MÉTODO DE ATEMPERADO POR SIEMBRA | CHOCOLATE - Técnica #3

[@monplastsas4276]

Algo nuevo para aprender :)

[@LaCocinaDeRambo]

Buena receta like 8 un saludo 👋👍

[@irenemurua2206]

Hermosas y verdad en tus palabras Edwin! Dios está con nosotros. Mi sueño está creciendo, estoy aprendiendo mucho en el mundo del chocolate y le creo a Dios por cada sueño. Muchas bendiciones y saludos desde Argentina

[@cotoncandy_]

Me encantó su video, y el mensaje al final me emocionó.

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, gracias por visitar nuestro canal

[@edwincastiblancopasteleria]

Un abrazo, gracias por visitar nuestro canal. Dios te bendiga 🙏🏼

[@davidlenis7516]

Crack está de lujo este material felicitaciones 🥳🥳🥳

[@noemigonzalez1340]

Gcs!! Chef❤️🇦🇷

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo 🤗

[@claudiagoyeneche3599]

Hermosa,clase, bello mensaje ❤❤❤

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo 🤗🙏

[@vivianacruz2546]

Excelente explicación 😁😃☺

[@NEMESISMENTAL]

GRACIAS

[@aralirebollo938]

Buenísimo

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo 🙏

[@claudiaindianaliliananahas2218]

Gracias, Dios te bendiga!

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo

[@claudiaindianaliliananahas2218]

@@edwincastiblancopasteleria muchas gracias Ed, te hago una consulta: bueno anoche me vi todos tus videos, a decir verdad no podía dejar de verlos, las reflexiones son divinas, como lo es La Palabra del Señor Jesús, dicho esto hoy temple el choco por método de siembra, me costo que el chocolate blanco sembrado se disuelva y eso que estaba muy picado, y la temperatura al final me quedo en 29 grados, por lo que no lleve nuevamente al microondas. Pero el choco estaba espeso, no tan fluido como queda el choco semi amargo o con leche, siempre es necesario llevar nuevamente al microondas si el choco con la siembra logro estar a la temperatura de trabajo?

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola Claudia, siempre se debe llevar al microondas y dar choques térmicos cortos para que no se te vaya a quemar el chocolate. Te invito a ver la clase que tengo de Chocolateria básica y allí doy bastantes tips que te serán de gran ayuda. Dios te bendiga!!

[@CancelaGarcia]

Me encanto tu experiencia gracias 🙂

[@lulut.jauregui8548]

Muchas gracias muy bien explicado, solo una pregunta que sucede si ya realizada la tableta la enfrió dentro del refrigerador.

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola Dios te bendiga, la idea es que el paso por el refrigerador sea lo más rápido posible y no por un tiempo prolongado. Un abrazo!!

[@miguelmaidana1604]

Bendiciones,la frutilla del postre es Dios!!!!!

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo!!

[@sandragalarza2764]

❤

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo

[@cyanezs]

Hola Edwin, muchas gracias por tus videos.. son muy buenos.. Me gustaria hacerte una pregunta, como encontrar y diferencias las calidades de la cobertura del chocolate, por ejemplo, para hacer un bombon fino, de alta calidad y ademas que tenga un sabor muy rico..

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola Carlos si claro lo primero es utilizar chocolate real a base de manteca de cacao y pasta de cacao (no sucedáneos) y de acuerdo a lo q quieras preparar: bombones, trufas etc puedes encontrar cobertura blanca, negra y de leche. Dios te bendiga

[@a.af.f977]

Gracias por tu explicación. Como haces para trabajar cuando hace calor? Y como logras mantener las hermosas cosas que haces ya terminadas sin que les afecte el calor. Saludos!

[@edwincastiblancopasteleria]

Gracias por el saludo claro hay que tener un lugar fresco con la temperatura adecuada con ayuda de un aire acondicionado o ventilador y mantener los postres en nevera de refrigeración. Dios te bendiga

[@CancelaGarcia]

Hola una pregunta mi chocolate cristalizó lo puedo recuperar Gracias

[@edwincastiblancopasteleria]

Te invito a ver el curso de chocolateria que tengo en mi canal, allí te aclaro la duda. Dios te bendiga, un abrazo 🙏

[@martinibanez4114]

Una consulta, son 300 gramos de chocolate total de los cuales, 210 gramos deben ir fundidos y los otros 90 gramos frío para agregar al final y atemperar? Gracias

[@edwincastiblancopasteleria]

Correcto, pero es más sencillo atemperar con un horno microondas. En mi canal puedes aprender como. Dios te bendiga, un abrazo 🙏🏼

[@adrianhernandez-ou3li]

Yo uso el método que explicas, solo tengo una duda yo voy agregando la cobertura poco a poco para que no se hagan grumos, estoy bien o debo agregar todo de un jalón para que baje la temperatura bruscamente ???

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola Adrian, cómo estás? Lo ideal es que incorpores el chocolate de a poco y de forma constante para que no te genere grumos. Dios te bendiga, un abrazo.

[@clico1144]

Pero que tipo de cobertura de chocolate utilizas, porque no es lo mismo atempera chocolate negro o chocolate con leche.

[@edwincastiblancopasteleria]

Cobertura de chocolate al 75%

[@edwincastiblancopasteleria]

Dios te bendiga, un abrazo

[@kathmene9210]

Hola! Luego de rellenar mi molde, lo puedo llevar al refri para solidificar o debo dejarlo a temperatura ambiente? Puedo mantener mi chocolate en una slow cooker?

[@edwincastiblancopasteleria]

Lo recomendable es que lo dejes a temperatura ambiente de 8 a 15 °C

[@lissettefuentes4458]

Mi pregunta es, cuando lo ocupé y se me volvió a solidificar, debo volver a atemperarlo para volver a ocupar?

[@edwincastiblancopasteleria]

Correcto, Dios te bendiga. ¡Un abrazo!

[@giselleperez844]

Hola! Hice este método por sembrado pero al secar le salieron puntos blancos a mi tableta de chocolate , me podría decir a q se debe gracias

[@edwincastiblancopasteleria]

El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la superficie de los productos de chocolate. Te recomiendo triturar o "pulverizar" muy bien el chocolate Y generar una mejor emulsión a la hora de mezclar el chocolate.

[@GDRoronoa7]

Cómo vuelvo a derretir ese chocolate atemperado?

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola, puedes utilizar un horno microondas. Tengo un vídeo muy bueno de chocolatería básica en mi canal de KZbin. Un abrazo, Dios te bendiga 🙏

[@alejandraperez6730]

Probé tres veces, y no me salió 😔

[@edwincastiblancopasteleria]

Hola Alejandra lo importante es que siempre puedas verificar la temperatura bajarla a 26°C y luego remonte a 30°C o puedes intentar el método a baño María invertido. Dios te bendiga

[@kariamoresperros2260]

PREGUNTA .. AL TENER EL CHOCOLATE YA FUNDIDO SE PUEDE AGREGAR MANTECA DE CACAO RAYADA EN VEZ DE CHOCOLATE TROZADO?

[@valentinavenceanaya3955]

Porque dices cobertura y luego chocolate son cosas distintas 🤷

[@edwincastiblancopasteleria]

Técnicamente el chocolate es la mezcla entre pasta de cacao y azúcar. La cobertura de chocolate es chocolate con un porcentaje superior de manteca de cacao