米其林梅子餐廳吃澎湖海鮮,13人結帳4萬1千元!到底貴不貴?海鮮供應商徹底解析進貨價給你聽,第一手拍賣流程無私分享,貴或合理各位看倌即可自行判斷

#海鮮 #梅子
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[@TSernie]

餐廳售價的資訊皆來自於該餐廳Facebook粉專的po文 既然你都來了, 可以順便順手幫我點個訂閱嗎?👽👽😛感謝你

[@user-mr7lk3vs1s]

請問一下 你不會覺得疑點很多嗎 1.店家說是自己澎湖漁船捕的那為什麼你要算市場價 2.另外問一下 他說的這個是什麼意思：(雖然是自家的澎湖漁船但親兄弟明算帳一律都是當天最高的拍賣價買賣) 3.店家說沙公沙母 總共79兩 一隻19兩 可是你看照片的螃蟹也沒這麼大吧 而且還四隻裝一盤 龍蝦總重量52兩 一隻26兩 一隻一公斤 圖片看起來根本就沒這麼大隻 4.收據明細也沒寫重量阿 到底當時是多少也死無對證了 5.海菜滑蛋 350 炒水蓮 350 一盤而已 不是 13人份的量 這價錢不合理吧 6.服務費10%不合理吧 盤子也沒幫忙收不是嗎 7.是米其林推薦 不是摘星 差蠻多的 米其林推薦的店一大堆吧 其他想到再補

[@Pedro-ol5qu]

這個頻道太棒了

[@predotsai8260]

梅子唷...有人覺得好吃會願意當客人的,我都是滿滿敬意啦~

[@markchou2823]

我覺得主要是價格的公開透明 從一開始的夜市水果攤開始，一直到最近的無菜單料理 有爭議的都是一開始不知道價格，等要結帳的時候才發覺超出自己的認知太多造成的

[@user-vh3on9pn3s]

澎湖那個明擺在坑人的不提(什麼燙青菜800 三點蟹粥1800的) 看一下梅子至少非時價秤重的貴是貴了點，不過至少是常識範圍內的。至於秤重的海產真的當下就要確定價格，免得吃出一肚子火

[@user-dy2bc1ec9w]

說穿了就是店家跟客人溝通協調有問題 店家不跟客人說清楚 總共吃了多少錢 就直接開桌 客人點完也不問清楚 到底吃了多少錢 就直接開吃 既然大家都不在意錢 最後為了錢腦羞 真的很可悲 所以不管做小吃還是餐廳 服務 溝通 要清楚客人想要什麼 是最重要的 我們看婚宴都會這樣 甚至開一桌試菜 這就是最標準 店家跟客人的溝通 雖然出去吃大餐 不可能這樣試菜 但起碼可以點完 說總金額 這去一些比較正常的熱炒店 點新鮮的時魚 老闆娘都會直接計算機按一按 然後說多少錢 你OK 她就接著問 問你要什麼樣的料理方式 蒸 煎 生魚片 還能做味噌湯之類的 店家搞清楚客人想吃什麼 吃的爽嗎 客人搞清楚自己預算花多少錢 互相一下 就不會上新聞了 所以 這種吃東西的糾紛 都是溝通有問題啦 甚至 都是故意不溝通 導致的 我相信大家都成年人 不可能會不知道"溝通" 店家怕客人跑 客人怕丟臉 所以都沒人提金額 可悲 最後腦羞 還不是更丟臉 上新聞 店家生意更差 真可悲

[@lcandy9951]

你講的算含蓄,餐飲業食材要抓總成本的3分之一,加上房租 設備 裝潢 人事，加到成本二分之一才叫對半賺，加上米其林加持，梅子餐廳就算沒有米其林加持，本身就是老店知名餐廳，定價合理

[@user-dy2bc1ec9w]

真的 我們店也是抓70%毛利率

[@chiaweisu9421]

錢不是問題,問題是沒錢,所以才會在哪裡嘴來嘴去,跟之前北部吃無菜單日本料理一樣道理 ,討價還價才是真本事,不聞不問才是真潘仔

[@TSernie]

😎😎專業

[@wei5903]

可是我之前工作的火鍋店成本在50~60%，應為叫貨跟付錢幾乎都是我在附，每天要用多少東西我也很清楚，加上店租人事成本一些消耗品，例如紙杯紙碗清潔用品，算一算差不多就這%數，不過老闆有4間一樣招牌店，就算我離職了也還是會去光顧算是不錯了吧

[@cheric23710]

火鍋店不需要高薪的廚師 對吧？

[@taneinlu321]

時價要先報價，否則會引起揪紛 有了同意才出菜，比較好

[@user-sd2nk1gv3p]

價格非常合理。沒那個屁股不要吃那個瀉藥，或是有本事直接請私廚到家裡料理同樣的菜色試試看要花多少。餐飲業非常競爭，大型連鎖餐廳食材大概售價的30~20%，但是稅金、人事、房租、風險，要不要自己算算看? 一直用食材成本看售價，本質上就是認為人力、加工等東西不值錢。最後就反映到可憐的餐飲基層低薪環境。只要明買明賣，根本不值得討論。不爽覺得太貴就不要吃，自己去全聯買雞排、粉切回家炸。

[@jaylo7038]

如果這家餐廳在台北…4萬不算貴 在沙鹿的話就….真的貴森森

[@user-ng8xx1nu4l]

有些餐廳就是吃身份的啊...利潤抓多少不是重點，看鼎泰豐炒飯多少錢..

[@user-cv7kf5mz9j]

像這樣理性分析才是對的，不像一堆人憑感覺腦補

[@user-us5sm8fz3u]

餐飲食材一般都30%就很頂了，30%房租，剩下就是人事成本營銷跟利潤去抓長補短了。

[@YangShiangYu]

台灣人都覺得食材進價一百塊，店家賣150就賺翻了，真他媽腦殘 台灣做得下去的店食材成本普遍在30%以下，放眼世界，這食材比例根本神高 一堆農業大國超市物價比台灣便宜，餐廳東西比台灣還貴 台灣做餐飲就是自虐，除非真的是少數超紅名店還能開個幾間分店，不然大多數都是家庭經營請幾個人，賺賺自己的工資而已

[@crianchang8574]

業界大部分buffet 成本45%以上，真的了解這個行業在說吧。

[@PA-ey7ue]

我認爲必竟多數人對海鮮價格行情不是很懂，導致認知上的差異。以活龍蝦來說或許大部分的人都大概心理有底是不便宜的！但是魚類來說懂行情的人是極少數。然後店家或許沒事先告知總價落在多少區間左右。導致認知上的差異！

[@user-qf1yu7dq1f]

餐廳抓對半賺也是常見，畢竟有些海鮮會有養死掉的問題，店家也有風險，主要是烹調好味的話可以接受

[@TSernie]

真的食材耗損都要評估在內

[@YangShiangYu]

店面自己的才有可能對半賺，不然穩虧 餐廳大概就食材1/3，薪資1/3，房租水電1/3，店家賺一點零頭跟自己的工資

[@crianchang8574]

​@@YangShiangYu 按照你這種算法，建議不要進入餐飲業。

[@brian041686]

三點蟹賣出比紅蟳還高的價格，黑的挺有特色

[@MrThelastme]

很會喔 1台斤3690 希望這影片能打臉以後市場

[@TSernie]

😂230*16兩=應該是3680, 字幕打錯了

[@jL-fl2wl]

價格透明都能接受

[@TSernie]

YES!

[@matt90673]

同樣是龍蝦，一般路邊跟高級飯店賣的價格就不一樣，因為料理人不一樣。 既然敢去米其林餐廳吃飯，就應該要有很貴的覺悟。 同樣是小龍包，早餐店跟鼎泰豐就是不一樣。 依照市場價格來判斷的話，其實我在一般市場買蛋一顆8塊好了，你早餐店要15塊，你可能會講這麼貴，不然你就自己煮好蛋吃就可以了。 怕貴的話，自己去市場買一買請別人料理就好了， 不用去米其林餐廳，謝謝。

[@ching8]

食材成本1/3～1/2都合理啦，人家米其林耶。

[@alexis8351]

餐廳的食材成本 要三倍，才是售價。 一倍是食材成本 一倍是員工薪資尤其是廚師，剩下一倍是水電 食材損耗 店租 裝潢成本，剩下是老闆要賺的。而且一般人跟店家叫貨成本是不一樣的，大約有30%-40%的價差。

[@jormo1046]

你請的廚師跟員工是論件計酬的還是月薪的啊??我一個月叫50萬的食材難道我會發50萬的薪水出去???不懂就別在這邊胡扯蛋

[@user-yk8yd8ph5e]

但是基本上 食材成本佔售價三成算是目前公認的行情 記得之前有間名店上新聞被採訪 他說自己的食材成本佔到售價四成 就已經是值得拿出來說嘴的事了 剩下算上人事 電租 水電 利潤約在三成多應該是正常的 也就是100元的餐點 食材約30幾元 人事 店租 水電合起來也是約30幾 而最後剩下來的30幾 才是老闆賺走的利潤

[@user-qb2ky7ns1e]

​@@user-yk8yd8ph5e現在3成都太高 2.5差不多

[@user-gt2wx2md4c]

米其林？

[@alexis8351]

@@user-gt2wx2md4c 米其林評分標準，食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、味道的協調性、主廚在料理中展現的獨特性、及餐飲水準的一致性。 所以米其林推薦的餐廳是不是 一般在考取中餐丙級 乙級證照最基本的要求。

[@user-iz8dq7nc5x]

一道菜算進人事成本電費 客人應該不會只點一道菜吧 店家這種算法是只點一道她也賺 點多道賺到流油

[@Rextsaiyo]

鮮貨比如說海鮮、水果幾乎都要對半賺 餐廳來說鮮貨是最麻煩的光報廢庫存管理就比一堆用凍貨的麻煩超級多 多了 進貨麻煩、保鮮麻煩、報廢風險、品質難控制、價格不穩定

[@TSernie]

@Yu-jay Tsai 真的很難經營, 難怪之前有新聞說開幕能撐過五年的不到10%

[@sagek9597]

石雕現在也有養的 真的也很好吃 澎湖龍蝦真的話體型也不會太大 講真的吃海鮮40幾年了 會去大餐廳吃的就是吃場地而已 不然吃魚港或是自己去大市拿 4萬是可以吃到吐

[@TSernie]

👍吃海鮮的前輩

[@user-dy2bc1ec9w]

這時候要跟您稍微透露一下 現在我們在台北開的餐廳 毛利率都抓70%左右了... 這個新聞拉不起我的共鳴 那新聞 我看吃的東西 就有閒錢的人 在吃的 一般人吃不起這些啦 沒錢硬要點 不懂價還腦羞 店家也有錯 最大的問題 就是沒有每天標價 懶惰寫個浮動 人家點菜的時候也不說清楚 怕說了 嚇跑客人 結果還不是上新聞 店家要保護自己 最好的方式 就是每天標價 每個客人點完 先結帳 他ok就開桌 對自己的產品跟廚藝有信心的店家 根本不怕客人嚇跑 更何況 我看過真正狂的 女生其實最多 都是一些IG FB YT網紅 點一桌 假裝吃 拍幾張照 人就走了 剛開始遇到這些情況 還不太習慣 會一直詢問對方 真的不用打包外帶嗎? 可惜人家手裡拿著手機比較重要 那些菜 她們可懶得提... 大部分真正有錢的 來餐廳吃個一兩萬的套餐 可能就只吃一口 都在看對面的奶 吃完可能還不知道自己吃了什麼 但會問對面的奶 好吃嗎 誰他媽管價格... 只能說 這段日子 發生的這些事件 其實都跟店家的菜無關 都是缺乏溝通 所以不管是小吃店 還是高級餐廳 最重要的 都是"服務" 而服務 就是要溝通 要了解客人今天來 想要吃什麼 當你去常吃的小吃店 坐下來 老闆娘甚至都不用問 就知道你會點哪些 點完菜單 老闆娘還會問 ""一樣要加辣嗎"" 這種 記得你好像會加辣 的問候 不就是最好的服務嗎? 老闆娘雖然只是做小吃店 但她的這種暖心服務 不輸任何人 被問這個問題 誰能不感動 再怎麼難吃 端出一坨屎 我也吞下去(開玩笑) 怎麼可能起爭執給1星上新聞 ------------------------------------------------------------------------- 所以我做吃的 最重視的 永遠都是跟客人之間的溝通協調

[@wellowline6480]

食材就占了50%...店租 人員 廚房 配菜 服務等等加上去...實際利潤不會超過30% 吧

[@scottie2475]

我可以負責任的跟你說，這種餐廳食材不會超過3成。一般來說食材不能超過4成，否則很難賺錢，超過5成的話那老闆應該是有加入慈濟吧。

[@wellowline6480]

@@scottie2475 五成是up主算的，我不懂海鮮拍賣價，只是表示說如果賺30% 內 是很合理了

[@TSernie]

澎湖海鮮現在拍賣真的超高價, 昨天赤筆仔標到900出頭一公斤,加上餐廳要賺的,吃一餐下來真的不少錢, 我自己也是覺得澎湖拍賣價太高了,不過就是有人消費,市場決定一切, 雞蛋漲價會上新聞,魚價漲價不太會,赤筆從幾年前500到現在900

[@f9002012]

@@scottie2475 沒錯 身食材成本 基本上不會超過3成，連鎖大型店有的不會超過2成。

[@user-su9yf1lh6c]

該不會以後高檔海鮮要像休車一樣，本次要修什麼價錢是多少才開始做，才沒那麼多話尾

[@TSernie]

😂可能

[@lu19900313]

梅子餐廳那件事很明顯是點貴的食材，在那嫌人家的東西貴。那條石鯛餐廳售價根本划算，印象中二年前台東的三和定置網牌價石鯛每公斤1000元，特大時價，東部那水域上岸的石鯛都是大size的很難照牌價賣。而且石雕又不是天天有，崁仔頂也不常看到，到餐廳還是活魚話價格還要添一些我覺得很正常。

[@TSernie]

是，石鯛位居近海魚前三高價，尤其是新鮮石鯛

[@vincento9186]

行家說行話 作對的事 美國餐廳的食材成本大概3成左右還得再加上－成稅金以及二成小費 看官感覺如何

[@TSernie]

感謝前輩指點, 記得幼時曾帶我去美國的Buffet, 印象中當時的價格一個人好像才$8.99, 20幾年過去

[@chenkris8014]

吃不起就不要去吃，吃完又覺得貴在家吃就好了！

[@jimmy19244]

廚藝可以化腐朽為神奇，但沒廚藝食材就要夠好。 我1500都可以吃寒舍艾美的自助餐了

[@akira729320able]

分析的很客觀、專業,吃海產在點的時候都要問清楚,有的餐廳會算好再詢問顧客要不要,這樣比較不會有糾紛,吃好料要開心一點才是。 喜歡你影片的配樂,很輕鬆

[@TSernie]

謝謝, 那些海鮮點起來真的不便宜, 但是就是有人消費, 拍賣才會一直維持那個價錢居高不下, 因為寫低一點的價錢就標不到,代表有人用更高價去買, 變成自由市場決定一切

[@skypeorff]

其實每人吃3千這樣想沒毛病！ 只是單獨看龍蝦、沙公、母這單價就是有點誇張😂😂😂😂😂

[@bearbear3222]

真的，不然可以去飯店訂合菜😂😂😂畢竟貴不貴這真的看雙方意願，撒鹽哥紅的時候一堆人花大錢去吃😂😂😂😂

[@user-br4bg4lu1y]

吃海鮮地雷很多，看評論不準問去實際吃過會比較準還有會在外面拉客絕對不要去，幾年前在南方澳就遇過大黑店。

[@userRyansu]

其實餐廳食材成本抓到50%已經是超級高的了，很多都抓在23-30%而已 而且我說的23-30%還是整份套餐，不是一道菜！多數還是店租和人事成本吃掉了

[@TSernie]

這些海鮮成本在拍賣就已經很高價了,轉去台灣更高價,但是就是有人消費,拍賣才會那麼競爭,競爭就維持價錢居高不下,想要讓更多人能品嚐都沒辦法

[@Linaubrey]

大概只有米其林加持過的餐廳才敢賺50%以上 餐廳這麼好賺 就不會這麼多名店收掉了

[@userRyansu]

@@Linaubrey 很多大型連鎖的餐廳都是23-28%成本，至於是哪間我就不特別說了 收起來要看店租和人事成本和健康能否支撐，不一定是收起來就是虧錢，很多早期賺到的，不缺就收起來退休也是有的啦

[@Wayne-uh7tb]

還少算一個 最後還要加10% 所以一公斤是6600 不只對半賺 餐廳自己又說自家漁船 所以應該是翻倍又翻倍賺吧

[@TSernie]

@@Wayne-uh7tb 賺是一定賺的, 還有更多人更多行業賺的比例更多😎

[@alal0303]

早就不去吃盤仔海鮮餐廳了，平均下來一人"好幾千"，現在流行"吃到飽"，"百匯餐"才是王道，約1000-2000都有

[@YangShiangYu]

店面租的食材不可能抓到50%，老闆不如去便利商店大夜打工

[@TSernie]

看食材, 石鯛這個價每公斤2600就真的差不多接近50%, 因為本身食材就已經夠貴了, 所以如果又抓30%那加上去真的太貴了也不好賣, 影片中是指對半為起碼, 當然炒青菜絕對不止, 不過點一隻石鯛的總金額利潤當然高出一盤青菜許多

[@jonasli5739]

1個多月後再來看這篇，就知道澎湖那間無菜單料理有多不合理了~~~ 梅子還是米其林的評價餐廳，去澎湖那間是真的盤...

[@TSernie]

😂😂 還好當時有先錄這集

[@jerry88838]

澎湖那個在產地 還可以賣那個價格 真的笑死 對比這家我當然選米其林認證的

[@stanleyhsu121954]

不管是13人還是33人或者是多少人，問題是這些餐品值不值得這個錢？澎湖是個觀光勝地，澎湖人也是誠實的地方人，不應有欺騙的行為來影響澎湖地方和鄉土人情，我是澎湖人有權為澎湖發聲。

[@wenhay1939]

同鄉，希望中秋之後，季風掃落"葉"，讓事件平息

[@RFJFIWJFDREWFW-ue1us]

哥 這是台中餐廳 可以去查看看新聞 只是都剛好是四萬一而已

[@user-rb6nh5uh4o]

如果都要用成本去換算合不合理，那去吃路邊攤最合理，別人的手藝及名聲(拿到米其林很容易嗎？)不能算在成本裡嗎？很多餐廳所謂CP值超好為什麼不去吃？不就是要吃不一樣(試試米其林有什麼不同)，或去炫耀一下我吃過米其林，結果超出預算不爽而已，國外知名餐廳一餐2~3個人要10幾萬台幣沒吃過嗎？

[@GEW473]

畢竟海鮮可是有分等級，等級越高越貴、越新鮮也是貴貴的、越稀有海鮮當然也貴，畢竟品種越稀少，價格本來比較貴、非常合理，然後13人吃至少抓個一人3200，這個價格滿合理，而且有些店吃3000 有也可能吃著滿空虛。

[@TSernie]

拍賣價真的高，競標時一直把價錢往上寫，就是代表有些餐廳賣得動，有需求， 但是有些餐廳賣不動，就沒辦法寫那麼高的價錢，導致能吃到的人就有限，不然魚價就是掌握在拍賣場，變成還是市場決定一切，高價有高價的理由

[@jormo1046]

說真的我還比較看得起大陸那些拍抖音爆自己黑心的黑商,至少他們明白自己黑心還是有人買單,而台灣黑商不知自己黑卻還要狡辯感覺自我良好認為自己無辜

[@user-ch4jz3xt5r]

我比較好奇的是 4W1 13個人 分擔也沒有很多啊 .. 米其林 還是高檔食材 .. 有問題??

[@TSernie]

😂平均下來是沒有很多沒錯

[@user-mr7lk3vs1s]

不能用人均來算貴不貴 要看他的價錢和份量 而且他有自己漁船 又不是一人一隻 一人一份 龍蝦兩隻 13個人吃兩隻? 怎麼分 一人吃一口? 是米其林推薦 沒有摘星 店家說沙公+沙母4隻，一兩120元共9510元換算總重量79兩總共4台斤15兩 （每隻19兩以上） 圖片那個螃蟹大小一看就知道根本不可能有19兩

[@TREE-33]

早年在香港人當主廚的飯店上班 龍蝦問他們怎樣規格好吃 七彩龍蝦8~12兩他最推 太小沒肉 太大肉纖維... 龍蝦如果以吃來說 大的... 那時飯店進過超大龍蝦做殼的標本 貴 但廚師說不好吃

[@TSernie]

餐飲前輩👍

[@andyshane30617]

正解 本人是覺得3-4人吃10-12兩最好 肉絕對夠吃，而且肉不柴 我帶朋友去海鮮餐廳都是這樣吃的（如果7-8人就點2隻，以此類推）

[@user-hn3mb8zx7w]

我會建議您。買一堆您照片上的一公斤級的七彩龍蝦來賣我。一公斤2100我買

[@hwalalatw]

很正常的價格

[@TSernie]

👍👍

[@claus1225]

even -shiet is over-priced in taiwan.

[@TSernie]

😎😎

[@user-vj3if3og5x]

天龍人有個思維 鄉下賣的海產怎那麼貴 一定是坑我

[@user-sm4bl6lb1q]

稀少到直接進入保育類 哈哈哈哈哈哈哈

[@tomefhg121]

2.5斤砲管可能稀少到進保育類，所以很多人都沒看過。

[@ireneleung3883]

食高級活海鮮 人均3000元真不貴 若果以食材入價佔出售價50% 已經非常有良心 一般食材價控制在30%左右 另外70% 要包括 租金 水電 人工 其他食材及醬料 利潤 並非暴利 我喜歡外出進食 一看放上米芝蓮 立刻馬上走 一定貴 又未必好吃

[@porsche-mcmxliii]

但是以米其林餐廳人均3000不算貴啊🤣

[@TSernie]

有道理😉, 不過他目前是米其林餐盤推薦, 尚未有星, 當然星等的爭議也是一堆,就先暫且不論

[@user-mr7lk3vs1s]

不能用人均來算貴不貴 要看他的價錢和份量 而且他有自己漁船 又不是一人一隻 一人一份 龍蝦兩隻 13個人吃兩隻? 怎麼分 一人吃一口? 是米其林推薦 沒有摘星 店家說沙公+沙母4隻，一兩120元共9510元換算總重量79兩總共4台斤15兩 （每隻19兩以上） 圖片那個螃蟹大小一看就知道根本不可能有19兩

[@s0980901595]

那間無良餐廳賺太少了啦 我還是買一隻1000的41隻活龍蝦壓壓驚就好

[@user-ud8ne9mj7l]

做吃的低成本都是都是6成以上的利潤高級餐廳一般都是5成以上沒這種利潤做吃的會賠錢

[@joecheng4805]

不管多少錢啦，先報價算給客人知道就不要會有爭議

[@andyshane30617]

你可能沒跟到那個新聞 其實店家有報“單位售價”（食材多少錢/兩） 是客人結帳時才報“單價”（該“料理總金額”） 才讓客人覺得不划算（以單位售價230/兩的龍蝦為例，一隻1kg就要6千多，客人內心是以為一隻3000多，甚至提出品種的問題……我真的傻眼） 再加上最後服務費收一成（約3千多），才讓這事件紅起來 其實我去吃過一次，價格說真的不貴，只要克制自己想要什麼都頂級的渴望就好 比如龍蝦，我當初跟家人一起去，4個人叫12兩多的就吃到超爽，這樣2千多，加服務費也才3千出頭 是那個客人自己用“自己的價值觀”在評論 當然，這個價格不能跟澎湖當地的餐廳相提並論，畢竟差了運費跟運送途中報銷的風險

[@joecheng4805]

@@andyshane30617 我老家在附近而已，以前滿常去吃

[@likozhang5763]

餐飲食材成本大概是30%

[@user-ln1qb9qk8w]

補充一下： 如果每道菜都賺100%，那一整桌利潤超高.... 所以就是說賣海鮮賺特別的多..... 但一家餐廳有淡旺季，這不好評論 我覺得店家是有問題，客人點完餐點在還未烹煮時，應該有告知客人價格的義務！ 我都盡告知義務，你要吃就別嫌貴... 店家有告知價格之義務，消費者有權選擇是否消費！

[@TSernie]

沒錯，店家需告知，消費者可選擇👍👍說得好

[@user-ln1qb9qk8w]

@@TSernie 是的，人人都做好自己應該做的事，那就都不會有問題，責任釐清

[@shuoii1154]

老闆我也想買魚

[@TSernie]

👌👌之後去拍賣錄一集在放上來

[@user-ud8ne9mj7l]

米其林餐廳賣的是服務品質店面的房租比一般的店面租金更貴廚師薪資比一般餐廳的櫃1到3倍米其林餐廳不要拿去跟100塊熱炒比會笑死人了

[@rocktai8328]

一般食材價格不是抓1/3

[@user-kn5ey2sj6o]

台灣本島沒龍蝦？ㄧ定要彭湖的，不好意思我不懂？

[@TSernie]

😂😂應該也有, 其實用台灣本島的也可以,活龍蝦都好吃

[@WalliceChan]

他們家的漁船在澎湖，所以拿澎湖的，但卻用市價買，又何必如此大費周章從澎湖帶回來？

[@skypeorff]

澎湖龍蝦可能比較貴！ 這幾年在香港工作，澳洲龍蝦特別平宜， 隨便2隻500g大約1200台幣左右，比買海蝦還平宜😂😂😂😂😂

[@TSernie]

@@skypeorff 澳洲龍蝦真的比澎湖便宜, 而且產量多很多, 不只龍蝦了, 純論食材原物料, 一堆東西都比台灣便宜,

[@berryabc127]

原來航空運費這麼便宜

[@user-cf6cr2qf9c]

版主對台語諺語不夠熟悉，‘’工半料半賺對半‘’的意思是，售價100元的成品是25元工錢25元材料50元利潤。 現今各行各業都很競爭，一般都是抓材料、工錢、利潤各一份，所以那個店家的售價是材料價格×3感覺沒有很貴呀！

[@user-es9zm3jw4r]

如果沒有特別處理，工錢30%合理嗎？ 30/30/30 如果是一般餐廳完全合理，但今天漁港海鮮、漁夫料理這樣的定位，不就是主打新鮮、簡單料理？ 在這樣的定位下，食材佔30%甚至到40%，工錢10%，省下來的價格，才會讓人覺得沒那麼坑。

[@user-bz4gt3ux2o]

你還少說一點.有時如果不是客製料理. 店裡一樣必須有存貨.但海鮮類不耐放.有的更不可能放冷凍. 在一般冷藏條件下.如果連續兩至三天內.這些海鮮沒賣掉. 極有可能以濺價來售出.或是以招待手法(名義)來出掉. 否則那些所謂老饕.很有可能會吃的出來海鮮到底新不新鮮. 到時.對於店的商譽會很有影響. 比如說.吃到飽都是大批量進貨來節省成本. 但能不能在限定時間內.讓客人去吃完這一批量.是一個未知數. 所以常常明明上次去吃.感覺很好吃.無腥味.但這次來.卻跟上次天差地別. 像我曾帶家人去某家吃到飽. 第一次去時.他明明川燙劍蝦很甜很新鮮.續了不知道幾盤. 等過半個月再去.吃的劍蝦卻是有股腥味很重.蝦肉也感覺爛爛的. 我們只能將盤子上的吃完.不可能再拿第二次. 假設.大家都跟我們一樣.吃的出來不新鮮.那麼台子上的劍蝦就沒什麼人吃. 後廚就不可能再做出來.補充到台子上. 那麼是不是餐廳那些還待在冷藏室的劍蝦(未料理).只能做成重口味來繼續出餐. 到最後已經不能食用地步.還未處理完.只能自行吸收丟棄.

[@scottie2475]

這家店沙鹿人基本不會去

[@skypeorff]

老實說這家是什麼等級大家心𥚃有數😂😂😂😂😂

[@user-kc8ui8vl8y]

因為他真的是活體海鮮 不用想就知道貴

[@TSernie]

@@user-kc8ui8vl8y 真的, 活體真的不便宜, 在市場也是

[@asa6852]

食材成本50%+人事+房租+水電+其他.食材新鮮沒偷工減料..4萬1老板算賺你1萬塊..算佛心了吧

[@user-sg2ck6te5h]

大家都只算食材成本，最貴的盤子没算到，炒水蓮一份350元，真的是盤子比食材貴。

[@user-ne4hn8qt6g]

哈 水蓮 整年批發價 都是一公斤6塊錢

[@TSernie]

@@user-ne4hn8qt6g 抓長補短😉

[@chenchen7316]

10%服務費比較嚇人，就換一次盤子

[@TSernie]

@@chenchen7316 😂😂

[@tomefhg121]

所以點石雕是最划算的。

[@Kiwi-uf1gc]

在海產店吃新鮮活海產，不管這家店的價格是一般行情價還是比行情貴，何況據台中人說這家店本來就比大多數的店貴了，點菜時問價格本來就是必備的工作，況且在去吃之前多多少少也知道餐廳的風評吧？總不可能是射飛鏢射到哪一家就吃哪一家吧？說到底就是付完錢心在滴血想討拍！

[@TSernie]

真的秤重算的海鮮店真的要先算清楚,通常都是以兩計價,一兩才37.5公克,一隻十個人要吃的魚隨便都要1000克左右

[@user-gn2yk2ob1w]

好像都沒有人嫌頤宮貴ㄟ⋯⋯😂😂😂

[@TSernie]

三顆星加持之下的魔力😎

[@triciatu6962]

梅子調味偏甜⋯

[@user-nv8kp4ec6c]

價格看了就吃不起，我是不懂米其林的標準，但是普通餐廳就有的菜色，廚師手藝真的能有這麼大差別嗎？吃過某道菜以後其他坊間做的同一道菜就難以下嚥？若不是如此，必須是功夫菜我覺得才有那價值吧......

[@rabbit791221]

真的覺得妳想吃米其林等級餐廳就不要用一般海產的熱炒的價位去預設好嗎⋯⋯😅

[@TSernie]

😉😉

[@terraness]

業者收到龍蝦發現死了該怎麼算？

[@TSernie]

折價

[@terraness]

@@TSernie 喔...退差價！

[@ivanliu4169]

米其林3 個字值多少？

[@victorlai9104]

米其林每個『字』 值 『一萬元』、米其林餐廳「基本價」～三萬！！！吃不起～～～別去！！！

[@ncofnd]

叫台灣雕不是叫假的 之前楊丞琳只是說小時候窮不吃海鮮 一堆人受不了好像很沒面子 到真的去海鮮餐廳點又靠北貴 真有夠智障 不知道台灣海鮮真的很貴嗎 有人家裡每餐都吃海鮮喔...

[@chen7001]

要仔細聽清楚 看清楚 抱怨的內容 台灣人的嘴跟口袋 通常抱怨的是 難吃又很貴 重點在"難吃" 貴 不是一個物品的缺點 而是該消費者的......價值觀 認知 跟 口袋深度 某些包包 有錢還買不到 還要配貨 你說他貴嗎? 有好用到 四次元口袋的程度嗎? 還是拿那包包裝不明粉末不會被發現? 真的沒那個屁股 就不要吃瀉藥~ 今天各種無菜單料理 不是叫他先上桌 我再付錢 應該是 我今天就要付四萬一 就看店家 四萬一能端出甚麼來 這樣 才算合理 也是止損點

[@user-jo7eg3oz4l]

75*16=2000?體育老師教的喔 石雕賣2666 進貨價2000? 又對半? 我怎麼整級看到都在笑

[@jaco2030]

可是館長說他的便當只賺3%ㄟ

[@TSernie]

可能館長主業是健身事業,流量,電商😎

[@user-sg3go2ow9h]

14 人 買單4萬 一人約3千 現在一子龍蝦不寒店租服物多少錢

[@TSernie]

產地源頭市場大隻活龍蝦大概一公斤兩千左右, 那一隻大小差不多也一公斤重

[@user-hk7bi1wb2t]

這種評論有待商榷！ 那麻煩請你也算算灑鹽哥的牛排吧！ 這很明顯就是，吃飯不問價，商家也沒報價問題而已！

[@QaQ-cc5yg]

分析是很客觀，但其實價格已賺約3分之2了。

[@user-hw6it1qt4s]

抓5成。笑死。

[@kevin58772]

這說法本來就是失去公平性，你標海鮮會成本賣？長期配合的大量進貨的，跟偶爾小量進貨你會賣一樣價格？

[@minyeh4982]

真心覺得若嫌貴就別吃 又沒人逼你進門消費 一堆死奧客

[@TSernie]

😂😂息怒

[@user-mr7lk3vs1s]

不能討論嗎 一言堂? 只准講好話? 也沒人逼你看他影片 盤子

[@rabbit791221]

現在去一家日式居酒屋、熱炒店人均也都差不多1500-2000了妳去米其林餐廳一人3000很貴？是打腫臉充胖子要請客然後被嚇到嗎？人家能獲得星星那都是全體人員共同努力出來的結果！不要那麼不尊重專業好嗎⋯

[@TSernie]

尊重專業四字, 言之有理👍

[@user-mr7lk3vs1s]

不能用人均來算貴不貴 要看他的價錢和份量 而且他有自己漁船 又不是一人一隻 一人一份 龍蝦兩隻 13個人吃兩隻? 怎麼分 一人吃一口? 是米其林推薦 沒有摘星 店家說沙公+沙母4隻，一兩120元共9510元換算總重量79兩總共4台斤15兩 （每隻19兩以上） 圖片那個螃蟹大小一看就知道根本不可能有19兩

[@hungban44]

唉. 龍蝦在北美真的不貴. 常常買活的回家自己煮.

[@TSernie]

確實，美國服務貴，好的食材卻相對便宜

[@user-cy9eu5pv8b]

怎麼都不公佈餐廳名字，是假新聞嗎？

[@lioujengwu3494]

沒有那個屁股不要吃那個瀉藥

[@chingshantsai8512]

不知他介紹什麼，太雜

[@TSernie]

😱😱😱

[@chaocheungku22]

不貴

[@kunyichuang8671]

你吃的是米其林餐廳 還在意貴 我換米其林輪胎 價格也是一直上漲

[@TSernie]

😂😂

[@user-wo1re6xn2d]

他們賣的是“米其林” 去吃的也是吃“米其林” 一大堆不懂的不知道在炒什麼。

[@TSernie]

😈😈

[@user-oj1bp3hn1q]

四萬一不貴，要看食材是什麼好嗎

[@andyshane30617]

該案發生在台中沙鹿（不是最近的澎湖事件） 那個客人點了兩隻1kg蒜香龍蝦、三隻清蒸沙公、一隻清蒸沙母、一隻清蒸石鯛、一隻乾煎赤筆仔 以上是單價高的，還有其他菜式就不一一列舉 你去找“沙鹿、4萬”就有完整菜單了 看完你會發現根本就是那個客人在用自己的價值觀自以為

[@andyshane30617]

此案比起澎湖那間后宮來說 根本一個在天，另一個在地心了 這間店名叫梅子 個人吃過一次 我是覺得真的不貴

[@tomefhg121]

後宮那個太跨張了，已經不是對半賺了，梅子這個還好吧！