Ma sauce tartare. Une valeur sure !

Le quantités indiquées dans la recette sont pour environ 600 g de sauce. On peut évidemment réduire les quantités ou les augmenter. Pour moins de 300 g de sauce (un œuf) ou pour une garde plus longue, on peut faire la mayonnaise sans œufs qui convient parfaitement à ce genre d'utilisation car il est très difficile de voire gustativement la différence... La recette se trouve ici • Fausse mayonnaise expr...
Ingrédients pour la mayonnaise :
350 g d'huile neutre (tournesol par exemple)
110 g d'œufs
30 g de moutarde
10 g de vinaigre de vin
1,5 g de sel
0,3 g de poivre
Préparation :
Dans un récipient assez haut, mettre les œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et terminer avec l'huile. Introduire le mixer plongeant jusque dans le fond du récipient et lorsque la mayonnaise commence à prendre, remonter puis bien mélanger partout. Votre mayonnaise est prête
Ingrédients pour la sauce tartare :
70 g de petits cornichons au vinaigre en hachés
23 g de câpres au sel dessalés et hachés
30 g d'échalote finement ciselée
10 g d'estragon frais haché
10 g de persil haché
8 g de ciboulette hachée
Mettre tous les ingrédients dans la mayonnaise et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Mettre 3-4 h minimum au frigo pour que les parfums s'expriment.
Pour les différents ingrédients de la sauce tartare, vous verrez que je les hache au couteau. On peut évidemment utiliser un mixer. C'est nettement plus rapide mais par contre, on n'obtient pas la même mâche qui est agréable (à mon sens) dans la sauce tartare.
Si vous avez des commentaires ou des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'échanger avec vous... Ici ou sur le groupe FB : / 1533039506879549

[@MrWookie21]

La sauce d'accompagnement idéale pour le poisson panné ! Merci du partage. Je la mets de côté pour l'occasion. Je prépare très souvent de la sauce aïoli dont je varie les sources d'huile et j'aime bien celle à base d'huile de pépins de raisins qui rend la consistance de la sauce plus visqueuse. Et avec le jus de citron vert, ça lui donne de la blancheur. Par contre, je fais toujours attention à la température de l'huile et des œufs au départ ; trop basse, j'avais régulièrement l'émulsion qui retombait (même si rattrapable). Est-ce aussi le cas pour la sauce tartare ; j'imagine que oui ?

[@toucheatoutencuisine]

Bonjour, Tout d'abord, merci pour ce commentaire et désolé de ne pas y avoir répondu plus tôt mais j'étais en déplacement. Je dois dire que je ne fais jamais attention à la température des ingrédients. Le plus souvent, ils sortent directement du frigo bien que je sache qu'on conseille généralement qu'ils soient à température ambiante et je n'ai jamais eu le moindre problème. Avec un mixer plongeant, je n'ai jamais eu d'émulsion qui retombe. Peut-être de la chance...