Lombo de Bacalhau Confitado

Ingredientes
1 quilo(s) de lombo de bacalhau dessalgado
1,2 litro(s) de azeite extravirgem
6 dente(s) de alho inteiros
10 cebolas pequenas
6 ramo(s) de tomilho fresco
4 ramo(s) de alecrim fresco
200 grama(s) de batata pirulito (ou bolinha)
200 grama(s) de tomate sweet grape
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Limpe o lombo de bacalhau dessalgado retirando seu couro e sua espinha se preciso.
Em uma assadeira , despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar nem descascar, apenas esmague), a cebola, tomatinhos, os raminhos de alecrim e tomilho, e o lombo que deve ficar todo coberto pelo azeite.
Leve ao forno baixo máximo 100 graus, nunca deixe ferver. Caso perceba que está começando a levantar fervura, desligue o forno e depois ligue novamente. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Passados o tempo retire o lombo de bacalhau do forno e acomode-o em uma travessa. Corrija se necessário com sal e pimenta-do-reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), sirva com as batatas, as cebolas e os tomatinhos assados e finalize com broto de alfafa ou alecrim.