Кабаносы сухие закусочные колбаски к пиву .

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Кабаносики))
Ингредиенты:
Свинина жирная - 500 гр.
Говядина - 500 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 25 гр.
Перец черный крупного помола - 1 ч.л.
(можно добавить паприку и перец чили)

[@user-lx5be1np7i]

Как обычно,спасибо за такой классный канал и за шикарные рецепты!!!!!)))))

[@galinamikhaylets7892]

Как же вкусно рассказали и показали, супер! Обязательно сделаю.☺

[@user-xy9bc1ob6p]

Готую вже другий раз за Вашим рецептом! Дякую всім подобається.

[@user-ng5py6xx7l]

Как всегда весело и подробно, спасибо!

[@leonidprivalov1620]

Вы очень талантливый человек

[@lotte5861]

Спасибо большое за рецепт! Все рецепты классные, смотрю с удовольствием и слюни текут на дегустации. Ждём джерки....

[@T0mikRu]

Доброго времени суток. Рецепт огонь, обязательно сделаю.

[@user-bp1jj7ti8s]

Даниил, добрый день. Очень рада что подписалась на ваш канал, я давно мечтала для семьи готовить домашнюю колбаску, но небыло возможности , а у вас совершенно бесплатно, можно научиться готовить столько вкусняшек , я и муж а особенно детки очень будут довольны. Огромное спасибо что вы делаете такое благородное дело, чтобы наши детки кушали вкусно и без консервантов😍😍😍😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘

[@user-fp3zg5ru9y]

Спасибо большое за рецепт! Всё получилось с первого раза! Шприц зделали из пистолета для силикона + нержавеюшяя трубка и разние по диаметру насадки. Съели очень быстро)) будем готовить еще!

[@Kraynson]

Не думал, что получится с первого раза, но все получилось прям как на видео. Низкий поклон Вам за рецепт, это просто нереально вкусная закуска к пивку.

[@DaniilPervachenko]

Супер. Успехов вам!

[@insight6642]

Отличный рецепт, душевная подача🍻, рад что с вашим каналом

[@user-pd2tq2wb4q]

Вот это слово БЭЗ 🌋 прям фишка канала😎😎 прикольно очень

[@Ledi_2912di]

Даа,и слово " мысочка", очень нравится этот суржик Даниила👍

[@Prikolist7992]

Красота) + пивка) Спасибо) 👍

[@jpopova326]

получилось! очень вкусно:) спасибо! выдавливала кулинарным шприцом без насадки, очень просто, удобно и быстро

[@esarachan]

Очень вкусно рассказали и показали, точно приготовлю! Спасибо за простой рецепт.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@esarachan]

@@DaniilPervachenko спасибо! Засолила мясо)))

[@AlenaLis07]

Я чуть слюнями не захлебнулась в конце ролика 🤣 Очень классный рецепт! Обязательно буду делать👍🏻 Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@hurtory]

жиза

[@user-cp5qi7xy1t]

Сделал. Это мегавкусно! Спасибо за рецепт!! Миру мир!!!

[@KirillPodcast]

Это просто шик! С предыдущим рецептом домашнего пива надо попробовать сделать это синхронно однажды! =)

[@Alex-jc2qk]

Отличный рецепт)) Сегодня по Вашему рецепту их и готовлю🔥🔥🔥

[@DaniilPervachenko]

Успехов

[@user-bs5dg9kd6s]

Рецепт огонь 🔥

[@user-iw4zy6ij4b]

крЫвулька)))Как это мило.Лайк однозначно!!!

[@user-vv5vu9vs4g]

Спасибо за рецепт. Это лучшая закуска к пиву, что я пробовал. Сделал три варианта, два как у Вас и один с чесноком и чёрным перцем. Очень вкусно!

[@user-py9qo8jb7i]

Боже! Как же Вы вкусно рассказываете и показываете! Я представляю какой это смак на самом деле! Спасибо за рецепт! Через экран монитора чувствую запах колбасок! Обязательно приготовлю!

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@user-po8qq1ij6b]

блин классный мужик...Очень вкусно и красиво все описал.Пошел готовить...Спасибо за рецепт

[@DaniilPervachenko]

Успехов

[@user-ck4wk4tq9f]

Шедеврально!Впрочем,как всегда!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@tvclick7333]

Мне нравится ваш голос!!! приятно смотреть все ваши ролики!!! мне б такого толкового батю!!

[@valentinklevanec9352]

Это же Дроздов. В мире животных.

[@anatoliipastukhov87]

БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

[@doktorBormental]

Можно фарш раскатать в блин, подсушить в духовке на противне а потом нарезать на полоски.

[@bvllife4300]

Отлично! Обязательно повторю

[@Valer_426]

Даниил- это пивной шедевр! Надо к выходным сделать. Жаль, у меня одна решетка.

[@user-sm8yh7gg8g]

Можно в обычной сушилке для овощей и фруктов делать, дегидратор - по-модному))))

[@user-xs9iq6ld7q]

Огромное спасибо !!!

[@user-gr2wn2ve9l]

Рецепт супер....делал так же. Даёшь джерки)

[@user-rh5mk3ku1m]

Отличный рецепт! Здоровья вам с Ларисой! Ждём рецепт джерки

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@igortarabukin]

МолодЦы. Как всегда. Круто.

[@crashap897]

"это довольно тяжёлая процедура, поэтому я попрошу сделать Ларису..."😂😂😂

[@user-pd2tq2wb4q]

😂 😂 😂 Тоже заценила

[@helliisaev6754]

" Коня на скаку остановит " Всё как всегда 😉😊

[@evgenbob2855]

Точняк)))😆 война придет,а я усталый))

[@user-jr6pm4ui5m]

Мдааа... над текстом нужно поработать. Да и «оговорки по Фрейду»)), про то что Лариса «рулит» во многом, затмевает автора. Без сарказма. Может лучше подавать материал дуэтом: практик+харизма? Удачи.

[@1612LAC]

у нее руки натренерованы)

[@BeautifulMusicVideoChannel]

хороший рецепт хороший рецепт

[@user-op6gb3tg7b]

Обязательно приготовлю

[@user-fn9iq7qm3t]

Даниил давно не был у вас на страничке, у вас как всегда всё супер спасибо вам за творчество, повторяя ваши рецепты ещё ни разу ни чего не вышло всё супер. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Почаще заходите к нам и пробуйте что-то новенькое!))

[@user-fn9iq7qm3t]

@@DaniilPervachenko спасибо обязательно попробую.

[@user-jh3xg9xu3m]

Роли просмотрен до конца рецепт верен вам лайк спасибо понравился🌹👍🌹

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@user-cw5dc1qr6e]

красавчик !!!!

[@user-wj3zn2fj1g]

Спасибо за рецепт. Как всегда все посто, понятно. Короче, просто СУПЕР!!!

[@alkoriks5172]

Ларису надо бы показать опчеству....где, в каком зале тренировалась, сколько жим лежа, обьем бицепса ну и тп

[@Beard34ru]

Вкусный человек )

[@guesthouseaura3164]

🤝Отличный совет и рецепт. Удачно все у Нас вышло. Набивал колбасным шприцом прям на протвинь сушки. Так что этот способ тоже имеет право быть👍🏻🤝 колбаски получились все чётко ровные одна к одной.

[@user-xl7qw7ne8e]

Спасибо большое за рецепт и подробное объяснение, всё чётко и ясно,успехов во всём и мирного неба над головой. 👍👍👍🌲🌲🌲🌲🌲🇺🇦🇺🇦🇺🇦

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вам всего наилучшего!

[@waterdrunk2930]

Клас рецепт .Большая провокация с утра ,надо бежать в подвал за пивом.

[@user-sh7fh4fx4c]

Спасибо. Как всегда подача на пятёрку. Делаю практически также. Но... добавляю сухого чеснока 0.5% от веса мяса (тоже, как и перцем никогда мясо не испортишь), 30-50 гр хорошего коньяка и 50 гр кипячёной воды (сушить немного дольше, но выдавливать легче). Блин, как ни экономь, а 1-1,5 кг хорошего мяса за 10 дней уходит и это ещё не сезон пива 😂.

[@pasagreat8133]

А сахар что не добавляете??? Афтар тормоз, готовил без сахара! Сахар отличный регулятор вкуса в данном рецепте!

[@user-fr8yf5gs4k]

Спасибо!

[@tiosanchez3007]

Новая кухня???? Давно я не смотрел выши видео!!! 👍👍👍💪🤘

[@DaniilPervachenko]

Заходите к нам почаще, у нас много чего интересного!))

[@aleksandra6996]

Вкусняшка))))

[@Uredzzz]

Мы тоже сильно мучались с этим чертовым мешком, в итоге я его просто случайно проткнул пальцем... Выругался, выкинул и достал свой здоровый Хакковский колбасный шприц. Пожалел, конечно, что для такого малого объема сырья, (всего килограмм был) но зато дело пошло гораздо успешней и быстрее. Самым трудным оказалось добить остатки фарша из воронки и носика шприца, но справились и с этим, при помощи нехитрой давилки из подходящей по диаметру железки. Сегодня вот поставил в засол уже двухкилограммовую партию, теперь хоть шприц испачкать не стыдно будет :)))

[@user-fo3ec7om3i]

Класс👍👍👍

[@dmitriysin5423]

Я делаю по другому. Делаю фарш и засаливаю его плюс специи и иногда добавляю коньяка или соевого соуса, все перемешиваю. На следующий день с помощью одноразового кондитерского пакета и пластиковой насадки для него выдавливаю фарш на поддоны сушилки для овощей. После этого включаю его где то на 50 градусов и оставляю на 9-12 часов.

[@user-bx6rb6bt4z]

Спасибо за совет с сушилкой - температура и время. Я это и искала.

[@bauersnacks..3320]

супер!!!

[@8188242]

Делаю тоже самое в дегидраторе, для отсадки колбасок добавь воды в фарш, отсадка проще, но сушить чуть дольше

[@TouchiExtract]

что такое отсадка?

[@user-iw4zy6ij4b]

Видавлювання, формування.Щоб легше йшов фарш

[@shuxratshukurov2319]

Крутые про треки

[@user-uu5ee8ev3x]

Суперовый рецепт, обязательно попробую 👍🏻

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@igortarabukin]

Спасибо

[@user-bn3zx7yb7p]

Я специально купила духовку с конвекцией -дописала Спасибо.

[@alexeylihovid2675]

Мугиля Темиргазиева а без конвекции неполучится ?

[@user-bn3zx7yb7p]

@@alexeylihovid2675 Это лучше задавать мастеру.Извините .Не знаю

[@user-gg4yv5zf9e]

Все супер 🔥🔥🔥 а бумагу пергаментную всем на заметку 😊 ПОКУПАЙТЕ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ 😊 (стоят они дороже конечно , но за то фарш приставать не будет)

[@Valer_426]

Это точно! Я одну партию на пергаменте выкинул- прилипли колбаски.

[@pasagreat8133]

Готовили бы в сушилке(дегидраторе) проблем бы не имели!

[@user-sm8yh7gg8g]

Эта бумага называется - силиконизированный пергамент)))

[@liliyaanisova7566]

Какая колбаска! !! Ням-ням!!!! На выходных сделаю мужу. Спасибо за рецепт, Даниил! Кухня все краше и краше становится 👍. Золотые руки и отличный вкус у Вас с Ларисой.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Успехов вам!

[@liliyaanisova7566]

@@DaniilPervachenko , подскажите, пожалуйста я только сегодня вечером (1.03) посолила мясо. Получается запекать надо 4 или 5 числа, но у меня в эти дни не будет возможности доготовить блюдо. Можно лишние сутки еще подержать мясо или можно к концу вторых суток тогда готовить? (Не знаю, понятно ли задала вопрос)

[@user-iq4io5om9z]

Добрый день Даниил и Лариса!Я обажаю ваш канал и Вас! Но у меня к вам маленькое предложение ,музыку к ролику уже пора сменить.Вы очень позитивные ,ваши рецепты бомбические,но музыка... Удачи вам и процветания вашему каналу.СПАСИБО! С уважением Елена Николаевна.💕💕💕

[@elenasazrova2768]

Супер, прям сегодня буду начинать, нет терпения. Спасибо огромное👍👍👍

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@elenasazrova2768]

Даниил Перваченко спасибо большое Даниил. Очень люблю готовить, много чего делаю из мяса, хорошо получается бастурма, делаю сыровяленную, такие колбаски тоже хочу попробовать и уже засолила мясо, поставила в холодильник. С результатом вам отпишусь, скажу мое мнение. Спасибо и удачи. Нравится ваш канал, смотрю и учусь чему новенькому.

[@user-qv7ih2oy6e]

Спасибо! Очень интересное и своевременное видео - как раз народ в группах и на различных сайтах поднимает вопрос приготовления Кабаносси, делится рецептами и фотографиями. По поводу стартов - согласен на 100%. Сделал за один раз несколько видов сыровяленных и сырокопченых колбас со стартами и без. Со стартами не очень впечатлили, хотя и вкусные. А без стартов - получились просто сказочными!

[@user-qw9oj3bs1f]

Шприц для силикона,алюминиевый,прекрасно справляется с этой задачей

[@pasagreat8133]

Вы абсолютно правы, так обычно и делают все нормальные люди, в отличии от автора :)

[@user-bv6nv3ww2q]

Вы гений!!!🥰🥰🥰

[@user-ly6sn3qt2w]

Красава))

[@k4r09]

С первых слов напомнил про Николая Дроздова( ведущего в мире животных)

[@user-dp2lf2gt7e]

З боку наблюдати завжди леко а Ларіса улибається. спасибо попробую приготувати.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий!Успехов вам!)

[@user-tn8iq2be8h]

Нитритную соль нужно обязательно добавлять, особенно в свиной фарш, так как она убивает всех гельминтов, которые могут жить в теле человека. Поверьте, в магазины колбаса её намного больше, а дома добавляем 50 на 50, это безопасно и цвет красивый.

[@user-kl2il6yk8d]

Здравствуйте Даниил, подскажите пожалуйста почему в кабаноси не рекомендуют добавлять жир? Если только из за сокращения срока годности, то насколько он сокращается? Я например добавляю 15% и всё очень вкусно получается. И ещё если не сложно скажите пожалуйта как влияет процент усушки на степень приготовления с срок хранения?

[@user-pv5xo4pt2t]

Хороший рецепт. От себя советую: для формирования колбасок можно использовать мясорубку с насадкой для колбасы. Ещё я готовлю эти колбаски прям на сетке без коврика, просто их надо класть поперек. Тогда и переворачивать ничего не надо.

[@SVETLVASIL]

Спасибо за лайфхаки! Не хочется лишней возни с переворачиванием. А из мешка кондитерского я точно не выдавлю.

[@Serebriannaja]

​@@SVETLVASILда, я порвала и кондитерский мешок, и пустой пакет из - под майонеза, пока не добавила бульона.

[@user-ff6ve4ru2t]

Да, джерки было бы круто 😍

[@user-xj2nt2jt7l59]

Из говядины тоже хорошие получаются,из индейки.Кстати,колбасным шприцом небольшого размера лучше не пользоваться,неравномерные по толщине получаются.

[@ihorm23]

Дуже професійний контент,дякую. Питання. Є різниця,якщо я М'ясо спочатку перекручу і засолю фарш чи так як ви,кусочками?

[@DaniilPervachenko]

Дякую! Різниця є , так буде біль червона, в фаршу більше окислення буде, і сировинна частково втратить колір.

[@user-nt9wz6rs8l]

Делаю сыровялы по Вашим рецептам без стартов и всегда получается пальчики оближешь. Стартам НЕТ.

[@user-ue7ko8rz9b]

Придумал делать колбаски квадратные, нет этого напряга с пакетиком, просто раскатываю в специально сделанной формочке толщиной чуть более полусантиметра придавливаю и после нарезаю ровными полосками по 0.5-0.7мм. Получается чуть аккуратней и на много быстрей. По вкусу тоже самое и готовится по времени так же.

[@nkozyavina]

А можно колбасу со стартами сварить?

[@alexs8767]

Абсолютно поддерживаю , старты не хочу в домашней колбасе

[@Ann_U]

можно еще пролить мешок водой с растительным маслом - будет легче двигаться фарш

[@davidusishkin5640]

Спасибо за обзор. У меня просьба по поводу ролика о созревании мяса. Если есть возможность озвучить значения РН на всех этапах. Готовлю только для себя, но пришел к выводу что необходим РН метр. Приобрел дорогущий Testo 205.

[@DaniilPervachenko]

Мы не пользуемся ph метром

[@user-so9ij5zg2p]

Жду джерки!!! Спасибо

[@pmbrewerydistillery5690]

Подскажите, почему соль 50/50 делаете с поваренной? Почему именно такие пропорции?

[@evgenicum]

класс

[@user-sj9pj1xp6h]

Данила мастер!мой любимый вопрос о сроках хранения спасибо зарание

[@DaniilPervachenko]

В вакууме долго, в холодильнике около двух недель, если долежат))

[@user-kt9zt5fn6f]

Всем привет! Рецепт замечательный. Но, по моему проще готовить в сушке для овощей. Делал, класно получается и меньше заморочек.

[@DaniilPervachenko]

Можно и в сушке)

[@TURCHENKOART]

В сушке мясо снаружи быстро обветривается, а изнутри начинает запекаться и получается очень не очень, уже испытал на себе и получил печальный опыт) Наверное нужно делать очень тоненькие колбаски и соответственно гораздо мельче фарш.

[@user-hi7ql6yx2b]

Дааааа... без Ларисы ни пива попить ни закуски сделать!!! А потом ещё говорим...."Ну нафига нам бабы нужны!!!"Лайкос чисто Ларисе!!!

[@user-kd2pu1st2t]

Лариса там рулит)))

[@user-pq2ik2wn8y]

Доброго,а в сушилке,заместо духовки их можно готовить?

[@user-bn3zx7yb7p]

Даниил привет!Скажи можно из курицы и индейки и про предпосол Спасибо! Я восхищаюсь Вами! Хорошее направление .В колбасном направлении я хоть чуть чуть что-то начала а вот в молочном - нет Молоко дорогое и потом очень много сыворотки остается.И начинается- печево И так скоро вес зашкаливает.Жду ответа.Мясо свинина для поджелудочной нельзя.Может скините мне ролики где птица и говядина и без копчения -рецепты чтоб все в духовке .

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/moGWY4ynbJyKbrs kzbin.info/www/bejne/goLKoKOPhbSsq5I можно без копчения kzbin.info/www/bejne/epvKl2ychdpgZrs

[@user-ov3ss9fs4l]

Пивчики готовятся, а на заднем плане, у батареи, пиво созревает)))

[@SuperHarley1984]

День добрый. Отличное видео, как всегда все понятно. Мы делаем такие колбаски через кондитерский пресс там даже насадка есть похожая на цевку с внутренним диаметром 8мм. Можно делать как по тоньше как и по толще все зависит от скорости с которой ведёш пресс 8-12мм получается. Вопрос такой, что это у Вас за черные коврики на которые Вы высаживаете колбаски? Из собственного опыта знаю что к пергаменту прилипают лучше использовать коллагеновую пленку (если слегка прихватывается то смочить горячей водой с обратной стороны и колбаска отпадает)либо силиконовый коврик для выпечки.

[@user-xs9iq6ld7q]

Это тефлоновые коврики, на алишке можно приобрести, не дорогие , удобные для любой выпечки!!!

[@SuperHarley1984]

@@user-xs9iq6ld7q Спасибо

[@SuperLoki777]

Я для формування кабаносів користуюсь комбайном з цевкою для тонких ковбасок. Єдиний недолік - залишається доволі багато фаршу в м'ясорубці.

[@vitaliy5442]

Есть канал "Колбасные премудрости" там человек рассказывал про технологию джерок, нужно их выдержать при определённой температуре что бы убить вредные бактерии. Так что пожалуйста попробуйте приготовить, мы будем ждать с нетерпением. Как я помню, начальная температура сушки 70 градусов при которой гибнут бактерии.

[@pasagreat8133]

Чепуха это все! Нитритка и качество мяса залог успеха!

[@Ledi_2912di]

По вашему,зачем тогда нитритная соль?)

[@user-bz8pv6jk7b]

Делал из свинины и говядины, получилось вкусно!спасибо. А если из курицы? Есть ли нюансы? И по засолу и вкусу, есть разница?

[@DaniilPervachenko]

Курицу засаливать так на долго не нужно, а дальше экспериментируйте....

[@user-mn1fb2jb9r]

10 из 10

[@user-vt5jy7ec3g]

лайк

[@13BOIKO12]

як сушити в дегідраторі (сушка для овочів)? цікавить температура і час. дякую

[@DaniilPervachenko]

+- так же как и в духовом шкафу

[@user-sf5zo5bx7u]

Колись я потрапила на роботу кондитера і там потрібно було видавлювати з конвертика пісочне тісто також дуже важко,мені жіночки по старше побачили що я мучаюся не знаю вже з якої сторони взяти ,то в мене запитали чі вмію я доїти корову,говорю ну да,так це так само,обзвачуєш як вім'я і зціжуєш як молоко,блін і в мене вийшло 😁може комусь допоможе моя історія😉

[@DaniilPervachenko]

Рекомендація, супер!))))

[@user-np6lt3bg9m]

10/10

[@zinnuryusupov2709]

Интересное видео. Вопрос такой, а фарш из свинины успевает за такое короткое время (90 градусов, 15 минут) полностью пройти термообработку? Как известно, недоприготовленную свинину опасно употреблять в пищу.

[@larissaperekhodko5039]

Если положить немного фарша в кулёк, то получается легко выдавливает. ПРОВЕРЕНО. В фарш, обязательно добавлять воду.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за советы

[@svetlanaesipenko7393]

@@DaniilPervachenko если только говядину ,без свинины сделать? Будет очень сухо?

[@user-mm2wx1yl3j]

Можно колбасным шприцом самой маленькой насадкой прямо на противень👍

[@pasagreat8133]

Строительным шприцом это делают нормальные люди!