Luxurious Gourmet Mullet Roe-Reveal The Best Ways to Eat! Don't Miss

[@michaeltsai3893]

我70幾歲，阿祖、阿公都是魚夫，我老爸在漁會工作48年，烏魚子製作是日本人教的，我阿公日治時代是保正（村長），日本人到我家都指定要吃我阿公製作的烏魚子。我爸在世時，每年都自製一批自用或送人，烏魚子的品質，由捕撈時機，魚卵成熟度，醃製鹹度與時間，洗淨塑形，壓製，風乾曝晒，每個環結都是經驗，製作出來品質很難一致，但有經驗的人穩定度越高。現在有很多輔助儀器，成品美觀，但風味稍遜。

[@weitungshih]

有推薦的賣家嗎

[@THEPOWERJA]

內行的都是找野生且船長自己在船上處理，用來自己吃或私下送人的

[@miketsai7022]

日本人烏魚子 做的沒台灣好吃 都是買台灣的。

[@spa197462]

我未滿一歲就吃烏魚子長大 😂家裡長輩自己做野生烏魚子 煮烏魚子從來不撥膜 一樣好吃 有很多種煮法 烤 油輕炸 ，威士忌或高粱煮収乾 只要新鮮都很好吃

[@andrewwu5232]

其實野生的和人工養的，除外觀和價錢上有少許不同外，味道上並無不同，主要還是要看烹飪的技巧和各人的習慣而已。不管怎麼做，能夠吃到就是福氣。 日本人吃烏魚子的方法是：去膜，切片，用清酒浸泡一下，然後在小炭火爐子上，把兩三片魚子夾在小烤夾裡，烤到魚油出現，魚子開始崩裂時，就拿出慢食，邊烤邊吃，配以清酒，蕎頭。那時魚子片乾香堅實，毫無腥味，吃起來是美味無比。 而在台灣是將去膜後，整片或用蒸，油煎，或用火槍把外表燒焦一點，然後再斜切片，配以各式水果蔥蒜等；吃時魚子滑軟黏牙， 半生不熟的，但也一樣可口。

[@shunmin99]

烏魚子的水太深了!! 光放血這塊 就是一門學問!! 然後捕撈的時間更重要!! 每個星期都會請人來抓3~5隻起來!! 剖肚看魚子成熟度如何!! 轉換的如何!! 如果時間沒抓好(幾天就差很多，有可能賺錢跟賠錢)!! 有可能過熟，或者烏魚子還沒長大!! (會造成一大一小，或者 偏瘦長的烏魚子形狀) 如果烏魚子在結子的時間，天氣炎熱!! 結子率會超差!! 今年就不剖烏魚子了!! 繼續養明年再賣!! 血沒有放好也會造成，顏色偏深有血絲!! 太多太多了!! 講不完!! 沒有絕對說如何判斷還是怎樣!!! 養殖的可以做成野生的!! 你也看不出來!! 挑自己喜歡的即可!!

[@尤拉-m2s]

今天看這部學到了立起來厚切！馬上買回來試了一下 真的香

[@ioforeveroi]

昨天才剛好在查烏雲子怎麼料理才不會浪費，今天就剛好看到Liz介紹❤

[@lizselftaughtgourmet]

耶太好了！今年過年就來試試我們的方法吧！

[@joyce0825]

長了好多知識喔😊，謝謝阿堯師跟Liz的分享

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝Joyce 收看～～今年烏魚子就這樣買 / 吃吧！

[@王中櫸]

養殖漁業發展基金會 辦了多年養烏的烏魚子比賽 每塊風味差異會很大 不能用野生與養殖來論斷好壞 沒多人盲測 你很難完全去評斷野生或養殖好壞

[@cyc661020]

烏魚子水很深的，各方各地都有不同的作法與見解，這位專家說的有些我認同有些保留，凡事沒有絕對，建議大家擷取自己可以接受觀點即可。

[@superpowerdad]

沒錯，水很深，我一年烤的烏魚子超過5000斤，影片解的只是皮毛而已

[@TOMTSAI-i6w]

畢竟人家只是廚師😂

[@aeqq2001]

烏魚子那個部位最好吃..上寬彎角處.. 以前血子不值錢..現在血子比正常貴.. 有種超級吃法........

[@黃小美-c9t]

野生的不一定很優質，有些養殖的口感也超讚的~會回甘

[@Good1778]

沒錯

[@Ulyssesgrand]

我爸從年輕就開始碰海鮮跟烏魚子，我爸在二十出頭歲就跟高雄前鎮漁港附近做烏魚子、魚翅加工的廠商開始來往。烏魚子也是越來越難辨識野生還是養殖的，道高一尺魔高一丈。 我就舉個例子，有一次我爸叫我煎一條快30公分的比目魚，在翻面的時候，發生黏鍋的狀況，我爸當下就叫我丟掉，然後他再去檢查其它的比目魚，我爸聞過魚鰓後，很確定的跟我說：這幾條比目魚都泡過藥水，所以看眼睛判斷新鮮度已經不準了。 我們採買新鮮魚貨，都是在跟奸商較量，每天凌晨一點就要到東港去拿剛回港的魚貨。很多大飯店的採購都是六七點才去拿我們挑剩的，再來魚貨放在外面五六小時，等於魚貨在五六小時內慢慢變質。這就是大飯店低價進貨高價賣給你們來賺大價差，不然怎麼可以養得起五六十個員工😂。

[@楊鴻鈞-n6b]

所謂 美食，定義不易，不是強調 食材及價格 高貴。只要 滿足 色、香、味、形 四大特點，重點在：平凡的食材、合口合味的調味處理、烹理工序正確+簡潔不繁雜。加上 美感吸睛的配襯盤飾，達到 搶眼、感官舒服、味道鮮美撲鼻、口感鮮嫰香甜， 這才符合 美食 的境界。 以上，謝謝

[@yanatu3817]

I agree with you ！

[@blackcat4guy]

台南一堆糖美食🤣 還是味素美食🤣

[@yanlizhang8610]

自己喜歡的就是自己的美味

[@マッドマッド-b4y]

好細膩的作法，讚

[@boanlin7164]

烏魚子冷凍保存拿出來要吃要先回溫嗎?還是可以直接烤?

[@ting561]

回溫，泡酒（米酒高粱），剝膜，噴槍表面烤微焦。

[@金吉食品行]

解凍後再烤，烤之前抹一點點酒會更棒

[@weitungshih]

能告知這家烏魚子上哪買嗎??

[@gdragond9167]

每年都要回來朝聖

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎～

[@weitungshih]

我比較喜歡吃起來硬硬帶點脆越咬越香

[@weitungshih]

烏魚子加水果軟糖吃完不會撈賽嗎哈哈

[@黃圓頭]

這種吃法奪走烏魚子風味，失去品嘗烏魚子的原意，那就花幾塊錢吃水果軟糖就好，何必浪費那麼多錢？

[@金吉食品行]

烏魚子真的風味變化很豐富

[@周炳言]

野生烏魚子真的身價高貴 東引在賣四片六兩裝的要5600元

[@lizselftaughtgourmet]

這價錢在台北很划算 🥹

[@三小-m8k]

娘的勒 我當兵的時候 一片才800 現在這麼貴喔

[@哲民郭]

何必咧，吃烏魚肉的營養價值較豐富，烏魚子就是吃奢侈的，四片烏魚子5600可以買28公斤的烏魚，對家人蛋白質以及各種營養補充，更多，更划算。尤其對老人小孩來說，烏魚子有什麼用？我覺得烏魚鰾還比較好吃

[@mavis6315]

實用！

[@drchang]

blue flame is actually hotter than red flame. also black or blue dots has nothing to do with wild caught or farmed. the expert is incorrect. it has to do with preparation of the roe and harvest.

[@lizselftaughtgourmet]

Thanks for the correction. Yes I found out afterwards that blue flame is hotter than red flame.

[@楊鴻鈞-n6b]

這不是 故意吐嘈或 鄙視or挑戰 創新獨到的烹調作法，合先敘明立場。 現場專家說法是：錯+錯。 視頻 9:50 專家說「..我們的作法，一定要先去膜...」， 簡單邏輯：包裹新鮮魚子，端靠那一層薄薄膜衣，剝去那一層膜衣，魚子就全爆散開來了。 縱然 烏魚子 已經過 抹鹽+漬、壓、曬 製成 半乾片狀，但是，將 膜衣剝除，在 烤/煎 過程，魚子 易被 烤/煎 成 乾、酥 而 散，外觀及口感 變形 走味； 再說，膜衣不除，絕對不會影響 烏魚子的口感及味道。 烏魚子 好吃or不好吃，取決於：魚子本身的新鮮度、漬/壓/曬工夫及時間、及 烹調工夫。 試想：兩片成雙的烏魚子，動輒2,000餘元起價，如果 烏魚子 沒問題，但是，烹理工序方法 錯了，高價食材就此報廢，殊為 可惜&不幸。

[@jimmychen6348]

照你的邏輯，影片把膜去除的時候魚子應該爆散開，但是你有看到爆散開嗎?

[@楊鴻鈞-n6b]

@@jimmychen6348 Ans: 鹽、漬、壓、曬　半乾之後，當然不會散開，但是，沒有那一曾 膜衣 的保護，在烹理時，就有可能會散開。　試想 (邏輯)：將 香腸 腸衣 剝除後，您會說 它 是香腸嗎？ 我是 生&長 在海邊、左鄰右舍85% 是務漁、自幼耳濡目染，迄今在社會奔波數10年、更是 成熟、有知識的男性，不習慣 掰/創 不正確&不合理 之事物。 此次僅是 偶然看到這集視頻，心有感觸，深覺不是，因而提筆，純屬 真誠感性 之言，無心故意找碴，前自留言已先敘明，若因此招 怒/怨，真心祈盼見諒。

[@蔡文菁-l3d]

@@楊鴻鈞-n6b 我認同您說的，去膜....我第一次烤時去過~真的!!!結 果很不OK...後面我都帶膜高梁烤~人間美味

[@rickliu9314]

我家吃了幾十年，大多也是不脫膜>"< 小時候我自己脫膜做過一次。還被家父糾正>"< 所以剛剛看到，我又重新省思了一下~~^^~。

[@言令]

我一貫的處理也不撕膜，完全不影響口感！

[@ATUSHEN629]

剝膜吃烏魚子，還是第一次看到。

[@chirich572]

我以前一直以為台灣烏魚子的特性比起義大利 bottarga 就是比較濕軟紅潤，原來是野生/天然曝曬跟人工飼養/機器烘乾的差異 😂

[@哲民郭]

為什麼要去炒作烏魚子？吃肉更有營養，且物美價廉，烏魚肉少刺營養高，對老人小孩都好，烏魚子適合老人小孩子吃嗎？多吃魚肉比較有用

[@TheDrdickenstein]

野生的迷思

[@jimyeh2066]

銅刷似乎不太好@@ 製造過程應該不會太乾淨XD

[@kevin58772]

烏魚子講就品項的渾圓才是漂亮

[@kobeng3345]

紅/藍 火的分別？

[@wayne_10205]

溫度差別吧

[@kingfisher1217]

我覺得紅火藍火對於烤烏魚子應該沒有什麼差吧，藍火溫度高，紅火溫度低，可能怕太熱容易燒焦？

[@lizselftaughtgourmet]

沒錯，是溫度差別：藍火過熱會一下子烤焦表面，加上酒含糖份也易焦，所以用溫度較低的紅火比較適合～

[@Wassup-i9x]

我記得在瓦斯爐上紅火溫度反而才是高的耶。藍火的藍色不是因為溫度高，而是燃燒不完全導致。（以上有待查證

[@Wassup-i9x]

有的人在表演摸打火機火焰的時候，都要挑下面藍火的部分去摸比較不燙

[@勝利高]

吃自己喜歡的就好

[@starrysky5632]

女主持有古典美，適合宮廷造型❤

[@gy761207]

剛查到豊賀大酒家已收攤？

[@lizselftaughtgourmet]

對，實體餐廳已歇業，但阿堯還持續用這個品牌，包括這次的烏魚子喔！

[@魏澤洋]

這是水很深的產品，你知道台灣一年有多少養殖烏魚子嗎? 進口野生烏魚子一年有多少是在台灣加工嗎? 烏魚子真的不能用養殖、野生來區分，養殖的也有100%日曬，野生的也有烘乾機， 這樣的內容，傷害的是台灣的養殖漁民😒😒

[@develentsai3215]

我之前發現原來台灣的烏魚子是源自荷蘭!荷蘭自古以來就有吃烏魚子只是他們的烏魚子是用蠟包起來!

[@衛-斯-理]

我是來看美美的liz的

[@lizselftaughtgourmet]

歡迎 😆🤗

[@hugodavis8169]

我家也有一塊冰一年多的烏魚子............

[@lizselftaughtgourmet]

一起烤烤看嗎 😂

[@WeeeL-i6p]

記得看留言...

[@林豐樟]

這已經超越專家 可以稱為神人等級，用目視的可以看得出來是全日曬還是用機器風乾。

[@zivkc3094]

你反串太深有人會信以為真

[@jamesyang1240]

聞的時後真的不要開口說話 再傳給下一個人聞

[@ergodicity]

太武斷了吧？不同不一定代表優劣。美食家應該有更寬宏的視野。 喔 原來是業配。

[@大海之子]

就是業配啊！根本沒有專業

[@huangggaaga4016]

看來我以前浪費了不少好貨啊 哈哈

[@lizselftaughtgourmet]

😂😂 今年開始不浪費！

[@marucotsai2563]

一直在其實😂

[@lizselftaughtgourmet]

我的語病，要改進 😂

[@marucotsai2563]

@@lizselftaughtgourmet Liz美女，不是在說妳啦～是在說阿堯XD~昨天看完妳的影片馬上就下訂了！謝謝妳啊！我好喜歡妳對料理跟米其林餐廳的介紹！妳真棒！

[@嘿嘿嘿-x5q]

離婚了~

[@leemark1310]

專業知識10%不對

[@rickyli7676]

配軟糖，浪費了

[@安安安安安-w1s]

一本正經的胡說八道😂😂😂

[@tonywu5441]

真的整個是外行的唬爛給外行聽！哈哈 烏魚抓起來有放血、外觀形狀顏色判斷野生或養殖….超級笑話

[@waylonlin6124]

客氣一點的說 工法各有不同 這視頻技術面全無 只有炫爛

[@台南班張嘉和]

台灣西部河川目前都在補烏魚子，西部河川那條沒污染？漁業署警察，繼續睡吧！同胞們，繼續吃吧！

[@aaronhsieh2844]

河川？烏魚是在海裡抓的吧！！

[@cyc661020]

哈哈

[@台南班張嘉和]

@@aaronhsieh2844 在西部河川抓的，不會跟你說在哪抓的，但會說野生的，吃吧，沒人出事過，人類身體很強

[@hsichuanchen9050]

你是頭殼壞掉喔 烏魚是淡水的喔？ 哈哈哈

[@台南班張嘉和]

@@hsichuanchen9050 吃就對了，多吃點，烏魚只在海裡，您是對的，哈！

[@barry6220]

一直推崇野生，外觀圓滑，顏色判斷好壞；很懷疑⋯；看到後面覺得真的越來越扯，鍋還會燒壞咧！

[@liliam4964]

台灣人的黑

[@朽木自雕-c6y]

看了伟忠哥的节目来的 看你做频道有点迷茫 不建议的话我提一点小建议 看你做美食的其实题材不错 但有点没有烟火气 美食没有烟火气哈哈 要说的很多 觉的改的很多 我推荐你看下七宗罪 傲慢、嫉妒、愤怒、怠惰、贪婪、暴食、色欲 这7样都可以举例出很多好的UP主 傲慢（理工太太） 嫉妒（炫富的UP主很多）愤怒（馆长）怠惰（直播睡觉）等等 其实不光是视频主 你看电视综艺更直观 只要是综艺仔细看 只要有音效效果 插图等让你注意的（有趣）环节都符合这七宗罪 但前提是七宗罪 是极致 我们不需要 但男生看漂亮的女生这其实就算色欲 更总要的是要解析比如色欲 不在色而在欲 清凉的衣服很好 泳装就不见得好 丝袜就跟好举例 为什么穿了东西效果更好 就是欲 你只要吧这七宗罪研究好 对你应该有帮助 平台限定就说这些了 还有多看看美食家的书 我记的江苏有个美食家的书（忘了书名）说道为什么吃东西让人有愉悦感 因为有几个爽 一个是视觉 一个是咀嚼的快感 还有吞咽的快感 这些你视频都没表现出来.....哈哈（希望没有浪费你看这段字的几分钟）88

[@lizselftaughtgourmet]

謝謝您特地過來！讓我來想一想欲望這件事 😌

[@一堆裝懂的]

自稱專業！自大

[@rockpc67]

烏魚子也不是新鮮食材，是醃漬食材。