LIEVITO MADRE e LIEVITO DI BIRRA. Sono intercambiabili?

[@carlocarratelli2809]

Caro Giovanni, grazie per la tua consulenza continua! Purtroppo da qualche mese mi sono trasferito negli USA per lavoro e non riesco più a trovare il lievito di birra fresco. Non so proprio come usarlo, quello secco!

[@luisabarrera5848]

Grazie per la spiegazione!!!!!

[@danielepagani3876]

Ciao è da perecchio che seguo tutti i tuoi video..molto bravo e competente!volevo un tuo consiglio, io uso la farina 5 stagioni rossa, (1,7kg 1l di acqua 2 g lievito birra); volevo sapere come posso comportarmi se volessi sostituire il lievito di birra con il li.co.li (lievito madre liquido). Io attualmente faccio 24 h in massa in frigo, 24h panetti in frigo e 4h prima dell'utilizzo le tolgo dal frigorifero, con li.co.li come mi devo comportare?Grazie

[@biroldogrigio]

Giovanni Tesauro quello che lei dice per me è oro colato, però io credo che sia anche una questione di qualità del lievito madre, io avevo un L.M. che sotto i 25° era quasi inutilizzabile e credevo fosse cosi per tutti i L.M. Da tre anni ne ho un uno che in 7/8 ore a 16/17° mi fa esplodere l'impasto e mi costringe ad usare il frigo anche in inverno, lo mantengo ad un'idratazione del 65%Chi me l'ha donato mi ha detto che ha circa 150 anni e proviene da un forno antico della nostra zona. Io non uso lievito di birra perchè non ne sento il bisogno

[@AlexRodriguez-sx1mg]

Grande Giovanni!! Saludos desde Venezuela

[@joedinessuno3874]

Giustissimo! 😉

[@annaritadellifiori5769]

Ci spieghi com’è funziona con lievito madre?

[@giuseppecarluccio3045]

Giusto

[@ali_arp]

Trovato il suo sosia! kzbin.info/www/bejne/h3ynZnSvppKtpM0