Супер тесто для пиццы от А до Я!

Дорогие друзья! Вот и полный видео рецепт приготовления моего рецепта теста для пиццы!
🍕 Не забывайте ставить 👍🏻 и ❤️
P.S. Я СТАРАЛСЯ ДЛЯ ВАС! ❤️❤️❤️🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Тесто на пиццу Неаполитана:
Мука-600 Винницкий Млынар
Вода-415 ледяная
Дрожжи сухие-4г(ЗАМОРОЖЕННЫЕ)
Соль-10г
Сахар-10
Масло растительное-20г
Шар для хорошего борта 300-320гг.
Для диаметра 33см.
Приготовление: Все компоненты кроме масла засыпаем в чашу, ставим крюк и вымешиваем на максимальной скорости 10минут. Добавляем масло и продолжаем мешать еще 3-5 минут чтобы масло вошло в тесто. Пока тесто не начнёт собираться в комок и отлипать от чаши! Вынимаем крюк, достаём тесто и формируем шары! ГЛАВНОЕ БЕЗ СКЛАДОК, РОВНЫЙ, УПРУГИЙ ШАР И СНИЗУ ЗАЩИПНУТЬ! Кладём в ёмкость слегка смазанную маслом и плотно накрываем! Но тесто не должно касаться крышки или плёнки сверху! Потом перемещаем в холодильник на 4-8ч. Перед приготовлением пиццы, тесто достать с холодильника чтобы оно набрало комнатную температуру +/- 15-20минут. И САМОЕ ГЛАВНОЕ!!! НИКАКОЙ СКАЛКИ!!! РАСТЯГИВАЕМ ТОЛЬКО РУКАМИ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ НАЖИМАЕМ НА БОРТ 2-3см! Пиццу выпекать на разогретом камне или перевёрнутом противне температура от 300’С! Чем выше, тем лучше!
Для перемещения пиццы на горячий противень, используем лопату!
Если Вы планируете ферментацию
24ч то дрожжи уменьшаем до 3,5г.,
48ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-3г.,
72ч то дрожжи уменьшаем до 2,5-2г.,
Самое отличное и вкусное тесто это после 6-8ч расстойки!
Лайфхак: для того чтобы борт и сама пицца была хрустящая, растягиваем в смеси мука + рисовая мука 50/50!

[@Надежда-ю3ж2м]

Сергей, благодарю за видео, посмотрела до конца, лишь увеличив скорость. Почитала комментарии, и прочитала очень важную информацию под видео, где указано на время для холодной ферментации и уменьшение количества дрожжей. Чем больше белка в составе муки, тем больше времени для ферментации, и тем меньше количества дрожжей. Я делаю замес ( белка в муке 12%)на 3 пиццы и использую всего 1 грамм сухих дрожжей, ставлю на трое суток в холодильник 3 шара в отдельной ёмкости, герметично закрытой. Воду при замесе использую ледяную, 60% от количества муки ( итальянцы используют от 60 до 65%, в идеале 62%). Перед формированием пиццы даю минут 20-30 расстойки при комнатной температуре. Формирую пиццу только на манной крупе, присыпаю и тесто и форму для пиццы, на которой выпекаю. Это придаёт хрусткость готовой пицце, на вкус никак не влияет. После выпекания пиццу помещаю на решетку, чтобы не увлажнять низ от горячего пара, если конечно не съедается сразу. И самое главное, мы любим много начинки, поэтому выпекаю пиццу в 2 этапа, минуты 4 готовую заготовку, затем допекаю с начинкой. На соус обязательно небольшой слой сыра, и верхним слоем тоже сыр. Надеюсь, кому-то это будет полезно. Тесто замешиваю вручную, хотя на кухне имеется высококлассный агрегат Термомикс, у кого он есть, тот знает, что это за машина. Отдельная благодарность Вам за сдержанность к негативу в комментариях. Когда уже люди научатся уважать друг друга. В знак солидарности лайк и подписка на Ваш канал. Камчатка, 63 года.

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам огромное! Очень приятно! ❤️🙏🏻

[@allakowban7719]

Спасибо большое за подсказку вначале выпечь тесто 4 минуты,а затем с начинкой печь.👍👌

[@nikaemchenko4776]

Вот поучились бы,прям бесите своими коментариями,все сразу становятся всезнающими,при просмотре видеороликов...Поварами,военными экспертами,мастерами по боевым искуствам и т.д...Я пиццайола,10 лет стажа.Для домашних условий,парень замесил отличное тесто и пицца получилась на радость...красавец,продолжай так же!👍👍👍

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Шеф! 😉 Всегда надо учится и прислушиваться! ❤️🙌🏻

[@mrregik]

вот я и узнал как называются пиццамейкеры

[@ПорталЛитературныйГород]

Ну а я пиццайоло с 14 летним стажем, тесто действительно огонь. Единственный минус, это сахар. В итальянскую пиццу он не идет.

[@СергейШелестов-ж2г]

День добрый! 😉🖐🏻 Я бы тоже не добавлял! Но жена и дети любят! 😂😂😂 Тесто для пиццы это ещё тот секрет! По хлеще женщин… 😂😂😂

[@ПорталЛитературныйГород]

@@СергейШелестов-ж2г полностью согласен. Я когда открывал свою домашнюю пиццерию, я ночами не спал, чтобы понять секрет теста. Сидел, копировал рецепты, переводил с итальянского.

[@ЛуизаКлимушкина]

Спасибо за познавательное видео, спокойный, прмятный голос, очень подробно, но что особенно приятно, на нигативные отзывы, никакого хамства, а очень тактичные ответы. Респект, подписка, лайк!

[@СергейШелестов-ж2г]

Любовь побеждает всё! 😉 Спасибо Вам большое что посмотрели! 🥰 Много информации, всю в видео тяжело вложить! 🙂

[@anzh8935]

Я в шоке с комментариев, но ещё в большем шоке с того, как вежливо и терпеливо вы всем отвечаете

[@СергейШелестов-ж2г]

Если у людей в жизни не хватает любви и понимания, то надо им это дарить! 😉❤️🙏🏻

[@АллаМуратова-г2х]

Может, он- то и культурный по сравнению с кнекоторыми комментаторами...😂

[@ЕкатиринаЛабитова]

Сергей ,спасибо за рецепт! Быть добру!Иначе никак!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам! 🙏🏻

[@КатяСадова-х3э]

👏👏👏❤️❤️ Большое спасибо, что делитесь с нами, своим опытом, знанием! 🙏🙏

[@andrei-2123]

Я пиццайола с 11 годами стажа, проходил стажировку в Италии. Рецепт оличный, можно делать и дома. Продолжай так же!🍕

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам большое! ❤️🙏🏻 Но я лишь поделился информацией! 😉 Может кому и пригодилась! 🙂🖐🏻

[@БейбітХасенұлы]

Можешь поделится составом теста ?

[@СергейШелестов-ж2г]

@@БейбітХасенұлы Смотрите мои следующие видео, там есть в описании

[@АллаМуратова-г2х]

У нас в Алматы есть пиццерии с печками из Неаполя.Тесьо у них хрустящее, а аромаааат, как при выпечке хлеба в пе,ке у мамы моей в 60- годы, в Павлодаре...❤ .

[@СергейШелестов-ж2г]

@@АллаМуратова-г2х Я был в Астане, ооочень круто прям всё!!! Очень понравилось, закончится война! Хочу в Алмату приехать! 🥰

[@letyc663]

Тесто получилось идеальным! Наконец-то вышла не "пирожковая" пицца, а, как из печи, со "стеклянным" тестом, как в чабатте! Спасибо огромное!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! Будет ещё лучше! 😉👍🏻

[@kyvasju3849]

@@СергейШелестов-ж2г Здраствуйте, не могу найти рецепт 😩Где в описании не поняла?

[@СергейШелестов-ж2г]

В описании 🙂

[@ФатимаАбдулхамадова-к6й]

@@kyvasju3849 здравствуйте.Простите за беспокойство.Нашли рецепт?Если нет,под видио там,где название видио,справа находится стрелочка вниз,нажмите на неё и Вам откроется описание всего рецепта с пропорциями.

[@kyvasju3849]

@@ФатимаАбдулхамадова-к6й Здраствуйте, спасибо🙏🏻 нашла)

[@АзизКурбанов-ш8г]

Круто и без особых заморочек с растягиванием,холодным брожением,контролем температуры,хоть и к сожалению слабая духовка в сухарик ее превратила...

[@СветланаЦориева-д9ы]

Спасибо Вам огромное за рецепт!

[@МарианнаРошка-т5х]

Большое спасибо Вам за то что делитесь технологией приготовления теста для пиццы! Мой муж работает в Австрии поваром- пиццмейкером. Все вы правильно делайте!!! Вы молодец!!!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам Огромное! ❤️ Я в Австрии тоже работал 4 года! Зальцбург посёлок Сантгильген! ❤️❤️❤️ Мужу привет, буду рад знакомству и обменом опыта! ❤️🙏🏻🙌🏻

[@maratmmm956]

Ты молодец,не слушай никого!спасибо что делишься и учишь!получилось круто!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! 🙏🏻

[@shimongoltman5540]

Бортик на уже готовой пицце обсыпан мукой.Перед закладкой в печь смажь его оливковым маслом. Это даст шикарный цвет и обалденный вкус.Молодец, удачи!

[@СергейШелестов-ж2г]

День добрый! 😉 Принял, понял, исправлю! 🙂🖐🏻

[@user-dq6jv5ix]

Нет

[@татьянаякимович-щ4ф]

Лучший из лучших рецепт теста, лучшее из лучших видео, спасибо, готовлю только так, ❤🥰👍

[@СергейШелестов-ж2г]

Дякую! 🙏🏻

[@Людмила-м5я3т]

Это шедевр.

[@СергейШелестов-ж2г]

Дякую! ❤️

[@ЕленаДымнич-щ9к]

Круто! впервые в жизни досмотрела рецепт до конца) спасибо за рецепт и видео) на днях приготовлю)

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! ❤️🙏🏻 У Вас получится 1000%

[@denten6530]

Супер , все просто,доходчиво ,без пантов -и самое главное что пицца бомба!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! Но всегда стремимся к лучшему! 😉🖐🏻

[@babyksyusha8864]

Пицца получилась, очень вкусная, тонкая , не сухая , советы полезные!!!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам огромное! Но заслуга в этом всём только Ваша! 😉🙏🏻

[@СонияКарамова]

Супер молодец

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@vladimirdoroshenko358]

Передаете неоценимый опыт! От имени всех Ваших почитателей говорю слова благодарности! Не останавливайтесь, прогрессируйте, дарите позитив!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! Принял! 😉🙏🏻

[@сергейкассихин-о1з]

@@СергейШелестов-ж2г Серега,тебе,реально,большой поклон!!!Такие рецепты продают!Ты,во первых,до ужаса,ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК,ЧЕЛОВЕК ОТ ДУШИ!!!ТЫ ИЗ ПРОСТОЙ МУКИ,СДЕЛАЛ ШЕДЕВР! Типа хейторов,это незнающие люди,абсолютно вообще ничего,тупые навзничь!!!!!Серега💪

[@СергейШелестов-ж2г]

@@сергейкассихин-о1з Спасибо! 🖐🏻 Это всего лишь мои мы ли и желание помогать! 😉🖐🏻

[@СержГрошев]

Неплохо, как по мне, спасибо! Тесто хорошее, основа получилась тоже хорошая. Томатный соус, как видно, должен быть великолепен! Да, пиццу передержали, суховата вышла, это видно. Но тут вас еще сыр подвел, лучше, возможно, было бы использовать моцареллу, так как в ней больше влаги. Или, может быть, делать соус пожиже. Ну или в два этапа выпекать. Не очень хорошо только то, что если у кого-то тестомеса нет, то умаешься месить тесто до такого же состояния. Только обминки могут спасти.

[@ihorveremieiev4018]

Большое спасибо за рецепт, я обязательное ее приготовлю.

[@СергейШелестов-ж2г]

И Вам Спасибо что посмотрели! 😉🙌🏻 Дальше будет интереснее! 😉

[@ihorveremieiev4018]

@@СергейШелестов-ж2г - обязательно, жду с нетерпением. У Вас очень правильные и самое главное выверенные рецепты.

[@ЭрланВойнов]

Молодец! Красавчик, я тоже пиццамейкер 10 лет уже, ну вот по поводу соли и дрожжей я тоже не заморачиваюсь)) кидаю всё сразу и всё получается отлично А то пришел один учитель технолог так сильно заёб...л меня и я его на 3 буквы послал и больше я его не вижу))😅

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо, коллега! 😉🙏🏻 Во всём должна быть простота и любовь к работе! Понты колотить и бабушки у подъезда могут! 😆😆😆 Я всегда рад и делится опытом и получать опыт от других! 🖐🏻👍🏻

[@СанияЗацепина]

Супер!

[@РитаКозаева-д9ь]

SUPER! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ.

[@СергейШелестов-ж2г]

С Новым Годом Вас! 🙏🏻 Не все поймут что хотел отснять, но я старался по больше и как можно проще! 🙂

[@ВалентинаЗемскова-щ7ц]

Уважаемый Сергей!Спасибо за рецепт и подробное, пошаговое и очень доступное приготовление пиццы.Вы настоящий мастер.Очень довольна, что подписана на Ваш аккаунт.👍👍👍

[@СергейШелестов-ж2г]

С Новым Годом и Рождеством Вас! 🙏🏻 Это не моя заслуга, а Ваши золотые пуки! 😉🙏🏻 С Праздниками Вас! 🥳

[@durdonakaiumova2954]

Получилась крутаааая пицца! Спасибо!

[@СергейШелестов-ж2г]

Вам спасибо что посмотрели! 🙂

[@vipi032]

Уровень! Спасибо за подробное видео, и грамовки с последовательностью в описании. Удачи

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 😉🖐🏻

[@еленаникитина-ф7н]

Спасибо большое, Вы маг по тесту!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! ❤️

[@anna.4213]

Красивая пицца получилась и тесто классное!

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо Вам! 🙂

[@alimdiul]

👌👌👌 супер! Душевная пицца!!! Спасибо за мастер класс!!!

[@СергейШелестов-ж2г]

Вам спасибо что посмотрели! 😉

[@StopTopStoppTop]

Сергей спасибо за подробное видео , все очень качественно а главное доходчиво....

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо, я старался! 😉🙌🏻

[@StopTopStoppTop]

@@СергейШелестов-ж2г благодарю вас за труд . Будем ждать ваших видео.

[@СергейШелестов-ж2г]

@@StopTopStoppTop В ближайшие дни, будут предпраздничные рецепты! 😉🥳

[@StopTopStoppTop]

@@СергейШелестов-ж2г отлично 👍 удачи вам в работе)

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 🥳🥳🥳

[@ВикторияСавенко-э3э]

Обалденное видео, красиво и очень вкусно😋 спасибо большое за рецепт🙏

[@СергейШелестов-ж2г]

И Вам Спасибо! ❤️🙏🏻

[@МаринаЗварыч-э5с]

Очень хорошее тесто! Я пробовала, все просили рецепт. Большое спасибо 💞

[@СергейШелестов-ж2г]

Вам Спасибо за доверие! ❤️🙏🏻

[@natainfo679]

Для неаполиьано надо 2 суток тесто холодной ферментации и разминка теста от середины сгонять воздух к борту

[@ЕленаШломина-ы9ш]

Какой молодец. Спасибо, родной.

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 🙂

[@МансурбекТаджибаев-щ3ю]

Тесто супер спасибо

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! 🙌🏻

[@79Fermerok]

Лайк👍,чудовий рецепт!

[@СергейШелестов-ж2г]

Дякую, друже!

[@СергейШелестов-ж2г]

Thank you very much!❤️🙏🏻 It is very nice! If you have any questions, write to me!

[@a7125159]

Это самое крутое тесто! Просто супер! Никогда такого не получалось! Спасибо! 🔥

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! Дальше будет ещё круче! 😉🙌🏻

[@ГончарАндрей-х5щ]

спасибо за рецепт.

[@СергейШелестов-ж2г]

Всегда рад делится и учится вместе! ❤️🙌🏻

[@АланАлаан-т7у]

Сергей, день добрый! Подскажите пожалуйста, пиццаболы можно замораживать и хранить как заготовки?

[@sashadmitruk6728]

Благодарю! За Ваш опыт!

[@СергейШелестов-ж2г]

Это Вам Спасибо что посмотрели и написали! Я ценю Ваш комментарий! Я очень люблю экспериментировать! Это кайф! 😉 Люблю слушать чужой опыт и пробовать! 🙏🏻🙌🏻

[@valentynakryvchun8260]

Сережа, прекрасно поэтапно все рассказываете , все от души и со знанием дела, чувствуеться украинськащедристь , забагато ковбаскы,мяска и дуже смачно! Дякуемо !

[@СергейШелестов-ж2г]

Я Вам скажу так, кожен бачить і бере для себе потрібне! 😉 Дякую за відгук! 🫶🏻

[@fede-cs1rh]

А можно видео, где ручной замес теста без тестомеса за 70к. И можно без лопатки обойтись. Я не против рекламы, понятно что всем надо на что-то жить, но надо думать о тех у кого нет оборудования и других инструментов. Спасибо за труд подписался!

[@СергейШелестов-ж2г]

Смотрите, можно и без машины! Но руками Вы будете сильно нагревать тесто, что очень не желательно! Потому одевайте тканевые перчатки, а на них латекс или нитрил и вымешивайте! Но для ручного замеса очень желательно использовать ледяную воду и замороженные дрожжи! 😉 А лопату первую свою я сам вырезал и сделал макет, сейчас ею пользуются более 500 человек и цена моих лопат очень низкая! Дерево 10$ и метал 30$! За то приобретаете инструмент сделан с любовью и вручную! Можно и из картона сделать лопатку, тоже так делал! 😉🙏🏻 Спасибо за подписку и за сообщение! Будут вопросы, пишите!

[@ТатьянаРычкова-ы6п]

Умничек! Удачи во всём! Благодарю!🥰👍👍👍🙏🙏🙏

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 🥰

[@Vazgen-t9j]

Пицца топ, жаль только домашняя духовка пиццу засушила. Сейчас бы градусов 450 и огонь, было бы идеально)

[@СергейШелестов-ж2г]

Это прям в яблочко! 😉👍🏻 Но скоро будет печь на дровах! Там уже будет от 450’С!

[@Vazgen-t9j]

@@СергейШелестов-ж2г Отлично) Будет интересно смотреть на чужой опыт, сам три года пиццей занимаюсь, делаю неаполитанку и римскую, с дровяной печью работал, печки лучше не найти.

[@pl.elektronik]

Однозначно лайк, еще бы про холодную расстойку

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 👍🏻 Всё будет! 🙂

[@svetlanasaifutdinova3048]

Кенвуд конечно отличный миксер,но могу вас уверить,что любой планетарный миксер 100% вымесит вам тесто,у меня обычный китайский Kitfort за 15000 р на ура вымешивает любое тесто,а пеку я очень много и много лет и хочу сказать что в этом деле нужна сильная мука с высоким содержанием белка и хорошей клейковиной,а чтобы её развить соль сразу не добавляем,только после аутолиза,и только потом добавляем соль,хорошо вымешиваем и только потом масло,а выпекаю я дома пиццу на вулканическом камне и время готовки сокращает и эффект совсем другой.

[@СергейШелестов-ж2г]

Дело не в комбайне, а в Ваших золотых руках! 😉🙏🏻

[@АндрейПужаков]

Серый скажу кратко. Кайф! 👍

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 😉🙌🏻

[@валерияегорова-г7б]

Сергей скажите а как с таким тестом работать в пиццерии ? Не могу понять ведь расстойку там негде делать в тестомесе нет возможности оставлять , и объём там большой (

[@АндрейПужаков]

@@валерияегорова-г7б Если тестомес большой а ещё лучше скоростной, то всё возможно. Не каждый пицайола сможет работать с такой гидратации, опыт приходит со временем.

[@СергейШелестов-ж2г]

[phone] Пишите, расскажу

[@СергейШелестов-ж2г]

Всем 4, а тебе 5! 😉🖐🏻

[@ЮлияКолесникова-т7ч]

Лайк однозначно... хочу сказать что купив себе машину Кенвуд я ни минуты не жалею потраченных на неё денег..она трудяга молочага..рецепт забрала в копилочку...

[@СергейШелестов-ж2г]

Знаете, всем не угодишь! 😉 Но я машину использую на все 100%! 😎 Хорошая машина за свои деньги! 🙂 Последнее время я готовлю в ней су-вид и голубцы! 🥰🥰🥰

[@ЛюбовьМатвеева-м3к]

Респект

[@Lili-gw4gh]

Видео хорошее, Но слишком много лишней болтовни, и слишком длинная реклама. Сейчас попробую по вашему рецепту приготовить. Спасибо за видео. Но на будущее, чтоб у зрителей было желание вас смотреть дальше, укорачивайте видео. Невозможно столько времени сидеть и смотреть эту нудятину. У людей времени столько нет все пересмотреть. Пришлось пролистывать.

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо за комментарий! Но видео на столько длинное, на сколько нужно. Каждый берет себе нужную информацию и пробует. Перематываете, это тоже не плохо, значит у Вас опыта больше! ❤️🙏🏻 Закончится война, буду снимать короче! 😉🫶🏻

[@Надежда-ф3щ]

У многих нет такой машинки...как сделать руками

[@РенатЕсказыулы-г4х]

Сергей, пять утра и все не могу выключить Ютуб и заснуть. Ваши видео это как руководство для пиццайло. Подскажите пожалуйста рецепт для замеса теста вручную. Спасибо за видео и за ваш труд🙌🙌🙌

[@СергейШелестов-ж2г]

Вручную замешивать это очень тяжело! Для хорошего теста, надо хороший тестомес и ингредиенты! Руками очень проблематично замесить хорошее тесто! Однократно можно пробовать, но для своего дела это не вариант… Напишу Вам в вотсап!

[@energotandemify]

Молодец

[@zulfiyanazarova4584]

Спасибо большое у меня получилось я благодарно вам

[@СергейШелестов-ж2г]

Это не моя заслуга! 😉🙏🏻 Это всё Ваше желание! ❤️👍🏻

[@АллаМуратова-г2х]

От муки тоже зависит, автор, должен прочитать на своём пакете муки ,ск белков в этой муке😊

[@ВладимирУкраина-х7ф]

молодец.красавчик.но всё таки с камнем выпекать лучше.тесто бомба.спасибо...

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! Но я не навязываю, просто показываю что можно и без камня! С камнем платёжка за электрику больше, так как его нагревать хорошо нужно! 😉

[@ВладимирУкраина-х7ф]

@@СергейШелестов-ж2г с камнем нижняя корочка получается просто супер.на противне так не получится.хорошо,но всё равно не так как с камнем.спасибо за тесто .вымешивал руками,конечно так не получается.как говорится век живи век учись.будем собирать на тестомеску

[@СергейШелестов-ж2г]

Главное от всего получать кайф! А там хоть руками, хоть тестомесом, хоть на камне... 😉🙌🏻

[@ВладимирУкраина-х7ф]

@@СергейШелестов-ж2г полностью согласен.

[@СоловейРазБоБойник]

Ой.. а я без сахара делаю .. .. вернее пол чайной ложки добавляю вначале замеса....но это суточное.. Спасибо за видео .

[@СергейШелестов-ж2г]

Можно добавлять! 😉👍🏻

[@antoninakhudik]

Лайк за строительный шпатель! 😄

[@СергейШелестов-ж2г]

90% ресторанов работают строительными! 😉

[@fachwerk-Alex]

Краса! Беру на замітку) на вихідних по рецепту піца в тандирі на камені) і з вашими лопатками!)

[@СергейШелестов-ж2г]

Все вийде по любому! 😉

[@ДмитрийНаумов-ю1я]

Тесто хорошее, да, согласен, что руками очень сложно выработать клейковину тесту. Ну и совет небольшой, можно было бортики смазать оливоил, румяниться начала бы быстрее)

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо за комментарий! 😉👍🏻 Я бортики не смазываю принципиально, не нравится просто! 😉

[@ДмитрийНаумов-ю1я]

@@СергейШелестов-ж2г а мне нравится, когда идет блеск от борта, если есть аккаунт в вк, можно списаться, делиться наработками по тесту)

[@СергейШелестов-ж2г]

У нас ВК заблокирован! 😞 Есть Инстаграмм, ФБ, Вайбер, Вотсап, Телеграмм...

[@ДмитрийНаумов-ю1я]

@@СергейШелестов-ж2г как в инсте найти?)

[@СергейШелестов-ж2г]

sergeyshelestov7

[@bearkitchen9612]

подписался, палец в верх

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! С Рождеством! ❤️🙏🏻 И я на Вас подписался! 😉🙌🏻

[@sergeisergeev2208]

1. Уважаемый. Ты не просто передержал. А конкретно передержал. Ее видимо не угрызть. 2. Более веселое. Отличное объяснение. Отличный показ. И тесто видимо получилось. Раз такие бортики пошли. 3. Сколько по времени такое тесто может храниться в холодильнике? 4. Для затоков пиццы. Пицца еда простолюдинов изначально. И потому в качестве начинки использовали все что не доели накануне. Это по поводу умничающих о начинке. 5.Все же что с мукой. Впечатление, что это не социальная развесная из супермаркетов. А сильная. ???

[@СергейШелестов-ж2г]

День добрый! 😉 В печи это дело занимает 60секунд! Но это домашняя духовка! 🙂 Нет, на вкус очень даже неплохо! 🙂 Тесто замешено на Украинской муке, Италию не использую принципиально! 🙂 По хранению это много факторов! И температура брожения и количество дрожжей и количество воды.. По начинке дома не заморачиваемся совсем! Главное это хорошее тесто и соус с сыром! Всё остальное это по желанию! 🙂 Спасибо что посмотрели, закончится война. Буду снимать дальше! 😉

[@sergeisergeev2208]

@@СергейШелестов-ж2г ну хорошо. Потому что показалось, что уж совсем не угрызть. Хотя это относится только окончательной выпечке. А вот бортики хорошие. И не стоит ждать окончания войны. Надо жить такой жизнью, которую защищают ЗСУ. ТАК что давайте снимайте. И понемногу начинайте употреблять мову. По чуть-чуть. Это и будет ваш вклад. Конкретно ваше тесто. Сколько может храниться.

[@СергейШелестов-ж2г]

@@sergeisergeev2208 я з перших днів о по сьогодні, допомагаю не тільки ЗСУ! А і звичайним людям! 😉 Питання мови, це не питання! Моє тісто може зберігатися 72години

[@Petya224]

Достойно, спасибо, подчерпнул много интересного

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! Закончится война, продолжим! 🙏🏻

[@Petya224]

@@СергейШелестов-ж2г очень надеюсь, что скоро закончится все это безобразие. Здоровья вам и вашим родным и близким. Берегите себя.

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! 🙏🏻 Ми дома, никуда не уехали! Кормим людей и помогаем всем чем можем!

[@Petya224]

@@СергейШелестов-ж2г держитесь, дорогие братья сестры. Слава. Жыве.

[@СергейШелестов-ж2г]

@@Petya224 Спасибо! 🙏🏻🇺🇦❤️

[@shurmen4164]

Я смотрел тут вариант с алюминиевым противнем для пиццы. Все попроще с ним. И он позволяет сразу пропечь снизу прям на комфорке и тем самым не передержать . За счет него можно также выставить противень повыше в духовке , где температура макс и соответвенно не пересушить. И действительно у него в. итоге получается интереснее . Практически печная пропечка. Мама моя делала мини-пиццы с расстойкой перед выпечкой (уже с начинкой) как обычно и борт получался тоже пышный. Делала она это абсолютно по своему и получадось очень хорошо. Но к сожалению по тесту не осталось рецепта. Пробовал по разному ,но не то . У нее борт рельно был как у пышек высокий и такой воздушный.

[@СергейШелестов-ж2г]

Вы же сами понимаете, что к тесту надо иметь подход и пока сам не приручишь его то будет тяжело. Я считаю что каждый вариант рабочий и каждый делает правильно когда показывает свой результат. 😉

[@shurmen4164]

@@СергейШелестов-ж2г каждый то каждый. Я к тому , что дома не у всех печи. И потому и смотрю варианты. И так как тоже понял , что дома работает, а что не очень. Я сам все это давно не ем. Но для меня это просто увлечение. Дань памяти моей мамы. Она вс бы жизнь в общепите. Умела многое. И на уровне. Так как в т.ч. делали для иностранных делегаций. Спасибо за информацию ! Тесто буду делать так.

[@OlegBaranov-Belgorod]

Купили бы мультикузину от Delonghi, она заточена под пиццу. В борту нет никакой пищевой ценности, только корка и воздух. В 4-5 звездочных отелях эту часть хлеба не используют для сэндвичей. Он нужен для дровянной печи, чтобы испечь за 90 секунд, когда надо вращать в ней пиццу и не разлить соус и ингридиенты не выкинуть из пиццы. Как Вы будете крутить в духовке? В Delonghi Вы крутите, но один раз в середине выпекания (можно вообще не крутить, не критично), но там лучше делать борт как гриссини, вкуснее. Борт она надует тоже без проблем, у нее мощнсость побольше, если соус на него не намазать.

[@СергейШелестов-ж2г]

@@OlegBaranov-Belgorod Когда Delonghi предоставят машину бесплатно как и Kenwood, тогда и замесим! 😉

[@OlegBaranov-Belgorod]

Delonghi печет, Moulinex у меня делает тесто для пиццы в автомате. Я их покупал, никто не давал, так как пиццу делаю 1-2 раза в неделю. Также эти две машины готовят практически все блюда. Kenwood тоже имеет похожие машины, но они меньше по объему чем Delonghi, и не заточены под пиццу, как у Итальянцев, также блендер от Delonghi использую (торговое название Braun). И Tefal для блинов и яичницы и тепана. Все в автомате. Цена эквивалента хорошей плите и духовке, но они так комфортно и качественней не делают.@@СергейШелестов-ж2г

[@ritagundt2626]

Таак завтра у нас будет пицца! Спасибо большое!

[@СергейШелестов-ж2г]

Будут вопросы, пишите! 😉

[@evgenicum]

шедевр

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 😉

[@MikitaVasilchanka]

Отличная инструкция 👍. Как будто в гостях побывал.

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! 😉🖐🏻

[@Monica-mx3vv]

❤❤❤❤❤❤❤

[@Slavic_healer]

Супер🔥🔥🔥

[@ТатьянаКузьминая]

Сергей, несу Вам огромное спасибо - наконец я получила шикарное дрожжевое тесто в Кенвуд с развитой клейковиной. Раньше всегда придерживалась рекомендаций - крюком месить на 1-2 скорости и в результате тесто просто "каталось на карусели" :). Ваша рекомендация с замесом на max сделала чудо. Я бы сама на такое не решилась. Лопатку у вас можно приобрести?

[@СергейШелестов-ж2г]

Добрый вечер! 😉🖐🏻 Просто для замеса поглаживание не катит! Это всё таки замес! 😁😁😁 Машина должна работать на 100%! 😎 для заказа лопаты пишите [phone]

[@marinaloboda3609]

Я купила такую лопату, скоро приедет ко мне в Израиль. Спасибо вам!!

[@СергейШелестов-ж2г]

Так вот кому она полетела! 😁👍🏻👍🏻👍🏻 Спасибо большое!!! ❤️🙏🏻

[@marinaloboda3609]

Жду с нетерпением. По пицце у меня двойка, надеюсь, все получится с вами.

[@СергейШелестов-ж2г]

Всё получится! 😉 Я на связи постоянно!

[@РодионЛесняк]

@@СергейШелестов-ж2г как приобрести такую лопатку?

[@СергейШелестов-ж2г]

Добрый Вечер! [phone] напишите и я отправлю 😉

[@Серафима-й3ъ]

Супер! Добрый день. Первый раз попала на Ваше видео,в поисках правильного теста для пиццы. Понравилось всё, и рецепт, и подача, и советы, и очень приятный голос. Однозначно остаюсь с Вами, подписываюсь. 💕💕💕💕💕💕💕

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо от души! ❤🙏🏻

[@ТатьянаНадеина-р7с]

💕😂❤ 😂​@@СергейШелестов-ж2г

[@АндрейСмирнов-р5н]

Главное, не заморачиваться. Машинка конечно же должна быть kenwood по цене вашей почки, а мука- любая. Минусую от души.

[@СергейШелестов-ж2г]

Плюсуйте, минусуйте… Каждый берёт для себя то что ему ближе! 😉 Хочу посмотреть как такое тесто вы замесите руками или в чём либо… Удачи вам! 🇺🇦🖐🏻

[@АндрейСмирнов-р5н]

@@СергейШелестов-ж2г Есть много профи, которые в силу тех или иных причин делают изумительное тесто своими золотыми ручками. Ютюб вам в помощь.

[@СергейШелестов-ж2г]

@@АндрейСмирнов-р5н Так Вы покажите как замесить такое тесто руками! Из такой простой муки! Где белок не более 8%! И с таким % жидкости! Вы все только умничаете! Возьмите, замесите, покажите свои ютуб знания!

[@АндрейСмирнов-р5н]

Я не умничаю. Я работаю поваром с 1989г и мне хватает своего опыта, а вам надо относится к жизни легче .

[@СергейШелестов-ж2г]

Вы просто обратите внимание что канал для простых людей, а не для профи! 🙂 Если хотите на проф уровне пообщаться, то это не проблема! Думаю нам будет чем поделится! 😉 И поверьте, у меня знаний и опыта не меньше! 🙂🙏🏻

[@irinasorokina1614]

Спасибо большое. Скажите пожалуйста не нейтрализует ли соль дрожжи? Обычно советуют добавлять соль позднее...

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо большое! 🙂 Я Вам скажу так! Если солью правильно пользоваться то будет всё хорошо! В рецепте нет прямого контакта соли с дрожжами. И они работают отлично! 😉 За всё время что я готовлю, ещё проблем не было! 😉 Пробуйте, экспериментируйте! Всё будет отлично! 😉🙌🏻

[@IIIIILIIIIII]

Сегодня пробую делать тесто по вашему рецепту, дважды уже не получалось (( надеюсь сегодня получится....

[@СергейШелестов-ж2г]

Вы мне в Вайбер напишите и я подскажу! 😉

[@ларакроуфф]

Доброго! Покажите пожалуйста, как замесить такое тесто без тестомеса руками Очень понравился рецепт пиццы, давно такой искала

[@natainfo679]

Растягивать складывать и тд 10 мин.))) солить лучше в конце а вот масло лучше добавить с водой

[@Анжелика164]

Заготовки можно замораживать !?? спасибо.

[@СергейШелестов-ж2г]

Да, можно! Только при условии что после замеса сразу заморозите без расстойки!

[@Таня-б1х8ч]

👍❤Дякую!

[@valentinrasskazov728]

Я не поняла, на каком режиме печь?

[@СергейШелестов-ж2г]

Конвекция и верхний тен

[@e.p.9616]

Сергей, спасибо. Хорошо объясняете. Очень полезное видео! Какая модель Кенвуда, скажите пожалуйста.

[@e.p.9616]

Уже всё выяснили.

[@СергейШелестов-ж2г]

Добрый вечер! Прошу прощенья, очень много комментарий! Не увидел Ваш! 😞 Спасибо Вам большое за комментарий! Если нужна будет помощь, пишите! 🙏🏻

[@e.p.9616]

@@СергейШелестов-ж2г я спросила, не просмотрев все ролики. Посмотрела, и всё прояснилось. Всё ОК.

[@СергейШелестов-ж2г]

Ещё раз Простите! 🙏🏻

[@СветланаИванова-ь9р6з]

Короче! Хлебное тесто хорошо замесить. Все!

[@СергейШелестов-ж2г]

Как вариант, но нет

[@klim07111972]

Супер профи! Респект! Можно ли такую красоту в газовой духовке приготовить?

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо огромное! Да, только пиццу надо вращать постоянно! 😉

[@КатеринаВойцеховська-в9о]

Спасибо за рецепт, ду замешивать тесто ) Возникли вопросы: в описании рецепта нет упоминания о расстойке при комнатной температуре. Как же все таки действовать - извлечь из кенвуда, разделить на порции, отправить в холодильник? Или извлечь из кенвуда, дать расстояться при комнатной температуре, разделить на порции и готовить (либо в холодильник, в зависимости от того, когда нужно готовить)? Сколько тесто может храниться в холодильнике? Вес порции берете 280 гр, а в описании 300-320 гр - как правильно?)

[@СергейШелестов-ж2г]

Всё очень просто! 😉 Замесили, дали постоять в чаше 15-20минут, сформировали шары, поставили в холодильник на 12-24ч. Потом перед готовкой достать чтобы тесто нагрелось +/- 30мин/1ч

[@КатеринаВойцеховська-в9о]

@@СергейШелестов-ж2г спасибо, теперь все понятно ☺️

[@СергейШелестов-ж2г]

[phone] я на связи 😉🖐🏻

[@КатеринаВойцеховська-в9о]

Тесто порвалось в процессе формирования пиццы... Что не так?

[@natainfo679]

На 1кг муки 550 мл воды 70 масла 3 г живых дрожжей 18 г соль. Тесто месить правильнее на 2 скорости 10 мин после перемешки ингридиентов.

[@СергейШелестов-ж2г]

Попробую, спасибо! 😉

[@natainfo679]

@@СергейШелестов-ж2г а я сначала без начинки на газу поджариваю низ 2 мин

[@natainfo679]

@@СергейШелестов-ж2г у вас верх суховат получается. Попробуйте низ на плите поджаривать. У меня круглый противень, удобно его крутить на широкой комфорке. И верх не пересыхает

[@natainfo679]

@@СергейШелестов-ж2г kzbin.infohmT77LlKQI8?feature=share

[@СергейШелестов-ж2г]

@@natainfo679 я в дровяной пеку! 😉 Домашняя для примера

[@kyvasju3849]

все ингредиенты отмеряла строго по рецепту, мука « хатинка» белок 10,3г. Но тесто какое то тугое, сразу собралось в ком и я боялась на максимум включить Кенвуд потому что боялась что сгорит, с таким усилием он мешал тесто, мешала на режиме 5. Что я сделала не так, или проблема в муке?

[@СергейШелестов-ж2г]

Не по рецепту сделали! По рецепту тесто жидкое должно было быть!

[@wso02556]

❤

[@СергейШелестов-ж2г]

Дякую! 🙏🏻🇺🇦

[@heqT0r]

Камень люди не могут приобрести, а вот Кенвуд легко)

[@СергейШелестов-ж2г]

Не обязательно Кенвуд! 😉 Но из домашних гаджетов только он тянет гидрацию 86% 😉

[@zvyagentsev]

В рецепте который ты оставил под роликом, СЛИШКОМ МНОГО ВОДЫ. Всё точно по грамовкам сделал, тесто как на блины вышло.

[@СергейШелестов-ж2г]

Всё верно! 🙂 А мука какая была? Какой % белка? 🙂

[@zvyagentsev]

@@СергейШелестов-ж2г 12 грамм, а нужно сколько?

[@zvyagentsev]

@@СергейШелестов-ж2г Я не хейтер😂Просто был не готов к такому повороту😂

[@СергейШелестов-ж2г]

Желательно 14+! Но если мука как в рецепте то не обязательно! + вымешивать только машинным способом! Руками не замесите!

[@СергейШелестов-ж2г]

@@zvyagentsev надо было мне написать перед замесом! 😉

[@dntv5175]

Здравствуйте, я столкнулся с проблемой, что тесто не поднимется так как оно должно. Два раза поднимается в холодильнике при этом оно ТВЕРДОЕ. Дрожжи те же саф момент. А муки чуть больше добавлял так как очень жидкое при добавлении той порции которую вы указали. Подскажите в чем может быть дело

[@СергейШелестов-ж2г]

Много муки

[@dntv5175]

@@СергейШелестов-ж2г спасибо за ответ, сегодня поменял муки и все пока отлично)

[@Димаиартм-ы7е]

Мука и вода один к двум , сахар соль один к двум , соль дрожи так же соотношение, не забивайте мукой и вымешивать минут 7 иначе нагревается, после замеса не как в видел выстаивать,а сразу в пицеболы и в холодильник герметично на сутки,

[@СергейШелестов-ж2г]

@user-db5rs4qb5w да, но есть разные технологии! И это одна из них! 😉

[@Alenafrantichkova]

Сколько по времени нужно месить руками (в печатках, это уже запомнила)? Если машиной до 14 минут, то руками сколько?

[@TheScrumptiousSpoon]

У меня на кухне нет тестомеса, но есть вилка. На моем канале я сделал тесто именно с помощью этого кухонного зверя за 2 минуты. Что из этого вышло можете посмотреть. )) Сергею Лайк!

[@СергейШелестов-ж2г]

😉👍🏻

[@АйгульШамгунова-д1ю]

Доброе утро!А как дрожжи поднимутся в холодной воде?

[@СергейШелестов-ж2г]

Доброе утро! 🙂 Нам нужно чтобы они начали работать после замеса теста, а не во время замешивания! 😉

[@СергейШелестов-ж2г]

@glok674 Можно и так! 😉👍🏻

[@antoniobanderas8788]

Вот ребятки пицца , я решил заснять , всегда получается нормально , но вот как видео записать так превратилась в сухарь 😂😂😂😂😂

[@СергейШелестов-ж2г]

@@antoniobanderas8788 А давайте вы снимите как готовите и хоть чем то поделитесь кроме не обаснованной критике! Вы ж только писать можете, а показать и дать информацию то нет!

[@Мамамама-х2й]

Срок хранения такого теста сколько дней?

[@СергейШелестов-ж2г]

Очень много разных факторов! 🙂

[@ЛарисаСафронова-м9м]

Здраствуйте Сергей. Подскажите где купить такой миксер. Спасибо.

[@skgerasimov]

В чем может быть проблема, делал всё точь в точь после финального замеса с маслом, тесто получается не такое эластичное, рвётся?

[@СергейШелестов-ж2г]

Перегрели тесто! Или на малой скорости сделали замес, или мука не такая, или вода жесткая… Причин много…

[@ДмитрийНаумов-ю1я]

И хотел спросить, какую муку все-таки использовали? Два нуля "00" , или же отечественную?

[@СергейШелестов-ж2г]

Мука Украинская Віницький Млинар! Она больше всего хорошо подошла для этого теста! Манитобу и фарину 00 не использую, не вижу смысла переплачивать! 😉

[@УмайроВазирова]

🔥🔥🔥👍👍👍😋😋😋🙏

[@СергейШелестов-ж2г]

Спасибо! ❤️❤️❤️

[@НадеждаШакирова-ш5э]

Добрый вечер, скажите пожалуйста если тесто стоит 12-24часа в холодильнике его надо обминать переодический

[@СергейШелестов-ж2г]

Добрый вечер! Нет! Вы повредите тонели! И тесто не будет таким пышным!

[@НадеждаШакирова-ш5э]

@@СергейШелестов-ж2г 😁хорошо, спасибо

[@СергейШелестов-ж2г]

😉🖐🏻

[@Ничипорчуквасиль]

Здравствуйте у меня много вопросов по тесту как связаться с вами

[@СергейШелестов-ж2г]

[phone] 😉