Лучший дрожжевой хлеб без глютена: пышный, мягкий, вкусный, надежный. Авторский рецепт Ирены Тарвид.

Детальное пошаговое приготовление дрожжевого хлеба без глютена, простого в приготовлении теста и выпечке.
#хлеббезглютена
#безглютена
#дрожжевойхлеб
#выпечкахлеба
#вкусныйхлеб
#домашнийхлеб
#буханкахлеба
#мучнаясмесьбезглютена
Ингредиенты:
110г муки зеленой гречки
100г кукурузной муки
50г кукурузного крахмала
50г картофельного крахмала
20г льняной муки
15г сахара
6г морской (!) соли
8г ксантановой камеди
7г порошка псиллиума (не хлопьев)
1 яйцо
100г жирной сметаны
260г теплой воды
7г сухих дрожжей
Подъем теста 35-60 минут зависит от температуры
Выпечка 60 минут 200С с конвекцией
Форма, которую я использовала
Размер по верху формы
30.5см х 11.5см глубина 6.5см
Лекция о видах дрожжевого хлеба без глютена и особенностях его выпечки в видео ролике здесь
• Дрожжевой хлеб без глю...
Цикл лекций Всё о хлебе без глютена
• Дрожжевой хлеб без глю...
Ссылки на рецепты в блоге Готовим без глютена на варианты этого рецепта с другими видами муки ниже.
кукурузная мука и мука зеленой гречки, крахмал из кукурузы и тапиока
truecook.wordpress.com/2020/1...
мука кукурузная, зеленой гречки и пшенная, крахмал кукурузный и картофельный
truecook.wordpress.com/2021/0...
выпечка дрожжевого хлеба без глютена в ивде багеты
truecook.wordpress.com/2020/1...

[@irenatarvid]

В списке ингредиентов на экране 8:50 не указаны 7г сухих дрожжей. Надеюсь, что из видео понятно, что дрожжи добавлены к сухим ингредиентам.

[@user-ut7zu7jj1i]

Простите, СД 2 можно такой хлеб или нет ???

[@irenatarvid]

@@user-ut7zu7jj1i спросите у своего врача про именно этот состав ингредиентов. В хлебе есть крахмалы с одной стороны, а с другой стороны в нем повышенное содержание белка по сравнению с обычным хлебом.

[@olgashumnyk3015]

Дорогая Ирэна, испекла я этот хлеб своей дочке, которую держала на диете без хлеба почти 5 месяцев после укуса клеща. Как же она и счастлива и горда тем, что вот у нее есть свой собственный хлеб, берет кусок и айда на улицу! Вы делаете очень полезное дело. Я Вас благодарю!

[@irenatarvid]

Спасибо Ольга, что написали. Очень рада что Вашей дочке хлеб подошел!

[@ilchu4ka]

Добрый день, Ирена! Хотела поделиться с Вами и Вашими подписчиками своим опытом. Пеку этот и другие ваши хлеба (в основном ещё простой и творожный) уже более года, каждые два дня, то есть рука ещё набита более чем. И вот последние три раза хлеб не получается. Шапка большая, а под ней пустота, сам хлеб даже не подходит, внутри сырой. Раз думала случайность, второй, может дрожжи подвели или перегрев при подъёме. И только за третьим разом до меня дошло - я сменила ксантановую камедь! Я когда не думала, что 7-8 грам, которые используются в рецептуре имеют такое колоссальное значение. Так что мой совет всем, покупайте только проверенные качественные ингредиенты, иначе маленький нюанс может испортить и хлеб, и настроение)

[@irenatarvid]

Добрый день Анастасия, переоценить Ваш комментарий невозможно. Большое спасибо, что Вы написали, и разобрались самостоятельно. Я не зря всегда говорю, что именно дрожжевой хлеб самый капризный, где важен каждый ингредиент. Я именно потому отказалась от гуаровой камеди, что наблюдала описанный Вами эффект. Хлеб отлично поднимается, потом падает, в середине дырка и спекшаяся влажная масса внизу. Если все получается, а потом вдруг нет, всегда надо смотреть, что поменяли, ингредиент или процесс. Еще раз спасибо!

[@user-ws8dw2wx1p]

Спасибо Ирэна, испекла хлебушек, для внука, передам, отрезала чуть корочку снизу, вкусно. Ничего не меняла, кроме формы, у меня такого размера нет, сверху шапочку для душа, все получилось, благодарю вас.

[@irenatarvid]

Очень рада, спасибо что дали знать.

[@user-tu2bh5fd4k]

Спасибо, обязательно попробую 👍🏻

[@IrinaEngland]

Добрый день, Ирена. Хлеб выглядит очень аппетитно. Спасибо за рецепт!

[@victoriya6680]

Спасибо, шикарный хлеб😋

[@irenatarvid]

Третий раз пекла в такой форме, и тесто каждый раз так хорошо поднималось, получается, забыла сказать 24 кусочка, причем не особенно тонких.

[@beezbooz5883]

Большое спасибо за рецепт 🌹

[@irenatarvid]

На здоровье.

[@ilchu4ka]

Ирена, спешу поделиться отзывом! Хлеб просто супер! Очень вкусный, сбалансированный, если на знать, что без глютена, даже можно и не догадаться! Единственное, на мой взгляд часа для расстойки маловато. У меня поднялся, но не так как у вас. Думаю, два часа расстойки было бы самое то. Но все равно вкус обалденный. Очень рада, что нашла ваш канал, буду пробовать и другие рецепты!

[@irenatarvid]

Ваше наблюдение попадает в точку. Как раз в ролике новости номер 1 я показала что мне пришлось выдерживать тесто 2 часа чтобы оно поднялось как обычно. Так что надо просто смотреть во объему теста. Иногда достаточно 1 часа, а иногда 2 часа. Я сама с этим столкнулась.

[@Himia128]

Очень понравился хлеб по Вашему рецепту

[@Tamara-ti9wl]

Наконец то приехала моя камедь. Испекла. Отличный, вкусный, нежный. Просто супер!!!! Огромное Вам спасибо за тщательную проработку каждого рецепта!

[@irenatarvid]

Замечательно! Очень рада за Вас.

[@spektra234]

👍 как всегда отлично🔥СПАСИБО 🙏🏻

[@irenatarvid]

Вам спасибо Вячеслав за добрые слова.

[@larisakoch422]

Спасибо за волшебные рецепты.

[@irenatarvid]

На здоровье, Лариса.

[@julias5454]

Благодарю за рецепт, хлеб получился шикарный!!!!

[@irenatarvid]

Очень рада Юлия, спасибо что написали

[@lubowzimmermann1828]

Спасибо Вам за очень хорошие рецепты !!!

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@Tamara-ti9wl]

Спасибо!!!!

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@sergueiponochevny5582]

Спасибо за рецепт хлеба, Irena! Но должен заметить, что замена камеди и псиллиума на 10-20 грамм муки квиноа, смолотой на кофемолке, позволила получить замечательный по всем параметрам хлеб и без этих дефицитных ингредиентов! PS! А ещё, без гуаровой камеди (с ней я тоже уже пробовал готовить 😉 ), хлеб, почему-то, всегда у меня получается более воздушным и не тесливым, даже после остывания.

[@irenatarvid]

Большое спасибо что написали, отличный результат, буду знать!

[@user-gs6qx4xo7p]

Благодарю , Ирэна, за прекрасный рецепт ! Хлебушек великолепный у Вас получился, видно, что очень вкусный . Я обязательно попробую испечь такой, все есть для этого. Спасибо !

[@irenatarvid]

Удачной выпечки!

[@user-yk1kv9tw7t]

Доброго дня, Ирена. Я испекла такой хлеб😊 только что. Такая прелесть🎉. Спасибо вам за этот рецепт. Жаль, что фото не могу показать. Я так счастлива😂. Хлеб такой удачный получился.

[@irenatarvid]

Добрый день. Очень рада что у Вас получилось и Вам понравилось!

[@user-yj5bm7ww4u]

Спасибо за рецепт, очень вкусный хлеб получился❤ на утро для бутербродов хорошо заходит)))

[@irenatarvid]

Спасибо, что написали.

[@user-yk1kv9tw7t]

Вы волшебница Ирена. Вы прелесть😊 . Часто смотрю и учусь делать хлеб безглютеновый. Спасибо🙏💕 вам

[@irenatarvid]

На здоровье!

[@user-xm1cg9zn3v]

Ирена, вы невероятно щедрая! Спасибо Вам огромное за рецепт этого хлеба! Он потрясающий во всех отношениях! И вид, и вкус, и текстура! Дай Вам Бог всего самого-самого наилучшего! 🙏💞

[@irenatarvid]

Спасибо Инна

[@snakinjulia6839]

Здравствуйте Ирена, хочу сказать ещё раз за рецепт,моя внучка ест именно его с огромным удовольствием. Мы смололи сами муку из зёрен золотого льна, это даёт более красивый цвет хлебу, чем тёмный. Мы пели вместе с моей пятилетней внучкой, вместе взвешивали ингредиенты,сняли и месили. Так же огромное спасибо за рецепт детского торта, и тесто и крем получились прекрасно, легко всё испеклось, крем отличный. Торт мне нравится даже больше чем с глютеном. Ваши рецепты идеальны, не приходится выбрасывать продукты. Всего Вам доброго! Julia Snakin

[@irenatarvid]

Добрый день Юлия, очень рада Вашим успехам с внучкой. В пять лет они уже отличные помощники, можно даже сказать равноценные участники процесса. Мой пятилетний внук вырезал мне все Рождественские печенья, аккуратно выдавил рисунок и засыпал в него разноцветную присыпку, а потом сказал ответственно, что он уверен что со вторым противнем я справлюсь сама. Убедился что я согласно и пошел собирать свое лего.

[@user-xj5qt7uz7p]

Спасибо большое Вам ,за такой рецепт ! Как всегда все четко и понятно!

[@irenatarvid]

Стараемся!

[@user-qr9ll2wh6z]

Уважаемая Ирена спасибо за Ваши рецепты и помощь. сегодня пекла пирожки получилось вкусно, но не такие гладкие как у Вас. спасибо

[@irenatarvid]

Главное Вера, что вкусно, а не гладкие могут быть от того что когда тесто поднимается, оно может трескаться, не так ли ?

[@yelenasayutin509]

Нельзя ваши видео вечером смотреть 😀😀. Да видно что хлеб супер. Теперь надо пару ингредиент купить Я даже не разу не слышала про один из них. Псилиум есть а вот то второе я даже название забыла 😂😂 Но зайду почитаю и закажу. Спасибо за урок 👌👌👌💕💕💕

[@tamarablum4489]

Уважаемая Ирэна, испекла хлеб по Вашему рецепту.Очень довольна результатом,просто супер хлеб,очень вкусный.Благодарю Вас.😊

[@irenatarvid]

На здоровье Тамара.

[@allamed6943]

Добрый день, Ирена! Спасибо за хороший рецепт хлеба! В список продуктов вы забыли указать дрожжи.

[@irenatarvid]

Спасибо большое, Алла. Ошибку исправила в описании под видео и написала комментарий, который всегда будет самым первым, в самом видел уже менять ничего не буду. Еще раз спасибо!

[@ivaniabentes453]

Olá Irena tudo bem espero que sim Seu trabalho e muito lindo. Sou nutricionista e amei a receita deste pão. Gostaria que alguém postada a descrição dos ingredientes aqui nos comentários pra poder traduzir para portugues Brasil. Desde já agradeço você por postar seus conhecimentos.

[@irenatarvid]

A receita está na descrição abaixo do vídeo.

[@juliasamborska684]

Спасибо за прекрасный рецепт💐 Можно муку зеленой гречки разбавить с мукой кинвы?

[@irenatarvid]

На здоровье! Да, можно.

[@natalykrivenko]

Здравствуйте, Ирена! "Подсела" на Ваши рецепты! Очень вкусно, все, что попробовала! Только мало! А у Вас , похоже, много получается! Вы же с этой целью- сохранить, замораживаете хлеб??? Благодарю, Ирена! Удачи!

[@irenatarvid]

Здравствуйте Наталья, мы не едим много хлеба, обычно 1, максимум 2 кусочка в день, да и то не каждый день. Поэтому я сразу замораживаю. Конечно свежий хлеб очень соблазнительный и можно съесть пол буханки точно. Именно чтобы такого не произошло, я сразу замораживаю. Дрожжевой хлеб ем обычно сама, муж предпочитает гречневый для яблоках.

[@Tanechka980]

Какой прекрасный хлеб получился, спасибо , Ирена . У меня готова первый раз закваска, хотела , чтобы высокий был хлеб не знала , что и дрожжи используют , но получается я на завтра не готова , нет ксантановой камеди... Я и не знаю что это такое, а рецептуру надо соблюдать.❤

[@irenatarvid]

Вы правы, рецептуру надо соблюдать, особенно в дрожжевом хлебе (или если Вы умеете приготовить закваску) без глютена. Ксантановая камедь принципиальный ингредиент, хоть и идет ее немного. Удачи.

[@nataliapopova7085]

Спасибо большое ещё раз ❤️. Дети едят с удовольствием. Немного адаптировала для себя состав мук и крахмалов, но весовое соотношение всех ингредиентов - идеальное. Без конвекции тоже хорошо выпекается.

[@irenatarvid]

Спасибо Наталия, что написали, особенно важно знать что и без конвекции хлеб выпекается хорошо. Очень рада, что Вы комфортно и успешно адаптируете рецепты под свои предпочтения.

[@anastasiarewenzon6084]

Ирэна, хорошего Вам времени, Прекрасный рецепт, может я чего - нибудь не знаю, подскажите пожалуйста целесообразность крахмалов в рецепте, можно ли приготовить без их использования? Это чистые углеводы, опасаюсь приобретения лишнего веса. Спасибо❤️

[@user-DonnaRosa]

Если хотите есть дрожжевой хлеб без глютена прийдется смириться с крахмалами. Без них не обойтись. Так что или хлеб без дрожжей или с дрожжами но меньше.

[@annaayvazyan1268]

Спасибо большое Ирена за ваш блог. Подскажите пожалуйста чем можно заменить сметану,т к есть лактозная непереносимость.

[@irenatarvid]

Многие уже успешно пробовали заменять сметану на жир и воду, примерно 30-35г жира, остальное до 100г вода.

[@user-yo2uc8kw4d]

Ирэна с огромным удовольствием смотрю ваш канал ! Пеку по вашему рецепту хлеб на яблочном пюре и зелёной гречки, супер рецепт , очень вкусный хлеб !!! Вопрос по поводу дрожжей , они же не совсем полезны для организма ?

[@irenatarvid]

Я не разделяю точки зрения насчет вредности дрожжей. Закваски тоже содержат дрожжевые культуры. Если кто-то не переносит, это другой вопрос. У меня лично с дрожжами проблем нет. Но и дрожжевую выпечку я ем довольно редко. Выбор Ваш.

[@user-pm6pb6gn4g]

Ирена, благодарю за замечательный рецепт ❤. Сыну нельзя молочные продукты. Подскажите, пожалуйста, на что в рецепте можно заменить сметану?

[@irenatarvid]

На воду и жир, но есть и видео белого хлеба без молочных продуктов, еще можно использовать еще одно яйцо.

[@user-pm6pb6gn4g]

@@irenatarvid Благодарю! 🌹

[@user-be9iy2gr4x]

Вкуснейший хлеб, вообще не отличить от обычного. Но я все ингредиенты положила в хлебопечку и на режиме "безглютеновый хлеб" с полным циклом испекла. Сначала жидкая часть, сверху мучная смесь. И в конце дрожжи. Спасибо большое за очередной шедевральный рецепт. Целиакия не повод отказывать ребёнку в маленьких вкусных радостях❤

[@irenatarvid]

Большое спасибо, что написали про Ваш опыт выпечки этого хлеба в хлебопечке. Это важно, что рецепт работает и в таком режиме.

[@IradaBalacayeva-bi7zn]

Здравствуйте уважаемая Ирена. Спасибо за все Ваши рецепты. Скажите чем можно заменить камедь. Не могу найти ее у нас . Можно добавить дополнительно псиллиум?

[@irenatarvid]

Добрый день, боюсь ничем реально Вам не помогу. У меня есть опыт работы с гуаровой камедью, не очень положительный. Во всех рецептах дрожжевого хлеба у меня есть ксантановая камедь, кроме раннего рецепта в блоге Готовим без глютена. Однако хлеб этот хоть и можно выпечь, отличного качества мякиша он не дает. Хлеб достаточно плотный. Только на псиллиуме я хлеб не пекла. Можете поискать у других авторов, кто любит работать с псиллиумом и использует его в более существенных количествах.

[@user-ls1dw1by7r]

Классный рецепт , хорошое оформление. Заслуживает лайка и подписки. Обязательно приготовлю. Давайте вмести активничать и дружить.

[@irenatarvid]

Здравствуйте Яна, спасибо за добрые слова.

[@elenanichterwitz7580]

❤❤❤

[@amebow]

Здравствуйте. Готовил по мотивам вашего рецепта. Получилось вкусно поднялось, но корочка сильно сухая и даже чуть горелая, а внутри сыровато. Кстати вместо яйца яблоко, как вы советовали в одном комментарии. В общем спасибо .ольшое, вы очень классная и ваш контент

[@irenatarvid]

Спасибо Дмитрий за добрые слова, я ценю их. Насчет корочки надо стараться чтобы верхушка теста не полностью была открыта для горячего воздуха. Помогает влажная, практически мокрая поверхность теста и мисочка с водой на дне духовки. Если хлеб мокроватый внутри даже когда полностью остынет значить мучная смесь не вбирает все влажные ингредиенты и можно порцию воды чуть уменьшить. Посмотрю как у меня получится с яблочным пюре, яйцо конечно же из-за белка не будет давать столько влаги как яблочное пюре с пектином.

[@Irada.N.]

Дима, попробуйте печь хлеб в мультиварке, на режиме выпечка, времени уходит меньше. Если час в духовке, то 40 минут в мультиварке. У меня все рецепты получаются.

[@lavandalavanda8984]

👍👍

[@user-bt4kv2go9e]

Добрый день) Я к вам с благодарностью за ваш труд и вопросом)) Скажите пожалуйста: почему для выпекания БГ хлеба нужна значительно более высокая температура в духовке чем для выпечки из пшеничной муки? Спасибо еще раз!)

[@irenatarvid]

Добрый день, температура зависит от типа хлеба. Дрожжевой хлеб любой обычно как раз пекут при высоких температурах, особенно вначале. Пропекание мякиша безглютенового хлеба всегда проблема.

[@Barselona25]

Ирэна,спасибо огромное за рецепт!!! Но зачем вы замораживаете хлеб?

[@irenatarvid]

На здоровье! А замораживаем для хранения, чтобы во первых все не съесть быстро, а во вторых дрожжевой хлеб быстро черствеет и теряет свои структурные качества. А замороженный кусочек хлеба разогретый в тостере, по вкусу как свежеиспечённый. А поскольку я ем обычно 1 кусочек хлеба, да и то не каждый день, то большой буханки хватает практически на месяц.

[@user-jz5no1hs7q]

Спасибо рецепт понравился все есть купила недавно муку зелен.гречку. А еще купила крахмал топиоки. Можно этот крахмал тут использовать?

[@irenatarvid]

Да, можно, и это был единственный крахмал, который я использовала поначалу. Первые рецепту любой дрожжевой выпечки имели в своем составе именно крахмал тапиоки. Сейчас стала использовать кукурузный и картофельный крахмал для рецептов в блогах по двум причинам. Они доступнее в России, дешевле, а также выпечка с ними вкуснее, особенно с картофельным. Нужно учитывать, что эти крахмалы по другому удерживают воду и поэтому их замена в рецепте может потребовать изменение количества жидкости.

[@user-jz5no1hs7q]

@@irenatarvid спасибо понятно.

[@user-gi9ej1dc5e]

Ирина, здравствуйте)) 😊скажите, пожалуйста, а можно муку из зеленой гречки заменить на муку из обычной гречки?? Заранее благодарю вас за ваши уроки кулинарии!

[@irenatarvid]

Добрый день Наталья, заменить то можно, но при этом надо понимать, что мука обычной гречки не имеет тех связывающих свойств, что мука обычной гречки. Возможно понадобиться увеличить количество ксантановой камеди, например на 1 грамм. Хотя этот рецепт за счет того, что в нем есть яйцо и сметана выдержит это скорее, чем рецепт, где не имеется дополнительных источников белка. Если будете пробовать напишите пожалуйста что получится. Но я уже сделала еще один рецепт дрожжевого, самого простого хлеба, где нет муки зеленой гречки, на рисовой и кукурузной муке. Хлеб оказался очень вкусным. Рецепт выйдет на видео 3 июня, как рецепт булочек, опубликован в блоге completeglutenfree.wordpress.com

[@user-gi9ej1dc5e]

@@irenatarvid 🥰😇спасибо за полезные видео!

[@tatyanapetunia3861]

Ирена, большое спасибо вам за это видео. У меня нет целиакии, но я увлекаюсь выпечкой хлебов, и мне очень интересен ваш опыт. Пока я только пробую хлеб без использования пшеницы. И мне интересно, можно ли ксантановую камедь заменить за гуаровую, и если да, то в каком соотношении. Даст ли это желаемый результат? Спасибо за ответ

[@irenatarvid]

Существует точка зрения, что ксантановая и гуаровая камеди взаимозаменяемы в отношении 1:1. В своем опыте я наблюдала большое различие. Эффект ксантановой камеди постоянен, надежен и дает отличные результаты, с гуаровой камедью у меня опыт печальный. Не очень качественная выпечка, оседающий при выпечке мякиш с пластилиновым эффектом. Поэтому я ее сейчас вообще не использую.

[@user-fy4tz3ts4c]

Доброго времени суток. Ирена ,а если добавить вместо картофельного крахмала 2 ю порцию кукурузного. ? От картофельного крахмала не будет спецефического запаха?

[@irenatarvid]

Можно попробовать только с кукурузным. Обращайте внимание на консистенцию теста, может быть нужно будет чуть уменьшить количество воды. По сравнению с тапиокой картофельный крахмал берет больше воды, а вот как будет по сравнению с кукурузным я не проверяла. Картофельный крахмал на мой взгляд делает вкус хлебы лучше, насчет запаха не замечала, но у каждого своя чувствительность и предпочтения.

[@user-xe4ds7pj6o]

Доброго времени суток, Ирена) Я хотела бы выпекать такой хлеб, но с применением амарантовой муки. Она у нас в хорошем доступе и очень полезна. Какой ингредиент в Вашем рецепте можно заменить на амарант? Возможно муку зеленой гречки? Или уменьшить крахмалы? Заранее благодарю за ответ.

[@irenatarvid]

Добрый день, Вы правильно предположили, что лучший кандидат на замену мука зеленой гречки. Если испечете, напишите если не трудно как получится.

[@user-xe4ds7pj6o]

@@irenatarvid Конечно, Ирена, обязательно отвечу))) Благодарю Вас за ответ!

[@marinaapanaeva2167]

😋

[@user-do9by1hd8f]

Ирэна, большое спасибо Вам за этот рецепт. Я давно его пеку, правда сметану по состоянию здоровья не могу использовать, поэтому пеку на яблочном пюре с использованием масла ГХИ (Ваша подписчица делилась опытом). Это очень вкусный хлеб! Я обожаю его теплым, с хрустящей корочкой. Пеку в круглой, высокой стеклянной форме. Муку просеиваю 3 раза (где-то прочла, что безглютеновую смесь надо несколько раз). Сверху присыпаю кунжутом. Спасибо Вам ещё раз за прекрасный рецепт!

[@irenatarvid]

Это мой любимый хлеб, я тоже стараюсь просеивать три раза, но даа как минимум. Именно этот хлеб никогда не готовила с Блочным пюре, надо попробовать, думаю будет еще вкуснее.

[@user-do9by1hd8f]

@@irenatarvid очень вкусный. Пеку теперь только его. Раньше пекла по Вашему другому рецепту, без псилиума, но с дрожжами. На соде у меня как-то не очень вкусно получается, не могу привыкнуть к своеобразному вкусу. Удачи Вам во всем и чистого неба.

[@irenatarvid]

@@user-do9by1hd8f спасибо Елена.

[@annamelnichenko3485]

Здравствуйте,тоже нужно заменить сметану,у ребенка непереносимость лактозы,не могли бы вы поделиться каким количеством масла гхи и пюре вы заменяете 100г сметаны?

[@user-do9by1hd8f]

@@annamelnichenko3485 яблочное пюре 70%, масло ГХИ 30%. Иногда чуть меньше масла, а больше пюре. Хлеб очень вкусный, особенно свежий. Если этот хлеб только для ребенка, то можно печь половину порции. Я раньше так и делала. В морозилку не кладу, нет места. Если ребенку даёте шоколад, какао, то есть очень хороший рецепт брауни на кабачках. Не помню к кого был рецепт, но я там резко уменьшила количество шоколада и какао в несколько раз, пшеничную муку заменила на безглютеновую смесь от Гарнец универсальную. Иногда, если мало кабачка, добавляю яблочное пюре. Выпекаю немного дольше, получается очень влажный, вкусный пирог. Либо сверху поливала шоколадной глазурью, либо увеличивала порцию и разрезала на 3 коржа и промазывала кремом, как торт.

[@IrinaEngland]

Ирeнa, добрый день. Mукy зелёнoй гречки и льняную муку вы сами делаете или покупаете готовую? Заранее спасибо!

[@irenatarvid]

Добрый день Ирина, муку зеленой гречки в подавляющем большинстве случае покупаю, покупаю нашу местную, из Нового Южного Уэльса, она сертифицирована без глютена, потому что пару лет назад основная масса муки зеленой гречки вдруг потеряла такую сертификацию и на упаковке указано, что могут быть следы глютена. Для меня это неприемлемо. Лен использую в двух видах, сама его перемалываю для некоторых рецептов, но использую и муку золотистого льна, тоже местную, она еще и органическая. В принципе они взаимозаменяемы, особенно в хлебе, но для других видов теста например в тесто для пельменей или в тонкое тесто на миндальной и кокосовой муке, мука гораздо лучше. Было время когда льняной муки у нас не было и я сильно завидовала жителям тех стран где она была в продаже. С ее появлением у нас ассортимент того, что я могу сделать существенно вырос. Как раз осталась среди немногих лекция о льне и льняной муке в кулинарии и выпечки, чтобы уже закончить цикл лекций Все о муке без глютена.

[@IrinaEngland]

@@irenatarvid Большое спасибо, Ирена, за такой детальный ответ! Мне нужно приобрести пару ингредиентов, чтобы попробовать приготовить по вашим рецептам. Думаю, у нас здесь найду всё, что надо. В современном мире можно кое-что покупать и из заграницы, если нет в стране. Мы, например, так делаем с японским чаем.

[@irenatarvid]

@@IrinaEngland что касается продукции без глютена, у Вас всегда был гораздо больший выбор, начиная со смесей, которыми я правда пользуюсь мало и кончая готовой продукцией. Например компания Genius, которую основала мама для сына, производит качественные виды безглютенового хлеба, в котором нет соевой муки, практически вездесущего ингредиента в такого рода продукции. Сейчас вот пропал Ваш golden syrup, самый лучший компонент для сливочных ирисок которые я делаю внукам. Мы маленькая страна и большущего выбора разнообразных продуктов, как и вообще товаров, как в Европе или Америке у нас нет. Практически всю свою посуду я покупала у Вас, в интернет магазинах или у частных лиц. Успела пока это только только начиналось, сейчас цены существенно выше.

[@dinamazzi]

У меня получилось!😃Ирена, от души благодарю за рабочий рецепт и подробное видео! Впервые за 1,5 месяца попыток и пыток над рецептами с иных ресурсов, у меня получился достойнейший, вкусный и полностью безглютеновый хлеб! Радости нет предела🤩🤩🤩жаль только, что в хлебопечке на безглютеновом режиме пока ничего не выходит, но это можно пережить

[@irenatarvid]

Как Вы меня порадовали Дина! Это достижение, дрожжевой хлеб без глютена, вкусный и хорошо пропеченный, это не такое простое дело. Вы молодец, что не отчаялись. Я всегда видела своей главной задачей подробно, в деталях донести рецепт. За все свои рецепты я ручаюсь, но стараюсь объяснить так, чтобы даже с мукой отличающейся по свойствам, можно было бы вытянуть рецепт. Поздравляю!

[@dinamazzi]

@@irenatarvid , всё благодаря вашему таланту структурированно доносить информацию и вашему бесценному опыту! Это не может не воодушевить на кулинарные подвиги)))

[@user-lg2pl2hj8q]

Подскажите вы адаптировали рецепт к хлебопечке? У меня нет никакой возможности разместить духовку, и я купила сие чудо с кучей программ. Вот уже месяц у меня в ней не получается ничего (((

[@dinamazzi]

@@user-lg2pl2hj8q ,в хлебопечке, к сожалению, нет программы, которая бы воспроизводила весь цикл подготовки и выпечки безглютенового хлеба. Зато в моей хлебопечке есть программа "extra baking", предусматривающая лишь само выпекание (время выпечки выбирается самостоятельно). То есть замес и поднятие теста самостоятельно, следуя инструкциям в этом прекрасном видео. А сама выпечка - в особом режиме работы печи. Надеюсь, у вас такой имеется😊🍞

[@dinamazzi]

@@user-lg2pl2hj8q , а еще в хлебопечке регулярно выпекаю самый простой хлеб по рецепту Ирены: на яблочном пюре безздрожжевой. Его легко приготовить и найти на канале и сайте Ирены😉Этот рецепт очень облегчает рутину, попробуйте!

[@user-yk6fn3bh7v]

Здравствуйте, Ирена. Скажите, пожалуйста, можно ли замешанное безглютеновое дрожжевое тесто оставить на ночь, а утром испечь? Был ли у Вас такой опыт? Спасибо.

[@irenatarvid]

Добрый день Ирина, да опыт у меня такой был. Тесто хорошо пропеклось, но поднялось чуть меньше, правда я держала тесто не в виде готовых изделий. Я думаю, что результат будет лучше, если сделать готовые изделия сразу из теста и поставить их уже на противне. А потом поставить выпекаться или из холодного теста или подержать его при комнатной температуре, это зависит от того как оно поднялось за ночь. Я не могу сказать со 100% уверенностью, но мне кажется что дрожжевое тесто без глютена, если его обмять как пшеничное, не будет подниматься второй раз. Поэтому из замешенного теста я делаю изделия и оставляю их в покое подниматься.

[@user-yk6fn3bh7v]

Спасибо.

[@user-qr9ll2wh6z]

Уважаемая Ирена я первый раз пеку хлеб по этому рецепту но у меня нет комбайна и замешиваю тесто ручным миксером. У меня вопрос время замеса увеличивается против машинной или это не важно. Спасибо

[@irenatarvid]

Добрый день Вера, замешивать тесто в комбайне я стала относительно недавно. Сам процесс перемешивания руками происходит быстрее и ручной замес у меня никогда не занимал столько времени. Весь смысл замеса теста без глютена состоит только в максимально равномерном распределении компонентов теста. При ручном замесе я бы просеивала сухие ингредиенты три раза, это будет способствовать равномерному распределению дрожжей и сам замес делала руками, чтобы чувствовать тесто руками. Тесто само по себе может быть чуть гуще, но это н е 100% факт. Если попробуете, напишите пожалуйста что получится, мне интересно.

[@user-ws8dw2wx1p]

Спасибо за науку, можно ли помолоть семя льна?

[@irenatarvid]

Да, можно. Золотистое семя льна перемалывается легче и быстрее коричневого, но оба вида можно размолоть очень мелко. Льняная мука и перемолотое льняное семя два разных продукта по своим связывающим/загущающим свойствам. В некоторых рецептах они взаимозаменяемы, а в некоторых нет, например в рецептах где нет яиц.

[@user-yk1kv9tw7t]

Ирена, скажите пожалуйста, можно будет сделать надрезы сделать после подъёма теста?

[@irenatarvid]

После подъема их делать не стоит, во время выпечки дрожжевой хлеб без глютена не поднимается. Можно сделать надрезы до подъема.

[@user-yk1kv9tw7t]

@@irenatarvid спасибо

[@user-du5so6le3c]

Здравствуйте, Ирена. Я новичок в безглютеновой диете, т.к. всего неделю назад её назначили сыну. Изучив предлагаемое в интернете, поняла, что у Вас самый серьезный подход к этому. Спасибо за Ваш труд. Подскажите, пожалуйста, какая температура должна быть в духовке когда ставить хлеб для поднятия. Я правильно поняла, что её надо предварительно нагреть и выключить? И можно ли заменить сметану? Если да, то какими продуктами и в каком количестве?

[@irenatarvid]

Добрый день Светлана, рада, что могу оказаться Вам полезной и спасибо за доверие. Вначале я делала как все и выдерживала дрожжевое тесто просто в тепле, а потом натолкнулась на тот факт, что тесто эффективнее поднимается в очень теплой духовке. Температуру замеряла несколько раз, она может быть и 45 градусов. Но тогда поверхность теста должна быть хорошо смоченной и именно поэтому я если возможно затягиваю форму пищевой пленкой, чтобы поверхность теста не высыхала. Стеклянные формы хороши в этом случае и бумага, дно и бока теста не перегреваются. В стекле температура может быть повыше, чем при использовании металлических форм. Но если влажные ингредиенты теплые температура может быть и поменьше. Духовку включаю и выключаю как Вы написали, но лампочка горит. То есть она включена, но без температуры. Сметану можно заменить на на воду и жир, то есть вместо 100г сметаны 30-35г жира и остальное до 100г вода. Спрашивайте всегда отвечу, здесь или в блоге. Всего доброго и не переживайте. Будет сложно вначале, но гораздо легче потом.

[@user-du5so6le3c]

Спасибо большое, Ирена, за такой развёрнутый ответ и поддержку. Я обязательно попробую в след.выходные. На неделе нет времени, будем перебиваться хлебцами.

[@irenatarvid]

@@user-du5so6le3c самый простой, быстрый и надежный хлеб в выпечке это хлеб из муки зеленой гречки и яблочном пюре. Не смущайтесь составом ингредиентов, это настоящий хлеб, один из немногих, если не единственный, который можно есть почти сразу, и без обжаривания в тостере. В нем нет молочных продуктов и вообще добавленных жиров. Он конечно более плотный, но мягкий и не сухой. И его можно смело хранить при комнатной температуре, он не черствеет, что особенно характерно для хлеба без глютена.

[@user-du5so6le3c]

@@irenatarvid Пока что я попробовала испечь хлеб из универсальной смеси Гарнец. И, как говорится, первый хлеб комом, я отметила, что безглютеновый хлеб более сытный, чем обычный пшеничный хлеб. А Вы предлагаете столько вариантов выпечки, что, пожалуй, на безглютеновой диете жить будет интереснее, чем без неё 😀.

[@irenatarvid]

@@user-du5so6le3c абсолютно верное наблюдение, хлеб из коммерческих смесей всегда будет сытнее, в нем непропорционально больше отдельно добавленных крахмалов, не тех что содержится в самом зерне. Поэтому и смеси на ощупь отличаются от любой индивидуальной муки. Тесто совсем другое по структуре и плотности. Надо просто забыть все про пшеничную выпечку. Многие виды теста совсем "другие", поэтому и обилие пошаговых фото в блоге и длинные подробные видео. А настрой Ваш замечательный, именно так и если мир безглютеной кулинарии относительно понятный и простой, например убрать муку из подлив и хлеб из котлет, что кстати говоря делает их более вкусными, то мир выпечки огромен и увлекателен. Выпечка без глютена интереснее, вкуснее, разнообразнее и в пищевом смысле полноценнее чем пшеничная.

[@annakarant6781]

Ирэна, извините за беспокойство. Меня в муке интересует не глютен, а гликемичнский индекс. Поэтому задаю вопросы. Можно ли взять 300гр зелёной гречки и 30гр муки из коричневого льна и исключить кукурузную муку и крахмал? Ксантановая камедь и псилиум у меня есть. Какую роль в выпечке хлеба играет крахмал? Без него не нарушится структура хлеба? Заранее благодарю.

[@irenatarvid]

Анна, дело в том, что канал этот именно для тех, для кого главная проблема глютен. И уж такое свойства дрожжевого хлеба без глютена, что совершенно необходимо добавление именно крахмалов для получения хорошей структуры мякиша. И это при том, что в моих рецептах пропорция крахмала проста самая маленькая. У меня масса рецептов без крахмалов и дрожжей, смотрите, если они Вам интересны. Но, скорее всего мой канал совершенно не для Вас.

[@annakarant6781]

Спасибо за ответ. Извините.

[@larisakoch422]

Уважаемый доктор, я живу в Америке и здесь не могу найти зеленую гречку. Есть в одном магазине органическая гречневая мука от известного производителя Red Mill. Такая мука подойдет для выпечки хлеба? Еще есть Organic Teff flour, подойдет? Я всегда прислушиваюсь к умным, полезным советам. Учиться у других, это хорошо. Спасибо Вам за ответ.

[@irenatarvid]

Добрый день Лариса, термин зеленая гречка фактически существует только в русском языке, просто потому, что в России основным видом гречневой крупы и гречневой муки являются таковые из термически обработанной коричневой гречки с характерным вкусом м запахом. Зеленая гречка термически не обработанная, это сырая крупа, мука из которой имеет совершенно другие свойства по сравнению с обычной для России, привычной всем гречки. В других странах вся мука гречки производится из зеленой гречки и в англоязычных странах называется buckwheat flour или raw buckwheat flour. Teff не имеет никакого отношения к гречневой муке.

[@larisakoch422]

@@irenatarvid Спасибо, я нашла "зеленую гречку на интернете". Да я знаю , что Teff другая мука, рекомендуете ли Вы ее в выпечке качественного хлеба? Спасибо еще раз, что ответили. Вывожу ржаную закваску, первый раз она у меня вылезла наружу, значит готова. Я использовала упрощенный рецепт за 3 дня, теперь ее в холодильник.

[@irenatarvid]

@@larisakoch422 я не работала с мукой теффа, поэтому не могу ничего посоветовать по ее поводу. Что касается ржаной закваски, я надеюсь Вы понимаете, что она содержит глютен, и в рамках питания без глютена не может быть использована категорически.

[@larisakoch422]

@@irenatarvidДа я понимаю это. Я не на без глютеновой диете. Я просто люблю качественную еду и не только. Спасибо Вам большое. У нас в магазинах продается хлеб без глютена по очень дорогой цене. Я купила, попробовала и выбросила. Я обязательно испеку качественный вкусный хлеб, буду придерживаться рекомендаций профессионала, Вас, а также других опытных кулинаров. Здоровья.

[@user-tr3og7fi1y]

Подскажите, можно ли сделать хлеб из гречневой муки на закваске?

[@irenatarvid]

Наверное можно, но я такого типа хлеб не делаю.

[@aishasasmanova396]

Здравствуйте, можете пожалуйста написать какой фирмы дрожжи? Взяли фирмы Caputo на нем, так хорошо не поднимается

[@irenatarvid]

Добрый день, я использую два наименования Tandaco и Defiance

[@user-zs8tz6dv6f]

Здравствуйте, а можно камедь заменить чем нибудь?

[@voiceofwisdom6331]

А что если прежде чем задать вопрос, прочитать ответ в комментариях ?

[@user-bn3zx7yb7p]

у нас нет временно тк она была раньше,льняной муки .Тогда увеличить камедь ? Спасибо!!!

[@irenatarvid]

По идее да, но я уверена, что это изменит структуру мякиша.

[@fialka_1.1]

Здравствуйте, Ирэна! У ребенка обнаружили целиакию, только осваиваю безглютеновую тему)) Вижу, что много рецептов хлеба предлагается на дрожжах, но везде так же пишут, что дрожжи покупать рисковано, т к многие из них содержат глютен. Какие же выбирать дрожжи в магазине, чтобы не ошибиться?..

[@irenatarvid]

Добрый день, мне задавали вопрос про дрожжи итальянского производства возможно Капуто, обычно в панели аллергенов отмечается что в продукте нет глютена. Но Вам это гораздо легче узнать, чем мне из Австралии. Надо внимательно читать описание продукта. Кроме того у меня масса рецептов хлеба без дрожжей и сахара, не один и не два.

[@fialka_1.1]

@@irenatarvid я живу в зоне боевых действий на Украине, у нас очень слабый завоз безглютеновых продуктов. "Правильных" дрожжей в продаже пока не видела. Поэтому поищу ваши бездрожжевые рецепты)) Большое спасибо за быстрый ответ!

[@irenatarvid]

@@fialka_1.1 искренне сочувствую Вашей ситуации, берегите себя и семью. Что же касается хлеба без дрожжей, но легче всего выбрать себе вариант через плей лист все о хлебе без глютена, где я обсуждаю все виды хлеба, рецепты которых я разрабатывала. Еще быстрее посмотреть страницу списка рецептов в блоге готовим без глютена. Все виды хлеба представлены по разделам в самом начале списка. Здесь truecook.wordpress.com/%d1%81%d0%bf%d0%b8%d1%81%d0%be%d0%ba-%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%82%d0%be%d0%b2-2/

[@fialka_1.1]

@@irenatarvid большое спасибо за помощь и ваш труд! С удовольствием изучаю ваш канал ♥️

[@user-qr9ll2wh6z]

Уважаемая Ирена у меня хлеб получается вкусный, вся семья из 6 человек съедают за вечер. Но у меня почему-то смотря на Ваше тесто жиже хотя выпекается хорошо. Ещё вопрос почему хлеб на второй день становится сухим и крошатся? Спасибо

[@irenatarvid]

Добрый день Вера, плотность теста зависит от свойств конкретной муки, больше всего муки зеленой гречки, льняной муки и крахмалов. Они все могут связывать различное количество жидкости, но эти колебания можно компенсировать количеством добавляемой воды. Меня смущает другое. Дрожжевой хлеб без глютена черствеет довольно быстро, но он не должен крошиться при этом. При тех ингредиентах что в рецепте, этого быть не должно. Если Вы хотите получить хлеб который не черствеет, то попробуйте хлеб из зеленой гречки на яблочном пюре. Быстро, тоже вкусно, но по другому, получается мягкий хлеб, который не черствеет при комнатной температуре несколько дней.

[@user-bv5ul6vi5q]

Добрый. Подскажите пожалуйста псиллиум подорожника или подсолнух. Я в этом новечек и для меня это просто ребусы

[@irenatarvid]

Добрый день псиллиум из подорожника.

[@user-bv5ul6vi5q]

@@irenatarvid Большое спасибо

[@user-qp6uy8xf6t]

У меня плоховато поднялся, совсем чуть. Ставил в теплую воду + 40 градусов, накрывал пищевой пленкой, смачивал. Простоял 2 часа. Дрожжи рабочие, для других целей их активировал в воде с сахаром, реакция была бурная. Может и тут их попробовать отдельно активировать в воде с сахаром а потом уже добавить в смесь? Все делал с точностью по рецепту, только вымешивал в ручную (нет тестомеса)

[@irenatarvid]

Попробуйте Денис вначале активировать дрожжи. Для меня самой я заметила, что разницы никакой нет с одними и теми же дрожжами. Добавляю я их сухими или вначале смотрю как они начинают работать в воде с сахаром. Но два последних раза у меня самой хлеб по рецепту с добавлением кунжутной мука поднимался хуже, чем обычно, примерно в полтора раза всего. В итоге хлеб не такой воздушный. Чем это объяснить теряюсь в догадках, не один раз, а два, и все ингредиенты одинаковые. Правда смесь жидких ингредиентов была комнатной температуры, не стала подогревать. Если будете пробовать с активированными дрожжами, напишите пожалуйста, что получится.

[@allamed6943]

Я вчера вечером испекла этот хлеб. Муки кукурузной дома не было, заменила на муку сорго. Дрожжи были пакетик 9 гр, высыпала все, делить не стала. Ксантан вообще пропустила, у меня на него реакция. В остальном всё строго по рецепту. Тесто подходило больше трёх часов, в кухне не жарко. В конце поставила в выключенную микроволновку со стаканом кипятка рядом, потом только тесто пошло вверх. Выпекала в газовой духовке 1 час 10 мин. Тёплым отрезать не удалось, хлеб крошился и сминался. Оставила на решётке под полотенцем до утра. С утра хлеб нарезала хлебным ножом вообще без крошек, толщиной по 0,5 - 0,7 см. Съела утром бутерброт с самодельным паштетом. Вкусно! Спасибо большое за рецепт!

[@irenatarvid]

Добрый день Алла, Вы меня удивили, чтобы хлеб получился без камеди, я такого предположить не могла. Спас псиллиум и льняная мука, ну и яйцо. Большое спасибо что написали подробно, это всегда может пригодится другим.

[@Irada.N.]

Добрый вечер, вы вместо ксантана использовали псиллиум?

[@allamed6943]

@@Irada.N. Псиллиум уже присутствует в рецепте , как и ксантан. Так что это не замена в прямом смысле. Просто из списка продуктов исключила ксантан, количество псиллиума не увеличивала.

[@Irada.N.]

@@allamed6943 спасибо

[@iuliaz8856]

А если выбирать между ксантановой и гуаровой камедью, то какую лучше выбрать?

[@irenatarvid]

Из своего опыта могу сказать точно - ксантановую. С гуаровой работала не так много, изделия получались вкусные, но тесто более "пластилиновое", поднимается хорошо, но сильно опадает, структура не держится. Но может быть я просто не приноровилась.

[@user-xh3sc6lm6u]

Скажите, пжл, карофельный крахмал и сметану чем заменить?

[@voiceofwisdom6331]

Заменить можно на сжатый воздух. А если серьезно возьмите любой другой рецепт на канале. И пжл(цитата) читайте комментарии. Многократно отвечала автор на этот вопрос. Не благодарите.

[@user-bn3zx7yb7p]

А есть ли разница ?взаимозаменяемость крахмалов возможна ? Жду ответа

[@irenatarvid]

Уточните вопрос, взаимозаменяемость между чем и чем?

[@user-wn2oe4fn6g]

Ирена, доброго дня! Дрожжи безглютеновые?

[@irenatarvid]

Здравствуйте Наира, да безглютеновые сухие, они у нас все без глютена.

[@user-wn2oe4fn6g]

@@irenatarvid Спасибо, Ирена, только что прочитала в прежних комментариях Вы уже отвечали на подобный вопрос.

[@user-iw4fy6zv9t]

Здравствуйте! Как можно пересчитать дрожжи на закваску ?

[@irenatarvid]

Добрый день, не знаю, с закваской не работала.

[@snakinjulia6839]

Здравствуйте уважаемая Ирена, огромное спасибо Вам за рецепт, очень вкусный хлеб. Прекрасно поднялся, как по нотам! Моя маленькая внучка ела с аппетитом и с удовольствием ! Однако я была в шоке, когда увидела уже на следующий день, на упаковке с льняной мукой надпись, что там могут быть СЛЕДЫ ГЛЮТЕНА! я была уверена, так как купила эту муку на полке с безглютеновой продукцией. У ребенка жалоб не было, но я боюсь и больше хлеб не давала. Просмотрели теперь все предложения , что есть в продаже и нигде нет слов "без глютена", везде стоит, даже на целых зёрнах льна- "МОГУТ БЫТЬ СЛЕДЫ ГЛЮТЕНА" ЧТО НАМ ТЕПЕРЬ ДЕЛАТЬ? ПРИДЁТСЯ ОТКАЗАТЬСЯ ОПЯТЬ ОТ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ХЛЕБА? Я ОПЯТЬ В ОТЧАЯНИИ. Может быть Вы посоветуете?

[@irenatarvid]

Отчаиваться никогда нельзя, всегда есть выход. Что касается пельменей, то можно тесто делать из половины магазинных мучных смесей без глютена, там где есть камедь, и половины муки зеленой гречки. Тогда можно будет обойтись без льняной муки. Можно попытаться найти муку чии или смолоть ее семена. Чия обычно выращивается и пакуется в тех местах, где пшеницы нет. Чию со следами глютена я не встречала. Что касается льна и льняной муки, но следует попытаться найти производителя именно льняных продуктов, где они сами растят, собирают урожай, перерабатывают его и пакуют. Шансов что там реально будут следы глютена очень мало. Следы они и есть следы, если в рецепте порция такого продукта очень мала, он еще разбавляется. И часто бывает, что надпись на упаковке делается для страховки, на всякий случай. Ни в коем случае не советую Вам пользоваться такими продуктами, но следует обратиться в организации, которые следят за рынком таких продуктов и периодически публикуют списки что можно, а что нельзя покупать. У нас например большинство муки зеленой гречки имеет предупреждение на упаковке о следах глютена, поэтому покупаю только в одной фирме, которая сама растит и сама пакует, хотя и мука у них не самого хорошего качества, именно как мука. В самой крупе, которую я тоже покупаю, много чешуек, крупу приходится перебирать, когда варю кашу.

[@snakinjulia6839]

@@irenatarvid Спасибо большое за ответ, за совет поискать производителя Льна, который сам перерабатывает свою продукцию, так же Спасибо за идею поискать сведения о безглютеновой продукции и оценке её качества. Дети собрались вступить в организацию больных Целиакией, я не знаю как по русски называется. Может быть там будут какие то сведения о продуктах. Диагноз внучки был как гром среди неба для нас, не знали что за чем, за что хвататься, словом- паника. Ваши лекции ,рецепты и ответы на комментарии проясняют картину заболевания и возможности двигаться дальше для меня. Мой муж заказал мельницу для круп и зерна. Может быть я могла бы цельные зерна Льна мыть, сушить и смалывать. Возможно ли смыть следы глютена или это полная чушь? Возможно ли заражение, если растения произрастают рядом? Путем опыления. Может я настолько невежественна и мои вопросы полный бред. Всего Вам доброго Юлия Шнякина

[@irenatarvid]

@@snakinjulia6839 добрый день Юлия. Прежде всего хочу сказать, что ранний диагноз это не приговор, а счастье, удалось понять рано и сразу в чем проблема, длительных и необратимых изменений не будет, не надо годами мучиться не понимая в чем причина. Мельница дело хорошее по многим причинам. Особенно хорошо для приготовления зерновой муки, его можно мыть, сушить и молоть. Но со льном это не получится, он с водой образует желеобразную структуру. Домашняя мука хороша и тем, что будет стабильное однородное качество, всегда одно и тоже, большой бонус в выпечке. А паниковать никогда не надо, паника всегда от неопределённости, ее уже нет и есть диагноз, где четко и понятно как надо жить дальше. Трудно вначале, потому что все другое, но после всех необходимых изменений жизнь налаживается. Насчет опыления не переживайте кукуруза не станет пшеницей.

[@snakinjulia6839]

@@irenatarvid Спасибо огромное за ответ, ваше спокойствие передаётся в видео и комментариях, вселяет надежду . Вчера пекла рисовое и кукурузное печенье, удалось супер. Нашей девочке перекусы в сад. Вы не представляете сколько мы пережили в саду, не разрешали еду с собой приносить, дочь приносила брошюры почитать о целиакии воспитателям, а они всё равно не читали и резали всё и накладывали ребёнку общей ложкой и ножом, путали макароны и кормили её, боялись признаться в этом, потом через время признались, но при этом выговаривали дочери, что якобы она делает из мухи слона. При этом у ребёнкабыли непроходящие боли и понос!. И это Германия- цивилизация, на полках в магазинах мука из пшеницы стоит выше безглютеновой, пакеты рвутся и всё это сыплется на продукты без глютена. На продуктах нужно с лупой искать есть или нет глютена, написано очень мелко. В общем мне трудно представить как это в не "цевилизованных" странах работает. У людей нет малейшего понимания о целиакии, и считают тебя изгоем, так было в саду. Теперь перешли в платный сад, где руководят наши земляки, люди сразу пошли на встречу, разрешили приносить свою еду и перекусы, ребёнку нравится. СЛАВА БОГУ! Про опыление правда смешно.... Спасибо Вам. Всего доброго!

[@irenatarvid]

@@snakinjulia6839 в пятницу как раз выйдет большая лекция на эту тему, поскольку это премьера, то пока она идет я буду в чате сразу же отвечать на вопросы. Ну и сразу видео будет как обычно доступно со всеми комментариями. Чат тоже виден и его можно почитать по мере того как идет видео в любое время после публикации. Вы молодцы что перевели девочку в другой сад.

[@user-mq5qb8yp9r]

Здравствуйте! Я пекла этот хлеб в точности по рецепту, получиоось очень хорошо. Но моя маленькая дочь предпочитает более белый хлеб. Второй раз я использовала рисовую муку вместо кукурузной. Расстойка в выключенной духовке 1 час, поднялся в 2,5 раза примерно. Выпекался 30 мин 200°, затем накрыла пергаментом, потому что корочка уже была темная, и уменьшила температуру до 180, пекла еще 30 мин. Зубочистка сухая. Мякишь при нарезке был более влажный и чувствовался запах дрожжей. Хлеб перестоял или я не допекла? 😢

[@irenatarvid]

Добрый день, может быть и недопекли, но скорее всего это просто другая мучная смесь, которая удерживает воду по другому. Очень часто мякиш у свежего, еще теплого хлеба влажноват, но при полном остывании эта влажность уходит. Если нет, значит недостаточно сухого компонента в тесте. У меня есть вариант и светлого хлеба, там рецепт проще, с меньшим количеством ингредиентов.

[@user-mq5qb8yp9r]

Спасибо большое за ответ! Просто хотелось более питательный хлеб) Вечером пришла моя мама, я дала ей попробовать, она говорит, что пахнет просто хлебом😅 я в тостере немного погрелв, вкусный) спасибо за рецепты🙏💐

[@qazxsw9216]

Подскажите пожалуйста, чем можно заменить яйцо??

[@voiceofwisdom6331]

Заменить можно чтением комментариев или выбором другого рецепта из множества на канале.

[@NinaCherry2000]

Да это лучший ваш рецепт. Ещё бы как то яйца убрать было б великолепно))) аллергия просто на яйца и приходится их ооочень ограничивать. Чаще пеку хлеб с гречневой, кукурузной мукой и картофельным крахмалом тоже ваш рецепт, но конечно по текстуре уступает этому..

[@irenatarvid]

В следующий раз буду печь заменю яйцо на яблочное пюре, и напишу, что получилось, мне самой интересно.

[@user-gq5wy6xt3o]

Ирена, скажите, в данном рецепте принципиально важно чтобы было два вида кракмалов?

[@irenatarvid]

С полной точностью не отвечу на этот вопрос, думаю, что можно использовать только один вид крахмала, с картофельным думаю должно быть вкуснее. Если будете пробовать напишите, что получится, если Вам не трудно.

[@user-gq5wy6xt3o]

@@irenatarvid Ирена, приготовила я хлеб по вашему рецепту, но только с одним видом крахмала кукурузным и все получилось замечательно, поднялся, пропекся без проблем 😊👍

[@irenatarvid]

@@user-gq5wy6xt3o замечательно, очень рада, теперь Вам любой дрожжевой хлеб по плечу. Только закончила отгружать видео совершенно замечательного хлеба, экспресс видео выйдет в среду. Даже не думала что так получится, пекла очередной хлеб для себя с остатками требующими утилизации, давно собиралась попробовать добавку жмыхов. Получилось необыкновенно хорошо. Рецепт сразу прилагаю.

[@Irada.N.]

@@irenatarvid Добрый вечер, у вас есть рецепт с использованием кедрового жмыха?

[@user-ly1pt9wf4l]

Спасибо за рецепт! Вместо гречи я добавила нут и ложку рисовой муки, и без льна,и все очень вкусно получилось, даже не ожидала такого результата, без глютена!

[@irenatarvid]

Отлично Светлана, а получилось без льна потому что нутовая мука имеет высокое содержание белка и подходит для рецепта этого хлеба. И это самая сложная выпечка! Можете смело осваивать любые рецепты, Вас ждет еще много неожиданно вкуснейших изделий! Спасибо, что написали.

[@user-fb9jb8mo8p]

Добрый день! А чем можно заменить сметану?

[@irenatarvid]

Добрый день Алия. Замените на воду и жир, соответственно 65 мл воды и 35 г жира, если сливочное масло, то соответственно 60 и 40.

[@user-fb9jb8mo8p]

@@irenatarvid Спасибо ,Ирена!

[@user-fb9jb8mo8p]

@@irenatarvid Добрый день Ирена ! А вместо жира что именно ? Или вместо сметаны я могу сливки кокосовые жирные ?

[@irenatarvid]

@@user-fb9jb8mo8p думаю, что можно попробовать растительное масло или кокосовые жирные сливки. Можно использовать оба эти варианта. Если будете печь, напишите что получится.

[@user-fb9jb8mo8p]

@@irenatarvid Спасибо большое 🙏 да напишу как испеку

[@user-wv6wh3cv1i]

Здравствуйте уважаемая Ирена. Привет Вам из Москвы! Большое спасибо Вам за рецепты хлеба. Хлеб получился с первого раза. Самое главное четко придерживаться ваших пропорций. Готовила по рецепту. Желаю Вам крепкого здоровья! Вы мастер с большой буквы!

[@irenatarvid]

Добрый день Татьяна, очень рада что у Вас получилось с первого раза, все-таки дрожжевой хлеб без глютена самый сложный. Спасибо, что написали.

[@user-cq5zx3wr8t]

Пеку Ваш хлебушек,сейчас на расстойке.

[@voiceofwisdom6331]

А я сейчас сижу в туалете и … Какой смысл в таких комментариях? Может попробовать писать на заборе? Не благодарите.

[@irenatarvid]

Интересно, что получилось?

[@svetlana5869]

А если льняной муки нет, что можно вместо неё?

[@voiceofwisdom6331]

Можно выбрать рецепт с этого же канала не содержащий льняной муки. Можно посмотреть видео о замене муки. Можно купить муку наконец. Не благодарите.

[@user-zz1ed4ww9m]

А где найти вес продуктов?

[@voiceofwisdom6331]

Если вы не в состоянии найти это самостоятельно- этот канал не для вас.

[@user-qt5vz8qi9p]

Может ли быть глютен в дрожжах?

[@irenatarvid]

В тех дрожжах что у нас продаются, глютена нет.

[@user-rc9my9jg6b]

@@irenatarvid Добрый день! Если не секрет, то напишите какие дрожжи безглютена Вы используите.

[@irenatarvid]

Tandaco дрожжи

[@user-pm6pb6gn4g]

Ирена, а можно вместо сметаны 100 г кокосового молока жирностью 17-19%?

[@irenatarvid]

Можно попробовать, драмы быть не должно, но можно заменить на воду и жир, 70 грамм воды и 30 грамм жира

[@user-pm6pb6gn4g]

@@irenatarvid , благодарю!

[@svetlananik199]

Спасибо большое ,но по составу он не лучший … столько крахмала .. камедь.. а ещё и молочка в составе .. для многих особенных детей нельзя ни глютен , ни молочку … поэтому такой печь не буду 😢

[@irenatarvid]

По счастью рецептов хлеба у меня в блогах не один, не два и даже не пять. Можно подобрать тот, что Вам подойдет по составу и диетическим ограничениям. Однако уверена, что именно дрожжевого хлеба без глютена Вы лучшего рецепта не найдете, чтобы можно было надежно испечь вкусный и пышный хлеб. Дрожжевой хлеб без добавления молочных продуктов у меня есть, а вот вообще без крахмалов и камеди, Вы никакой мало мальски приличный дрожжевой хлеб не испечете. Если найдете такой рецепт, поделитесь, буду Вам только благодарна.