Les endives au jambon (notre phobie à la cantine) : la réconciliation avec la recette d'une cheffe 😋

On a demandé à Marie-Victorine Manoa, cheffe de Aux Lyonnais, de nous réconcilier avec les endives au jambon, l’un des pires cauchemars de cantine !
Le self de la cantoche, et si c’était différent ? Retrouvez « Jeunes et bons - La Cantine au tableau », le premier épisode Plans de Tables, le nouveau podcast Le Fooding.
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[@Lingatsu]

Excellent ! J'aurais bien aimé voir le plat dressé !

[@martinremy9734]

En tant que nordiste je valide pas spécialement la recette . Le mieux reste de les préparer d'abord à la vapeur les égoutter puis de faire revenir quelque minutes à la poêle pour les caramélisées légèrement avant de finir la cuisson au four avec une bonne béchamel maison .

[@MrLoy123]

Merci ^^

[@didierj3836]

Pareil, enlever le coeur, cuisson vapeur, poeler jusqu'à coloration, bechamelle avec noix de muscade et poivre, et gratiner au comté (de préférence ou un bon emmental Suisse)

[@adrienhb8763]

La recette présentée est sans doute très bonne mais loin de la recette traditionnelle, simple et délicieuse du commentaire de Martin

[@leocabaret7050]

Il faut dire que ça fait envie, surtout avec les retours de toutes les personnes qui en avaient de mauvais souvenirs.

[@danydan7132]

c'est trop bon j'adore !! (quand c'est bien fait)

[@makera5333]

J'en fais souvent mais c'est surtout un plat d'hiver, la saison des endives.

[@victorfeuvrier8364]

La gastronomie française à l'état pur 💯

[@kebbesan]

Un des meilleurs plats en vrai

[@OriskoFR]

Endives crues en salades ou autre : OK Endives cuites : JAAMAAAIIIS !! Qu'importe la façon de cuisiné c'est IM-PO-SSIBLE ! Traumatisé à vie par ma Môman ^^'

[@alexeiduval1673]

Ouais ça doit être bon quand y a a15 tonnes de crème, 12 tonnes de beurre. Y a plus le goût d'endives, c'est bien gras et bien lourd.

[@mathieufay1121]

Et tu meurs comme un con sur ta table de cuisine 👐😂 Excès d'engagement à l'intérieur de l'estomac.

[@deborahcippe3230]

Mais en plus ça a l'aire grave bon !

[@Le_reble]

Ptn jamais eu ça a la cantine j'aurais trop aimer car j'adore ça

[@melinegarcia4991]

Je me doute que ce commentaire va déplaire aux amoureux de la cuisine française, mais j'ai l'impression que c'est toujours la même chose : du beurre, de la crème, du lard, du fromage. Forcément que c'est bon ! Moi aussi je peux cuire tous mes aliments dans du beurre pour faire de bons petits plats, mais pas sûr que mes artères adorent. En tout cas on ne peut pas manger ça tous les jours 😅 alors qu'on peut faire de bonnes endives au jambon sans mettre autant de gras (sisi je vous jure)

[@alexeiduval1673]

Même réflexion, ça n à plus le goût d'endives. Il ne reste que la texture de l'endive. Suffit de mettre le beurre, la crème et le jambon (histoire de rajouter du gras).

[@adrienneirda1]

Ton impression n'est du que à un manque de culture

[@alexeiduval1673]

@@adrienneirda1 LOL, j'en parlerai à mon maître de stage chez Ferrandi mon Félix ^^

[@adrienneirda1]

@@alexeiduval1673 j'ai hâte de savoir sa réaction quand tu lui diras ça. Que la cuisine française c'est juste du beurre...

[@alexeiduval1673]

@@adrienneirda1 je pensais uniquement à ce plat revisité mode bistronomie mon Jean Kévin 😘

[@christianbocher155]

j espere avoir bien expliquer merci

[@SNOW-zz2zj]

Chuis pas difficile mais j'avoue que c'était immonde les salsifie aussi

[@missmuiraquita7884]

Moi j'adore. Encore meilleur avec du jambon fumé

[@gt0000]

Le bon halouf

[@rhiannonleguen9806]

Nan mais là c’est clairement du gras goût endives c’est tout

[@alexeiduval1673]

Trop de beurre et crème frérot

[@hadelidell4285]

C'est vrai, juste une bonne béchamel avec du comté rapé aurait été délicieux.

[@stephanejacq1416]

Mes parents m'y ayant exilé pour que je finisse mon assiette, les dernières endives au jambon que j'ai eu à manger ont fini collées sous la table de la cuisine. Mon assiette a ainsi pu être vidée et mon estomac préservé !

[@captainhuglo903]

perso je mangeais le coeur rapidement pour n'voir que le plaisir de manger le jambon gratiné

[@Bibou92HDS]

Exactement ! Technique de pro ça

[@christianbocher155]

cc a tous , il y a plus simple que la recette que l on vois sur cette video , dsl a la chef méthode resto ma recette est sans crème fraiche et sans se comté et sans cette verdure ( pas nécessaire ; moi je propose une ancienne méthode grands mère ingredients 6 a 8 endives 20 grammes pour la cocotte minute a 15 grammes de beurre pour le plat a four ; sel poivre ; un verre d eau gruyère entier et gruyère râpé , lisez avant de faire n importe quoi , a les endives aux jambons ouaip sa craint a la dégustation , cela dépens comment on prépare se repas , j ai vu tellement de façon pour préparer cette recette , y en a qu' une pour moi qui est top qui se prépare en deux temps , 1; acheter 6 ou 8 des endives jaune et non légèrement verte sinon se sera amer ; enlever la première parti feuille abimé tout autours de l endive et couper le pied puis creuser le sur 1cm le milieux de l endive au pied , laver les , dans une cocotte minute pour ceux qui savent s en servir ; ( placer les endives entier ne pas les couper dans la longueur comme cette video )dans la cocotte avec 20 grammes de beurre salé ou doux selon vos Goux , avec un verre d eau genre verre a whisky ; si beurre doux , salé et poivrer les endives , refermer la cocotte et mettre le bouchon , hop sur le feu vif , des que le bouchon tourne ralentir légèrement le gaz , mais faut que le bouchon tourne toujours attendez 6 a 7 mn et coupez le gaz enlever le bouchon pour faire évacuer la chaleur des que c est bon ouvrer la cocotte ( faut que les endive sois roux ) ; 2; prendre un plat a four puis sur une planche ( ma ptite astuce couper l endive en deux ; couper une lamelle de 5mn de gruyère et placer le au milieux de l endive et tourner le avec une tranche de jambon blanc sans couenne , placer les dans le plat a four soupoudrez de gruyère râpé des ptit cubes de beurre pas d eau prenez le jus de cocote , hop au four a chaud , ensuite placer le plat au four thermostat 5 pendant 15mn a 20mn , et c est prêt avec une bonne salade genre feuille de chêne ou batavia en vinaigrette bonne appétit , essayez vous verrez

[@MacGivre]

"ma recette est sans crème fraiche et sans se comté et sans cette verdure" Ma recette est encore plus simple : tu mets le jambon dans une demi baguette : et voilà ! :p Oui, sans endive...

[@MacGivre]

J'en ai gouté il y a peu, praparée par une personne, pas de l'industriel... désolé, mais c'est souvent amer. Je me demande si on a tous les mêmes "senseurs" car ce que je trouvais amer, les autres ne le sentaient même pas. Même question pour le fromage, le vin... pourquoi certains adorent, d'autres trouvent cela horrible.

[@wizz616]

C est amer mais bon moi je rajoute une ptite touche de miel pour que sa soit moin amer

[@Onlygloo]

Meuh non, bien préparées et choisies (faut éviter les vieilles endives qui ont trop maturé ; au pire, virer le cœur façon fenouil) ce n'est absolument PAS amer. Le gars qui dit que c'est "très peu" amer est un mytho qui ne veut pas totalement se dédire... :oP

[@banditoz1000]

Désolé mais ça restera toujours une cauchemar culinaire (même si la recette de la Cheffe est top),les endives c'est seulement cru en salade avec une bonne vinaigrette/noix/fromage Bleu ou Roquefort et croutons à l'ail. 🍽

[@totaux852]

Chicons au gratin

[@rhiannonleguen9806]

Non mais frère elle met du sucre genre ???

[@fasterbug7456]

Chicons aux gratins *

[@rs_flexx3658]

Désolé mais ça restera toujours un grand non

[@ccocoi9583]

L’endive est un légumes, les plus ‘’RICHES’’ en pesticides 👽✌️😱 🤪

[@Howyoudoinbruh]

Source ?

[@MoogleTV]

N'importe quoi, les salades, les choux, les tomates, les courgettes contiennent beaucoup beaucoup plus de pesticides que l'endive

[@ccocoi9583]

@@MoogleTV l’endive 73%

[@Le_reble]

En rien il y a des pesticides le problème des andive c que c du hors sol

[@rhiannonleguen9806]

Le jambo a l’air dégueulasse

[@WoualDek]

Mais wallah faut du bon jambon hallal aussi !!!!

[@JAY-ns1dg]

Du jambon halal ça s'appelle de la dinde ou du poulet...c'est pas dans la recette ! Je me vois pas manger un bon tajine ou couscous avec du porc dedans. Faut respecter les terroirs !

[@rca4770]

@@JAY-ns1dg t'as pas compris qu'il se foutait justement des musulmans, un facho koi.

[@MagicGotika]

Sucre blond non raffiné?! hum...comment dire?...

[@sebbntac513]

j'aimé pas aussi enfant

[@ZeroConso]

Rien de nouveau... nourriture industrielle vs préparation "artisanale"... bien sur que c'est bon quand on a les bons ingrédients, la bonne recette et la bonne préparation. Après c'est vrai que perso je garde un mauvais souvenir de ce plat de cantine ;) Vous pourriez faire la même avec le cordon bleu par exemple.

[@takiteki8750]

Quoi mais le cordon bleu c’était bon...

[@ZeroConso]

@@takiteki8750 je disais pareil jusqu'à ce que je goûte un vrai cordon bleu... Rien à voir ;)

[@MrGundestrup29]

Un noir une blanche.... Le couple modèle fronssais

[@janmiq9412]

Tg

[@YoogiMooto]

Il est question d'une recette ici, rien d'autre.

[@Snips-hs8jm]

Il a raison le métissage est la nouvelle propagande

[@youhou8893]

@@YoogiMooto non non C est la faute aux racailles Point barre