Long-Fermentation Pizza Dough Recipe with Venturelli Puríssima Flour and Kitchenaid Mixer

[@pizzaparadoiss]

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[@boraladeuno]

Video extremamente aguardado! 👏

[@pizzaparadoiss]

Que legal! Fico feliz que esteja sempre na expectativa dos nossos vídeos! ☺

[@adrianamoreira3794]

Qtas vezes faz a dobra????

[@pizzaparadoiss]

Depende da farinha, no mínimo 2 vezes.

[@marcusaugustopereira]

Depois da 2a dobra, minha massa não ficou tão firme. Agarrou muito na mão. Nem teve como bolear. O que pode ter acontecido?

[@pizzaparadoiss]

Ola tudo bem? Estranho heim! Vc fez o processo certinho? A temperatura durante a sova estava correta? A sua temperatura ambiente estava ok? Vc precisa verificar todas essas variáveis! 😉👊🍕

[@marcusaugustopereira]

Sim. Segui tudo à risca.

[@lugon6483]

Boa noite. Não entendi! No seu outro vídeo de fermentação longa com a mesma farinha você mandou colocar a massa por 8 a 72 horas na geladeira e agora você manda colocar pra descansar em temperatura ambiente. Em qual das duas coloco para descansar?

[@pizzaparadoiss]

Nunca disse isso! Sempre de 8 a 10 horas fora da geladeira em temperatura ambiente e após isso em geladeira no minimo 24 horas.

[@jimmyfenner]

Qual modelo da Kitchenaid é este?

[@pizzaparadoiss]

Olá. Bowl Lift.

[@brunomth]

Depois de maturar na geladeira, tem que deixar umas 8hrs fermentando em temperatura ambiente?

[@pizzaparadoiss]

Oi Bruno, tudo bem? Primeiro, assim que você terminar sua sova, porcionar e bolear a sua massa, vc deixa ela em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. Depois ela vai pra geladeira para maturar por pelo menos 48hs. Antes de assar, vc tira ela 4hs antes.

[@brunomth]

@pizzaparadoiss Oi, tudo blz. Muito obrigado pela ajuda e já vou fazer o teste nesse final de semana em um forno Ariete, aprendendo a mexer com esse forno ainda. Abraço.

[@hugo970]

Na questão da gordura, eu gosto de usar banha de porco. Dá um gosto especial na massa!

[@EdmilsonDias-em2ow]

Essa Água, gelada ou temperatura ambiente?? Obrigado

[@pizzaparadoiss]

Oi Edmilson, tudo bem? Sempre que usar batedeira use além da água extremamente gelada, tudo: bowl, farinha, gancho, pra garantir que a massa não vai esquentar.

[@EdmilsonDias-em2ow]

@@pizzaparadoiss Ok! Obrigado, com decorrer do Video ví que vc usou Batedeira...Obrigado..." Tamo Junto" Sempre ligado nos seus VIDEOS

[@wellingtonbertozzi2968]

Bom dia tudo bem? O sal pode vir antes do azeite? Obrigado

[@pizzaparadoiss]

Pode sim, mas eu recomendo que seja o último ingrediente a ser adicionado para que sua massa fique bem estruturada!

[@miriaalves7134]

Fica muito confuso

[@pizzaparadoiss]

O que fica confuso amigo?

[@jimmyfenner]

@@pizzaparadoiss é preguiça de pensar

[@rafaelchagas4148]

Faltou mostrar a abertura da massa e preparo da pizza e resultado!

[@pizzaparadoiss]

Oi Rafael tudo bem? Semana que vem ao ar ;)

[@rafaelchagas4148]

Legal! E o vídeo sobre o Bravos Forno?

[@pizzaparadoiss]

Faremos em breve!