LIVEレッスン#3「和食のベース」「一番出汁、二番出汁」「昆布出汁のひきかた」｜【匠人】あおみどり料理塾

和食料理のレシピの基礎となる【出汁の取り方】を料理人 吉岡英尋が伝授！昆布と鰹節を使い、家庭では普段とらない一番だし、そして二番だしの取り方を教えています！だしパックでは出せない匠の味を、お弁当用の【だし巻き玉子】、春野菜や白菜の【お味噌汁】などに是非お試しください！
和食の基本となる出汁。丁寧にとった出汁を使ってお料理を作ると、いつもの和食が見違えるほど美味しくなります。しかし毎日の生活を送る中で、時にはお料理に時間をかけられない時もあると思います。
「匠味だし」は絶対に失敗しない、ご家庭でもお店に近い味を手軽に楽しんでいただけるよう開発した吉岡英尋監修の出汁パックです。これまでにない美味しさに辿り着いた「匠味だし」をぜひご賞味ください。
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一番出汁で鰹節を入れてから引き上げるまでは何分くらいでしょうか？ご教示お願いいたします。

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とても勉強になりました！！ 質問なのですが、血合いがある鰹節はなぜ1番だしには向かないのでしょうか？？、 また、2番だしの鰹節はなぜ絞ってもいいのに1番だしはいけないのでしょうか？？

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どちらも一番出汁が繊細で二番出汁が濃厚などと言えるからです。ご参考までに。

[@vip-dp1tx]

いや動画の中でちゃんと説明しとるがな