抹茶ムース〜プロのレシピ〜Matcha mousse

和陶器で抹茶のムースを作りました✨✨
生クリームの立て具合、メレンゲの立て方、ムースにするまでの各素材の合わせ方など…いくつかのポイントを押さえてもらえば、失敗なく作ることができます👍
I made matcha mousse with Japanese ceramic cups✨✨
How to make fresh cream, how to make meringue, how to combine each material until making a mousse, etc .. If you hold down a few points, you can make it without failure 👍
⭐️レシピ⭐️
八女抹茶　 　　 12g
グラニュー糖　　 40g
牛乳　　　　　 270g
生クリーム35%　360g
卵白　　　　　　 54g
グラニュー糖　　 68g
ゼラチン　　　　 12g
水　　　　　　　 60g
⭐️作り方手順⭐️
【１】20〜30分前から粉ゼラチンに4〜5倍量の冷水を加えふやかし、冷蔵庫で冷やしておきます。
【２】はじめに生クリームを立てて、冷蔵庫で冷やしておきます。
【３】牛乳に抹茶のパウダー・グラニュー糖を入れて沸騰させます。
【４】沸騰したら、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かします。
【５】ゼラチンが溶けたら裏ごしをして、氷を張ったボウルで混ぜながら、23〜24℃まで冷やします。
【６】次にメレンゲを立てます。卵白にひとつまみお砂糖を入れて、ハンドミキサーで高速で解します。
【７】卵白が全体に泡立ってきたら、ハンドミキサーのダイヤルを４に落として、卵白が分離してくるぐらいまでしっかりと立てます。
【８】雲の様にモコモコするまで立てたら、ダイヤルを３に落として残りのお砂糖を加えます。
【９】艶が出て、しっかりと角が立つまでメレンゲを立てます。
【10】冷やしておいた生クリームをメレンゲに少しずつ加えて、メレンゲの泡を消えない様に混ぜ合わせます。
【11】そこに冷やしておいた抹茶の液体を3回に分けて加えます。
【12】絞り袋を使い、器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
【13】お好みで生クリームや栗などを使いデコレーションして完成です。。
失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
• 失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
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清水慎一【マネジメント】チャンネル
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[@user-nu3qc1lq2j]

色々なスイーツの動画を見てきましたが、清水シェフの動画が一番素人にも優しく丁寧で分かりやすく感じました。手順や入れるものの理由をいつも付け加えてくれるので納得できて忘れにくくてとても良いと思います。これからも素人にも優しい動画を頑張って作り続けてくださいね。応援しています。

[@user-cz9nx2yz5h]

最高に嬉しいです😃 ありがとうございます😊

[@ジューンベリー]

ムースを作る場合、生クリームは氷水に当てて泡立てない方がいいのでしょうか？その理由も教えてほしいです。

[@user-cz9nx2yz5h]

泡立てる時はいつでも氷はあてません… 氷をあてるのは、立てた生クリームの質保持のためです。

[@ジューンベリー]

お忙しい所返信ありがとうございます！氷水にあてないと温度が上がり、キメが荒くなるとか分離しやすいと聞くのですが、そんな事はないのでしょうか？プロの方は手早く作業を行うのでそのような事にはならないのでしょうか？

[@user-cz9nx2yz5h]

同じ返答になりますが、泡立てたあとに冷やすのは必須です。氷をあてながら生クリームは立てられません。

[@user-hs9qi1fd9m]

かなり目から鱗です！ 市販の生クリームのパッケージには氷水当てながらと確か書いてあるのでずっとそうやってました…確かに氷水当てながら泡立てるとなかなか泡立たず、当てない方が早いです！ 勉強になります。ありがとうございます♪

[@user-sf6gf3rc1u]

卵白にお砂糖を一つ入れる理由はなんですか？？

[@user-cz9nx2yz5h]

後で入れる砂糖のなじみを良くするためです^ ^