מתכון לפוקצ'ה רוזמרין לשבת עם הרבה שמן זית של משה שגב - פודי

[@חבחהלבלג]

אחלה שף 👍

[@tsionamor5745]

שגב יקר מה עם מתכון לפוקאצה אחת משפחתית? איך מכמתים את הכמויות, אתה הכנת המון לגדוד, מה היחסים לפוקאצה אחת, תודה

[@פריחתהשקד]

# עניין הלחיצה עם האצבעות (6:45), מסביר שזה בשביל "להחדיר את השמן זית" , אני מסופק בזה, ואני נוטה להסבר של לאון שמתחבר עם הרעיון הכללי של הפוקאצה, והוא שזה למנוע ממנה להיות כמו כדור מרוב התנפחות (הנחת היסוד שהיא תתנפח ותהיה עם כיסי אוויר, ואוורירית) . # מריחת השמן זית או חמאה מיד בצאתה מהתנור, כשהיא חמה (8:00) - הוא בשביל שתספוג את השמן זית ! (יש שהוסיפו שזה "מרכך" את החלק העליון שלה), וזאת טכניקה מסורתית חשובה . כמה דברים חסרים במתכון הזה לכאורה - ריבוי הפלות, ואולי אפ"י עוד מים !! (כמו שרואים אצל לאון וארז) .

[@אסתרויצמן-ר5נ]

איזה פוקצה ...כל הכבוד לשגב