МААСДАМ рецепт подробно в домашних условиях в кастрюле на кухне

[@lubovbelkin6900]

Олечка, благодарю вас за мастер класс. Все понятно,корректно и доступно. Мира и добра вам 😘😘😘

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Любушка!

[@ТомараЗверева-е1у]

Оля здравствуйте, спасибо за видео вы большая труженица и настоящий сыровар.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Большое спасибо, Томара! Рада, что Вам интересно смотреть мои видео.

[@mama_konditer]

Спасибо Оленька за ваши рецепты ❤, очень нужно продолжение видео по фазам и уходу за сырком

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@shkatulkapozhelaniy]

Интересный и полезный ролик. Всё очень понятно.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@Ледибаг-ъ8з]

Спасибо🙏💕 за ваш труд

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!

[@ВалентинаМоисеева-э4с]

Оля. Спасибо огромное. Вы правы, что труд огромный для съёмки. У меня свои коровы и я только варю сыр, но даже не представляю если буду делать ещё и съёмку материала. Всё очень грамотно вы объясняете. А претензия от слова претендовать. Это люди которые требую просто несчастнве

[@ОльгаКанунникова-е9д]

Благодарю, стараюсь не пропустить не одного слова.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Ольга! Надеюсь, будет полезно.

[@Ирина62А]

Здравствуйте, Ольга. Спасибо большое за рецепты сыров, и конечно будет хорошо иметь и текстовый вариант. Я варю немного сыров, только для своих, но хотелось бы научиться варить ещё и другие. Вы очень хорошо объясняете. Спасибо огромное.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ирина! Рада, что Вам нравятся мои видео. Буду изыскивать время, чтобы облечь в печатную форму все рецепты.

[@ТрушинаНаталья-о9ы]

Смотрю Вас , внимательно слушаю , учусь и делаю сыр (получается) ,как учите . Всё очень подробно , грамотно (как для двоечников 😂 ) Трудно после такого объяснения ,этот сыр не сделать.❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Наталья! Рада, что мои видео Вам помогают! Когда я сама училась сыроделию, то столкнулась с такой проблемой: информация поступает либо от людей мало понимающих в процессе, а просто показывающих, что они делают (как кто-то научил/показал), либо от профессионалов, которые оперируют специальной терминологией, напрочь отбивая всякое желание у простого человека варить сыр, и даже внушающей страх, что это дело без диплома не под силу простому смертному. Именно это подтолкнуло меня снимать видео, где простым языком объяснять сложные вещи, стараясь не упустить важные нюансы, имеющие под собой теоретические основы, но без усложнения процесса слишком глубоким (излишним) погружением в тему.

[@АняПовленко-г8ы]

Вы все написали за меня ❤

[@ТрушинаНаталья-о9ы]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk ❤️

[@НатальяСтарцева-ж4з]

Ольга, здравствуйте. Конечно надо продолжение.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Поснимаю теплую фазу.

[@ЛюбаМарт-ъ8ш]

Видео супер. Ждем продолжения 😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Люба!

[@life.8066]

Прелесть просто! Вкуснота да и только.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Ниночка!)

[@ВалентинаМоисеева-э4с]

Оля. Спасибо огромное. Вы правы, что труд огромный для съёмки. У меня свои коровы и я только варю сыр, но даже не представляю если буду делать ещё и съёмку материала. Всё очень грамотно вы объясняете. А претензия от слова претендовать. Это люди которые требую просто несчастные создания.. Зависть их съест... И выплюнет

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Валентина! Согласна, что злость и зависть еще никого до добра не доводили. А добро всегда возвращается сторицей. Мира и добра нам всем!

[@СветланаСердюкова-е5и]

Сколько смотрю Ваш канал столько и восхищаюсь Вами и Вашим трудолюбием, оптимизмом, знаниями и конечно же тем, что при всём при этом Вы ещё и очень привлекательная👍. Пусть у Вас всё будет замечательно 🥰. Давно решаюсь спросить Вашего совета, как у профессионала. Мне и моей семье нравятся сыры посолянее и чтоб не тянулись за ножом, не липли. Могли бы Вы посоветовать, какой надо выбирать сыр? Удачи Вам и здоровья🤗

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Светлана! Отдельное спасибо за комментарии) Всегда очень трудно рекомендовать какой-либо сыр, потому что вкус - все-таки очень индивидуальныеу каждого. Можно и качотту сделать посолонее) Попробуйте канестратто - пока не встречала людей, кому бы он не понравился. Ищите выдержанный. Или сварите сама и наберитесь терпения) Минимум 4 месяца выдержки и получите солоноватый слегка остренький, плотный, немного крошливый и прямо тает во врту.

[@СветланаСердюкова-е5и]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Ольга, большое спасибо🥰

[@натальязенкович-ш3п]

Да очень интересны текстовые рецепты, большое спасибо Вам за ваш труд.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Буду изыскивать время, чтобы перевести в текстовый вариант уже опубликованные рецепты.

[@yourfriendchef]

Your cheese creations are Divine My Friend! Every tip & step is explained beautifully . Mouthwatering results every time 😋 I'm going to try soon. Being a Cheese Lover & Your Channel Lover ,I just can't resist ! Thanks a ton ! Kind Regards 💐❤️

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Hello, my dear friend! You made me happy that you want to try to cook cheese! You will definitely succeed!

[@birdblu]

Вторая часть обязательно нужна, особенно теплая фаз и дегустация.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Если с дегустацией, то вторая часть будет не раньше нового года) Постараюсь снять теплую фазу и уход. А дегустацию потом отдельно.

[@АльбинаЗартдинова]

Оленька, здравствуйте🙋🙋🙋 Наконец-то я дождалась рецепт и видео Мааздама. И да заказала у Михаила мешалку. Я в Восторге. Пусть Бог бережёт вас и вашу семью.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Альбина! Поздравляю с заказом мешалки - начало новой сыродельческой жизни) Напишите потом впечатления от варки с мешалкой. Сыроделие повернется к Вам своей приятной стороной) Спасибо за добрые пожелания! И Вам Мира и Добра!

[@ЕкатеринаРева-э5н]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukа можно мне тоже все явки и пароли🤗 Тоже хочется мешалку🙏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Екатерина, видео про мешалку у меня на канале - там все явки и пароли))

[@Елена-к2м8ю]

Оля добрый день. Берегите себя как хорошо объясняете прям по шагово когда смотрю Ваше видео, душа радуется.Про мешалку я смотрела тоже заказать надо но почемуто задерживаюсь. Кастрюлю такую надо купить на 25 литровую . Я отсталая заказат можно но получить где через почту или через транспортной компании😊? Жит хочется когда слышу Вас голос Оля, я называю Вас моей старшей сестрой необижайтесь.❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Приятно читать Ваши добрые слова, на что же тут обижаться. Не бойтесь заказывать то, что Вам нужно. Если мешалку будете у Миши заказывать, то он высылает транспортной компанией. А если кастрюлю заказывать через маркетплейсы, то надо узнать, какая компания продает товары с доставкой на дом на Ваш адрес - тогда курьер привезет заказ прямо к двери, или какой пункт выдачи есть поблизости от Вас. Не надо бояться осваивать современные технологии: мой муж тоже долго сопротивлялся, даже телефон отказывался менять на смартфон)) Но я все же настояла. Зато теперь сам просит еще его учить, увлекся) Понял, насколько это облегчает жизнь - все можно сделать, не выходя из дома)

[@Елена-к2м8ю]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо так приятно . Я поняла тепер буду заказывать♥️♥️♥️

[@НатальяГринина-д1е]

Оля, Здоавствуйте. Уже не один сыр сварила по Вашим урокам. 3 дня назад рискнула сварить Маасдам. Пожалуйста снимите видео о дальнейшем уходе и созревании Маасдама. Хоть коротенькое. Огромное Вам спасибо за подробные уроки. И процветания Вашему замечательному каналу❤❤❤❤❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю, Наталья! Рада, что Вам помогают мои видео. Снимаю потихоньку - дело-то не быстрое) Спасибо за пожелания! И Вам успехов и самого доброго!

[@Ирина62А]

Да, я бы посмотрела и второй этап

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Хорошо, Ирина, постараюсь снять)

[@Ледибаг-ъ8з]

Оля сварите пожалуйста сырные розочки с начинками. Или сырный торт. ❤❤❤❤здоровья Вам 🙏🙏🙏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Про сырные розочки помню - все не успеваю. Сырные торты бывают разные) Вы хотите из плесневых сыров или из каких?

[@Ледибаг-ъ8з]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk из сыра паста филата ,спасибо🙏💕вы у нас сырная фея. С вашим каналом я научилась делать сыры. Даже продаю иногда

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо) Жаль не могу обратиться к Вам по имени) Я рада, что помогла Вам освоить сыроделие!

[@gellagrim2587]

Доброго времени! Хорошие лиры стоят дорого, я раньше использовала проволочную сетку для рыбы барбекю, длинненькую. Разломила ее на две части, очень удобно резать горизонтально. Есть они и сразу клеткой, но мне удобнее было резать сначала шампуром. А сейчас сыроварки есть с удобными приблудами.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Благодарю за комментарий. У меня есть универсальная лира (переставляется с горизонтали на вертикаль), но я как-то с ней не подружилась - мне больше нравится руками.) Тоже где-то и решетка тоже валяется) На сыроварню как-то не решаюсь - ее ведь куда-то надо ставить на постоянное место.

[@YsadbakozaLena]

Оля спасибо за рецепт.Мне лучше видимо..

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Лена!

[@ТатьянаПронина-э9о]

Жду вторую часть

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Потихоньку снимаю)

[@ЕленаМеренцова-ы5о]

Да Олечка, текстовые рецепты было бы кстати, спасибо вам за ваш труд.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Буду изыскивать время.

[@СветланаДробицкая-е2г]

Всем добра❤Оля хочу поделиться с Вами как я вчера лопухнулась😊.Делала пастеризацию при72(испытания)и забыла добавить кальций.Заметила это когда начала резать сгусток(был мягковат)Ну думаю будет,что будет.В итоге из 20л выход 2.700.Головка получилась идеальная.Скажу что молоко свое.Из летнего молока выход очень был маленький.А тут я не много в шоке.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Светлана! Вряд ли большой выход связан с тем, что кальций не влили. Хотя бывают всякие чудеса. Например, мне один фермер возит такое молоко, что даже в сырое без пастеризации я добавляю кальций, иначе оно вообще не сворачивается - сычужно вялое. А Вы все же поанализируйте и поэкспериментируйте на малом количестве. Может, рецепт сыра был другой? У меня есть фермер, из молока которого из 20 литров может и 4 кг быть выход (хотя никто не верит)) Сегодня из его 25 литров варила Голландский - выход 4,5 кг по мокрому сыру. Он говорит, что все дело в породе его коров - он не любит новомодные породы. Хотите, я узнаю породу и Вам напишу?

[@СветланаДробицкая-е2г]

Добрый вечер.Было бы интересно узнать породу.Я держу красно степных,кнашему климату(Ростовская обл.)Жару переносят хорошо. А по поводу пастеризации, по вашему примеру тоже пастеризую.Действительно результат стабильный. Хоть сама все делаю, а все таки обсеменение не хорошей микрофлорой имеет место быть.Хоть и хлопотно , но оно стоит того.Спасибо Вам еще раз , что делитесь с нами так доступно.❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Светлана, обязатиельно спрошу при встрече у фермера породу его коров. Мы с Вами почти соседи - Ростовская область от Волгоградской совсем близко. И климат у нас схожий - те же жара и засухи летом, и морозы зимой). Про пастеризацию иногда со мной спорят, особенно те, кто сам держит скот (уверяют, что их молоку пастеризация не требуется). На самом деле от любого даже самого здорового животного молоко все равно содержит свою микрофлору, а уж обсеменение в условиях открытого воздуха возможно даже в самом чистом коровнике или козовнике. Пастеризация - залог стабильного качества и сортности сыра.

[@ЕкатеринаРева-э5н]

​@@DOMiK_OlgaSerdyuk у меня всё поголовье джерси, с головой ушла в Ваши видео, так понятно всё рассказываете и показываете👍👍👍 Выход с 15л джерсейского молока 3,400-3,600 качотты это был изначальный вес после посолки, вторая неделя пошла выдержки, самой интересно сколько же получится) Ну теперь новая у меня проблема мне стало жалко продавать молоко🤣🤣🤣 И мы тоже оказывается с Вами соседи😊 Саратов)

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Екатерина! Отличный выход у Вас! Примерно, как и у меня из этого молока. Опять забыла спросить фермера про породу коров. Если качотта после стуффатуры, то она при выдержке не так много и теряет. А молоко мне бы тоже было жалко продавать, когда из него столько вкусных сыров можно сварить. А Вам тем более: выгода от продажи сыров гораздо больше, чем от продажи сырого молока. Мне даже жалко тратить покупное молоко на молодые сыры типа адыгейского и панира, хотя их часто просят - скучно готовить, не выгодно продавать) В Саратове бывала неоднократно - в молодости даже поступала в Художественное училище, но не поступила - волгоградцев в тот год не брали. Зато целый месяц, пока шли экзамены, жила в доме окнами на Энгельский мост и ходила пешком на Ваш пляж на острове) Давно это было...

[@CoinsAlexTStop]

Great video 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий!

[@ТатьянаФролова-с8х]

Ольга здравствуйте.Попала на ваш канал,и очень рада.Сразу подписалась.У меня вопрос,молоко у вас покупное?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте! Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада новому подписчику) Молоко у меня фермерское покупное привозное, я живу в городе.

[@ТатьянаФролова-с8х]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо что ответили.Хочу делать сыры для себя и детей.Буду у вас учиться🤗

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Татьяна, я стараюсь отвечать всем, кто пишет мне и помогать советами. Так что смело начинайте учиться и не стесняйтесь спрашивать. Всего доброго.

[@ОльгаТрощенкова-з3к]

Спасибо за такой подробный, познавательный ролик. Если можно, ответьте на вопрос о жирности молока. Вы варите сыр из домашнего молока? Сливки убираете?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ольга! Я варю из фермерского молока. На маасдам молоко обязательно надо нормализовать - сливки я снимаю, либо нормализую через сепаратор.

[@valerid7734]

Оля огромное спасибо вам за уроки, скажите пожалуйста ,а почему он должен раздуться? Я только начинаю изучать это искусство. Смотрю все ваши видео, времени тоже не хватает, работаю, и пока иногда в субботу варю сыр, ну как варю....только пробую это делать😊 Мы с мужем очень любим маасдам, хочу тоже сваиить. Благодарю вас!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Обязательно пробуйте варить сыр, и со временем сварите и маасдам. Я тоже его очень люблю) Не самый простой сыр, так что начинать лучше с более простых. Раздувает дырки в нем углекислый газ, который в процессе жизнедеятельности выделяют пропионовокислые бактерии. Помните, как кто-то с юмором сказал, что пузырьки в шампанском - это пуки дрожжей))) Так вот глазки в маасдаме - это тоже из этой области))) Они перерабатывают молочный сахар (лактозу) и пукают)) Но для этого им надо создать идеальные условия)

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Ольга, здравствуйте. Прошу совета. Молоко домой приношу в 15 часов, пока пастеризация, подготовка и варка сыра, Посол получается ночью. Думаю делать сыр на следующий день. Как лучше : пастеризацию молока проводить в день покупки молока или на следующий день, перед варкой сыра?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Да, Елена, эта проблема мне оооочень знакома) Мне вообще раньше 15 часов никогда не привозят. Тоже варю до ночи, а потом по будильнику ночью встаю переворачивать или вынимать из рассола. Когда мне молоко привозят в 19-20 часов, я просто ставлю в холодильник и варку на следующий день начинаю с пастеризации. Молоко мне всегда привозят хорошо охлажденное (4-7 градусов). Кислотность перед варкой всегда в норме. Знаю, что некоторые пастеризуют после привоза, охлаждают и хранят. Я так не делаю по нескольким причинам: переливать в кастрюли, а потом снова по канистрам, чтобы поместить в холодильник - не лучшее решение; не считаю такой вариант лучше, чем просто сохранить уже правильно охлажденное. Мне привозят за раз 40-50 литров, вот и представьте, сколько это будет возни с таким вариантом. Но я не претендую на истину - делайте, как считаете нужным.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

​@@DOMiK_OlgaSerdyukСпасибо за ответ. Буду пробовать проводить пастеризацию на следующий день.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Странно, но мой подробный ответ не сохранился. Я писала, что важно, чтобы молоко было правильно охлажденное - резко и сразу после дойки. Если Вы берете теплое и просто поставите в холодильник, то результат может быть печальный.

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Здравствуйте, спасибо ещё за очередной совет. Я беру молоко охлажденное. Сегодня с 9 утра занимаюсь сыроделием, уже 16-30, а у меня российский сыр стоит под прессом, потом посолка, думаю до 22-00 управлюсь. Оля ещё вопросик, у Вас же много получается сыворотки, выкидываете? Сделала рикотту, оставила 2 л, остальное ( немного прокиснет) и на огород.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Елена, у меня сыворотки столько остается, что рикотту делаю только иногда - кипяток сложнее утилизировать, да и время жалко каждый раз, и энергоресурсы (греть по 20-30 литров сыворотки). Поэтому чаще обычно в огород. Летом пьем и окрошку делаем, но не всю же))

[@ЕленаКлейн-е9ф]

Здравствуйте, спасибо за рецепт. Я купила набор - 10 сыров. Сварила халумми, понравился. Два раза пыталась варить сулугуни. Первый раз даже сгусток не получился, но все же сыр сделала, домашние оценили. Второй раз сгусток был хороший, но сыр не тянулся, рвался. Был похож на сулугуни. Больше не буду пробовать варить этот сыр. 😢 Два дня назад сварила качотту, сушится в холодильнике. На следующий раз буду варить российский. Пришлось покупать кастрюлю, чтобы варить сыр хотя бы из 5 л молока. Оля скажите пожалуйста, а какие сыры у Вас более всего разбирают?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Елена! Радуюсь Вашим успехам. С сулугуни со временем разберетесь) Кастрюлю надо было сразу брать побольше, хотя лишних кастрюль у сыроваров не бывает) Насчет, какие больше разбирают, затрудняюсь даже ответить - разбирают все) Быстрее всего разлетаются плесневые сыры: камамбер, валансе, кроттен. И сыры твердые с большими сроками выдержки.

[@ИринаПервова-э7ц]

Олечка , здравствуйте ! Подскажите пожалуйста вместо лизоцима можно в Маасдам использовать защитную закваску SACCO ? Маасдам хочу сделать впервые , а лезоцима к сожалению нет . Благодарю за ответ

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Ирина! Можно защитную закваску. Этот конкретно маасдам я делала по техкарте, поэтому строго следовала ей. Но знаю, что можно использовать защитные закваски.

[@ЕленаВолкова-ы8ю]

Олюшка, доброго здравия, дорогая, благодарствую за рецепт, очень хотела рецепт Маасдама, а еще, Оля, я не нашла у тебя рецепт сыра Тильзитер?!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Елена! Оказывается я не смонтировала Тильзитер - у меня так бывает, что записываю рецепт, а при монтаже мне что-то не нравится, и я выбрасываю запись. А потом забываю, что рецепт так и не смонтирован (в голове-то отложилось, что снимала) - слероз уже)) Так что придется перезаписать) Как раз весь Тильзитер раскупили - надо варить.

[@Svetiklisa1975]

Ольга, здравствуйте. У меня есть закваска углич биоантибут, скажите пожалуйста, подойдёт ли он для сыра маасдам? Сомневаюсь, так как там нет хельветикус.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ярослав! Подойдет. Хельветикус желателен, но не обязателен. Или можно его докупить в монокультуре и добавить. У меня Флора Даника, в которой тоже нет хельветикуса, ее состав: Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis; Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

[@АндрейДубровин-и3о]

Привет всем участникам и подписчикам. Оля присоединяюсь ко всем кто выразил уважение и благодарность к вашим трудам. У меня остался вопрос по РН. Если можно подробно 1) О РН-метре (давно ли пользуетесь, точность, калибровка и на сколько необходим в домашних условиях. 2) Укажите контрольные точки в сыроварении. Зараннее спасибо за ответ и повторюсь - огромная благодарность за ваши труды.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Андрей! Рада быть полезной! Пиаш купила совсем недавно, а сыроварением занимаюсь давно. Отсюда вывод - без него вполне можно варить сыры, но с ним удобнее, особенно "сложные" рецепты, где кислотность имеет ключевое значение. Про пиашметр у меня есть видео его распаковки и калибровки, там и модель указана - полистайте плейлист по сыроварению. Пока он меня устраивает - показания соответствуют моему представлению и опыту по органолептике сыра в процессе приготовления. Контрольные точки по пиаш буду стараться указывать во всех последующих рецептах - они разные у всех сыров. Пока не очень привыкла постоянно проверять кислотность - многие сыры варю "по накатанной", как привыкла)) Постепенно перестроюсь, тогда и в видео буду относиться к этому внимательнее.

[@ЕленаМеренцова-ы5о]

Оля подскажите. можно сыру созревать в обычном холодильнике с продуктами , просто нет отдельного?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Елена, можно, но только в закрытом контейнере на самой теплой полке.

[@ГалинаТ-ь5л]

Добрый день,Оля где можно выписать мешалку на кастрюлю и чилер.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Галина! Посмотрите мои видео: про мешалку - kzbin.info/www/bejne/lauklWt-i6lgr6c, про чиллер - kzbin.info/www/bejne/h3W8d4embt2mkKM

[@ЕленаГайдукова-р7щ]

Ольга здравствуйте. Флора Даника это же мезофильная заквасска. Маасдам вроде на термофиле варят. На мезо термофильной можно сделать ? Или ММ 101 ?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий и вопрос, Елена! Раньше я тоже варила на термофилах, но потом купила платный курс... Уже второй раз варю на мезофилах. Время покажет, насколько хороши такие радикальные перемены) Состав культур, указанный в видео содержит и термофилы и мезофилы - это идеальный состав из учебника. В моем этом видео-рецепте используются только мезофилы: Lactococcus lactis подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis, Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris, Lactococcus lactis подвид lactis biovar diacetylactis. Посмотрим на теплую фазу и результат) Мне и самой интересно.

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Здравствуйте Оля, делала сыр маасдам но не по-вашему рецепту, теперь хочу сделать вместе с вами. У меня вопрос, сыр немного горчит, его кушать можно?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Сыр (особенно с теплой фазой) из неснятого молока может горчить, так как в нем в процессе созревания жиры расщепляются на горькие пептиды. В принципе, есть можно.

[@НатальяКазачкова-з5ю]

Спасибо огромное за ваше внимание и ответы, дай бог вам здоровья и успехов

[@надеждарязанова-с6н]

Скажите пожалуйста,а лизацин это тоже самое что защитная закваска? Просто у меня написано защитная

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за вопрос, Надежда! Нет, это не одно и то же. Но по результату действие схожее. Закваски защитные - это специальная заквасочная культура, которая подавляет нежелательную микрофлору биологическим способом. В частности, подавляет следующие виды микрофлоры: плесени, дрожжи и гетероферментативные молочнокислые бактерии. Это микроорганизмы - антагонисты нежелательной микрофлоры. Данные бактерии не оказывают влияние на органолептические свойства продукта, являясь натуральной биологической защитой. Защитная культура в молоко вносится вместе с основной закваской для данного вида сыра. Лизоцим - это белок, содержащийся в курином яйце. В сыроделии лизоцим используется для предотвращения поздних пороков созревающего сыра (позднее вспучивание), вызываемое маслянокислыми бактериями рода Клостридия. Пастеризация клостридии не убивает. Они абсолютно анаэробы (живут в среде, где нет воздуха). Лизоцим выдерживает температуру до 90°С, хорошо связывается казеином и переходит в сыр. Лизоцим борется не только с клостридиями, но и с бактериями группы кишечной палочки и другими вредными для сыра микроорганизмами. Но в больших количествах лизоцим начинает подавлять рост и активность бактерий стартерных культур (это наши мезофилы и термофилы). Поэтому, добавляя в молоко лизоцим, не переборщите.

[@ТатьянаБорисова-д5о]

Оля здравствуйте а как вы учились варить сыр брали уроки у каких ли бо сыроваров?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Татьяна! Нет, кроме бесплатных видео в интернете, уроков я не брала. Один раз покупала один платный курс конкретно по маасдаму. Я училась по учебникам сама. Не по популярным книгам про сыроварение, а по учебникам для специализированных учебных заведений.

[@Svetiklisa1975]

Здравствуйте, Ольга. Хотелось бы узнать про теплую фазу вызревания сыра. У меня дома температура 25 градусов, сколько дней мне держать маасдам в теплой фазе при такой температуре? Нет специального помещения.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Светлана! Очень понимаю Ваш вопрос - у меня это постоянная проблема) Летом я вообще сыры с теплой фазой не делаю, потому что даже в подвале у меня жара, а сейчас дом уже топим, и тоже сложно найти подходящую температуру. Я выходила из положения подкладыванием в контейнер с сыром термоэлементов для переносного холодильника. Идеально температуру держать в пределах 18-20. Если сыр быстро дуется - убалвять, если наоборот медленно - повышать.

[@Svetiklisa1975]

Оля, доброго дня. Скажите пожалуйста для маасдама подойдёт закваска даниско 4001 в качестве основной? У меня просто нет ТА 45 и такой как у Вас.Да ещё есть биоантибут тп от Углича, может он подойдёт? Так хочется маасдамчика!!!!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Теоретически... но практически маасдам очень непростой сыр. Если опыт в сыроделии не самый богатый, то с маасдамом можно получить разочарование. Без пиашметра с ним лучше не связываться. Но не ошибается тот, кто ничего не делает) Пропионки в любом случае придадут сыру приятные оттенки вкуса маасдама, даже если не пролучится дырок.

[@Svetiklisa1975]

@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо, Олечка. Я всё-таки попробую или Данисо или углич

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Конечно, попробуйте! И обязательно напишите потом, получилось или нет. Буду держать кулачки на удачу)

[@Svetiklisa1975]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Доброе, утро, Ольга. Вчера сварила маасдам. Использовала закваску Углич биоантибут тп и пропионки тоже от Углича. Больше ничего не использовала, так как биоантибут тп содержит всё необходимое, в том числе и защиту. Через пару месяцев отпишусь по сыру. Ещё у меня к новому году созреет маасдам, сделаный на даниско 4001, с добавлением пропионок и хельветикуса. Надулся только с боков. Ну разрежем и посмотрим.. Сыроварением занимаюсь второй год, но варю для себя и простые сыры, такие, как как качотта и сыры Российской группы. Маасдам и губернаторский стала пробовать недавно и благодаря Вам. Очень подробно всё объясняете. Спасибо Вам огромное за подробные мастер классы!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо, Светлана, за обратную связь. Обязательно напишите потом, что получится на каких заквасках. Это будет всем полезно. А у меня сейчас молока на твердые-полутвердые совсем не остается - все просят плесневые)) Все холодильники забиты контейнерами с плесневыми сырами.Какой-то массовый ажиотаж на них пошел. Распробовали)) Да я и сама подсела - нет нет, да вытаскиваю для себя к кофе))

[@НатальяБережная-ш3я]

Оля, добрый вечер! Скажите, пож., какой у Вас нож для нарезки сгустка и как он заточен? Спасибо!❤

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Наталья! Нож я покупала очень давно, как временный)) Это нож для нарезки бисквитов. Он достаточно острый для нарезки зерна и при этом очень длинный. Специально его не затачивала - так и пользуюсь им. Заточка по одной стороне. Меня он вполне устраивает.

[@Ледибаг-ъ8з]

Ольга а рецепт кротенчиков будет?

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Обязательно будет)) Все будет со временем.

[@Ледибаг-ъ8з]

Спасибо наша 🏰фея​@@DOMiK_OlgaSerdyuk

[@ИванГ-в6и]

Здравствуйте Ольга, спасибо за ваш труд! Поясните пожалуйста, ставя головки друг на друга, при прессовании ,на нижнюю головку оказывается большее давление ,чем на верхнюю. Пример: если прессуете весом 5кг, а вес головок 2кг, то на нижнюю оказывается давление 7кг и так далее. Получается не совсем верный процесс прессования

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Конечно, Вы правы, Иван! Но, увы, пользуюсь тем, что имею. При каждом перевороте меняю головки местами. На качестве сыра отрицательного влияния пока не заметила. На малых весах в начале прессования стараюсь пользоваться другим прессом, где можно выставлять более точный вес и куда помещаются две головки рядом. Но на нем большой вес мне выставлять трудно - мне нельзя поднимать тяжести после операции на позвоночнике. Поэтому балансирую на компромиссных вариантах.

[@ИванГ-в6и]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо за ответ.У меня похожая ситуация, переживал ,что отразится на качестве сыра. Вы не подтвердили опасения. Спасибо ! Всех благ!

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Мне показалось, или от Вас был еще вопрос про закваску? Не нахожу его.

[@ТрушинаНаталья-о9ы]

Оля , здравствуйте ! Вы можете рассказать ,как правильно сделать творог.Муж просит , творог ,а у меня , получается через раз. 🙏

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Здравствуйте, Наталья! Рецептов творога очень много: рассыпчатый, пластовой, зернистый, из кислого молока, из свежего молока, из обрата. Вы из какого делаете? Вот например из кислого: кислое молоко поставить на самый малый огонь. Нагревать до 50°С - до тех пор, пока не начнет отделяться сыворотка. После этого кастрюлю немедленно снять с огня (не перегревать и тем более не доводить до кипения). Откинуть на дренажную ткань в дуршлаг, дать стечь - готово. Не пересушивать, а то будет сухой.

[@ТрушинаНаталья-о9ы]

Спасибо ,а я его в духовке в трёх литровой банке ,кипятила , теперь понятно ,что не так .❤ Творога получалось мало и сухой .

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

До кипения ни в коем случае доводить нельзя)

[@АняПовленко-г8ы]

Жду вас в телеграмм

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо за веру в меня, Аня) Вот бы в сутках было часов 70... Постараюсь - группа есть, но вести ее совсем некогда. Пока более менее регулярно посещаю свою группу в ВК. Если хотите что-то спросить, посоветоваться, то милости прошу в мое сообщество. Ссылка на личную страницу есть в шапке канала, а там в закрепе ссылка на мое Сырное сообщество.

[@FatymatBogatyreva]

Здравствуйте Ольга,из всего этого у меня только пара кастрюль,молоко и пепсин,увы😊

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Фатима! Когда-то и я начинала так) Если захотите варить сыр, то постепенно все появится. Главное, что есть молоко! А это главное!

[@ИринаПодножкина-з9м]

Вы собрали сыр в кастрюле,а не проще было форму поместить туда?Ведь всё равно вы сыр разодрали и воздух туда попал....У Дианы Строгой проще некуда.Правда она говорит,что сыровары стараются усложнить процесс,а для чего?На Альпах,я ролик смотрела, дуршлагом вынимают сырное зерно,делают куда больше объем и долго лежит.И ничего не портится.Не усложняйте,гениальное всё просто.Я держу свою скотину и часто делаю сыр и знаю,что говорю

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий, Ирина! Боже сохрани меня усложнять)) У Вашей Дианы Строгой все просто, а главное про других не забыть сказать что-то нелестное)) В одну форму собрать мне не проще - у меня такой огромной формы нету. Дуршлагом вынимать зерно на маасдам не рекомендуется, я следую технологии, а не придумываю себе лишние проблемы. Рада, что Вы часто делаете сыр и знаете, что говорите. Вы маасдам насыпью формуете? Или как? Научите, как просто и гениально Вы делаете маасдам - с удовольствием у Вас поучусь.

[@MaxMax-qt9ie]

Оля, благодарность за труд. Подскажите пожайлуста, я делаю головки из семи литров молока, делаю только для себя. Головка выходит небольшая 600- 700 гр, но у меня не получается эластичность при2-3 месячном вызревании, но сыр очень вкусный, но твердый. Влияет ли вес головки на срок вызревания. Может , чтоб гауда получилась элостичной надо месяц выдержки?. Влияет ли вес головки на срок вызревания сыра для получения эластичности? Еще раэ благодарю за труд. Варила по вашему рецепту Канестрато, , получился вкусный, но твердый.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Благодарю за комментарий! Вес головки влияет на вызревание: вызревание происходит быстрее, высыхание тоже. Чтобы не пересыхала корочка, необходимо соблюдать влажность. Если в холодильнике влажность недостаточная, то надо вызревать в контейнере. Чтобы тело сыра было эластичное, надо не пересушивать зерно. В рецепте Гауды есть промывка зерна, ей нельзя пренебрегать. Если головка меньше килограмма, то можно вызревать меньше. Канестрато и должен быть твердый - при длительной выдержке он вообще становится крошливый.

[@MaxMax-qt9ie]

@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля, благодарю. Да, я тоже потихоньку это поняла. У меня сыр вызревает в моем обычном холодильнике и потом покрываю латексом.но я тоже понимаю,что вкус сыра раскрывается при длительной выдержке. Поэтому пусть будет твердым, но богатым на вкус. Низкий поклон вам за труд и дальней ших творческих изысканий. Украина.

[@DOMiK_OlgaSerdyuk]

Спасибо на добром слове! И Вам успехов в сыроделии и всего самого доброго!