麥香核桃蔓越莓麵包

材料配方與步驟：
麵團
高筋麵粉 360g
全麥麵粉 40g
冰水 265g
砂糖 20g
速發酵母 4g
鹽巴 6g
奶油 12g
投料
核桃 60g (烤出香氣)
整形
蔓越莓 30g (如果只有其中一個有包入蔓越莓)
入爐前
高筋麵粉 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料太多，請在提示音響之後，自己投入核桃。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵團，組織更好，麵包更好吃)
2.取出麵團，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘
3.輕拍麵團，翻面之後整成三角形，再捲起來。 另一個麵團則包入蔓越莓。
4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。
5.大波預熱190度＋三顆蒸汽，趁這個時候，麵團表面噴水，撒粉，割線。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
6.大波烘烤約20分鐘。(放上層，烘烤五分鐘後關閉蒸汽。)，其他烤箱溫度請自行斟酌喔！
#全麥麵包 #低糖低油 #無蛋麵包 #麵包機 #麵包機食譜 #胖鍋 #Sharp水波爐
#辣媽Shania #全麥麵包 #蔓越莓麵包 #核桃麵包

[@teresa2012101]

剛入手的麵包機，跟著老師一起做～超成功😍🎉簡單又易學。 真的是「功善欲其利必先利其器」，有好的工具，再跟著辣媽老師步驟，讓做麵包整個舒服又療癒💕

[@tsueywu5651]

辣媽，超佩服你的耐性，也希望喜歡辣媽的人先把影片仔細看清楚再問問題 要有體貼的心💕

[@Wen-Chieh-cr6jw]

看完首播就把材料拿出來打了!!!現在正在等出爐🤩好期待喔!! 謝謝辣媽分享❤

[@catherineting3447]

谢谢辣妈分享食谱。我第一次做，非常成功！🥳 好感动哦

[@chongphaikkhee420]

這款真的好好吃，烘了兩次，因為第一次的吃不夠🤭 謝謝辣媽。期待學習sourdough，酸麵包😘

[@lynnchua7879]

Very nice loaf. I followed step by step and it's a success! I used 25g unsalted butter instead of 12g and divided the dough portion into 3. Still works and taste well. Thanks for the good recipe

[@katydu727]

今天鼓起勇氣試做了 真的非常成功非常好食！！！謝謝辣媽❤️希望以後有更多低卡麵包系列喔💕

[@user-wj6fj8ne3q]

ㄙㄢ

[@clarachen12345]

試做了好幾個辣媽的食譜，都很讚哦！ 等不及要試這一個食譜，看起來真好吃！

[@tsaiyunwu6193]

剛剛試做了兩次，次次秒殺吃光拿光，真是感謝辣媽的分享！

[@user-qg7fd6py3k]

老師的作法很容易上手，又好吃，謝謝無私教學❤️

[@Appleeeee666]

這款成了我家的日常食譜了，謝謝妳！我把莓換成高溶點起司粒，也很好吃喔！

[@winnieyip3052]

多謝辣媽，第一次做都非常成功，好好味！thx💕💕

[@hsunfen]

第一次做就成功，這個食譜做的麵包很好吃，謝謝辣媽分享！

[@user-ri6fw8lm6p]

看了又蠢蠢欲動 想要作來吃ㄔ 感謝分享 ....背景有愛情花 好美喔⋯⋯

[@LamaShania]

好厲害,我買的時候才知道它叫愛情花.

[@chou5709]

哇～學習好吃的麵包之餘，我也多認識了一種花⋯愛情花。哈哈😄

[@corrine6603]

超爱你的视频！ 做出来很好吃～

[@meitan7002]

做了这款面包，超柔软又好吃！ 谢谢分享。

[@danielng9101]

謝謝妳的食譜，剛做了很成功，很好吃😋

[@user-tn3hq5lx7x]

太晚了才看到视频，明天就做它了，好漂亮👍

[@hirocowang]

辣媽說話聲音很好聽。

[@user-rp9ik6zp4r]

謝謝辣媽分享今天第一次就成功了好吃😁

[@user-hu7fw3ss1p]

請問辣媽妳用的麵包機是啥廠牌的？可以推薦一下那種麵包機型號較好用？

[@crystallin619]

請問辣媽,保鮮盒保存,隔天食用時,表皮不硬脆,是軟皮口感.....這是正常的嗎?(使用一般烤箱,沒有蒸汽功能)..謝謝辣媽時常分享美美包^^

[@LamaShania]

正常，所以隔天吃通常會回烤一下比較好吃

[@ctjh880922]

請問辣媽，在使用胖鍋麵包機一樣設定春天的13模式，在最後一次攪拌開始發酵之後其實機器時間只剩下50分鐘… 那等待30分鐘之後拿出來折三折之後只剩下20分鐘，文字說明說直到發酵結束（20分鐘）但影片說明是說再發酵30分鐘… 我想請問我到底該發酵機器結束時間的20分鐘….還是機器時間到了之後…我要多發酵十分鐘呢？？謝謝

[@poohwinnie2938]

請問需要用擀麵棍嗎?還是用手稍微拍掉空氣就好呢?>

[@wongsiowhwee4279]

请问前面第一次发酵30分钟吗？我平时1小时，还是不一样这款面包

[@user-ll6ds8ee4w]

請問辣媽，麵包後面不割線可以嗎？

[@anitatsang7328]

請問做型後放落雪櫃低溫2發，明早拿出來回溫再焗可以嗎？🙏🙏🙏🙏😊

[@MaggieHuang-h6b]

請問，我參考您的麥香核桃曼越梅麵包的作法，步驟、程序都跟您一樣，為何烤出來的麵包不上色，像饅頭一樣。不知為何？看到留言請吿知原因。謝謝！

[@LamaShania]

我不知道妳是用什麼烤箱. 可以參考這部影片 烤溫與烘烤時間 kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs

[@chaipingchu8830]

想請問，我的麵包為什麼會比較扁平

[@alliecai7758]

請問辣嗎 大波怎麼中途關閉蒸汽呢？謝謝妳

[@LamaShania]

要先自己計時，時間到要關掉蒸氣的時候 請按「手動烤箱」之後燈會閃 ，旋鈕轉到火變成空心。再按「確定」

[@siewwai4592]

Hi,好漂亮的面包 請问如果没有面包机，可以用手揉或搅拌器吗？成团后，等待第一次发酵（大概45-60分钟，视乎温度）...........这样制作可以吗？

[@LamaShania]

可以,任何你習慣的攪拌方式都可以.用麵包機示範只是因為我最常用的關係.

[@user-hj6rt7hi1e]

請問辣媽:一般的烤箱有上下火的溫度要多少，還有烘焙時間，謝謝

[@LamaShania]

先用一樣的溫度(上下火一樣)跟時間,然後參考這部影片做調整 烤溫與烘烤時間 kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs

[@gilljiang7273]

請問辣媽麵糰是從開始攪拌後30分鐘取出翻面還是攪拌完成後再計算發酵30分鐘取出翻面？如果是後者那完成基礎發酵會超出機器設定的一小時對嗎？我使用的麵包機是Panasonic 100t，謝謝！

[@gilljiang7273]

另外還有請問要是兩個麵包都要有蔓越莓的話可以和核桃一同投入嗎？

[@LamaShania]

1. 拌完成後再計算發酵30分鐘取出翻面 2.有可能會超過,每台機器不同,我沒用過100t這台,你要自己看一下說明書.

[@LamaShania]

@@gilljiang7273 蔓越莓可以和核桃一同投入

[@gilljiang7273]

LamaShania 應該是1000t才對😅不過了解了 謝謝

[@user-nl9rp9zb5b]

請問漂亮的辣媽， 觀看辣媽最近的整麵包方式，都有提到要為了麵包體更好，麵糰發酵30分鐘後先拿出來整形。 我是使用麵包機麵包麵糰模式，此模式是揉麵20分鐘+發酵40分鐘。 請問辣媽是要在行程走到幾分鐘時將麵糰取出整形？ 整形完之後我再自己計時30分鐘發酵可以嗎？ 煩請辣媽解惑，謝謝您! 請問辣媽是麵糰

[@LamaShania]

完全揉完麵之後計時30分鐘。 放回去之後 另外在計時30分鐘

[@user-nl9rp9zb5b]

@@LamaShania 非常謝謝辣媽詳細回覆!

[@user-mt1vx9rp7o]

請問辣媽是快速麵團1小時20分走完、在加30分發酵、在取出對折發酵30分嗎～謝謝您

[@LamaShania]

不是喔,快速麵團行程就已經包含了30分發酵、取出對折發酵30分. 行程完就要進入步驟二了.

[@weelengloo2345]

請問辣媽第一次30分鐘+30分鐘發酵好之後，沒看到您拿出排氣。是不需要壓扁排氣嗎？直接做照型？謝謝

[@user-dt8st4db8j]

請問辣媽低糖低油系列的麵包為什麼發酵30分鐘要拿出來對折再繼續發酵？因為之前都直接發酵一小時，這樣做的用意是什麼？謝謝

[@LamaShania]

1:36 有提到,這樣可以讓麵包組織跟發酵更好.

[@fennibethoria7512]

辣媽，全麥麵粉可以加到120克嗎？ 可以的話就把高筋麵粉只放240是嗎？

[@LamaShania]

修改配方要自己試驗看看才知道

[@haitongoni2017]

辣妈如果没有全麦面粉,可不可以换面粉. 谢谢辣妈.😘💖

[@LamaShania]

這款我沒試過 你可以試試看

[@stanleychan827]

第5步驟的麵團噴水,撒粉....請問撒全麥粉還是高筋還是混合? 謝謝

[@LamaShania]

高筋就可以了

[@user-nl9rp9zb5b]

期待期待~

[@moonshinec]

請問沒有麵包機的話需要揉麵團嗎 和歐包做法一樣還是普通麵包？應該不用揉到出膜吧？

[@LamaShania]

還是要揉麵團,麵包機也是有揉的動作,它比較像一般麵包,還是要揉出薄膜.

[@kanshingchan6523]

👍👍👍😋

[@siewwai4592]

如果没有麺包机，第一次发酵半小时可否用包鲜膜或布蓋上，放在室温发酵半小时呢？🤗

[@LamaShania]

室溫夠高的話就沒問題,不夠的話就放杯溫水在烤箱裡當作發酵箱

[@siewwai4592]

LamaShania 1/2小时室温发酵夠吗？或者是要根据它有否发酵至两倍大？

[@user-bd7th7jd9d]

請問如何讓麵包裏面鬆軟呢？用中種或湯種會有差異嗎？

[@LamaShania]

會有幫助,但是不見得每款麵包都會,要試試看才知道.

[@user-bd7th7jd9d]

辣媽再請教一下我上次做菠蘿麵包裏面比較紥實要如何才會鬆軟呢？謝謝

[@LamaShania]

@@user-bd7th7jd9d 發酵時間久一點點看看

[@user-bd7th7jd9d]

謝謝你我試試

[@ngawaiyu2707]

請問沒有全麥麵粉可以搵小麥麵粉代替嗎？

[@LamaShania]

我沒試過，你可以自己調整配方看看

[@user-wx5sg6mi6x]

👍👍👍

[@wahyuhui1177]

請問如何才會有麥香呢？和麵粉有關係嗎？

[@LamaShania]

是,全麥麵粉.

[@user-bi6pt5ql8j]

請問割線後會消風是正常的嗎？

[@LamaShania]

正常

[@wincywu4329]

奶油可以用橄欖油代替嗎？

[@LamaShania]

我沒試過，你可以試試看

[@user-hu7fw3ss1p]

請問辣媽~我可以用市面上超市販售的全麥的麥典麵包專用粉製作嗎？我沒有製麵機攪拌都用手操做

[@LamaShania]

你是指全部麵粉都改成全麥的嗎？這樣筋性會不夠不建議喔.

[@user-hu7fw3ss1p]

@@LamaShania 噢，那就要按照妳的比例調配製作，或者是全麥麵粉及高筋麵粉比例可以多一點呢？

[@user-re9ip9zx3l]

劃刀前灑的是什麼粉？

[@LamaShania]

一般高筋麵粉

[@chunchingchang553]

請問辣媽，蔓越莓過水的用意是什麼呢？謝謝

[@LamaShania]

這樣蔓越莓本身有點水分，就不會去吸收麵團的水分 讓麵團變乾

[@chunchingchang553]

@@LamaShania 謝謝回覆💗

[@weddingbuddies6003]

请问可以提高全麦面粉的比例吗?

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試試看

[@waichingleung9961]

奶油是不是牛油

[@LamaShania]

對，就是butter

[@danaealmarzamolina9282]

Hola una consulta, se puede traducir los ingredientes en español?

[@jennyyee5043]

请问首次发酵30分钟折三折后，面团变小，这样正常吗？

[@LamaShania]

剛折完變小是正常的,二次發酵會再度變大

[@jennyyee5043]

谢谢回复！面包很好吃，做给家婆回头她要求还要再做

[@lopochun3872]

🤩👍👍

[@chaipingchu8830]

你好，我是用廚師機攪拌但不知怎全程都很濕及很黏手

[@LamaShania]

你可以多加一點點麵粉試試看. 因為不同牌子的麵粉吸水率會不同

[@user-cj7xr7vz7p]

我都會低溫把核桃烤脆

[@wuweny1852]

請問一下，麵包烤起來內組織很像發龜QQ不蓬鬆，是問題在那？

[@wuweny1852]

烤箱溫度設定會有差嗎？

[@LamaShania]

應該是過度發酵

[@wuweny1852]

@@LamaShania 👌，我在嘗試看看，謝謝你哦

[@lis9462]

冰水？

[@LamaShania]

夏天做麵包心得 kzbin.infoUgzZ5L0dgt2Vi5xv-jt4AaABCQ

[@user-re9ip9zx3l]

請問一下 什麼是生粉？

[@LamaShania]

你是指哪個步驟或是材料？

[@user-re9ip9zx3l]

@@LamaShania 劃刀之前裝在罐子的粉是什麼粉？

[@siewwai4592]

hi,请问为什么用冰水？

[@LamaShania]

夏天溫度高,避免麵團發酵太快,組織不好造成口感不佳

[@peggyli3591]

常溫水可以嗎

[@cooknbak3]

Please share English subtitles

[@florapau]

我做了這個 很好食 但我是加了藍莓乾

[@黃魚-v1x]

請問辣媽，核桃是熟的未調味的嗎

[@LamaShania]

對

[@黃魚-v1x]

謝謝辣媽，下午就去買

[@xiaoyu3541]

是 發“叫” 不是 發“笑” 酵jiào

[@LamaShania]

dict.revised.moe.edu.tw/dictView.jsp?ID=5689&la=0&powerMode=0 兩個都可以

[@chaipingchu8830]

請問，為什麼我的麵包比較扁平

[@LamaShania]

有用烘焙布隔開麵團嗎？也可能是發酵不夠

[@chaipingchu8830]

謝謝

[@user-yw4pe3kl4i]

請問辣媽 可以變成高筋300+全麥粉100嗎？其組織會变成粗糙鬆散嗎？

[@LamaShania]

有可能,你可以試試看.

[@jthu8]

@@LamaShania 請問：若提高全麥麵粉比例，水量增加比例大約是多少？ 謝謝辣媽~

[@LamaShania]

@@jthu8 我沒試過,你可能要自己調整看看

[@jthu8]

@@LamaShania 好的，謝謝~

[@arielhsu8673]

請問辣媽，烤2/3時間，掉頭的原因是？？？

[@LamaShania]

因為烤箱溫度不可能內部完全均溫,前後烤溫會有差異,掉頭可以讓麵包烤得比較均勻.你也可以參考我之前相關的影片 烤溫與烘烤時間 kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs 如何選擇烤箱 kzbin.info/www/bejne/op7VcmuaqZeWsLs

[@arielhsu8673]

@@LamaShania 謝謝您

[@soccerayy]

请问辣妈可以用全部麦粉吗？

[@LamaShania]

不建議

[@soccerayy]

@@LamaShania 好的，谢谢你

[@becky94942]

之前看你做的每樣包，你做的時候好像很易，到自己做的時候，有點難呀。做出來的形狀不像你的齊整。

[@LamaShania]

每個人都是這樣過來的,多練習慢慢就會進步,頻道中有新手系列的影片可以多參考.

[@becky94942]

今日照你的receipt 做，好好食。

[@chou5709]

請問辣媽～您使用的全麥麵粉是那個牌子的？

[@LamaShania]

Vilson 米森