【名店レシピ】マーボー丼 by 七番」 植野食堂のお品書き

■材料（1人分）
絹ごし豆腐（5㎝角切り）・・・・・・・・・2/3丁
鶏ひき肉（むね肉）・・・・・・・・・・・・45g
豆板醤(トーバンジャン)・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
甜麺醤(テンメンジャン)・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
にんにく（すりおろす）・・・・・・・・・・小さじ1
しょうが（すりおろす）・・・・・・・・・・小さじ1
豆豉(トウチ)（みじん切り）・・・・・・・・・・・・3g
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油スープ（市販）・・・・・・・・・・250ml
中国しょう油（たまりしょう油）・・・・・・大さじ1
水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・・・・適量
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
長ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ラード・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方　　
①中華鍋にラードをなじませる。
②豆板醤・甜麺醤・にんにく・しょうが・豆豉・鶏ひき肉を入れて強火にかける。
③焦がさないように炒める。
④料理酒を入れ、アルコール分をとばす。
⑤しょう油スープ・中国しょう油・絹ごし豆腐を加える。
⑥豆腐が中まで温まるまで煮込む。
⑦水溶きかたくり粉を均一に回しかけ、豆腐が崩れないように優しく混ぜてとろみをつける。
⑧火を止め、ごま油をかける。
⑨ご飯の上に盛りつけ、長ねぎをちらして完成。
■ポイント・コツ　　
※火をつける前に調味料を入れること。
※豆腐の中がぬるくならないように温めること。
※水溶きかたくり粉は均一にいきわたるようにすること。
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