【米粉パン革命】オイル、サイリウムなし、こんにゃくマンナン使用の米粉パン 「1時間で作る基本の米粉フランス」オイル・サイリウム不使用 私が求める米粉パンとは

オイルサイリウムハスク不使用の米粉のハードパンの基本
「米粉のプチフランスパン」をご紹介させていただきます。
【油脂、サイリウムを使用しない米粉パン】
油脂・サイリウム不使用の成形できる米粉生地は、サイリウムハスクの代わりにこんにゃくマンナンと片栗粉の湯種を使用しています。 こんにゃくマンナンはこんにゃく粉から、身体に負担をかけるものを精製することで取り除いた、純粋なこんにゃく成分で、こんにゃくゼリーなどに使用されているものです。
こんにゃく粉を使用した米粉パンの生地は安定しずらく成形には不向きで、膨らみもよくないと思う方も多いと思います。しかし わたしの米粉パンの生地は、伸ばす、巻く、カットするなどの成形もでき、ふくらみもよく もちろん、こんにゃく臭もありません。ふくらみがいいので、軽い焼き上がり。 焼きたては小麦のパンに大変よく似ています。
☆初心者の方はこちらのパンもおすすめです。
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「初心者さんに優しい１時間で完成　オイル、サイリウムハスクなしこんにゃくマンナン使用の米粉パン　「フライパンで作る米粉パン」こんにゃくパワーで毎朝食べたいふんわり腸活パン
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☆ハードパンの焼き方エピより改良しています。近日アップ予定です。
「オイル・サイリウムなし　米粉で作るプチフランスパン」
1こ177kcal　脂質0.3g
4個分
湯種 ・片栗粉　12ｇ ・水　80ml
材料1
・米粉（ミズホチカラパン用）180ｇの1/2量
・ドライイースト　3g
・砂糖　　　　　　5g
・ぬるま湯　　　95ml程度
材料2
・人肌程度に冷めた湯種
材料3
・米粉の残り 　
・こんにゃくマンナン　3ｇ　
・塩　　2ｇ
【下準備 】
湯種を作る。フッ素樹脂加工の鍋に湯種の材料を入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら加熱する。均一にとろみが付いたらバットなどに出し冷ましておく。
【作り方】
1. 材料1をボウルに入れて30秒程度混ぜ、乾燥予防し室温で2分程度おく。
2. 材料2を加えしっかり混ぜる。
3. 材料3の米粉の残り・こんにゃく粉・塩をよく混ぜたものを加え混ぜ、手を止めずに混ぜる。
4. 台の上に出し固さを必要時調整する。手につくがこねられる固さがちょうどいい。つやつや、なめらかになるまで２～３分ほど手でこねる。
5.　乾いた手で4個に分けて、丸めクッキングシートの上に並べる。(オーブンで焼く場合は耐熱性のバットにならべる。水でぬらした指先で、パンの表面をつるつるにして、濡らしたナイフに少し打ち粉をつけ、切り込みを入れる。
6.　乾燥予防し、温かいところで二次発酵させ1.3倍くらいになるのを待つ。
オーブンの予熱を250度で上げる。
7.パンが1.3倍に膨らんだら、パン全体にたっぷり霧を吹き、茶こしで米粉をかける。
天板に湯を入れ、その中にバットごとパンを入れでいい焦げ色が付くまで13～15分程度焼く。
（ノンフライヤーでの焼き方は現在、メーカーと調整しています。）
8.焼きあがったら、パンの裏を返して焦げ色がついているかを確認する。.粗熱が取れたらラップして冷ます。
【ノンフライヤーについて】
ノンフライヤーのメーカー、cosoriより、スチームを上げて焼く方法が機械を消耗させる可能性があるとの指摘をいただき、いったん、ノンフライヤーのレシピを削除しました。
今回、KZbinやInstagramなどでノンフライヤーを皆様にお勧めするにあたり、
わたしは、使用方法について、細心の注意を払い対応してきました。
取り扱い説明書内の禁止事項にふれていないかの確認はもちろん
付属のレシピ本やホームページのレシピ・レシピ動画に茶碗蒸しやチーズケーキなどのスチームをあげて作るレシピがあることも確認したため、お湯をいれて使用する使い方をご紹介しました。
更にわたしは心配性なため、メーカーの方に、お湯を入れて焼き上げる旨も、お話していましたが、その時は注意喚起はありませんでした。
それでも今回、このようなことになってしまいました。
現在メーカーより回答を待っている次第です。
メーカーよりくわしいことがわかりましたら、改めて説明させていただきます。
私の動画をご覧になって購入してくださった方に本当に申し訳なく感じております。ご迷惑をおかけしています。
【ポイント】
・材料3のこんにゃくマンナン(清水化学株式会社　こんにゃくマンナン)は粉にまぶして使用してください。
amzn.asia/d/8I...
・生地の固さは手に付くがこねられる程度です。水と米粉で必要時調整してください。
・成形時に手に付く場合は軽く打ち粉して作業して下さい。
・発酵は冬場はオーブンの発酵機能35度程度がお勧めです。夏場は常温でも20分程度で発酵します。
・バットは琺瑯・ステンレス・アルミ製のものを使用してください。オーブン・高温で使用できるものを選んでください。動画では琺瑯バットを使用していますが、アルミ・ステンレス製のものは熱に強く、熱伝導もいい為、オーブンのパワーが弱い方は特にお勧めです。
・動画では高速ガスオーブンを使用しています。パワーの弱いオーブンはしっかり予熱を上げてください。
(レシピの無断転載、コピー、アイディアの使用はおやめください。)
【こんにゃくマンナンは安全?体に悪くない?】
こんにゃくマンナン(グルコマンナン)はこんにゃく芋に含まれる水溶性の食物繊維で、グルコースとマンノースが約２：３の割合で結合しています。 こんにゃくマンナンは水分を保持したまま腸に移動できるため、便のかさを増やし、腸内細菌のエサ、家となり、腸内フローラを整え、便秘の改善・血糖値の上昇抑制効果・血中コレステロール値を下げる効果など健康な身体づくりに期待されています。 清水化学株式会社のこんにゃくマンナンは長期摂取しても体に害がないかの検査・慢性毒性試験、また親が摂取して、子供にも影響がない、遺伝毒性試験も行われていますので安心して摂取して頂けます。
【わたしのパン作りのポリシー】
わたしのパン作りのポリシーは、長く食べ続けても体に不安のない食材でパン作りをすることです。 せっかく手作りする以上、不安な食材は使いたくない。食材はできる限り長く食べ続けてきた食材を選んでパン作りをしています。 【日本人と馴染みの深いこんにゃく(こんにゃくマンナン)】 こんにゃく粉はこんにゃく芋を水洗い、スライス、乾燥させ、それを細かくして作られています。 こんゃく粉の製粉は江戸時代から始まっており、現代のこんにゃくの大半はこんにゃく粉から作られています。そのこんにゃく粉をさらに精製することで、農薬や灰汁、ヒ素、こんにゃく臭などの不純物を取り除いたものが「こんにゃくマンナン」です。こんにゃく臭や、じゃりっとした食感がなく、安全で質の高いパンを作ることができます。こんにゃく粉は古くから日本人の食卓に上ってきたこんにゃくの原料ですので、わたしは安心して使える食材と思っています。
【なぜノンオイルノンバターのレシピを作っているのか】
わたしは普段の食生活をノンオイルノンバターで低脂質なものを食べています。
この食事のおかげで、ずっと太りやすかった、また肥満だった私がふとらない体になることができました。 もともと日本人は脂質やタンパク質の少ない食事をしてきました。
戦後食の欧米化に伴って、油脂・タンパク質の多い食生活になり、生活習慣病が増えてきました。 どちらも少なすぎるのは、よくありませんが、現代はともすると撮りすぎてしまう飽食の時代です。「生活習慣病は脂質摂りすぎの病気」といっても過言ではありません。
しかしバター・生クリームたっぷりの洋食・ケーキ・パンも オイルのたくさん使った中華料理も、私たちにとってなくてはならないメニューで 誰もが食べたいメニューだと思います。
そこで見た目は洋食・中華・ケーキ・パンでも 体の中に入ったら、和食、和菓子、ご飯(米)のように代謝されるようレシピで工夫することを思いつきました。 糖尿病・高脂血症・腸の炎症性疾患・膵炎・胆石・肥満・また花粉症などのアレルギー疾患の方もこちらのレシピでしたら安心して召し上がっていただけることと思います。
【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ　オイルじゃなくて水だから」 増刷を繰り返している本です。
amzn.asia/d/9i...
「ふとらない米粉のお菓子」 ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。 amzn.asia/d/cd...
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。
amzn.asia/d/bg...
「こねないふとらない食パン」
フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
amzn.asia/d/1i...
インスタグラム
/ ibaraki_coo. .
教室ホームページ
www.ibaraki-kum...
ナディアレシピ集
Nadia oceans-nadia.c....
健康相談　個別相談
www.uraraka-so...
楽曲　　FLASH☆BEAT （フラッシュビート）

[@user-fn9by5tb2h]

こんにゃくスナックも出来るくらいカリカリになるからフランスパンへの応用は素晴らしいアイデアだと思う👍

[@user-tw7su9nb3t]

お褒めいただきありがとうございます。嬉しいです。🙏

[@user-kp4ec2rc7b]

先生いつも本当にありがとうございます。カリッカリでふわふわなのが伝わります😍💕ハムもパンもシフォンもまだつくれていないのですが、必ず作りたいです🥺🥺🥺

[@user-tw7su9nb3t]

コメントありがとうございます。 カリッカリ、ふわふわをわかっていただき、本当嬉しいです。😭 焦らずゆっくり、楽しんで頂けると嬉しいです🙏

[@tomoko2181]

サイリウムハスク不使用のレシピがたくさんあるようですが、逆にサイリウム使用のレシピもありますか？何か、サイリウムハスクを使っていらっしゃらない理由がありますでしょうか？

[@user-tw7su9nb3t]

コメントありがとうございます。 わたしはサイリウムを使用したレシピはありません。ごめんなさい。 よく食べるものは、長く食べつづけてきた食材でお料理したいと思っています。 わたしはノンオイル料理研究家のため、フォロワーさんには、腸疾患の方も多くいらっしゃいます。腸に負担をかけないレシピを作っています。

[@tomoko2181]

こんにちは！今日初めて、こちらのチャンネルに来ました。とっても美味しそうで、作ってみたいです。オーブンで焼くときにお水を入れていらっしゃいましたが、石窯オーブンでスチームを入れて焼けるみたいですが、そういう場合でもお水を入れた方が良いでしょうか？

[@user-tw7su9nb3t]

こんにちは！コメントありがとうございます。 スチームがたっぷり出るオーブンでしたら大丈夫だと思いますが、自身が焼いたことがないため、ご返答ができず、ごめんなさい。 ノンオイルの米粉パンは乾燥すると、カビが生えたような白い焼き上がりになります。 天板にたっぷり霧を吹く➕スチームあげる でかなりおぎなえるのではないかと思います。

[@tomoko2181]

@@user-tw7su9nb3t そうなんですね！スチーム量に注意しつつ、一度作ってみます！❤