開業不到一年就上榜亞洲 50 最佳餐廳！學法餐出身的米其林主廚夠懂中菜嗎？招牌菜竟融合西式料理思維？【Liz 美食家】

[@leosy0320]

主廚的聲音很好聽，佩服Liz可以進行這麼深入的介紹

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！我只是把真實的感受跟大家分享喔 ☺️

[@user-ey8fe7so6g]

每一道菜都作得很好吔！(當然解說者的專業功不可沒) 喜歡剪葡萄吃，因為必需是非常新鮮的貨，才不會落果。 希望亞洲區不要再說米其林不適合中菜台菜了，因為優質細心的菜肴，是評鑒指南的核心與本質，不分地區、起源地。 謝謝Liz的分享❤️廣告全數播畢，杯水車薪，一點心意。 祝 您立春時訂閱戶5萬達標🌹

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝你持續支持 🥹🙏 你說到重點，葡萄必須非常新鮮！Wing 摘星指日可待（期待今年放榜）。繼續往5萬邁進！！

[@kingsleydiu2558]

首先要谢谢你Liz，帮我还愿了…我个人觉得Chef Vicky 和Chef Kin的风格很很像，他们都是香港人，当在设计一道菜时，都会用自己的故事或背景这些element加上专业的技术来打破中餐传统的包袱…我觉得新一代的中餐必须要这样…加上新的元素及不忘传统元素

[@lizselftaughtgourmet]

快別這麼說啦！Chef Vicky和Chef Kin 如果相像，也是因為法餐的技術和邏輯訓練，我覺得Chef Vicky 在中餐是更往前衝的，很佩服他呢。

[@anfalim]

太精彩了！看一遍不夠，看兩遍也不膩。

[@lizselftaughtgourmet]

太謝謝您了 ☺️☺️

[@canele888]

好精緻用心的服務。 鳳仙雪條感覺很好吃。 吃水果有附剪刀，好貼心

[@lizselftaughtgourmet]

是呀很細膩！可惜到鳳仙雪糕時已經飽到頭頂了，不然更享受！！

[@thelilly6487]

太精彩了，謝謝Liz!!

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡喔！！

[@bravery2047]

那個帝皇蟹配蟹粉+煎腸粉，感覺是和另一道有名的菜式，花雕雞油蒸花蟹拌陳川粉是一個相對概念的一道菜。

[@lizselftaughtgourmet]

你說得對！！的確有和花雕雞油蒸花蟹與陳村粉互相呼應

[@wayway4592]

按推薦了，必須的。

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡！

[@Oceansss9000]

說到米香，除了茉莉香米之外，一定要試“絲苗米”。 只是香港的米商為了市場操控容易，把泰國米、越南的茉莉香米作為主打產品。 幾十年前，香港產的稻米有“元朗絲苗米”。只是煮白米飯，飯香就已經很能引起食慾。用來做腊味飯就更加飯香滿屋。

[@lizselftaughtgourmet]

很想試試元朗絲苗米！謝謝分享！

[@RicklinCHEN]

美食家!!…快要比名廚多了!

[@kaychen923]

超喜歡看Liz 的介紹，請問Liz知道餐廳的餐具是哪一個品牌嗎，很好看

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝喜歡 😄 Wing 用的餐具很多都是向LEGLE France 訂製的～

[@princesssotong692]

看到都想吃哦❤

[@lizselftaughtgourmet]

吃吃吃！

[@user-nv5rh9fd5s]

你找的餐廳都很厲害，加油

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您！會加油的！

[@user-cq2mn1tf7n]

最吸引人的是乳鴿。十幾年前去香港，最有印象的是添好運，其他店的港式甜點也蠻迷人的。

[@lizselftaughtgourmet]

乳鴿真的很讚！香港美食令人想念呀～

[@wyebisweet]

Good

[@lizselftaughtgourmet]

🙌🙌

[@joyce0825]

香港的中、粵菜米其林餐廳道數跟量，實在很驚人，我光看完頭盤還沒到主菜就覺得飽了😅，Liz的胃為了工作果然有練過 茄子🍆那道的編織法好想了解怎麼做的😮

[@lizselftaughtgourmet]

阿姨有練過，小朋友不要學 😂 而且那天中午我還吃了Chaat 😂😂 編織茄子真的很美！可能是用皮比較多的部分，比較堅挺一點，口感也比較紮實，不容易散掉～

[@ajobikedaily8592]

11:32 配鍋巴飯呢？

[@lizselftaughtgourmet]

配鍋巴飯可以耶，但也想要是香米煮成的鍋巴飯 😆

[@lucasgong3588]

吃的出設計菜單很有想法 也堆的很豐富 只是價錢真的略高..就算以香港物價來說

[@lizselftaughtgourmet]

的確價錢略高，不過香港餐廳真的都變貴了

[@storyc65529]

那道乳鴿隔著螢幕就感覺聞到陣陣甘蔗香😂

[@lizselftaughtgourmet]

那個煙霧瀰漫真的很香！

[@henrytu7452]

支持

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝！

[@bravery2047]

甜醬跟辣醬是香港臭豆腐的標配啊, 所以這裡用了也是有甜味和辣味的海鮮醬和豆瓣醬來配吧。

[@lizselftaughtgourmet]

原來如此！跟台灣的吃法不同～學習了！

[@bravery2047]

@@lizselftaughtgourmet 是啊, 台灣的跟泡菜一起吃也很有風味。感謝你的分享，讓我也間接感受到這家餐廳的創新和有趣的味道配搭。(尤其那個皮蛋麻辣汁生蠔)

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝收看！和你討論美食很有趣 😊

[@116live]

有色，香和味沒有吃，所以只能看你們的表情，多少錢呀.因為買東西吃飯我都會先了解價錢

[@lizselftaughtgourmet]

Wing 現在是開價數一數二貴的餐廳，一個人要價HKD1580起…

[@116live]

@@lizselftaughtgourmet 套餐？歐洲二星的基本價

[@user-qy8jp4ki3w]

事實上，在政府政策引導之下，香港的禽畜養殖已逐漸式微，本地「港豬」只佔市民豬肉需求極低比例，活牛更已完全由內地供應。故此所謂「本地手切牛肉」，都是從內地運來的活牛，再在香港屠宰，即是用「本地手」切割的牛而已。所以片中提及的本地黃牛，我是不清楚他本地的意思。

[@user-qy8jp4ki3w]

我沒有挑釁的意思啊。我只是想弄清楚在香港已經沒有本地養殖的食用牛隻，也沒有養殖場。所有活牛隻在上水屠房也是由內地入口。所以我想知道他所指的本地黃牛，是不是只是由內地入口的扇箇牛？

[@user-qy8jp4ki3w]

本港豬、牛鮮肉依賴進口　活牛百分百來自內地 根據政府《香港便覽》，在2018年，本港七百多萬人每日消耗4,313隻豬、47頭牛，分別由荃灣、上水及長洲三間持牌屠房處理。但在來源方面，漁農自然護理署回覆《香港01》查詢，在這四千多隻豬中，平均只有約290隻，即6.7%為本地生產。漁護署2017-2018年度的年報也提到，2017年本地生產活豬有104,248隻，遠不及進口的1,455,379隻。根據政府統計處資料，供港活豬其實絕大部分源自內地。而極少數來自台灣或美國的豬隻，主要都是作配種用途。 牛肉方面，本港沒有本地飼養食用的活牛。現時《公眾衞生(動物及禽鳥)(禽畜飼養的發牌)規例》中，並沒有所謂「牧牛」的牌照，所以新鮮牛肉都是其他地方供港再屠宰，市面上所謂的「本地手切肥牛」，其實應是在港屠宰的內地牛。政府統計處資料則顯示，近五年進口香港、非單純用作配種的活牛，百分百是來自中國內地，每月約有千多隻，平均除開每日約40至50隻，亦即剛好滿足本地需求。 《香港01》記者向一名牛肉採購業界人士了解，對方表示，印象中本港從來沒有本地飼養供食用的活牛，即使有養牛也是奶牛。在七、八十年代，香港仍有相當一部分活牛來自泰國、印尼，但隨著內地牛肉的質素改善，近年的活牛基本上都是向內地購買。 原文網址: 【政策分析】本地手切肥牛：一個「呃」了香港人多年的謊言

[@lizselftaughtgourmet]

原來如此！這我要再求證下Vicky主廚，要謝謝你分享豐富的資訊！

[@user-qy8jp4ki3w]

@@lizselftaughtgourmet 我不是分享資訊，我是要求證那個主廚口中的本地黃牛，是不是事實，或者有誤導別人的意思。

[@user-be7le9pw8k]

這種餐廳應該很需要宣傳吧, 嘗鮮的人會有, 但要走得長久, 還是要靠讓人念念不忘的味道, 靠虛華的經營手法, 只能曇花一現

[@lizselftaughtgourmet]

相信主廚有能力

[@yutzuchiu4164]

妳那美食不等於沒屎嗎？

[@lizselftaughtgourmet]

你要屎了

[@terrarsv4386]

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