Самый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake School

Здравствуйте! Вы на канале кондитера. Меня зовут Ольга Шлычкова.
Приглашаю на бесплатный кондитерский курс thecake-school.ru/besplatnyie...
Делюсь с Вами самым простом способом темперирования шоколадв в домашних условиях без мраморной плиты. Этот способ идеально подходит для темперирования небольшого количества шоколада (не более 300-400 г).
Обратите внимание, что для темперирования шоколада (белого, молочного или темного) важно соблюдать температурные режимы. Таблицу с температурами и разбор ошибок Вы найдете в блоге:
thecake-school.ru/blog/base/o...
Кондитерская школа : thecake-school.ru
Кондитерский блог: thecake-school.ru/blog
Инстаграм: / thecake.school

[@constantinshl]

Внимание. В комментариях часто пишут одни и те же вопросы. Я решила собрать их вместе и ответить. 0. Почему не нагреваем шоколад повторно. Если Вам нужно залить одну форму и шоколад текучий, то нет смысла дополнительно его нагревать. Если Вы планируете залить много форм, если шоколад густой, тогда есть смысл поднимать его температуру в диапазоне допустимых значений. *1. Почему шоколад тает в руках/в комнате/ после холодильника/ после темперирования?* Шоколад тает: - если в комнате тепло (выше 25 С*) - если руки очень горячие - если шоколад еще не успел полностью затемперироваться (на это нужно 24 часа) - если шоколад не затемперирован (он твердеет в холоде, но в тепле сразу тает. Значит нестабильные кристаллы образовались. Темперирование позволяет сформировать именно стабильные кристаллы какао-масла) *2. Почему образуется белый налет на шоколаде через 5 минут/через час/через несколько дней?* - температура шоколада при заливке в форму была выше нужной - шоколад хранился в помещении с высокой температурой. Идеально хранить при 16-20 С. Если у Вас нет такой комнаты, храните в холодильнике , предварительно хорошо упаковав шоколад. *3. Как топить шоколад, если нет микроволновки?* - Топите шоколад на водяной бане. Следите, чтобы в миску с шоколадом не попала вода. И следите за температурой тщательнее. Миска будет нагреваться и отдавать тепло шоколаду. Его легче перегреть. Т.е. белый можно растопить на водяной бане до 38 С, а потом только мешать, миска отдаст тепло и поднимет температуру до 42 С. Идея такая. * После того, как в шоколаде сформируются стабильные кристаллы (на это надо 24 часа), шоколад можно хранить в более теплом помещении. *Также заглядывайте в блог кондитерской школы, там я публикую и рецепты и полезные статьи по кондитерскому делу thecake-school.ru/blog/

[@user-hb8tz1qq7v]

шоколад из порошка все равно тает в комнате?

[@IriS11082]

Здравствуйте, подскажите пожалуста сайт где вы покупаете шоколад? Я всегда пользовалась магазинным, но не всегда получалось. А вам спасибо большое. Всё ясно и понятно.

[@mirvari_08]

Многие шоколадники работают летом я не понимаю как они перевозят шоколад ладно я доставлю в термосумке а клиент дальше как если поедет дарить шоколад он ведь по любому растаит ???????? Я боюсь почему то летом работать на улице жара выше 30 градусов

[@anatoliydyachenko428]

Лучший способ уменьшить страдания сельскохозяйственных животных и укрепить своё здоровье - перейти на растительную диету.

[@user-og6gb3ot2i]

Вопрос один-вы нормальная или ленивая?? Нафига мёртвую пищу в массы продвигаете?

[@lesya4087]

Класс! Первый раз услышала объяснения на человеческом языке . Когда все гуру только и твердят что то про кристалическую решётку. А тут оказывается вон чего ))) , просто какао масло легче и.т.д . Я в восторге ! Спасибо большое !!!❤

[@constantinshl]

Олеся, спасибо за обратную связь. Я помню себя как мне было не понятно в свое время. И как я сама радовалась, найдя ответы на вопросы о шоколаде, которые не давали покоя.

[@mantolinez]

Кристаллическую решетку изучают в 6 классе на физике. Вы же заканчивали школу. Что в этом сложного?..

[@lesya4087]

@@mantolinez жгучее желание поумничать? Жизненно важен мой ответ😁😆?

[@halynamisko3189]

@@lesya4087 100% согласна с Вами. Где же они могут поумничать, как не здесь...

[@kisochkaforever]

@@mantolinez а тем, кто в школе учился даже на отлично, а потом забыл все к едрени фени как после «люди в черно», что не жить теперь? Или может снова в школу в 30 лет податься…😊

[@heleneyurova158]

Ольга, спасибо огромное, за ответ и то, что делитесь своим мастерством, это очень ценно для меня, поверьте!

[@user-ws7dm3qd1m]

Олечка, спасибо за видео, все доходчиво объяснили, для новичков это важно!

[@user-rn2bm7wl2p]

Очень счастлива, что попала на ваш канал. Доступно, понятно и не заморочно. Огромное спасибо!!!

[@user-py5py5tx2i]

Спасибо большое за столь понятную инструкцию!🔥🔥🔥

[@Mulnik5]

Очень рада, что нашла Ваш канал!!! Спасибо большое!

[@user-iz8bq7iv6w]

Посмотрела ваше видео. Огромное спасибо. Получилось с первого раза. Ура! Капсульные конфеты тоже получились. Очень очень вам благодарна вам🌹🌹🌹

[@user-ev5ys3yr4g]

Ольга, спасибо! Как всегда всё доступно и просто объясняете. 👍💐

[@user-rw4vg9tm7f]

Спасибо большое ! Очень доступно и интересно. Как раз вчера я «игралась» с шоколадом и ничего не получилось. Думаю,что после Вашего видео у меня все получится!

[@irinabroueva9557]

Многое уже просмотрела, ваш курс лучший, спасибо

[@iraira2799]

Благодарю! Все четко без воды. Профессионал!!!@

[@user-wx9rh5sd8g]

Оля, спасибо большое за информацию!

[@user-ir5qj7xo4s]

Спасибо огромное за Ваши советы!!! Быстро и понятно. ❤

[@Alexeeva.Diana.]

Очень интересно слушать Спасибо большое за физику 🤓

[@user-kp9jt5ho5y]

Спасибо огромное за видео!! Все очень четко, доступно и информативно. Подписалась.

[@user-he7bg2wb8v]

Спасибо, очень ясно и просто всё обьяснила!

[@neslipnitsa7291]

Все по делу, чувствуется профессионализм!

[@user-sw3ho2sr9m]

Не чувствуется

[@user-gw6bv9of4n]

Спасибо большое очень приятно за то что вы объяснить нам новичкам доступно объяснили

[@user-rk4zz8vt3g]

Спасибо большое за полезную информацию!

[@tatjanadronova4737]

Огромное спасибо, все кратко и понятно. Наконец то я поняла, почему иногда не получается ничего

[@user-rq5wy8wz4i]

Благодарю за такой великолепный и простой способ!

[@user-qg9kd4ks8t]

Оля, вы умница ! Спасибо за подробную информацию.

[@SkazochnyiMaster]

Огромное Спасибо! Впервые за последние три года борьбы с конфетами и темперированием у меня все в голове разложилось по полочкам! Респект!

[@user-qs5rk9tc3x]

Первый раз делала шоколад, училась на вашем видео. Все понятно объяснили. Вас приятно слушать и смотреть! Спасибо!

[@user-xx5lp7dg8b]

Спасибо, очень просто, быстро и доступно объяснено

[@nabludatel07]

Наконец то!!!! Первое и пожалуй единственное видео с подробным, легким не занудным описанием данного процесса. Жирный лайк и низкий поклон!

[@constantinshl]

спасибо!!!1

[@user-pe5gc1ur3b]

@@constantinshl а если у меня брикет 2 кг настоящего бельгийского шоколада? Он как камень, как его правильно сделать?

[@constantinshl]

@@user-pe5gc1ur3b его нужно ножом разломать на куски. Затем растопить в микроволновке или на водяной бане. С калетами удобно, что они маленькие и одного рзамера. а если кусковым шоколадом пользоваться, то дольше времени подготовка занимает.

[@user-pe5gc1ur3b]

@@constantinshl Вам спасибо за ответ, но видимо Вы пишите о том, о чем вообще представления не имеете))) там не что ножом, а молотком для отбивных не разобьётся) я беру отвёртку и молотком сверху, только так получилось на куски разбить.

[@constantinshl]

@@user-pe5gc1ur3b да я понимаю о чем говорю. Знаю, что сложно разбивать и откалывать, поэтому не покупаю такой шоколад. Иногда приходится покупать какао масло кусками, если в каплях нет.

[@user-mf3tg4uu2s]

Вы большая умница! Чудесное видео, благодарю!

[@krotovayana]

Все доступно рассказали.. буду пробовать, спасибо большое!

[@user-tw2pe1hq5h]

Огромное спасибо, Оленька❤❤❤❤❤

[@Margosydiba]

Спасибо большое за то что делитесь такой информации. Буду пробовать обязательно

[@user-bc2vw1gy1w]

Спасибо, очень полезное видео🙏❤️

[@user-fd3bz5bn2t]

Спасибо большое! У Вас лучшее видео!

[@annapilipchuk4621]

Спасибо большое , Ольга , за видео с темперирование шоколада и я знаю как делать шоколад!

[@user-yx3nk2cl6d]

Благодарю за МК!!!

[@antongorodetsky3759]

Это гениально!!! Очень просто и всё получилось. Спасибо!

[@user-ql7er3fh8t]

Благодаря Вам я научилась правильно темперировать шоколад, и делать разного рода вкусняшки из него.

[@lokmont.6254]

Здравствуйте 👋. После вязания, решил попробовать поработать с шоколадом. Вы очень красивая и интересная девушка. ))) Спасибо большое за ваш труд! Буду пробовать!

[@innalvanova]

Спасибо за такой классный способ. Надо ещё попробовать😀

[@user-rm8gv5zo8x]

Спасибо! Классный способ! Теперь он мой любимый 😍 раньше не особо получалось темперирование.

[@clicklook7396]

Скажите ,у вас проблема с щитовидной железой,опухоль? И как вы лечитесь?жду ответа

[@user-we1dp5nc5v]

Спасибо большое ,супер способ темперирования шоколада

[@user-pz1kx8sl3b]

Благодарю! С наступающим Новым Годом вас! Будьте всегда в здравии, вдохновения вам, любви! 💕🍊🍌🥥

[@nurgulshahla5316]

Здравствуйте Ольга спасибо большое за видео 👌

[@constantinshl]

Здравствуйте! Пожалуйста!

[@user-mw9vi5ly6l]

Спасибо Вам больше. За подробное видео. Благодаря вам научился темперировать шоколад.

[@constantinshl]

прекрасно, как я рада, что за Вас.

[@user-lj3so3nb7g]

@@constantinshlнигде и никогда в этих видео про темперирование шоколада не упоминалось что оно происходит только через 24 часа😒

[@user-sq5ym5vf5n]

Спасибо буду пробовать!!!👍❤️

[@user-bi3pg6oj6k]

Огромное вам спасибо !!! Будте счастливы, очень помогли !!!

[@testerrushana]

Ольга, спасибо большое!

[@user-cu5yp8ie7u]

Спасибо ,очень нужно.Буду пробовать

[@user-ob4le8sm9f]

Спасибо большое за видео!

[@user-gn4nk6jl3v]

Спасибо.это так быстро и удобно. Здоровья вам.

[@constantinshl]

пожалуйста!

[@user-hb9qs2qb9g]

очень интересное и подробное видео.Благодарю!

[@user-bh4zj1yo5n]

Спасибо, все понятно мне, как новичку,наконец-то

[@dianabaghdagyulya6]

это наверно единственный ролик который дал мне ответы на все вопросы!! спасибо большое🥰🥰🥰

[@constantinshl]

Как я рада, что урок оказался полезен и помог разобраться с темперированием.

[@foodforlife181]

Очень понравилось видео. Все доступно и понятно

[@user-jd9mh6hz6o]

Спасибо, Очень полезно и интересно

[@user-hg9yt8sc1k]

Спасибо, очень доходчиво, захотелось сделать самой

[@user-zr8ku2vl7g]

Вы супер ! Спасибо !

[@Cheshir369]

Благодарю вас от души!!

[@user-js1po6jl8e]

Огромнейшее спасибо! 👍👍👍👏🏻👏🏻👏🏻👌👌👌

[@omega7095]

Идеальный способ! Пошла пробовать! Не надо ни какао масла, ни дополнительных коллет, идеально 😍 попробовала, это что-то невероятное! Быстро и главное все получается. Спасибо огромное за рецепт такой легкий ❤️❤️❤️

[@ksuxasaveleva8588]

здрасвуйте по саветуйте шоколад можна добавить лучше кексы чем какао?!

[@dinasokolova6710]

Спасибо огромное!!! Очень интересная и полезная информация. Всегда для меня это была головоломка, а теперь понятно👍🌺🌺🌺

[@constantinshl]

Я очень рада, что ответила на вопросы, которые Вас волновали.

[@Eva9607]

Спасибо😊Очень хорошее объяснение!

[@user-vv3vz3jq9z]

Оля, благодарю!

[@user-ky5tc3kg7r]

спасибо большое!все просто и доступно!

[@user-ui8vc9yy1u]

Спасибо, все очень подробно

[@user-qb7os9vg7h]

Большое спасибо за Ваши советы!Я делала по разным видео на Ютюб ничего не получается,всё течет и пачкает руки и тает...А у вас всё граммотно и понятно

[@tinakosbel6034]

Спасибо большое вам, за мастеркласс

[@user-vw9dn4fb5f]

Спасибо большое за информацию

[@user-zp3gf7bc9r]

Благодарю!все получилось,супер 👍🔥❤️

[@user-wi4uo3ph4w]

Огромное спасибо😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕😘💕

[@user-yd2mq9he9q]

Здравствуйте, спасибо за видео. Надеюсь у меня теперь наконец то получится

[@user-tf3hq1vp6i]

Спасибо! Хороший способ!

[@user-wq3rx2tr5n]

Спасибо!🌷

[@user-od3gi2gz2o]

Спасибо очень полезное видео👍👍👍👍👍

[@Killjean]

Спасибо за видио все понятно обьяснили)❤

[@user-qb7os9vg7h]

Огромное спасибо!

[@user-xi6cx4mg2z]

Класс. Согласна с отзывом тут. Тоже услышала объяснение нормальное. Спасибо

[@-dubok-]

Вы очень красивая) И спасибо за урок темперирования)

[@iren733]

Какая вы молодец, вы объяснили самую суть и сразу в голове все правильно уложилось. Спасибо большое! Подписалась

[@constantinshl]

Спасибо большое!!!!

[@user-tv3to3dn8q]

Очень ясно и понятно

[@user-yh3bc1ir2k]

Спасибо большое за мк очень понятно 👏🏼🥰👌🏻😍

[@user-or4oo6tm6g]

Спасибо! Очень помогли!

[@elenalisin]

Спасибо большое!!!

[@user-ez9dl7ot4z]

Познавательно, спасибо🤩😁

[@irinka2907]

Интересуюсь темой темперирования. Ваше руководство к действию очень доступное на первый взгляд, надеюсь, что на деле будет так же легко. Назрел вопрос-остатки шоколада, если такие будут, возможно снова темперировать и использовать?

[@user-oy1be2wv9g]

Браво спасибо с нас лайк и подписка

[@user-ot5tt1lg7m]

Молодец, большое спасибо!!!

[@user-em3vw8oz5i]

Ольга, подскажите как темперировать какао тертое с эритриолом(сах. Зам) чтобы шоколадные конфеты имели такой же блеск, как на сахаре? 🎉

[@888lurdes]

Прикольно,не видела нигде такой способ👍

[@elviraxxs]

Подписалась❤ Очень интересно 👍

[@Meri-6464]

Умница . Красавица

[@user-vu7xj4mf5d]

Спасибо огромное! С меня подписка 👍💞💫🌺🌼

[@Anastasia_Ru]

Благодарю ❤

[@Lenok1903]

Спасибо за чёткие пояснения. 😊

[@user-ly2rz8ju8m]

Многое видео посмотрела с темперированием шоколада. Остановлюсь пожалуй на этом обучающем видео. Спасибо большое за видео. Кстати меня учили темперировать по другому. Нагреваем шоколад до 44-47°. Охлаждаем до 27°. И опять же Нагреваем до 30°

[@constantinshl]

нагревать повторно можно, если Вы много делаете за 1 раз. Если хотите только 1 плитку залить, то можно не прогревать. Рассматривайте прогревание, как увеличение времени работы с шоколадом.

[@TanyaI5]

Я тоже делаю в 3 этапа, много видео пересмотрела. Остановилась на таком способе темперирования.

[@borisboris8503]

понравился ваш метод собственно как и вы

[@user-rf2rp4tx6o]

Подскажите - callebaut 823, молочный, коллеты не хрустят, затемперировать не получается. В руках тают. Щоколад ханится в холодильнике при +5 +7 градусах. Неправильная температура хранения так на него влияет?

[@user-fn8ix4kt9j]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, где Вы покупаете тёмный шоколад?

[@irenesmel]

Ольга, , искренне благодарю вас за ваш труд 🙏, за ваш канал, что все так нам рассказываете и показываете 😊 Смотрю ваши видео, учусь и многое уже получается 👍 Вот только одного не могу для себя понять: зачем подогреть сначала до 45 градусов, чтоб разрушить решетку, а потом охлаждать? А почему нельзя просто нагреть каллеты изначально до температуры 26-27 градусов и сразу работать при этой температуре (ведь в этом случае не разрушается кристал. решетка)? Рассказываете ли вы об этом в своих видео (где посмотреть) ? ❤💗💜🌹 Спасибо вам заранее 🍫

[@user-np2ov7do8k]

Спасибо !