Римская пицца: рецептура, технология, лайфхаки от профессионала

[@evipalanen4132]

Вы молодой человек ,очень большая умница,я желаю вам всяческого благополучия и процветания,нет слов просто,профессионал и делает всё с любовью и уважением ,здоровья вам всем и коллективу и всем вашим близким ,С уважением к вам Эви Паланен.

[@ВераЧерненко-з1ь]

СПАСИБО , все настолько профессионально ! Четко , ясно , понятно ! Очень нравится Ваш канал , процветания Вам и успеха !

[@natkotikikotiki9693]

Спасибо большое, благодаря Евгению наконец понял разницу между римской и неаполитанской пиццей, в тесте и приготовлении

[@ГаляПрисухина]

Какой молодец, сразу видно, что хорошо знает свое дело, очень все понятно и доступно!!!

[@НатальяТрифильева]

Прекрасный обзор приготовления! А римская пицца - это нечто!

[@ОльгаПавлова-ч6н]

Супер! Спасибо за подробный обзор приготовления этой пиццы!!!

[@Napoleon.Bonapart]

Это просто академический подход к вопросу! Лайк и подписка.

[@natashabrusnika7816]

Очень полезное видео!!!!!! Никогда не думала, что так сложно готовить римскую пиццу

[@emiliahodgkins]

Отличное видео! Теперь я понимаю, сколько труда вкладывается в тесто для римской пиццы, так что продолжу покупать его у Зотмана)))

[@yuliyaeydelman6349]

Вы замечательно проводите урок по выпечки римской пиццы но очень хотелось испечь это чудо в домашних условиях . Спасибо буду надеяться, что увидим ваш урок ❤

[@ДмитрийСафонов-й6ъ]

Просто и ясно, без всякой воды! СПАСИБО 🎉

[@edpavlov9538]

Очень познавательно, красиво и знаем, что именно у Евгения очень вкусно!

[@ОльгаПавлова-ч6н]

Это точно! Нам тоже повезло, несколько раз пробовали пиццу именно в его исполнении!

[@Lana-bp8zh]

Очень познавательно, спасибо! Всё объясняете по существу, без лишней болтовни и кривляний. Успехов и развития вашему каналу!

[@ОксиКарпенко]

Сколько труда за этим!

[@ЛюдмилаНиконова-с9ю]

Очень интересно Спасибо 🎉

[@ЮлияВоронина-з2щ]

❤❤❤ спасибо,я не знала что пицы, такое разнообразие рецептов.

[@userochekk]

Спасибо за подробный рецепт!

[@АмираАрабова-ч4ц]

❤❤ я тоже много гатовила Римская пицца очень хорошо готовлю и знания есть очень вкусно это пицца ❤

[@uluk123]

Мастер свои дела 👍🔥

[@ЕкатеринаИванова-и1ь2ж]

Это произведение искусства!!!

[@DFG-b4l]

Евгений красавчик 👍💥💥💥💥

[@Анна-э9ы5т]

Большое спасибо! Можно ли разделанное на парбейки тесто поставить в холодильник на длительное (24-48 ч) брожение?

[@anuytka83-s8m]

Класс👍👍👍

[@СергейКара-Мурза-ц5о]

Ой, спасибо, тебе сынок!

[@Машинкаскорости]

Пошел посмотрю, что есть в холодильники перекусить))

[@Equilibriumization]

Спасибо 🙏

[@vovacherepannikov1756]

👍🏻👍🏻👍🏻🔥

[@Ula1205]

Молодой человек упомянул для замеса дрожжи и сухую закваску ! А сколько сухой закваски надо добавлять , где ее брать или как-то самим можно сделать ? 🔥🔥

[@super_muka]

Сухая закваска и деактивированные дрожжи входят в состав смеси для Римской пиццы Rizza-Mix.

[@salik59]

СПАСИБОООО!!!

[@xurshidaxmedov9315]

Есть возможности сделать римской пиццы с казахстанской муки ?

[@Машинкаскорости]

Тесто отдыхало при комнатной температуры ?

[@vladislav.ivanov]

Ребята, объясните одну вещь. Вот первый этап в электропечи делать на нижнем тэне или на обоих на верхнем и нижнем?

[@super_muka]

Все печи пекут абсолютно по разному. Разная площадь пода, теплоизоляция и тд… Поэтому режимы необходимо подбирать индивидуально к каждой печи.

[@vladislav.ivanov]

@@super_muka ясно, спасибо!

[@Run_Vasya_Ru]

Какая себестоимость данной пиццы?

[@МарисПоздняков]

Можно ли при ввпечки основы для римской пиццы класть её в морозилку , до следующего раза?

[@vitoldvitold6350]

Да, рестораны так работают

[@Djeem-cn8jv]

Пойду в пиццерию устраиваться.

[@vladimiregorov2227]

Добрый день. Можно вымешивать тесто на планетарном миксере?

[@super_muka]

Да, на планетарном миксере возможно. Но следите за развитием теста. Скорей всего, тесто будет развиваться быстрее.

[@Галюник]

Разве бывают такие ПРОФИ? Респект

[@romanbero8611]

Сколько времени займёт приготовить 400 заготовок? Можно ли заготовки замораживать?

[@super_muka]

Производительность полностью в ваших руках и зависит от объёма тестомеса, количества рук на формовке, наличию расстоечного оборудования и общей площади выпекающей поверхности ваших печей… Замораживать основы можно после полного остывания

[@romanbero8611]

@@super_muka Спасибо большое, что ответили. Если один человек. Площадь выпекания печей и расстоечное оборудование не ограничено. Реально ли одному человеку, при неограниченном оборудовании сделать 400 шт. за 10 часов, с учётом, что ещё нужно отправить на ферментацию новое тесто.

[@super_muka]

В комментариях обсуждать этот вопрос неправильно. Очень много факторов, которые влияют на результат.

[@irinabogataja5615]

❤

[@rustamrustamich]

🔥

[@Татьяна-ъ4ц5х]

Какой должна быть опара. Почему иногда опрапа емеет кислый запах.

[@super_muka]

Бига должна иметь сливочный приятный аромат. Не резкий, не кислый. Если такое произошло, то вероятно бига перебродила

[@ПавелБорисенко-в4ц]

Для чего в составе муки закваска?

[@super_muka]

В составе мучной смеси Rizza-Mix присутствует сухая закваска, которая отвечает за формирование вкусо-ароматического профиля изделия.

[@япошкаяпошка]

Прикольно))))

[@UlugBaker]

Здравствуйте! Сколько стоит, цена муки ?

[@super_muka]

Цены на продукцию лучше уточнять у дистрибьютора в вашем регионе. Контакты можно найти на нашем сайте в разделе «где купить», выбрав соответствующий регион: super-muka.ru/contacts/

[@vladimiregorov2227]

Добрый день. Не могу купить смесь Rizza mix. Подскажите где можно заказать? С доставкой по России.

[@super_muka]

Для удобства наших клиентов, по всей территории РФ и ближнего Зарубежья мы работаем через официальных дистрибуторов. Их контакты можно найти на нашем сайте, в разделе «где купить», выбрав соответствующий регион. super-muka.ru/contacts/

[@vladimiregorov2227]

@@super_muka пробовал заказать, в Бурятии ответили что нет в наличии. Жаль, хотелось попробовать.всего доброго

[@vladv8434]

Через три недели те кто решили повторить рецепт обнаружили опару в теплом месте которая дала жизнь. И ни кто не заметил кто смотрел видео что опару не положили 😂😂😂

[@super_muka]

Посмотрите внимательно. Не спешите с выводами и сарказмом. 3:25 внесение опары. Она вносится после образования теста😉

[@ОксиКарпенко]

Вот профессионал.А у меня всегда желание добавить муки

[@Татьяна-ъ4ц5х]

Почему римская пицца при выпечке вздувается и трескается .

[@super_muka]

Это происходит из-за недостаточной расстойки. Дайте ещё немного времени тесту постоять.

[@СуликДжун]

Заказал римскую пиццу в доставке, тесто меня очень смутило; приехал «сухарь», вопрос насколько она должна быть хрустящей? Она была настолько твёрдой, что борта, что середка.

[@blum3]

Молодой челов хоть ел пиццу в Риме большой вопрос

[@super_muka]

Римская пицца (La Pala) и пицца в Риме - это разные понятия. Поэтому, Вы, вероятно, видели в Риме и пишите немного о другой пицце. А Евгений не просто видел, а учился у лучших пиццайол Италии

[@vladv8434]

Молодой человек забыл опару добавить, говорят она всё ещё воняет в теплом месте

[@andreykhamov3249]

3:25 внесение опары. Смотрите внимательно)

[@OG91205]

Очень вкусная но "геморойная" в производстве пицца... Мы полностью отказались от нее , а покупать готовые парбейки это дорого.

[@ДмитрийПивоваров-п9з]

Ляпота👍😅

[@romanbero8611]

Я один не увидел зачем нужна опара и когда ее добовляют, что с ней дедают. Сделали опару, забыли. Отлельно сделали тесто, ввпикли основы и все.

[@super_muka]

Пересмотрите внимательно. Внесение опары на 3:25😊

[@user-ln2ky4ny7i]

Вы один

[@МихаилЮдов-п3ч]

Ну не знаю, ни ветчины ни грибов ни курицы ни колбасы ни ананасов ☹️ Вообще такое себе🙁