Лучшая форма для ветчины. Выбор профессионалов

Лучшая форма для ветчины по мнению профессионалов. Обзор надежной ветчинницы из пищевого алюминия и нержавеющей стали. Тестируем в мясном цеху на ферме. Наполняем ветчинницу крупными кусками говядины и свинины, варим в котле и проводим обжарку с дымом в термокамере Ижица Z115-A
Ссылка на пресс-формы shop.bsculinar.ru/catalog/pre...
📞 Записывайтесь на наши курсы по телефону 8 (800) 55-55-860 или на сайте 💻 singres.ru/tmfl-02/
🌍 Больше информации на наших сайтах:
shop.bsculinar.ru - продажа ингредиентов, оборудования, колбасных оболочек для пищевой промышленности.
singres.ru - учебные курсы и консультации по пищевым технологиям, нормативная документация.
👍 Добавляйтесь в друзья:
t.me/singres - мы в телеграме - только самое важное.
bsculinar - мы в vk -наши товары, рецепты, общение, приколы.
/ bsculinar - мы в инстаграмм.
Наш канал в KZbin kzbin.info/door/GWB...
💪 Полезные видео:
Копчение, ветчина и колбасы. На интенсиве от Биостар-кулинар и Ижица • Копчение, ветчина и ко...
Мясной цех на ферме год спустя. Откровенное интервью фермера из Волгоградской области • Мясной цех на ферме го...

[@mmdcrimean]

Отличная выроботка, очень познавательно.

[@user-vq4wf5qq4v]

Благодарим за комментарий.

[@user-cq3qm3bu9q]

Добрый день, скажите вы варите температура воды не должна превышать какую температуру , или неважно, и как вы узнаете что готово изделие, там где то щуп вставляется?

[@user-vq4wf5qq4v]

Варку продуктов ветчинных, выработанных в формах, производят в пароварочных камерах с температурой греющей среды 80-82°С в течении 3-7 часов до достижения температуры в центре продукта 70-72°С или в варочных котлах (температура воды при загрузке составляет 100°С) так же до достижения температуры в центре продукта 70-72°С. Время и параметры тепловой обработки может быть скорректировано.

[@user-cq3qm3bu9q]

@@user-vq4wf5qq4v спасибо, понятно☺

[@user-vb2mq7bf5k]

Так как же проверить температуру внутри батона(ветчины)?

[@user-vq4wf5qq4v]

Здравствуйте! В одной из форм ( в крышке, примерно посередине) нами просверлено отверстие диаметром 6 мм. В него вставляется щуп электронного проводного термометра, с помощью которого и фиксируется температура. @@user-vb2mq7bf5k

[@user-ri3vs1kb8p]

варка в воде? как себя при этом чувствует целлофан? он же водорастворим. каковы массопотери при подобной обработке?

[@user-vq4wf5qq4v]

Добрый день. Целлюлозная оболочка при варке не растворяется, именно она уменьшает потери при термообработке. Массопотери зависят от вида сырья, в нашем случае потери составили 8,5 %.

[@user-ri3vs1kb8p]

@@user-vq4wf5qq4v спасибо

[@user-lv2hq6cb3q]

Здравствуйте! Где можно купить

[@user-vq4wf5qq4v]

Здравствуйте! Заказ можно сделать на сайте bsculinar.ru, либо позвонить по номеру телефона 8(911)940 61 26

[@lorylaroshlarosh9993]

Ссылка не работает. Вы больше не продаете пресс формы?

[@user-vq4wf5qq4v]

Добрый день. Пресс формы продаем. Они идут под заказ (изготовление 21 день) bsculinar.ru/catalog/press_formy/

[@user-sr9gh3cw7i]

Какая цена устройства

[@user-vq4wf5qq4v]

Добрый день. Можете ознакомиться на нашем сайте по ссылке shop.bsculinar.ru/product/pressforma_tsilindricheskaya_270_95_60/

[@user-te1oe7tx7v]

цена?

[@user-vq4wf5qq4v]

Добрый день. Можете ознакомиться на нашем сайте по ссылке shop.bsculinar.ru/product/pressforma_tsilindricheskaya_270_95_60/

[@user-wf5tp7of3l]

Я понимаю, вам нужно продать прессформу, и как же это у вас в алюминиевой получается вкусней чем в прессформе из нержавейки. Полный бред уважаемый☹

[@user-vq4wf5qq4v]

Здравствуйте! Информация о том, что продукция в алюминиевой форме получается вкуснее - неслучайная. Но это сугубо наше личное мнение , которое сформировалось в результате многих практических отработок с прессформами. И конечно же это совсем не значит, что продукция, изготовленная с использованием прессформ из нержавейки невкусная. Другим больше нравится работать именно с нержавейкой. Вкусы у всех разные.

[@user-wf5tp7of3l]

@@user-vq4wf5qq4v Вкус продукта зависит от специй которые вы внесли в мясо на начальном этапе, или что? алюминий или нержавейка во время термообработки отдают вкус металла мясу😏.?

[@user-vq4wf5qq4v]

@@user-wf5tp7of3l Все верно. Вкус продукта зависит от специй. Но не только. Еще и от качества мяса и способа его предваарительной обработки (посола, созревания ..) Что же касается термообработки в разных прессформах - то это, наверное , из той серии - какой плов вкуснее - в казане или кастрюле? Казалось бы - все те же специи и мясо, и способ приготовления тот же. 😉 А в казане плов вкуснее.

[@user-wf5tp7of3l]

@@user-vq4wf5qq4v Это все понятно, я всегда работаю с мясом по предпосолу режу мясо полосками 3х3Х10-12см, по мясорубку Фама, посолил и вакуум пакет на предпосол на 48-72час. После посола мясо перемешал со специями ,охладил до -2С* и на мясорубку , тогда при измельчении специи сразу равномерно расходятся по всему фаршу, и не надо вгонять специи в готовый фарш_где-то густо ,а где-то пусто. За качество мяса - это не осуждается , мясо должно быть хорошим, При предпосоле - во время посола, соль воздействуя на белок мяса изменяет его структуру- мясо становится плотным, влагоемким , липким, И мне нет нужды вымешивать его до белых нитей чтоб выбить белок из мяса. Я 8 лет делаю колбасы, и работаю по Юхневичу, Конникову, Рогову.

[@user-vq4wf5qq4v]

@@user-wf5tp7of3l Здравствуйте! Всегда очень приятно общаться с людьми, искренне заинтересованными и неординарно подходящими к вопросу технологии мясных продуктов. В наше время разработаны ускоренные методы подготовки (посола) сырья и производственники перешли на современные технологии, поскольку время и рынок диктует свои условия. Вы - сторонник старых традиций и не отходите от них 8 лет. Это вызывает большое уважение. У Вас уникальная и эксклюзивная продукция. Остается пожелать больших успехов и процветания Вашему бизнесу !