темпирирование не будет ли таят шоколадные фигурки в букете?

[@chinchuuuuuu]

На вашем канале и правда полезные видео , спасибо вам:3

[@user-kf9xn1rf8x]

Никто: Абсолютно никто: Я: а как она растопила шоколад?

[@jodieholmes6979]

Скорее всего в специальном приспособлении или просто на паровой бане, хотя можно и в микроволновке, но тогда температуру проследить будет труднее...🙃)

[@user-kf9xn1rf8x]

@@jodieholmes6979 странно что она это не рассказала и не показала

[@elenaglushenko3369]

В микроволновке импульсами по10, 15 секунд.

[@darryass]

Спасибо!❤ я в последнее время стала интересоваться шоколадными конфетами, хочется попробовать сделать самой. Пока просто смотрю много роликов)

[@user-pw7pr9zq3c]

Спасибо большое, следую вашим инструкциям получилось первый раз ,почему то все это так усложняет .просто Спасибо ❤

[@user-zx4nc3iu2o]

Спасибо коротко и по делу

[@nikalialia8332]

можно ли получить подробное описание,как правильно варить тертое какао,масло какао и сахарную пудру и потом как это все темпирировать

[@user-bf1ft4rq2g]

Спасибо огромное! Мне очень нужен был лёгкий способ темпирования шоколада.🥰

[@katyapei1280]

Ага на одну секунду опаздал, все надо заново делать

[@lusilusiludmila9454]

а брак куда? съесть или опять в дело?

[@lenusia87]

​@@lusilusiludmila9454по новой темперировать

[@user-oy4ph5qm4e]

Ура! Спасибо вам большое 😊

[@user-rj7on5bf6n]

Легко и просто .браво

[@BARXATNA]

Ты очень молодец ты самая лутшая

[@user-xh5nz1zv6j]

Большое спасибо. Это короткое видео полезнее чем все сорока минутные ролики которые я смотрела👍🏻И еще есть 1 вопрос а в конце когда уже темперированный шоколад но еще жидкий какая температура бывает?Спасибо.

[@MichaelZhuravl]

Я готовлю шоколад сам и мой способ темперирование это: нагреть свежий шоколад (с обычным не пробовал) до 55-60 градусов, потом остудить до 12 градусов и снова нагреть до 40-50 градусов

[@kondi_ina]

Если вы опустите шоколад до 31° и всё, то он будет считаться незатемперированным, конечно после холодильника он будет у вас твёрдым и ломаться с хрустом, как на видео, но через время растает, потому что темперация была произведена неправильно☹️🤷🏻‍♀️

[@cakegourmet]

Это же метод посева, тут не просто опускают температуру

[@yanakushnereva]

Спасибо! Помогли!

[@SaNi_XeLs]

Это же какой силой воли надо обладать, чтоб не съесть его во время приготовления! У меня б дело даже до готовки не дошло😂

[@bekirova3217]

Спасибо за видео.

[@user-ob3qs5rj4g]

Спасибо

[@ilyashaw7575]

Это очень помогает)

[@afa_manafova]

Спасибо Надежда,наконец-то нашла то что искала❤А то все так пишут про темперирование,можно подумать построить дом легче,чем темперировать шоколад😂

[@DiegoBrando-vm7bo]

Колеты круто выглядят и аппетитно

[@user-no2ez4ic6d]

Подскажите пожалуйста, а на каком этапе можно добавить сахар ( в каком виде?) или мед, орехи и сухофрукты? Можно ли добавить вместо каллет какао - масло и сколько %?

[@zemagold4316]

Способ хороший, Но есть Способ, который позволяет затемпирировать шоколад ещё быстрее и легче)

[@Myth_SS]

съесть? типа внутри дойдёт до нужной температуры

[@zemagold4316]

@@Myth_SS ну почти)

[@PolinaKalinina3363]

Это проще чем Вам кажется)) А для меня сложно, я пробовала, не вышло

[@user-oz4nc8zc3g]

Можно импульсами шоколад в микроволновке до 34 градусов разогреть и с ним работать, я так делала , всё идеально, главное шоколад не перегреть, иначе ничего не получится.

[@user-lu9km9do9m]

Какой аппетитный цвет

[@lissena_ann]

Что обозначает темперирование? Я не знаю:)

[@vbeirj]

Вроде как темперируют для того, чтоб шоколад не таял в руках (либо таял медленнее), и благодаря этому соблюдал форму дольше

[@user-cr1nk9hp5j]

Вроде специфического вида температурной обработки, из-за которого шоколад приобретает вид твёрдой глазури. Обычная молочная шоколадка - тает в пальцах, а после темперирования, при таких же вкусовых качествах она уже будет более термоустойчивой - к примеру похожей на шоколад на зефире - вроде тонкий, да только не тает, стекая по зефиру, а ломается.

[@user-tq3hj5jw4f]

А калеты обязательно?

[@user-zh5hu7px5x]

Благодарю 💗

[@user-hc5qy5yv4k]

Клас это самое топовое видео 💗👍

[@user-iv1uv3bz9d]

В детстве начала думать, что темперировать сложно тк смотрела аниме про академию кондитеров и один из героев, сосредоточенный на шоколаде долго не мог освоить темперирование

[@user-ql7er3fh8t]

Спасибо большое

[@user-lt9ph2tw9m]

Мне сложно это будет делать, потому что я весь растопленный шоколад съем, вот в чем сложность

[@nata4310]

А разве не нужно добавить растительное масло без запаха?

[@user-sd5rr1qu9b]

Вы его в холодильник ставили или при комнатной температуре? Если при комнатной то при какой температуре и сколько часов ?

[@user-rf8cs2yv8p]

А для чего эту процедуру нужно делать? Спасибо

[@AK-yc2zd]

Когда у тебя есть прибор легко, но не все его имеют

[@user-eh7ep4yj4t]

Очень легкий способ 🙈

[@anastassiyavi6985]

Нужно ли добавить масло для глазировки пирожных?

[@user-xg2kn9um2f]

Это самое понятное объяснение которое я видела

[@kartoshka-zk1lx]

А я вот смотрел, что там ещё что-то добавляется. А здесь получается просто растопить и остудить

[@Kseniya_Ksu]

Немаловажно, что в помещении должно быть прохладно, формы надо хорошо натирать спиртом, не перегреть шоколад

[@blord_i]

А Коллет вы взяли из бравл старса?

[@user-pb4cn1gr1g]

Спасибо😘

[@user-ko5nu9go8l]

Здравствуйте, спасибо за объяснение. Такой вопрос этот способ подходит только для молочного шоколада или он подойдёт к горькому и т.п?

[@irva9258]

К любому подойдёт, только для каждого шоколада температура разная

[@fanathornstrompa]

Она:темперировать очень просто Я:нафига ртуть козье молоко и стакан живой воды?

[@ADeni_]

До сих пор не до уонца понимвю что такое темперирование шоколада ;-;

[@kir-perplay7365]

Видео было полезное но не для меня но оно было полезное поэтому я поставлю тока лайк

[@skz_army_111]

Люди не совершайте моих ошибок если вы хотите очистить коней погружного блендера то выключите его сначала а то я чуть пальца не лишилась

[@user-tb4wv6ls1i]

Очень. Круто

[@user-mz7iq1un3r]

В комментариях все такие умные 🤣🤣 по видео конечно все легко, но ошибившись на пару градусов при повышении или понижении температуры, по итогу очень легко получить шоколад который после холодильника будет таять в руках))

[@Rainbow-897]

А я сама однажды случайно затемпирировала шоколад когда он у меня в жару растёкся 😂

[@_JO_JO_adventures_]

Ням ням вот так выглядит настоящий шоколад 🍫 😅🤤🤤🤤

[@qkellyface3419]

Вибростол не используют? :)

[@tunau.huipizda]

Колет это персонаж из бравл старса

[@adelsss8217]

Я захотела шоколада😅

[@angelinas7066]

Коллет читаю котлет думаю надо пойти покушать

[@viki.19.12]

А где пропорции ? Калет это что ? И где его можно приобрести? Спасибо

[@user-pn6vc9td3n]

А если блендером не перебивать то какой процесс дальше будет?

[@ruzannaharutyunyan4369]

Здравствуйте. А там какао масло не надо?. Спасибо

[@user-wh9oc1ns5l]

Этот способ подходит только для уже ранее затемперированного шоколада. Что делать с шоколадом в монолите, ранее не темперированным?

[@MargaritaShagivaleeva02]

Ооо шоколад 🍫 🤤

[@ms1ellena]

Я не делаю шоколад, но всегда думала, что темперирование связано с цветом. Оказывается, с температурой

[@user-gt3he9ug5q]

Чем отличается слово "растопить" от "темперировать"?

[@chocoriiz]

Тем что если растопить и потом дать застыть шоколад будет матовый, будет таять в руках , будет без хруста и будет не приятная текстура крошки . А темперирование все это даёт . Темперировать это растопить- опустить до определённой температуры- поднять до определённой температуры

[@R_W_T2]

Сложно уже на стадии заморочки нужных градусов

[@user-dy3zc5dj7u]

Подскажите пожалуйста какой купить шоколад для клубники стаканах

[@user-xu5hi2ky2w]

Скажите, а белый или темный шоколад также?

[@user-hk9hh2wp3z]

Можно было ещё способ как нагреть шоколад, все говорят как темперируют, но не как доводят шоколад до таких температур

[@zayazarina1]

Можно горький шоколад 72% без сахара?

[@user-mg1xh6nj8j]

Калеты это те же шоколады? Или это что то другое?)

[@mreo210]

простите за тупой вопрос, но для чего темперируют шоколад? Он развалится без темперирования?