( Cake Morbidi ) Perché usare l'olio o il burro nei dolci da forno ?

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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
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Ricetta al burro :
Burro 100 gr
Zucchero a velo 110 gr
Farina 80 gr
Fecola 20 gr
Uova 100 gr
Vaniglia 1 bacca.
Lievito 2 gr
______________________________
Ricetta all'olio :
Olio di semi di girasole 80 gr
Zucchero a velo 100 gr
Farina 80 gr
Fecola 20 gr
Uova 100 gr
Scorse di 2 limoni
Lievito 2 gr
________________________________________________
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[@Archer_Legend]

Ho visto tutto il video, mi viene da ridere a vedere i commenti di chi si lamenta che sia troppo lungo, non si può sintetizzare un discorso complesso in 2 minuti, o meglio si può facendo un pessimo lavoro. Complimenti per il video, dettagliato e preciso, spero che ne farai altri magari ad esempio su fecola di patate e maizena e il loro uso differente nei dolci.

[@rosibelbadilla8877]

Semplicemente sei meraviglioso! Finalmente uno che parla con chiarezza e svela i segreti di una vera pasticceria per chi desidera con serietà imparare a fare qualcosa in modo giusto. Grazie mille!

[@maria196893]

Ho scoperto ora i tuoi video, complimenti per essere chiaro e soprattutto preciso, continuerò a seguirla , grazie

[@Dinghio86]

Non vedo l’ora di vedere il video dove spieghi le differenze di risultati in base alo stampo. Grazie bravissimo

[@stellafenwick8177]

Ciao molto chiaro grazie ma se volessi usare la panna come grasso sostituisco paro paro al burro? grazie stella

[@danielacamerlenghi7835]

Ottima spiegazione ,mi è stata molto utile , continuerò a preferire il burro grazie è stato molto interessante , ciao Luigi 👏👏

[@celiareginasilva5722]

Grazie per questa lezione! Potrei sapere che stampi hai usato?

[@raffaelebozzato3713]

E con la margarina al posto del burro si può utilizzare? Grazie Raffaele

[@leonardatrovato6561]

Si per gli stampi quali usare

[@Elenaelena87]

Io la farina ed il lievito le inserisco sempre dopo le uova.Vuol dire che la mia tecnica è sbagliata?Ce una differenza nel risultato finale tra le due modalità di inserimento degli ingredienti?Grazie

[@ancan59]

Salve ma le ricette dove le trovo ?

[@antonellapappalardo7922]

Che effetto da l’evo al posto del l’olio di semi?

[@rosannacardarelli4668]

A gli ingredienti non li dici mai be nella descrizione non si trova

[@yesicaestevez2530]

Ciao, grazie per il video. Una curiosità: se volessi com inare i due grassi (olio e burro) nello stesso impasto? Posso farlo o non ha senso? Io utilizzo impasti al burro per una torta farcita ma mi piacerebbe una consistenza meno compatta e più morbida senza perdere il gusto e l'aroma del burrro...cosa mi consigli?

[@poliziottoanarchico]

Prova a sostituire una parte del burro con yogurt greco grasso

[@poliziottoanarchico]

mi spiego meglio: se non ti occorre il burro per la farcitura ma solo per l'impasto ed è un impasto lievitato, tieni conto che: 100 gr di olio di semi corrispondono a 120 gr di burro circa. Se la tua ricetta prevede 200 gr di burro, puoi mettere 120 gr di burro e 80 gr di olio. Oppure puoi fare: 120 gr di burro e 240 gr di mascarpone che contiene la metà dei grassi del burro. Però devi ribilanciare le dosi.

[@cristinamasala5619]

Lezione molto interessante grazie per approfondire 👍🏻😘👏👏

[@David75806]

Ciao. Perché il burro si monta a bassa intensità?

[@Biscottiedintorni]

Sì alla forma degli stampi. Grazie

[@nazparvez281]

Grazie mille chef

[@valeg_marche]

Consiglio per chi cerca una semplice ricetta: guardate il video a velocitá x1.5 😂

[@margot9388]

che occhi , che bravo, che ragazza fortunata la tua!!!

[@cesarinarotta828]

Quello al burro non lo batte nessuno,il sapore del burro non si batte!

[@wisdon]

ma parli troppo... mantieniti entro 15 minuti di video

[@Lukinoatm]

Per forza, dice 2000 volte "nel finale" 😁

[@LuigiFranco]

Ci siamo prolungati è vero, alla prossima faremo di meglio

[@tiziana80mamy]

Hai ragione, è interessante, ma si dilunga troppo essendo ripetitivo

[@ventomeringa4629]

Salve, cercate di fare vedere di più gli impasti , per vedere consistenze, ecc non lo Chef.. Grazie

[@LuigiFranco]

@@ventomeringa4629 se è presente una spiegazione e devo spiegare, la mia figura deve esserci. Ciò che andava visto per gli impasti è stato condiviso.

[@angelosavino7720]

Non devi sintetizzare a scapito di una giusta informazione,ma se ogni passaggio lo ripeti 3 o 4 volte la lezione diventa veramente lunga.Diciamo che le cose le sai,ma non sei dotato della maestria del sunto.Impegnati e sicuramente avrai più seguito.Un saluto

[@felicemontaruli715]

TROPPO PROLISSO

[@felicemontaruli715]

IL RISCHIO CHE SI CORRE? ANNOIARE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@LuigiFranco]

Se ti annoiava non eri obbligato a vederla

[@giansala7409]

@@LuigiFranco vada a farglielo capire... Impresa vana !

[@timoftevasileflorin8500]

Parli troppo inutilmente...e nauseante...