Taiwanese Castella Cake, super jiggling & moist ｜Lisa's Kitchen

[@lindalin9917]

我第1次在她那里学会做蒜头面包。从此觉得做蛋糕之类的东西不再困难。看过这么多饮食视频。我觉得萨姐讲解释最通俗易懂。让人印象深刻容易上手操作。衷心感谢

[@LisasKitchen]

也谢谢你的支持

[@bonnykwan]

這個配方一次成功，很好吃，我已經做了好幾個，家人讚不絕口

[@muffinlovemonkey]

第一次我做古早味蛋糕失敗，上網找很多古早味蛋糕視頻，看了好幾部視頻最後發現薩姐妳的解釋最清楚，最詳細。因為古早味蛋糕而訂閱了妳的頻道，也開始試做妳視頻裡的麵包和蛋糕🥰🥰不得不說做蛋糕和麵包真的會上癮，而且都好好吃👍👍👍 謝謝你

[@LisasKitchen]

谢谢。 面包真的会上瘾，因为变换更多。😆

[@muffinlovemonkey]

@@LisasKitchen 真的 下一個要做妳的皇冠吐司🥰👍話說我這個禮拜已經做了2次麵包了😅😅真的回會上癮。 昨晚有發照片到妳的FB 是之前做的椰容麵包，超好吃。👍

[@sanmei3788]

请问要先热烤箱吗？

[@inori_0321]

按方子试做了成功啦～ 超级好吃，很松软，中间自行加了芝士片，顶部撒了芝士粉❤ 烤好之后中间的芝士也不会沉到底部！棒棒的

[@MsWinterlife]

第一次尝试，担心烤箱温度不够就特意多烤了15分钟。蛋糕出烤箱的时候很完美，不过略微放凉后就开始收缩，还好没有塌下来。下次再做的时候会把温度调高一点，应该就正合适了。

[@beewaa3477]

只有萨姐把烤制过程中的炉内温度也测量给大家了！谢谢

[@helenlin2364]

萨姐，我终于成功了！谢谢你的方子，蛋白打到中性，然后温度控制好，就跟视频说的那样，做了六个失败的古早后终于成功了！

[@LisasKitchen]

你太棒了， 不懈的努力，从失败中不断学习， 一定会成功👍

[@helenlin2364]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐🤗 还是你的方子的功劳

[@SS-gz8bi]

谢谢萨姐，所有的方子就没有让我失败过，真的厉害。

[@顏秀倫]

感謝薩姐，跟著您的配方，成功的做出波蘭種吐司和古早味蛋糕，謝謝您仔細又不藏私的分享👍

[@LisasKitchen]

也谢谢您的支持

[@艷蘭劉]

謝謝妳無私的分享，看你的視頻非常的享受，再次謝謝改天有空也來做做看。

[@simonyu7808]

真的一次成功，谢谢萨姐无私分享，感恩

[@clarezhang6516]

第一次尝试做古早蛋糕竟然成功了！真的超级爱这个质感！比海绵蛋糕和戚风蛋糕都要绵软湿润得多！感谢萨姐🥳下次准备试试你教的伯爵红茶蛋糕！（膨胀了哈哈哈哈）

[@LisasKitchen]

恭喜成功，继续努力啊👍

[@潘淑梅-v4h]

這食譜甜度適中?

[@clarezhang6516]

@@潘淑梅-v4h 甜度是亚洲人喜欢的“不那么甜的甜点”

[@lucieyoo5662]

姐！謝謝您的definition of 古早味蛋糕。我現在終於明白這個term 是什麼意思了。看到好多videos entitled 「古早味蛋糕」但就是不清楚是什麼意思。您一步步的講解還provide 了蛋糕的幾本介紹，對baking beginners 來說是太貼心照顧了！感謝您啊！

[@LisasKitchen]

也谢谢您的支持。

[@nacylee45]

薩姐老師，我一直來都看不懂蛋糕糊，也沒成功過⋯⋯今日看妳影片詳細解說照著做..終於第一次做成功古早味蛋糕❤謝謝妳給的信心很開心...！感謝妳薩姐Lisa用心良苦分享🎉您太棒了❤👏🌟🌹🙏謝謝您教導

[@shushaoyue8232]

剪烘焙纸这方法真好👍

[@chitakoz3152]

一次就成功了，很软很好吃😋！谢谢分享！

[@汪錦霞]

薩姐，我的8吋模是21.8x21.8x8cm,份量要多少？雞蛋要加多少隻？我的焗爐沒分上下火要多少度？時間要加多久？製作完成後，是馬上拿出來放涼還是開著爐門等5分鐘再拿出來放涼？蛋糕除了四邊脫油紙外，底部油紙是馬上脫出來還是一直放著？蛋糕是不是要在暖的時候切件就不會那麼易收縮？8吋挺大的，如不切件會唔會中間太多水份而令蛋糕多水氣導致塌下來和收縮？這些疑問希望你可以解答我，感謝🙏🏼❤️

[@howler_orz9340]

做了好几次古早都没成功，跟着萨姐一次就成功了 ！ 感觉我家烤箱跟萨姐家的一个脾性XD，每次做蛋糕跟着你说的温度调，就能成功还不开裂！

[@tsangtsang5512]

Lisa's Happy birthday to you!🎂🎂🎂🎉🌷🎊，身體健康，幸福！！！祝你視頻蒸蒸日日上，分享給大家之下也可以教會我們怎樣做蛋糕，真心喜歡你拍的影片，每一集都不能錯過！

[@LisasKitchen]

谢谢啊

[@joycechong627ify]

第一次做就成功，謝謝薩姐

[@hongxu6004]

我也一次成功，太开心了😃，谢谢萨姐

[@Nchan8578]

今天終於做成功了，太謝謝你了。

[@draculawings4450]

Mam I'm from southern India.. I was addicted to your recipes.. U r so awesome.. Pls always put measurements in English and also in cup measurements or in ml.. I'm a beginner in baking so pls do this favour mam

[@LisasKitchen]

Please check the ingredient list in the description below the video. For measuring, I prefer grams to cups because of accuracy.

[@draculawings4450]

@@LisasKitchen thank you so much mam for replying me.. I'll follow your advice and suggestions mam

[@qleah3948]

按配方做了，超级棒!

[@yuk3911]

跟了幾個配方做，這個 成功了🤗好詳盡的教程👍👍

[@yukiw2250]

成功的配方，親測有效，一次就成功了，謝謝分享喔

[@LisasKitchen]

不客气啊

[@小小烘焙屋]

做了,很成功。很好吃 谢谢食谱

[@evan2893]

謝謝 我一次就很成功 超級美味 家人很愛吃

[@ps9012lcog]

hi, the cake was deflated and the bottom layer seem uncooked. have tried to bake it for longer time, the bottom layer still thick and unrisen. kindly advise which step went wrong. thanks

[@tanylc4023]

我做过，这是最成功的！谢谢🥰

[@sochinjoo5405]

试了成功了，好像外面卖的一样👍

[@yhw243]

Hi Lisa, i have added one teaspoon of lemon juice onto the egg white. Is one teaspoon too much because my egg white seems a bit watery? Thank you

[@LisasKitchen]

Not much. 1 tsp of lemon juice is only around 5g, can add more if you want

[@sisi721]

莎姐的配方很棒，0失误👍👏孩子和大人都超级爱，基本每个周末做一次😋

[@LisasKitchen]

不客气

[@kausarsayed376]

Mam we can pre heat oven 180 till 60 min nd 180 6-7 mins we cn bake mam I'm frm india so bit confuse need ur advice 😊

[@wongelaine519]

制作古早味蛋糕终于成功了→ 好棒的食谱·✌✌✌

[@LisasKitchen]

真棒👍

[@relaxing2102]

嗯--美味极了😋 跟着萨姐的视频一一做起😘 这个配方可以做Cupcake吗？

[@LisasKitchen]

可以，就不用水浴了

[@relaxing2102]

好的，烤的时间应该缩短些吧

[@LisasKitchen]

@@relaxing2102 嗯，需要缩短，具体看烤制的多少和cupcake大小

[@seemaythoo1703]

Hi Lisa, my baking pan is 23cmx23cmx8cm. Could you please tell me how many times more ingredients I need? And baking time and temperature. Many thanks!

[@LisasKitchen]

Multiply by 1.7 . You need to extend the baking time to 80-90 minutes if you use the same temperature.

[@mz6765]

成功！謝謝！

[@YeohGaikHui]

请问换成9寸四方模 要乘多少，烘烤时间和温度要多少？谢谢

[@玲陈-o7y]

老师你好❤

[@eelihpyng8584]

谢谢你无私的分享和教导，期待你的香兰古早蛋糕。

[@IrisIp-v1g]

老師，請問我用了花生油會否是蛋糕膨脹得很厲害，然後再回縮得很厲害，請賜教😅😢😂

[@claire8425]

感谢萨姐的视频，超赞👍我做的时候用了同样的温度和时间，表面很漂亮，但是切开后，里面还是糊状，是温度太低还是其他什么原因呢？谢谢

[@kingchee5059]

萨姐您好🤗，请问这配方可否用蒸的方式？需多久时间和什么火候？古早蛋糕和棉花蛋糕是相同吗？谢谢您😀

[@happymusics]

This cake is utmost wonderful!!! Wow! You're such a good Chef!!!

[@almacapistrano620]

¡Fluppy

[@shuyuanhuang1254]

第一次做有成功！感謝薩姊😘

[@mayli7069]

👍👍👍💕🙏成功了！没有塌陷🌹

[@kw2212]

Awesome recipe, the cake came out nicely :)

[@LisasKitchen]

Thank you very much.

[@opus-creation]

Looks absolutely delicious and mouth-watering 😋 I should definitely give it a try sometime soon 😋

[@LisasKitchen]

Hope you enjoy

[@lowsowkum5513]

請問,沒有光滑的頂面,是什麼原因呢？謝謝！

[@viviancheung2489]

first time make this cake and successed :) thank you,

[@alimheel-k3o]

Thank you very much it is very good ❤❤❤

[@NerdNest0]

This recipe is the best. Thank you!

[@peggielau3237]

萨姐：謝謝妳悉心的指導！我按照妳的全蛋和分蛋法，成功做出兩種美味的海綿蛋糕，老公、仔女都讚賞，好興奮！於是今晚我再嘗試做古早味蛋糕，我看見在焗爐裡面進展不錯，但當我打開焗爐，蛋糕立刻大幅度回縮，失敗了，真不意思！請問我那裡出錯了，下次應該怎樣改善？

[@LisasKitchen]

一般来说这种情况是蛋糕短期内膨胀太快，表面熟透上色但是内部还未完全熟透造成的塌陷。 可以试试降低温度长时间烤制。

[@peggielau3237]

@@LisasKitchen 謝謝資料！蛋糕今次雖然下塌，但味道和口感仍不錯，只是不夠鬆軟，但跟以前我按其它配方做的效果好多了，我會再試一次！還有我只有6" (15.24 cm) 和8" (20 cm)的方型糕盤，我可以用8" 盤嗎？材料的份量和焗的時間可以跟妳的配方一樣嗎？ 祝週末愉快！

[@LisasKitchen]

@@peggielau3237 再接再厉， 下次试试调低10度，并配上烤箱温度计监控烤箱里温度

[@PuiLing888]

萨姐能教古早味蒸蛋糕做法？

[@maychen8668]

萨姐，谢谢妳的视频指导我成功了。我家烤箱温度会比较高所以我是用140度来烤时间跟妳的一样。

[@LisasKitchen]

太好了，了解自己的烤箱比什么都重要。

[@彦彦-f2g]

Lisa 妳好。我试了这食谱，味道很好，谢谢。可是蛋糕冷后，表面湿粘、蛋糕底有点金黄。最后350F我考了12分钟左右。如果继续烤久一点，底部会变焦吗？请问为什么会这样呢？

[@LisasKitchen]

说明您的烤箱下火比上火厉害， 一般水浴法的蛋糕底部都是蛋糕原色，不太会上色，因为底部浸在水里一般最高温度也就100度左右，反而水面之上的部分四周和表面受热更快一点。 你这个蛋糕的情况， 表面可以再升高温度烤制一下使其干化，而底部可能水浴后期的水蒸发了许多，所以下次你可以倒入多一点水。

[@彦彦-f2g]

收到，谢谢Lisa！

[@chankaying7642]

你好 我跟你的食譜做得十分成功，我是用蒸焗爐，唯獨一樣就是取出後一會兒會有輕微塌下來，是什麼原因呢？但我蛋白是濕性打發，如果再打發下去，會太硬

[@LisasKitchen]

大部分网友普遍反映，用蒸烤箱做古早就会容易塌陷。

[@josephinecheong8499]

May I ask why some says use hot water for water bath?

[@LisasKitchen]

You can use hot water for water bath, no big difference.

[@chanjacky104]

請問烤製的時候是開上下火嗎？

[@kxkhoo309]

Hi. May I know the details of the mold used? Brand of the mold, and from where I can get one too? Thanks

[@LisasKitchen]

18cm x 18cm x 5cm, Brand : Sanneng

[@kxkhoo309]

@@LisasKitchen thank you so much.

[@beihou9020]

萨姐您好! 按照您视频的方法及配方比例，我做了2次古早蛋糕都失败了，第一次蛋糕基本就没有膨胀更谈不上抖臀。第二次，蛋糕回缩了很多。也没有抖臀感。 疑问: 1.原料里是否需要添加发酵粉? 2.没有发酵粉，蛋糕为何膨胀? 3. 您用的低筋面粉是那种”自发粉吗？” 请您方便时能给予回复，谢谢您!🙏😊

[@LisasKitchen]

1& 2 蛋糕膨胀的原理或是蛋白打发或是利用化学膨胀剂，比如泡打粉。 酵母是做面包或者馒头用的，原理完全不同 3. 低筋面粉是制作饼干，蛋糕用的，自发粉是加入了泡打粉和少量盐的中筋面粉。 一般用作那些不需要打发鸡蛋的西点买比比如scone.

[@ffu9695]

请问，如果用八寸圆模具，烘烤时间温度要变吗

[@violetkok9133]

薩姐.我一次就成功了.谢谢你.現我孩子们想吃可可味的.我可以加入20g的可可粉嗎？

[@LisasKitchen]

我有巧克力味的古早蛋糕视频配方，请参考kzbin.info/www/bejne/rmjLoXt8eamSgs0

[@violetkok9133]

@@LisasKitchen 好的,谢谢你

[@KD-sq3up]

萨姐好！我第一次做蛋糕，想试试古早蛋糕，想问一下用圆形6寸的cake pan可以吗？用量该怎么调整呢？如果不垫烘焙纸的话，可以oil pan吗？另外还想问萨姐的方形cake pan在哪家买的呀？可以用nonstick pan做古早蛋糕吗？网上种类太多不知道该怎么挑选…谢谢！

[@LisasKitchen]

kzbin.info/www/bejne/l5y0nWeXnqh1jsk 6寸古早的做法可参考这个视频，配方在视频下方文字描述区里。 做古早必须垫烘焙纸，否则你会很比较难脱模。 方形古早模具我是在淘宝买的，不过澳洲很多厨具店也都有买类似的，只不过不一定是直角的。 古早蛋糕的模具无所谓是否non stick，因为都是要垫烘焙纸来进行脱模的

[@amilialiew880]

Oven 可以现给他热吗，每次我做都做不出😂😂

[@kahlokchee5759]

萨姐您好，请问可以用蒸的方式吗？

[@2021Ted]

焗完脫模，四邊很快收腰崩塌，但頂部，底部，中間都沒事，切開有點濕，按下去基本沒有回彈，是我那流程出錯了嗎？求指點，謝謝

[@LisasKitchen]

应该还是中间未完全熟透导致收腰，下次可以烤多5-10分钟时间

[@2021Ted]

@@LisasKitchen 好，下次試試

[@shifengchen4990]

莎姐， 能请教一下 我发现这款蛋糕太油了 怎么办 有办法做少糖低油的蛋糕吗

[@LisasKitchen]

其实成品一点也不会感觉油的，可以少加一点油

[@chaupingchu]

請問我調溫度到135度但首30分鐘是120度是否有影響？ 。謝謝。

[@168daa]

I want to see Pandan Castella cake recipe please...

[@suianncheok3415]

Thanks for the recipe. Why is there occasionally a thin wax like layer at the bottom of the cake....I use parchment paper to line the bottom of the cake pan?

[@LisasKitchen]

Maybe it is too moist and wet.

[@weihuahong3684]

今晚做終于成功😀，第一次不開裂😃

[@LisasKitchen]

恭喜啊🎉

[@fongfong-g7t]

Hi Teacher Lisa, if I put cheese slice in the middle of this cake (cheese castella cake) using 8" square pan, what is the baking time should I use?

[@LisasKitchen]

75-85 mins. Please check the cake time by time.

[@fongfong-g7t]

@@LisasKitchen ok, noted. tqvm

[@laoyouguigui]

8寸四方形模具需更改配方用量吗

[@LisasKitchen]

此配方的基础上乘以1.2

[@tsoilily7007]

薩姐:今天照你的配方做一次，表皮開裂、上色未够，是否因我家焗爐冇上下火呢？請教 🙏🙏

[@LisasKitchen]

可能蛋白打发稍微过了一点，还有时间未够，也有机会要离上火远一点

[@taminfu]

棒👍🏻

[@liv-4423]

Hi Lisa! I tried making this cake but it deflated towards the end of its cook time in the oven. What do you think went wrong? Also, can this be baked in a fan-forced oven?

[@LisasKitchen]

Probably the inside part of the cake is under-baked. Set a lower baking temperature and prolong the baking time.

[@liv-4423]

@@LisasKitchen thank you for replying! I’ll try it again. Also, is it ok that I bake this in a fan-forced oven?

[@seowsanchan6465]

请问边缘回缩都正常吗？做了很多次都不会像萨姐一样美美的。。。

[@LisasKitchen]

边缘不会回缩， 一般就是完全冷却后表面会有轻微起皱

[@seowsanchan6465]

@@LisasKitchen 我的表面不会皱，中间还是有点鼓鼓的，就是四边会有收缩一些😓

[@daisyliang1054]

我用的是8寸圆模，出品不太好，脱模后感觉不太细腻！这是

[@helenlin2364]

萨姐，里面的玉米油可以换成黄油吗？昨天做了这个方子成功了 想试试黄油的，看看味道如何

[@LisasKitchen]

我偏向于用玉米油的口感

[@manso902]

你好～你做的古早旦糕好完美😍我有一問題，就是看到有別的配方是在面胡另加一個旦，不知有什麼差別？

[@LisasKitchen]

我觉得口感上额外加一整个鸡蛋在蛋黄糊里的，应该更细密一点，因为蛋白没有经过打发，遇热会直接凝固，而我这个配方应该更蓬松一点。各有特色

[@fangdong4431]

萨姐，回缩的厉害，是什么原因呢？

[@joezhou9217]

萨姐什么时候做下越南面包啊，以前Ashfield有家越南店自己烤面包做鸡肉卷很好吃。这几年不在悉尼都吃不到了😅

[@LisasKitchen]

我也喜欢越式法包，拍

[@tonynguyen3928]

Thank you for the detailed instructions. Can I replace the milk with Meyer lemon juice?

[@LisasKitchen]

Yes, absoutely, maybe more sugar is need to avoid sour.

[@wuwei1667]

可以都用蛋清打发吗

[@citrusoap]

萨姐，请问为什么搅拌面胡时会出现大泡泡。然后搅拌完的面胡像汤一样的就没有你的那样浓厚，丝绸感。

[@LisasKitchen]

如果蛋糕糊表面出现明显气泡就说明蛋糕糊消泡了，有很多原因。可能蛋白霜打发不够稳定，也有可能蛋黄糊太稠了， 当然最有机会的就是翻拌过程中不当姿势导致消泡。 再接再厉！

[@lewislstang2704]

萨姐好，请问如果我不采用水浴法来烤的话，那么我的温度改调至多少时间该烤多久呢？谢谢🙏

[@LisasKitchen]

这个温度也可以，不过表面可能会开裂的，具体时间要根据你烤箱的温度来决定，时间差不多，最多短5-8分钟

[@刘雪萍-n3f]

那我热水水浴温度也调的跟你说的一样，凉了后蛋糕里面湿湿的也不像你做的那么力挺膨胀

[@LisasKitchen]

那就说明烤箱温度还偏低，下一次需要延长烤制的时间，或烤盘不放在水里水浴，用隔层水浴的方法试试，这样底层和中间的蛋糕应该受热的温度高一点。出炉前务必用手轻压蛋糕中央，测试蛋糕是否有弹性而非有点软或者塌陷的感觉，否则需要继续烤制。

[@刘雪萍-n3f]

那就是把热水放最下层，烤盘放中下层吗？

[@tianyuanchen9670]

萨姐你好，非常喜欢你的教学视频！我想请教你一下，蛋糕中植物油可否换成黄油呢？

[@LisasKitchen]

可以，不过植物油做出来的蛋糕组织比较细腻

[@chuanfangkhen6101]

萨姐妳好，可以知道10寸的圆模材料是多少呢？谢谢。

[@刘雪萍-n3f]

我用的磨具是长35宽27高6，材料的用量是不是你的两倍

[@LisasKitchen]

需要3倍。 模具太大，蛋糕中间不易烤熟。

[@YeohGaikHui]

我晚上刚做出来的蛋糕是软软美美的但到了明早上面一层就湿湿黏黏的，为什么呢？还有里面是软但不够蓬松

[@LisasKitchen]

因为这款蛋糕比较湿润，可以下次烤的时候，最后升高温度至170度，时间烤多几分钟，让表面干化一点。组织不蓬松一般都是蛋糕糊可能有点消泡所致。

[@刘雪萍-n3f]

鸡蛋是不是要用冰箱冷藏的，蛋白才容易打发

[@LisasKitchen]

蛋白其实是室温更容易打发，具体您可以看我一个关于蛋白打发的视频：kzbin.info/www/bejne/ppe3YqCilriqfbM

[@陳秋桂-u5i]

請問你的牛奶比油少，通常不都是牛奶要比油多点有什麽差别

[@ellentian8612]

按照你的配方做成功了一个8寸蛋糕，想做个33×22，9厘米长方形的，如何计算配方？谢谢！

[@LisasKitchen]

如果要满模的话，差不多这个食谱4倍的量，这个模具9cm深度，太深了蛋糕中间位置会不容易熟透， 所以建议只做5-6厘米高，所以用量大约乘以2.5倍。 烤箱温度需要稍微高一点点，时间加长

[@ellentian8612]

@@LisasKitchen非常感谢萨姐的回复，我会按这个配方去做，并继续关注你的频道。🙏❤

[@pcpiggy2828]

薩姐，妳好!焗好的蛋糕雖然不下塌不裂開，但一出爐後，表面就皺起，不平滑。為什麼呢…🤔

[@LisasKitchen]

一般烤制时间不够或者时间过长都有机会造成表面起皱，不过如果表面轻微的起皱是正常现象，不用太过担心。

[@cwunyan]

你好，薩姐，為什麼我凹經焗了60分鐘 再焗10分鐘 裏面都是好濕 會痴手的？

[@LisasKitchen]

整体温度偏低， 您用了烤箱温度计了吗？如果没有，就需要配一个，或者下次烤制时候升高烤箱温度10-15度试试

[@leunglinda7804]

請問８吋方模，烤的時間需要延長嗎？還有就是蛋糕底層沒有上層發得好，底層像芝士蛋糕，是什麼原因？謝謝！

[@LisasKitchen]

需要延长的，具体时间可延长10-15分钟左右，以轻按中央蛋糕稍有反弹作为烤熟标准。 底部布丁层可能是因为蛋白霜和蛋黄糊没有搅拌均匀导致，比重大的蛋黄糊沉底造成偏实的布丁层面。

[@annewungsk72]

请问萨姐加的是室温水还是滚水？半途水干了需要再加吗？烤好可以马上出炉？

[@LisasKitchen]

我用的就是室温水，我加的量在450-500克之间，不会烤干的，尽量避免频密开烤箱。 烤好直接取出。 如果您的烤箱温度偏低，我建议水浴用热水，以免底部不容易熟透。

[@annewungsk72]

@@LisasKitchen 谢谢您。