【濃抹茶プリン🍮】【Matcha pudding】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

焼かずにゼラチンを使って作る、なめらかな抹茶プリンです。
濃厚な抹茶ソースを絡めて食べる、抹茶好きの方にはたまらないデザート。
板ゼラチンがない場合は同量の粉ゼラチンを5倍量の水でふやかします。
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「自己流のお菓子作りから
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アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
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【目次】Table of Contents
00:00　オープニング（Opening）
00:13　レシピ（Recipe）
00:25　 抹茶プリン（Matcha pudding）
04:56　 抹茶ソース（Matcha sauce）
06:50　 仕上げ（Finishing touches）
【材料】
□抹茶プリン（Matcha pudding）
牛乳 / milk　 150g
生クリーム35% / heavy cream　120g
抹茶 / matcha　6g
グラニュー糖 / sugar　30g
ゼラチン / gelatin　4g
※粉ゼラチンの場合は20gの水でふやかしてください
□抹茶ソース（Matcha sauce）
抹茶 / matcha　8g
グラニュー糖 / sugar　22g
熱湯 / boiling water　28g
□デコレーション（Decoration）
ゆで小豆 / boiled red beans
金箔 / gold leaf
【作り方】
□抹茶プリン
板ゼラチンを氷水でふやかす。
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。（A）
牛乳の一部を別の耐熱容器に移し、600Wで30秒加熱する。ふやかしたゼラチンの水気をペーパーで取り、温めた牛乳に加える。しっかりと混ぜて溶かす。
Aのボウルに少しずつゼラチンを溶かした牛乳を加え、ダマのないように混ぜる。全量加えたら残りの牛乳、生クリームを加え混ぜる。
別のボウルに裏漉し、網に残った抹茶もよく混ぜ溶かしたら、氷水にボウルをつけてとろみがつくまで冷やす。
※15度を下回るととろみがついてくる
冷えてとろみがついたら容器に3等分に流す。バットに移して冷蔵庫で約3時間冷やす。
□抹茶ソース
グラニュー糖に抹茶を加え、よく混ぜ合わせる。
そこに熱湯を少しずつ加え、加えるたびにしっかりと混ぜ合わせてダマのないペースト状にする。裏漉す。
□仕上げ
冷え固まった抹茶プリンの上に抹茶ソースを流す。
お好みで、茹で小豆や金箔を乗せて仕上げる。
よく冷やしてお召し上がりください！
　　＼＼＼Bon appétit!／／／
□Matcha Pudding
Blanch gelatin sheets in ice water.
Add matcha to sugar and mix well. (A)
Transfer a portion of the milk to another heatproof container and heat at 600W for 30 sec. Remove the water from the blanched gelatin with paper and add it to the warmed milk. Mix well to dissolve.
Add the gelatin-dissolved milk to bowl A, a little at a time, and mix without lumps. Once all the milk has been added, add the remaining milk and cream and mix.
Strain the mixture into a separate bowl and dissolve the remaining matcha in a screen.
*It will thicken when the temperature drops below 15 degrees Celsius.
Once cooled and thickened, pour the mixture into a container in three equal portions. Transfer the mixture to a baking pan and refrigerate for about 3 hours.
□Matcha Sauce
Add matcha to sugar and mix well.
Add boiling water a little at a time, mixing well after each addition to make a paste with no lumps. Strain the mixture.
□Finishing touches
Pour the matcha sauce over the cooled and hardened matcha pudding.
Finish with boiled azuki beans or gold leaf, if desired.
Serve well chilled!
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▽使用した道具・材料
シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
amzn.to/3iJzDO9
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
グラスデザートカップ フラン
www.cotta.jp/p...
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#抹茶スイーツ
#抹茶プリン

[@hitominakamura3376]

サキさんのデザートをいつも楽しみにしています。 ずっと気になっていたこのデザートですが、やっと作りました！抹茶になれていない人達に作ったので、抹茶ソースの代わりにクレームシャンティを抹茶プリンの上にのせました。好評でとっても美味しかったです！

[@kk-gw9ql]

お菓子作り初心者でも簡単に作れました！！ありがとうございます！

[@remys-baking]

Red beans and matcha, the perfect combination

[@user-tyaqzx23]

白玉は合いません…プロの自信を感じました😆 声がキレっキレで好きです👍 抹茶のプリン作ってみます😊

[@cookingwithmimmo]

素晴らしいレシピですね、とても上手に料理できますね🙂

[@user-tu3qk6et6y]

早速作りました！美味しかったです。柔らかさがスゴい好みの柔らかさでした。ソース記載の半分の量で作りましたが私には丁度良かったです。またリピしてつくります😊この時期お菓子何つくってもすぐ湿気っちゃったり😢するのでこーゆうヒンヤリスイーツ助かります！😊

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます😊 抹茶の濃度や量はお好みで調整いただくのがベストです！ 美味しくできて良かったです✨

[@swtm1yama]

さきさん、お久しぶりです😁自分は今夜にヘーゼルナッツのブランマンジェを作ります！以前にも作りましたが今回は夏バージョンで！

[@Yuki-chian]

Powstał niebiański deser. Wspaniały. Dziękuję bardzo.❤

[@user-gh8bq3hb4h]

ありがとうございます！

[@sakiplus]

こちらこそありがとうございます🙇‍♀️

[@user-od4vu3fb2c]

美味しく出来ました。ゆで小豆との相性がバッチリでした。職場に差し入れをしたら、大好評でした。

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます😊 喜んでいただけて良かったですね！

[@Emi-uy9jp]

美味しく作れました！ 作った日と翌日と食べたのですが、翌日のほうが美味しかったです！ なんででしょう？ 美味しくて、一気に食べちゃいました🤣また作ろうと思います❤️ いつも美味しいレシピをありがとうございます😘

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます！ ゼラチンはゆっくり冷やすと安定してのしっかり固まってきます。 食感の違いで感じ方も変わってくるのでそれではないでしょうか😊

[@Emi-uy9jp]

@@sakiplus そうなんですね！ありがとうございます💕 また、作ってみます😋

[@user-mb7tn1ro9v]

ひゃあああ❣️さき先生は、ジジイの好みをしっとりまんなぁ😍👍

[@sakiplus]

お好きなデザートでしたか！ ぜひ食べていただきたいです😊

[@user-kn3xy5dm8d]

いつも興味深いレシピを有難うございます😊これはまた興味深いレシピです！抹茶の綺麗な色が映えますね💚抹茶ソースも余ったら抹茶オレに出来るところが２倍楽しめて良いです♪抹茶パウダーを買ったらやってみたいです！因みにこのプリンはバタフライピーパウダーでも可能でしょうか？蒼いプリン試してみたいのですが😎

[@sakiplus]

ありがとうございます😊 バタフライピー…どうでしょう… パウダー使ったことないですが、色は出るとおもいますが、抹茶使用の甘さなので控えめかもしれません💦

[@user-rd8me6pv5i]

Вкусная десерт , то что люблю! Спасибо Вам!👍美味しいデザート、大好きなものです！ありがとう！👍👍

[@sakiplus]

ぜひ作ってみてください😊

[@user-ce5mg7fb2q]

リクエストなんですが 米粉をつかわないシフォンケーキの作り方だしてくれませんか？ よかったら作ってくれたうれしいです😖

[@user-oh2jf5lm2j]

抹茶の大量消費、いいですねー。抹茶ソースが素晴らしい！　 今、生クリームがないので作れませんが、粉ゼラチンはその程度温めた牛乳で固まるんですか？　是非、やってみます。 フロステッド＋人参ケーキは、すりおろしがやや疲れましたが、日がたつと益々おいしくなりました。これは、いつものカプチーノではなく、ブラックで相性良し。ちょっと地味目な人参ケーキが、おしゃれになる組み合わせ。

[@sakiplus]

ゼラチンが溶けて全体に混ざれば問題ありません！ 生クリーム入手したらぜひ〜😊🙌

[@user-pe4wv2sk7q]

今日作りました！簡単にできてとても美味しかったです😊💕ありがとうございました✨ 最後の抹茶のソースなんですが、抹茶が下に沈んで白っぽくなるのですが原因は何でしょうか？動画みたいに綺麗な緑にとどまらなかったので、どうしたら動画みたいになりますか？？

[@user-pe4wv2sk7q]

すみません🙇抹茶ソースを冷蔵庫で冷たく冷やしたら動画みたいに綺麗なソースになりました！ 素敵なレシピありがとうございました✨☺️ また作ります🥣

[@sakiplus]

お返事遅くなり申し訳ありません🙇‍♀️ 解決して良かったです！

[@nilamaisyah7462]

How much the bloom strength of gelatin that you used?

[@user-kh3sj7ds9v]

初めまして…お尋ねします．何度も抹茶ぷりんを作るのですがプリンの上にかけるソースが下に浸透してしまいます．見た目が悪いのでどうしたらいいですか？何が悪いのかアドバイス宜しくお願いします。

[@sakiplus]

プリンがしっかり固まる前にソースをのせると浸透しやすいかと思います。 プリンを注ぐ前にグラスが濡れていたり、ゼラチンが少ない場合も同様です。

[@user-kh3sj7ds9v]

@@sakiplus 早々のお返事ありがとうございます。プリンの容器にアルコールをしてました…

[@user-im9cq1kb9h]

すぐ食べない時はソースは後からが良いですか？ ソースをかけても保存できますか？

[@sakiplus]

ソースをかけてからでも保存できますが、乾燥しないようにラップなどをかけていただくのがベストです🙌

[@user-im9cq1kb9h]

@@sakiplus ありがとうございます。

[@daysunny5914]

粉ゼラチンの場合はお水ごと混ぜて良いんでしょうか？

[@sakiplus]

ふやかすと水分を吸った状態なので、そのまま加えて大丈夫です🙆‍♀️

[@user-uq2zk8jl3s]

粉ゼラチンで代用したら水が切れないので水分量が増えて水っぽいプリンになりませんか？作りたいけどそこが気になって、、

[@sakiplus]

板ゼラチンも随分を吸ってふやけますので同じですね。

[@user-mq7wb4qv4f]

6個作りたい場合は倍量でいいのでしょうか?

[@sakiplus]

大丈夫です！

[@user-mq7wb4qv4f]

ありがとうございます！作ってみます