Lychee raspberry mousse

Ingredients
Rose viennese biscuit
1 egg + 1 egg yolk
Sugar 30g
Rose jam 20g
1 egg white
Sugar (for egg whites) 15g
Cake flour 25g
180°C(356°F) for 10 minutes
Litchi jelly
Lychee puree 200g
Lemon juice 10g
Gelatin powder 3g
Cold water 15g
NH Pectin 3g
Sugar 30g
Raspberry Mousse
Gelatin powder 7.5g
Cold water 40g
Raspberry puree 100g
1 egg white (about 35g)
Sugar 65g
Water 20g
Liquid cream 200g
Raspberry Chantilly cream
Liquid cream 50g
Raspberry puree 10g
Sugar 5g
Gold leaf

[@M.Patisserie]

If there is no pectin, replace it with the same weight of gelatin, and the water is 5 times the weight of gelatin. So a total of 6 grams of gelatin and 30 grams of water are required. Add sugar directly to the litchi puree.

[@yushitournier8856]

in terms of result and texture, what's the difference between pectin and gelatin ?

[@safrahanan1571]

ty ty for ur fast respond

[@CasualCookery]

I love lychee and raspberry desserts! It's a delicate and flavored combination! The final result looks so beautiful!

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@hoochuskitchen250]

Two of my favourite flavours! Can't wait to give the recipe a try. This could definitely be in the window shop of a French patisserie!

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@mackeyo.g.9312]

beautiful recipe and congratulations presentation✌✌

[@M.Patisserie]

Thanks !

[@claudiamonterrosas1197]

Se ve espectacularmente delicioso, gracias por compartir tu arte

[@M.Patisserie]

It's my pleasure!

[@meirimatos3745]

Perfeito e sofisticado! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@heatherliu2489]

It looks so pretty, what’s the mold you used for this cake?

[@carinafarnschlader3798]

Looks very good and tastes heavenly 😉😊

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@silviacacao6207]

Parabéns!! Maravilhosa essa receita, sofisticada!🥰😍😍 Este canal já era pra ter um milhão de inscritos. Deus abençoe 🙏🇧🇷

[@M.Patisserie]

Thank you！

[@chch1021]

Toujours au top 😍😍😍😍😍 jai essayé plusieurs de vos recette ils ont inratable et surtout délicieux ,votre chaîne elle mérite 1 millions d'abonné ☺☺☺☺

[@M.Patisserie]

Merci beaucoup！

[@adalinebomin2366]

انت الافضل 😘😘😘

[@M.Patisserie]

Thanks!

[@nazraz61]

Can you share the link for the flower shaped mould please ?

[@rawwood7531]

Where can I get the spray gun like yours?

[@lgvladislavovna7108]

How cute and gentle! pink color + gold 🔥 I also use food gold) 💕

[@M.Patisserie]

Yes. Its Chinese name is gentle or tender！

[@lgvladislavovna7108]

@@M.Patisserie Ок!)

[@iolandaguadalupi7553]

Bellissima,quanti gradi bloom ha la gelatina? Grazie

[@thamciak]

Liquid cream I as same as whipped cream ? Tq

[@ShanHomeKitchen]

So yummy 😋

[@M.Patisserie]

Thanks!😊

[@tsaicam]

Hi, May I ask if I don’t have spray gun, what options do I have for the last step? Thank you so much! You are so amazing!❤️

[@M.Patisserie]

Thanks. If you don’t have spray gun, you can ignore this step.

[@edjatalvanesdossantos2705]

Muito lindo

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@TastyCreations4]

Soo cute.

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@user-ji9uf3ie7z]

Very Nice

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@naouelwilla512]

رائع عمل فني

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@AgisSoulKitchenrecipeideas]

Perfekt👍

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@kashankhan6950]

How long does the mousse and the entremet hold up at room temp?

[@M.Patisserie]

Mousse cannot be stored at room temperature and needs to be stored in a refrigerator.

[@veronicalopezesparza3375]

Hola buen día ,donde consigo la pectina??

[@M.Patisserie]

I do not know. I use NH pectin from DGF, a French brand.

[@rasagarkauskiene5353]

❤️❤️❤️

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@cuisinebyleila1202]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@M.Patisserie]

Thanks!

[@safrahanan1571]

if we use solid gelatine not powder how much we use ?? same as u did ??

[@M.Patisserie]

The same weight.

[@betibeti3528]

Hola me encantan todas las recetas que haces pero siempre tengo el problema de que incluyen gelatina sobre todo el mousse . Si puede usted hacer une mousse con Agar agar algo sencillo y muchísimas gracias esperaré el vídeo con muchas ganas 😍😍😍😍👍

[@M.Patisserie]

El agar puede hacer postres de gelatina. Pero solo puedes usar gelatina para mousse. En el futuro subiré algunos postres simples usando agar. Gracias por su suscripción.

[@hosanalopes5095]

😍👍👍👍

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@moustikperpi5139]

Bonsoir je découvre votre chaîne par hasard je m’abonne toit de suite Merveilleuse recette qui apporte de la fraîcheur et de la gourmandise Petite question je n’ai pas de gélatine en poudre j’ai uniquement en feuille ou alors du Agar agar que me conseillez vous? Et quelle quantité merci pour votre aide !

[@M.Patisserie]

Vous pouvez utiliser le même poids de gélatine en feuille au lieu de poudre de gélatine.

[@M.Patisserie]

La pectine dans la gelée de litchi peut également être remplacée par de la gélatine. Pour cette recette, 6 grammes de gélatine en feuille sont nécessaires. Ajoutez du sucre à la purée de litchi. La feuille de gélatine est trempée dans suffisamment d'eau froide pendant 15 minutes, égouttée et utilisée.

[@moonmorabito5033]

Miam💖💖💖

[@M.Patisserie]

😊😊😊

[@lyndalourdessamy2519]

Merci pour cette super recette :) vraiment magnifique, est-il possible de faire cette recette avec un cercle 15cm ? Si oui, comment adapter les quantités ? Merci beaucoup pour votre réponse 🤗

[@M.Patisserie]

Merci. Vous pouvez le faire sans changer la recette.

[@lyndalourdessamy2519]

@@M.Patisserie merci beaucoup :)

[@M.Patisserie]

Avec plaisir.

[@gracez2595]

最后那个喷砂，感觉质感一下变高级了！

[@M.Patisserie]

喷砂不但对慕斯有装饰的作用，而且还能隔绝空气中的水分，帮助慕斯定型。

[@gracez2595]

@@M.Patisserie 哇学到了！请问喷砂是用什么工具啊，可以很方便地在网上买到嘛？

[@M.Patisserie]

巧克力喷砂机和喷枪，淘宝就有卖的。

[@thamciak]

After remove the frozen mousse from the freezer , can I keep the mousse cake into the refrigerator ? If I don’t finish the mousse cake or need to put it back to freezer? Tq

[@M.Patisserie]

Once the mousse has softened, it cannot be frozen again. If you cut a piece when it is hard, the others can be frozen.

[@thamciak]

@@M.Patisserie thk you for your explanations

[@TastyCreations4]

New friend

[@AbraSarah]

Je peux utiliser de la purée de mangue tout en respectant les mêmes mesures ?

[@M.Patisserie]

pouvez. Mais la purée de mangue est plus épaisse que la purée de framboise. Je pense donc que vous pouvez ajouter 10% de jus de citron ou d'eau en plus.

[@AbraSarah]

M. Patisserie merci bcp !!!

[@M.Patisserie]

@@AbraSarah Je vous en prie.

[@mellabutikpasta76]

Müthiş😋

[@M.Patisserie]

Thanks！

[@gabyf730]

Wow! se ve espectacular, pero activa los subtítulos en español por favor. Gracias 👍

[@M.Patisserie]

Estoy haciendo subtítulos, por favor espera.

[@aparecidocoque483]

@@M.Patisserie por favor, escribe en Portugues

[@gabyf730]

@@M.Patisserie oh! Muchas gracias. Disculpa la impaciencia 😅 lo siento.

[@user-ke3eb7mu9y]

توووووب بماذا اعوذ في مكان هذه الفاكهة لا توجد عندنا وشكرا جزيلا

[@M.Patisserie]

يمكنك استخدام الفراولة

[@isafemina6203]

C est tellement raffiné..on dirait des petits bijoux de Luxe...merci infiniment

[@M.Patisserie]

Merci！

[@user-pv5yh4de6f]

👍👍 ❤ ❤ 😂 😂 🌹🌹 👏👏

[@EwciaM11]

Can i use something else istead of pectin ?

[@M.Patisserie]

If there is no pectin, replace it with the same weight of gelatin, and the water is 5 times the weight of gelatin. So a total of 6 grams of gelatin and 30 grams of water are required. Add sugar directly to the litchi puree.

[@EwciaM11]

M. Patisserie thank u ^^

[@user-xc4mu9kt9k]

مرحبا... رائعة جدا... ممكن عملها بفاكهة ثانية... وما هو البكتين وما هو بديله .. مع شكري

[@M.Patisserie]

Thanks. NH pectin is a natural pectin extracted from apples.

[@hebael-seny1308]

ليه مفيش ترجمه بالعربي علي الشاشه زي الفيديوهات السابقه

[@M.Patisserie]

Sorry, because of so many languages, I missed Arabic. Now I do it. آسف ، بسبب العديد من اللغات ، فاتني العربية. الآن أفعل ذلك.

[@randaranda1841]

👍👍👍👍👍👍👍👍ماهو الليتشي ؟؟؟وماهو البديل عنه لو سمحتي؟؟

[@M.Patisserie]

يمكنك استبدالها بالفراولة.

[@jein5046]

Est ce que la pectine est nécessaire ?

[@M.Patisserie]

La pectine dans la gelée de litchi peut également être remplacée par de la gélatine. Pour cette recette, il faut en total 6 grammes de gélatine en feuille ou en poudre . Ajoutez du sucre à la purée de litchi. La gélatine est trempée dans l'eau froide pendant 15 minutes.

[@maritzaandrade1636]

Holaaa q fruta es esa? Saludos desde Cuenca Ecuador

[@annnova9009]

Maritza Andrade Es lychee, una fruta de China. Es como cítricos.

[@M.Patisserie]

El lichi es una fruta nativa de China. Ahora se cultiva en el sur de Asia y América del Sur.

[@maritzaandrade1636]

@@annnova9009 podría sustituir con otra fruta??

[@maritzaandrade1636]

@@M.Patisserie es el achiotillo aquí.. O como se llamará?? Voy a buscar GRACIAS

[@silviacacao6207]

Aqui no Brasil tem muito dessa fruta.

[@minakane797]

My frozen mousse split after removing from the mould... how soon should I leave the mousse out before serving (from frozen back to soft mousse texture)? I left it in the fridge (not freezer) for a couple of hours, then it spilt with unpleasant looking liquid... what did u do wrong?

[@minakane797]

*i do wrong

[@M.Patisserie]

I have some questions. Did you make it according to my ingredients? How long have you frozen the mousse? When you remove the mousse from the freezer, is it as hard as stone?

[@minakane797]

M. Patisserie left it overnight. Yes hard as stone I’m afraid...

[@M.Patisserie]

Did you make it according to my ingredients?

[@minakane797]

M. Patisserie yes I did

[@adalinebomin2366]

هل يمكن ان تحضر لنا كيكة الريد فلفت

[@M.Patisserie]

I will make a red velvet cake soon. سأقوم بعمل كعكة مخملية حمراء قريبا.

[@adalinebomin2366]

@@M.Patisserie شكرا شكرا 😘 😘😘

[@aghareine4276]

BONJOUR OU JE POURRAIS TROUVER CES MOULES ?.

[@M.Patisserie]

Le moule que j'ai utilisé dans la vidéo vient de Silikomart, une marque italinne. Le numéro de produit est SK-SF154.

[@aghareine4276]

Je voulais vous dire toute vos recettes c'est magnifique et très chic..... écrivez vous des livres de recettes ?.

[@ngochuyenha7587]

Lychee mousse , what do you think?

[@M.Patisserie]

The lychee and raspberry tastes very good, very delicious.

[@ngochuyenha7587]

M. Patisserie i will try it

[@ngochuyenha7587]

Thank you

[@user-mm3yk4wk5i]

这个感觉特别好吃！但是我们这里没荔枝🤣🤣2星期前买过一袋，500克，花了我19 .50欧元🤣🤣

[@M.Patisserie]

荔枝很难保存，出口的荔枝都要用飞机以最快的速度运到目的地，所以欧洲的荔枝都很贵。这点我深有体会。

[@user-mm3yk4wk5i]

@@M.Patisserie 今年特别贵，以前贵，但是也没这么贵，今年是因为疫情然后飞机航班少的可怜，所以才贵

[@M.Patisserie]

肯定是疫情的原因。疫情赶紧过去吧！

[@user-mm3yk4wk5i]

M. Patisserie 别说了，这么热的天都要戴口罩上班，热死又闷死!希望疫苗快点出来

[@M.Patisserie]

照顾好自己和家人，加油！

[@Belkabellochka]

😩😩😩😩😩 I want it

[@M.Patisserie]

😁😁😁