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和陶器で抹茶のムースを作りました✨✨
生クリームの立て具合、メレンゲの立て方、ムースにするまでの各素材の合わせ方など…いくつかのポイントを押さえてもらえば、失敗なく作ることができます👍
I made matcha mousse with Japanese ceramic cups✨✨
How to make fresh cream, how to make meringue, how to combine each material until making a mousse, etc .. If you hold down a few points, you can make it without failure 👍
⭐️レシピ⭐️
八女抹茶 12g
グラニュー糖 40g
牛乳 270g
生クリーム35% 360g
卵白 54g
グラニュー糖 68g
ゼラチン 12g
水 60g
⭐️作り方手順⭐️
【1】20〜30分前から粉ゼラチンに4〜5倍量の冷水を加えふやかし、冷蔵庫で冷やしておきます。
【2】はじめに生クリームを立てて、冷蔵庫で冷やしておきます。
【3】牛乳に抹茶のパウダー・グラニュー糖を入れて沸騰させます。
【4】沸騰したら、ふやかしておいたゼラチンを加えてしっかり溶かします。
【5】ゼラチンが溶けたら裏ごしをして、氷を張ったボウルで混ぜながら、23〜24℃まで冷やします。
【6】次にメレンゲを立てます。卵白にひとつまみお砂糖を入れて、ハンドミキサーで高速で解します。
【7】卵白が全体に泡立ってきたら、ハンドミキサーのダイヤルを4に落として、卵白が分離してくるぐらいまでしっかりと立てます。
【8】雲の様にモコモコするまで立てたら、ダイヤルを3に落として残りのお砂糖を加えます。
【9】艶が出て、しっかりと角が立つまでメレンゲを立てます。
【10】冷やしておいた生クリームをメレンゲに少しずつ加えて、メレンゲの泡を消えない様に混ぜ合わせます。
【11】そこに冷やしておいた抹茶の液体を3回に分けて加えます。
【12】絞り袋を使い、器に流し込んで冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
【13】お好みで生クリームや栗などを使いデコレーションして完成です。。
失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
• 失敗しないメレンゲの立て方‼️プロ保存版‼️
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