Мясной хлеб СВОБОДА. Любое мясо с любыми специями - по этому рецепту получится сочный, вкусный хлеб.

Купить:
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- "Толченый кирпич", папрично-перцовая смесь приправ www.emkolbaski.ru/tolchenyiy-...
Смеси приправ, подходящие для мясного хлеба можно увидеть по ссылкам:
- Смеси приправ для вареных колбас www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Смеси приправ для колбасок-гриль www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Гриль-смеси ПРЯНОЕД www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi...
________________
Подписывайтесь:
ВК сообщество ЕМКОЛБАСКИ club59188828
Телеграмм t.me/agapkinpavel
________________
Другие рецепты МЯСНОГО ХЛЕБА:
- Мясной хлеб из курицы • Ваша первая колбаса - ...
- Мясной хлеб ЛЕБЕРКЕЗЕ • Мясной хлеб по мотивам...
- Мясной хлеб в оболочке из сыра • Мясной хлеб с сыром. В...
________________
Сырье и ингредиенты:
• Свиная лопатка (или любое другое мясо с жирностью 20…30%) - 1 кг
• Вода - 200 мл
• Сыр (на ваш вкус) - желаемое количество
• Сода пищевая - 4 гр
1 вариант. Смесь приправ с солью «Толченый кирпич» (16 гр) + Нитритная соль (12 гр)
2 вариант. Любая смесь приправ без соли (15…20 гр) + Нитритная соль (16…18 гр)
Технология.
Мясо перед измельчением должно быть созревшим и охлажденным.
Первичное измельчение произвести с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Второй раз измельчать/перемешивать с помощью блендера. Фарш также должен быть холодным, порядка 4 град.
При перемешивании внести в фарш все остальные ингредиенты. Перемешивать до момента пока фарш не станет липким и загустевшим, тянущимся «длинными нитями».
Запекать мясной хлеб на гриле при 90…110 град. до готовности (до достижения 69…72 град. внутри изделия).
В духовке запекать при той же температуре.
___________________
Sunset by Justhea / justhea
Creative Commons - Attribution-ShareAlike 3.0 Unported - CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3Nladmf
Music promoted by Audio Library • Sunset - Justhea (No C...

[@user-xs6pe9pe9s]

Павел, большое Вам спасибо за ваш канал и ваши рецепты. Мне очень нравится готовить своими руками колбасы и другие мясные деликатесы по вашим рецептам, с использованием ваших специй. Готовые изделия всегда получаются очень вкусные.

[@user-kk9ph8qy9w]

Браво!! 🔥Очень приятно смотреть ваши ролики!!! Спасибо💕

[@user-ry9kr5ht5y]

Приятно слушать, приятно смотреть!!!!Привет из Ставрополья!!!

[@DonbassistheheartofRussia]

В электрогриле делал, как раз 7см между пластинами, они у меня двойные, перевернул на плоскую. Часа полтора экономии. Гриль рассчитан от 80 градусов, но температура из-за большого зазора доходила до 65°C. Выставил 95°C все нормализовалось. Взял одноразовые формы из фольги как две вместе по ширине хлебные, но 5см высотой. Вообще супер, Вся пластина почти используется, естественно КПД вырос.

[@user-yl1mg6wz1f]

Спасибо за рецепт. Будем пробовать.

[@user-fk4sn8fv2l]

Класс, спасибо за чудесный рецепт

[@user-xj9ju8oz5d]

Отличный ролик - люблю ваш гармоничный дуэт) Хлебец смачный, сразу хочется попробовать, настолько аппетитный. Спасибо за Свободу, а то я делала мясной хлеб прям с аптекарской точностью. Теперь буду экспериментировать))

[@TK-zn1oh]

Доброе утро Павел и Ксюша! Спасибо! 🙏Отлично, Вкусно! Драгунец прекрасен. 😅Красиво у вас там. Мир Вашему дому! 🌹🌺💐

[@user-sc4sc9fo7l]

Павел, как всегда супер, отличный рецепт!!!

[@user-no4et2ju2k]

Какие вы молодцы: я просто балдею от простых семейных съёмок👍👍👍

[@user-bt8cl1mr1r]

Люблю Ваши ролики молодцы 💣🔥👌

[@Thirteenth0013]

Думал, что приготовить, спасибо за рецепт

[@user-ov9jl2oc4e]

Очень вкусно было смотреть, Вы СПЕЦ. Я начинающая, много новенького узнала, спасибо за науку

[@sergeyflerdimon3586]

класс! спасибо!

[@der2854]

КАЧЕСТВО СПЕЦИЙ ПРЯНОЕД очень хорошее ,доставка быстрая,огромное спасибо.

[@ilyabredov6567]

Потому что не "Кривоед" :))

[@user-ef6fu8cx4d]

Павел, ролик супер.прям заряжаете своей энергией. Посмотришь ролик и хочется идти повторить))😎 Вы с супругой большие молодцы! Я вам так благодарна, что научили правильно делать колбасы! Простое оно же сложное. А сложное оно же простое,,😀

[@user-tl4vl7sy8s]

Спасибо 👍

[@user-rn4vc5re7p]

Спасибо за быстрый ответ

[@AmigoSaratov]

Красиво. Приятное воскресенье

[@user-fm5ui7oq7o]

Почему то когда смотрю Ваши ролики-всегда хочется есть 😂😂😂Вот и сейчас посмотрела и пошла готовить👍👍👍Спасибо большое за рецепт!!!🤗

[@Yuriy_Ritcher]

Интересно. Надо попробовать. Молотых орехов добавить и куркумы,и запечь.Мне нравится такое сочетание.

[@user-mi1sr2ee4v]

Всё верно! Если погружаться в эту тему, то нужен краткий курс рецептов и видов стейков с разными температурными режимами прожарок. Ждём новых рецептов!

[@user-iu9dz3km8e]

Здравствуйте Павел! По текстур в разрезе, напомнило колбасу из совдепа, каторой съел не моло.. Спасибо 👍

[@user-fj2ys8zo3c]

Спасибо

[@levilevi321]

Спасибо…!!!

[@user-eg9nv8fz9v]

Не плохо, не плохо, совсем не плохо!

[@user-ru5vh3jn5t]

А хорошая у вас улыбка..

[@user-sc6ei4gz1m]

Привет из Адыгеи!!!! Грильки наше всё!!!!

[@user-lr4bq8tg5p]

Здравствуйте, как всегда юмор, позитив. Отлично все получилось. Ксюша как всегда с п равильными вопросами😊👍. . Павел,, а в какую цену будут грибы? Хотябы приблизительно. Давно планируем приобрести. Но пока у нас ваша термокамера. Спасибо, я ей восхищена. И как записаться на пред заказ?

[@emkolbaski]

www.emkolbaski.ru/gril-slow-n-sear-57-sm/

[@user-rn4vc5re7p]

Павел, здравствуйте. Стоит ли в печеночные колбасы или печеночный хлеб добавлять нитритную соль, или это категорически нельзя делать? Это влияет на вкус печеночного продукта? Тоесть когда из чистой печени делаешь. без добавления мяса.

[@emkolbaski]

Так из чистой печени горько будет. Максимум 40% ее можно. Какая соль не важно

[@dr.zlo.3401]

18:10 не, ну я тоже руку протянул:))

[@rav5504]

Я тут один слюни проливал?

[@user-sr9gh3cw7i]

Хотел поинтересоваться можно ли приготовить мясной хлеб в деревянной коптильне с тэном и конвекцией.

[@emkolbaski]

Если она способна обеспечить нужную температуру, то какая разница как она называется

[@kanalUS]

Доброго времени. Павел, подскажите! Вместо кутерьмы можно использовать измельчитель с четырьмя ножами и с чашей на три литра?! Фирму не называю, сами понимаете)))

[@emkolbaski]

Можно конечно

[@kanalUS]

@@emkolbaski спасибо большое)

[@user-bh4oq9rq8w]

Здравствуйте, Павел! Можно ли заморозить мясной хлеб для дальнейшего употребления? Просто много получилось.

[@emkolbaski]

Здравствуйте можно конечно

[@user-bh4oq9rq8w]

@@emkolbaski спасибо за ответ.

[@der2854]

Павел,если добавить фосфат,соду добавлять?И можно этот хлеб делать в аэрогриле?спасибо.

[@emkolbaski]

Если есть фосфат то 3 гр и все отлично

[@Sweetsfromthehare]

@@emkolbaski Здравствуй Павел . Извиняюсь что встрял .Но я добавляю максимум 1.5 грамма фосфата и 150 воды тогда он нежный и сочный как в Глобусе .При трех граммах хлеб становится резиновым . Но это мое мнение и оно может быть ошибочным .Я не технолог и делаю выводы из своих наблюдений и ошибок.

[@niyazbaygildeew8464]

Здравствуйте. С интересом смотрю Ваш канал. Хотелось поинтересоваться Вы пользуетесь рецептами в приготовлении колбасных изделий из книги - Конников А.Г. - Колбасы и мясокопчености 1938г. ?

[@emkolbaski]

Нет. Они не имеют ценности. Только в историческом плане. Все рецепты нужно брать из Справочника технолога колбасного производства. Рогов и Забашта

[@niyazbaygildeew8464]

@@emkolbaski благодарю, попробую найти и прочитать.

[@user-xt4gc2ol9t]

Павел, а какую специю можно добавить кроме толченого кирпича. Конечно из вашего ассортимента.

[@emkolbaski]

Да все что угодно. Леберкезе, венские сосиски, казачья, Финская, сардельки, любые смеси

[@Samsung-qr6mh]

🤝👍👍👍

[@HA-bs6vw]

Добрый день Павел! Скажите, почему используете нитритную, а не обычную? С чем это связано?

[@user-qj9im4ut6z]

Думаю что для красивого цвета

[@emkolbaski]

Вкус.

[@user-xt4gc2ol9t]

Леберкезе использую. Посоветуйте что-то из нового

[@emkolbaski]

Карривурст шикарен, казачья

[@user-ni6tg4gq9b]

Паш, если в духовке делать, то пар добавлять или насухую?

[@emkolbaski]

С паром быстрее

[@user-ni6tg4gq9b]

​@@emkolbaskiтоже так решил😂 За 1.5 часа примерно 1.3 кг приготовилось👍

[@Valdemar757]

Попробовал один раз добавить в куриные сардельки специи Охотничьи колбаски , не было готовых специй (лень было самому молоть) теперь мои женщины только с ними и просят делать . Даже , если их ещё прикоптить они отличаются от Охотничий колбасок ,явно из за мяса

[@Valdemar757]

Стараюсь в рабочие дни колбасой заниматься ,когда жены нет дома в отличии от вас . Да сегодня новый рецепт сделал салями без оболочки ,взял с Ютуба у немецких блогеров . А ХЛЕБУШЕК класссс

[@Neseriosny_fermer]

Павел, скажите, а когда стартует процесс созревания мяса. если я, например, использую свежезамороженное после убоя мясо? Вот, к примеру, зарезал я индюка, запихнул в морозилку, он там лежит месяц, потом я решил из него сделать хлеб. Достал, разморозил и начал сразу готовить. Будет ли оно в этом случае созревшим, или же оно должно полежать именно размороженным 3-4 дня?

[@emkolbaski]

А пока заморозил индюк и окоченел. Разморозил в окоченении

[@Neseriosny_fermer]

@@emkolbaski понял. Значит, получается, нужно чтоб дня 3 полежал после разморозки, правильно?

[@emkolbaski]

@@Neseriosny_fermer у птицы все быстро. Сутки - двое в холодильнике при 0..+2 а потом у заморозку

[@Neseriosny_fermer]

@@emkolbaski большое вам спасибо за быстрый ответ. А то я уж фарш крутить собрался)))

[@user-lr4bq8tg5p]

Гриль, конечно 😆

[@valentinasirina1289]

Павел добрый день .Беспокоит Вас Валентина из Латвии.Посылка от Вас пришла,но она теперь на расстаможке всё очень сложно.Теперь они хотят чтобы Вы прислали Ваше имя,фамилия,откуда посылка,вес посылки,что в посылке и что это подарок.Если это не оформим то она вернётся обратно. Может тогда попробовать через Белоруссию. Там будет проще.

[@emkolbaski]

Вот да. Свяжитесь с нашими операторами попробуем решить. [e-mail]

[@GMBerkut]

10:06 Хм, тогда старый французский лозунг обретает новый - куда более интересный - смысл: Колбаса. Равенство. Братство.

[@x_RABOTYGA_x]

Скажите , что за форма у вас?

[@emkolbaski]

В магните купил по акции какую то силиконовую

[@x_RABOTYGA_x]

@@emkolbaski Павел , хотел спросить за миксер планетарный не дорогой прикупить как у вас на даче, может ссылка есть

[@emkolbaski]

@@x_RABOTYGA_x я в них не соображаю, этот подарили

[@korvinkorvinus6420]

Признать свою ошибку - признак мастерства. Лучше так, чем с умным лицом нахваливать брак. Про Мясной хлеб. Делаю слоями - из замороженных пакетиков с остатками из шприца. Чаще пары раз в год не получается. В следующий раз скину в группу фото слоёного хлеба.

[@user-tc8gn3xv9h]

Кстати,приехала беконная соль слишком мокрая.

[@user-um3zi3jj5e]

Реально, нитритная соль супер влажная, покупал в Питере 2 пакета, один домой второй за город. И влажность в цехе, не оправдание, это смешно и не достойно производителя КАЧЕСТВЕННЫХ специй. ИМХО.

[@ilyabredov6567]

Не симпатично. Не верю, что вкусно. Это первый мой хейтерский комментарий на этом канале. Жаль, ютуб дизлайки отменил, хотелось бы их посчитать под моим комментом :) А Павлу всё равно лайк, вне зависимости от контента.

[@emkolbaski]

Вкусно. Я даже с собой в дорогу его взял и через пару дней доел)

[@soniacanlay]

.