Здравствуйте Ольга, спасибо вам большое за отличный рецепт, так же и понятное разъяснение. 👍
@user-vh2ft1im1f Жыл бұрын
Спасибо за ваш труд
@user-vm3go8zb1m10 ай бұрын
Хороший рецепт .Все очень понятно ,доступно,ничего лишнего .Очень заинтересовало,буду делать.
@helga476310 ай бұрын
Бошьшое спасибо, все получилось!
@user-dj5du1qd2d Жыл бұрын
Здравствуйте Ольга! Спасибо зарецепты, очень все понятно и доступно .
@Olia515 Жыл бұрын
Здравствуйте, пожалуйста, спасибо за отзыв!
@ninaartemenko7383 Жыл бұрын
Очень хорошей канал, всё коротко и понятно
@Olia515 Жыл бұрын
Спасибо
@user-zw7hq5yx5s9 ай бұрын
Спасибо большое Олга
@user-us4ez2qc5m Жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт.
@Olia515 Жыл бұрын
Пожалуйста, спасибо за отзыв!
@user-tl4vl7sy8s7 ай бұрын
Спасибо 👍
@user-df8pz9dg8j4 ай бұрын
Всё очень хорошо, главное, что нет ненужной болтовни
@KRECer47Ай бұрын
Здравствуйте и спасибо за работу. У меня только один вопрос, она варилась или запекалась и сколько дней настаивалась. Спасибо большое)))
@user-sg9up6xo3nАй бұрын
....ну, попробуем🙄
@lanabuzdjk Жыл бұрын
Сделала по вашему рецепту и краковскую и ветчину. Очень вкусно получилось. Спасибо большое. Только не рассчитала много мясо приготовила. А что будет если уже готовое мясо заморозить? И потом после заморозки. Какие мои действия.
@djezkazgan636 ай бұрын
😊
@Vell7766 ай бұрын
Здравствуйте! Пока вымешивали мясо, не успело у вас нагреться сырьё за это время?
@user-hb4fi8fu6w4 ай бұрын
Оля, мощность миксера впшего есть 1600 вт???
@user-zh8zc4sl1mАй бұрын
Вы ничего не говорите о температурном режиме. Он тут не нужен?
@user-du9zm8ns3t4 ай бұрын
Здравствуйте. Что за аппарат для набивки ветчины
@user-jg1lw5gv1k Жыл бұрын
Доброго дня.Спасибо за рецепт. Подскажите количество сахара, мускатного ореха и перца на 1кг мяса.
@Olia515 Жыл бұрын
Здравствуйте, на 1кг мяса Сахар 2-3гр перец чёрный - 2гр мускатный орех - 3гр
@user-kc2vc4ut5k8 ай бұрын
Спасибо🙏💕 а в СУ вид такую колбасу можно сварить?
@ekaterinagontarskaya4567 ай бұрын
Все колбасы варю в СУ вид)))
@pss789 Жыл бұрын
Здравствуйте.Какие бы специи вы посоветовали в эту ветчину не комплексные,а в домашних условиях? Спасибо.
@Olia515 Жыл бұрын
Здравствуйте. Сахар, перец чёрный и мускатный орех (будет очень вкусно.
@MRX...002 ай бұрын
Буль/отёк так же может быть от завышенной термообработки!
@Oktogen100 Жыл бұрын
2% соли это жутко солёное будет. Идеально 1% нитритной +0.6 % обычной соли. По воде не получится у вас удержать 20% в фарше без использования фосфатов, не вводите в заблуждение людей.
@user-qo8hd6ic1o10 ай бұрын
Проверено многократно 2% соли самое то, что нужно для посола мяса. Этот рецепт проверенный годами. Пересола не бывает. Может вы соль исключаете из рациона по какой то причине? Но при приготовлении колбасы соль необходима.
@marekpegus36959 ай бұрын
Верно соли достаточно 16 грамм
@Happy-dl7xo6 ай бұрын
@@user-qo8hd6ic1o2% соли это стандарт. Тем более в фарше вода. Я делала 16 г.на кг. Все кто пробовал говорили недосол и не ярко колбасный вкус. Два года делаю колбасы соли 18г на кг и плюс набор специй для определенного вида колбасы. Поскольку в наборе специй есть соль, поэтому соли 18 грамм. Но, если без набора специй, то соли 20г на кг.
@user-lm1rw4pz6v6 ай бұрын
16 гр это на купаты и все что из этой серии....20гр или 18 край....25 это на сыровял
@user-lm1rw4pz6v6 ай бұрын
Согласна что воду без фосфата 20пр. На кг не удержать....единственной момент когда зрелое мясо соблюдены все температурные режимы что при составлении что при приготовлении марша,тогда можно не переживать....как говорится 5 причин бульонного отека
@user-jg1lw5gv1k Жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, вода должна быть холодная?
@Olia515 Жыл бұрын
обязательно, чем холоднее, тем лучше. упустила по температуре. в начале замешивания температура 4-6 градусов, после замешивания должна быть не выше 10-12 градусов
@sergeykirillin997 Жыл бұрын
где ж эти узлы повнимательнее посмотреть? вам бы в свободное время сери для рыбалки вязать :)))
@tavosru3 ай бұрын
Ольга, если хотите получить сочную ветчину и не потерять в весе, придется все же добавить фосфаты, при чем дозировка совсем не большая, меньше чем в магазинной, а качество, как минимум, в разы лучше. Фосфаты нужны ветчине ! т.к без ее участия, есть вероятность бульонного отека ( потери жидкости ) . Как мне кажется, вы лукавили, все же видно по разрезу что вы добавляли фосфаты. Это лично мое мнение.
@helga476310 ай бұрын
Здравствуйте, Ольга! Батончики подвесила уже в духовку, я подвесила их в горячую до 80с духовку, налила в поддон горячую воду и жду нужной температуры в батонах - правилтно? Точно не надо было предварительных 45, 55 и других температур? Для обсушки, обжарки и варки - я первый раз делаю. Спасибо, если ответите! Все по разному как то варят.
@Olia5159 ай бұрын
Нагрев медленно, не в горячую
@user-tb6pp8fx5x5 ай бұрын
Когда поместили ветчину или сосиски,сардельки /Это касается только ПОЛИАМИДНОЙ непроницаемой оболочки/ то ,смело устанавливайте температуру 80 градусов и поднос с холодной водой в самый низ духовки! Доводите до готовности 69-70 градусов,но щупом проткните батон гораздо раньше /через час после начала приготовления/ В самом начале нельзя , иначе лопнет оболочка для определения температуры в середине батона ДОПОЛНЕНИЕ: Щуп можно вставлять в начале приготовления ТОЛЬКО ДЛЯ НАТУРАЛЬНЫХ ОБОЛОЧЕК!! Мне , лично очень нравится готовить сосиски в полиамидной оболочке ,то есть набили в оболочки и сразу же в холодную духовку Желаю успехов!
@Koncord6 ай бұрын
Вы специально не говорите о температурном режиме во время вымешивания????
@user-ls4zc6gy7l4 ай бұрын
Все колбасники говорят мясо должно быть очень холодным,вода ледянная,а Вы не говорите,где то нас ду..т.
@lanabuzdjk Жыл бұрын
А из свинины также можно?
@Olia515 Жыл бұрын
да, конечно
@user-nh1fy4bi9g5 ай бұрын
Зачем показывать так долго перемешивание мясо? И так все понятно,весь ролик перемешивание.
@user-ok7wt5nu3h3 ай бұрын
Согласна с Вами полностью,на все 💯,а основной процесс не о чем. Прихожу к выводам, что не особенно то и рассказывают всё, как правильно делать. Не договаривают.
@user-re1pw5yx5p11 ай бұрын
Желатин лучше
@marekpegus36959 ай бұрын
Зачем
@pavel.titomir7 ай бұрын
Во как нитрит можно, а фосфаты нельзя😂😂😂 Ни чего нормального по этому рецепту не получится. А вот как раз в комлексных смесях и фосфаты и всё остальное))
@user-in8jm2es6w9 ай бұрын
Вы не сказали что нужно добавлять сильно холодную воду, и мясо тоже должно быть холодным!
@user-ok7wt5nu3h3 ай бұрын
А зачем? Догадайтесь сами, больше показано, как мешает планетарий, а основной процесс замалчивается.