LIEVITO MADRE LIQUIDO di Gabriele Bonci

[@ChiaraGiudicee]

gabriele bonci è sempre una garanzia...grazie di esistere 😍😍😍

[@anamullan9558]

Italian cooking is great, but my Italian is limited,. I understood a good bit because my first language is Spanish but Would it be possible to have subtitles in English? You will have a greater audience! I really enjoy watching the chefs in action.

[@RobotJeeg]

Visto che adesso Bonci fa i video con voi gli potreste chiedere se ne fa due semplici semplici per la pizza e la focaccia! Lo so che ne ha fatte in tv ma la tv passa e te la scordi, Giallo Zafferano te lo guardi quando vuoi! Im particolare sulle dosi esatte degli impasti perchè a me ad esempio la focaccia viene bene ma così elastica che per stenderla fatico! Torna sempre a restringersi. Mentre in tv ho visto Bonci metterla nella teglia rilassatissima...e non so come fa.

[@GialloZafferanoTV]

Chissà Koutetsu... continua a seguirci! ;)

[@paolone4631]

quanno te se restrigne a devi fa riposà..lassala perde pe na mezz ora e poi te rifai sotto a stennela..

[@angelacampolo2634]

Grazie per aver condiviso questo video, è il più chiaro ed esaustivo di tutti quelli che ho visto finora, l'unico dubbio che mi resta è se devo sottrarre il peso del licoli solo dal peso della farina o anche da quello dell'acqua, spero di essermi spiegata

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Angela, per dosare la quantità di lievito da utilizzare negli impasti puoi calcolare il 20% del peso della farina. Ti consigliamo di leggere anche la scheda che abbiamo dedicato al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili: il link è nell'infobox sotto al video! ;)

[@angelarizzi1695]

Bel video molto chiaro!!! Una domanda!!....quando una ricetta riporta 16gr di li.co.li. si intende 16gr appena tolto dal frigor oppure una volta già rinfrescato e aumentato di volume? Vi ringrazio

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Angela! Solitamente si intende il peso del lievito madre già rinfrescato e fatto riposare a temperatura ambiente almeno 4-5 ore. Ma dipende dalla ricetta: alcune ricette di gradi lievitati richiedono l'uso di un lievito madre rinfrescato tre volte nel corso della giornata, quindi ti consigliamo di leggere bene la ricetta che stai seguendo! ;)

[@angelarizzi1695]

GialloZafferano grazie mille molto gentile....ciaoooooo

[@gioacchinopanepinto2847]

Ottimo ,ci vuole mente per ricordarsi nel tempo tutti i rinfreschi ,ci provero speriamo

[@lululebell9635]

Per fare il licoli è possibile usare farina di timilia integrale? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Lulù, il lievito madre è una preparazione un po' delicata e non possiamo garantirti il risultato utilizzando altri tipi di farine. Se fai un tentativo facci sapere! ;)

[@eliocapradossi_]

Vi ho già fatto i complimenti svariate volte ma sono felice di continuare a scrivere commenti positivi... e mi raccomando fate leggere anche allo chef, che è veramente simpatico e molto chiaro nelle spiegazioni!

[@GialloZafferanoTV]

Sarà fatto Gaz! Continua a seguirci perché sono in arrivo nuove soprese targate Gabriele Bonci! ;)

[@mariadigirolamo4365]

grandissimo Bonci. lo seguo sempre a la prova del cuoco

[@matteobuccafusco]

3:07 : Gotta Catch 'em All.

[@salvatoreferrara8627]

Salve.prima di panificare o rinfrescare (ovviamente dopo i 30 giorni)basta uscire dal frigo 30’ prima come da descrizione o bisogna attendere che raddoppi ?grazie

[@carminelamonaca6254]

Per favore posso sostituire la farina tipo 2...con quale .?Grazie...

[@marcomassa4914]

Ciao, bellissimo video. Ma se volessi mantenere il licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Faccio un rinfresco al giorno o più ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Marco, ti consigliamo di attendere l'arrivo del frigorifero nuovo per sicurezza

[@felyfely1345]

Gabriele Bonci, sei.molto.chiaro e conciso. Mi piace molto il tuo modo di esprerti. Ho due domande da farti. Se io ho gia il mio lievito che pero' e' ottenuto con meta' acqua, come posso portarlo a rinfrescarlo come il tuo? E poi con lo stesso impasto (lavorato e lievitato) si puo' fare sia pane che pizza oppure c'e' qualcosa che lo distingue? Per favore puoi rispondermi? Grazie

[@felyfely1345]

Correzione:.il tuo modo di esprimerti

[@GialloZafferanoTV]

ciao! Trovi tutte le indicazioni per trasformare il lievito solido in liquido all'interno della scheda! Gli impasti di pizza e pane solitamente sono diversi, ma se vuoi puoi fare anche un unico impasto. Otterrai comunque un buon risultato!

[@annapalombi926]

Importantissimo grazie 🙏 😘 bellissimo e semplice video 👍🙏

[@boloniaa]

Bravissimo Gabriele, grazie mille!!

[@valeriaderosa4489]

Bonci, un mito! Questo video mi è piaciuto tantissimo

[@adrianadossi5220]

Buongiorno Gabriele, posso dimezzare le dosi per creare il lievito madre?

[@Irishal75]

Volevo sapere se, una volta pronto il licoli, per panificare occorre usare necessariamente farina di tipo 1 o 2 oppure anche la semplice farina 00?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Irishal! Solitamente per panificare si utilizza una farina forte: ti suggeriamo di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Luigia: blog.giallozafferano.it/cucinarconamor/pane-senza-impasto-con-licoli/

[@annamariaciccone7638]

Sei fantasrico con tuoi impasti o 70 anni ,amo fare tutto in cucina ,faccio conseve raccolgo ulive ,le preparo x fare pane,grazie x la ricetta ,del lievito madre io due volte a settimana ,faccio il pane,grazie scef

[@maur1957]

Buon Giorno Maestro Vorrei porle una domanda, che percentuale di acqua mi consiglia per del pane con delle farine macinate a pietra come la farina di Tumminia, o della farina Russello o la Maiorca o le farine Mulini Del Ponte ? e che percentuale di lievito madre? Essendo Siciliano adopero esclusivamente farine biologiche antiche Siciliane grazie per una risposta

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Maurizio, per quanto riguarda la quantità di lievito madre da utilizzare occorre calcolare il 20% del peso della farina. Non possiamo darti indicazioni precise per quanto riguarda la quantità di acqua, perché dipende dalla capacità di assorbimento della farina stessa nonché dal tipo di ricetta che vuoi realizzare :)

[@nicolavalente4373]

Grande!Quindi per 1,5 kg di farina devo metterne 100 di uvetta?sono queste le proporzioni?

[@GialloZafferanoTV]

Esatto, Nicola! :)

[@mavcogiordano8230]

Ciao complimenti per il video. Volevo porvi questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.

[@GialloZafferanoTV]

ciao! puoi rinfrescarlo e utilizzarlo!

[@alessandramarolla1236]

Grande Bonci, un'istituzione! Un carissimo saluto!

[@maninblackhellsigalucard5991]

sono uno da poco ce segue . ma il resto dei lieviti e da riutilizzare quelli nei barattoli o si usa solo una parte e il resto si butta ? e fattibile farlo in polvere ? può fare anche i lieviti per il vino o sidro di mele che o sentito che si possono usare in forno o pasticceria se non sbaglio o non avete mai provato ? con risposta se è possibile grazie e buona giornata

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Finché il lievito non è giunto a maturazione le eccedenze vanno eliminate: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso. Per quanto riguarda le altre tue domande non abbiamo provato le varianti che ci chiedi e non possiamo darti indicazioni precise.

[@antonioantonio2375]

Ciao Bonci io o fatto il primo lievito madre con uva passa , finito tutto lo messo nel bocaccio di vetro pero a la forma quadrata cosa dici che va bene lo stesso ? grazie anticipatamente sei il numero uno

[@GialloZafferanoTV]

Ciao antonio, non compromette la resa la forma del tuo barattolo.

[@samuelevanelli2519]

Buongiorno, Complimenti per il video, non mi è chiara soltanto una cosa: Il mio licoli ha circa una settimana e raddoppia di volume a TA in circa 6 ore. I rinfreschi continuo comunque ad eseguirli ogni 48h oppure quando noto che il licoli si sgonfia dopo aver raggiunto il volume massimo è già il caso di rinfrescare? Grazie

[@albertomilillo8472]

Mi chiedo la stessa cosa... A me triplica in 4 ore ma dice di aspettare le 48...

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Se durante la fase dei rinfreschi il lievito tende a crescere più rapidamente del previsto è possibile che sia un po' troppo debole e che abbia bisogno di rinfreschi ogni 24 ore o di infreschi ogni 48 ore ma utilizzando una farina più forte. Vi consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@raffaelemollo8468]

sei grande Maestro sei il migliore ma un libro dove si può trovare ho farà qualche altra ricetta

[@antonioromeo2548]

ma ogni volta che si fa il rinfresco la rimanenza dello starter di butta via??

[@GialloZafferanoTV]

Sì Antonio, finché il lievito madre non giunge a piena maturazione - e cioè dopo aver concluso tutti i rinfreschi nell'arco di 31 giorni - l'eccedenza di lievito madre dovà essere buttata. Ti consigliamo di leggere la scheda su giallozafferano.it (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i dettagli e tanti consigli utili! :)

[@khaledmehdi4836]

Per avere una quantità maggiore non si può rinfrescare tutto il lievito?

[@stefanomotta4279]

Buongiorno, il dopo il secondo rinfresco in mio lievito raddoppia (e più) in circa 6 ore a temperatura ambiente e dopo meno di un giorno inizia a calare. Ho fatto ip terzo rinfresco dopo 24 ore, continuo a rinfrescare ogni 24 ore fino a quando rallenta la lievitazione?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Stefano se il lievito è debole puoi fare un doppio rinfresco seguendo le indicazioni che trovi nella nostra ricetta ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html

[@danielepagani3876]

Ciao, ti seguo e complimenti! ti volevo fare una domanda. Ho creato il mio licoli. Solamente che ho il problema che quando lo utilizzo le palline della pizza mi lievitano molto poco anche aspettando tanto tempo (anche 2 giorni). Utilizzo una farina forte w350 e mi serve che lieviti bene perché voglio fare la pizza verace e quindi mi servono i suoi gas. Il mio procedimento: prendo licoli dal frigo lascio riposare un'ora a ta e poi rinfresco lascio lievitare 4-5 ore e poi lo uso nel mio impasto (ho provato anche col doppio rinfresco ma nessun miglioramento). Mi sai dare qualche consiglio?solitamente utilizzo un 10-15% del peso della farina.Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Daniele! Ti consigliamo di leggere la scheda " Come utilizzare il lievito" sulla fotoricetta dedicata al lievito madre liquido su GialloZafferano. Troverai moltissimi consigli su come mantenerlo in salute e utilizzarlo al meglio nelle tue preparazioni! ;)

[@federicobaggio7825]

ciao! è possibile utilizzare la farina tipo 2 per tutti i procedimenti?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Federico, per un buon risultato ti consigliamo di seguire la ricetta :)

[@terenziadevece6438]

Vorrei sapere,sempre se è possibile,una volta messo il lievito in frigo pronto per essere conservato , va' messa la guarnizione al barattolo o và conservato senza.Grazie con affetto Terenzia D V

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Terenzia, il lievito non dovrà mai essere chiuso ermeticamente.

[@terenziadevece6438]

@@GialloZafferanoTV grazie 😘👍

[@teresanasti9345]

complimenti per i video TT molto kiaro per quanto riguarda il lievito se io ho iniziato con quello solido con il rinfresco successivo posso passare a quello liquido...??

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Gianluigi! È possibile passare da lievito madre solido a lievito madre liquido aumentando progressivamente la dose di acqua dei rinfreschi: trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta (link nella descrizione del video) alla voce: "Trasformare la pasta madre liquida in solida" :)

[@teresanasti9345]

GialloZafferano OK ho capito sei stato molto esauriente

[@denisvinzi2157]

Buongiorno e grazie per la spiegazione! Una domanda: volendo fare il Li.Co.Li a dicembre con temperature in casa che non superano i 20°C, quali accorgimenti posso prendere? È fattibile o meglio aspettare la primavera? Grazie mille in anticipo

[@billomi998]

Chiedo scusa, vorrei iniziare questa bellissima esperienza e vorrei chiedere se l'eccesso di starter va buttato o se conviene usare tutto lo starter ad ogni rinfresco e pareggiarlo in acqua e farina. Grazie davvero di cuore

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Billo Mì, è preferibile prelevarne solo 100 g e buttare il resto :) Qui trovi tutti i dettagli della ricetta! ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html

[@fabiovalenza9811]

Bel video, grazie! Io vorrei sapere se il pane, la pizza, ecc., vengono più buoni usando il lievito madre o la biga? Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, dipende dalle ricette, in genere il lievito madre solido permette di ottenere il massimo risultato nelle lievitazioni più lunghe e articolate, come il panettone o la colomba.

[@fabiovalenza9811]

@@GialloZafferanoTV Grazie!!

[@francescoolivieri4512]

Scusi Maestro, una domanda tecnica: è la seconda volta che provo a seguire il suo procedimento, ma tutte e due le volte sono arrivato con lo stesso risultato. Al primo rinfresco, tutto bene: gli odori e la consistenza è come da Lei illustrato. Ma al secondo rinfresco (quindi il primo rinfresco dopo che chiudo il coperchio di vetro senza guarnizione), mi ritrovo sempre del liquido in superficie. Sbaglio qualcosa? la prima volta ho buttato via tutto. Ora, la seconda volta, ho buttato via il liquido e la parte sopra, e fatto il secondo rinfresco con la parte sottostante. Va bene? O devo buttare via tutto ancora? Se cosi, cosa sbaglio e cosa devo fare? Grazie anticipatamente, Francesco.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Francesco, se si crea lo strato di acqua significa che il lievito non respira bene. Prova a coprire il vasetto con una pellicola bucherellata e prosegui con i rinfreschi :)

[@francescoolivieri4512]

@@GialloZafferanoTV Grazie mille.

[@leonardopollo10]

Buongiorno, complimenti innanzitutto allo chef Bonci, ho seguito il ricetta passo passo, ho una domanda in merito però: Ieri ho eseguito il primo rinfresco (dei 31 giorni) prima di eseguirlo gli odori che emanava lo starter erano giusti ( un ottimo sentore di yogourt e leggermente acido) oggi peró passato una notte dal primo rinfresco l'acidità è molto elevata (sà parecchio di aceto) è normale visto che sono solo al primo rinfresco? o c'è qualcosa che non va? so che le temperature ora non sono ottimali dato che in casa al massimo riesco ad avere una temperatura di 19/20 gradi ma l'ho scoperto solo dopo aver iniziato. 😄

[@PrincessMedina1]

Lei è bravissimo e si vede appassionato! Ma si può usare una farina integrale o da grani antichi? Quale sarebbe adatta? Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, ti consigliamo di fare degli impasti con farine integrali o con grani antichi ma non di utilizzarli per fare il lievito madre :)

[@giuseppegalli7863]

Ciao, dopo i fatidici 31 giorni i rinfreschi successivi vanno fatti sempre con farina tipo 1 o posso usarne anche altre (tipo manitoba)? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe! La migliore farina per rinfrescare il lievito madre è quella di tipo 1, ma si può utilizzare un altro tipo di farina di grano tenero. Ti consigliamo di leggere attentamente la scheda su GialloZafferano (link nella descrizione del video) dove troverai tante informazioni utili per la gestione del tuo lievito madre! ;)

[@francescamolfesi6776]

Perdonate la domanda una vola pronto il lm per quanto tempo lo posso conservare nel frigo ?non lo devo più rinfrescare ?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Francesca, dai un'occhiata qui ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html. Trovi tutte le indicazioni per conservazione e rinfreschi 😉

[@mrnice85]

per quanto riguarda la farina tipo 1, va bene una di forza tra i 280 e i 300W?

[@giuseppecentrone104]

Buonasera Sig Bonci! Buonasera GialloZafferano! Sto provando a fare il licoli, in questo periodo estivo, con questo caldo. Dato che c'è questo caldo, è necessario aspettare le 48 ore? Nel caso in cui dopo 24 ore sia fermentato e raddoppiato, posso iniziare con il primo rinfresco?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe, in effetti le temperature estive influiscono sulla lievitazione: ti consigliamo di regolarti con i tempi a seconda di come appare il tuo licoli! ;)

[@giuseppecentrone104]

Salve e la ringrazio per avermi risposto però non capisco come comportarmi. Adesso le spiego: faccio come nel video, però succede che il primo impasto, quello con farina integrale, dopo 24 ore, lo trovo raddoppiato e con una crosta sopra che puzza un po', ma senza muffa. Quindi tolgo la parte di sopra e poi faccio il primo rinfresco come nel video cambiando la farina. Il giorno seguente, dopo 24 ore, l'ho trovo un po' lievitato, quindi faccio il secondo rinfresco, da questo ai successivi rinfreschi non crescerà più e nei successivi rinfreschi inizierà ad emanare una puzza che non mi piace e non mi convince (alle volte mi ha fatto anche la muffa) e sono costretto a buttare e poi a ricominciare da capo. Io non capisco in cosa sbaglio, potrebbe essere il troppo caldo? Inoltre dato che è estate, con questo caldo, l'acquava usata a temperatura ambiente? O dovrei usare acqua fredda di frigo? Ed inoltre inizio lo stesso con la farina integrale anche se c'è tanto caldo come adesso? Spero e prego tanto in un suo aiuo perchè ci tengo tanto a poterlo fare.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe, è sicuramente colpa del caldo. Ti consigliamo di conservarlo in un posto fresco, possibilmente al buio o comunque al riparo dalla luce diretta :)

[@giuseppecentrone104]

@@GialloZafferanoTV vabbene! 👍 Grazie mille!👍

[@ignazio30]

Ciao Gabriele , congratulazioni per il metodo e la spiegazione . Ho un dubbio . Per realizzare l'impasto per la pizza ad esempio : su 1 kg di farina , quanto lievito madre devo pesare ? . Grazie !

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ignazio, trovi tutte le informazioni qui ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre-liquido.html, al paragrafo "Domande frequenti". Buona panificazione!

[@ignazio30]

Gentilissimo .Grazie Gabriele

[@samuelepiccioli6378]

Volevo chiedere una cosa... i tempi di lievitazione utilizzando questo lievito variano da quelli indicati nella ricetta originale di ogni ricetta (dove si utilizza solitamente lievito di birra)? Grazie mille in anticipo!

[@GialloZafferanoTV]

Esatto, Samuele: il lievito madre ha dei tempi e delle modalità di lievitazione particolari, diversi da quelli di altri lieviti. Se vuoi cimentarti nella preparazione di lievitati con questo lievito, qui trovi una selezione delle nostre ricette www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/con+lievito+madre/ Facci sapere! ;)

[@samuelepiccioli6378]

GialloZafferano proverò sicuramente... grazie mille!

[@augustoottaviano9348]

Buongiorno....una domanda....in estate se si usa il 10%di lievito quanto sarà il tempo ivitazione più o meno? Per regolarmi.. ti ringrazio in anticipo

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Augusto, non è possibile fornirti indicazioni generiche, dipende dal tipo di ricetta.

[@antonioantonio2375]

Ciao bonci io la garza ce lo messa tutto come ai fatto tu o puo essere la temperatura ieri cerano quasi 24 gradi oggi quasi 25 gradi parlo di casa mia non saprei cosa.fare. certo la muffa e in superfice ce ne un po intorno al barattolo cosa mi consigli

[@GialloZafferanoTV]

ciao Antonio! Se è presente della muffa ti consigliamo di ricominciare!

[@giovannibuttolo5268]

Buongiorno, io normalmente faccio pizza e pane. Quale pasta madre mi consigli? Quella liquida oppure quella solida? Normalmente utilizzo la farina tipo 2 macinata a pietra, per tutti i 30 giorni di preparazione è meglio utilizzare la tipo 1? Per fare pane e pizza utilizzo la tipo 2 perché riesco idratarla bene al 70%. Intanto grazie per gli utili consigli.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giovanni, per pasta e pizza sono adatti entrambi i lieviti, sia quello liquido che quello solido. Il lievito madre solido, tuttavia, è particolarmente adatto per le lievitazioni molto lunghe, in particolare i grandi lievitati dolci (panettone, pandoro, colomba...). Per quanto riguarda l'utilizzo delle farine durante la fase dei rinfreschi ti consigliamo di leggere la scheda dedicata al lievito madre liquido pubblicata su GialloZafferano: vi basta cliccare sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@giovannirivetti7880]

Ciao e complimenti davvero un grande. Una domanda se è possibile. Se dopo 48 non vedo segni di lievitazione, procedo lo stesso con il rinfresco o qualcosa non è andata bene?

[@francescoghizzo]

Procedi lo stesso, altrimenti se aspetti troppo per il rinfresco potrebbe andare a male!

[@ruggerodelzotti8581]

Ciao, ho una domanda: conosco persone che utilizzano il licoli e lo rinfrescano anche una volta al mese. Nessuna acidità spiccata e grandi proprietà in termini di lievitazione e profumi. Vorrei domandare cosa ne pensa Bonci al riguardo. Grazie mille

[@miccar74]

Un mese? Un po' esagerato,io al massimo sono arrivato a rinfrescarlo dopo 9 giorni

[@giovannaganci3276]

Il lievito madre si può congelare ? Fare i rinfreschi e poi usarlo ?

[@GialloZafferanoTV]

Certo Giovanna, trovi tutti i dettagli sulla scheda pubblicata su GialloZafferano, cliccando sul link che trovi nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@giovannaganci3276]

Grazie

[@pasquale8794]

Salve, io sono arrivato al mese... Volevo chiedere se è normale che ancora si vedano i micro pezzettini di uva dello starter? Avendo fatto tutto come da video è normale che prima del rinfresco successivo abbia un sentore acido? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! In effetti non dovrebbero vedersi pezzetti di uvette fin dall'inizio: sicuro di aver frullato bene lo starter? Per quanto riguarda il sentore acido è normale che questo accada quando il tuo lievito ha necessità di un rinfresco :)

[@pasquale8794]

@@GialloZafferanoTV Grazie per la risposta... Io ho frullato grossolanamente... Che faccio... Ricomincio da capo? Grazie

[@pasquale8794]

O filtro il licoli con panno o garza?

[@GialloZafferanoTV]

Il nostro consiglio è di lasciarlo così com'è e cominciare ad utilizzarlo: in questo modo, utilizzo dopo utilizzo e rinfresco dovresti "esaurire" la parte con le uvette. Facci sapere come va! ;)

[@lucentinaverrusio5535]

Posso usare il miele al posto dell uvetta e la farina manitoba o si tipo 1?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Lucentina, trovi tutti i dettagli su eventuali sostituzioni leggendo la scheda pubblicata su giallozafferano.it. Trovi il link nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@giuseppefaro1651]

Buonasera , se volessi congelare il mio licoli, quando lo dovrei fare? Appena rinfrescato, al raddoppio? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe! Puoi rinfrescare il lievito, aspettare un paio d'ore e congelarlo. Poi dovrai lasciarlo scongelare e fare almeno 4-5 rinfreschi prima di poterlo utilizzare di nuovo :)

[@giuseppefaro1651]

@@GialloZafferanoTV lo metto in frigo o lascio raddoppiare fuori? Prima di congelarlo?

[@GialloZafferanoTV]

Puoi lasciarlo a temperatura ambiente prima di congelarlo!

[@giuseppefaro1651]

@@GialloZafferanoTV Grazie

[@giuseppefaro1651]

@@GialloZafferanoTV quanto temo può rimanere congelato?

[@peraria]

sto provando a farlo, ma sia col primo rinfresco che adesso coop secondo si sta separando l'acqua nella parte superiore e secondo me bloccando il processo. può capitare o devo ricomincia? come procedo? mescolo, metto più farina al prossimo rinfresco..? grazie mille!

[@GialloZafferanoTV]

Per caso lo tieni chiuso in un barattolo con la guarnizione? Potrebbe dipendere da quello! ;)

[@renatagirelli9072]

Scusa Bonci,i 31 giorni sono da contare per i giorni effettivi ? Grazieee

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Renata, i giorni vanno contati dal momento in cui si comincia

[@renatagirelli9072]

Grazie mille!!

[@frb72artist]

Si può usare al posto della farina di grano quella integrale di segale per tutto il procedimento?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Fra Fra, per ottenere un lievito madre attivo e in salute consigliamo di attenersi alle indicazioni del Maestro Bonci: utilizzando altre farine potresti non ottenere una pasta madre sufficientemente forte ;)

[@frb72artist]

@@GialloZafferanoTV grazie mille :)

[@dadezucco]

Avrei una domanda intorno al 5 rifrensco dopo lo start il lievito nel giro di 5 ore a 22° raddoppia come volume per poi tornare alla quantità iniziale è normale questo comportamento o devo ravvicinare i rinfreschi

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Davide, scusaci per il ritardo nella risposta: il nostro consiglio è di continuare così, e se poi noti che il tuo lievito è piuttosto debole puoi provare a ravvicinare i rinfreschi! :)

[@dadezucco]

Grazie ho mantenuto (a parte un paio di volte che li ho ravvicinati) i rinfreschi ogni 48h adesso a una settimana dalla fine sembra star bene oscilla sempre da raddoppio volume a collasso fino a quasi il volume iniziale ma più lentamente

[@GialloZafferanoTV]

È piuttosto normale, Davide! ;)

[@teretoti]

La mia domanda è questa, dopo averlo utilizzato posso poi mantenerlo per un secondo utilizzo ma oltre i 7 giorni massimo indicati sul sito? Cioè posso portare sempre avanti quello stesso lievito come ho sentito che fanno con quello solido? Grazie mille, siete bravissimi!

[@GialloZafferanoTV]

Certo che sì, Tere: se effettui i rinfreschi e lo nutri correttamente, il tuo lievito madre liquido è praticamente perpetuo. Ti consigliamo di leggere attentamente la fotoricetta (link nella descrizione del video) dove troverai tutti i dettagli e le informazioni per cominciare! :)

[@risottoingiallo3448]

Si può usare la farina Manitoba?

[@GialloZafferanoTV]

Certamente, è possibile utilizzare tutte le farine di grano tenero ("00", "0" e manitoba)

[@djo-dji6018]

La parola 'esca' è bellissima; sarebbe auspicabile che, quando si parla in italiano, venisse sempre usata al posto dell'arido e inutile anglicismo 'starter'. Che la lingua sia viva come un lievito.

[@lukiliuk8818]

Complimenti a voi e a bonci perche' siete dei grandi!! Una domanda secondo voi e' meglio il lievito madre liquido oppure il lievito madre normale??grazie

[@Nick_frusciante]

Dipende dalle preparazione, per pizza e focacce va bene il liquido, ma per grandi lievitati quello normale ha piu forza

[@carmencastilett9269]

Salve, per tutta la durata dei 31 giorni quando il lievito deve essere rinfrescato va tenuto a temperatura ambiente? Grazie.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Carmen! Durante la fase dei rinfreschi il lievito va tenuto a temperatura ambiente. Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuseppe, durante la fase dei rinfreschi è essenziale che il lievito madre sia conservato a temperatura ambiente, per dargli modo di crescere e svilupparsi correttamente. È per questo motivo che si fanno rinfreschi a cadenza regolare ;)

[@sandraalderotti5333]

Buongiorno, vorrei fare il pane con la farina di grano saraceno ccon pasta madre, come posso fare?? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Sandra, come regola generale puoi calcolare, per la quantità di lievito madre liquido da utilizzare, il 20% del peso della farina. Trattandosi però di una farina particolare come quella di grano saraceno, ti consigliamo di prendere spunto dalla ricetta della nostra blogger Arianna: blog.giallozafferano.it/aryblue/pane-al-grano-saraceno-lievito-madre/ ;)

[@mariaantoniettamariano7905]

Dopo quanto tempo dalla preparazione del l iievito madre lo si può usare nelle altre preparazioni?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Maria Antonietta, il lievito madre si considera maturo al termine dei 31 giorni di rinfreschi, come spiegato nel video. Tuttavia, potrebbe essere necessario un po' di tempo in più, utilizzandolo e rinfrescandolo costantemente, prima che sia sufficientemente "rodato", specialmente per la preparazione di grandi lievitati come panettoni o colombe :)

[@sergiorossi7079]

Dopo l'ultimo rinfresco il lievito che rimane nella ciotola viene buttato? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Sergio! Se vuoi, puoi utilizzare quella parte di lievito maturo in esubero per preparare dei lievitati, come la focaccia preparata dai nostri blogger Chris e Max blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/focaccia-con-esubero-di-licoli/ :)

[@Asopaipas]

Una pinta estupenda.

[@tatytaty4105]

un licoli pronto per l'impasto cos'è? quando collassato o prima? mi sono confusa e non vorrei sbsgliare (vorrei impastare un pandoro). GRAZIE!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Taty, di solito viene specificato nella ricetta del pandoro. In genere, comunque, il lievito madre deve essere rinfrescato prima di essere utlizzato nella preparazione di grandi lievitati come il pandoro.

[@raffaelevanacore8472]

quindi sulla farina per il pane va il 10 per cento? di lievito liquido?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Raffaele! La percentuale di lievito madre liquido da usare è pari al 20% del peso della farina. Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video o sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@caterinasciancalepore2696]

Ciao a tutti,secondo quanto afferma il maestro Bonci ,io per poter fare ad esempio la pizza mi basterebbe rinfrescare il.mio licoli 24h prima?quindi lo prendo dal frigo e impasto,vero?grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Caterina, è importante non superare le 24 ore dall'ultimo rinfresco, per avere la certezza che il lievito madre sia abbastanza forte per avere potere lievitante. Il nostro consiglio è di effettuare un rinfresco in giornata prima di utilizzarlo. Ti suggeriamo anche di leggere con attenzione la scheda dedicata al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tantissimi consigli per mantenere attivo e in salute il tuo lievito madre. Il link è nell'infobox appena sotto al video! :)

[@antonioantonio2375]

Ciao bonci stasera sono 48 ore che faccio lievitare il lievito madre ho iniziato lunedi .volevo sapere gentilmente se e normale che faccia la schiuma bianca non tantissima pero mii e venuto.un dubbio ma secondo te e normale ?

[@GialloZafferanoTV]

ciao Antonio! Probabilmente il lievito non respira molto, prova a coprire il barattolo con una garza o con della pellicola bucherellata! Se non noti muffe non è necessario ricominciare!

[@enricomichielan140]

È possibile usare anche la mela come starter?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, Enrico, si può usare anche la mela.

[@lorislaurencig7098]

Sempre bene un rinfresco ogni tanto... Grazie mille😁

[@Dandely]

Per la madre io ho usato acqua e miele al posto dell'uvetta. Ho fatto una cavolata? Complimenti per i vostri bei lavori sempre utili

[@francescamoneta6329]

Scusate il disturbo, avendo a disposizione il MIELE in che quantità andrebbe inserito? Grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Francesca, puoi utilizzare circa mezzo cucchiaio di miele!

[@nadiaanfossi9886]

Buongiorno scusate volevo chiedere una cosa: una volta che il lievito è pronto e quindi devo fare i rinfreschi ogni 24 ore senza buttare nulla, quali sono le dosi di farina e acqua? Sono per caso le dosi del peso del lievito liquido pronto? E poi devo rinfrescare tutto il lievito o solo una parte? Vi ringrazio moltissimo! Nadia

[@GialloZafferanoTV]

Ciao nadia, le dosi di farina e di acqua devono essere pari alla dose di lievito che andrai a rinfrescare. Noi ti consigliamo una dose pari a 150g come trovi specificato nella fotoricetta passo passo.

[@felyfely1345]

Molte grazie Gabriele, sei davvero in gamba!☺

[@stefaniarizzo7808]

Io ho usato farina di avena integrale per fare lo starter e farina di semola integrale macinata a pietra per il rinfresco, perchè non posso usare la tipo 1 e la tipo 2, ma il composto viene piú denso usando quelle proporzioni. Continuo a mantenere quelle quantità? (100/100)?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Stefano, avendo usato farine diverse da quelle consigliate non possiamo garantirti la stessa resa con questo procedimento.

[@stefaniarizzo7808]

@@GialloZafferanoTV grazie, quindi è possibile che non venga il lievito alla fine dei 31 giorni? Non ci sono altre farine di grani antichi che mi garantiscono la stessa resa?

[@angelapalmer9062]

Very nice thank you

[@marcozingariello513]

Ciao Gabriele. Sono al 15 gg di lievito. Tutto bene ma sin da subito ha acquisito un odore molto forte. È normale che abbia un odore fortissimo di vernice? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Marco, se il lievito invece dovesse risultate troppo acido, consigliamo di fare un rinfresco doppio, ovvero utilizzando 150 g di lievito madre, 200 g di farina manitoba, 100 g di farina 0 e 150 g di acqua. Conserva sempre in frigorifero e per le volte successive prosegui con i rinfreschi classici.

[@jl.stephanie]

Ma quando si fa il rinfresco la parte dello starter rimasta nel barottolo di partenza, che ci faccio? Si butta?

[@cristinaorsolini9348]

Se uso la farina 00 e al posto dell'uva uso del miele 🍯 è fattibile?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Cristina, vanno bene entrambe le sostituzioni come indicato all'interno della ricetta.

[@angelataddia7989]

Gabriele volevo chiederti x l impasto della pizza fatta in casa,non riesco trovare questo impasto ne ho provati tanti,uno peggio dell' altro. Ti volevo chiedere se mi dai la ricetta x due pizze ,fatte in casa Grazie .sei molto bravo Zenone la sai Rupert fare la pizza,con tutte quelle che fai.👍👍👍👍

[@mirkozigliotto6131]

Dopo il primo rinfresco mi si è formato uno strato liquido sopra l’impasto e non è lievitato. Quale errore potrei aver commesso? Grazie

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, lo strato d'acqua potrebbe essere dovuto al fatto che non entra abbastanza aria all'interno del barattolo quindi assicurati di aver eliminato la guarnizione oppure di non stringere troppo il tappo. Intanto mescola bene e prosegui con i rinfreschi :)

[@grinsschweini3547]

Salve passati i 31 giorni e l'ultimo rinfresco, quando sta in frigo per usarlo cosa fare rinfrescare e attendere o subito usarlo? Grazie mille

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Grins! Ti consigliamo di leggere con attenzione la scheda dedicata al lievito madre liquido sul sito di GialloZafferano: troverai tantissimi consigli per mantenere attivo e in salute il tuo lievito madre. Il link è nell'infobox appena sotto al video! :)

[@qeuiu2]

Ho iniziato da qualche giorno con il lievito madre duro. È possibile cambiare in corsa e al prossimo rinfresco aggiungere più acqua e fare il lievito madre liquido con lo starter del duro?

[@GialloZafferanoTV]

Certo Francesco! Trovi tutti i dettagli sulla fotoricetta del lievito madre duro, alla voce "trasformare la pasta madre solida in liquida": clicca qui: ricette.giallozafferano.it/Lievito-madre.html

[@qeuiu2]

GialloZafferano grazie mille :)

[@valeriao.2283]

Si possono usare farine per celiaci?

[@Maria.Parascandolo]

Cosa cambia da quello solido ?

[@francescoinguglia5484]

Come esca è possibile utilizzare anche dello yogurt?

[@GialloZafferanoTV]

Certo Francesco, trovi i dettagli sulla fotoricetta: il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)

[@nadia8087]

grazie 1000...svelato quello che per me era un mistero, una grande curiosità.

[@francescoolivieri4512]

Grazie maestro. Ma se uno non potesse comprare né farina 2 né farina 1..? Io qui in Australia riesco ad ottenere solo 0 o 1 integrale.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Francesco, puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina di grano tenero quindi anche 0 o integrale!

[@giovannirivetti7880]

Ciao quando si fanno i rinfresci bisogna attendere che il lievito raggiunga la temperatura ambiente o possiamo rinfrescare appena tirato fuori dal frigo?

[@fruciolanna]

Gabriele ho licoli da 2 anni ormai Io rinfresco in giornata tengo a t.a e al raddoppio lo uso Usando il tuo metodo cioè utilizzarlo dopo 24h dal rinfresco...devo mettere in frigo appena rinfrescato o devo far partire la fermentazione?! Perché in frigo sta abbastanza immobile visivamente Grazie per la risposta

[@GialloZafferanoTV]

Ciao, durante la fase dei rinfreschi, prima che il lievito madre giunga a piena maturazione, il lievito madre deve essere conservato a temperatura ambiente. Per quanto riguarda i successivi utilizzi ti consigliamo, in base alle tue esigenze, ti leggere con attenzione la sezione "Come utilizzare il lievito" della scheda pubblicata su GialloZafferano: trovi il link nella descrizione del video o cliccando sulla "i" bianca che compare nell'angolo in alto a destra del video stesso :)

[@inocapozza1739]

Grazie mille...😘😘😘

[@inocapozza1739]

Buon giorno,avrei una domanda:a giorni partiro' per le vacanze,posso portare il mio licoli con me nella borsa frigo?...ho un viaggio di 10 ore circa😦..grazie mille🤗

[@GialloZafferanoTV]

Niente paura, Ino! Ti consigliamo di effetturare un rinfresco appena prima di uscire e un altro rinfresco non appena arrivi a destinazione. Per quanto possibile cerca di evitare eccessivi sballottamenti e scossoni della borsa frigo :)

[@renatagirelli9072]

Cil rimanente si butta?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Rena, lo scarto in genere si elimina.

[@valentinaboscolo1459]

Salve se volessi utilizzare farine senza glutine come potrei fare?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Valentina, ti consigliamo di dare un'occhiata alla ricetta della nostra blogger Anna, che ha realizzato una versione senza glutine del lievito madre liquido: blog.giallozafferano.it/annacreazioniincucina/lievito-madre-senza-glutine/

[@claudiocarraro6673]

In casa ora ho una temperatura di 17/18 gradi posso fare comunque il licoli?

[@sararossi5421]

è possibile continuare ad usare la farina tipo 2?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Ros, per un buon risultato ti consigliamo di seguire la ricetta :)