Лучший рецепт теста настоящей итальянской пиццы из Неаполя | пицца своими руками дома | MOLTO

Получится 6 шт. по 30 см каждая - идеальная порция для большой семьи.
Мой Instagram: / i.am.stem
Композиция "Bushwick Tarantella" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommon....
Оригинальная версия: incompetech.com....
Исполнитель: incompetech.com/
#пицца #pizza #molto

[@sofialorenova5885]

А мне и мущыка и рецепт всё понравилось! Благодарю! Хотелось бы вторую серию. Как раскатать, начинка и выпекать

[@russlikkruss4088]

Спасибо автору что сделал акцент на времени замеса, потому что пересмотрел кучу видео с аналогичным рецептом, но ни один не сказал в чем секрет такой консинстенции теста, из которого можно пиццеболы делать, у меня какая то каша липучая получалась постоянно,хотя мука такая же

[@OlegBaranov-Belgorod]

У нее есть вариант для дома с красным пакетом с короткой расстойкой в течение от 40 минут (только в хлебопечке с функцией приготовления теста) до 3 часов. Можно и в холодильнике немного уплотнить и подкислить, если сил хватит ждать. Синий и большой пакет для пиццерий и с длительной расстойкой. Сложно ждать, если пиццу захочется дома.

[@Владимир-т8с8и]

@@OlegBaranov-Belgorod "Красный пакет" Caputo это мука для теста с холодной ферментацией в 48+ часов.

[@OlegBaranov-Belgorod]

@@Владимир-т8с8и Практически всю муку можно долго ферментировать, но лучше ту для этого использовать, на которой производитель пишет, что для длительной ферментации. Сейчас, например, работаю с Caputo Cuoco, которая имеет такую надпись. На красной муке такого нет и на сайте Caputo USA 12 часов. Но и за 40 минут поднимется, особенно с дрожжами Caputo и в машине. Без машины бы делал 12 часов при комнатной температуре, как у красного пакета муки Le 5 Stagioni, они схожи по свойствам. Единственное сложно это практически сделать, так как надо делать в 12 часов ночи, чтобы было к 12 часам дня. Проще в холодильнике на 24 часа при +7.

[@ВячеславНевский-б2ъ]

Спасибо !!тесто огонь!!!

[@KalashnykAndrii]

Что то музыка очень тихая, в следующий раз сделайте раз в 5 громче

[@АлександраИванова-е5л]

ГРОМКАЯ МУЗЫКА.

[@reginay2143]

Спасибо за рецепт! Скажите а если выпекать после 1.5 часа как тесто настоялось, тоже получится?

[@moltopizza]

Тут дело не в часах, а в состоянии теста. Если оно поднялось - обязательно получится!

[@Владимир-т8с8и]

Спасибо! Только дальнейшие действия какие, после ферментации? Нужно ли после холодильника какое-то время дать на расстойку при комнатной температуре?

[@OlegBaranov-Belgorod]

Минимум 2 часа, на противне на котором будете готовить. После 3 часов уже не меняется, хотя производитель муки рекомендует 4-5 часов. После 3 часов не увидел разницы и прекратил ожидание. Тесто как пух. Но если хотите корнишоне (пухлые края), то нужна дровянная печь и мука Caputo Nuovola, она заточена под них.

[@moltopizza]

Достаю за 1 час до готовки, считаю, это оптимально. Тут все индивидуально, надо пробовать.

[@OlegBaranov-Belgorod]

@@moltopizza Чашу, в которой настаивал в холодильнике прикладывал, когда была больше двух, тогда и дорастянул на противне, чтобы сделать борта, надавливая из центра (на 80% само тесто разошлось).

[@OlegBaranov-Belgorod]

Довел до 4 часов с дрожжами из Ленты, без изменений. Но так как не технолог итальянской муки для пиццы, придерживался бы их рекомендациям в 4-5 часов (Caputo). Производитель муки Le 5 Stagioni Pizza Napoletana вообще не рекомендует холодную расстойку, а только при комнатной температуре 12 часов (обязательно закрытие влажным полотенцем в чаше), так что и вопроса сколько после холода нет (при условии что в комнате не более 23+).

[@marusya6]

Зависит от муки. Ариа от капуто тоже без длительной холодной на римскую. Вообще отличный мастер-класс, спасибо автору​@@OlegBaranov-Belgorod

[@klim07111972]

Дружище ! Спасибо за отличный рецепт! Подскажите пожалуйста, как изловчиться выпечь в газовой духовке.? Или это не реально? Духовка максимум дает 250 градусов. Замерял термометром.

[@moltopizza]

Не пробовал, но вполне реально, видел даже специальные газовые печи для пиццы! Ставим камень, разогреваем на максимум. Если 250-300'C то в 2 захода, если 400-500'C, то в один заход. Надо учесть, что камень через час набирает тепло и немного повышает общую температуру.

[@OlegBaranov-Belgorod]

GF3 Ferrari pizza-maker может помочь, но края все равно не такие пухлые, хоть и температура 400.

[@SSergey100]

Скажите, после расстойки теста в холодильнике его надо за пару часов до готовки вытаскивать и дать тесту постоять при комнатной t'???

[@moltopizza]

Обычно достаю за 30-45 мин до готовки, всегда получается вкусно! Один раз провозился и тесто пролежало 2 часа при комнатной температуре после холодильника, еле раскатал! Так что моя практика - не более 60 минут до приготовления!

[@antonkurbatov122]

@@moltopizza а сколько брать дрожжей если я хочу сделать маленькую заготовку из 200 грамм муки. Если уменьшать пропорционально вашему рецепту в 5 раз то получается 1 грамм? С таким количеством вообще получится что то?

[@moltopizza]

Не готовил такие маленькие порции) На 500г муки клал 2,5-3 гр, было все хорошо. Из 500г получается 3 пиццы по 30см.

[@СергейИванов-щ7м8к]

@@antonkurbatov122 да получится Я на 2 пиццы 1.5 гр использую

[@OlegBaranov-Belgorod]

@@moltopizza Caputo и Le 5 Stagioni сами разъезжаются на противне за 2 часа и их катать нет смысла, а только пальцами немного сделать края из центра. Они как пух.

[@ИннаЗуева-и2ц]

Не ну правда😮😮😮😮 Вы что не читаете комментарии???? Мозги плавятся от вашей музыки!!!!!!!! Жесть!!!!!!

[@SB1978s]

А можно такое тесто хранить в морозилке порционно ?

[@moltopizza]

Можно. Но размораживать постепенно, сперва в холодильнике, потом при комнатной температуре.

[@Мамамама-х2й]

Сколько дней храненится такое тесто?

[@moltopizza]

Дней? У вас железный характер!)) Если серьезно, то вопрос не в том, сколько хранить, а в том, сколько часов вызревает тесто. Все зависит от дрожжей, муки и температуры. Если готовое тесто хранить в холодильнике, то это 10-24 часа (дольше не пробовал), если в тепле, то 2-4 часа. Есть вариант готовить тесто на опаре, тогда речь идет о днях. Читал, что опара может вызревать и 7, и 10 дней! Приятного аппетита!

[@natalyasergave6618]

Скажите, а можно использовать эту муку для хлеба-белых батонов, для сдобных булочек? Спасибо!

[@OlegBaranov-Belgorod]

Можно, делал. Для французского хлеба тоже. Для круассанов и панеттоне нужно больше белка и их сложно делать. У этого производителя Капуто тоже такая есть, но в смеси с канадской Манитоба. Итальянская мука среднебелковая.

[@natalyasergave6618]

Музыка громче чем слова. Интересная тема, но досмотреть до конца не могу. Музыка заглушает слова.

[@киса-е9ш]

Сколько по времени запекать в домашних условиях?

[@sladkayasladkaya6459]

Рецепт удалили?

[@helgamimi9947]

Скажите пожалуйста а подойдёт это мука для тортов

[@moltopizza]

Не знаю. К сожалению, я не повар и готовить торты не умею(

[@helgamimi9947]

@@moltopizza но все равно спасибо большое за ответ 😏. Но пиццу по вашему рецепту я уже изпекла очень вкусная и Мука классная

[@Бара-л8я]

Кто-нибудь может сделать из обычной муки нормальную пиццу, а то эту муку не всегда найти

[@МыколаГовенько]

Повара в своих роликах иногда лукавят, якобы берите любую муку, но в реальности покупайте специальную муку как советует автор, в этом секрет

[@moltopizza]

Хорошо, что я не повар и мукой не торгую))) секрет в последовательности действий, а не в муке. Готовил на макфе, результат не хуже.

[@МыколаГовенько]

@@moltopizza если бы не было разницы, то пиццерии и рестораны брали бы вашу макфу, бизнес всегда стремится к экономии, если это возможно. Но они берут специальную муку и этот не показуха, ведь обычному обывателю, который покупает пиццу не интересно что там за мука

[@turbodizel_4x4]

А можно уточнить цену муки? И ссылочка не помешала бы, где брали...И ли секрет?

[@moltopizza]

Покупаю в разных магазинах. Последний раз брал тут belebon.ru/katalog/grocery/flour/bb-3315

[@СветланаТурчина-э8м]

Я так понимаю это реклама муки)))

[@ЕленаГагарина-з1с]

Ужас ужасный! Музыка, которая никому не нужна, во всю громкость, а рецепт еле слышно. Неприятно слушать! Рецепт, наверное, хороший...

[@IIIIILIIIIII]

Здравствуйте! Я не могу найти хорошую муку. И можно ли такую же муку с таким объёмом и мне заказывать? Пожалуйста, буду очень благодарен за помощь 🙏

[@moltopizza]

Конечно можно! Заказываю у официального поставщика как физ.лицо без каких-либо ограничений! Главное, берите тип "00".

[@IIIIILIIIIII]

@@moltopizza писал вчера, но похоже моё сообщение удалили.. Как я могу заказать и где именно? Могу ли связаться с вами?

[@moltopizza]

муку покупаю тут belebon.ru/katalog/grocery/flour/bb-3315. Не реклама, к данному поставщику отношения не имею.

[@IIIIILIIIIII]

@@moltopizza огромное спасибо Вам!!! Уже заказал!

[@burgersuperking]

Нужна хребопекарная мука с высоким сожержанием белка (клейковины) - 12-13%. Тип 00 - это характеристика помола, есть итальянская мука 00 с низким белковым содержанием - она для пиццы не подойдет

[@Ужас-в9з]

Подскажите, пицца болы замораживать можно ?

[@moltopizza]

Пробовал 1 раз, но размораживал постепенно, из морозилки переложил в холодильник. Все получилось!

[@Ужас-в9з]

@@moltopizza спасибо !

[@погурманим]

Некоторые еще в тесто сахар добавляют перед солью

[@moltopizza]

мед содержит сахар.

[@dfs_77732]

Бесплатный рецепт -молчать не ныть 😂

[@user-kd7im]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, рецепт с медом или все же этот лучший для вкусной пиццы?

[@moltopizza]

Привет! В последнее время мед не использую, мне нравится больше.

[@Serafim67k]

!!!!!! ))))) 2 000 001 вариант - Лучший рецепт теста настоящей итальянской пиццы из Неаполя

[@Леонид-б3ъ]

музыка просто раздражает ничего не слышно

[@ВалерьянИрмолаев]

говорят, сахар нужен

[@moltopizza]

если класть мед, то сахар не нужен. сахар и/или мед кладут, чтобы придать пицце темный оттенок.

[@Анжелика164]

Я из-за музыки половину не слышала !!!!

[@NataliX8]

Дольше можно,да некуда

[@ВалентинаАлфимова-я7н]

Зачем нам рецепт из такой муки

[@ВячеславНевский-б2ъ]

Потому что если все заделать правильно. Про пиццерию можно забыть . Тесто реально классное!!!

[@СаломАлейкум-ч8р]

Без музыка не сможешь снимать видео ролика, зайбал музыка

[@АнтонРозин-х1ц]

А, пшеницу туда с Украины везут😂