Мясной хлеб. Удивительно! Выглядит, как буханка черного хлеба. А на вкус - сочная, ароматная курица.

[@СергейКиселёв-о6о]

Павлу огромное спасибо! Под его началом стали получаться колбасы!!!

[@АртемДементьев-н6о]

Вот как всегда красавчик. Просто оригинально и максимально доходчиво. Браво Павел👍

[@СергейШутов-б2м]

Давно хочу сделать мясной хлеб. Теперь точно зделаю

[@ОксанаМаркова-и9щ]

А мясной хлеб делаю уже давно! Из разных видов мяса. И тоже несколько раз делала на повышенной температуре! Всё 👍

[@любовьперерва-ь7г]

Я тоже давно делаю ..вместо колбасы и кишки не нужны.Но-конечно колбасу люблю свою и делаю.

[@strannik4849]

Я делаю даже из разных видов фарша.🙂 Фарш/эмульсию из разного мяса, которые остаются в цевке и шприце после набивки в оболочку, складываю в контейнер и в морозилку. Как набирается примерно 1 кг, хорошо вымешиваю, укладываю в форму и в духовку.😉

[@Людмила-и7ч6щ]

А подскажите, не надо отеплять вообще? Сразу высокая температура и нет отёка? Просто я ниразу так не делала, чёт страшновато😊

[@strannik4849]

@@Людмила-и7ч6щИз своего опыта: всё, что идёт на "варку", отепляю всегда, хотя бы до 17-19℃ внутри продукта.

[@Людмила-и7ч6щ]

@@strannik4849 Спасибо за ответ)

[@БорисКомленков-ъ1в]

Здравствуйте Павел очень круто буду делать также на новый год на стол спасибо очень круто больше таких роликов

[@СергейРезанов-и7д]

Ой, вкусняшка какая!!! Класс!!! Будем пробовать готовить хлебушек...

[@ЕленаАнтонова-у6к]

Павел, ты классный парень! Ты научил меня делать всякие вкусняшки! Спасибо 😉

[@ГалинаБоркова-г7б]

Павел как всегда супер 👍🔥

[@ИринаНазарова-в5н]

Супер, класс, обязательно буду делать!!!

[@АлександрРуднев-у1ф]

Спасибо за видео. Ты лучший.

[@zbizbi1697]

Спасибо за шикарный рецепт. Для деток самое то(без нитритки).

[@СергейПодорожний-л5в]

Всегда беспроигрышный рецепт в кулинарии. Кстати использовать можно не только грудки. В большенстве случаев кулинары кладут туда все.😁😁😁 особенно вкусно с прослойкой жареного лука и печени в холодном отрезе с соусом бешамель. Спасибо Павел за качественную работу магазина.

[@ЕленаХарькенена-щ9ь]

Спасибо, огромное, всё получилось, вам удачи, жду новых роликов

[@donbuhan]

Сижу на колбасной диете, точнее на своей колбасе, совместно с фитнесом, похудел на 20кг за 4 месяца!! Всем приятного аппетита!! Павел, вам огромное спасибо за то, что вы нам даёте!

[@АНДРЕЙ-ю4х6н]

Всё гениальное просто!!!👍

[@ВикторСидорин-ы4ы]

Ну и молоток. Как всегда приятно посмотреть. Молодец, удачи вам

[@ВячеславБасов-щ1]

Павел, позавчера сделал мясной хлеб куриный, сервеладный. Взял две курицы обвалял, примороженный (-1,5 град.) прокрутил через мясорубку с большой решёткой, заложил в формы и поехали. Так как, фарш холодный, час прогрел при 45 град (делал с нитритной солью), далее 80-85 градусов. Конечно процесс длился около 4х часов, но потом такой ништяк, сам не ожидал. Правда пришлось добавить глутомата в виде соуса терияки по просьбе родных. Срез просто изумительный. Спасибо огромное вам за многолетний мастер-класс на вашем канале!

[@вячеславщербаков-с3в]

Павел спасибо! Отличный рецепт!!!

[@SERGG-55]

Как всегда просто и со вкусом

[@ВадимРакутин-в2г]

Павел как всегда супер! Вроде все просто а шедевр!

[@MarinaZh777]

😂Павел,респект и за рецепт,и за юмор,и за настроение!Вы -супер!❤

[@ЛарисаПетрова-щ8т]

Завтра сделаю, класс, и ещё за юмор спасибо, буду творить с разными добавками!!!!!

[@ЕленаХХ-я1д]

Аппетитно! Лайк!

[@ОльгаПолянская-э3й]

Спасибо за вашу рпботу

[@НатальяСергеева-ъ5т]

Спасибо, очень аппетитно 👍👍👍

[@ЛеонидПетренко-ф4ц]

Павел как всегда молодец. Супер.

[@ВадимКонстантинов-ы1и]

Сделал очередной хлеб по Вашему рецепту, но в фарш вяленые томаты не добавлял, сделал обсыпку из смеси копчëной паприки и молотых сухих томатов( Как-то одну партию томатов слишком пересушил в сушилке, смолол в порошок, потихоньку находится применение), получился вкус томатов пикантный, не доминирующий. Спасибо за идею!

[@alexandralince]

Эх... Не получится отдохнуть в воскресенье. Бегу в магазин за куриным филе. Как раз не знала, куда применить вяленые томаты

[@vovacherepannikov1756]

Павел 🎉спасибо! Попробую сделать мясной хлеб🍞 из филе куриного 🎉

[@Татьяна-щ6ю6з]

Спасибо за рецепт.смотрю ваши ролики с удовольствием.буду готовить.ветчину уже делала.семья в восторге.вопрос,можно докторскую колбасу делать в ветчиннице?

[@СветланаШабалина-п7о]

Спасибо

[@ЕкатеринаГоршкова-б7ф]

Вкуснотень то какая😋

[@ВасилийМовчун-д7я]

Класс! Лучшая рыба это колбаса и лучший хлеб это колбаса по Павлу

[@НадеждаАблясова-ь9з]

2 дня назад думала про мясной хлеб, а тут, на тебе пожалуйста, урааааа, побегу за грудкой!

[@PolarBeer-xn5fd]

Паша,всё верно на 100%.правильную колбасу нужно есть с правильным(мясным)хлебом.)))))

[@user-DIMARIK1979]

Супер..... на неделе приготовлю пару буханок

[@alexandralince]

Ну, что ж... Как я и заявила в предыдущем комментарии: из-за этого рецепта выходной не для отдыха. Форму обсыпала "Мексиканской". Нельзя такую вкуснятину на ночь делать! Младшенький попросил сделать ещё, только в сыре. К Новому году можно попробовать. Спасибо за рецепт! Вкусно-вкусно!

[@ВадимКонстантинов-ы1и]

В вяленых томатах самый дорогой ингридиент это оливковое масло...оно в салатах прекрасно гармонирует, а теперь ещё и в мясном хлебе...

[@andreishchapov2655]

Ни один блютус щуп не работал дальше 10 метров, радио - 20-25 в зависимости от помех, но не 30. Вайфайные щупы нормальные в магазинах стоили от 3 до 5.

[@ВиталийКраснов-о6т]

Павел спасибо. Подскажите какой миксер на видео

[@АндрейШуткин-с3ъ]

Пашка похудел👍🤝

[@СветланаПахомова-ъ7к]

Добрый день, мы все любим копчености.Очень хочется сделать варено-копченые свинные щечки.Буду благодарна за рецепт.

[@emkolbaski]

Назовите их шпиком и делайте по ролику

[@СветланаПахомова-ъ7к]

@@emkolbaski шпик холодного копчения(это чистое сало),а щековина имеет мясо и немного жестковатое поэтому - горячего копчения.при какой темп.и сколько по времени?

[@yudzinn]

Павел, добро пожаловать в бородатый клуб🤝👍 тебе идёт 🙌

[@ОльгаПучкова-х8й]

Делала такой мясной хлеб 2 раза. Супер! Спасибо! Скажите, а если добавить филе бедра, тоже получиться?

[@emkolbaski]

Конечно

[@user-ew4xw5fi2c]

Сенсей лучший

[@GalinaMoroz-u8e]

А если делать из размороженного фарша воду надо добавить?

[@emkolbaski]

@@GalinaMoroz-u8e ага

[@evdokiyaartemeva2624]

👍👍👍

[@Life_on_the_Farmstead]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно делать колбасу варено- копчёную из карбоната свиного?

[@ЕкатериаСтолярова]

Замечательный рецепт. А сколько он храниться ? А если завакумировать?

[@emkolbaski]

72 часа если не морозить

[@moralesbarrera4323]

Павел, подскажите модель духовки

[@МихаилБабин-з5м]

Павел, добрый день! Вопрос не по теме текущего ролика). Готовил копченую курицу, все по технологии (60 градусов в печке до 45 в курице, потом дым при 80 гр. Далее варка в печке при 80 гр.) Последний этап получился очень долгий, примерно 4-5 часов до 72 градусов внутри продукта. По вкусу курица получилась отличная, но кожа несъедобная, как кусок резины. Подскажите, что сделал не так? Готовил по Вашему старому рецепту методом шприцевания. В кипяток не окунал перед приготовлением.

[@emkolbaski]

Делайте по ролику индейка вк, там шкурка мягче

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👍👍👍👍👍

[@Вячеслав-я6ъ4г]

Прекрасный рецепт... вместо масла использовал сметану.... харчил даже ночью

[@voronkova56]

Спасибо! Тоже сделала со сметаной, вкусно

[@ТатьянаПарфенова-э9в]

!!!!!!!!!

[@СашаКоробицына]

Здравствуйте! Начали делать колбасу домашнюю встал вопрос в выборе блендера подскажите какой мощности он должен быть?

[@Nikolai197926]

Павел, спасибо! Фосфат не нужен?

[@ЛюдмилаГаврилюк-ю2ы]

Пашенька, если можно к вам так обращаться. Всё время слежу за каналом Дмитрия Фрески, и много пересматриваю роликов, но увы не вижу чтобы он выкладывал, что то новое, может вы знаете что случилось. Заранее спасибо, с наступающим Новым годом вас и всех кто вам дорог, здоровья, счастья и всего самого наилучшего

[@Evggeniy1984]

KZbin монетизацию за просмотры из России отменил и Фреско теперь смысла нет ролики выпускать

[@der2854]

Делал почти все ВАШИ РЕЦЕПТЫ,но этот хлеб на любителя,наверное только тем,кто ест только ПП,жаль....

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@ЕвгенийГутников-й4ж]

Подскажите модель блендера

[@СергейРяднов-з2б]

Заманчиво!Хотелось бы узнать,что входит в смесь специй "пряные колбаски с вялеными томатами"

[@emkolbaski]

Состав в описании товара, гляньте

[@olegloni5428]

Сколько примерно масло добавили в граммах?

[@emkolbaski]

Грамм 100-150

[@АльфияГайфулина-у2с]

Круто! Спасибо! Интересно, а как долго хранится этот хлеб, если заранее готовить к нг?

[@Evgeniy_Olegovi4]

Считается по стандарту 72 часа. Но можно в вакуум (если позволяет пакет), можно в морозилку.

[@AMIGOS545]

Добрый день, подскажите пожалуйста в какой момент добавлять воду в духовой шкаф?

[@emkolbaski]

Когда внутри будет 60.

[@ИгорьБондарь-й9я]

Доброго дня,ШЕФ.РАДУЕТ ГЛАЗ...,,А ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ ,,ХЛЕБУШЕК,, В ХЛЕБОПЕЧКЕ,, УДАЧИ,ЗДОРОВЬЯ,,,😍😍😍😍

[@Алексей-у6д6о]

Температурный режим не тот.

[@emkolbaski]

@@Алексей-у6д6о да ладно)

[@Алексей-у6д6о]

@@emkolbaski всë как маэстро Павел учил)

[@ИгорьБондарь-й9я]

@@Алексей-у6д6о Алексей,я просто ,шутил....я знаю ,что темп. не та....удачи.

[@ТатьянаБурблис-ю4ы]

Делала мясной хлеб с сыром по вашему рецепту. Получилось вкусно. Хочу попробовать сделать такой. Но нет такого масла, чем можно его заменить?

[@emkolbaski]

Любое другое масло

[@OrbRider]

Диета Дюкана очень вредна, там мало жира, а белок без жира может некисло по почкам шарахнуть, но вес уходит хорошо. Так что такой хлеб прямо таки просит масла ))

[@АндрейЛобак]

Здравствуйте. Вопрос не по теме. Есть ли приправа со стартовыми культурами для ветчины, как например финская салями? Если есть подскажите название.

[@emkolbaski]

Непонятен вопрос.

[@ИванГрасс]

Работаем за еду, вместо 1000 плов В вашем случае хлеб мясной но все же

[@Евгения-с5т7п]

Павел, а нитритную соль нельзя в такой хлеб?

[@emkolbaski]

@@Евгения-с5т7п можно.

[@Евгения-с5т7п]

@@emkolbaski Спасибо, Павел! Спасибо Вам за ваш труд, я у Вас многому научилась. Может будет у вас когда-нибудь подешевле шинкодел, обязательно приобрету.

[@Евгения-с5т7п]

Павел, извините пожалуйста, еще вопрос, а хлеб мясной, да и колбасы можно сразу делать, без предпосола или всё-таки предпосол нужен?

[@emkolbaski]

@@Евгения-с5т7п надо забыть слово предпосол и все сразу станет проще и быстрее

[@Евгения-с5т7п]

@@emkolbaski Спасибо дорогой, Павел, во всем Вам благополучия, радости и храни Вас и вашу семью, Господь!

[@mosik_mo]

Здравствуйте, вопрос не по этому ролику, какая должна быть температура в шкафу при лабиринтом копчении, например, если я его сейчас на улице поставлю, спасибо

[@emkolbaski]

55-65

[@АлександрКорнеев-ц2е]

Павел добрый день. Очень нужна помощь, завтра собрался делать мясной хлеб как вы показывали. Вопрос воды вы добавили а про жир ни слова. Или того масла из баночки хватит. Если хватит то на какой вес фарша и сколько там было масла

[@emkolbaski]

Баночка 200 гр масла там 100-150 гр

[@АлександрКорнеев-ц2е]

@@emkolbaski спасибо. 100-150 гр. на 1 кг фарша достаточно?

[@ВалерийБыков-г6н]

Павел а соль можно обычную?

[@FustyLanko]

Валерий, я не Павел, но... А чем Вам поваренная соль необычна?

[@Bee___happy]

Можно использовать обычную поваренную соль. В грудке мало миоглобина, так что ярко-розового цвета всё-равно не будет. Но вкус будет немного попроще...

[@strannik4849]

В данном рецепте нет нитритной соли, использована обычная поваренная соль. Смотрите описание рецепта под видео.

[@ВалерийБыков-г6н]

@@strannik4849 понял спасибо

[@АлексейРязанцев-ц1д]

Павел, ещё такой вопрос возник, а куриное мясо как и любое другое должно быть выдержанным после забоя? Если купил свежее (забой вчера вечером), то на сколько дней в холодильник перед готовкой? Или к птице это не относится?

[@emkolbaski]

За сутки обычно все там происходит

[@татьянаниколаевна-р7р]

Извените пожалуйста очень интересный канал у вас, но хочу задать такой вопрос почему у вас в ваших смесях из приправ глюкоза она что обязательно?

[@emkolbaski]

Да. Иначе мы не можем молоть пряности, они слишком маслянистые

[@татьянаниколаевна-р7р]

@@emkolbaski но ведь специи продают по отдельности, значит их перемалывают без сахара.

[@emkolbaski]

@@татьянаниколаевна-р7р их бодяжат всякой трухой, поэтому они мелятся

[@СветланаТищенко-и9т9я]

А если нет термометра а так хочется сделать то как узнать готовность продукта может как то ориентироваться на время приготовления ? Если можно узнать то примерно при какой температуре и сколько по времени ?

[@Oppa-pa]

Без термометра никак

[@БогданБезфамильный-ц2ы]

Термометр самый дешевый 150 рублей стоит, купите и не мучайтесь

[@Алексей-г7п9ч]

Ага! Спортсмены по скоростному пожиранию колбасок!

[@ДенисЮФО]

докторскую в такой форме можно сделать?

[@emkolbaski]

Но она тогда перестанет быть Докторской. Рецептура и внешний вид четко определены в ГОСТах. Фарш в хлебах не имеет значения, будет он от докторской или чайной, он всегда будет хлебом

[@ИришкаПухова-л2ж]

5+ ❤❤

[@БорисКомленков-ъ1в]

Подскажите пожалуйста грудка поднялась так хорошо это от чего такой эффект

[@emkolbaski]

Расширяется при нагреве

[@БорисКомленков-ъ1в]

Крутяк

[@Nikolai197926]

И ещё вопрос- соль расчитывать по мясу или на вес получившейся эмульсии? Просто я сосиски делал, и с добавлением воды и масло получилось соли маловато... Заранее благодарю!

[@emkolbaski]

1,6% на общую массу

[@Nikolai197926]

@@emkolbaski Спасибо!

[@ИгорьБ-ъ9с]

После готовности, нухно охлажать мясной хлеб(душевание) ?

[@Bee___happy]

Нет, не нужно. Если торопитесь положить хлеб в холодильник, можно опустить форму в холодную воду. С поверхностью хлеба вода не должна контактировать.

[@ИгорьБ-ъ9с]

@@Bee___happy спасибо !

[@choongachangachoongachanga556]

Буханка шикарная, суспензия однородная супер

[@florawayne4302]

Здравствуйте! У меня нет миксера. Если перекрутить на мясорубке и долго взбивать...получится?

[@valentyna5701]

Получится. Я 2 раза фарш пропускаю через самую мелкую решётку, с промежуточным охлаждением, если температура выше +8-10°С, потом в Кенвуде К-образной насадкой вывешиваю. Отлично эмульсия получается, если нет в составе говядины.

[@emkolbaski]

Вполне

[@nikohamza]

рецепт можете написать? посколько чего добавлять

[@emkolbaski]

А в описании к ролику его не видно?

[@ВалентинаПанкратова-е3ы]

В детстве в 60 годы самая любимая колбаса ХЛЕБНАЯ похожа была на булку хлеба ,ну , почему сейчас не делают колбасу как в СССР , один запах сводил с ума ,а сейчас на вкус ни какая и запаха ни какого ,как жаль

[@LuSultan]

Тоже до сих пор помню ту колбасу, из СССР! Приезжали из провинции в Москву - всегда покупали. Обычная колбаса-то у нас была, но хлебной не было. А хлебная - это нечто!

[@ДеваДиво]

Спасибо за ролик, но на сей раз не понравилось! Давний ролик о колбасе "Хлеб", был подробнее (соотношение жидкости к весу фарша, качество добавляемой жидкости /вода, молоко/, подробнее о специях и вводимых инградиентах и тд) и основательнее. Батон колбасы был привлекательнее, был розовеньким на срезе и температурное приготовление было ближе к колбасной технологии. Словом, "старичкам" ясно, а у новичков получится далеко не у всех рискнувших приготовить. От себя Вам Павел большое спасибо! Благодаря Вам я снова ощутила вкус колбаски из детства и отведала сыровяленные продукты вкуснейшие и в очередной раз убедилась, что можно приодолеть любое " КАК?", если знать "ЗАЧЕМ?"

[@strannik4849]

Описание рецепта под видеороликом по количеству и составу ингредиентов прочитать не осилили? "Мясной хлеб" из одной только куриной грудки, которая используется в данном рецепте, ввиду отсутствия в ней миоглобина, не может быть "розовеньким" на разрезе после приготовления (даже добавление нитритной соли мало поможет в этом плане). "...температурное приготовление было ближе к колбасной технологии". Температура здесь как раз дана для приготовления именно "Мясного хлеба".

[@ДенисБолхов-ж2ю]

Вы используете пшеничную клетчатку

[@emkolbaski]

Нет конечно

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Купила у вас пачку специй для пельменей, а сколько на 1кг фарша класть?

[@emkolbaski]

А на упаковке написано, гляньте

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Спасибо.

[@ОксанаМаркова-и9щ]

А вход в группу-болталку ограничен? Я нашла в поиске, вошла, и немного погодя вышло сообщение, что у меня нет доступа, админ заблокировал

[@Werroid]

Вам при входе бот написал сообщение. Надо было на него ответить, тогда бы не выкинуло.

[@strannik4849]

Если Вы зарегистрированы на сайте и форуме ЕмКолбаски, то всё должно быть нормально, без блокировки доступа.

[@andreyivanov9539]

Такая текстура хлеба без фосфата?

[@ddt9344]

Если что, то фосфат содержится в мясном белке изначально

[@АишаГаянова]

А почему грудка не вкусная ?☹️ Качественный продук всегда вкусный

[@MikeArtamonov]

Павел, катастрофически нужна Ваша помощь. Сделал колбаски по видео "КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики)" Положенные процессы прошли, колбаса покраснела и теперь встал вопрос ребром. Сколько по времени и при каких температурных режимах сушить её в Вашей сушилке?

[@emkolbaski]

30-35 град пока не высохнут

[@MikeArtamonov]

@@emkolbaski А как определить, что уже высохли? Вынимать и взвешивать усохли на 50% или нет? Или есть какой-то более простой способ?

[@emkolbaski]

@@MikeArtamonov как перестанут быть мягкими

[@MikeArtamonov]

@@emkolbaski Павел, можно ли сушить кнуты со ступенчатым подъёмом температуры как в видео "Мясные чипсы + набор для сыровяления."? При 35 градусах сушу уже третий день и всё конца не видно. Удаётся в сутки сушить часов по 10-11 потому что боязно агрегат оставлять работающим без присмотра.

[@emkolbaski]

@@MikeArtamonov влажность воздуха всему причиной.

[@Сергей-ш8н8ы]

Как так 130, всегда же не выше 80 было?😁

[@ИгорьЖуравский-м2д]

Не выше 80° - это когда используют нитритную соль, а здесь её не было

[@arinanem1834]

Павел, а можно вместо блендера (нет у меня такого) прокрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой?

[@ВикторКазанцев-в4ъ]

Тоже интересно)

[@ВячеславБасов-щ1]

Да, можно. Позавчера делал мясной хлеб куриный аля сервеладный. Использовал всё обваленое мясо кур со шкурой. Естественно, не доводил до имульсии. Получился сервелад. Правда готовил 4 часа при температуре 80-85 градусов. Да и предварительно отеплил потому что, использовал нитритную соль.

[@emkolbaski]

С мелкой решёткой- получится

[@arinanem1834]

@@emkolbaski спасибо

[@АлексейРязанцев-ц1д]

Спасибо за простой рецепт, но осталась пара вопросов. 1. Я провильно понял, что нитритную соль в данном случае не используем, а используем только поваренную? На 7.10 Вы наливаете в поддон воду, но ничего про это не говорите. Это в реальности какое время с начала готовки или вода там должна присутствовать постоянно?

[@Bee___happy]

В этом рецепте Нитритная соль не используется. В этом нет необходимости. Но если хотите - используйте. Вода в поддоне служит для повышения влажности воздуха, она несколько ускорит прогревание, но ориентироваться всё равно нужно не на часы, а на показания термометра! Можете вообще не наливать воду, разница будет небольшая.

[@Danilix2014]

Добрый день. Не знаете почему Дмитрий Фреско перестал вести свой канал? Вы вроде часто общались)

[@emkolbaski]

Не знаю

[@Evgeniy_Olegovi4]

130 градусов, это для компенсации толщины металла формы?

[@Bee___happy]

Нет. Для реакции Майяра.

[@ЕленаЕрохина-з3б]

А из свинины можно такое получить? 😋

[@ЮлияКиселёва-и2г]

Можно, мясо не имеет значения. Только на вкус будут отличия.

[@Кет-в1в]

Паша, а если вместо воды сливки ввести?

[@Bee___happy]

Вы ведь догадываетесь, какой будет ответ? Будет сливочный мясной хлеб.

[@АлександрАльховский-ц3ь]

@@Bee___happy 😂👍