เม็ดขนุนถั่วขนมไทยขนมมงคลนัว ละมุน มากๆ

Рет қаралды 653

4 ай бұрын

กินทิ้งกินขว้าง EP-28 เม็ดขนุน ถั่ว ขนมไทย ขนมมงคล
ต้อนรับเทศกาลสงกรานตร์ด้วยเมนูขนมไทย ขนมมงคล ตระกูลทอง คราวนี้ขอเลือกเม็ดขนุนถั่วสีทองมานำเสนอให้เพื่อน ๆ ได้รับชมกัน วิธีการทำ และวัตถุดิบมีอะไรบ้าง ไปทำพร้อมกันเลยครับ
1.การเตรียมถั่วกวน
วัตถุดิบ
ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 500 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
หัวกะทิ 500 กรัม
แบะแซ 250-500 กรัม
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ทำการล้างถั่วเขียวด้วยน้ำสะอาด 3-5 ครั้งจนกว่าน้ำที่ออกมาจะใส ไม่มีสีและฝุ่นละออง
จากนั้นทำการเอาถั่วเขียวแช่น้ำไว้ 5-7 ชั่วโมง
เมื่อครบเวลา นำไปล้างน้ำต่ออีก 1-2 ครั้ง
นำถั่วเขียวที่ได้ไปทำการนึ่ง ในซึ้ง โดยก่อในผ้าขาวบาง 20-30 นาที โดยหมั่นมาดูเป็นระยะว่าได้หรือยัง
ถั่วเขียวที่ได้ที่คือ เมื่อบดโดยไม่ออกแรงจะเละติดมือมา
เมื่อครบเวลา แล้วนำไปตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปตำด้วยครกให้ละเอียด หรือนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
นำถั่วเขียวที่ตำแล้วมาใส่ลงในกะทะก้นหน้า เพื่อป้องกันการไหม้ ใช้ไฟกลางในการกวน
ใส่น้ำตาลทราย หัวกะทิ แบะแซ และเกลือลงในถั่ว แล้วทำการกวน ไปจนกระทั้งเข้ากันดี แล้วกวนต่อไปจนกระทั้ง
ถั่วกวนล่อน ไม่ติดกะทะ เมื่อเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ปรับเป็นไฟอ่อนเพื่อป้องกันการไหม้ แล้วกวนจนเอามือจับแล้วไม่ติดมือ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 30-60 นาที แล้วพักถั่วกวนที่ได้เอาไว้ให้เย็น แล้วนำไปปั้นเป็นเม็ดขนาดเท่า เม็ดขนุน
2.การเตรียมน้ำเชื่อมใส (สำหรับพักเม็ดขนุน)
วัตถุดิบ
น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 500 กรัม
ใบเตย 1 มัด
วิธีทำ
นำน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยใส่กะทะ ตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด ให้น้ำตาลละลาย
เคี้ยวจนได้น้ำเชื่อมที่ใส จากนั้นนำไปกรอง ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
3.การเตรียมน้ำเชื่อมข้น (สำหรับชุบเม็ดขนุน)
วัตถุดิบ
น้ำลอยดอกมะลิ 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
ใบเตย 2 มัด
เปลือกไข่เป็ดล้างสะอาด 3-5 ฟอง
วิธีทำ
ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย ใบเตย และไข่เป็ดลงในกะทะ เคี้ยวจนกระทั้งน้ำเชื่อมใส
เปลือกไข่เป็ดจะทำหน้าที่ช่วยจับฝุ่น และทำให้น้ำเชื่อมใส เมื่อได้ที่ทำการช้อน ใบเตย เปลือกไข่ ดอกมะลิ
ออกให้หมด แล้วปิดไฟตั้งทิ้งไว้ให้น้ำเชื่อมนิ่ง
การทำเม็ดขนุน
ทำการแยกไข่ขาว และไข่แดง ของไข่เป็ด โดยใช้เฉพาะไข่แดงประมาณ 12 ฟอง จากนั้นทำการกรองไข่แดงด้วยผ้าขาวบางอีกชั้นหนึ่ง
นำถั่วกวนที่ปั้นแล้วไปทำการชุบไข่เป็ดให้ทั่ว แล้วนำไปหยอดใส่น้ำเชื่อมข้นที่นิ่ง แล้วทิ้งไว้จนเซตตัว
จากนั้นเปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำเชื่อมเดือด แล้วทำการกลับเม็ดขนุนให้สุกทั่วกัน
ต้มต่อไปอีก 2-3 นาที ให้เม็ดขนุนสุก แล้วใช้ตะแกรงช้อนเอาเม็ดขนุนไปพัก ในน้ำเชื่อมใส ประมาณ 5 นาที
เมื่อครบเวลา ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้
#กินทิ้งกินขว้าง
#homemade
#ทำเองที่บ้านได้
#ทำง่ายอร่อยด้วย
#ep28
#เม็ดขนุนถั่ว
#ขนมไทย
#ขนมมงคล
#เม็ดขนุน
#ทองหยิบ
#ทองหยอด
#ฝอยทอง
#ขนมหวาน
#เทศกาลสงกรานต์
#ของมงคล
#ถั่วเขียว
#น้ำตาลทราย
#แบะแซ
#กะทิ
#ใบเตย
#น้ำลอยดอกมะลิ
#มะลิ
#ทองเอก
#ใส่บาตร
#ทำบุญ
#เกลือ
#น้ำเชื่อมใส
#น้ำเชื่อมข้น
#ไข่เป็ด
#ไข่แดง
#ผ้าขาวบาง
#ซึ้ง
#เปลือกไข่