低糖低油巧克力麵包 做麵包送人要考慮哪些事情 low-oil low-sugar chocolate bread

食譜配方 Ingredients
老麵 old dough 80g (如果沒有請省略, skip if you don't have any)
高筋麵粉 bread flour 380g
無糖可可粉 chocolate powder without sugar 20g
鮮奶 milk 110g
水 water 170g
砂糖 sugar 20g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 6.5g
奶油/黃油 butter. 15g
內餡 fillings
巧克力 chocolate 適量 appropriate
老麵製作 old dough：
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
所有材料用麵包機『揉麵』模式，揉到光滑為止，之後將麵團放入保鮮盒裡面，入冰箱放到隔夜就可以使用。 建議三天內使用完畢
1.所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成三等份，排氣滾圓休息10分鐘
3.橄長捲之後，鋪上適量的巧克力，再捲起來。
4.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。
5.灑上適量的麵粉，割線。
6.大波:210度，烘烤約17分鐘。(前五分鐘開三顆蒸氣)(其他烤箱請自行斟酌，若無蒸汽請直接忽略)
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影片合作/商業製作: [e-mail]

[@LamaShania]

真的很抱歉，影片上的食譜水分有誤，請大家參考這個連結，裡面是修正過後的(YT文字敘述已經修整) www.lamashania.com/2022/02/blog-post.html

[@mengtsai4891]

老麵 80g (如果沒有請省略) 高筋麵粉 380g 無糖可可粉 20g 鮮奶 110g 水 170g 砂糖 20g 酵母 4g 鹽巴 6.5g 奶油 15g 內餡 巧克力 適量 老麵製作： 高筋麵粉 100g 水 65g 酵母1g

[@tracychen7394]

感謝辣媽的分享。期待更多老麵運用的方式分享，感恩！

[@milkteachen9353]

做了好多次，次次獲好評。

[@yatinliang]

謝謝辣媽的配方～ 跟著辣媽做就對了，醍醐灌頂、功力大增！ 做出來的麵包，家人都稱讚好吃😋又漂亮❤️

[@lynndung]

謝謝辣媽分享,昨天做了真的好好吃,今天早上再吃還是很柔軟濕潤,可以親自做送給好友真的覺得不會丟臉了!

[@sengcanny6522]

谢谢辣妈的分享。无意间看到你的视频，觉得应该可以学做看看，没想到成功了！孩子们都喜欢极了！😍 谢谢你！👏🏼👏🏼👍👍

[@huichoogoh3675]

今天做了这款面包。很浓郁的巧克力面包！谢谢辣妈的分享

[@liusue5019]

感謝辣媽的食譜以及細膩的提點, 我也想來試做看看,若成功之後, 就可以送美麗又好吃的禮物給朋友分享了！

[@mirawu7931]

感謝辣媽的小提醒~終於知道怎麼將線畫的漂亮了

[@joannewong8281]

Thank for your recipe ❤️ we love it. Been using this recipe twice.

[@maggiechou3146]

謝謝辣媽的提醒！很實用！❤️

[@kejoy7259]

很好吃！謝謝辣媽！

[@clairelin3824]

好吃耶，連續吃了3天，麵包都很濕潤Q彈。

[@rainieauyeung8538]

讲的很好我也是送人也是做自己经常做的

[@Mary3.14]

謝謝辣媽的食譜，這個麵包做起來是有點嚼勁的歐包口感，又低糖低油，超喜歡的！ Btw回報一下，使用尚朋牌22L烤箱，210度17分，烤出來麵包表皮有點焦，但吃起來沒有影響（下次做可能最後五分鐘要用鋁箔紙擋一下~

[@LamaShania]

謝謝你的分享

[@limkg5187]

🙏南无阿弥陀佛。👍感恩。

[@chankathy452]

真的天天做 兒子很喜歡

[@mengtsai4891]

看起來就是很高級👍🏼

[@sunny11221]

非常成功～謝謝🙏 想請問一下做好之後可以保存多久？可以放在冷凍要吃再加熱嗎？

[@alliecai7758]

請問辣媽 沒有老麵請省略 是直接省略然後其他配方直接通通丟麵包機嗎🥺謝謝辣媽

[@LamaShania]

是的！

[@tanfaiyen]

I like your video, but sorry I don't understand what you're talking about to us.. English caption please 🙏

[@lisalee4172]

1.您早，請問:我若照您:高筋麵100g、水65g、酵母1g攪成團，第二天去出後，它應該是幾克重呢?2.您另外一個視屛是在教懶人酸種法:要160(酸)酵種，則須用80粉+80水 (會留下30-50母種)，您的意思是說此處酸種淨重會是110-130g嗎?我有點搞混了。

[@ring0470]

這個麵包的確鬆軟，我不用老麵改用波蘭種，質感超好，就是少糖的原因嗎？我覺得這個配方麵包苦了點，可能要減一些可可粉或加多一點點糖吧

[@peggylee5018]

謝謝辣媽的分享～做出來很好吃！想請問烤出來之後麵包側邊有一側會爆開是什麼原因呢？

[@LamaShania]

可能是整型時沒包好.

[@sunnyhuangtw67]

辣媽妳好，以妳的經驗若要一次烤6條但烤箱只有一台的話，在製作流程中需要改變什麼（例如第二盤後發放冰箱發酵？）謝謝

[@jennyteo2414]

請問辣媽，老麵做了直接放進去冰箱，隔天就可以用了？需要放在冰箱幾個小時才能用呢？謝謝

[@user-nn6rq9ok4c]

如果不加老麵比例不變ok嗎

[@chocolatechocolate1219]

請問如果酵母是用新鮮酵母的話，要加多少克呢？謝謝

[@joywu8291]

請問因為我烤箱大概只能放1-2條，那已經二次發酵好的麵團，先放室溫等待烤嗎？還是要冷藏

[@wuuuuu727]

要來研究有沒有揉麵模式😆😆😆說明書已不見

[@vanessang9099]

為什麼此老麵配方沒有糖，你另一個朱古力花圈面包則含糖？有原因嗎？謝謝

[@sunny11221]

想請問一下這個跟之前做的巧克力吐司有哪邊比較不一樣嗎～

[@yichenchung4955]

請問辣媽～大波可以ㄧ次烤6條嗎？！謝謝

[@user-uk8tm7hd1l]

請問辣媽沒有機器純用手柔可以嗎？需要揉多久時間呢？謝謝妳

[@LamaShania]

可以. 時間每個人力道手勁不同,要看狀態比較準

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍👍👍👍

[@fang4118]

請問老麵配方在哪？謝謝

[@susanli8781]

謝謝辣媽分享。請問大波在幾分鐘的時候需要調頭？謝謝。

[@LamaShania]

就這個麵包來說 出爐前5-6分鐘調頭

[@susanli8781]

好的，謝謝您。😁

[@richietico2]

請問如果全鮮奶做的話成品差別會在哪裡？謝謝

[@linsummer1929]

請問酵母是高糖酵母嗎？

[@user-yv1bz1yk6d]

字幕上的水量與配方中的水量不一樣喔

[@user-jv3tp9zp4r]

辣媽 您好～ 想請問 每次麵團放入大波發酵 如 蒸汽發酵60分鐘40度 大波設定40度60分鐘嗎？ 還是蒸汽發酵只設定10分鐘，但放在大波內至60分鐘到呢？

[@LamaShania]

我習慣是蒸汽發酵只設定10分鐘，但放在大波內至60分鐘到

[@user-ur6up6fh8y]

頭香

[@user-qz9fg2uj5s]

請問辣媽烤箱哪裡買?

[@alisonlaw1102]

什麼是老麵？ 如何做老麵？

[@LamaShania]

請看影片下方文字說明

[@4568lll]

請問巧克力碎，是普通小朋友吃的含糖巧克力即可嗎？

[@LamaShania]

是烘焙材料行買賣的烘焙用巧克力

[@wongsiowhwee4279]

请问，老面怎样做么？

[@thelaissez]

請問辣媽這個配方可以整形成小顆的奶油捲造型嗎？

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試驗看看

[@chaipingchu8830]

請問如果想做綠茶，綠茶粉應是多少。謝謝

[@LamaShania]

我沒試過. 要自行試驗看看

[@lisalee4172]

晚安您好，配方中沒有註明是多少量？能否補上？謝謝

[@lisalee4172]

抱歉，我找到配方了

[@ritahuang7899]

請問辣媽，液體比例只有47%正確嗎？

[@angelwang8486]

我照配方結果麵糰碎乾無法成糰 我就自己再慢慢加了一點水調整🤣🤣🤣

[@LamaShania]

@@angelwang8486 真的很抱歉，影片上的食譜水分有誤，請大家參考這個連結，裡面是修正過後的(YT文字敘述已經修整) @t

[@user-ui2zt3ic6m]

可以用抹茶白巧克力嗎

[@LamaShania]

應該也可以

[@shu-raychang3606]

如果自家試作一條，能否所有份量除3？

[@LamaShania]

可以

[@user-zu8jd5me1j]

請問老麵打好就放冰箱？ 要用時撕小塊？ 老麵可放多久要用完？

[@LamaShania]

對. 建議三天內用完

[@user-dc2bi2xw7h]

請問可以用全麥麵粉嗎？

[@LamaShania]

配方要自行調整看看

[@susu811105]

請問辣媽一定要放老麵嗎

[@LamaShania]

請看影片下方文字說明

[@kellyliu3951]

請問內餡包的巧克力有現成的可購買嗎？

[@LamaShania]

烘焙材料行有賣

[@user-kq1ld5tv2z]

請問掉頭後差不多在烤幾分鐘，謝謝

[@LamaShania]

影片說明中有烘烤時間, 調頭後烤到時間到即可

[@user-kq1ld5tv2z]

@@LamaShania 我不知道我哪裡做錯了，麵包既干又黏烘培紙，謝謝你的回覆

[@SKss88]

普通烤箱烘烤温度也是210吗？

[@LamaShania]

先用一樣的試試看再調整

[@lilyqi4615]

水面比例是有点问题吧？我也觉得干

[@LamaShania]

真的很抱歉，影片上的食譜水分有誤，請大家參考這個連結，裡面是修正過後的(YT文字敘述已經修整) www.lamashania.com/2022/02/blog-post.html

[@leomina4969]

請問老師，快速麵團13不用控制麵溫嗎？

[@LamaShania]

胖鍋打麵糰 溫度相對升高太明顯 所以我會自動忽略

[@leomina4969]

@@LamaShania 請問老師說的忽略是指不用管麵溫的意思嗎？這樣麵包組織不會有影響嗎？看老師的成品組織很美

[@LamaShania]

@@leomina4969 我長久使用下來 溫度通常都還在合理範圍內 用久了我就沒特別注意這個問題

[@leomina4969]

@@LamaShania 好的謝謝老師

[@marychou9258]

.請問水是70克還是170克。

[@LamaShania]

影片下方說明有配方比例

[@user-wg7lb8ke2v]

請問內餡用的巧克力是哪一種？購買時要如何描述？

[@LamaShania]

可以直接買水滴巧克力就好， 我是錯買到鈕扣的 還得自己打碎才好用

[@user-wg7lb8ke2v]

謝謝辣媽！我很喜歡您的影片,很實用！

[@user-et2bd3cy2f]

請問影片中的紙袋哪裡買的到？

[@LamaShania]

好久以前 烘焙材料行買的

[@ngsinlin4713]

請問老面要怎樣做？

[@LamaShania]

影片下方有文字說明

[@user-mj8wb7io5w]

請問老麵省略，水分只有180G夠嗎?謝謝

[@LamaShania]

真的很抱歉，影片上的食譜水分有誤，請大家參考這個連結，裡面是修正過後的(YT文字敘述已經修整) @t

[@user-mj8wb7io5w]

@@LamaShania 謝謝 另外若加老麵的配方，需放總粉量的多少?要像燙種的方式，扣除原配方水量及粉量嗎?謝謝

[@user-bd7th7jd9d]

請問老麵需要用多少(g)？謝謝🙏

[@ritahuang7899]

訊息欄下有註記80g唷！

[@lilyqi4615]

是不是搞错面粉克数了？面包机不能超过300g

[@mengtsai4891]

胖鍋麵包機可以用500g

[@gigilin5197]

請問您的配方是可以做幾顆幾克的麵糰

[@LamaShania]

克數就是所有材料加總. 可分成三個麵團

[@user-ro1vy5uk4g]

辣媽:請問片中的麵包刀是什麼品牌?哪個型號的?

[@LamaShania]

三能的麵包刀

[@mengfongliu3499]

请问一下如何做老面.

[@LamaShania]

影片下方文字說明有.