【羅漢齋】賀年彿誕㊗️🧧初一,十五最佳素菜🥬🥗18款精挑筍菜齊祝報💖不油不水素營美🍀祝各位身體健康，竹報平安🎋恭喜恭喜🙌🏼🥳

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【羅漢齋】賀年彿誕㊗️🧧初一,十五最佳素菜🥬🥗18款精挑筍菜齊祝報💖不油不水素營美🍀祝各位身體健康，竹報平安🎋恭喜恭喜🙌🏼🥳

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Күн бұрын

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追本溯源：羅漢齋
羅漢齋普遍得茶樓酒家茶記齋鋪，都見其蹤影。然而它有甚麼材料，大概知道的人甚少。真正的羅漢齋，其實十分講究，難度不亞於葷菜，平凡中見不凡。
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中國素菜，由來以久，據考證東漢時已有，至唐、宋時更遍及全中國，而漸盛行於上海，則從明、清時期起。
而「羅漢齋」，是齋菜中的一道名菜，當中藏有一段典故。典故說有一年農曆二月十九日觀音誕，十八羅漢為了測試觀音，來到一座觀音廟，大喊：「餓極了，就快餓死！」觀音塑像眼睛忽然一動，新鮮熱辣的飯菜即時出現在神桌上，十八羅漢吃飽後，到觀音庫內將食物、布疋拿走。後來十八羅漢有感打擾了觀音很不應該，想到以送禮來報答，就把向挨家挨戶化緣得來的齋菜，組合成一個菜式，請觀世音菩薩吃，「羅漢齋」就是由此而來。
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清代發揚光大
羅漢齋自古已有，然而發揚光大卻是在清代。雍、乾時期，上海城隍廟香火鼎盛，乾隆 38 年，乾隆皇帝微服到城隍廟，參拜後往廟旁的隆順館素菜館吃羅漢齋，因美味而大讚。隆順館從此名揚江南，也引來其他素菜館仿傚製作羅漢齋，自此，羅漢齋便成南方素菜館的一道必備菜式。
羅漢齋在香港也很普遍，除素菜館，一般酒樓、茶餐廳、快餐店皆有，像羅漢齋炒麵就很常見。可是這些大多數並非正宗，相信吃過正宗羅漢齋者，罕如鳳毛麟角。
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正宗十八材料
正宗羅漢齋必須有十八種材料，以合乎「十八羅漢」之數，不足此數者只能稱為「上素」，如「鼎湖上素」。正宗羅漢齋應有齊三菇、六耳、九笋。三菇是蘑菇、草菇和冬菇。六耳是木耳、銀耳、黃耳、榆耳、石耳及桂花耳。九笋則是蘆笋、冬笋、金笋、毛尾笋、筆笋、吊絲笋、豬肚藍、菜笋（菜遠）與薑笋（薑芽）。
有些食材例如桂花耳、吊絲笋、豬肚藍，在今天已甚冷僻，要集齊十八種材料談何容易呢？就算集齊，廚功上也要環環相扣，才能煮出一道好菜，它比一般菜式繁複，要很有耐力才可做得好。首先浸泡三菇六耳，每樣的準備工夫各不同，清洗方式不一樣，浸水量多少和時間長短，都影響菇菌的色香味：例如黃耳浸數小時才切去底下硬物，每隻切厚片然後汆水；榆耳要浸數小時，刮去面上細毛，片去底部硬物，汆水。
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切煮皆有玄機
不同材料的切法不同，要有爽、脆、滑、軟、腍的不同口感，才發揮到齋菜口感與香味。而草菇、蘑菇和竹筍先以油炸，使之入味容易。
煮羅漢齋時，各樣材料要有次序先後下鑊，鑊氣也要留意。調味料如蠔油、上湯不能用，肉汁、蒜頭也是禁止的。故要留下浸冬菇的水，它是天然味道，是這齋菜的靈魂。
煮時下冬菇水，再加入無添加的純菇粉、鹽、豉油等調味。材料下鑊後，火力慢慢轉猛，炒至乾爽無水及夠香才臻完美。羅漢齋的材料與製作精巧，一般食客只知美味，卻不知其內裡玄機。
資訊來源：
米其林指南 MICHELIN Guide 追本溯源：羅漢齋
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Пікірлер: 41

@welet 6 ай бұрын

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@joalinong4533 6 ай бұрын

😅

@joalinong4533 6 ай бұрын

😊

@LayChooChua 6 ай бұрын

⁰⁰😊⁰

@ah_au_3367 6 ай бұрын

謝謝叻仔分享🙏💞💞 祝各位龍馬精神，心想事成🎉🎉🎈🎈

@surinetso8346 6 ай бұрын

叻仔恭喜發財，新年快樂，龍馬精神，出入平安，心想事成，財源廣進！！！

@surinetso8346 6 ай бұрын

謝謝叻仔，你好有心機講解所有步驟和做法！！努力加油！！

@yuklingladysho8710 6 ай бұрын

支持叻仔🙌🙌多謝分享這款素菜👍👍👍 祝龍年大吉大利，歲歲平安🐉🧧 叻仔家人🏡萬事勝意，身體健康🫶🫶🫶🧧🧧🧧

@chrissiefong 6 ай бұрын

祝叻仔同家人們都身體健康，身壯力健，老少平安，萬事勝意，如意吉祥😊

@chungchung1688 6 ай бұрын

祝叻仔同家人，恭喜發財、身體健康、心想事成、🧧到平安，😘

@smLam-gk7sf 6 ай бұрын

祝.叻仔及家人身體健康.心想事成😊

@laikitping8899 6 ай бұрын

祝叻哥長老及大家龍年身體健康，如意吉祥🎉🎉🎉

@josephchan3652 6 ай бұрын

好正又有益, 睇見都流口水.😋

@welet 6 ай бұрын

多謝支持🙏🏼😊🍀🌷

@siutotang3234 6 ай бұрын

謝謝叻仔恭祝你和長老身壯力健大吉大利齋菜材料豐富非常吸引

@yanchan9282 6 ай бұрын

祝叻仔和家人身心康泰🎉

@Eva-8989 6 ай бұрын

恭喜發財！叻仔好叻！ 👍👍👍💯

@kenlykwok2001 6 ай бұрын

叻仔你好,齋菜是可以落薑,芫茜的。蔥、蒜、洋蔥、韭菜、蕎菜和蕨等不能吃。

@cottontse4822 6 ай бұрын

叻仔新年快樂，身體健康🎉家肥屋潤，收視節節上升🎉🎉萬事勝意！🍻🥂🍾

@KimPossibleYingge 6 ай бұрын

叻哥❤ 身壯力健龍馬精神❤❤❤ 你是棒棒的😂

@blossom_gatcha635 6 ай бұрын

Good evening Vancouver, Thank you for your sharing.

@powahsung8672 6 ай бұрын

好有心機教煮齋😋😋😋👍👍👍👍👍👍

@janethu8009 6 ай бұрын

👍🥰

@beckyyeo2282 6 ай бұрын

祝叻叻老師&長老❤新年快樂!❤身體健康💪恭喜發財🎉💯

@KonziYT6152 6 ай бұрын

Happy Chinese New Year and wishing you and family good health 🙏😄 I also cooked vegetarian dishes during the 1st day of Chinese New year with 10 ingredients十全十美😄。