Летние колбаски Тюрингские (из свинины) и Мергез (из говядины).

[@ЛюбовьАхальцева]

Здравствуйте Павел!Вчера приготовила колбаски Мергез,все получилось замечательно,делала из говядины,пожарили,это очень вкусно,а остальные сделала термообработку и в морозилку.Сегодня пришли специи для колбасок тюрингские,буду делать,свои колбаски это очень круто, рада что вы обучаете нас,и спасибо за подарок в заказе лимонная пыль.Всего вам самого доброго!❤

[@justredman]

Мергез- одна из любимых смесей для колбасок, особенно хорошо сочетается с бараниной

[@maximmikhailov2677]

Павел, видел на грильфесте, не стал подходить, вы были с семьей. Скажу здесь - СПАСИБО! колбаски из курицы с сыром -это хит, на днях психанул и сделал их 8 кг сразу)) спасибо и за новый рецепет, буду пробовать делать.

[@emkolbaski]

Спасибо)))

[@evgeniy.skurlatov]

Здравствуйте Павел! Очень хочется увидеть свежий рецепт приготовления купат из куриного филе, чтобы он тоже получился сочным😊

[@emkolbaski]

будет! Через неделю

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Спасибо Учитель😊 За новый идеи приготовления в колбасном миру🍗🍖👍

[@НинаХоменко-т4у]

У нас первый день тепло , более менее. Мороза ночью не было... Омская область. Сибирь. Спасибо за ролик!

[@eldars8681]

Супер. Как раз получил от вас заказ со специями и оболочками.

[@АлександрКомлев-й9к]

Жара, красота, лето!!!

[@ЮлияПаращенко-г9е]

Спасибо за рекомендации 😊

[@mrpalich2012]

Хотелосьбы предложить сделать для озона вроде бы как пробника наборы для купаты для колбас для вяленых колбас и тд... В наборе к примеру штук по 10 видов. Брать большую упаковку вдруг не понравится ехать до магазина он находится в центре города через весь город по пробкам часа 2😢 Спасибо за вашу работу 👍

[@emkolbaski]

Спасибо, там есть наборы, посмотрите

[@adreydgor9980]

С первым летним днём! Ура, товарищи!

[@testkolbas100]

Спасибо за летнюю тему! Поколбасимся! 🥳

[@janospetroczi7887]

Légyszíves egy darabot itt a másik végén kihúzom 😂😂 jó újra látni

[@pomorbutcher9347]

На подходе ветчина Черная!!! Будем смотреть что получиться!?

[@вканалеСергейРргачёв]

А шашлык какой вкусный с специями мергез

[@emkolbaski]

@@вканалеСергейРргачёв эт факт

[@Dima111-e8f]

Добрый день, Павел Срочно надо приготовить, осень лучшее время для пикника Подскажите, а какой температуры должен быть фарш при набивке? Отцеплять перед кипятком не нужно?

[@emkolbaski]

@@Dima111-e8f мясо всегда из холодильника. Там 0…+4. Поэтому вопрос о фарше исключаем. За все манипуляции он не успевает нагреться. Отеплять не надо

[@pomorbutcher9347]

Павел привет ! Черная ветчина получилась! Аромат и вкус бесподобен! Спасибо за смесь! Павел хотел спросить а смесь для шинки можно использовать при приготовлении ветчин? Если да то норма внесения указанная на упаковке?! Спасибо!

[@emkolbaski]

Да конечно

[@pomorbutcher9347]

@@emkolbaski Спасибо за ответ!

[@ILU858]

Сделали из говядины (мясо с магазина еще сутки дома в холодильнике лежало), подморозили, перекрутили через мясорубку процентов 60 на 8 мм решетке, 40 процентов на решетке еще крупнее. 150 мл воды на кг мяса . Вымешивали на планетарном миксере, температура фарша не поднялась выше 6. Забили в оболочку и сварили еа следующий день в духовке при температуре 80 с паром до достижения колбасы внутри 68. ( два щупа) Итог -сильнейший бульонный отек🥲

[@emkolbaski]

@@ILU858 а на следующий день зачем сварили? Она ж скисла. А говядина за сутки не зреет

[@ILU858]

@@emkolbaskiскисла в холодильнике посоленая? 😮 мы ее забили в коллаген, она была очень холодная и положили в холодильник, так как уже ночь была

[@emkolbaski]

@@ILU858 естественно. Капуста же киснет соленая

[@ILU858]

@@emkolbaskiспасибо за обратную связь. я подумала, что раз мы вешаем колбасу после набивки в холодильник для осадки а потом на отепление, то и с этой ничего не произойдет если мы ее на усадку на ночь оставим в холодильнике.я , кстати ,делала еще и свиную в этот день. Она была с нитриткой и фосфатами , так она тоже потекла, меньше , но потекла. Но на вкус они не кислые совершенно , мы их съели 😅 живы

[@ЮлияНовикова-э2ь]

Добрый день)))). Павел когда появится У. огня ?

[@КаренАрутюнян-г3ъ]

Все-таки, что за секретный метод 2-х кипятков?.. нигде не нашел

[@ПетрДанилов-н6б]

Подскажите Мергез можно со свининой приготовить?

[@emkolbaski]

Никаких проблем. Хоть с крокодилом

[@ВалентинаМурашко-х2н]

Здравствуйте Павел!!! Начали понемногу осваивать приготовление колбас. Подскажите, пожалуйста, чем вымесить фарш для колбасы. Может есть какой-то девайс?

[@emkolbaski]

Фаршемес или планетарный миксер

[@ВалентинаМурашко-х2н]

Какой мощности должен быть планетарный миксер?

[@emkolbaski]

@@ВалентинаМурашко-х2н смотрите на обьем чаши. Коэффициент загрузки у любого оборудования 0,45. То есть чаша 10 литров, а мешать фарш вы сможете максимум 5 кг

[@ВалентинаМурашко-х2н]

Благодарю за ответ🤝👍

[@pomorbutcher9347]

Павел привет! Я вот думаю при приготовлении ветчин когда шприцум их с нитритной солью добавляя 100-150 мл воды мы компенсируем термопотери или я ошибаюсь!?

[@emkolbaski]

Да

[@pomorbutcher9347]

@@emkolbaski Павел спасибо за ответ!

[@НатальяСтаровойтова-р2ц]

Ранч бомба!!!!

[@user-xl6zb6th2r]

Павел, здравствуйте! Какой объём кипятка необходим на один килограмм колбасок при использовании двух кипятков?

[@emkolbaski]

1:1

[@СергейФролов-х4я]

Павел, добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно ли рассолы для шприцевания применять для сухого посола? Спасибо.

[@emkolbaski]

Естественно. Тогда поваренную соль меняем на нитритную

[@Mrcasio3]

В термокамере предварительная готовка не лучше будет чем в двух кипятках?

[@emkolbaski]

По желанию и возможности

[@gabitutkelbayev]

Мергез это комбинация мяса говядины и баранины.

[@СашкаГриф]

Зделал заказ в вашем магазине второй день статус заказа ОЖИДАЕМ ПЕРЕДАЧИ В СЛУЖБУ ДОСТАВКИ.

[@emkolbaski]

Суббота и воскресенье- не рабочие дни. Завтра уедет

[@СашкаГриф]

Но заказал то в пятницу

[@олегсидоров-г6х]

Здравствуйте,а если сырые завакумировать и сварить в сувиде и в морозилку?

[@emkolbaski]

Сплющит. Но можно

[@АЛЁНАРЫСЁВА-б1п]

❤❤❤🎉🙏

[@ЮрийЛиханов-п8ъ]

Хотел бы уточнить, могу ли я где нибудь в Рязани купить вашу коптилкк?

[@emkolbaski]

Они производятся в Москве, оттуда и отгружаются по вашему адресу

[@ЮрийЛиханов-п8ъ]

@@emkolbaski понятно, спасибо

[@ЕленаАндреева-э1ф]

Павел,а если провести кулинарную готовность в ТК?По какой схеме?

[@emkolbaski]

Варка до готовности. На гриль потом по желанию

[@pomorbutcher9347]

Пытаюсь вникнуть в технологию, а не просто тупо копировать рецептуру!

[@evgeniyshirokov1979]

У меня мергез сухие получились , кладите жира 50%

[@emkolbaski]

Воды 25%

[@Treedfhjkv]

Африканские колбасы ? А не уточнил бы ты африканскую страну где колбасы производят ?! Где это хоть как то имеет быть место ??? В ЮАР ???? КАКИЕ КОЛБАСЫ АФРИКАНСКИЕ ?

[@emkolbaski]

Древняя Мавритания, джинны, Ливанские горы, тунисские и марокканские томленые блюда, сказки Аравийского полуострова, смеси специй Харисса и Рас-эль-ханут